fāng zhuān

方砖 అనేది ఒక రకం కాదు, రెసిపీ కాదు, ఒక ఆకారం: ప్రెస్ చేయబడిన ప్యూర్ టీ యొక్క చదునైన చతురస్రాకార టైల్, ఇది బింగ్ (饼 bǐng), గూడు (沱 tuó) మరియు దీర్ఘచతురస్రాకార ఇటుక (砖 zhuān) లతో సమాన స్థాయిలో నిలుస్తుంది. దీనిని ఒక ఆకారంగా విశ్లేషించడమే అర్థవంతం: ఇది ప్రెస్ సాంద్రత, పరిపక్వత వేగం మరియు విరిచే ఆచారాన్ని నిర్ణయిస్తుంది, రుచిని ముడి పదార్థం, ఆకు సున్నితత్వ స్థాయి మరియు కిణ్వన పద్ధతి నిర్ణయిస్తాయి.

ఆకారం మరియు దాని తర్కం

方 అనే చిత్రలిపి “చతురస్రం, సరైన చతుర్భుజ ఆకారం” అని అర్థం. సాధారణ వాడుకలో 方砖 ను “కేవలం ఇటుక” నుండి వేరు చేస్తారు: 砖 సంకుచిత అర్థంలో పొడవైన దీర్ఘచతురస్రం (గిడ్డంగి మరియు రవాణా ప్యూర్ యొక్క సాంప్రదాయ ఫార్మాట్), 方砖 చతురస్రం లేదా దాదాపు చతురస్రం, సాధారణంగా చిన్నది మరియు సన్ననిది, తరచుగా ముందు వైపు ప్రెస్ అచ్చులో నేరుగా ముద్రించిన ఉబ్బెత్తు చిత్రలిపులతో ఉంటుంది.

ఆకారం యొక్క ఆచరణాత్మక అర్థం మూడు విషయాలకు చేరుతుంది:

• ఉపరితలం మరియు ఘనపరిమాణం నిష్పత్తి. సన్నని చతురస్రాకార టైల్ మందపాటి బింగ్ కంటే భిన్నంగా “శ్వాసిస్తుంది”: దీనికి గాలితో సంపర్కించే అంచు పదార్థం ఎక్కువ నిష్పత్తిలో ఉంటుంది, మరియు పరిపక్వత అత్యంత నెమ్మదిగా జరిగే దట్టమైన కేంద్రం తక్కువగా ఉంటుంది.
• ప్రెస్ సాంద్రత. ఇటుక ఫార్మాట్లను సాంప్రదాయకంగా బింగ్ ల కంటే గట్టిగా ప్రెస్ చేస్తారు, ఇది రవాణా జ్యామితి, పేర్చడానికి రూపొందించబడింది. గట్టి ప్రెస్ గాలితో మార్పిడిని నెమ్మదింపజేస్తుంది మరియు వృద్ధాప్యాన్ని మరింత నెమ్మదిగా మరియు సమానంగా చేస్తుంది.
• మోతాదు. చతురస్రం ప్రెస్ రేఖల వెంట చక్కని భాగాలుగా విరుగుతుంది; చిన్న 方砖 ఫార్మాట్లు తరచుగా “ఒక టైల్, ఒక కాచుట” గా రూపొందించబడతాయి, కత్తి (茶刀) లేకుండా.

టెర్రోయిర్ మరియు ముడి పదార్థం

方砖 కోసం పదార్థం యున్నాన్ పెద్ద-ఆకు టీ, 云南大叶种 (yúnnán dàyè zhǒng), దీని ముడి పదార్థం సూర్య ఎండబెట్టిన తర్వాత 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) ను ఇస్తుంది. ఇదే సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తి బింగ్ లు మరియు గూళ్ళలోకి వెళుతుంది; కర్మాగార శైలుల మధ్య వ్యత్యాసం ఆకారంలో కంటే కూర్పు మరియు కిణ్వన పద్ధతిలో ఉంటుంది.

షు-ప్యూర్ కోసం మూలం ఒక ముఖ్యమైన విషయాన్ని నమోదు చేస్తుంది: కిణ్వనానికి ప్రాంతీయ ముద్ర ఉంటుంది, 味型 (wèixíng), “రుచి రకం”. 勐海味 (měnghǎi wèi), 昆明味 (kūnmíng wèi) మరియు 临沧味 (líncāng wèi) లను వేరు చేస్తారు. ముద్రను ఆకు మాత్రమే కాకుండా కర్మాగారం కూడా ఇస్తుంది: నీరు మరియు 渥堆 సంవత్సరాలుగా జరిగే వర్క్ షాప్ ల మైక్రోఫ్లోరా. ఇటుక విభాగానికి ఈ అంశం ప్రత్యేకంగా స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది: ప్రాథమిక షు-ఇటుక చారిత్రకంగా కున్ మింగ్ కు చెందినది, అయితే శ్రేష్ఠమైన షు-బింగ్ మెంగ్ హై కు చెందినది, మరియు “మెంగ్ హై రుచి” గురించి చర్చ దాని చుట్టూ జరుగుతుంది.

ఇటుకలపై 唛号 ను ఎలా చదవాలి

ఇటుక ప్యూర్ లు కర్మాగార రెసిపీల ప్రాంతం, వీటిని నాలుగు-అంకెల కోడ్ 唛号 (màihào) తో సూచిస్తారు. చదివే పథకం సరళమైనది మరియు అన్ని ఆకారాలకు ఒకే విధంగా ఉంటుంది:

• అంకెలు [1–2] రెసిపీ ప్రవేశపెట్టిన సంవత్సరం;
• అంకె [3] ముడి పదార్థం యొక్క గ్రేడ్: సంఖ్య చిన్నదైతే ఆకు మరింత సున్నితంగా ఉంటుంది;
• అంకె [4] కర్మాగారం: 1 కున్ మింగ్, 2 మెంగ్ హై, 3 సియాగువాన్, 4 ప్యూర్.

ఇటుక ఫార్మాట్ కు కీలకమైన కోడ్ 7581: 1975 నాటి రెసిపీ, ఎనిమిదవ గ్రేడ్ ముడి పదార్థం, మొదటి (కున్ మింగ్) కర్మాగారం, బ్రాండ్ 中茶. ఇది మొదటి షు-ఇటుక మరియు మొత్తం ఇటుక విభాగానికి ప్రమాణం, చవకైన, ప్రవేశ స్థాయి ఉత్పత్తి, దీని ద్వారా ఇప్పటికీ టైల్ లో కిణ్వనం చెందిన ప్యూర్ ఎలా ఉండాలో కొలుస్తారు.

పోలిక కోసం అదే సంవత్సరం, వేరే ఆకారం మరియు కర్మాగారం: 7572 (1975, ఏడవ గ్రేడ్, మెంగ్ హై కర్మాగారం, 大益) ప్రమాణ షు-బింగ్ మరియు అత్యంత భారీ-ఉత్పత్తి షు-ప్యూర్, “మెంగ్ హై రుచి” వాహకం. వాటి పక్కన 8592 (1985, తొమ్మిదవ గ్రేడ్, మెంగ్ హై కర్మాగారం; “老五样” లలో ఒకటి, “紫天” బ్యాచ్ లకు ప్రసిద్ధి, ముడి పదార్థం గమనించదగ్గ విధంగా ముతకగా ఉంటుంది) మరియు ఆధునిక 7262 (ఆరవ గ్రేడ్, మెంగ్ హై కర్మాగారం) 大益 యొక్క ప్రీమియం, మరింత సున్నితమైన శ్రేణి ఉన్నాయి.

కోడ్ 7581 లో ఎనిమిదవ గ్రేడ్ “చెడ్డది” కాదు, ఒక రూపకల్పన నిర్ణయం: మరింత పరిణతి చెందిన, ముతక ఆకు ఇటుకకు నిర్మాణం మరియు గట్టి ప్రెస్ కు నిరోధకతను ఇస్తుంది.

ముడి పదార్థ సున్నితత్వ స్కేలు

షు-ప్యూర్ కోసం ఆకు సున్నితత్వం ప్రకారం ప్రత్యేక శ్రేణి ఉంది: 宫廷 (gōngtíng, “రాజసభ”) > 特级 (tèjí, అత్యున్నత) > ఆపై నంబర్ గ్రేడ్లు. 宫廷普洱 అత్యున్నత స్థాయి: ఒంటరి మొగ్గలు మరియు అత్యంత సున్నితమైన ఆకు, 渥堆 గుండా వెళ్ళినవి; ఇది ప్రీమియం విభాగం, మరియు ఇటుక ఫార్మాట్లలో కంటే వదులుగా లేదా బింగ్ లలో ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది.

వ్యతిరేక ధృవం 老茶头 (lǎo chátóu), కిణ్వన కుప్పలో పెక్టిన్ల కారణంగా అతుక్కునే సహజ గడ్డలు. ఇది ఆకారం కాదు, గ్రేడ్ కాదు, 渥堆 యొక్క ఉప-ఉత్పత్తి, జిగట-తీపి, దట్టమైన ఆకృతితో (糯甜醇厚) మరియు సేకరణ-విశిష్ట హోదాతో. దీని గురించి తెలుసుకోవడం చతురస్రాలకు కూడా ఉపయోగపడుతుంది: పెక్టిన్ “అతుక్కోవడం” కాచుట యొక్క శరీరాన్ని ఎంతగా ప్రభావితం చేస్తుందో 茶头 స్పష్టంగా చూపుతుంది, అదే యంత్రాంగం గట్టిగా ప్రెస్ చేయబడిన ఇటుకలో కూడా పాక్షికంగా పనిచేస్తుంది.

సాంకేతికత: 毛茶 నుండి టైల్ వరకు

కిణ్వనం చెందిన (熟) రకానికి పథకం:

1. 晒青毛茶 స్థిరీకరణ, చుట్టడం, సూర్య ఎండబెట్టడం; ప్రాథమిక యున్నాన్ సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తి.
2. 渥堆 (wòduī) తిరగేస్తూ తడి కుప్ప పద్ధతి; ఇక్కడే నిర్దిష్ట కర్మాగారం యొక్క 味型 ఏర్పడుతుంది.
3. కూర్పు 唛号 ప్రకారం నిర్ణీత నిష్పత్తిలో ముడి పదార్థ గ్రేడ్ల మిశ్రమం.
4. 蒸压 ఆవిరి చేయడం మరియు చతురస్రాకార అచ్చులో ప్రెస్ చేయడం; 方砖 పై ఉబ్బెత్తును ప్రెస్ అచ్చు ముద్రిస్తుంది.
5. ఎండబెట్టడం గిడ్డంగి తేమకు నెమ్మదిగా తీసుకురావడం.

పచ్చి (生) రకానికి పాయింట్ 2 లేదు: 毛茶 నేరుగా కూర్చబడి ప్రెస్ చేయబడుతుంది, మార్పులు గిడ్డంగిలో సంవత్సరాలుగా జరుగుతాయి.

నామకరణం, ప్రత్యేక వర్గం కాదు

చతురస్రాకార టైల్ ఆకారం యొక్క అక్షం మాత్రమే. ఏ ప్యూర్ వివరణ అయినా అనేక స్వతంత్ర అక్షాలతో ఏర్పడుతుంది: రకం (生 లేదా 熟), ఆకారం (వదులు 散茶, బింగ్ 饼, గూడు 沱, ఇటుక 砖), ముడి పదార్థ సున్నితత్వ స్థాయి (宫廷 / 特级 / నంబర్ గ్రేడ్లు), కర్మాగార రెసిపీ 唛号, కిణ్వనం యొక్క ప్రాంతీయ ముద్ర 味型. 方砖 జ్యామితి మరియు సాంద్రతను మాత్రమే మారుస్తుంది, వాటి ద్వారా పరిపక్వత వేగాన్ని.

దీనికి విరుద్ధంగా కూడా ముఖ్యం: 唛号 కర్మాగార రెసిపీల నామకరణం, ప్రభుత్వ మార్కింగ్ కాదు. నాలుగు అంకెలు రెసిపీ సంవత్సరం, ముడి పదార్థ గ్రేడ్ మరియు కర్మాగారం గురించి చెబుతాయి, కానీ ఆకారం లేదా నిర్దిష్ట బ్యాచ్ గురించి ఏమీ హామీ ఇవ్వవు.

రుచి మరియు కాచుట

ప్రొఫైల్ రకం మరియు ముడి పదార్థ సున్నితత్వంపై ఆధారపడి ఉంటుంది:

• పరిణతి చెందిన ముడి పదార్థం నుండి 熟方砖 (7581 తర్కం): ఎండిన కలప, ముదురు రొట్టె, ఖర్జూరం తీపి, తర్వాత రుచిలో స్వచ్ఛమైన ఖనిజత.
• సున్నితమైన ముడి పదార్థం నుండి 熟方砖 (宫廷 తర్కం): మందంగా మరియు మృదువుగా, చాకొలెట్-వగరు స్వరం, దట్టమైన శరీరం, మొదటి కాచుటలలో చిన్న కిణ్వన “నేలమాళిగ గమనిక”.
• 生方砖: యవ్వనంలో వేగవంతమైన 回甘 తో తీవ్రమైన చేదు, వృద్ధాప్యంతో ఎండిన పండు మరియు రెసిన్ కలపలోకి వెళుతుంది; గట్టి ప్రెస్ ఈ మార్గాన్ని పొడిగిస్తుంది.

అభ్యాసం: టైల్ ను ముక్కలు విరవడం కంటే పొరలుగా విడదీయడం మంచిది, తద్వారా ధూళి తక్కువ మరియు సంగ్రహణ సమానంగా ఉంటుంది. 熟 కోసం 120–150 మి.లీ.కు 8–9 గ్రా., పూర్తి మరుగు నీరు, 5–10 సెకన్ల త్వరిత కడుగుట (చాలా దట్టమైన ఇటుకకు రెండు చిన్నవి అనుమతించబడతాయి), ఆపై 5–8 సెకన్ల కాచుటలు క్రమంగా పొడిగిస్తూ. దట్టమైన చతురస్రం బింగ్ కంటే ఆలస్యంగా తెరుచుకుంటుంది: మొదటి మూడు కాచుటలలో సమయాన్ని పెంచకూడదు, లేకపోతే మధ్య కాచుట అతిగా తీయబడుతుంది.

చరిత్ర మరియు ఆకార సందర్భం

ఇటుక చారిత్రకంగా రవాణా మరియు గిడ్డంగి ఆకారం: చదునైన టైల్స్ స్థలం కోల్పోకుండా పేర్చబడతాయి, ఇది దూర సరఫరాలు మరియు ప్రభుత్వ వాణిజ్యానికి ముఖ్యమైనది. 1975 లో 7581 ఆవిర్భావం ఇటుకను సాంకేతిక మైలురాయిగా కూడా చేసింది, ఇది మొదటి షు-ఇటుక, కిణ్వనం చెందిన ప్యూర్ భారీ ప్రామాణీకృత ఉత్పత్తి కాగలదని నిరూపించింది.

అదే దశాబ్దంలో మరొక కథనం ఆకారం ఎగుమతి కోసం ఎలా పనిచేస్తుందో చూపుతుంది: 下关 కర్మాగారం యొక్క 销法沱 (xiāofǎ tuó), “ఫ్రాన్స్ కు విక్రయించే గూడు”, 1976 నుండి ఫ్రెంచ్ మార్కెట్ కు వెళ్ళింది మరియు దిగుమతిదారు 雷弗尔 పేరుతో ముడిపడి ఉంది; దీనిని మొదటి చైనీస్ టీ “ఆర్గానిక్” ఎగుమతి అని కూడా పిలుస్తారు. గూడు యూరప్ కు వెళ్ళింది, ఇటుక దేశీయ గిడ్డంగి ఫార్మాట్ గా ఉండిపోయింది, అందుకే ఇటుక మరియు చతురస్రాకార టైల్స్ తరచుగా “కర్మాగార” శైలిలో కనిపిస్తాయి, ఎగుమతి మెరుగులు లేకుండా.

方砖 ను ఎలా గుర్తించాలి

• 砖 నుండి. 方砖 చతురస్రం లేదా చతురస్రానికి దగ్గరగా ఉండే టైల్, సాధారణంగా సన్ననిది మరియు చిన్నది; సాంప్రదాయ 砖 పొడవైన దీర్ఘచతురస్రం, గమనించదగ్గ విధంగా మందంగా మరియు బరువుగా ఉంటుంది.
• 饼 నుండి. బింగ్ గుండ్రంగా ఉంటుంది, సంచిలో ప్రెస్ చేయడం వల్ల వెనుక వైపు లోతైన గుంట ఉంటుంది; చతురస్రం గట్టి అచ్చులో ప్రెస్ చేయబడుతుంది మరియు అలాంటి “బొడ్డు” ఉండదు.
• 沱 నుండి. గూడు గుంటతో అర్ధగోళం; ఆకృతి ద్వారా గందరగోళం అసాధ్యం.
• 生 లేదా 熟. షు యొక్క పొడి ఆకు ముదురు గోధుమ నుండి నలుపు వరకు, కాచుట అపారదర్శక చెస్ట్ నట్ రంగు, ఉడికించిన ఆకు ఏకరీతిగా ముదురు మరియు పెళుసుగా ఉంటుంది. షెంగ్ వృద్ధాప్యం తర్వాత కూడా ఆలివ్-గోధుమ ఆకు రంగును మరియు ఉడికించినప్పుడు స్థితిస్థాపకతను నిలుపుకుంటుంది.
• ఉంటే 唛号 చదవండి. రేపర్ పై నాలుగు అంకెలు రెసిపీ సంవత్సరం, ముడి పదార్థ గ్రేడ్ మరియు కర్మాగారాన్ని ఇస్తాయి, మూడవ అంకె ద్వారా సున్నితత్వం లేదా నిర్మాణాత్మక ముతకతనాన్ని వెంటనే అంచనా వేయవచ్చు.
• ప్రెస్ ను అంచనా వేయండి. స్పష్టమైన అంచులతో సమాన చతురస్రం యంత్ర అచ్చు; వదులైన అంచులు మరియు అసమాన మందం చతురస్ర ఫార్మాట్ కు అసాధారణం మరియు ప్రశ్నలకు అర్హమైనవి.

ప్రత్యేకంగా పునర్నిర్మిత ఉత్పత్తులను గుర్తుంచుకోవాలి: 柑普 / 小青柑 / 陈皮普洱 సిన్హుయ్ సిట్రస్ తొక్క (新会陈皮) తో కలిపిన షు-ప్యూర్, స్వంత తర్కంతో స్వతంత్ర వర్గం, ప్రెస్ చేయబడిన చతురస్రాలతో సంబంధం లేదు.

the teas described here are available from teamotea