Shāxiàn hóngbiān chá

शाशियेन होंगबियान चा (Shāxiàn hóngbiān chá, 沙县红边茶) — फुजियान प्रांत के भीतरी हिस्सा के सानमिंग शहरी जिला के शाशियेन जिला (沙县区) के एगो उलोंग चा ह। शाशियेन पूरा चीन में “शाशियेन खाना” के छोट-छोट दुकान खातिर जानल जाला, बाकिर ई एगो पुरान चाय क्षेत्र भी ह। चाय के नाम — “लाल किनारा” — भीजल पत्ता के बतावेला: “तीन हिस्सा लाल, सात हिस्सा हरियर”, हरियर पत्ता पर लाल किनारा। 19वीं सदी में चाय निर्यात होखे, 20वीं सदी के बीच में एकर उत्पादन बंद हो गइल, आ 2000 के दशक में एकरा दोबारा जिंदा कइल गइल। आज ई भौगोलिक चिन्ह से संरक्षित बा, आ एकर बनावे के तकनीक प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल बा।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: उलोंग (青茶, qīngchá), आधा किण्वित। सानमिंग के कृषि प्रबंधन एही तरह से एकरा वर्गीकृत करेला। अखबार के लेख के अनुसार होंगबियान के किण्वन स्तर उत्तरी फुजियान उलोंग (तेज) आ दक्खिनी फुजियान उलोंग (हल्का) के बीच में बा।
• श्रेणी: फुजियान के ऐतिहासिक उलोंग; भौगोलिक प्रमाणन चिन्ह (2015); तकनीक — फुजियान के प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत (2022)।
• उत्पत्ति: चीन, फुजियान प्रांत (福建, Fújiàn), सानमिंग शहरी जिला (三明, Sānmíng), शाशियेन जिला (沙县区, Shāxiàn qū)। मुख्य उत्पादन क्षेत्र — शियामाओ कस्बा (夏茂镇, Xiàmào zhèn)।
• संरक्षण क्षेत्र: मिलल दस्तावेज में सटीक सीमा नइखे; प्रांतीय सूची में शाशियेन के चिन्ह धारक के प्रशासनिक संबद्धता के रूप में देखावल गइल बा।
• भौगोलिक निर्देशांक: शाशियेन — लगभग 26.4° उत्तरी अक्षांश आ 117.8° पूर्वी देशांतर।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • तांग आ सोंग। सानमिंग के कृषि प्रबंधन शाशियेन चाय के इतिहास तांग युग से जोड़ेला; सोंग के बाद, एकरे आँकड़ा अनुसार, चाय दरबार में भेजल जात रहे।
  • 1862 — निर्यात। प्रबंधन के आँकड़ा अनुसार, तोंगझी युग के पहिला साल में शाशियेन होंगबियान पहिले से निर्यात होखत रहे।
  • उत्कर्ष। 2023 के अखबार लेख, स्थानीय मास्टर के हवाला से निर्यात के आँकड़ा देला: 1874 में — 18 हजार से ढेर बक्सा, हर बक्सा 40 जिन के, 1889 में — रिकॉर्ड 60 हजार बक्सा। मूल जगह बाईशुईजी (白水漈) के चाय, ओही बातचीत अनुसार, साधारण उलोंग से काफी महंगा बिके।
  • पतन। लेख अनुसार, 1930 के दशक के सुरुआत से उत्पादन कमजोर पड़त गइल, आ 1950 के दशक के बीच तक पूरा बंद हो गइल। कम्यून के सालन में इहाँ के चाय कारखाना उत्तरी फुजियान शुइशियान आ दोसर उलोंग बनावत रहे, होंगबियान ना।
  • पुनरुद्धार। स्रोत अलग-अलग तारीख बतावेलन। कृषि प्रबंधन अनुसार, 2006 में स्थानीय चाय कंपनी ऐतिहासिक चाय के दोबारा बनावे के काम सुरू कइलस, 2010 में ई बाजार में आइल आ शंघाई एक्सपो के चयन में सोना पदक जितलस। अखबार लेख वापसी के साल 2008 बतावेला — लगभग साठ साल के बाद।
  • 2015। “沙县红边茶” नाम भौगोलिक चिन्ह के रूप में पंजीकृत भइल (नंबर 13908849)। चाय कृषि उत्पादन के अखिल चीनी सूची “名特优新” में शामिल भइल।
  • 2022। प्रांतीय सरकार होंगबियान बनावे के तकनीक के फुजियान के अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची के सातवाँ अंक में शामिल कइलस; जिला एकर जानकारी फरवरी 2022 में दिहलस।
• नाम:
  • “शाशियेन” (沙县) — “रेत वाला जिला”, अब सानमिंग के एगो जिला।
  • “होंगबियान” (红边, hóngbiān) — “लाल किनारा”: भीजल पत्ता पर लाल किनारा होला।
• सांस्कृतिक महत्व: शियामाओ — शाशियेन नाश्ता आ होंगबियान दुनों के जन्मभूमि ह। अखबार लेख शाशियेन के उत्तरी फुजियान उलोंग के “मोज़ेक के महत्वपूर्ण टुकड़ा” कहेला आ स्थानीय रिवाज बतावेला: बियाह आ जन्मदिन के दावत में मीठ शाओमाई होंगबियान के साथे परोसल जाला।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवार: दस्तावेज में तय नइखे। अखबार लेख अनुसार, चाय के पुनरुद्धार में उत्तरी फुजियान उलोंग किसिम आजमावल गइल — शुइशियान (水仙) आ रौगुई (肉桂); शुइशियान से बनल होंगबियान 2020 में सानमिंग के शरद प्रतियोगिता में उत्तरी फुजियान उलोंग खंड में विजेता बनल।
• तुड़ाई: मिलल स्रोत में समय नइखे बतावल गइल।
• तुड़ाई मानक: मिलल स्रोत में नइखे देखावल गइल।
• कच्चा माल के जरूरत: शाशियेन जिला के पत्ता।

4. टेरोइर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: फुजियान प्रांत के केंद्र, उत्तरी आ दक्खिनी हिस्सा के बीच; ऐतिहासिक रूप से शाशियेन उत्तर के हिस्सा रहे। मुख्य चाय कस्बा — शियामाओ। प्रबंधन अनुसार, स्थानीय कंपनी शियामाओ के गाँव में 5000 म्यू से ढेर बागान चलावेले।
• ऊँचाई, माटी, जलवायु: मिलल स्रोत में सटीक आँकड़ा नइखे।

5. उत्पादन तकनीक

बनावे के तकनीक प्रांतीय विरासत सूची से संरक्षित बा, बाकिर मिलल स्रोत में चरण-दर-चरण मापदंड नइखे। अखबार लेख स्थानीय मास्टर के पुनर्निर्माण बतावेला: होंगबियान बनावे में दक्खिनी फुजियान तकनीक के प्रभाव पड़ल, बाकिर रात में नमी आ ठीक से बंद ना होखे वाला कारखाना के कारण एकरा बदलल गइल — बांस के छलनी पर झटकार के जगह पत्ता के कई बेर हाथ से संसाधित करे के तरीका अपनावल गइल, आ दक्खिन में आम कपड़ा में लपेट के कस के काम सरल बनावल गइल: पत्ता के उत्तर जइसन पट्टी नियर बनावल जाला।

वर्ग के सामान्य योजना अइसन बा: मुरझावल → झटकारल (做青, zuòqīng), जब तक पत्ता के किनारा क्षतिग्रस्त हो के ऑक्सीकृत ना हो जाय → स्थिरीकरण → घुमाव के आकार देवल → सुखावल। ई वर्ग के योजना ह, शाशियेन तकनीक के विवरण ना।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता

सानमिंग कृषि प्रबंधन के विवरण अनुसार:

• सूखा पत्ता के रूप: घन मजबूत मरोड़, रंग गहिरा, तेलियाहट वाला (条索壮实，色泽乌润)।
• सूखा पत्ता के सुगंध: अलग से वर्णित नइखे; मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।
• निष्कासन के सुगंध: गहिरा आ लंबा, स्पष्ट फूल के सुर (香气浓郁持久，花香显著); प्रबंधन जोड़ेला कि चाय में फूल, फल आ शहद जइसन कुछ बा (似花似果似蜜)।
• स्वाद: नरम, घन आ ताजा, मीठ वापसी के साथ (滋味醇厚清爽回甘)।
• निष्कासन के रंग: पारदर्शी, नारंगी-लाल (汤色清澈橙红)।
• चाय के तली (भीजल पत्ता): गुदेदार आ नरम, चमकीला लाल किनारा के साथ (叶底肥软，红边鲜艳) — “हरियर पत्ता पर लाल किनारा” (绿叶红镶边)।

अखबार लेख ताजा अधूरा चाय के नरम बतावेला: निष्कासन नारंगी-पीयर आ पारदर्शी, सुगंध फूल-फल वाला, स्वाद मीठ आ चिकना।

7. रासायनिक संरचना

मिलल स्रोत में भौतिक-रासायनिक आँकड़ा नइखे।

8. बनावे के तरीका

उलोंग खातिर वर्ग के अभ्यास। मिलल स्रोत में अलग से सिफारिश नइखे।

• पानी के तापमान: 95–100 °C।
• चाय के मात्रा: 110–150 मिली पर 6–8 ग्राम।
• बर्तन: गाइवान — भीजला के बाद एकरा में पत्ता के लाल किनारा आसानी से देखल जा सकेला।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं।
  3. गरम पानी से जल्दी धो के फेंक दीं।
  4. पहिला निष्कासन — 10–20 सेकंड।
  5. पूरा उड़ेल दीं।
  6. दोबारा पानी डालीं, हर बेर समय बढ़ावत; उलोंग कई निष्कासन झेलेला।

9. भंडारण

उलोंग खातिर वर्ग के अभ्यास। कसल पैकिंग में, सूखा ठंडा अंधेरा जगह पर, बाहरी गंध से दूर।

10. कीमत आ नकली

मिलल स्रोत में खुदरा कीमत के आँकड़ा नइखे। प्रबंधन अनुसार, एगो स्थानीय कंपनी के होंगबियान के सालाना बिक्री — 30 मिलियन युआन से ढेर।

• नकली से कइसे बचीं:
  • “沙县红边茶” चिन्ह देखीं।
  • जाँचीं कि उत्पादक शाशियेन जिला से होखे।
  • भीजला के बाद पत्ता देखीं: हरियर बीच आ चमकीला लाल किनारा — मुख्य पहचान।
  • निष्कासन — पारदर्शी, नारंगी-लाल।

11. रोचक तथ्य

• चाय के नाम भीजल पत्ता के विवरण ह: “हरियर पत्ता पर लाल किनारा”।
• 1889 में, स्थानीय मास्टर के कहानी अनुसार, होंगबियान के निर्यात 60 हजार बक्सा तक पहुँच गइल।
• शियामाओ कस्बा — शाशियेन नाश्ता आ होंगबियान दुनों के जन्मभूमि ह।
• स्थानीय बियाह के दावत में होंगबियान मीठ शाओमाई के साथे परोसल जाला।

12. अन्य उलोंग से तुलना

• शाशियेन गोंगफू चा (沙县工夫茶): ओही जिला के लाल चाय, अपने चिन्ह के तहत; होंगबियान — उलोंग ह।
• फुजियान उलोंगचा (福建乌龙茶): फुजियान उलोंग के छाता नाम; शाशियेन एकर पैंतीस इकाई वाला क्षेत्र में शामिल बा।
• शुइशियान (水仙): उत्तरी फुजियान उलोंग आ किसिम; एकरा से होंगबियान भी बनेला, बाकिर होंगबियान के रूप अपन बा, आ किण्वन, लेख अनुसार, उत्तरी से हल्का होला।
• तेगुआनयिन (铁观音): दक्खिनी फुजियान के मुख्य उलोंग; भीजल पत्ता पर लाल किनारा एकरा में भी होला, बाकिर सूखा पत्ता गोल भारी मरोड़ होला, पट्टी ना।

निष्कर्ष में:

शाशियेन होंगबियान चा — उलोंग जेकर नाम पत्ता के बतावेला: हरियर बीच आ लाल किनारा, तीन हिस्सा लाल आ सात हरियर। 19वीं सदी के निर्यात चाय, 20वीं सदी के बीच तक भुला दिहल गइल आ 2000 के दशक में वापस ले आइल गइल, अब ई चिन्ह आ प्रांतीय विरासत सूची से संरक्षित बा। कप में — नारंगी-लाल निष्कासन, गहिरा फूल सुगंध आ मीठ वापसी वाला नरम घन स्वाद।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志证明商标 №13908849

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