mínyíng cháchǎng

Tussen die twee pole waaroor daar in verband met pu-erh die meeste gepraat word — die staatsfabriek-reuse en die dorpswerkswinkels — lê die mees talryke en die swakste beskryfde laag produsente: privaat fabrieke, 民营茶厂 (mínyíng cháchǎng). Dit is hulle name wat op die grootste deel van die geperste pu-erh staan wat werklik die rakke en pakhuise in die GOS bereik. Hulle bepaal nie die prys op die sekondêre mark soos 大益 (Dàyì) nie, en hulle verkoop ook nie die mite van ‘n enkele kloof soos die enkelberg-boetieks nie, maar hulle verskaf juis daardie middelste reeks waar die tee herhaalbaar en verstaanbaar bly.

Wat die woord «privaat» in hierdie konteks beteken

Die term 民营 (mínyíng) word teenoor 国营 (guóyíng) gestel — «staatsbeheer». Dit is ‘n juridiese en historiese kenmerk, en nie ‘n kenmerk van kwaliteit of van grootte nie. ‘n Privaat fabriek kan ‘n werkswinkel met ‘n paar perse en een pakhuis wees, of dit kan ‘n onderneming wees met sy eie fermentasielyn, laboratorium en ‘n netwerk vir die aankoop van rou materiaal in verskeie distrikte.

Dit is belangrik om van die begin af drie verskillende dinge te onderskei wat in omgangstaal in die woord «fabriek» saamsmelt:

• 初制所 (chūzhìsuǒ) — ‘n werkswinkel vir primêre verwerking in die dorp: verwelking, rooster, rol, droog in die son. Die resultaat is 毛茶 (máochá), los rou materiaal. Sulke werkswinkels het gewoonlik nóg ‘n handelsmerk nóg die reg om verpakte produkte in die kleinhandel vry te stel.
• 精制/压制厂 — ‘n fabriek vir afronding en pers: sortering, versnyding, fermentasie van shu, stoom, pers, droog, verpakking. Dit is die 茶厂 in die eng sin.
• Handelsmerk (号, hào) — ‘n handelsnaam wat moontlik glad nie sy eie produksie het nie en bestellings by ‘n ander fabriek plaas.

Begrip van hierdie drieledigheid verklaar die grootste deel van die misverstande rondom «fabrieks»-pu-erh.

Waar hierdie laag vandaan kom

In die beplanningsperiode was die produksie en afset van Yunnan-tee gesentraliseer: die aankoop van rou materiaal en die verspreiding van produkte het deur die staatsstelsel geloop (die beginsel van 统购统销, tǒnggòu tǒngxiāo), en uitvoerpersing was aan enkele groot ondernemings toegewys. Daarvandaan kom ook die stelsel van kodes 唛号 (màihào), waar die laaste syfer van die resepnommer die vervaardigerfabriek aandui. Die fabrieksviertal, soos in ons ensiklopedie vasgelê (sien die artikel oor 唛号), lyk soos volg: 1 — Kunming-fabriek (中茶 / 昆明茶厂), 2 — Menghai-fabriek (勐海茶厂, handelsmerk 大益), 3 — Xiaguan (下关), 4 — Pu’er (Simao/Pu’er). Benewens hierdie viertal kom daar in ons maatskappydatabasis ‘n aparte aantekening «kode 6» by 福海 (Fúhǎi) voor. Ons het geen volledige en geverifieerde lys van kodes buite hierdie omvang nie, en ons sal dit ook nie op grond van analogie aanvul nie.

Met die ekonomiese hervormings en die geleidelike liberalisering van die reg op produksie en uitvoer het die monopolie verbrokkel. Die moontlikheid het ontstaan om ‘n eie onderneming te registreer, rou materiaal direk by boerehuishoudings te koop en produkte onder ‘n eie naam vry te stel. ‘n Beduidende deel van die eerste privaat fabrieke is gestig deur mense wat uit die stelsel van staatsfabrieke gekom het: tegnoloë en bestuurders het hulle kennis van resepte, die vaardigheid van versnyding en, bowenal, die begrip van hoe beheerde fermentasie van shu werk, saamgeneem.

Die mees gedokumenteerde voorbeeld uit ons materiaal is 海湾茶厂 (Hǎiwān cháchǎng), handelsmerk 老同志 (Lǎotóngzhì), wat in 1999 gestig is deur 邹炳良 (Zōu Bǐngliáng), wat in die bedryf verbind word met die ontwikkeling van die tegnologie 渥堆 (wòduī) — nat stapeling vir shu-pu-erh. Dit toon goed die logika van die hele laag: ‘n privaat fabriek groei nie op leë grond nie, maar op ‘n fabriekskool.

Afgesien hiervan moet daarop gewys word dat die binêre teenstelling «staatsbeheer — privaat» sleg as klassifiseerder werk. Oor 勐海茶厂 kan ons volgens ons materiaal weinig bevestig, maar dit wel vas: die naam, fabrieksnommer 2 in die 唛号-stelsel en die reseplyn (7542, 7572). In die handelsmerkregister word die handelsmerk 大益 (勐海茶厂) gedateer as 1940/1989 (die tweede datum is die registrasie van die handelsmerk); in die maatskappykaart word die onderneming by die TAETEA-groep ingedeel. Die korporatiewe geskiedenis van die fabriek, insluitend moontlike veranderinge van eienaarskapsvorm en hulle datering, rekonstrueer ons volgens ons materiaal nie — dit kan ons nie bevestig nie.

Aan die ander kant is daar ondernemings wie se verbintenis met die stelsel van staatsplase in ons aantekeninge bevestig word: 八角亭 (Bājiǎotíng) word aan 黎明 (Límíng, 黎明农场) gekoppel. En byvoorbeeld 澜沧古茶 (Láncāng Gǔchá) word in ons handelsmerkregister gedateer as 1966/1998; wat presies agter die tweede datum sit, kan ons volgens ons materiaal nie rekonstrueer nie. Daarom beskryf die woord «privaat» die geskiedenis van eienaarskap, en nie ‘n afsonderlike tegnologiese bestel nie — en by elke naam moet hierdie geskiedenis afsonderlik nagegaan word.

Waarin privaat fabrieke van 大厂 verskil

大厂 (dàchǎng) is ‘n gevestigde benaming vir die reuse-fabrieke: 大益, 下关, 中茶. Die verskil met privaat fabrieke lê nie soseer in die toerusting nie, maar in vier dinge.

Kenmerk	大厂	Privaat fabriek
Resepargief	Genommerde resepte met ‘n jarelange geskiedenis, herkenbaar aan die kode	Eie lyne, dikwels sonder deurlopende nommering
Skaal van rou materiaal-aankope	Versnyding uit baie distrikte, afplatting van die jaar	Gewoonlik nouer, dikwels aan een distrik gekoppel
Sekondêre mark	Bestaan, met prysbepaling en spekulasie	Gewoonlik byna afwesig of baie dun
Vervalsings	Massaal, kontrole van kenmerke nodig	Skaars bloot weens die gebrek aan ‘n premie vir die naam

Die praktiese gevolg: fabrieks-pu-erh van 大厂 word onder meer as ‘n verhandelbare bate gekoop, terwyl pu-erh van ‘n privaat fabriek byna altyd as tee om te drink gekoop word. Vir die proetaak is dit eerder ‘n voordeel: die prys word minder met ‘n markpremie vir die naam belas.

Loonpersing: waarom die naam op die wikkel nie altyd die naam van die vervaardiger is nie

Die sleutelmeganisme waarsonder die hele laag nie leesbaar is nie, is 代加工 (dàijiāgōng), produksie op bestelling, en 定制 (dìngzhì), bestelde persing. ‘n Fabriek met ‘n lisensie en toerusting kan:

• sy eie tee onder sy eie naam pers;
• iemand anders se rou materiaal onder iemand anders se naam pers (die klant bring 毛茶 en ontvang klaar gepersde koeke met sy eie wikkel);
• sy eie rou materiaal onder iemand anders se naam pers.

Daarom vertel die wikkel op die GOS-mark dikwels nie wie verbou en wie fermenteer het nie, maar wie die oplaag betaal het. Die klein druk met die naam van die vervaardigingsonderneming en die nommer van die produksielisensie is ‘n meer informatiewe deel van die verpakking as die groot logo. Dit verklaar ook waarom twee verskillende handelsmerke ‘n verdag soortgelyke shu-profiel kan hê: ‘n gemeenskaplike fabriek en ‘n gemeenskaplike fermentasiewerkswinkel is moontlik.

Fabrieke wat werklik op die GOS-mark voorkom

Hieronder is slegs wat bevestig kan word. Stigtingsdatums, produksievolumes en die samestelling van eienaars word doelbewus nie vermeld nie: in ons materiaal is hulle nie beskikbaar nie, en ons sal hulle ook nie uit die geheue of uit verkopers se reclametekste rekonstrueer nie.

Naam	Pinyin	Geografie / verbintenis	Waarvoor bekend op ons mark
兴海	Xīnghǎi	Menghai (勐海)	Sheng en shu van die middellaag, gereelde oplaes koeke
福海	Fúhǎi	Menghai	Veral shu-pu-erh, ‘n herkenbare lyn persings
昌泰	Chāngtài	Verbintenis met Yiwu (易武)	Reeks 易昌号 (Yìchānghào) — een van die oriëntasiepunte van die «Yiwu»-styl by privaat maatskappye
土林凤凰	Tǔlín Fènghuáng	Nie betroubaar vasgestel nie	Shu in die vorm van koeke, tuo en bakstene, goedkoop segment
俊仲号	Jùnzhònghào	Nie betroubaar vasgestel nie: ons aantekeninge gee Nanjian en Lincang, die mark noem Menghai	Shu-persings, insluitend klein formate
博友	Bóyǒu	Nie betroubaar vasgestel nie	Kom in lewerings voor; behalwe die naam kan ons niks bevestig nie
郎河	Lánghé	Menghai	Shu en sheng, insluitend loonpersings
鸿泰昌	Hóngtàichāng	Nie betroubaar vasgestel nie	Naam in die styl van ou handelshuise 号级 (hàojí); die werklike geskiedenis is onbekend
普文	Pǔwén	Dorpie Puwen (普文镇) — volgens bylaag A.1 van GB/T 22111-2008 behoort dit tot die stedelike distrik Jinghong, Xishuangbanna	Naam aan ‘n toponiem gekoppel; die verbintenis van ‘n konkrete onderneming met hierdie dorp en sy korporatiewe status is volgens ons materiaal nie vasgestel nie
八角亭	Bājiǎotíng	Menghai, verbintenis met 黎明 (Límíng, 黎明农场)	Breë lyn sheng en shu; die oorsprong uit die staatsplaasstelsel maak die etiket «privaat» voorwaardelik
新益号	Xīnyìhào	Nie betroubaar vasgestel nie	Handelsmerk van die internettydperk: breë assortiment, fokus op die aanlynkanaal
勐库戎氏	Měngkù Róngshì	Shuangjiang, Mengku-distrik (临沧)	Lincang-rou materiaal, tee gekoppel aan Mengku; 戎氏 in die naam is die familienaam van die eienaarsfamilie
老同志	Lǎotóngzhì	Handelsmerk van die Haiwan-fabriek	Sterk shu; in 1999 gestig deur 邹炳良

‘n Paar verduidelikings by die tabel.

Die Menghai-groep. 兴海, 福海, 郎河 word in ons aantekeninge as Menghai-ondernemings aangedui — dit wil sê hulle werk in dieselfde distrik as 勐海茶厂, met toegang tot die rou materiaal van Bulangshan en omliggende gebiede en tot die plaaslike fermentasieskool. Dit verklaar waarom hulle shu dikwels as «Menghai van karakter» ervaar word. Die koppeling aan die distrik is egter nie ‘n waarborg van konkrete rou materiaal nie: rou materiaal word ook uit ander distrikte na Menghai vervoer. 俊仲号 sluit ons nie by hierdie groep in nie: volgens ons bronne word die handelsmerk met Nanjian en Lincang verbind, en die Menghai-verbintenis kom slegs uit markbeskrywings.

昌泰 en Yiwu. Die enigste ding wat hier vas vasgestel moet word: die reeks 易昌号 word met die Yiwu-rigting verbind en dien vir baie as ‘n vertrekpunt in die gesprek oor hoe ‘n privaat fabriek met Yiwu gewerk het voor die era van die enkelberg-premie. ‘n Gedetailleerde chronologie van die reeks, sy oplaes en die verskille tussen partye word in ons materiaal nie beskryf nie.

勐库戎氏 en Lincang. Mengku (勐库) is ‘n distrik in die Shuangjiang-distrik, wat administratief aan Lincang behoort; in dieselfde distrik lê die bekende dorpie Bingdao (冰岛). Hieruit volg nie dat die fabriek se tee van Bingdao-rou materiaal gemaak is nie: die verbintenis is geografies, nie resepmatig nie, en enige bewerings oor konkrete dorpe in konkrete oplaes vereis afsonderlike kontrole.

八角亭. ‘n Voorbeeld van hoe swak die binêre teenstelling «staatsbeheer/privaat» werk: die onderneming word in ons aantekeninge met 黎明农场 verbind, dit wil sê met die staatsplaasstelsel, terwyl die huidige eienaarskapsvorm by ons nie vasgelê is nie. Ons reken dit by die behandelde laag volgens die markkenmerk — dit gedra hom soos ‘n privaat fabriek van medium skaal — maar nie volgens dokumente nie.

普文. Hier het ons slegs die naam en posisies in die pryslys («2007年普文茶厂生饼», «2006年普文越陈越香熟饼») sonder geografiese atribusie. Die toponiem 普文镇 word in bylaag A.1 van GB/T 22111-2008 gelys as deel van die stedelike distrik Jinghong (景洪市) van die prefektuur Xishuangbanna. Of die adres van die onderneming met hierdie dorp ooreenstem en wat sy vroeëre administratiewe koppeling was — dit kan ons nie bevestig nie.

土林凤凰, 博友, 鸿泰昌. Oor hierdie name is die eerlike antwoord — «die naam en teenwoordigheid op die mark is bekend». Verkopers skryf biografieë aan hulle toe, maar hierdie biografieë kan nie volgens ons bronne nagegaan word nie, en daarom word hulle hier nie aangebied nie.

Waarom die naam van ‘n fabriek ‘n waarborg van herhaalbaarheid is, en nie van terroir nie

Dit is waarskynlik die belangrikste praktiese gevolgtrekking van die hele onderwerp.

‘n Fabriek is ‘n stel stabiele prosedures: hoe rou materiaal volgens fraksies gesorteer word, hoe die versnyding 拼配 (pīnpèi) saamgestel word, hoe lank die fermentasie duur en by watter humiditeit, hoe dig die koek gepers word, hoe dit gedroog word en waar dit voor versending gestoor word. Hierdie prosedures is herhaalbaar. Daarom is die shu van ‘n konkrete fabriek jaar na jaar herkenbaar: dieselfde digtheid van die aftreksel, dieselfde noot in die aroma, dieselfde snelheid van ontwikkeling.

Wat die naam van ‘n fabriek nie waarborg nie:

• Die oorsprong van die rou materiaal. Aankope loop oor verskeie distrikte en verander na gelang van die pryse van die jaar. Een en dieselfde resep kan in verskillende jare uit verskillende rou materiaal saamgestel word — juis sodat die resultaat soortgelyk bly.
• Die ouderdom van die bome. Die woorde 古树 (gǔshù) en 名寨 (míngzhài) op fabriekswikkels is bemarking as hulle nie deur aparte dokumentasie oor die party ondersteun word nie.
• Die bergingstoestande. Die lot van die koek na versending hang van die pakhuis af, nie van die fabriek nie. Die verskil tussen 干仓 (gāncāng) en 湿仓 (shīcāng) oortref die grootste deel van die fabrieksverskille.

Met ander woorde, die naam van ‘n fabriek beantwoord die vraag «hoe sal hierdie tee ongeveer wees», en nie die vraag «waar kom dit vandaan» nie.

Fabrieksresepte en outeurspersings

Twee verskillende benaderings met verskillende sterk en swak kante.

Aspek	Fabrieksresep	Outeurspersing
Logika	Versnyding na ‘n teikenprofiel, jaar na jaar herhaalbaar	Een party rou materiaal, een plek, een seisoen
Rou materiaal	Gemeng, verskillende fraksies en distrikte	Nou, dikwels een dorp of een tuin
Doel	Om die spreiding van die jaar af te plat	Om die spreiding van die jaar as inhoud te toon
Herhaalbaarheid	Hoog, dit word juis verkoop	Laag per definisie: die volgende oplaag sal anders wees
Skaal	Oplaes, stabiele beskikbaarheid	Klein partye, verdwyn vinnig
Koper se risiko	Verveling, gemiddeldheid	Onvoorspelbaarheid, afhanklikheid van een besluit
Wat nagegaan kan word	Profiel volgens vorige partye	Slegs die proe self

Fabrieksversnyding is nie ‘n «laer» vlak nie. Die klassieke genommerde resepte van 大厂 is ook versnydings, en juis versnyding het pu-erh sy reputasie gegee as ‘n tee wat voorspelbaar met die jare verander. ‘n Outeurspersing los ‘n ander taak op: dit lê die konkrete rou materiaal van ‘n konkrete jaar vas en weier om af te plat. Vir privaat fabrieke is ‘n tussenposisie kenmerkend — baie het sowel ‘n massalyn volgens ‘n stabiele resep as klein reekse met ‘n geografiese koppeling in die naam.

Hoe om die verpakking te lees

Dit is die nuttigste om nie na die groot logo te kyk nie, maar na die diensgedeelte van die wikkel of die plakker: die naam van die vervaardigingsonderneming, die adres, die nommer van die produksielisensie, die massa, die datum van uitreiking. As die naam van die handelsmerk en die naam van die vervaardiger verskil — dan is dit byna seker ‘n loonpersing, en moet daar eerder op die fabriek as op die handelsmerk gefokus word.

‘n Verwysing na die standaard op die verpakking word soos volg gelees. Die basiese dokument vir pu-erh is GB/T 22111-2008 《地理标志产品 普洱茶》, die nasionale standaard vir pu-erh as ‘n produk met ‘n beskermde geografiese benaming; sy bylaag A lys die administratiewe eenhede van Yunnan wat binne die beskermingsgebied val (juis daar, in A.1, kom ook die bogenoemde dorpie 普文镇 in die samestelling van Jinghong voor). Die standaard bepaal die geografie van die rou materiaal, die klassifikasie (sheng en shu, los en geperste vorm) en die formele vereistes aan die produk. Wat hy nie bepaal nie, is die vlak van versnyding en die kwaliteit van ‘n konkrete party: die teenwoordigheid van ‘n verwysing na die standaard sê iets oor die wettigheid van die uitreiking, en nie oor die feit dat die tee goed is nie. Die nommers van produksielisensies van afsonderlike ondernemings uit ons lys is in ons materiaal nie vasgelê nie, en ons gee hulle hier nie weer nie.

Wat hierdie artikel nie beweer nie

Hierdie afdeling is verpligtend, omdat die onderwerp swak in Russies gedokumenteer is en oorlaai is met verkoperslegendes.

• Stigtingsdatums. Behalwe 老同志 / 海湾 (1999) en die daterings uit ons handelsmerktabel word die stigtingsjare van die genoemde fabrieke hier nie vermeld nie. Nie omdat hulle nie bestaan nie, maar omdat ons geen geverifieerde bron het nie.
• Korporatiewe geskiedenis van groot fabrieke. Oor 勐海茶厂 beweer ons slegs die naam, die fabrieksnommer 2 en die lyn 7542/7572; veranderinge van eienaar, privatisering en hulle datering word volgens ons materiaal nie gerekonstrueer nie. Dieselfde geld vir die tweede datum in die datering van 澜沧古茶 (1966/1998) — wat dit beteken, weet ons nie.
• Volumes, kapasiteite, aantal werknemers. Niks hiervan word vermeld nie en moet ook nie volgens analogie aangevul word nie.
• Eienaars, stigters, tegnoloë. Die enigste genoemde naam is 邹炳良, en dit kom uit ons materiaal. Ander persone, insluitend formulerings wat dikwels in reklame voorkom soos «die fabriek is deur ‘n leerling van die en die meester gestig», gee ons nie weer nie.
• Adresse en presiese geografie. Vir 土林凤凰, 博友, 鸿泰昌, 新益号 is die koppeling nie vasgestel nie. Vir 兴海, 福海, 郎河 is die Menghai-koppeling uit ons maatskappydatabasis geneem, maar konkrete adresse gee ons nie. Vir 俊仲号 dui ons aantekeninge Nanjian en Lincang aan, terwyl die mark Menghai noem — die vraag is oop. Vir 普文 het ons slegs die toponiem en sy plek in bylaag A.1 van GB/T 22111-2008, maar nie die adres van die onderneming nie.
• Eienaarskapsvorm van afsonderlike ondernemings. 八角亭 en 普文 word voorwaardelik by die laag ingedeel; hulle huidige regstatus is aan ons onbekend.
• Verbinding met konkrete dorpe. Geen van die genoemde name word hier met 老班章, 冰岛 of ander bekende toponieme as bron van rou materiaal verbind nie. Sulke verbindings is moontlik, maar vereis bevestiging per konkrete party.
• Volledige lys van fabriekskodes. Die fabrieksviertal (1 — Kunming/中茶, 2 — Menghai, 3 — Xiaguan, 4 — Pu’er) word volgens ons artikel oor 唛号 gegee; afsonderlik word in die maatskappydatabasis «kode 6» by 福海 aangeteken. Ons het geen ander atribusies nie, en ons sal hulle ook nie uitdink nie.
• Vergelykende kwaliteit. Daar is geen ranglys van privaat fabrieke in die artikel nie, en ons ag dit nie moontlik om een te bou nie: die spreiding tussen partye van een fabriek is dikwels groter as die verskil tussen fabrieke van een prysvlak.
• Ons assortiment en pryse. In die artikel word nie beskryf wat van die genoemde items beskikbaar is en hoeveel dit kos nie.

Waar daar gesê word «nie vasgestel nie», beteken dit juis die afwesigheid van geverifieerde data, en nie ontkenning nie. ‘n Deel van hierdie leemtes kan slegs deur werk met Chinese korporatiewe registers en die verpakking van konkrete oplaes gesluit word — dit wil sê deur ‘n afsonderlike ondersoek, en nie deur ‘n oorvertelling nie.

Kort glossarium

• 民营茶厂 (mínyíng cháchǎng) — privaat teefabriek.
• 国营 (guóyíng) — staatsonderneming.
• 大厂 (dàchǎng) — reuse-fabriek, in die konteks van pu-erh gewoonlik 大益, 下关, 中茶.
• 唛号 (màihào) — resepkode, waarvan die laaste syfer die fabriek aandui.
• 拼配 (pīnpèi) — versnyding.
• 毛茶 (máochá) — onverwerkte los rou materiaal.
• 初制所 (chūzhìsuǒ) — werkswinkel vir primêre verwerking in die dorp.
• 代加工 (dàijiāgōng) — produksie op bestelling by ‘n ander fabriek.
• 定制 (dìngzhì) — bestelde persing onder eie wikkel.
• 渥堆 (wòduī) — nat stapeling, ‘n sleutelbewerking by die produksie van shu-pu-erh.

the teas described here are available from teamotea