fāng zhuān

方砖 មិនមែនជាពូជ ឬរូបមន្តទេ ប៉ុន្តែជាទម្រង់៖ បន្ទះឥដ្ឋរាងការ៉េសំប៉ែតនៃពូអឺរដែលត្រូវបានសង្កត់ ដែលឈរនៅក្នុងជួរតែមួយជាមួយនំផេនខេក (饼 bǐng) សំបុក (沱 tuó) និងឥដ្ឋចតុកោណ (砖 zhuān)។ ការវិភាគវាមានន័យត្រឹមត្រូវជាទម្រង់៖ វាកំណត់ដង់ស៊ីតេនៃការសង្កត់ ល្បឿននៃការទុំ និងពិធីនៃការបំបែក ចំណែករសជាតិត្រូវបានកំណត់ដោយវត្ថុធាតុដើម កម្រិតភាពទន់របស់ស្លឹក និងសាលានៃការធ្វើ fermentation។

ទម្រង់ និងតក្កវិជ្ជារបស់វា

អក្សរ 方 មានន័យថា «ការ៉េ ទម្រង់បួនជ្រុងស្មើត្រឹមត្រូវ»។ នៅក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ 方砖 ត្រូវបានគេសម្គាល់ពី «ឥដ្ឋធម្មតា»៖ 砖 ក្នុងន័យតូចចង្អៀតគឺជាចតុកោណដែលលាតសន្ធឹង (ទម្រង់បុរាណនៃពូអឺរសម្រាប់ស្តុក និងដឹកជញ្ជូន) រីឯ 方砖 គឺជាការ៉េ ឬជិតការ៉េ ជាធម្មតាតូច និងស្តើង ជាញឹកញាប់មានអក្សរចិនក្រឡោតលើផ្ទៃខាងមុខ ដែលត្រូវបានចុចផ្ទាល់ក្នុងផ្សិតសង្កត់។

អត្ថន័យជាក់ស្តែងនៃទម្រង់នេះស្ថិតនៅលើបីចំណុច៖

• សមាមាត្រផ្ទៃទៅបរិមាណ។ បន្ទះការ៉េស្តើង «ដកដង្ហើម» ខុសពីនំផេនខេកក្រាស់៖ វាមានសមាមាត្រវត្ថុធាតុគែមច្រើន ដែលទាក់ទងនឹងខ្យល់ ហើយមានចំណុចកណ្តាលក្រាស់តិច ដែលការទុំដំណើរការយឺតជាងគេ។
• ដង់ស៊ីតេនៃការសង្កត់។ ទម្រង់ឥដ្ឋត្រូវបានសង្កត់ឱ្យណែនជាងនំផេនខេកតាមប្រពៃណី — នេះជាធរណីមាត្រដឹកជញ្ជូន ដែលត្រូវបានគណនាសម្រាប់ការដាក់ជង់។ ការសង្កត់ណែនបន្ថយការផ្លាស់ប្តូរជាមួយខ្យល់ និងធ្វើឱ្យការបណ្តុះចាស់កាន់តែយឺត និងរាបស្មើ។
• ការកំណត់កម្រិតថ្នាំ។ ការ៉េត្រូវបានបំបែកចេញជាចម្រៀកស្អាតតាមបន្ទាត់សង្កត់; ទម្រង់តូចៗ 方砖 ជាញឹកញាប់ត្រូវបានរចនាជា «បន្ទះមួយ — ញ៉ាំមួយលើក» ដោយគ្មានកាំបិត (茶刀)។

តំបន់ដើមកំណើត និងវត្ថុធាតុដើម

វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ 方砖 គឺតែស្លឹកធំយូណាន 云南大叶种 (yúnnán dàyè zhǒng) ដែលវត្ថុធាតុដើមបន្ទាប់ពីស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្តល់ឱ្យ 晒青毛茶 (shàiqīng máochá)។ នេះគឺជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដូចគ្នាដែលទៅក្នុងនំផេនខេក និងក្នុងសំបុក; ភាពខុសគ្នារវាងស្ទីលរោងចក្រស្ថិតនៅមិនមែនក្នុងទម្រង់ទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងការលាយបញ្ចូលគ្នា និងសាលានៃការធ្វើ fermentation។

សម្រាប់ពូអឺរស៊ូ (熟) ប្រភពកត់ត្រារឿងសំខាន់មួយ៖ fermentation មានស្នាត្រាតំបន់ — 味型 (wèixíng) «ប្រភេទរសជាតិ»។ គេសម្គាល់ 勐海味 (měnghǎi wèi) 昆明味 (kūnmíng wèi) និង 临沧味 (líncāng wèi)។ ស្នាត្រានេះមិនមែនមកពីស្លឹកតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មកពីរោងចក្រខ្លួនឯងផងដែរ៖ ទឹក និង microflora នៃសាលផលិត ដែល 渥堆 បានដំណើរការរាប់ឆ្នាំ។ សម្រាប់ផ្នែកឥដ្ឋ ប្រធានបទនេះមានភាពច្បាស់ជាពិសេស៖ ឥដ្ឋស៊ូមូលដ្ឋានជាប្រវត្តិសាស្ត្រគឺគុនមីង ចំណែកឯនំផេនខេកស៊ូគំរូគឺម៉េងហៃ ហើយការពិភាក្សាអំពី «រសជាតិម៉េងហៃ» គឺធ្វើឡើងជុំវិញវា។

របៀបអាន 唛号 នៅលើឥដ្ឋ

ពូអឺរឥដ្ឋគឺជាទឹកដីនៃរូបមន្តរោងចក្រ ដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយកូដបួនខ្ទង់ 唛号 (màihào)។ គ្រោងការណ៍អានគឺសាមញ្ញ និងដូចគ្នាសម្រាប់គ្រប់ទម្រង់៖

• ខ្ទង់ [1–2] — ឆ្នាំដែលរូបមន្តត្រូវបានណែនាំ;
• ខ្ទង់ [3] — ថ្នាក់ (grade) នៃវត្ថុធាតុដើម៖ លេខតូចជាង ស្លឹកកាន់តែទន់;
• ខ្ទង់ [4] — រោងចក្រ៖ 1 — គុនមីង 2 — ម៉េងហៃ 3 — សៀហ្គ័ន 4 — ពូអឺរ។

កូដគន្លឹះសម្រាប់ទម្រង់ឥដ្ឋគឺ 7581៖ រូបមន្តឆ្នាំ 1975 ថ្នាក់ទីប្រាំបីនៃវត្ថុធាតុដើម រោងចក្រទីមួយ (គុនមីង) ម៉ាក 中茶។ នេះគឺជា ឥដ្ឋស៊ូដំបូង ហើយក្នុងពេលតែមួយជាស្តង់ដារយោងនៃផ្នែកឥដ្ឋទាំងមូល — ទីតាំងថោកសមរម្យ ជាច្រកចូល ដែលរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះគេប្រើដើម្បីក្រិតថា ពូអឺរ fermented ក្នុងបន្ទះគួរតែជាអ្វី។

សម្រាប់ការប្រៀបធៀប — ឆ្នាំដូចគ្នា ទម្រង់ផ្សេង និងរោងចក្រផ្សេង៖ 7572 (1975 ថ្នាក់ទីប្រាំពីរ រោងចក្រម៉េងហៃ 大益) — នំផេនខេកស៊ូគំរូ និងជាពូអឺរស៊ូដែលផលិតច្រើនបំផុតទូទៅ ជាអ្នកនាំ «រសជាតិម៉េងហៃ»។ នៅក្បែរគ្នាមាន 8592 (1985 ថ្នាក់ទីប្រាំបួន រោងចក្រម៉េងហៃ; មួយក្នុងចំណោម «老五样» ល្បីល្បាញដោយសារកញ្ចប់ «紫天» វត្ថុធាតុដើមគ្រើមជាងយ៉ាងច្បាស់) និងទំនើប 7262 (ថ្នាក់ទីប្រាំមួយ រោងចក្រម៉េងហៃ) — បន្ទាត់ premium ទន់ជាងរបស់ 大益។

ថ្នាក់ទីប្រាំបីនៅក្នុងកូដ 7581 មិនមែន «អាក្រក់» ទេ ប៉ុន្តែជាការសម្រេចចិត្តរចនា៖ ស្លឹកចាស់ទុំ គ្រើមបន្តិចផ្តល់ឱ្យឥដ្ឋនូវរចនាសម្ព័ន្ធ និងភាពធន់ចំពោះការសង្កត់ណែន។

មាត្រដ្ឋានភាពទន់របស់វត្ថុធាតុដើម

សម្រាប់ពូអឺរស៊ូ មានការចាត់ថ្នាក់ដោយឡែកតាមភាពទន់របស់ស្លឹក៖ 宫廷 (gōngtíng «រាជវាំង») > 特级 (tèjí ខ្ពស់បំផុត) > បន្តទៅតាមថ្នាក់លេខ។ 宫廷普洱 គឺជាកម្រិតកំពូល៖ ពន្លកទោល និងស្លឹកទន់បំផុត ដែលបានឆ្លងកាត់ 渥堆; នេះគឺជាផ្នែក premium ហើយវាជួបញឹកញាប់ជាងក្នុងទម្រង់រលុង ឬក្នុងនំផេនខេក ជាជាងក្នុងទម្រង់ឥដ្ឋ។

ចំណុចផ្ទុយគឺ 老茶头 (lǎo chátóu) ដុំធម្មជាតិដែលស្អិតជាប់គ្នាក្នុងគំនរ fermentation ដោយសារ pectin។ នេះមិនមែនជាទម្រង់ ឬថ្នាក់ទេ ប៉ុន្តែជាផលិតផលអនុផលរបស់ 渥堆 ដែលមានវាយនភាពស្អិត-ផ្អែម ក្រាស់ (糯甜醇厚) និងមានស្ថានភាពជាវត្ថុប្រមូលពិសេស។ ការដឹងអំពីវាមានប្រយោជន៍ក៏ទាក់ទងនឹងការ៉េដែរ៖ 茶头 បង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ថាតើការ «ស្អិត» ដោយ pectin ប៉ះពាល់ដល់រាងកាយរបស់ទឹកតែយ៉ាងដូចម្តេច — យន្តការដូចគ្នានេះដំណើរការមួយផ្នែកក៏នៅក្នុងឥដ្ឋដែលសង្កត់ណែនផងដែរ។

បច្ចេកវិទ្យា៖ ពី 毛茶 ទៅបន្ទះ

គ្រោងការណ៍សម្រាប់កំណែ fermented (熟)៖

1. 晒青毛茶 — fixation, curling, ស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ; ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចយូណានមូលដ្ឋាន។
2. 渥堆 (wòduī) — ការគរជាគំនរដោយសំណើមជាមួយការបង្វិល; នៅទីនេះហើយដែល 味型 របស់រោងចក្រជាក់លាក់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
3. ការលាយបញ្ចូលគ្នា តាម 唛号 — ការលាយថ្នាក់វត្ថុធាតុដើមក្នុងសមាមាត្រដែលបានកំណត់។
4. 蒸压 — ចំហុយ និងការសង្កត់ចូលទៅក្នុងទម្រង់ការ៉េ; នៅ 方砖 ការក្រឡោតត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្សិតសង្កត់។
5. ការស្ងួត — ការបញ្ចុះសំណើមបន្តិចម្តងៗដល់សំណើមស្តុក។

សម្រាប់កំណែឆៅ (生) ចំណុចទី 2 មិនមានទេ៖ 毛茶 ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាភ្លាមៗ និងសង្កត់ ហើយការផ្លាស់ប្តូរដំណើរការជាច្រើនឆ្នាំនៅក្នុងឃ្លាំង។

នាមត្រកូល មិនមែនជាប្រភេទដាច់ដោយឡែកទេ

បន្ទះការ៉េគឺជាអ័ក្សនៃទម្រង់ ហើយគ្រាន់តែប៉ុណ្ណោះ។ ការពិពណ៌នាអំពីពូអឺរណាមួយមានអ័ក្សឯករាជ្យជាច្រើន៖ ប្រភេទ (生 ឬ 熟) ទម្រង់ (រលុង 散茶 នំផេនខេក 饼 សំបុក 沱 ឥដ្ឋ 砖) កម្រិតភាពទន់របស់វត្ថុធាតុដើម (宫廷 / 特级 / ថ្នាក់លេខ) រូបមន្តរោងចក្រ 唛号 ស្នាត្រាតំបន់នៃ fermentation 味型។ 方砖 ផ្លាស់ប្តូរតែធរណីមាត្រ និងដង់ស៊ីតេ — ហើយតាមរយៈវា ល្បឿននៃការទុំ។

វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការកត់សម្គាល់ផ្ទុយមកវិញ៖ 唛号 គឺជានាមត្រកូលរបស់រោងចក្រសម្រាប់រូបមន្ត មិនមែនជាការសម្គាល់របស់រដ្ឋទេ។ ខ្ទង់បួនប្រាប់អំពីឆ្នាំនៃរូបមន្ត ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម និងរោងចក្រ ប៉ុន្តែមិនសន្យាអ្វីទាំងអស់អំពីទម្រង់ ឬអំពីកញ្ចប់ជាក់លាក់ណាមួយឡើយ។

រសជាតិ និងការញ៉ាំ

ទម្រង់រសជាតិអាស្រ័យលើប្រភេទ និងភាពទន់របស់វត្ថុធាតុដើម៖

• 熟方砖 ពីវត្ថុធាតុដើមចាស់ទុំ (តក្កវិជ្ជារបស់ 7581)៖ ឈើស្ងួត នំប៉័ងងងឹត ផ្អែមល្វា រ៉ែស្អាតក្នុងរសជាតិក្រោយ។
• 熟方砖 ពីវត្ថុធាតុដើមទន់ (តក្កវិជ្ជារបស់ 宫廷)៖ ក្រាស់ និងទន់ជាង សម្លេងសូកូឡា-គ្រាប់ រាងកាយក្រាស់ «ក្លិនក្រឡា» ខ្លីនៃ fermentation ក្នុងការចាក់ដំបូង។
• 生方砖: ក្នុងវ័យក្មេង — ល្វីងស្រួចជាមួយ 回甘 រហ័ស នៅពេលបណ្តុះចាស់ទៅជាផ្លែឈើស្ងួត និងឈើជ័រ; ការសង្កត់ណែនពន្យារផ្លូវនេះ។

ការអនុវត្ត៖ បន្ទះគួរតែត្រូវបានបំបែកតាមស្រទាប់ មិនមែនកាច់យកដុំទេ — ដូច្នេះមានធូលីតិច និងការស្រង់រសជាតិរាបស្មើជាង។ សម្រាប់ 熟 — 8–9 ក្រាមក្នុងទឹក 120–150 មីលីលីត្រ ទឹកពុះក្តៅខ្លាំង លាងរហ័ស 5–10 វិនាទី (សម្រាប់ឥដ្ឋក្រាស់ខ្លាំង អាចអនុញ្ញាតឱ្យលាងខ្លីពីរដង) បន្ទាប់មកចាក់ 5–8 វិនាទីម្តងៗ ជាមួយការពន្យារបន្តិចម្តងៗ។ ការ៉េក្រាស់បើកចេញយឺតជាងនំផេនខេក៖ មិនគួរបង្កើនពេលវេលាក្នុងការចាក់បីដំបូងទេ បើមិនដូច្នោះពាក់កណ្តាលនៃការញ៉ាំនឹងត្រូវបានធ្វើឱ្យខុសពេក។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងបរិបទនៃទម្រង់

ឥដ្ឋគឺជាទម្រង់ដឹកជញ្ជូន និងស្តុកតាមប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ បន្ទះសំប៉ែតត្រូវបានដាក់ជង់ដោយគ្មានការបាត់បង់ទំហំ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនឆ្ងាយ និងពាណិជ្ជកម្មរដ្ឋ។ ការលេចឡើងនៃ 7581 ក្នុងឆ្នាំ 1975 បានធ្វើឱ្យឥដ្ឋក្លាយជារបត់បច្ចេកវិទ្យា — នេះគឺជាឥដ្ឋស៊ូដំបូង ដែលបានកត់ត្រាថាពូអឺរ fermented អាចជាផលិតផលស្តង់ដារដ៏ធំ។

រឿងមួយទៀតនៃទសវត្សរ៍ដដែលបង្ហាញពីរបៀបដែលទម្រង់ដំណើរការសម្រាប់ការនាំចេញ៖ 销法沱 (xiāofǎ tuó) របស់រោងចក្រ 下关 — «សំបុកដែលលក់ទៅប្រទេសបារាំង» ដែលបានទៅទីផ្សារបារាំងតាំងពីឆ្នាំ 1976 និងទាក់ទងនឹងឈ្មោះអ្នកនាំចូល 雷弗尔; វាក៏ត្រូវបានគេហៅថាជាការនាំចេញ «សរីរាង្គ» ដំបូងរបស់តែចិនផងដែរ។ សំបុកបានទៅអឺរ៉ុប ឥដ្ឋនៅតែជាទម្រង់ស្តុកក្នុងស្រុក — ហើយដោយសារតែនេះ ឥដ្ឋ និងបន្ទះការ៉េជួបញឹកញាប់ជាងក្នុងស្ទីល «រោងចក្រ» ដោយគ្មានភាពរលោងនៃការនាំចេញ។

របៀបសម្គាល់ 方砖

• ពី 砖. 方砖 — ការ៉េ ឬបន្ទះជិតការ៉េ ជាធម្មតាស្តើង និងតូច; 砖 បុរាណ — ចតុកោណលាតសន្ធឹង ក្រាស់ជាង និងធ្ងន់ជាងយ៉ាងច្បាស់។
• ពី 饼. នំផេនខេកមានរាងមូល មានការបិតចូលក្នុងផ្នែកខាងក្រោយពីការសង្កត់ក្នុងថង់; ការ៉េត្រូវបានសង្កត់ក្នុងផ្សិតរឹង ហើយមិនមាន «ផ្ចិត» បែបនេះទេ។
• ពី 沱. សំបុក — អឌ្ឍគោលដែលមានការបិតចូល; ការច្រឡំតាមស្រមោលគឺមិនអាចទៅរួចទេ។
• 生 ឬ 熟. ស្លឹកស្ងួតរបស់ស៊ូ — ពណ៌ត្នោតងងឹតរហូតដល់ខ្មៅ ទឹកតែមានពណ៌ដើមទ្រូងស្រអាប់ ស្លឹកដែលចម្អិនរួចមានពណ៌ងងឹតឯកសណ្ឋាន និងផុយ។ ស៊េង សូម្បីតែបន្ទាប់ពីការបណ្តុះចាស់រក្សាពណ៌អូលីវ-ត្នោតរបស់ស្លឹក និងភាពយឺតក្នុងស្លឹកចម្អិន។
• អាន 唛号 ប្រសិនបើមាន។ ខ្ទង់បួននៅលើកញ្ចប់ផ្តល់ឱ្យឆ្នាំនៃរូបមន្ត ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម និងរោងចក្រ — តាមខ្ទង់ទីបីភ្លាមៗដឹងថាត្រូវរំពឹងភាពទន់ឬភាពគ្រើមរចនាសម្ព័ន្ធ។
• វាយតម្លៃការសង្កត់។ ការ៉េស្មើ មានគែមច្បាស់ — ផ្សិតម៉ាស៊ីន; គែមរលុង និងកម្រាស់មិនស្មើសម្រាប់ទម្រង់ការ៉េគឺមិនធម្មតា ហើយសមនឹងទទួលបានសំណួរ។

ដោយឡែកគួរចងចាំអំពីផលិតផលកែច្នៃ៖ 柑普 / 小青柑 / 陈皮普洱 — នេះគឺជាពូអឺរស៊ូភ្ជាប់ជាមួយសំបកក្រូចឆ្មារស៊ីនហ៊ុយ (新会陈皮) ជាប្រភេទឯករាជ្យមួយដែលមានតក្កវិជ្ជាផ្ទាល់ខ្លួន មិនមានទំនាក់ទំនងអ្វីជាមួយការ៉េដែលបានសង្កត់ឡើយ។

the teas described here are available from teamotea