fāng zhuān · thetea.app

Ang 方砖 ay hindi isang uri o resipi, kundi isang anyo: isang patag na parisukat na bloke ng pinindot na pu-erh, na nakatayo sa isang hanay kasama ng bing (饼 bǐng), ng pugad na týchā (沱 tuó), at ng parihabang brick (砖 zhuān). Makatuwirang suriin ito bilang anyo: itinatakda nito ang densidad ng pagpindot, ang bilis ng pag-gulang, at ang ritwal ng pagputol, habang ang lasa ay tinutukoy ng hilaw na materyal, ng antas ng lambot ng dahon, at ng paaralan ng permentasyon.

Ang Anyo at ang Lohika Nito

Ang hieroglyph na 方 ay nangangahulugang “parisukat, tamang apatang anyo”. Sa pang-araw-araw na paggamit, ang 方砖 ay naiiba sa “karaniwang brick”: ang 砖 sa makitid na kahulugan ay isang pahabang parihaba (ang klasikong pormat ng imbakan at transportasyong pu-erh), ang 方砖 ay isang parisukat o halos parisukat, karaniwang maliit at manipis, madalas na may nakaumbok na mga hieroglyph sa harapang bahagi, na direktang nakatatak sa hulma.

Ang praktikal na kahulugan ng anyo ay bumababa sa tatlong bagay:

Relasyon ng surface sa volume. Ang manipis na parisukat na bloke ay “humihinga” nang iba kaysa sa makapal na bing: mayroon itong mas malaking bahagi ng gilid na materyal na nakakadikit sa hangin, at mas kaunting siksik na gitna kung saan ang pag-gulang ay pinakamabagal.
Densidad ng pagpindot. Ang mga pormat ng brick ay tradisyonal na pinipindot nang mas matigas kaysa sa mga bing, ito ay heometriya ng transportasyon na dinisenyo para sa pagsasalansan. Ang matigas na pagpindot ay nagpapabagal sa palitan sa hangin at ginagawang mas mabagal at mas pantay ang pag-edad.
Pagdodos. Ang parisukat ay nabibiyak sa maayos na mga segment ayon sa mga linya ng pagpindot; ang maliliit na pormat ng 方砖 ay madalas na inilaan bilang “isang bloke, isang pagtitimpla”, nang walang tsaa na kutsilyo (茶刀).

Terroir at Hilaw na Materyal

Ang materyal para sa 方砖 ay ang Yunnan na malalaking-dahon na tsaa, 云南大叶种 (yúnnán dàyè zhǒng), na ang hilaw na materyal pagkatapos ng pagpapatuyo sa araw ay nagbibigay ng 晒青毛茶 (shàiqīng máochá). Ito ang parehong semi-tapos na produkto na napupunta sa mga bing at sa mga pugad; ang pagkakaiba sa pagitan ng mga estilo ng pabrika ay hindi nakasalalay sa anyo, kundi sa blend at sa paaralan ng permentasyon.

Para sa shu-pu-erh, itinala ng pinagmulan ang isang mahalagang bagay: ang permentasyon ay may panrehiyong tatak, 味型 (wèixíng), “uri ng lasa”. Nakikilala ang 勐海味 (měnghǎi wèi), 昆明味 (kūnmíng wèi), at 临沧味 (líncāng wèi). Ang tatak ay ibinibigay hindi lamang ng dahon, kundi ng mismong pabrika: ang tubig at ang microflora ng mga bulwagan kung saan taon-taon nagaganap ang 渥堆. Para sa segment ng brick, ang paksang ito ay lalong kapansin-pansin: ang batayang shu-brick ay makasaysayang Kunming, samantalang ang pamantayang shu-bing ay Menghai, at ang usapan tungkol sa “lasa ng Menghai” ay partikular na umiikot dito.

Paano Binabasa ang 唛号 sa mga Brick

Ang mga brick na pu-erh ay teritoryo ng mga resipi ng pabrika, na itinalaga ng apat-na-digit na kodigo na 唛号 (màihào). Ang paraan ng pagbasa ay simple at pareho para sa lahat ng anyo:

ang mga tanda [1–2] ay ang taon kung kailan ipinakilala ang resipi;
ang tanda [3] ay ang grado (grade) ng hilaw na materyal: kung mas maliit ang bilang, mas malambot ang dahon;
ang tanda [4] ay ang pabrika: 1 ay Kunming, 2 ay Menghai, 3 ay Xiaguan, 4 ay Pu’er.

Ang pangunahing kodigo para sa pormat ng brick ay 7581: resipi ng 1975, ikawalong grado ng hilaw na materyal, unang (Kunming) pabrika, tatak na 中茶. Ito ang unang shu-brick at sabay na benchmark ng buong segment ng brick: isang mura, pangpasok na posisyon, kung saan hanggang ngayon ay kinakalibrate kung ano dapat ang pinermintahang pu-erh sa bloke.

Para sa paghahambing, ang parehong taon, ibang anyo at pabrika: 7572 (1975, ikapitong grado, pabrika ng Menghai, 大益) ay ang pamantayang shu-bing at ang pinakamalalang shu-pu-erh sa pangkalahatan, tagapagdala ng “lasa ng Menghai”. Nasa tabi nito ang 8592 (1985, ikasiyam na grado, pabrika ng Menghai; isa sa “老五样”, kilala sa mga batch na “紫天”, ang hilaw na materyal ay kapansin-pansing mas magaspang) at ang modernong 7262 (ikaanim na grado, pabrika ng Menghai), isang premium, mas malambot na linya ng 大益.

Ang ikawalong grado sa kodigo 7581 ay hindi “masama”, kundi isang desisyong pandisenyo: ang mas mature, magaspang na dahon ay nagbibigay sa brick ng estruktura at pagtutol sa matigas na pagpindot.

Iskala ng Lambot ng Hilaw na Materyal

Para sa shu-pu-erh, may hiwalay na gradasyon ayon sa lambot ng dahon: 宫廷 (gōngtíng, “pandibdib”) > 特级 (tèjí, pinakamataas) > pagkatapos ayon sa mga numeradong grado. Ang 宫廷普洱 ay ang pinakamataas na baitang: mga nag-iisang usbong at ang pinakamalambot na dahon na dumaan sa 渥堆; ito ay premium na segment at mas madalas itong matatagpuan nang maluwag o sa mga bing kaysa sa mga pormat ng brick.

Ang kabaligtarang dulo ay ang 老茶头 (lǎo chátóu), ang mga likas na bukol na nagkakadikit sa bunton ng permentasyon dahil sa mga pectin. Ito ay hindi isang anyo at hindi isang grado, kundi isang byproduct ng 渥堆 na may malagkit-matamis, siksik na tekstura (糯甜醇厚) at koleksiyon-niche na katayuan. Kapaki-pakinabang na malaman ito kahit may kaugnayan sa mga parisukat: malinaw na ipinapakita ng 茶头 kung gaano kalakas ang epekto ng pectin na “pagkakadikit” sa katawan ng pagbubuhos, at ang parehong mekanismo ay bahagyang gumagana rin sa matigas na pinindot na brick.

Teknolohiya: mula 毛茶 hanggang bloke

Ang pamamaraan para sa pinermintahang (熟) na bersyon:

晒青毛茶 — pagpapatigil ng oksihenasyon, pagpipilipit, pagpapatuyo sa araw; ang batayang semi-tapos na produkto ng Yunnan.
渥堆 (wòduī) — basang bunton na pagpapatong na may pagbabaligtad; dito nabubuo ang 味型 ng partikular na pabrika.
Blending ayon sa 唛号 — paghahalo ng mga grado ng hilaw na materyal sa itinakdang proporsyon.
蒸压 — pagpapasingaw at pagpindot sa parisukat na hulma; sa 方砖, ang relief ay inilalagay ng hulma.
Pagpapatuyo — mabagal na pagpapababa sa imbakan na halumigmig.

Para sa hilaw (生) na bersyon, nawawala ang punto 2: ang 毛茶 ay agad na bine-blend at pinipindot, at ang mga pagbabago ay nagaganap sa loob ng mga taon sa bodega.

Nomenklatura, hindi isang hiwalay na kategorya

Ang parisukat na bloke ay isang axis ng anyo, at iyon lamang. Ang paglalarawan ng anumang pu-erh ay binubuo ng ilang malayang axis: uri (生 o 熟), anyo (maluwag 散茶, bing 饼, pugad 沱, brick 砖), antas ng lambot ng hilaw na materyal (宫廷 / 特级 / mga numeradong grado), resipi ng pabrika 唛号, panrehiyong tatak ng permentasyon 味型. Binabago lamang ng 方砖 ang heometriya at densidad, at sa pamamagitan nito ang bilis ng pag-gulang.

Mahalaga rin ang kabaligtaran: ang 唛号 ay nomenklatura ng mga resipi ng pabrika, hindi isang pagmamarka ng estado. Ang apat na digit ay nagsasabi tungkol sa taon ng resipi, grado ng hilaw na materyal at pabrika, ngunit walang ipinapangako tungkol sa anyo o sa partikular na batch.

Lasa at Pagtitimpla

Ang profile ay nakasalalay sa uri at lambot ng hilaw na materyal:

熟方砖 mula sa mature na hilaw na materyal (lohika ng 7581): tuyong kahoy, maitim na tinapay, datiles na tamis, malinis na mineralidad sa aftertaste.
熟方砖 mula sa malambot na hilaw na materyal (lohika ng 宫廷): mas malapot at mas malambot, tsokolate-mani na tono, siksik na katawan, maikling permentasyong “nota ng bodega” sa mga unang pagbuhos.
生方砖: sa kabataan, matalim na pait na may mabilis na 回甘, sa pag-edad ay nagiging tuyong prutas at dagtang kahoy; pinahahaba ng matigas na pagpindot ang landas na ito.

Praktika: mas mainam na himayin ang bloke ayon sa mga patong kaysa putulin ang mga piraso, upang mas kaunti ang alikabok at mas pantay ang ekstraksiyon. Para sa 熟, 8–9 g sa 120–150 ml, kumukulong tubig, mabilis na banlaw na 5–10 segundo (para sa napakasiksik na brick, pinapayagan ang dalawang maikling banlaw), pagkatapos ay mga pagbuhos na 5–8 segundo na may unti-unting pagpapahaba. Ang siksik na parisukat ay bumubukas nang mas huli kaysa sa bing: hindi dapat dagdagan ang oras sa unang tatlong pagbuhos, kung hindi ay magiging sobra ang gitna ng pagtitimpla.

Kasaysayan at Konteksto ng Anyo

Ang brick ay isang makasaysayang pormat ng transportasyon at imbakan: ang mga patag na bloke ay naisasalansan nang walang pag-aaksaya ng espasyo, na mahalaga para sa malayuang paghahatid at pangangalakal ng estado. Ang paglitaw ng 7581 noong 1975 ay ginawa ang brick na isang teknolohikal na hangganan din, ito ang unang shu-brick na nagpatibay na ang pinermintahang pu-erh ay maaaring maging isang pangmasang standardized na produkto.

Ang isa pang paksa ng parehong dekada ay nagpapakita kung paano gumagana ang anyo para sa eksport: 销法沱 (xiāofǎ tuó) ng pabrika ng 下关, “ang pugad na ipinagbibili sa Pransya”, na pumunta sa merkadong Pranses mula 1976 at nauugnay sa pangalan ng importador na si 雷弗尔; tinatawag din itong unang “organikong” eksport ng tsaa ng Tsina. Ang pugad ay pumunta sa Europa, ang brick ay nanatiling panloob na pormat ng imbakan, at ito mismo ang dahilan kung bakit ang mga brick at parisukat na bloke ay mas madalas na matatagpuan sa “pabrika” na istilo, nang walang eksport na kinang.

Paano Makilala ang 方砖

Mula sa 砖. Ang 方砖 ay isang parisukat o halos parisukat na bloke, karaniwang manipis at maliit; ang klasikong 砖 ay isang pahabang parihaba, kapansin-pansing mas makapal at mas mabigat.
Mula sa 饼. Ang bing ay bilog, na may malukong lubog sa likuran mula sa pagpindot sa supot; ang parisukat ay pinipindot sa matigas na hulma at walang gayong “pusod”.
Mula sa 沱. Ang pugad ay isang kalahating-bola na may lubog; imposibleng mapagkamalan ayon sa silweta.
生 o 熟. Ang tuyong dahon ng shu ay maitim-kayumanggi hanggang itim, ang pagbubuhos ay malabo-kastanyas, ang pinakuluang dahon ay pantay na maitim at madaling mabali. Ang sheng, kahit pagkatapos ng pag-edad, ay nananatili ang olibo-kayumangging gamut ng dahon at pagkalastiko sa pagkakapakulo.
Basahin ang 唛号 kung mayroon. Ang apat na digit sa balot ay nagbibigay ng taon ng resipi, grado ng hilaw na materyal at pabrika: mula sa ikatlong digit ay agad na malinaw kung aasahan ang lambot o estruktural na kagaspangan.
Suriin ang pagpindot. Ang pantay na parisukat na may malinaw na mga gilid ay hulmang makina; ang maluluwag na gilid at hindi pantay na kapal ay hindi katangian para sa parisukat na pormat at nararapat na pagdudahan.

Hiwalay na dapat tandaan ang mga pinrosesong produkto: ang 柑普 / 小青柑 / 陈皮普洱 ay shu-pu-erh na kaugnay ng balat ng sitrus ng Xinhui (新会陈皮), isang malayang kategorya na may sariling lohika, na walang kaugnayan sa mga pinindot na parisukat.

the teas described here are available from teamotea