fāng zhuān

方砖 sichina mtundu kapena njira yophika, koma mawonekedwe: kansalu kakang’ono koponderezedwa ka pu-erh, kamene kamayima pamodzi ndi mpira wophwanyidwa (饼 bǐng), chisa (沱 tuó) ndi njerwa yamakona anayi (砖 zhuān). Kufotokoza kwake kuli ndi tanthauzo ngati mawonekedwe: mawonekedwewa amatsimikizira kukhuthala kwa kupondereza, liwiro la kukhwima ndi mwambo wa kuthyola, pamene kukoma kumatsimikiziridwa ndi masamba, kufatsa kwa tsamba ndi sukulu ya kufufuzidwa.

Mawonekedwe ndi lingaliro lake

Chilembo 方 chimatanthauza “kansalu, mawonekedwe oyenera a mbali zinayi zofanana”. M’chinenero cha tsiku ndi tsiku 方砖 amasiyanitsidwa ndi “njerwa chabe”: 砖 m’lingaliro laling’ono ndi kansalu kakang’ono kotalikira (mawonekedwe akale a pu-erh yosungirako ndi yoyendera), 方砖 ndi kansalu kapena pafupifupi kansalu, nthawi zambiri kakang’ono ndi kopyapyala, kawirikawiri ndi zilembo zotukumula pa nkhope yakutsogolo, zolembedwa mwachindunji mu mawonekedwe opondereza.

Tanthauzo lenileni la mawonekedwewa ndi zinthu zitatu:

• Kugwirizana kwa pamwamba ndi kuchuluka. Kansalu kopyapyala “kamapuma” mosiyana ndi mpira wokhuthala: kali ndi gawo lalikulu la masamba a m’mphepete, omwe amakhudzana ndi mpweya, ndipo kali ndi pakati pochepa kwambiri, pomwe kukhwima kumayenda pang’onopang’ono.
• Kukhuthala kwa kupondereza. Ma mawonekedwe a njerwa nthawi zambiri amaponderezedwa mwamphamvu kuposa mipira: uku ndi geometry ya zoyendera, yopangidwira kusungika m’mulu. Kupondereza mwamphamvu kumachedwetsa kusinthanitsa ndi mpweya ndipo kumapangitsa kuti kusungidwa kukhale kwapang’onopang’ono komanso kofanana.
• Kuyeza. Kansalu kamathyoledwa m’zigawo zadongosolo motsatira mizere ya kupondereza; mawonekedwe ang’onoang’ono a 方砖 nthawi zambiri amapangidwa ngati “kansalu kamodzi, kamodzi kokha kuphika”, popanda chombolo (茶刀).

Malo ndi masamba

Zinthu za 方砖 ndi tiyi wamakungwa akuluakulu a ku Yunnan, 云南大叶种 (yúnnán dàyè zhǒng), yemwe masamba ake atayanika padzuwa amapereka 晒青毛茶 (shàiqīng máochá). Iyi ndi yemweyo theka-lakutha lomwe limagwiritsidwa ntchito m’mipira ndi m’zisa; kusiyana pakati pa masitayelo a mafakitale sikuli m’mawonekedwe, koma m’kusakaniza ndi sukulu ya kufufuzidwa.

Kwa shu-puer magwero amalemba chinthu chofunikira: kufufuzidwa kuli ndi chidindo cha dera, 味型 (wèixíng), “mtundu wa kukoma”. Amasiyanitsa 勐海味 (měnghǎi wèi), 昆明味 (kūnmíng wèi) ndi 临沧味 (líncāng wèi). Chidindochi chimaperekedwa osati ndi tsamba lokha, komanso ndi fakitale yokha: madzi ndi tizilombo ta m’malo ogwirira ntchito, kumene kwa zaka zambiri kumachitika 渥堆. Kwa gawo la njerwa, nkhaniyi imamveka bwino kwambiri: njerwa yoyambira ya shu ndi ya ku Kunming mwambiri, pamene mpira wofanana wa shu ndi wa ku Menghai, ndipo kukambirana za “kukoma kwa Menghai” kumachitika makamaka pamenepo.

Momwe amawerengedwera 唛号 pa njerwa

Ma pu-erh a njerwa ndi gawo la maphikidwe a mafakitale, olembedwa ndi nambala ya manambala anayi 唛号 (màihào). Njira yowerengera ndi yosavuta ndipo ndi yofanana pamawonekedwe onse:

• zilembo [1–2]: chaka chomwe maphikidwewo adakhazikitsidwa;
• chilembo [3]: mtundu (grade) wa masamba: pamene nambala ili yaying’ono, tsamba ndi lofatsa kwambiri;
• chilembo [4]: fakitale: 1: ya Kunming, 2: ya Menghai, 3: ya Xiaguan, 4: ya Pu’er.

Nambala yofunikira kwambiri pa mawonekedwe a njerwa ndi 7581: maphikidwe a 1975, mtundu wachisanu ndi chitatu wa masamba, fakitale yoyamba (ya Kunming), mtundu 中茶. Iyi ndi njerwa yoyamba ya shu ndipo nthawi yomweyo ndi choyezera cha gawo lonse la njerwa: malo otsika mtengo, oyambira, omwe mpaka pano amawerengedwera momwe pu-erh yofufuzidwa mu kansalu iyenera kukhalira.

Poyerekeza, chaka chomwecho, mawonekedwe ena ndi fakitale ina: 7572 (1975, mtundu wachisanu ndi chiwiri, fakitale ya Menghai, 大益) ndi mpira wofanana wa shu ndi shu-puer yofala kwambiri padziko lonse, wonyamula “kukoma kwa Menghai”. Pafupi pali 8592 (1985, mtundu wachisanu ndi chinayi, fakitale ya Menghai; imodzi mwa “老五样”, yodziwika ndi magulu a “紫天”, masamba ake ndi akuda kwambiri) ndi yamakono 7262 (mtundu wachisanu ndi chimodzi, fakitale ya Menghai): mzere wapamwamba, wofatsa kwambiri wa 大益.

Mtundu wachisanu ndi chitatu mu nambala 7581 si “woipa”, koma chisankho cha polojekiti: tsamba lokhwima, lakuipa limapereka njerwa dongosolo ndi kukhazikika kwa kupondereza mwamphamvu.

Mlingo wa kufatsa kwa masamba

Kwa shu-puer pali gawo lapadera la kufatsa kwa masamba: 宫廷 (gōngtíng, “wa nyumba yachifumu”) > 特级 (tèjí, wapamwamba kwambiri) > kenako malinga ndi mitundu ya nambala. 宫廷普洱 ndi sitepe yapamwamba: masamba amodzi okha ndi tsamba lofatsa kwambiri, omwe adutsa 渥堆; ili ndi gawo lapamwamba, ndipo imapezeka kawirikawiri yosalala kapena m’mipira, osati m’mawonekedwe a njerwa.

Mbali ina ndi 老茶头 (lǎo chátóu), timagulu tachilengedwe, tomwe timamata pamodzi mu mulu wa kufufuzidwa chifukwa cha pectini. Izi si mawonekedwe kapena mtundu, koma chotulukapo cha mbali ya 渥堆 ndi mawonekedwe a kukoma kwa zomatira ndi kokoma, kolimba (糯甜醇厚) ndi udindo wapadera wa otolera. Kudziwa za izi ndi kothandiza ngakhale pa nkhani ya masikweya: 茶头 ikuwonetsa momveka momwe “kumata” kwa pectini kumakhudzira thupi la madzi, njira yomweyi imagwira ntchito pang’ono mu njerwa yoponderezedwa mwamphamvu.

Tekinoloje: kuchokera ku 毛茶 kupita ku kansalu

Ndondomeko ya mtundu wofufuzidwa (熟):

1. 晒青毛茶: kukhazikitsa, kupotoza, kuyanika padzuwa; theka-lakutha loyambira la Yunnan.
2. 渥堆 (wòduī): kusungika m’mulu wonyowa ndi kutembenuza; pano pamapangidwa 味型 ya fakitale inayake.
3. Kusakaniza motsatira 唛号: kusakaniza mitundu ya masamba molingana ndi chiŵerengero chokhazikitsidwa.
4. 蒸压: kutenthetsa ndi nthunzi ndi kupondereza mu mawonekedwe a kansalu; pa 方砖 zojambula zimalembedwa ndi mawonekedwe opondereza.
5. Kuyanika: kuchepetsa chinyezi pang’onopang’ono mpaka pamlingo wosungirako.

Kwa mtundu wosaphika (生) gawo 2 silikupezeka: 毛茶 imasakanizidwa mwachindunji ndi kuponderezedwa, pamene kusintha kumachitika kwa zaka m’malo osungira.

Nomenklatura, osati gulu lapadera

Kansalu kakang’ono ndi mbali ya mawonekedwe, basi. Kufotokozera pu-erh iliyonse kumapangidwa ndi mizere ingapo yodziyimira payokha: mtundu (生 kapena 熟), mawonekedwe (yosalala 散茶, mpira 饼, chisa 沱, njerwa 砖), mlingo wa kufatsa kwa masamba (宫廷 / 特级 / mitundu ya nambala), maphikidwe a fakitale 唛号, chidindo cha dera cha kufufuzidwa 味型. 方砖 imasintha geometry ndi kukhuthala kokha, ndipo kupyolera mwa izo liwiro la kukhwima.

Ndikofunikanso kumbali ina: 唛号 ndi nomenklatura ya mafakitale ya maphikidwe, osati chizindikiro cha boma. Manambala anayi amanena za chaka cha maphikidwe, mtundu wa masamba ndi fakitale, koma samalonjeza kalikonse za mawonekedwe kapena gulu lenileni.

Kukoma ndi kuphika

Mbiri imadalira mtundu ndi kufatsa kwa masamba:

• 熟方砖 kuchokera ku masamba okhwima (lingaliro la 7581): matabwa owuma, mkate wakuda, kutsekemera kwa zipatso za mtende, madzi oyera a mchere pambuyo pakumwa.
• 熟方砖 kuchokera ku masamba ofatsa (lingaliro la 宫廷): wandiweyani komanso wofewa, kamvekedwe ka chokoleti ndi mtedza, thupi lolimba, kanthawi kakang’ono ka “kununkhira kwa chipinda chapansi” kwa kufufuzidwa m’matsopano oyambirira.
• 生方砖: ali wamng’ono: kuwawa kwakuthwa ndi 回甘 yofulumira, pakukhwima amasanduka zipatso zouma ndi matabwa a utomoni; kupondereza mwamphamvu kumatalikitsa njirayi.

Mchitidwe: kansalu kumakhala bwino kutambasula m’magawo, osati kuthyola zidutswa, chifukwa pamakhala fumbi lochepa ndipo kutulutsa kumakhala kofanana. Kwa 熟: 8–9 g pa 120–150 ml, madzi otentha kwambiri, kutsuka mwachangu 5–10 masekondi (kwa njerwa yolimba kwambiri kutha kukhala kotsuka kawiri kofupikitsa), kenako kuphika kwa masekondi 5–8 ndi kuwonjezera pang’onopang’ono. Kansalu kolimba kumatseguka mochedwa kuposa mpira: musawonjezere nthawi m’matsopano atatu oyambirira, apo ayi pakati pa kuphika kudzakhala kothyolika.

Mbiri ndi nkhani ya mawonekedwe

Njerwa ndi mawonekedwe a mbiri yakale a zoyendera ndi zosungira: makansalu athyathyathya amasungidwa m’mulu popanda kutaya malo, zomwe zinali zofunikira kwa zotumiza zakutali ndi malonda a boma. Kuwonekera kwa 7581 mu 1975 kunapangitsa njerwa kukhala gawo latsopano la tekinoloje: iyi ndi njerwa yoyamba ya shu, yomwe inatsimikizira kuti pu-erh yofufuzidwa ikhoza kukhala chinthu chofala, chokhazikitsidwa ndi miyezo.

Nkhani ina ya zaka khumi zomwezo ikuwonetsa momwe mawonekedwe amagwirira ntchito kwa katundu wotumizidwa kunja: 销法沱 (xiāofǎ tuó) ya fakitale ya 下关: “chisa chogulitsidwa ku France”, chomwe chinapita ku msika wa ku France kuyambira 1976 ndipo chikugwirizana ndi dzina la wotumiza kunja 雷弗尔; amatchulidwanso kuti ndi katundu woyamba wa tiyi wa ku China wotumizidwa kunja monga “organic”. Chisa chinapita ku Ulaya, njerwa inatsala m’kati mwa dziko monga mawonekedwe osungira, ndipo ndicho chifukwa chake njerwa ndi makansalu amapezeka kawirikawiri m’masitayelo a “fakitale”, popanda kukongola kwa katundu wotumizidwa kunja.

Momwe mungasiyanitsire 方砖

• Kuchokera ku 砖. 方砖 ndi kansalu kapena kansalu koyandikira, kawirikawiri kopyapyala ndi kakang’ono; 砖 yakale ndi kansalu kotalikira, kokhuthala kwambiri ndi kolemera.
• Kuchokera ku 饼. Mpira ndi wozungulira, ndi bowo lopindika kumbuyo kochokera ku kupondereza mu thumba; kansalu kamaponderezedwa mu mawonekedwe olimba ndipo kalibe “mchombo” wotere.
• Kuchokera ku 沱. Chisa ndi theka la mpira ndi bowo; kusokoneza ndi mawonekedwe sikutheka.
• 生 kapena 熟. Tsamba louma la shu ndi lofiirira lakuda mpaka lakuda, madzi ake ndi a mtundu wa mtedza osaonekera, tsamba litaphikidwa ndi lakuda lofanana ndi losweka. Sheng ngakhale atasungidwa amasunga mtundu wa azitona ndi bulauni wa tsamba ndi kusinthasintha pakaphikidwa.
• Werengani 唛号 ngati ilipo. Manambala anayi pa pepala loyikapo amapereka chaka cha maphikidwe, mtundu wa masamba ndi fakitale: mwa chilembo chachitatu mungadziwe nthawi yomweyo ngati kuyembekezera kufatsa kapena kukhwima kwa dongosolo.
• Onani kupondereza. Kansalu kofanana ndi mbali zomveka bwino ndi mawonekedwe a makina; mbali zomasuka ndi kukhuthala kosafanana kwa mawonekedwe a masikweya sizodziwika ndipo ziyenera kufunsidwa.

Payeneranso kukumbukira za zinthu zopangidwanso: 柑普 / 小青柑 / 陈皮普洱 ndi shu-puer yophatikizidwa ndi khungwa la zipatso za citrus za Xinhui (新会陈皮), gulu lodziyimira palokha ndi lingaliro lake, lopanda ubale ndi makansalu oponderezedwa.

the teas described here are available from teamotea