dùjuān huā · thetea.app

Dùjuān huā (杜鹃花) — рододендрон/азалия цэцэг нь «цэцэгт цай»-н тухай яриа болгонд гарч ирдэг боловч судалгааны канон дахь 花茶 ангилалд огт байхгүй: 窨制 буюу үнэр оруулах аргаар амтлагч болгон ч, бие даасан нэгж болгон ч бүртгэгдээгүй. Энэхүү өгүүлэл нь цэцэг Хятадын цайны ангилалд ямар дүрмээр ордог, мөн дэлгүүрийн лангуун дээр цайны хажууд таарвал уг нэрний цаана юу байдгийг тайлбарлана.

Энэ бичлэг яагаад «цэцэг ба хуурай түүхий эд» хэсэгт байна

THE TEA дахь FLOWERS AND DRY хэсэг нь хилийн сахилга батын төлөө оршин байдаг. Хятадын цайны систем нь Camellia sinensis навчийг тойрон бүтээгдсэн: зургаан үндсэн анги дээр нэмээд 再加工茶 (zàijiāgōng chá) — зургаан үндсэн ангиас гадуурх долоо дахь «дахин боловсруулсан» анги бөгөөд үүнд 花茶 (huāchá) багтана. Цайны навч агуулаагүй бүх зүйл, хэчнээн «цай мэт» харагдах аргаар исгэсэн ч ангилалд ордоггүй. Яг энэ шугамаар каноны мэдэгдэж буй тайлбар явдаг: 菊花 (júhuā, хризантем) нь өөрөө цайны навч биш тул 菊花茶-г хилийн байрлал гэж тэмдэглэдэг бөгөөд зөвхөн 菊普 (júpǔ) — хризантем ба 普洱熟-ийн холимог нь цайны бүрэлдэхүүн хэсгийн ачаар цайны хүрээнд үлддэг.

Dùjuān huā нь энэ хилээс бүр ч хол байрладаг: арван үндсэн төрлийн 花茶-ийн жагсаалтад огт байхгүй — үндсэн ч, хилийн мөр ч биш. Түүнд O (албан ёсны/стандарт), A (академик/түүхэн), бүр M/V/C (зах зээлийн, худалдаачны, олон нийтийн) тугнуудаас аль нь ч байхгүй. Энэ нь энгийн үнэнийг илэрхийлнэ: энэ нэвтэрхий тольд тулгуурласан судалгааны эх сурвалжид рододендрон Хятадын 花茶-ийн түүхий эд болгон бүртгэгдээгүй бөгөөд түүнд терруар, сорт, GB/T стандарт эсвэл профиль оноох нь зохиомол байх болно.

花茶 хэрхэн бүтдэг: цэцгийг яг юу «цай» болгодог вэ

花茶 бол холимог биш. Энэ бол технологи юм: 茶坯 (chápī) — бэлэн цайны суурь авч, 窨 (窨制) буюу цайны навчийг цэцгийн үнэрээр хангах процесс явуулна; дээд зэрэглэлийн хэлбэрүүдэд үүнийг олон удаа давтана.

Суурь нь анхдагчаар 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), зууханд хатаасан ногоон цай. Ховор тохиолдолд 茶坯-ийн үүрэгт 红茶, 乌龙 эсвэл 白茶 ашиглагдана — тэгвэл 桂花乌龙, 桂花红, 玫瑰红茶 зэрэг профайлууд гарна.

Каноны бүтцээс харахад системд орсон цэцэг ямар ул мөр үлдээдэг нь харагдана:

түүнд давтагдах боломжтой үнэртэй таримал хэлбэрүүд бий — 茉莉 (mòlì) 单瓣/双瓣 хувилбараар, 桂花 нь 金桂/银桂/丹桂 сортоор, сарнай нь 重瓣红玫瑰/平阴 гэх мэт;
цайны суурь нь нэрлэгдсэн байдаг: 烘青绿茶, өндөр 白毫 бүхий 绿茶芽坯, 红茶坯, 乌龙;
түүний ард үйлдвэрлэлийн газар зүй бий: мэлрэг цэцгийн хувьд 福州, 横县, 苏州, 广西; османтусын хувьд 桂林, 咸宁, 苏州; сарнайн хувьд 平阴 (山东) ба 广东; 白兰-гийн хувьд 广州 ба 苏州; 珠兰-гийн хувьд 歙县 (徽州) ба 福州.

Dùjuān huā нь эдгээр ул мөрийн алийг ч эх сурвалжид үлдээдэггүй.

花茶-ийн канон: бусад бүх зүйлийг харьцуулах арван төрөл

төрөл	汉字	цэцэг	茶坯	бүс	профайл	туг
Мэлрэг цэцэгтэй	茉莉花茶	茉莉 (单/双瓣)	烘青绿茶 (үндс.)	福州/横县/苏州/广西	花茶-ийн №1; «窨得茉莉无上味»; 鲜灵浓醇	O+A
Мэлрэг цэцгийн дээд хэлбэрүүд	茉莉龙珠/银针/大白毫	茉莉	绿茶芽坯 (өндөр 白毫)	福州/横县	өнхрүүлсэн «сувд» ба зүү хэлбэртэй, олон удаагийн 窨	M
Османтус	桂花茶	金桂/银桂/丹桂	绿/乌龙/红	桂林/咸宁/苏州	чихэрлэг-чангаанзлаг; 桂花乌龙, 桂花红	M
Сарнай	玫瑰花茶	重瓣红玫瑰/平阴	红茶坯 (үндс.) / 绿	平阴 (山东)/广东	цэцэглэг-чихэрлэг; 玫瑰红茶	M
Магноли	白兰花茶	白兰 (广州)	烘青绿茶	广州/苏州	ханасан, мэлрэг цэцгийнхээс хямд	V
Хлорантус	珠兰花茶	珠兰 (金粟兰)	烘青绿茶	歙县 (徽州)/福州	зөөлөн; эртний 徽州 уламжлал	A
Дайдай (гашуун жүрж)	玳玳花茶	玳玳花	烘青绿茶	江浙	цитрус-гашуувтар	C
Помело	柚子花茶	柚子花	烘青绿茶	福建/广东	тусгай чиглэлийн	C
Craft blooming	工艺花茶/开花茶	хуурай цэцэг + цайны нахиа	绿茶芽 (单芽)	黄山/金华	гар аргаар уях, шилэн аяганд дэлбээлнэ (чимэглэл)	M
Хризантем-холимог	菊花/菊普	菊花	— / 普洱熟	黄山/杭白菊	хилийн байрлал; 菊普 = 普洱-тэй холимог	C

Энд үнэмлэхүй давамгайлагч нь 茉莉花茶 бөгөөд «窨得茉莉无上味» гэсэн томьёо жишиг тогтоодог: үнэр нь 鲜灵 (амьд, «жингэнэсэн»), шөл нь 浓醇 (ханасан-зөөлөн). Бусад бүх зүйл, түүний дотор рододендрон, энэ жишгээр үнэлэгдэнэ.

Хуурай цэцгийн цорын ганц хууль ёсны «завсар»: 工艺花茶

Канонд хуурай цэцэг аяганд биет байдлаар оролцдог нэг байрлал бий — 工艺花茶 (gōngyì huāchá), мөн 开花茶 буюу «дэлбээлдэг» цай гэгддэг, 黄山 ба 金华-аас гаралтай: ногоон цайны ганц нахиаг хуурай цэцгүүдтэй гар аргаар уях (手工捆扎) бөгөөд шилэн аяганд дэлбээлнэ. Гэхдээ энд ч цэцгийн үүргийг шударгаар тодорхойлсон — чимэглэл, амт биш. Энэ нь FLOWERS AND DRY хэсгийн чухал логик юм: хуурай цэцгийг найрлагад оруулах нь түүнийг каноник амтлагч болгодоггүй бөгөөд цайны түүхий эдийн ангилалд шилжүүлдэггүй.

Хэрэв dùjuān huā-тай таамаглалын найрлага оршин байдаг бол энэ логикийн дагуу энэ нь 窨制 шугамад биш, чимэглэлийн-холимогийн торонд байрлах бөгөөд эх сурвалжид түүний ард ямар ч стандартын дугаар бүртгэгдээгүй.

Жинхэнэ 花茶-г хуурай дэлбээтэй холимогоос хэрхэн ялгах вэ

Хуурай навчийг хар, цэцгийг биш. 茉莉花茶 эсвэл 白兰花茶-д үнэр навчинд амьдардаг; исгээнд тод хуурай дэлбээ элбэг байх нь олон удаагийн 窨-ээс илүү холимог эсвэл чимэглэлийн найрлагын шинж юм.
茶坯 нэрлэгдсэн эсэхийг шалга. Ноцтой тайлбар үргэлж суурийг заадаг: 烘青绿茶, 白毫 бүхий 绿茶芽坯, 红茶坯, 乌龙. Хэрэв суурь огт нэрлэгдээгүй бол таны өмнө байгаа зүйл ангиллын дагуу 花茶 биш байх магадлалтай.
Үйлдвэрлэлийн бүстэй холбоог хай. Мэлрэг цэцгийн хувьд 福州/横县, османтусын хувьд 桂林/咸宁, сарнайн хувьд 平阴, 珠兰-гийн хувьд 歙县 — эдгээр нь маркетинг биш, үйлдвэрлэлийн хаягууд юм.
«Цэцэгт цай» ба «цэцгийн цай»-г ялга. 花茶 бол цэцгээр үнэрлэсэн цай. Зөвхөн дэлбээнээс гаргасан шөл (жишээ нь цэвэр 菊花) нь хилийн ангилал юм, учир нь дотор нь цайны навч байхгүй.
Холимогоос цайны бүтэц хүлээх хэрэггүй. Каноник 花茶-ийн шинж бол цайны сууриас ирэх 浓醇 бие: үнэр дээд талд, цай доод талд.

Исгэлт: хэрэв та цэцгийн зүг рүү явбал яах вэ

Энэ бичлэг дэх цорын ганц зөв зөвлөгөө нь рододендрон биш, канонд хамаарна. Ихэнх 花茶-ийн суурь нь 烘青绿茶, өөрөөр хэлбэл ногоон цай тул түүнийг ногоон цайны хүрээгээр исгэх хэрэгтэй. Дээд зэрэглэлийн хэлбэрүүд (茉莉龙珠, 银针, 大白毫) нь нягт өнхрүүлсэн нахиат түүхий эдээр хийгдсэн тул илүү удаан нээгддэг — эхний 鲜灵 «жингэнэсэн» дууг чиглүүлэг болгон богино давтамжтай исгэх нь илүү логиктой. 桂花乌龙 ба 玫瑰红茶-ийн хувьд хүрээ өөр: суурь нь 乌龙 ба 红茶 тул цэцгийн ноот нь илүү нягт биеийн дээгүүр давхар бүтэц болон ажилладаг.

Дүгнэлт

Dùjuān huā — Хятадын цайны системд мөргүй сайхан нэр. Арван төрлийн 花茶-ийн жагсаалтад ч, 菊花-ийн оршин суудаг хилийн бүсэд ч, 工艺花茶-ийн чимэглэлийн торонд ч рододендрон бүртгэгдээгүй: 茶坯 ч, бүс ч, 窨制 технологи ч, иш татах боломжтой стандарт ч байхгүй. Зөвхөн Хятадын цайтай ажилладаг нэвтэрхий толийн хувьд энэ нь «периметрийн гадна» гэсэн статусыг илэрхийлж, хоосон газрыг шударгаар тэмдэглэх нь канонд байхгүй зүйлийн тухай гоё бичсэн хуудаснаас илүү ашигтай. Хэрэв таныг энд цэцэгт үнэртний сонирхол авчирсан бол каноник маршрут мэдэгдэж, сайн баримтжуулагдсан: 福州 ба 横县-аас 茉莉花茶, 桂林 ба 咸宁-аас 桂花乌龙, 歙县-аас 珠兰花茶 — цэцэг цай хэвээрээ байхдаа цайны нэг хэсэг болох гурван өөр хариулт.

the teas described here are available from teamotea