dùjuān huā

Dùjuān huā (杜鹃花) — maua ya rhododendron/azalea — hujitokeza mara kwa mara katika mazungumzo kuhusu «chai za maua», lakini katika kanuni ya utafiti ya 花茶 hayapo: si kama kiungo cha kunukisha kwa 窨制, wala kama nafasi ya kujitegemea. Makala hii inaeleza, kwa mujibu wa sheria zipi ua kwa ujumla linaweza kuingia katika uainishaji wa chai wa Kichina na nini kiko nyuma ya jina hilo, ikiwa utalikutana nalo rafu karibu na chai.

Kwa nini ingizo hili liko katika sehemu ya «maua na malighafi kavu»

Sehemu ya FLOWERS AND DRY katika THE TEA ipo kwa ajili ya nidhamu ya mipaka. Mfumo wa chai wa Kichina umejengwa kuzunguka jani la Camellia sinensis: madarasa sita ya msingi pamoja na 再加工茶 (zàijiāgōng chá) — darasa la saba, «lililochakatwa upya» nje ya sita ya msingi, ambapo 花茶 (huāchá) inaingia. Chochote kisichokuwa na jani la chai hakiingii katika uainishaji, hata kama njia ya kutayarisha inaonekana «kama ya chai». Hasa kupitia mstari huu hupitia tahadhari inayojulikana ya kanuni: 菊花 (júhuā, chrysanthemum) yenyewe — si jani la chai, kwa hiyo 菊花茶 inawekwa alama kama nafasi ya mpakani, na ni 菊普 (júpǔ) tu — mchanganyiko wa chrysanthemum na 普洱熟 — ndio unabaki ndani ya mzunguko wa chai kwa sababu ya kipengele cha chai.

Dùjuān huā iko mbali zaidi nyuma ya mpaka huu: katika orodha ya aina kumi kuu za 花茶 haipo kabisa — si kama mstari wa msingi, wala kama mstari wa mpakani. Haina bendera yoyote ya O (rasmi/ya kawaida), wala A (ya kiakademia/ya kihistoria), wala hata M/V/C (ya soko, ya muuzaji, ya jamii). Hii inamaanisha jambo rahisi: katika chanzo cha utafiti ambacho ensaiklopidia hii inakiegemea, rhododendron haijarekodiwa kama malighafi ya 花茶 ya Kichina, na kuihusisha na terroir, cultivar, kiwango cha GB/T au profaili kungekuwa ni ubunifu wa kuwaza.

Jinsi 花茶 inavyoundwa: ni nini hasa hufanya ua kuwa «la chai»

花茶 — si mchanganyiko. Ni teknolojia: inachukuliwa 茶坯 (chápī) — msingi wa chai uliokamilika — na kufanywa 窨 (窨制), ujazi wa jani la chai na harufu ya ua; katika aina za premium hurudiwa mara nyingi.

Msingi kwa chaguo-msingi — 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), chai ya kijani iliyokaushwa kwa tanuri. Mara chache zaidi, katika nafasi ya 茶坯 hutumika 红茶, 乌龙 au 白茶 — ndipo hupatikana profaili kama vile 桂花乌龙, 桂花红, 玫瑰红茶.

Kutokana na muundo wa kanuni inaonekana ni alama zipi ua linaloingia kwenye mfumo huacha:

• lina aina zilizolimwa na harufu inayoweza kuzalishwa tena — kama 茉莉 (mòlì) katika aina za 单瓣/双瓣, 桂花 katika aina za 金桂/银桂/丹桂, rose kama 重瓣红玫瑰/平阴;
• limeitwa msingi wa chai: 烘青绿茶, 绿茶芽坯 wenye 白毫 nyingi, 红茶坯, 乌龙;
• nyuma yake kuna jiografia ya uzalishaji: 福州, 横县, 苏州, 广西 kwa jasmine; 桂林, 咸宁, 苏州 kwa osmanthus; 平阴 (山东) na 广东 kwa rose; 广州 na 苏州 kwa 白兰; 歙县 (徽州) na 福州 kwa 珠兰.

Dùjuān huā haachi hata moja ya alama hizi katika chanzo.

Kanuni ya 花茶: aina kumi ambazo kila kitu kingine hulinganishwa nazo

aina	汉字	ua	茶坯	eneo	profaili	bendera
Jasmine	茉莉花茶	茉莉 (单/双瓣)	烘青绿茶 (kuu)	福州/横县/苏州/广西	№1 kati ya 花茶; «窨得茉莉无上味»; 鲜灵浓醇	O+A
Aina za premium za jasmine	茉莉龙珠/银针/大白毫	茉莉	绿茶芽坯 (高白毫)	福州/横县	«lulu» zilizoviringishwa na sindano, 窨 mara nyingi	M
Osmanthus	桂花茶	金桂/银桂/丹桂	绿/乌龙/红	桂林/咸宁/苏州	tamu-apricot; 桂花乌龙, 桂花红	M
Rose	玫瑰花茶	重瓣红玫瑰/平阴	红茶坯 (kuu) / 绿	平阴 (山东)/广东	maua-tamu; 玫瑰红茶	M
Magnolia	白兰花茶	白兰 (广州)	烘青绿茶	广州/苏州	imejaa, nafuu kuliko ya jasmine	V
Chloranthus	珠兰花茶	珠兰 (金粟兰)	烘青绿茶	歙县 (徽州)/福州	laini; mila ya zamani ya 徽州	A
Daldai (chungwa chungu)	玳玳花茶	玳玳花	烘青绿茶	江浙	machungwa-chungu	C
Mbalungi	柚子花茶	柚子花	烘青绿茶	福建/广东	niche	C
Craft blooming	工艺花茶/开花茶	maua makavu + machipukizi ya chai	绿茶芽 (单芽)	黄山/金华	ufungaji wa mikono, huchanua kwenye glasi (mapambo)	M
Mchanganyiko wa chrysanthemum	菊花/菊普	菊花	— / 普洱熟	黄山/杭白菊	nafasi ya mpakani; 菊普 = mchanganyiko na 普洱	C

Mtawala kabisa hapa — 茉莉花茶, na hasa fomula «窨得茉莉无上味» ndiyo inaweka kigezo: harufu — 鲜灵 (hai, «yenye mlio»), mchuzi — 浓醇 (uliojaa-laini). Kila kitu kingine, pamoja na rhododendron, hupimwa kulingana na kiwango hiki.

Mwanya pekee halali wa ua kavu: 工艺花茶

Katika kanuni kuna nafasi moja ambapo ua kavu lipo kimwili kwenye kikombe — 工艺花茶 (gōngyì huāchá), pia inaitwa 开花茶, chai «inayochanua» kutoka 黄山 na 金华: ufungaji wa mikono (手工捆扎) wa machipukizi ya pekee ya chai ya kijani pamoja na maua makavu, ambao hufunguka kwenye glasi ya kioo. Lakini hata hapa nafasi ya ua imeelezwa kwa uaminifu — mapambo, si ladha. Hii ni mantiki muhimu kwa sehemu ya FLOWERS AND DRY: kuingizwa kwa ua kavu katika utungo hakufanyi liwe kiungo cha kunukisha cha kikanuni na hakuliingizi katika kundi la malighafi ya chai.

Ikiwa utungo wa kidhahania wenye dùjuān huā upo, kwa mujibu wa mantiki hii ungepangwa katika niche ya mapambo-mchanganyiko, na si katika mstari wa 窨制, na hakuna nambari yoyote ya kiwango iliyoandikwa nyuma yake katika chanzo.

Jinsi ya kutofautisha 花茶 halisi kutoka mchanganyiko wenye petali kavu

1. Angalia jani kavu, si maua. Katika 茉莉花茶 au 白兰花茶 harufu iko ndani ya jani; wingi wa petali kavu zenye rangi kali kwenye majani ya kutayarisha — huo ni zaidi ishara ya mchanganyiko au utungo wa mapambo, kuliko 窨 wa mara nyingi.
2. Angalia ikiwa 茶坯 imetajwa. Maelezo makubwa daima huonyesha msingi: 烘青绿茶, 绿茶芽坯 wenye 白毫, 红茶坯, 乌龙. Ikiwa msingi haujatajwa kabisa — mbele yako, kwa uwezekano mkubwa, si 花茶 kwa mujibu wa uainishaji.
3. Tafuta uhusiano na eneo la uzalishaji. 福州/横县 kwa jasmine, 桂林/咸宁 kwa osmanthus, 平阴 kwa rose, 歙县 kwa 珠兰 — haya ni anwani za uzalishaji, si masoko.
4. Tofautisha «chai ya maua» na «chai kutoka kwa maua». 花茶 — chai iliyonukishwa kwa ua. Mchuzi wa petali pekee (kama 菊花 safi) — kategoria ya mpakani, kwa sababu hakuna jani la chai ndani yake.
5. Usitegemee mchanganyiko kuwa na muundo wa chai. Alama ya 花茶 ya kikanuni — mwili wa 浓醇 kutoka kwa msingi wa chai: harufu juu, chai chini.

Utayarishaji: nini cha kufanya ikiwa bado unaelekea upande wa maua

Ushauri pekee sahihi katika ingizo hili unahusu kanuni, si rhododendron. Msingi wa 花茶 nyingi — 烘青绿茶, yaani chai ya kijani, na inapaswa kuongozwa kwa mujibu wa mfumo wa kijani. Aina za premium (茉莉龙珠, 银针, 大白毫) zimetengenezwa kutoka malighafi ya machipukizi yaliyoviringishwa kwa nguvu, kwa hiyo hufunguka polepole zaidi — ni mantiki zaidi kutumia michujo mifupi, kwa lengo la kwanza «mlio» wa 鲜灵. Kwa 桂花乌龙 na 玫瑰红茶 mfumo ni tofauti: hapo msingi — 乌龙 na 红茶, na noti ya maua hufanya kazi kama muundo wa juu juu ya mwili mnene zaidi.

Hitimisho

Dùjuān huā — jina zuri ambalo katika mfumo wa utaratibu wa chai wa Kichina halina mstari. Si katika orodha ya aina kumi za 花茶, wala katika eneo la mpakani, ambapo 菊花 inaishi, wala katika niche ya mapambo ya 工艺花茶 rhododendron haijarekodiwa: hakuna 茶坯, wala eneo, wala teknolojia ya 窨制, wala kiwango ambacho kingeweza kutajwa. Kwa ensaiklopidia inayofanya kazi na chai ya Kichina pekee, hii inamaanisha hadhi ya «nje ya mzunguko» — na kuonyesha kwa uaminifu nafasi tupu ni bora kuliko ukurasa ulioandikwa vizuri kuhusu kitu ambacho hakipo katika kanuni. Ikiwa uliletwa hapa na hamu ya harufu za maua, njia ya kikanuni inajulikana na imeandikwa vizuri: 茉莉花茶 kutoka 福州 na 横县, 桂花乌龙 kutoka 桂林 na 咸宁, 珠兰花茶 kutoka 歙县 — majibu matatu tofauti kwa swali, jinsi ua linavyoweza kuwa sehemu ya chai, bila kuacha kuwa chai.

the teas described here are available from teamotea