mínyíng cháchǎng

Nằm giữa hai cực thường được nhắc đến nhất khi nói về phổ nhĩ — các nhà máy quốc doanh khổng lồ và các xưởng chế biến cấp thôn làng — là tầng lớp nhà sản xuất đông đảo nhất và ít được mô tả nhất: các xưởng chè tư nhân, 民营茶厂 (mínyíng cháchǎng). Chính tên tuổi của họ xuất hiện trên phần lớn phổ nhĩ ép bánh thực sự đến được các kệ hàng và kho trữ tại các nước CIS. Họ không định giá trên thị trường thứ cấp như 大益 (Dàyì), cũng không bán huyền thoại về một khe núi nào đó như các butik đơn sơn, nhưng lại đảm bảo phân khúc tầm trung, nơi chè vẫn có thể tái sản xuất và dễ hiểu.

Từ “tư nhân” nghĩa là gì trong bối cảnh này

Thuật ngữ 民营 (mínyíng) đối lập với 国营 (guóyíng) — “quốc doanh”. Đây là đặc điểm pháp lý và lịch sử, không phải đặc điểm về chất lượng hay quy mô. Một xưởng tư nhân có thể là một phân xưởng với vài máy ép và một kho trữ, cũng có thể là doanh nghiệp với dây chuyền lên men riêng, phòng thí nghiệm và mạng lưới thu mua nguyên liệu tại nhiều châu huyện.

Điều quan trọng là phải tách bạch ngay từ đầu ba khái niệm khác nhau mà trong ngôn ngữ đời thường thường bị gộp chung vào một từ “xưởng”:

• 初制所 (chūzhìsuǒ) — xưởng sơ chế tại làng: làm héo, sao, vò, phơi nắng. Kết quả là 毛茶 (máochá), nguyên liệu rời. Những xưởng này thường không có thương hiệu, cũng không có quyền phát hành sản phẩm đóng gói ra thị trường lẻ.
• 精制/压制厂 — xưởng tinh chế và ép bánh: phân loại, phối trộn, lên men thục, hấp, ép bánh, sấy, đóng gói. Đây chính là 茶厂 theo nghĩa hẹp.
• Thương hiệu (号, hào) — tên thương mại, có thể hoàn toàn không có cơ sở sản xuất riêng mà đặt hàng gia công tại xưởng của đơn vị khác.

Hiểu được bộ ba này sẽ giải thích phần lớn những hiểu lầm xung quanh phổ nhĩ “nhà máy”.

Tầng lớp này xuất hiện từ đâu

Trong thời kỳ kế hoạch hóa, sản xuất và tiêu thụ chè Vân Nam được tập trung hóa: việc thu mua nguyên liệu và phân phối sản phẩm đều đi qua hệ thống nhà nước (nguyên tắc 统购统销, tǒnggòu tǒngxiāo), còn việc ép bánh xuất khẩu được giao cho một số doanh nghiệp lớn. Từ đó cũng xuất phát hệ thống mã 唛号 (màihào), trong đó chữ số cuối của số hiệu công thức chỉ nhà máy sản xuất. Bộ tứ nhà máy được ghi nhận trong bách khoa toàn thư của chúng tôi (xem bài về 唛号) như sau: 1 — Nhà máy Côn Minh (中茶 / 昆明茶厂), 2 — Nhà máy Mạnh Hải (勐海茶厂, thương hiệu 大益), 3 — Hạ Quan (下关), 4 — Phổ Nhĩ (Tư Mao/Phổ Nhĩ). Ngoài bộ tứ này, trong cơ sở dữ liệu công ty của chúng tôi có ghi chú riêng “mã 6” cho 福海 (Fúhǎi). Chúng tôi không có danh sách mã đầy đủ và được kiểm chứng ngoài phạm vi trên, và sẽ không tự xây dựng thêm bằng phép loại suy.

Cùng với cải cách kinh tế và quá trình tự do hóa dần dần quyền sản xuất và xuất khẩu, thế độc quyền tan rã. Xuất hiện khả năng đăng ký doanh nghiệp riêng, mua nguyên liệu trực tiếp từ các hộ nông dân và phát hành sản phẩm dưới tên riêng của mình. Một phần đáng kể những xưởng tư nhân đầu tiên được thành lập bởi những người xuất thân từ hệ thống nhà máy quốc doanh: các kỹ thuật viên và nhà quản lý mang theo kiến thức về công thức, kỹ năng phối trộn và quan trọng nhất là hiểu biết về cách vận hành quá trình lên men thục có kiểm soát.

Ví dụ được ghi chép đầy đủ nhất trong tài liệu của chúng tôi là 海湾茶厂 (Hǎiwān cháchǎng), thương hiệu 老同志 (Lǎotóngzhì), được thành lập năm 1999 bởi 邹炳良 (Zōu Bǐngliáng), người mà trong ngành gắn liền với sự hình thành công nghệ 渥堆 (wòduī) — ủ đống ẩm cho thục phổ nhĩ. Điều này thể hiện rõ logic của cả tầng lớp: xưởng tư nhân không mọc lên từ mảnh đất trống, mà từ trường phái nhà máy.

Cần lưu ý riêng rằng sự phân đôi “quốc doanh — tư nhân” không hoạt động tốt như một tiêu chí phân loại. Về 勐海茶厂, theo tài liệu của chúng tôi, có thể khẳng định không nhiều, nhưng chắc chắn: tên gọi, số nhà máy 2 trong hệ thống 唛号 và dòng công thức (7542, 7572). Trong sổ đăng ký thương hiệu, nhãn 大益 (勐海茶厂) được ghi niên đại là 1940/1989 (niên đại thứ hai là thời điểm đăng ký nhãn hiệu), trong hồ sơ công ty, doanh nghiệp được xếp vào nhóm TAETEA. Lịch sử doanh nghiệp của nhà máy, bao gồm cả những thay đổi hình thức sở hữu có thể có và niên đại của chúng, theo tài liệu của chúng tôi là không thể khôi phục — điều này chúng tôi không thể xác nhận.

Mặt khác, có những doanh nghiệp mà mối liên hệ với hệ thống nông trường quốc doanh được xác nhận trong hồ sơ của chúng tôi: 八角亭 (Bājiǎotíng) gắn với 黎明 (Límíng, 黎明农场). Còn ví dụ như 澜沧古茶 (Láncāng Gǔchá) trong sổ đăng ký thương hiệu của chúng tôi được ghi niên đại là 1966/1998; con số đứng sau niên đại thứ hai có ý nghĩa gì thì theo tài liệu của chúng tôi không thể khôi phục. Vì vậy, từ “tư nhân” mô tả lịch sử sở hữu, chứ không phải một phương thức công nghệ riêng biệt — và đối với từng cái tên, lịch sử đó cần được kiểm tra riêng.

Xưởng tư nhân khác gì với 大厂

大厂 (dàchǎng) — cách gọi quen thuộc để chỉ các nhà máy khổng lồ: 大益, 下关, 中茶. Sự khác biệt so với các xưởng tư nhân không nằm nhiều ở thiết bị, mà ở bốn điểm sau.

Đặc điểm	大厂	Xưởng tư nhân
Kho công thức	Công thức mã số với lịch sử nhiều năm, nhận biết được qua mã	Dòng sản phẩm riêng, thường không có mã số thống nhất
Quy mô thu mua nguyên liệu	Phối trộn từ nhiều vùng, làm phẳng sự khác biệt giữa các năm	Thường hẹp hơn, hay gắn với một châu huyện
Thị trường thứ cấp	Có, với cơ chế định giá và đầu cơ	Thường gần như không có hoặc rất mỏng
Hàng giả	Hàng loạt, cần kiểm tra dấu hiệu nhận biết	Hiếm gặp vì đơn giản là không có phần thưởng cho cái tên

Hệ quả thực tiễn: phổ nhĩ nhà máy của 大厂 được mua một phần như tài sản có thể giao dịch, còn phổ nhĩ của xưởng tư nhân — hầu như luôn là chè để uống. Đối với mục đích thử nếm, đây đúng hơn là một điểm cộng: giá ít bị đội thêm bởi khoản phụ trội thị trường cho cái tên.

Ép gia công theo nguyên liệu khách đưa: vì sao tên trên bao bì không phải lúc nào cũng là tên nhà sản xuất

Cơ chế then chốt mà nếu thiếu nó thì cả tầng lớp này không thể đọc được — 代加工 (dàijiāgōng), sản xuất theo đơn đặt hàng, và 定制 (dìngzhì), ép bánh theo yêu cầu. Một xưởng có giấy phép và thiết bị có thể:

• ép chè của mình dưới tên của mình;
• ép nguyên liệu của người khác dưới tên của người khác (khách hàng mang 毛茶 đến, nhận lại bánh thành phẩm với bao bì của chính mình);
• ép nguyên liệu của mình dưới tên của người khác.

Vì vậy, trên thị trường CIS, bao bì thường không cho biết ai đã trồng và ai đã lên men, mà cho biết ai đã trả tiền cho lô hàng đó. Dòng chữ nhỏ ghi tên doanh nghiệp sản xuất và số giấy phép sản xuất là phần thông tin trên bao bì có giá trị hơn logo lớn. Điều này cũng giải thích vì sao hai thương hiệu khác nhau có thể có hồ sơ hương vị thục giống nhau đến đáng ngờ: có thể họ dùng chung một xưởng và một phân xưởng lên men.

Những xưởng thực sự xuất hiện trên thị trường CIS

Dưới đây chỉ là những gì có thể khẳng định. Niên đại thành lập, khối lượng sản xuất và thành phần sở hữu được cố ý không nêu: trong tài liệu của chúng tôi không có, và chúng tôi sẽ không khôi phục chúng từ trí nhớ hay từ các văn bản quảng cáo của người bán.

Tên	Phiên âm	Địa lý / gắn kết	Nổi tiếng trên thị trường của chúng ta nhờ điều gì
兴海	Xīnghǎi	Mạnh Hải (勐海)	Sinh và thục tầm trung, các lô bánh đều đặn
福海	Fúhǎi	Mạnh Hải	Trước hết là thục phổ nhĩ, dòng bánh ép dễ nhận biết
昌泰	Chāngtài	Liên hệ với Dịch Vũ (易武)	Dòng 易昌号 (Yìchānghào) — một trong những điểm tham chiếu cho phong cách “Dịch Vũ” ở khối tư nhân
土林凤凰	Tǔlín Fènghuáng	Chưa xác định được một cách đáng tin cậy	Thục dạng bánh, thỏi và gạch, phân khúc giá rẻ
俊仲号	Jùnzhònghào	Chưa xác định được một cách đáng tin cậy: hồ sơ của chúng tôi ghi Nam Giản và Lâm Thương, thị trường gọi là Mạnh Hải	Thục ép bánh, bao gồm cả khổ nhỏ
博友	Bóyǒu	Chưa xác định được một cách đáng tin cậy	Có mặt trong các lô hàng; ngoài cái tên ra, chúng tôi không thể khẳng định gì
郎河	Lánghé	Mạnh Hải	Thục và sinh, bao gồm cả các lô gia công theo nguyên liệu khách đưa
鸿泰昌	Hóngtàichāng	Chưa xác định được một cách đáng tin cậy	Cái tên theo phong cách các thương hiệu lâu đời 号级 (hàojí); lịch sử thực tế chưa rõ
普文	Pǔwén	Thị trấn Phổ Văn (普文镇) — theo phụ lục A.1 GB/T 22111-2008 thuộc thành phố cấp huyện Cảnh Hồng, Tây Song Bản Nạp	Tên gắn với địa danh; mối liên hệ của doanh nghiệp cụ thể với thị trấn này và tình trạng pháp nhân của nó theo tài liệu của chúng tôi chưa được xác định
八角亭	Bājiǎotíng	Mạnh Hải, liên hệ với 黎明 (Límíng, 黎明农场)	Dòng sinh và thục đa dạng; xuất thân từ hệ thống nông trường quốc doanh khiến nhãn “tư nhân” chỉ mang tính tương đối
新益号	Xīnyìhào	Chưa xác định được một cách đáng tin cậy	Thương hiệu thời internet: chủng loại rộng, đặt cược vào kênh trực tuyến
勐库戎氏	Měngkù Róngshì	Song Giang, khu Mạnh Khố (临沧)	Nguyên liệu Lâm Thương, các loại chè gắn với Mạnh Khố; 戎氏 trong tên là họ của gia đình chủ sở hữu
老同志	Lǎotóngzhì	Thương hiệu của xưởng 海湾	Thục mạnh; thành lập năm 1999 bởi 邹炳良

Một vài làm rõ cho bảng trên.

Cụm Mạnh Hải. 兴海, 福海, 郎河 trong hồ sơ của chúng tôi được ghi là doanh nghiệp Mạnh Hải — nghĩa là hoạt động tại cùng huyện với 勐海茶厂, có điều kiện tiếp cận nguyên liệu Bố Lãng Sơn và các vùng lân cận cũng như trường phái lên men địa phương. Điều này giải thích vì sao thục của họ thường được cảm nhận là “mang tính cách Mạnh Hải”. Đồng thời, bản thân việc gắn với huyện không phải là đảm bảo cho nguyên liệu cụ thể: nguyên liệu được chở đến Mạnh Hải từ cả các châu huyện khác. 俊仲号 chúng tôi không xếp vào cụm này: theo nguồn của chúng tôi, thương hiệu liên hệ với Nam Giản và Lâm Thương, còn việc gắn với Mạnh Hải chỉ đến từ các mô tả trên thị trường.

昌泰 và Dịch Vũ. Điều duy nhất cần ghi nhận chắc chắn ở đây: dòng 易昌号 gắn với hướng Dịch Vũ và với nhiều người là điểm khởi chiếu trong câu chuyện về cách một xưởng tư nhân làm việc với Dịch Vũ trước thời kỳ premium đơn sơn. Niên đại chi tiết của dòng, số lượng từng lô và khác biệt giữa các đợt hàng không được mô tả trong tài liệu của chúng tôi.

勐库戎氏 và Lâm Thương. Mạnh Khố (勐库) — một khu thuộc huyện Song Giang, về hành chính trực thuộc Lâm Thương; tại chính khu này có làng nổi tiếng Băng Đảo (冰岛). Từ đó không suy ra rằng chè của xưởng được làm từ nguyên liệu Băng Đảo: mối liên hệ là địa lý, không phải công thức, và mọi khẳng định về các làng cụ thể trong các lô hàng cụ thể đều cần được kiểm chứng riêng.

八角亭. Ví dụ về việc sự phân đôi “quốc doanh/tư nhân” hoạt động kém ra sao: doanh nghiệp trong hồ sơ của chúng tôi gắn với 黎明农场, tức là với hệ thống nông trường quốc doanh, còn hình thức sở hữu hiện tại thì chúng tôi không ghi nhận. Chúng tôi xếp nó vào tầng lớp đang bàn theo dấu hiệu thị trường — nó hành xử như một xưởng tư nhân quy mô vừa — nhưng không theo giấy tờ.

普文. Ở đây chúng tôi chỉ có cái tên và các vị trí trong bảng giá (“2007年普文茶厂生饼”, “2006年普文越陈越香熟饼”) mà không có ghi chú địa lý. Bản thân địa danh 普文镇 trong phụ lục A.1 GB/T 22111-2008 được liệt kê thuộc thành phố cấp huyện Cảnh Hồng (景洪市) của châu Tây Song Bản Nạp. Địa chỉ doanh nghiệp có trùng với thị trấn này hay không và trước đây nó trực thuộc hành chính nào — điều này chúng tôi không thể xác nhận.

土林凤凰, 博友, 鸿泰昌. Về những cái tên này, câu trả lời trung thực là — “chỉ biết tên và sự hiện diện trên thị trường”. Người bán gán cho họ những tiểu sử, nhưng không thể kiểm chứng những tiểu sử đó theo nguồn của chúng tôi, vì vậy ở đây không có.

Vì sao tên xưởng là đảm bảo cho tính tái lập, chứ không phải cho terroir

Đây có lẽ là kết luận thực tiễn chính của cả chủ đề.

Xưởng là một tập hợp các quy trình ổn định: nguyên liệu được phân loại theo kích cỡ ra sao, phối trộn 拼配 (pīnpèi) được cấu thành thế nào, lên men kéo dài bao lâu và ở độ ẩm nào, bánh được ép chặt đến đâu, sấy ra sao và lưu trữ ở đâu trước khi xuất hàng. Các quy trình này có thể tái lập. Vì vậy, thục của một xưởng cụ thể năm này qua năm khác vẫn nhận ra được: cùng mật độ nước, cùng nốt hương, cùng tốc độ bung vị.

Điều mà tên xưởng không đảm bảo:

• Xuất xứ nguyên liệu. Việc thu mua diễn ra ở nhiều vùng và thay đổi tùy theo giá cả từng năm. Cùng một công thức trong các năm khác nhau có thể được phối từ nguyên liệu khác nhau — chính là để kết quả vẫn giống nhau.
• Tuổi cây. Các từ 古树 (gǔshù) và 名寨 (míngzhài) trên bao bì nhà máy mang tính tiếp thị, nếu không kèm theo tài liệu riêng cho từng lô.
• Điều kiện bảo quản. Số phận của bánh sau khi xuất hàng phụ thuộc vào kho trữ, không phải vào xưởng. Khác biệt giữa 干仓 (gāncāng) và 湿仓 (shīcāng) lấn át phần lớn khác biệt giữa các xưởng.

Nói cách khác, tên xưởng trả lời cho câu hỏi “chè này đại khái sẽ như thế nào”, chứ không phải cho câu hỏi “nó đến từ đâu”.

Công thức nhà máy và bánh ép tác giả

Hai cách tiếp cận khác nhau, với điểm mạnh và điểm yếu khác nhau.

Khía cạnh	Công thức nhà máy	Bánh ép tác giả
Logic	Phối trộn hướng tới một hồ sơ mục tiêu, có thể lặp lại năm này qua năm khác	Một lô nguyên liệu, một địa điểm, một mùa
Nguyên liệu	Trộn lẫn, nhiều kích cỡ và vùng khác nhau	Hẹp, thường là một làng hoặc một vườn
Nhiệm vụ	Làm phẳng độ lệch giữa các năm	Cho thấy độ lệch giữa các năm như một nội dung
Tính tái lập	Cao, đó chính là thứ được bán	Thấp theo định nghĩa: lô sau sẽ khác
Quy mô	Các lô lớn, nguồn cung ổn định	Lô nhỏ, nhanh chóng biến mất
Rủi ro của người mua	Buồn tẻ, bị san phẳng	Khó đoán, phụ thuộc vào một quyết định duy nhất
Điều có thể kiểm chứng	Hồ sơ theo các lô trước	Chỉ có bản thân việc thử nếm

Phối trộn nhà máy không phải là cấp độ “thấp hơn”. Các công thức mã số kinh điển của 大厂 cũng là phối trộn, và chính phối trộn đã đem lại cho phổ nhĩ danh tiếng là loại chè thay đổi một cách có thể dự đoán theo năm tháng. Bánh ép tác giả giải quyết một nhiệm vụ khác: cố định nguyên liệu cụ thể của một năm cụ thể, từ bỏ việc san phẳng. Đối với các xưởng tư nhân, đặc trưng là vị thế trung gian — nhiều xưởng có cả dòng đại trà theo công thức ổn định lẫn các dòng nhỏ có gắn địa danh trong tên gọi.

Cách đọc bao bì

Hữu ích nhất là nhìn không phải vào logo lớn, mà vào phần thông tin dịch vụ của bao bì hoặc nhãn dán: tên doanh nghiệp sản xuất, địa chỉ, số giấy phép sản xuất, khối lượng, ngày phát hành. Nếu tên thương hiệu và tên nhà sản xuất khác nhau — trước mặt bạn gần như chắc chắn là bánh ép gia công theo nguyên liệu khách đưa, và nên căn cứ vào xưởng, chứ không phải vào thương hiệu.

Việc dẫn chiếu tiêu chuẩn trên bao bì được đọc như sau. Văn bản cơ bản cho phổ nhĩ là GB/T 22111-2008 《地理标志产品 普洱茶》, tiêu chuẩn quốc gia cho phổ nhĩ như một sản phẩm có chỉ dẫn địa lý được bảo hộ; phụ lục A của nó liệt kê các đơn vị hành chính Vân Nam nằm trong vùng bảo hộ (chính tại A.1 có xuất hiện thị trấn 普文镇 nói trên thuộc Cảnh Hồng). Tiêu chuẩn quy định địa lý nguyên liệu, phân loại (sinh và thục, rời và ép bánh) và các yêu cầu hình thức đối với sản phẩm. Điều nó không quy định — là cấp độ phối trộn và chất lượng của từng lô cụ thể: việc dẫn chiếu tiêu chuẩn nói lên tính hợp pháp của việc phát hành, chứ không nói lên rằng chè ngon. Số giấy phép sản xuất của từng doanh nghiệp trong danh sách của chúng tôi không được ghi nhận trong tài liệu của chúng tôi, và ở đây chúng tôi không đưa ra.

Bài viết này không khẳng định điều gì

Mục bắt buộc, vì chủ đề được ghi chép kém bằng tiếng Nga và quá tải những truyền thuyết của người bán.

• Niên đại thành lập. Ngoài 老同志 / 海湾 (1999) và các niên đại từ bảng thương hiệu của chúng tôi, năm thành lập của các xưởng nêu trên không được chỉ ra ở đây. Không phải vì không có, mà vì chúng tôi không có nguồn đã kiểm chứng.
• Lịch sử doanh nghiệp của các nhà máy lớn. Về 勐海茶厂, chúng tôi chỉ khẳng định tên gọi, số nhà máy 2 và dòng 7542/7572; các lần đổi chủ, tư nhân hóa và niên đại của chúng theo tài liệu của chúng tôi là không thể khôi phục. Điều tương tự áp dụng cho niên đại thứ hai trong ghi chú 澜沧古茶 (1966/1998) — nó có nghĩa là gì, chúng tôi không biết.
• Sản lượng, công suất, số nhân viên. Không có gì trong số này được đưa ra và không nên được dựng lên bằng phép loại suy.
• Chủ sở hữu, người sáng lập, kỹ thuật viên. Cái tên duy nhất được nêu là 邹炳良, và nó được lấy từ tài liệu của chúng tôi. Các nhân vật khác, bao gồm cả các cách diễn đạt thường gặp trong quảng cáo kiểu “xưởng do học trò của bậc thầy nọ thành lập”, chúng tôi không tái hiện.
• Địa chỉ và địa lý chính xác. Đối với 土林凤凰, 博友, 鸿泰昌, 新益号, sự gắn kết địa lý chưa được xác định. Đối với 兴海, 福海, 郎河, việc gắn với Mạnh Hải được lấy từ cơ sở dữ liệu công ty của chúng tôi, nhưng địa chỉ cụ thể thì chúng tôi không nêu. Đối với 俊仲号, hồ sơ của chúng tôi ghi Nam Giản và Lâm Thương, còn thị trường gọi là Mạnh Hải — câu hỏi còn bỏ ngỏ. Đối với 普文, chúng tôi chỉ có địa danh và vị trí của nó trong phụ lục A.1 GB/T 22111-2008, chứ không có địa chỉ doanh nghiệp.
• Hình thức sở hữu của từng doanh nghiệp. 八角亭 và 普文 được xếp vào tầng lớp này một cách tương đối; tình trạng pháp lý hiện tại của họ chúng tôi không biết.
• Mối liên hệ với các làng cụ thể. Không một cái tên nào trong số kể trên ở đây được gắn với 老班章, 冰岛 hay các địa danh biểu tượng khác như là nguồn nguyên liệu. Những mối liên hệ như vậy là có thể, nhưng cần được xác nhận theo từng lô cụ thể.
• Danh sách đầy đủ mã nhà máy. Bộ tứ nhà máy (1 — Côn Minh/中茶, 2 — Mạnh Hải, 3 — Hạ Quan, 4 — Phổ Nhĩ) được nêu theo bài viết của chúng tôi về 唛号; riêng trong cơ sở dữ liệu công ty có ghi “mã 6” cho 福海. Các ghi chú còn lại chúng tôi không có, và chúng tôi sẽ không bịa ra.
• So sánh chất lượng. Không có bảng xếp hạng các xưởng tư nhân trong bài, và chúng tôi không cho rằng có thể xây dựng được: độ lệch giữa các lô của cùng một xưởng thường lớn hơn khác biệt giữa các xưởng cùng tầm giá.
• Chủng loại và giá của chúng tôi. Bài viết không mô tả món nào trong số kể trên có sẵn và giá bao nhiêu.

Ở những chỗ nói “chưa xác định”, điều đó có nghĩa chính xác là không có dữ liệu đã kiểm chứng, chứ không phải là phủ định. Một phần những khoảng trống này chỉ có thể lấp đầy bằng cách làm việc với các sổ đăng ký doanh nghiệp Trung Quốc và bao bì của từng lô hàng cụ thể — tức là một nghiên cứu riêng, chứ không phải là sự thuật lại.

Bảng thuật ngữ ngắn

• 民营茶厂 (mínyíng cháchǎng) — xưởng chè tư nhân.
• 国营 (guóyíng) — doanh nghiệp quốc doanh.
• 大厂 (dàchǎng) — nhà máy khổng lồ, trong bối cảnh phổ nhĩ thường là 大益, 下关, 中茶.
• 唛号 (màihào) — mã công thức, chữ số cuối chỉ nhà máy.
• 拼配 (pīnpèi) — phối trộn.
• 毛茶 (máochá) — nguyên liệu rời chưa qua xử lý.
• 初制所 (chūzhìsuǒ) — xưởng sơ chế tại làng.
• 代加工 (dàijiāgōng) — sản xuất theo đơn đặt hàng tại xưởng của đơn vị khác.
• 定制 (dìngzhì) — ép bánh theo yêu cầu dưới bao bì riêng.
• 渥堆 (wòduī) — ủ đống ẩm, thao tác then chốt trong sản xuất thục phổ nhĩ.

the teas described here are available from teamotea