fāng zhuān

方砖 என்பது ஒரு வகையோ செய்முறையோ அல்ல, ஒரு வடிவம்: அழுத்தப்பட்ட பூ-எர் தேயிலையின் தட்டையான சதுரப் பலகை. இது பிங் (饼 bǐng), கூடு (沱 tuó), செவ்வக செங்கல் (砖 zhuān) ஆகியவற்றுடன் ஒரே வரிசையில் நிற்கிறது. இதை ஒரு வடிவமாகவே பகுப்பாய்வு செய்வது பொருத்தமானது: இது அழுத்தத்தின் அடர்த்தி, முதிர்ச்சியடையும் வேகம், உடைக்கும் சடங்கு ஆகியவற்றைத் தீர்மானிக்கிறது; சுவையை மூலப்பொருள், இலையின் மென்மை நிலை, நொதித்தல் பள்ளி ஆகியவை தீர்மானிக்கின்றன.

வடிவமும் அதன் தர்க்கமும்

方 என்ற எழுத்து “சதுரம், ஒழுங்கான நாற்கர வடிவம்” எனப் பொருள்படும். பேச்சு வழக்கில் 方砖 “வெறும் செங்கல்லிலிருந்து” வேறுபடுத்தப்படுகிறது: குறுகிய பொருளில் 砖 என்பது நீளமான செவ்வகம் (கிடங்கு மற்றும் போக்குவரத்து பூ-எரின் உன்னதமான வடிவம்), 方砖 என்பது சதுரம் அல்லது கிட்டத்தட்ட சதுரம், பொதுவாக சிறியதும் மெல்லியதுமானது, பெரும்பாலும் முகப்பில் அழுத்து அச்சில் நேரடியாகப் பதிக்கப்பட்ட மேலெழுந்த எழுத்துக்களுடன்.

வடிவத்தின் நடைமுறை அர்த்தம் மூன்று விஷயங்களுக்கு வருகிறது:

• மேற்பரப்புக்கும் அளவுக்குமான விகிதம். மெல்லிய சதுரப் பலகை தடித்த பிங்கை விட வித்தியாசமாக “சுவாசிக்கிறது”: காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும் ஓரப் பொருளின் பங்கு அதிகம், முதிர்ச்சி மிக மெதுவாக நடக்கும் அடர்த்தியான மையம் குறைவு.
• அழுத்தத்தின் அடர்த்தி. செங்கல் வடிவங்கள் பாரம்பரியமாக பிங்குகளை விட கடினமாக அழுத்தப்படுகின்றன. இது அடுக்கி வைப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட போக்குவரத்து வடிவியல். கடினமான அழுத்தம் காற்றுடனான பரிமாற்றத்தை மெதுவாக்கி, பதப்படுத்தலை மெதுவாகவும் சீராகவும் ஆக்குகிறது.
• அளவிடல். சதுரம் அழுத்தக் கோடுகளில் நேர்த்தியான பகுதிகளாக உடைகிறது; சிறிய 方砖 வடிவங்கள் பெரும்பாலும் “ஒரு பலகை, ஒரு காய்ச்சல்” எனக் கருதப்படுகின்றன, கத்தி இல்லாமல் (茶刀).

டெருவா மற்றும் மூலப்பொருள்

方砖-க்கான பொருள் யுனான் பெரிய இலை தேயிலை, 云南大叶种 (yúnnán dàyè zhǒng), சூரிய உலர்த்தலுக்குப் பிறகு 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) தருகிறது. இதே அரை முடிக்கப்பட்ட பொருள்தான் பிங்குகளிலும் கூடுகளிலும் செல்கிறது; தொழிற்சாலை பாணிகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு வடிவத்தை விட கலவை மற்றும் நொதித்தல் பள்ளியில் உள்ளது.

ஷு-பூ-எருக்கு ஆதாரம் ஒரு முக்கியமான விஷயத்தைப் பதிவு செய்கிறது: நொதித்தலுக்கு பிராந்திய முத்திரை உண்டு, 味型 (wèixíng), “சுவை வகை”. 勐海味 (měnghǎi wèi), 昆明味 (kūnmíng wèi), 临沧味 (líncāng wèi) என வேறுபடுத்தப்படுகின்றன. முத்திரையை இலை மட்டுமல்ல, தொழிற்சாலையே தருகிறது: 渥堆 ஆண்டுகளாக நடக்கும் பணிமனைகளின் நீரும் நுண்ணுயிர் தாவரமும். செங்கல் பிரிவுக்கு இந்தக் கதை குறிப்பாக உணரக்கூடியது: அடிப்படை ஷு-செங்கல் வரலாற்று ரீதியாக குன்மிங் சார்ந்தது, அதே நேரத்தில் முன்மாதிரி ஷு-பிங் மெங்காய் சார்ந்தது, “மெங்காய் சுவை” பற்றிய பேச்சு அதைச் சுற்றியே நடக்கிறது.

செங்கற்களில் 唛号 எப்படி வாசிக்கப்படுகிறது

செங்கல் பூ-எர்கள் தொழிற்சாலை செய்முறைகளின் பிரதேசம், நான்கு இலக்கக் குறியீடு 唛号 (màihào) மூலம் குறிக்கப்படுகின்றன. வாசிக்கும் முறை எளிது, எல்லா வடிவங்களுக்கும் ஒன்றே:

• இலக்கங்கள் [1–2] — செய்முறை அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட ஆண்டு;
• இலக்கம் [3] — மூலப்பொருளின் தரம் (grade): எண் சிறியதாக இருந்தால் இலை மென்மையானது;
• இலக்கம் [4] — தொழிற்சாலை: 1 — குன்மிங், 2 — மெங்காய், 3 — சியாகுவான், 4 — பூ-எர்.

செங்கல் வடிவத்திற்கான முக்கியக் குறியீடு 7581: 1975 செய்முறை, எட்டாம் தர மூலப்பொருள், முதல் (குன்மிங்) தொழிற்சாலை, 中茶 பிராண்ட். இதுவே முதல் ஷு-செங்கல் மற்றும் முழு செங்கல் பிரிவின் அளவுகோல்: மலிவான, நுழைவு நிலை, இன்றும் அழுத்தப்பட்ட பலகையில் நொதித்த பூ-எர் எப்படி இருக்க வேண்டும் என்பதை அளவீடு செய்யப் பயன்படுகிறது.

ஒப்பீட்டிற்கு — அதே ஆண்டு, வேறு வடிவம் மற்றும் தொழிற்சாலை: 7572 (1975, ஏழாம் தரம், மெங்காய் தொழிற்சாலை, 大益) — முன்மாதிரி ஷு-பிங் மற்றும் பொதுவாக மிகப் பெரிய அளவில் உற்பத்தியாகும் ஷு-பூ-எர், “மெங்காய் சுவையின்” தாங்கி. அருகில் 8592 (1985, ஒன்பதாம் தரம், மெங்காய் தொழிற்சாலை; “老五样”-இல் ஒன்று, “紫天” தொகுதிகளுக்குப் பெயர் பெற்றது, மூலப்பொருள் குறிப்பிடத்தக்க அளவு கரடுமுரடானது) மற்றும் நவீன 7262 (ஆறாம் தரம், மெங்காய் தொழிற்சாலை) — 大益-யின் பிரீமியம், மிகவும் மென்மையான வரிசை.

7581 குறியீட்டில் எட்டாம் தரம் என்பது “மோசமானது” அல்ல, ஒரு வடிவமைப்பு முடிவு: மிகவும் முதிர்ந்த, சற்று கரடுமுரடான இலை செங்கலுக்கு அமைப்பையும் கடினமான அழுத்தத்திற்கு எதிர்ப்பையும் தருகிறது.

மூலப்பொருள் மென்மை அளவுகோல்

ஷு-பூ-எருக்கு இலையின் மென்மையின் அடிப்படையில் தனி வரிசை உள்ளது: 宫廷 (gōngtíng, “அரண்மனை”) > 特级 (tèjí, உயர்ந்த) > பின்னர் எண்ணிடப்பட்ட தரங்கள். 宫廷普洱 மேல் படி: தனித்த மொட்டுகளும் மிக மென்மையான இலையும் 渥堆 வழியாகச் சென்றவை; இது பிரீமியம் பிரிவு, செங்கல் வடிவங்களை விட தளர்வாகவோ பிங்குகளிலோ அதிகம் காணப்படுகிறது.

எதிர் துருவம் — 老茶头 (lǎo chátóu), நொதித்தல் குவியலில் பெக்டின்களால் ஒட்டிக்கொள்ளும் இயற்கைக் கட்டிகள். இது ஒரு வடிவமோ தரமோ அல்ல, 渥堆-இன் துணை விளைபொருள், பிசின்-இனிப்பு, அடர்த்தியான அமைப்புடன் (糯甜醇厚) சேகரிப்பு-முக்கிய அந்தஸ்துடன். சதுரங்களுக்கும் இதை அறிவது பயனுள்ளது: பெக்டின் “ஒட்டுதல்” நீர்ம உடலை எவ்வளவு பாதிக்கிறது என்பதை 茶头 தெளிவாகக் காட்டுகிறது, அதே வழிமுறை கடினமாக அழுத்தப்பட்ட செங்கலிலும் ஓரளவு செயல்படுகிறது.

தொழில்நுட்பம்: 毛茶-இலிருந்து பலகை வரை

நொதித்த (熟) மாற்றத்திற்கான திட்டம்:

1. 晒青毛茶 — நிலைப்படுத்தல், சுருட்டல், சூரிய உலர்த்தல்; அடிப்படை யுனான் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருள்.
2. 渥堆 (wòduī) — ஈரமான குவியல் சேமிப்பு, கிளறலுடன்; இங்கேதான் ஒரு குறிப்பிட்ட தொழிற்சாலையின் 味型 உருவாகிறது.
3. கலவை 唛号 படி — குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் மூலப்பொருள் தரங்களைக் கலத்தல்.
4. 蒸压 — நீராவி காய்ச்சலும் சதுர அச்சில் அழுத்தலும்; 方砖-இல் மேலெழுந்த பதிவு அழுத்து அச்சால் இடப்படுகிறது.
5. உலர்த்தல் — கிடங்கு ஈரப்பதத்திற்கு மெதுவாகக் குறைத்தல்.

பச்சை (生) மாற்றத்திற்கு புள்ளி 2 இல்லை: 毛茶 நேரடியாக கலக்கப்பட்டு அழுத்தப்படுகிறது, மாற்றங்கள் கிடங்கில் ஆண்டுகளாக நடக்கின்றன.

பெயரிடல், தனி வகை அல்ல

சதுரப் பலகை என்பது வடிவத்தின் அச்சு, அவ்வளவே. எந்த பூ-எரின் விளக்கமும் பல சுயாதீன அச்சுகளால் ஆனது: வகை (生 அல்லது 熟), வடிவம் (தளர்வான 散茶, பிங் 饼, கூடு 沱, செங்கல் 砖), மூலப்பொருள் மென்மை நிலை (宫廷 / 特级 / எண்ணிடப்பட்ட தரங்கள்), தொழிற்சாலை செய்முறை 唛号, நொதித்தலின் பிராந்திய முத்திரை 味型. 方砖 வடிவியல் மற்றும் அடர்த்தியை மட்டுமே மாற்றுகிறது, அதன் வழியாக முதிர்ச்சி வேகத்தை.

எதிர்மாறும் முக்கியம்: 唛号 என்பது தொழிற்சாலை செய்முறை பெயரிடல், அரசு அடையாளப்படுத்தல் அல்ல. நான்கு இலக்கங்கள் செய்முறை ஆண்டு, மூலப்பொருள் தரம், தொழிற்சாலை பற்றி சொல்கின்றன, ஆனால் வடிவம் பற்றியோ குறிப்பிட்ட தொகுதி பற்றியோ எதையும் உறுதியளிக்கவில்லை.

சுவை மற்றும் காய்ச்சுதல்

சுயவிவரம் வகை மற்றும் மூலப்பொருள் மென்மையைப் பொறுத்தது:

• முதிர்ந்த மூலப்பொருளிலிருந்து 熟方砖 (7581 தர்க்கம்): உலர்ந்த மரம், கருப்பு ரொட்டி, பேரீச்சை இனிப்பு, பின்சுவையில் தூய கனிமத்தன்மை.
• மென்மையான மூலப்பொருளிலிருந்து 熟方砖 (宫廷 தர்க்கம்): மிகவும் அடர்த்தியும் மென்மையும், சாக்லேட்-பருப்பு தொனி, அடர்த்தியான உடல், முதல் ஊற்றல்களில் குறுகிய நொதித்தல் “பாதாள அறை குறிப்பு”.
• 生方砖: இளமையில் — விரைவான 回甘 உடன் கூர்மையான கசப்பு; பதப்படுத்தலுடன் உலர்ந்த பழம் மற்றும் பிசின் மரத்திற்குச் செல்கிறது; கடினமான அழுத்தம் இந்தப் பாதையை நீட்டிக்கிறது.

நடைமுறை: பலகையை துண்டுகளாக உடைப்பதை விட அடுக்குகளாகப் பிரிப்பது நல்லது, இதனால் தூசி குறைவு, பிரித்தெடுத்தல் சீராக இருக்கும். 熟-க்கு — 8–9 கி 120–150 மிலி-க்கு, கொதிக்கும் நீர், விரைவான கழுவல் 5–10 வினாடிகள் (மிக அடர்த்தியான செங்கலுக்கு இரண்டு குறுகிய கழுவல்கள் அனுமதிக்கப்படும்), பின்னர் 5–8 வினாடிகள் ஊற்றல்கள், படிப்படியாக நீட்டித்தல். அடர்த்தியான சதுரம் பிங்கை விட தாமதமாகத் திறக்கிறது: முதல் மூன்று ஊற்றல்களில் நேரத்தை அதிகரிக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் காய்ச்சலின் நடுப்பகுதி அதிகமாகச் சுழற்றப்படும்.

வரலாறும் வடிவத்தின் சூழலும்

செங்கல் என்பது வரலாற்று ரீதியாக போக்குவரத்து மற்றும் கிடங்கு வடிவம்: தட்டையான பலகைகள் இட இழப்பின்றி அடுக்கப்படுகின்றன, இது தொலைதூர விநியோகம் மற்றும் அரசு வணிகத்திற்கு முக்கியமாக இருந்தது. 1975-இல் 7581 தோன்றியது செங்கல்லை தொழில்நுட்ப திருப்புமுனையாகவும் ஆக்கியது: இதுவே முதல் ஷு-செங்கல், நொதித்த பூ-எர் பெருமளவிலான தரப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பாக இருக்க முடியும் என நிரூபித்தது.

அதே தசாப்தத்தின் மற்றொரு கதை வடிவம் ஏற்றுமதிக்கு எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது: 下关 தொழிற்சாலையின் 销法沱 (xiāofǎ tuó) — “பிரான்சுக்கு விற்கப்படும் கூடு”, 1976 முதல் பிரெஞ்சு சந்தைக்குச் சென்றது, இறக்குமதியாளர் 雷弗尔 பெயருடன் இணைக்கப்பட்டது; இது முதல் சீன தேயிலை “ஆர்கானிக்” ஏற்றுமதி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கூடு ஐரோப்பாவுக்குச் சென்றது, செங்கல் உள் கிடங்கு வடிவமாக இருந்தது, அதனால்தான் செங்கல் மற்றும் சதுரப் பலகைகள் ஏற்றுமதி மினுமினுப்பின்றி “தொழிற்சாலை” பாணியில் அதிகம் காணப்படுகின்றன.

方砖-ஐ எப்படி வேறுபடுத்துவது

• 砖-இலிருந்து. 方砖 சதுரம் அல்லது சதுரத்திற்கு அருகிலான பலகை, பொதுவாக மெல்லியதும் சிறியதும்; உன்னதமான 砖 நீளமான செவ்வகம், குறிப்பிடத்தக்க அளவு தடித்தும் கனமானதும்.
• 饼-இலிருந்து. பிங் வட்டமானது, பையில் அழுத்துவதால் பின்புறத்தில் குழிந்த பள்ளத்துடன்; சதுரம் கடினமான அச்சில் அழுத்தப்படுகிறது, அத்தகைய “தொப்புள்” இல்லை.
• 沱-இலிருந்து. கூடு பள்ளத்துடன் கூடிய அரைக்கோளம்; வடிவத்தால் குழப்ப முடியாது.
• 生 அல்லது 熟. ஷு-வின் உலர்ந்த இலை அடர் பழுப்பு முதல் கருப்பு வரை, நீர்மம் ஒளிபுகாத செஸ்ட்நட் நிறம், வேகவைத்த இலை ஒரே மாதிரியாக அடர்த்தியும் நொறுங்கக்கூடியதும். ஷேன் பதப்படுத்தலுக்குப் பிறகும் இலையின் ஆலிவ்-பழுப்பு வண்ணத்தையும் வேகவைத்தலில் நெகிழ்வையும் தக்கவைக்கிறது.
• இருந்தால் 唛号-ஐ வாசியுங்கள். சுற்றுப்பொதியில் உள்ள நான்கு இலக்கங்கள் செய்முறை ஆண்டு, மூலப்பொருள் தரம், தொழிற்சாலை தருகின்றன, மூன்றாவது இலக்கத்தால் மென்மையா கட்டமைப்பு கரடுமுரடா என்பது உடனே தெரியும்.
• அழுத்தத்தை மதிப்பிடுங்கள். தெளிவான விளிம்புகளுடன் சீரான சதுரம் — இயந்திர அச்சு; தளர்வான ஓரங்களும் சீரற்ற தடிமனும் சதுர வடிவத்திற்கு இயல்பற்றவை, கேள்விகளுக்கு உரியவை.

மறு செயலாக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தனியாக நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: 柑普 / 小青柑 / 陈皮普洱 — இவை ஷு-பூ-எர் சின்ஹுய் சிட்ரஸ் தோலுடன் (新会陈皮) இணைந்தவை, தனி தர்க்கத்துடன் கூடிய சுயாதீன வகை, அழுத்தப்பட்ட சதுரங்களுடன் தொடர்பில்லாதவை.