Zhútǒng chá

ជូទុងឆា (Zhútǒng chá, 竹筒茶) មានន័យថា «តែនៅក្នុងឫស្សី» ឬច្បាស់ជាងនេះ «តែនៅក្នុងបំពង់ឫស្សី»។ នេះមិនមែនជាប្រភេទតែ ឬថ្នាក់តែទេ ប៉ុន្តែជាវិធីផលិត និងទម្រង់៖ ស្លឹកតែដែលបានកែច្នៃរួច ដោយការអាំង ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ឬការចំហុយឲ្យទន់ ត្រូវបានញាត់ចូលទៅក្នុងដុំឫស្សី ហើយបំពង់ឫស្សីនោះត្រូវបានដុតកម្តៅនៅជិតភ្លើង ហើយដើម្បីយកដុំតែរាងស៊ីឡាំងដ៏ណែនចេញ គេត្រូវបំបែកបំពង់ឫស្សីនោះចោល។ តែប្រភេទនេះត្រូវបានផលិតឡើងដោយជនជាតិភាគតិចនៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តយូណាន គឺជនជាតិតៃ ប៊ូឡាង និងហានី យោងតាមប្រភពផ្លូវការ និងវិទ្យាសាស្ត្រ។ សិប្បកម្មរបស់ជនជាតិតៃត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃអាណាខេត្តស៊ីស៊ុងបានណានៅឆ្នាំ ២០២៣។ អ្វីដែលស្ថិតនៅក្នុងបំពង់ឫស្សីអាស្រ័យលើវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃ៖ ប្រសិនបើប្រៀបធៀបការពិពណ៌នាជាមួយនឹងចំណាត់ថ្នាក់តែជាតិ តែដែលផលិតពីស្លឹកស្រស់ដែលអាំងក្នុងឆ្នាំង ឬបញ្ឈប់អង់ស៊ីម គឺជាតែដែលមានលក្ខណៈជិតទៅនឹងតែបៃតង ចំណែកឯតែដែលផលិតពីម៉ៅឆាហាលថ្ងៃរួច គឺជាតែអង្គុយ។ ផ្អែកលើការពិពណ៌នាពីអ្នកស្ម័គ្រចិត្តនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ នៅក្នុងទីផ្សារតែជាភាសារុស្ស៊ី តែប្រភេទនេះត្រូវបានគេលក់ជា «ពូអឺរនៅក្នុងឫស្សី»។ ឈ្មោះចិន 竹筒茶 ក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់អ្វីផ្សេងទៀតដែរ ដូចជាតែជូរដែលធ្វើការ ferment នៅក្នុងឫស្សី និងកំណាត់ឫស្សីដែលប្រើជាធុង ដូច្នេះអត្ថន័យនៃឈ្មោះត្រូវតែបញ្ជាក់រាល់ដង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ មិនមានប្រភេទតែមួយទេ វាអាស្រ័យលើវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃ។ ចំណាត់ថ្នាក់តែជាតិ GB/T 30766-2014 ចែកតែជាចម្បងតាមបច្ចេកវិទ្យា និងលក្ខណៈផលិតផល ដោយគិតពីពូជ វត្ថុធាតុដើម និងតំបន់។ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) នៅក្នុងនោះ គឺជាផលិតផលពីស្លឹកស្រស់ដែលបានឆ្លងកាត់ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ការរំកិល និងការសម្ងួត។ តែអង្គុយ (紧压茶, jǐnyāchá) គឺជាផលិតផលពីតែដែលបានកែច្នៃរួចហើយ៖ វាត្រូវបានរែង លាយបញ្ចូលគ្នា ចំហុយ អង្គុយ និងសម្ងួត ហើយជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែកែច្នៃឡើងវិញ (再加工茶, zàijiāgōngchá)។ តែនៅក្នុងឫស្សីដែលបានពិពណ៌នាក្នុងប្រភព ធ្លាក់ចូលទៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃគ្រោងការណ៍នេះ៖ ប្រភេទដែលផលិតពីស្លឹកស្រស់តាមលំដាប់ប្រតិបត្តិការ គឺជិតទៅនឹងតែបៃតង ចំណែកឯប្រភេទដែលផលិតពីម៉ៅឆាហាលថ្ងៃរួច គឺជិតទៅនឹងតែអង្គុយ។ គ្មានឯកសារផ្លូវការណាមួយដែលបានអានបញ្ជាក់ថាតែនៅក្នុងឫស្សីជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់ជាក់លាក់ណាមួយទេ ការប្រៀបធៀបជាមួយនិយមន័យស្តង់ដារគឺជាការអានបែបវិចារណកថា មិនមែនជាចំណាត់ថ្នាក់ទេ។
• ការវាយតម្លៃពីរបាយការណ៍អំពីឡាវ៖ អ្នកជាតិពន្ធុវិទ្យាជប៉ុន ម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា សាតូរុ (松下智) នៅក្នុងអត្ថបទឆ្នាំ ១៩៩៦ បានដកស្រង់របាយការណ៍អំពីខេត្តហ្លួងណាំថានៅភាគខាងជើងប្រទេសឡាវ។ ស្លឹកស្រស់ដែលចំហុយ ញាត់ចូលយ៉ាងណែនទៅក្នុងឫស្សី និងសម្ងួត ត្រូវបានអ្នកនិពន្ធរបាយការណ៍ចាត់ទុកថាដូចគ្នានឹងតែនៅក្នុងឫស្សីដែលរកឃើញនៅយូណាន ហើយហៅវាថាជាតែបៃតងដែលអង្គុយ ដែលអតិសុខុមប្រាណមិនពាក់ព័ន្ធ។ នេះជាការវាយតម្លៃរបស់អ្នកនិពន្ធរបាយការណ៍លើគំរូឡាវ មិនមែនជាចំណាត់ថ្នាក់នៃតែយូណានទេ។
• ប្រភេទ៖ ទម្រង់ និងវិធីផលិត។ មិនមែនជាពូជរុក្ខជាតិ មិនមែនជាពាណិជ្ជសញ្ញា ឬតំបន់ទេ។
• ពូអឺរឬអត់៖ យោងតាមស្តង់ដារ GB/T 22111-2008 ពូអឺរ (普洱茶, pǔ’ěrchá) គឺជាតែដែលផលិតពីតែស្លឹកធំហាលថ្ងៃរបស់យូណាន (晒青茶, shàiqīngchá) នៅក្នុងតំបន់ដែលបានកំណត់ភូមិសាស្ត្រ ហើយកែច្នៃឡើងវិញនៅទីនោះតាមបច្ចេកវិទ្យាពិសេស។ ពូអឺរអង្គុយ សេង និងស៊ូ យោងតាមស្តង់ដារដដែល ត្រូវបានផលិតជារាងនំមូល រាងចាន រាងការ៉េ រាងសសរ និងទម្រង់ផ្សេងទៀត (圆饼形、碗臼形、方形、柱形等)។ ស្តង់ដារមិនបានបញ្ជាក់ពីបំពង់ឫស្សី ហើយក៏មិនបានបញ្ជាក់ថាតើស៊ីឡាំងពីឫស្សីរាប់បញ្ចូលក្នុង «សសរ» (柱形, zhùxíng) ដែរឬទេ។ ដូច្នេះការសន្និដ្ឋានរបស់អ្នករៀបរៀងគឺ៖ តែនៅក្នុងឫស្សីជាពូអឺរតែនៅពេលដែលវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃត្រូវតាមនិយមន័យស្តង់ដារប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងការពិពណ៌នាអំពីប្រភេទដែលផលិតពីស្លឹកស្រស់ មិនមានការហាលថ្ងៃទេ។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán)។ ប្រភពបានបញ្ជាក់៖
  • ស៊ីស៊ុងបានណា (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ស្រុកម៉េងហៃ (勐海, Měnghǎi)។ សិប្បកម្មរបស់ជនជាតិតៃពីបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអាណាខេត្ត អ្នកថែរក្សាវាគឺផ្ទះវប្បធម៌ស្រុកម៉េងហៃ។ ម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា (១៩៩៦) បានសរសេរអំពីតែនៅក្នុងឫស្សីរបស់ជនជាតិហានីនៅម៉េងហៃ និងជីងហុង (景洪, Jǐnghóng)។
  • វ៉េនសាន (文山, Wénshān), ស្រុកក្វាងណាន (广南, Guǎngnán), ឃុំឌីស៊ូ (底圩, Dǐxū)។ វត្ថុធាតុដើមនៃគំរូក្នុងអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ ២០២៥ មកពីទីនេះ។ អំពី «តែនារី» ក្នុងស្រុក សូមមើលអត្ថបទ «ឌីស៊ូ ឆា»។
  • ជនជាតិប៊ូឡាង (布朗族, Bùlǎngzú)។ ទំនៀមទម្លាប់របស់ពួកគេត្រូវបានពិពណ៌នាដោយទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិទទួលបន្ទុកកិច្ចការជនជាតិនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន និងការស្ទង់មតិចិនឆ្នាំ ១៩៨២ ដែលដកស្រង់ដោយម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា តំបន់ក្នុងអត្ថបទទាំងនេះមិនបានបញ្ជាក់។
  • ផ្នែកទិដ្ឋភាពទូទៅនៃអត្ថបទឆ្នាំ ២០២៥ បានបញ្ជាក់ថាតំបន់ផលិតគឺស្រុកម៉េងហៃ និងក្វាងណាន ដោយច្រឡំអាណាខេត្ត៖ ម៉េងហៃជាកម្មសិទ្ធិរបស់ស៊ីស៊ុងបានណា ក្វាងណានជាកម្មសិទ្ធិរបស់វ៉េនសាន។
• ក្រៅប្រទេសចិន៖ យោងតាមរបាយការណ៍ដែលដកស្រង់ដោយម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា នៅខេត្តហ្លួងណាំថានៅភាគខាងជើងប្រទេសឡាវ មាន «តែនៅក្នុងឫស្សី» ពីរប្រភេទ៖ ស្លឹកដែលចំហុយ និងអង្គុយនៅក្នុងឫស្សី និងអាណាឡូកនៃតែជូររបស់ប៊ូឡាង គឺ «តែជ្រក់សម្រាប់បរិភោគ»។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ មិនមានចំណុចតែមួយទេ ទម្រង់នេះត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងតំបន់ជាច្រើននៅភាគខាងត្បូងយូណាន ហើយប្រភពមិនបានផ្តល់កូអរដោនេទេ។
• ស្តង់ដារ៖ មិនមានស្តង់ដារជាតិ (GB) ឬស្តង់ដារមូលដ្ឋាន (DB) ក្រោមឈ្មោះ 竹筒茶 និង 竹筒香茶 ត្រូវបានរកឃើញនៅពេលស្វែងរកក្នុងមូលដ្ឋានទិន្នន័យរដ្ឋក្នុងខែតុលា ឆ្នាំ ២០២៦ ទេ នេះមិនរាប់បញ្ចូលឯកសារក្រោមឈ្មោះផ្សេងទេ។ មូលដ្ឋានទិន្នន័យស្តង់ដារក្រុមមិនអាចពិនិត្យបានទេ។
• បេតិកភណ្ឌ៖ សិប្បកម្ម «傣族传统竹筒茶制作技艺» (Dǎizú chuántǒng zhútǒngchá zhìzuò jìyì) ដែលជាបច្ចេកវិទ្យាផលិតតែនៅក្នុងឫស្សីបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិតៃ ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃអាណាខេត្តស៊ីស៊ុងបានណាជំនាន់ទីប្រាំពីរ ដោយក្រឹត្យរដ្ឋាភិបាលអាណាខេត្ត 西政发〔2023〕13号 ចុះថ្ងៃទី ២១ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០២៣។ ជនជាតិដែលកាន់កាប់គឺជនជាតិតៃ (傣族, Dǎizú) អង្គការការពារគឺផ្ទះវប្បធម៌ស្រុកម៉េងហៃ (勐海县文化馆, Měnghǎi xiàn wénhuàguǎn)។ ក្រឹត្យនេះមិនមានការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាខ្លួនឯងទេ។
• ការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ៖ មិនត្រូវបានលើកឡើងក្នុងប្រភពដែលបានអានក្រោមឈ្មោះនេះទេ។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • ១៩៨០។ យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុន ណាកាមូរ៉ា យ៉ូអ៊ីឈីរ៉ូ (中村羊一郎, អត្ថបទឆ្នាំ ១៩៩៥) សៀវភៅចិន «ជនជាតិភាគតិចយូណាន» (១៩៨០) ហៅតែដែល ferment «សម្រាប់បរិភោគ» ដោយឈ្មោះ 竹筒茶 និង 酸茶។ ណាកាមូរ៉ាកត់សម្គាល់ថា ទាំងនេះជាឈ្មោះពិពណ៌នាតាមវិធីផលិត ហើយសៀវភៅមិនបានបញ្ជាក់ថាអ្នកផលិតខ្លួនឯងហៅតែប្រភេទនេះថាអ្វីទេ។
  • ១៩៨២។ ការស្ទង់មតិចិនអំពីសង្គមប៊ូឡាង ដែលដកស្រង់ដោយម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា បានបញ្ជាក់ពីវិធីកែច្នៃតែសំខាន់ៗបីរបស់ពួកគេ៖ តែរាយ (散茶, sǎnchá) តែនៅក្នុងឫស្សី និងតែជូរ។ យោងតាមការស្ទង់មតិ តែនៅក្នុងឫស្សីត្រូវបានផលិតនៅខែទីប្រាំមួយ ឬទីប្រាំពីរតាមប្រតិទិនតៃ៖ ពន្លកខ្ចីដែលបេះបានត្រូវអាំង ញាត់ចូលក្នុងបំពង់ឫស្សីខណៈក្តៅ ហើយដុតកម្តៅនៅជិតភ្លើង រហូតដល់ស្បែកឫស្សីឆេះខ្មៅ បន្ទាប់មកគេបំបែកបំពង់ចោល ហើយតែក៏រួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់។ ការស្ទង់មតិខ្លួនឯងត្រូវបានគេស្គាល់នៅទីនេះតែតាមរយៈការដកស្រង់នេះប៉ុណ្ណោះ។
  • ១៩៩៦។ ម៉ាត់ស៊ូស៊ីតាសរសេរថា ក្នុងចំណោមជនជាតិហានី (哈尼族, Hānízú) នៅម៉េងហៃ និងជីងហុង ក្នុងប្រពៃណីផលិតតែ មានតែដែលញាត់ចូលក្នុងបំពង់ឫស្សី ហើយទំនៀមទម្លាប់ផឹកតែពីបំពង់ឫស្សី និងភាជន៍ដីឥដ្ឋសម្រាប់អាំងតែ នៅតែត្រូវបានរក្សាទុកមួយផ្នែក។ អំពីបំពង់ឫស្សី និងភាជន៍បែបនេះក្នុងចំណោមជនជាតិទីបេ-ភូមានៅភាគខាងត្បូងយូណានជាទូទៅ គាត់កត់សម្គាល់ថា ជាមួយនឹងទំនើបកម្មនៃជីវិត និងការធ្វើជាចិននីយកម្ម ពួកវាបាត់បង់ពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃ ហើយបំពង់ឫស្សីឥឡូវនេះត្រូវបានប្រើស្ទើរតែសម្រាប់តែភ្ញៀវទេសចរប៉ុណ្ណោះ។
  • ពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០។ ផ្អែកលើអត្ថបទរបស់អ្នកស្ម័គ្រចិត្តនៅសម័យនោះ តែនៅក្នុងឫស្សីត្រូវបានលក់ និងផឹកនៅក្នុងសហគមន៍តែជាភាសារុស្ស៊ីជា «ពូអឺរនៅក្នុងឫស្សី»។ នៅក្នុងបញ្ជីតែនៃព្រឹត្តិការណ៍ស្ម័គ្រចិត្តឆ្នាំ ២០០៤ វាត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា «ពូអឺរដែលអង្គុយចូលទៅក្នុងកំណាត់ដើមឫស្សី» នៅក្នុងការពិពណ៌នាស្ម័គ្រចិត្តឆ្នាំដដែល គំរូដែលទិញពីហាងមួយនៅសាំងពេទឺប៊ឺក នៅខាងក្នុងបំពង់ឫស្សីដែលបំបែកហើយនោះ គឺជា «សាច់ក្រកតែ» ដ៏ណែន។ ប្រភពដើម អ្នកផលិត និងថ្នាក់តែនៅក្នុងអត្ថបទទាំងនេះមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
  • ២០២៣។ សិប្បកម្មផលិតតែនៅក្នុងឫស្សីរបស់ជនជាតិតៃត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃអាណាខេត្តស៊ីស៊ុងបានណា។
  • ២០២៥។ អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រមួយចេញផ្សាយអំពីសមាសធាតុក្លិនក្រអូបងាយនឹងប្រែប្រួលនៃតែបួនប្រភេទពីឃុំឌីស៊ូ គឺតែស តែក្រហម តែបៃតង និងតែនៅក្នុងឫស្សី។
• ឈ្មោះ៖
  • 竹筒茶 (zhútǒngchá)៖ 竹 ឫស្សី 筒 បំពង់ 茶 តែ មានន័យថា «តែនៅក្នុងបំពង់ឫស្សី»។ នេះជារបៀបដែលក្រឹត្យរដ្ឋាភិបាលស៊ីស៊ុងបានណាឆ្នាំ ២០២៣ ទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិទទួលបន្ទុកកិច្ចការជនជាតិ និងអត្ថបទជាតិពន្ធុវិទ្យាជប៉ុនសរសេរ។
  • អក្សរឡាតាំង។ ប្រភពវិទ្យាសាស្ត្រជាភាសាអង់គ្លេសតែមួយគត់ដែលរកឃើញ អត្ថបទឆ្នាំ ២០២៥ សរសេរ «zhutong tea» ដោយគ្មានសញ្ញាសម្លេង និងពិពណ៌នាថា «bamboo tube tea»។ ការអានដោយសម្លេង zhútǒng chá គឺជាការអានស្តង់ដារនៃតួអក្សរ។
  • 竹筒香茶 (zhútǒng xiāngchá) «តែក្រអូបនៅក្នុងបំពង់ឫស្សី» គឺជាទម្រង់ពីសៀវភៅយោងអ្នកប្រើប្រាស់ដ៏ពេញនិយម មិនមាននៅក្នុងអត្ថបទផ្លូវការ និងវិទ្យាសាស្ត្រដែលបានអានទេ។
  • «តែនារី»។ អត្ថបទឆ្នាំ ២០២៥ សរសេរថានៅប្រទេសចិន តែនេះត្រូវបានគេហៅថា «girl tea» និង «Wazana» ប៉ុន្តែមិនបានផ្តល់តួអក្សរទេ។ សៀវភៅយោងដ៏ពេញនិយមសរសេរ «តែនារី» ជា 姑娘茶 (gūniang chá)។ ការពន្យល់អំពីឈ្មោះខុសគ្នា៖ សៀវភៅយោងភ្ជាប់វាជាមួយភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើម អត្ថបទឆ្នាំ ២០២៥ ភ្ជាប់វាជាមួយភាពចាស់ទុំរបស់វា។ ឈ្មោះក្នុងស្រុកជាភាសាតៃ និងឡាហ៊ូ ដែលសៀវភៅយោងផ្តល់ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយប្រភពបឋមទេ ហើយមិនត្រូវបានលើកឡើងឡើងវិញនៅទីនេះទេ។
  • ពាក្យដូចគ្នានៃ «តែនារី»។ ឈ្មោះ 姑娘茶 នៅក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយក៏ជាឈ្មោះរបស់គ្រាប់តែរាងមូលសម័យឈីង 女儿茶 (សូមមើល «យូណាន ស៊ាក្វាន់ ថូឆា») ហើយ «តែនារី» ជាភាសារុស្ស៊ីក៏សំដៅទៅលើ 坡柳娘娘茶 ពីក្វីចូវ (សូមមើល «ប៉ូលីវ នៀនាំង ឆា») ផងដែរ។ ទាំងនេះជាតែផ្សេងទៀត។
  • «ពូអឺរនៅក្នុងឫស្សី», «ពូអឺរឫស្សី»។ ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មជាភាសារុស្ស៊ីនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ ស្គាល់ពីអត្ថបទស្ម័គ្រចិត្ត។ នៅក្នុងការពិភាក្សាឆ្នាំ ២០០៥ «ពូអឺរឫស្សី» ក៏សំដៅទៅលើពូអឺររុំក្នុងស្លឹកឫស្សី ដូចជានំពូអឺរមួយដុំធំ ឬនំតូចៗក្នុងស្រោមបែបនេះ។ នេះមិនពាក់ព័ន្ធនឹងតែនៅក្នុងបំពង់ឫស្សីទេ។
  • នៅក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយ។ ពីមុនទម្រង់នេះត្រូវបានលើកឡើងមួយទំហឹងនៅក្នុងអត្ថបទ «យូណាន លូឆា» (ជា ជូទុង ស៊ាង ឆា) «ណាកា» «ប៉ាកា ឆា» និង «ឌីស៊ូ ឆា» មិនមានអត្ថបទដាច់ដោយឡែកទេ។
• អត្ថន័យបីរបស់ 竹筒茶៖
  • តែដែលអង្គុយ និងដុតកម្តៅក្នុងឫស្សី ជាប្រធានបទនៃអត្ថបទនេះ។
  • តែជូរដែល ferment នៅក្នុងឫស្សី។ យោងតាមទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិ ជនជាតិប៊ូឡាងស្ងោរស្លឹកស្រស់ ទុកឲ្យវាជូរ ញាត់ចូលក្នុងបំពង់ ហើយកប់ក្នុងដី។ ឈ្មោះ 竹筒茶 សម្រាប់តែប្រភេទនេះត្រូវបានប្រើដោយប្រភពផ្សេងទៀត៖ យោងតាមណាកាមូរ៉ា សៀវភៅចិនឆ្នាំ ១៩៨០ ហៅតែ ferment «សម្រាប់បរិភោគ» ទាំង 竹筒茶 និង 酸茶 ហើយនៅក្នុងរបាយការណ៍អំពីឡាវដែលដកស្រង់ដោយម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា អាណាឡូកនៃតែជូរប៊ូឡាងត្រូវបានគេហៅថាជាប្រភេទមួយក្នុងចំណោម 竹筒茶 ពីរប្រភេទ។
  • កំណាត់ឫស្សីជាធុង។ ម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា (១៩៩៦) ប្រើ 竹筒茶 ក្នុងន័យជាធុងផងដែរ៖ កំណាត់ឫស្សីប្រើសម្រាប់ទុកស្លឹកតែ និងសម្រាប់ដាំទឹកជំនួសឆ្នាំង និងតែចាន។ គាត់សន្មតថាទំនៀមទម្លាប់នេះត្រូវបានទទួលយកពីជនជាតិតៃ ដែលពីមុនកាន់អំណាចនៅភាគខាងត្បូងយូណានជាអ្នកគ្រប់គ្រងមូលដ្ឋានតំណពូជ (土司, tǔsī)។ រូបថតមួយសន្លឹកក្នុងអត្ថបទរបស់គាត់មានចំណងជើងថា «竹筒茶 ដែលរកឃើញក្នុងចំណោមជនជាតិឡាហ៊ូ» ចំណងជើងមិនបានពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាទេ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
  • សិប្បកម្មជាបេតិកភណ្ឌ។ អ្វីដែលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីអាណាខេត្ត មិនមែនជាផលិតផល ឬម៉ាកទេ ប៉ុន្តែជាសិប្បកម្ម គឺបច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណី។ នៅក្នុងបញ្ជីដដែល សិប្បកម្មពូអឺរត្រូវបានចុះបញ្ជីដាច់ដោយឡែកពីគ្នា គឺ ស៊ូពូអឺរ (普洱茶制作技艺（熟茶）) និងបីមុខទៀត «普洱茶制作技艺（…）»៖ 金瓜贡茶, 易武同兴号 និង 易武元宝茶 ព្រមទាំងសិប្បកម្មតែហាលថ្ងៃម៉េងហៃ (勐海晒青茶制作技艺) ផងដែរ។ បញ្ជីមិនបានហៅតែនៅក្នុងឫស្សីរបស់ជនជាតិតៃថាជាប្រភេទសិប្បកម្មពូអឺរទេ ទោះជាយ៉ាងណា រចនាសម្ព័ន្ធបញ្ជីមិនមែនជាចំណាត់ថ្នាក់តែទេ។
  • នៅក្នុងឯកសារអំពីបេតិកភណ្ឌយូណេស្កូ។ វិបផតថលនៃមជ្ឈមណ្ឌលជាតិការពារបេតិកភណ្ឌអរូបីនៅក្នុងឯកសារចុះថ្ងៃទី ២១ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០២៣ អំពីផ្នែកយូណាននៃធាតុយូណេស្កូ «បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែប្រពៃណីនៅប្រទេសចិន និងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធ» (中国传统制茶技艺及其相关习俗) បានរាយបញ្ជីមុខតំណែងជាតិចំនួនប្រាំមួយរបស់យូណាន៖ សិប្បកម្មពូអឺរពីរ គឺ គុងឆា និងតែ «ដាយី» (២០០៨) ថូឆាស៊ាក្វាន់ (២០១១) ឌៀនហុង និងទំនៀមទម្លាប់ «តែបី» របស់ជនជាតិបៃ (២០១៤) តែជូរដឺអាង (២០២១)។ មិនមានតែនៅក្នុងឫស្សីក្នុងចំណោមពួកវាទេ។
  • តែហានី។ យោងតាមម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា ការដែលហានីនៅម៉េងហៃ និងជីងហុង គឺជាជនជាតិផលិតតែដ៏សំខាន់មួយ ត្រូវបានបង្ហាញដោយដើមតែធំនៅភ្នំណានណួសាន (南糯山, Nánnuòshān) ហើយតែនៅក្នុងឫស្សីគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រពៃណីផលិតតែរបស់ពួកគេ។
  • ឡាហ៊ូ។ អត្ថបទ «ណាកា» សរសេរអំពីប្រពៃណីតែនៅក្នុងឫស្សីរបស់ជនជាតិឡាហ៊ូនៅភូមិណាកា ការពិពណ៌នាបឋមអំពីប្រពៃណីនេះមិនត្រូវបានរកឃើញទេ ហើយនៅម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា ឡាហ៊ូត្រូវបានលើកឡើងតែនៅក្នុងចំណងជើងរូបថតនៃធុងឫស្សីប៉ុណ្ណោះ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ មិនបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពទេ។ ផ្នែកទិដ្ឋភាពទូទៅនៃអត្ថបទឆ្នាំ ២០២៥ សរសេរអំពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ ទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិសរសេរអំពីពន្លកខ្ចី (嫩毛尖, nèn máojiān)។ តើពូជរុក្ខជាតិតែប្រភេទណាត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងបំពង់ គ្មានការពិពណ៌នាណាមួយបញ្ជាក់ទេ។
• វត្ថុធាតុដើម៖ យោងតាមការពិពណ៌នា គឺជាស្លឹកស្រស់ (ប៊ូឡាង គំរូឆ្នាំ ២០២៥) ឬម៉ៅឆាហាលថ្ងៃរួចរាល់ (晒青毛茶, shàiqīng máochá) ផលិតផលដែលបានពិពណ៌នាមួយត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរបៀបនេះ។ សម្រាប់គំរូក្នុងការស្រាវជ្រាវឆ្នាំ ២០២៥ ស្លឹកស្រស់ពីភូមិមួយក្នុងស្រុកក្វាងណានត្រូវបានប្រើប្រាស់ (ក្នុងអត្ថបទវាត្រូវបានហៅជាអក្សរឡាតាំងថា Diyi) ដែលដាំដុះក្នុងលក្ខខណ្ឌដូចគ្នា និងគ្មានសត្វល្អិត ឬជំងឺ។
• ឫស្សី៖ ប្រភេទឫស្សីមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពផ្លូវការ និងវិទ្យាសាស្ត្រទេ។ ទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិសរសេរអំពីបំពង់ឫស្សីដែលមានគម្រប។ អ្នកលក់ផលិតផលមួយនិយាយអំពីកំណាត់ឫស្សី «ក្រអូប» នៃពូជពិសេស ដែលយោងតាមពាក្យរបស់គាត់ ដុះតែនៅក្នុងស្រុកម៉េងហៃប៉ុណ្ណោះ នេះជាសេចក្តីថ្លែងការណ៍របស់អ្នកលក់។
• ការបេះ៖ យោងតាមទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិ គឺខែទីបួន ឬទីប្រាំ យោងតាមការស្ទង់មតិឆ្នាំ ១៩៨២ គឺខែទីប្រាំមួយ ឬទីប្រាំពីរតាមប្រតិទិនតៃ។ ទំព័រយោងមិនបានបញ្ជាក់ប្រតិទិនទេ ហើយប្រភពក៏មិនបានផ្តល់ការបំប្លែងពីប្រតិទិនមួយទៅប្រតិទិនមួយទៀតទេ ដូច្នេះកាលបរិច្ឆេទមិនអាចប្រៀបធៀបបានទេ។ ផលិតផលពីម៉ៅឆា យោងតាមការពិពណ៌នារបស់អ្នកលក់ ផលិតពីតែនិទាឃរដូវ។
• ស្តង់ដារបេះ៖ ពន្លកខ្ចី យោងតាមការពិពណ៌នាទាំងពីរអំពីតែប៊ូឡាង តើបេះស្លឹកប៉ុន្មាន ប្រភពបឋមមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ គ្មានស្តង់ដារសម្រាប់តែនៅក្នុងឫស្សីត្រូវបានរកឃើញទេ ដូច្នេះគ្មានតម្រូវការផ្លូវការទេ។ ប្រសិនបើតែត្រូវបានលក់ជាពូអឺរ វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែត្រូវតាមស្តង់ដារពូអឺរ៖ តែស្លឹកធំហាលថ្ងៃរបស់យូណានពីតំបន់កំណត់ភូមិសាស្ត្រ។

4. ទេរ៉ូ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ស៊ីស៊ុងបានណា (ស្រុកម៉េងហៃ) វ៉េនសាន (ស្រុកក្វាងណាន ឃុំឌីស៊ូ) និងកន្លែងដែលប៊ូឡាង និងហានីរស់នៅ នៅភាគខាងត្បូងយូណាន។ តែនៅក្នុងឫស្សីគឺជាវិធីកែច្នៃ មិនមែនជាផលិតផលនៃទេរ៉ូមួយទេ៖ ប្រភេទដែលបានពិពណ៌នា ផលិតពីស្លឹកពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នា។
• ភូមិសាស្ត្រ និងអាកាសធាតុ៖ គ្មានការពិពណ៌នាអំពីភូមិសាស្ត្រ និងអាកាសធាតុជាក់លាក់សម្រាប់តែនៅក្នុងឫស្សីនៅក្នុងប្រភពដែលបានពិនិត្យទេ។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ គ្មានទិន្នន័យទេ។
• ដី៖ គ្មានទិន្នន័យទេ។
• បទពិសោធន៍ឆ្នាំ ២០២៥៖ អ្នកនិពន្ធអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្របានផលិតតែទាំងបួនប្រភេទ គឺតែស តែក្រហម តែបៃតង និងតែនៅក្នុងឫស្សី ពីស្លឹកពីភូមិតែមួយ ដាំដុះក្នុងលក្ខខណ្ឌដូចគ្នា ហើយពួកគេភ្ជាប់ចំណាំក្លិនឈើនៃតែនៅក្នុងឫស្សីជាមួយនឹងលក្ខណៈពិសេសនៃការកែច្នៃ៖ តាមការរចនានៃការពិសោធន៍ ទីតាំងដាំដុះរបស់គំរូគឺដូចគ្នា ហើយភាពខុសគ្នារវាងពួកវាត្រូវបានកំណត់ដោយការកែច្នៃ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

អ្វីដែលដូចគ្នានៅក្នុងការពិពណ៌នាពីយូណានគឺ៖ ស្លឹកដែលបានកែច្នៃត្រូវបានញាត់ចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សី ហើយកម្តៅវានៅជិតភ្លើង ឬពីលើធ្យូង។ អ្វីដែលនៅសល់ ដូចជាវត្ថុធាតុដើម ការកែច្នៃស្លឹកដំបូង រយៈពេលកម្តៅ ការគ្រប់គ្រងបំពង់បន្ទាប់ពីកម្តៅ គឺខុសគ្នា។ គ្មានស្តង់ដារទេ ហើយប្រភពក៏មិនបានផ្តល់បច្ចេកវិទ្យាតែមួយទេ ខាងក្រោមគឺជាលំដាប់ទូទៅ និងប្រភេទដែលបានពិពណ៌នា ដោយបញ្ជាក់ថាអ្នកណាពិពណ៌នាពួកវា។

1. ការបេះ (采摘, cǎizhāi): ពន្លកខ្ចី (ប៊ូឡាង) ឬស្លឹកស្រស់ (គំរូឆ្នាំ ២០២៥) សម្រាប់ផលិតផលពីម៉ៅឆា គឺស្លឹកនិទាឃរដូវ។
2. ការកែច្នៃស្លឹកដំបូង៖ ការអាំងឲ្យស្ងួតក្នុងឆ្នាំង (炒干, chǎogān) ចំពោះប៊ូឡាង ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng) និងការរំកិល (揉捻, róuniǎn) ចំពោះគំរូឆ្នាំ ២០២៥ សម្រាប់ផលិតផល គឺការផលិតម៉ៅឆាហាលថ្ងៃ និងការចំហុយឲ្យទន់ជាបន្តបន្ទាប់។
3. ការញាត់ចូលក្នុងបំពង់ (装入竹筒, zhuāngrù zhútǒng): ស្លឹកដែលបានកែច្នៃត្រូវបានញាត់ចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សី៖ ចំពោះប៊ូឡាង គឺញាត់ចូលខណៈក្តៅ ហើយយោងតាមទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិ គឺញាត់ចូលទៅក្នុងបំពង់ដែលមានគម្រប សម្រាប់ផលិតផលពីម៉ៅឆា គឺញាត់ចូលខណៈទន់ពីចំហាយទឹក ដោយញាត់ឲ្យណែន។
4. ការកម្តៅនៅជិតភ្លើង (烘烤, hōngkǎo): បំពង់ត្រូវបានដាក់នៅជិតភ្លើង (火塘, huǒtáng) ឬពីលើធ្យូង។ ចំពោះប៊ូឡាង កម្តៅរហូតដល់ស្បែកឫស្សីឆេះខ្មៅ គំរូឆ្នាំ ២០២៥ ត្រូវបានដុតពីលើធ្យូងឈើរយៈពេល 18 ម៉ោង។
5. ការសម្ងួតបន្ថែម៖ ចំពោះគំរូឆ្នាំ ២០២៥ បន្ទាប់ពីការដុត មានការសម្ងួតដាច់ដោយឡែក។ ការពិពណ៌នាផ្សេងទៀតមិនបានបញ្ជាក់ពីវាទេ។
6. ការបើកបំពង់ (砍破竹筒, kǎnpò zhútǒng): យោងតាមការស្ទង់មតិឆ្នាំ ១៩៨២ បំពង់ត្រូវបានបំបែក ហើយតែក៏រួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់។ សម្រាប់ផលិតផលពីម៉ៅឆា យោងតាមអ្នកលក់ តែត្រូវបានទុកក្នុងបំពង់សម្រាប់រក្សាទុក និងអាយុកាល។

ប្រភេទដែលបានពិពណ៌នា៖

1. ប៊ូឡាង។ ទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិទទួលបន្ទុកកិច្ចការជនជាតិ៖ រៀងរាល់ឆ្នាំនៅខែទីបួន ឬទីប្រាំ ស្ត្រីប៊ូឡាងអាំងពន្លកខ្ចីដែលបេះបានក្នុងឆ្នាំងឲ្យស្ងួត ញាត់ចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សីដែលមានគម្របខណៈក្តៅ ហើយកម្តៅនៅជិតភ្លើងរហូតដល់ស្បែកឫស្សីឆេះខ្មៅ ដូច្នេះបានជាតែក្រអូបនៅក្នុងឫស្សី។ ការស្ទង់មតិឆ្នាំ ១៩៨២ ពិពណ៌នាដូចគ្នា ដោយបញ្ជាក់ពីខែទីប្រាំមួយ ឬទីប្រាំពីរតាមប្រតិទិនតៃ ហើយបន្ថែមថាបំពង់ត្រូវបានបំបែកចោល។
2. គំរូឃុំឌីស៊ូ (អត្ថបទឆ្នាំ ២០២៥)។ ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានបញ្ឈប់អង់ស៊ីម រំកិល ដាក់ចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សី ហើយដុតពីលើធ្យូងឈើរយៈពេល 18 ម៉ោង បន្ទាប់មកសម្ងួត។ នេះជាគ្រោងការណ៍ផលិតគំរូនៃការស្រាវជ្រាវមួយ មិនមែនជាស្តង់ដារទេ។
3. ពីម៉ៅឆារួចរាល់ (ផលិតផលមួយ)។ អ្នកលក់ពិពណ៌នាអំពីផលិតផលរបស់គាត់ (កាតឆ្នាំ ២០២០) ដូច្នេះ៖ តែនិទាឃរដូវឆ្នាំ ២០១៩ ពីភូមិម៉េងស៊ុន ដំបូងត្រូវបានផលិតជាម៉ៅឆាហាលថ្ងៃ បន្ទាប់មកចំហុយឲ្យទន់ ញាត់ចូលទៅក្នុងកំណាត់ឫស្សីក្រអូប ហើយដុតក្នុងភ្លើង។ ផ្នែកខាងក្រៅដែលខ្មៅរបស់ឫស្សីត្រូវបានកាត់ចេញ ហើយលាបបន្តិច ដើម្បីកុំឲ្យប្រឡាក់ដោយកម្ទេច ក្នុងកំណាត់នីមួយៗមានតែប្រហែល 200 ក្រាម (បូកឬដក 25 ក្រាម)។ នេះជាការពិពណ៌នាអំពីផលិតផលមួយ អ្នកផលិតមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងវាទេ។
4. ស្លឹកចំហុយ (ឡាវ)។ យោងតាមរបាយការណ៍ដែលដកស្រង់ដោយម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានចំហុយ ញាត់ចូលយ៉ាងណែនទៅក្នុងឫស្សី ហើយសម្ងួត អ្នកនិពន្ធរបាយការណ៍ចាត់ទុកតែប្រភេទនេះថាដូចគ្នានឹងតែនៅក្នុងឫស្សីយូណាន។

សៀវភៅយោងអ្នកប្រើប្រាស់ដ៏ពេញនិយមក៏ពិពណ៌នាអំពីវិធីសាស្ត្រជាមួយអង្ករដំណើប (糯米, nuòmǐ) ផងដែរ៖ ស្លឹក ឬម៉ៅឆារួចរាល់ត្រូវបានចំហុយឲ្យទន់ពីលើអង្ករកំពុងចម្អិន ហើយទើបញាត់ចូលក្នុងឫស្សី នៅក្នុងអត្ថបទ «ឌីស៊ូ ឆា» យោងតាមការបោះពុម្ពក្នុងស្រុក បំពង់ដែលញាត់រួចហើយត្រូវបានចំហុយពីលើអង្ករ។ ការបញ្ជាក់បឋមសម្រាប់ការពិពណ៌នាទាំងនេះមិនត្រូវបានរកឃើញទេ ហើយសៀវភៅយោងខ្លួនឯងរាយបញ្ជីវិធីសាស្ត្រដោយមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា។

កន្លែងដែលការពិពណ៌នាខុសគ្នា៖

• វត្ថុធាតុដើម។ ស្លឹកស្រស់ (ប៊ូឡាង គំរូឆ្នាំ ២០២៥) ឬម៉ៅឆាហាលថ្ងៃរួចរាល់ (ផលិតផល)។ ថ្នាក់ណាដែលតែរួចរាល់ជិតទៅនឹង អាស្រ័យលើនេះ (ផ្នែកទី 1)។
• ការអាំង ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ឬចំហាយទឹក។ ឆ្នាំងចំពោះប៊ូឡាង ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម និងការរំកិលចំពោះគំរូឆ្នាំ ២០២៥ ចំហាយទឹកចំពោះផលិតផលពីម៉ៅឆា និងនៅក្នុងរបាយការណ៍អំពីឡាវ។
• ការ ferment។ ទាំងការពិពណ៌នាវិទ្យាសាស្ត្រ ឬផ្លូវការអំពីតែនៅក្នុងឫស្សីដែលអាំង ឬបញ្ឈប់អង់ស៊ីម មិនបាននិយាយថាស្លឹកនៅក្នុងបំពង់ ferment ឬបង្កាត់ទេ ប្រភេទចំហុយនៅក្នុងរបាយការណ៍អំពីឡាវត្រូវបានគេហៅដោយផ្ទាល់ថាជាតែដែលអតិសុខុមប្រាណមិនពាក់ព័ន្ធ។ តែដែល ferment នៅក្នុងឫស្សីពិតប្រាកដ គឺជាតែជូរ (ផ្នែកទី 13) នេះជាផលិតផលផ្សេង។
• ឫស្សី ទម្រង់ ឬវេចខ្ចប់។ បំពង់ដើរតួជាទម្រង់៖ ស៊ីឡាំងដែលអង្គុយនៅក្នុងវាត្រូវបានយកចេញដោយបំបែកឫស្សី។ ស្តង់ដារជាតិស្តីពីការវេចខ្ចប់លើស GB 23350-2021 មិនចាត់ទុកសម្ភារៈដែលប៉ះផ្ទាល់ជាមួយផលិតផល និងបង្កើតលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមិនអាចបំបែកបានរបស់វា ថាជាស្រទាប់វេចខ្ចប់ទេ ហើយក្នុងចំណោមឧទាហរណ៍ បានហៅបំពង់ឫស្សី (竹筒, zhútǒng)។ តែមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងកថាខណ្ឌនេះទេ ការអនុវត្តច្បាប់ចំពោះតែនៅក្នុងឫស្សីគឺជាការអានបែបវិចារណកថា។ អ្នកលក់ផលិតផលពីម៉ៅឆាទុកតែនៅក្នុងបំពង់សម្រាប់ការរក្សាទុកផងដែរ (ផ្នែកទី 10)។
• របៀប។ ប្រភពមិនបានផ្តល់សីតុណ្ហភាព និងសំណើមទេ។ រយៈពេលតែមួយគត់គឺ 18 ម៉ោងនៃការដុតចំពោះគំរូឆ្នាំ ២០២៥ ម៉ាស់តែមួយគត់គឺប្រហែល 200 ក្រាមចំពោះផលិតផលមួយ។

6. លក្ខណៈសម្គាល់ដោយវិញ្ញាណ៖

គ្មានការពិពណ៌នាស្តង់ដារអំពីលក្ខណៈសម្គាល់ដោយវិញ្ញាណនៃតែនៅក្នុងឫស្សីនៅក្នុងប្រភពដែលបានពិនិត្យទេ។ ខាងក្រោមគឺជាអ្វីដែលគេដឹងតិចតួច ដោយបញ្ជាក់ថាអ្នកណានិយាយវា។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ស៊ីឡាំងណែនក្នុងទម្រង់បែហោងធ្មែញនៃបំពង់ឫស្សី។ នៅក្នុងការពិពណ៌នាស្ម័គ្រចិត្តឆ្នាំ ២០០៤ នៅខាងក្នុងបំពង់ដែលបំបែកតាមបណ្តោយ គឺជា «សាច់ក្រកតែ» ដ៏ណែន ដែលអាចបំបែកដុំតែអង្គុយបានយ៉ាងងាយ។ ទំហំស៊ីឡាំងដែលសៀវភៅយោងដ៏ពេញនិយមផ្តល់ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយប្រភពបឋមទេ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានពិនិត្យទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ការពិពណ៌នាជាប្រព័ន្ធតែមួយគត់អំពីក្លិនគឺការស្រាវជ្រាវឆ្នាំ ២០២៥ លើគំរូពីឃុំឌីស៊ូ ហើយការបង្កើតប្រយោគរបស់វាខុសគ្នា។ សេចក្តីអធិប្បាយរបស់អត្ថបទសរសេរថា តែក្រហម តែបៃតង និងតែនៅក្នុងឫស្សីមានក្លិនអមដោយចំណាំផ្លែឈើ។ នៅក្នុងលទ្ធផលនៃការវិភាគវិញ្ញាណ គំរូតែនៅក្នុងឫស្សីមានក្លិនឈើខ្លាំង ហើយនៅក្នុងការពិភាក្សា ចំណាំឈើច្បាស់លាស់ ដែលអ្នកនិពន្ធភ្ជាប់ជាមួយនឹងលក្ខណៈពិសេសនៃការកែច្នៃ ក្លិនខ្លាំងបំផុតដែលមានចំណាំផ្លែឈើច្បាស់លាស់ យោងតាមលទ្ធផលរបស់ពួកគេ គឺនៅក្នុងតែក្រហម។ នៅក្នុងទម្រង់បែបណាដែលអ្នកភ្លក់វាយតម្លៃគំរូ ស្ងួត ឬញ៉ាំ អត្ថបទមិនបានបញ្ជាក់ទេ។ ទាំងនេះជាលក្ខណៈសម្បត្តិនៃគំរូនៃការស្រាវជ្រាវមួយ មិនមែននៃទម្រង់ទាំងមូលទេ។
• រសជាតិ៖ គ្មានការពិពណ៌នាអំពីរសជាតិនៅក្នុងប្រភពវិទ្យាសាស្ត្រ និងផ្លូវការទេ។ មតិអ្នកលក់ និងអ្នកស្ម័គ្រចិត្តម្នាក់ៗទាក់ទងនឹងគំរូជាក់លាក់ ហើយខុសគ្នាពីគ្នា ដូច្នេះមិនអាចបញ្ជាក់រសជាតិធម្មតានៃតែនៅក្នុងឫស្សីបានទេ ភាគច្រើនកំណត់ដោយវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃ។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានពិនិត្យទេ។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច)៖ គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានពិនិត្យទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

• សារធាតុងាយនឹងប្រែប្រួល។ អត្ថបទឆ្នាំ ២០២៥ នៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ Metabolites បានប្រៀបធៀបសារធាតុក្លិនក្រអូបងាយនឹងប្រែប្រួលនៃតែស តែក្រហម តែបៃតង និងតែនៅក្នុងឫស្សីពីឃុំឌីស៊ូ ដោយប្រើវិធីស្រង់មីក្រូដំណាក់កាលរឹងពីចំហាយឧស្ម័នជាមួយនឹងឧស្ម័នក្រូម៉ាតូម៉ាស់ស្ពេកត្រូមេទ្រី (HS-SPME-GC-MS) និងតាមសន្ទស្សន៍សកម្មភាពក្លិន។ ការរកឃើញសំខាន់អំពីតែនៅក្នុងឫស្សីគឺចំណាំឈើច្បាស់លាស់ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការកែច្នៃ។
• ការងារមុន។ អត្ថបទដដែលយោងទៅលើការស្រាវជ្រាវរបស់ ចេង លីន និងសហការី៖ សមាសធាតុគីមីនៃតែនៅក្នុងឫស្សីត្រូវបានសិក្សាដោយការចំហុយដោយចំហាយទឹក និងការស្រង់ចេញជាមួយនឹងឧស្ម័នក្រូម៉ាតូម៉ាស់ស្ពេកត្រូមេទ្រី (ទិនានុប្បវត្តិ Yunnan Chemical Industry, ២០២១)។ អត្ថបទការងារនេះមិនត្រូវបានបើកទេ ទិន្នន័យរបស់វាមិនត្រូវបានរៀបរាប់ឡើងវិញនៅទីនេះទេ។
• សារធាតុមិនងាយនឹងប្រែប្រួល។ ប៉ូលីហ្វេណុល អាស៊ីតអាមីណូ កាហ្វេអ៊ីន វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែនៃតែនៅក្នុងឫស្សី មិនត្រូវបានវាស់នៅក្នុងប្រភពដែលបានពិនិត្យទេ។

គំរូទូទៅ មិនមែនជាទិន្នន័យអំពីតែនេះទេ៖ ដូចតែភាគច្រើនដែរ សមាសធាតុត្រូវបានកំណត់ដោយវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃ ដូច្នេះប្រភេទដែលផលិតពីស្លឹកស្រស់ និងប្រភេទដែលផលិតពីម៉ៅឆាហាលថ្ងៃ អាចខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំង។ តើការកម្តៅជាច្រើនម៉ោងក្នុងឫស្សីប៉ះពាល់ដល់សមាសធាតុយ៉ាងដូចម្តេច មិនទាន់ដឹងនៅឡើយទេ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

គ្មានទិន្នន័យដែលបានពិនិត្យអំពីប្រសិទ្ធភាពជាក់លាក់នៃតែនៅក្នុងឫស្សីទេ។ សៀវភៅយោងដ៏ពេញនិយមចាត់ទុកវាថាមានប្រសិទ្ធភាពព្យាបាល ប៉ុន្តែការស្រាវជ្រាវដែលបញ្ជាក់ពីរឿងនេះមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានពិនិត្យទេ ដូច្នេះការអះអាងបែបនេះមិនត្រូវបានរៀបរាប់ឡើងវិញនៅទីនេះទេ។ ដូចភេសជ្ជៈណាមួយពីស្លឹករុក្ខជាតិតែដែរ តែនៅក្នុងឫស្សីមានផ្ទុកកាហ្វេអ៊ីន តើប៉ុន្មាន មិនបានវាស់ទេ។

9. ការញ៉ាំ៖

គ្មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រញ៉ាំនៅក្នុងប្រភពទេ។ យោងតាមការពិពណ៌នា បំពង់ត្រូវបានបំបែក ឬកាប់ ហើយដុំត្រូវបានបំបែកចេញពីស៊ីឡាំង។ ដោយសារថ្នាក់តែនៅក្នុងឫស្សីអាស្រ័យលើវត្ថុធាតុដើម ការអនុវត្តនៃថ្នាក់ដែលគំរូជិតទៅនឹង អាចជាគោលការណ៍ណែនាំ៖ សម្រាប់ប្រភេទដែលផលិតពីស្លឹកស្រស់ ដូចតែបៃតងភាគច្រើន សម្រាប់ប្រភេទដែលផលិតពីម៉ៅឆាហាលថ្ងៃ ដូចតែអង្គុយភាគច្រើនពីវត្ថុធាតុដើមពូអឺរ (សេង)។ សម្រាប់តែនៅក្នុងឫស្សីខ្លួនឯង ការអនុវត្តនេះមិនបានពិនិត្យទេ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C ដូចតែបៃតងភាគច្រើន 90–95 °C ដូចសេងពូអឺរភាគច្រើន។
• បរិមាណតែ៖ ប្រហែល 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ សម្រាប់ប្រភេទបៃតង 5–7 ក្រាមក្នុង 100–150 មីលីលីត្រ សម្រាប់ប្រភេទអង្គុយ។
• ធុង៖ កាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ស័ក្តិសមសម្រាប់ទាំងពីរប្រភេទ សម្រាប់ប្រភេទបៃតង ក៏កែវថ្លា សម្រាប់ប្រភេទអង្គុយ តែចានដីឥដ្ឋ។ យោងតាមម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា ក្នុងចំណោមហានី ទំនៀមទម្លាប់ផឹកតែពីបំពង់ឫស្សី និងភាជន៍ដីឥដ្ឋសម្រាប់អាំងតែ នៅតែត្រូវបានរក្សាទុកមួយផ្នែក។
• នីតិវិធី៖
  1. បំបែកបំពង់តាមបណ្តោយ ប្រសិនបើតែនៅក្នុងវានៅឡើយ ហើយបំបែកដុំដែលមានទម្ងន់ដែលត្រូវការពីស៊ីឡាំង ដោយព្យាយាមមិនធ្វើឲ្យស្លឹកបែកខ្ទេច។
  2. កម្តៅធុងជាមួយទឹកក្តៅ។
  3. ដាក់តែចូល។
  4. ប្រភេទពីម៉ៅឆា ដូចតែអង្គុយភាគច្រើនដែរ ត្រូវលាងខ្លីៗ ហើយចាក់ទឹកចោល ប្រភេទបៃតងជាធម្មតាមិនត្រូវលាង។
  5. ការចាក់ទឹកលើកដំបូង 40–60 វិនាទីសម្រាប់ប្រភេទបៃតង និង 10–20 វិនាទីសម្រាប់ប្រភេទអង្គុយ ដូចតែភាគច្រើននៃថ្នាក់ទាំងនេះ ចាក់ទឹកតែចេញទាំងអស់។
  6. ធ្វើការញ៉ាំម្តងទៀត ដោយបង្កើនរយៈពេលត្រាំបន្តិចម្តងៗ។ តើតែនៅក្នុងឫស្សីអាចញ៉ាំបានប៉ុន្មានដង ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ទេ។

10. ការរក្សាទុក៖

ប្រភពបឋមមិនបានពិពណ៌នាអំពីលក្ខខណ្ឌរក្សាទុកទេ។ អ្នកលក់ផលិតផលពីម៉ៅឆាទុកតែនៅក្នុងបំពង់៖ ចុងបើកចំហរបស់កំណាត់ យោងតាមពាក្យរបស់គាត់ ត្រូវបានបិទជាមួយក្រដាស និងខ្សែសម្រាប់ការរក្សាទុក និងអាយុកាល។ នេះជាការអនុវត្តរបស់អ្នកលក់ម្នាក់។

ការអនុវត្តទូទៅ មិនមែនជាទិន្នន័យអំពីតែនេះទេ។ ប្រភេទពីម៉ៅឆាហាលថ្ងៃ ដូចតែអង្គុយភាគច្រើនដែរ ត្រូវបានទុកនៅកន្លែងស្ងួត ស្អាត មានខ្យល់ចេញចូល ដោយគ្មានពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ និងក្លិនបរទេស។ ប្រភេទពីស្លឹកស្រស់ ដូចតែបៃតងភាគច្រើនដែរ គួរទុកនៅកន្លែងត្រជាក់ ហើយប្រសិនបើតែត្រូវបានយកចេញពីបំពង់ គឺនៅក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត។ តើតែនៅក្នុងឫស្សីផ្លាស់ប្តូរតាមអាយុកាលឬយ៉ាងណា និងរបៀបណា មិនទាន់ដឹងនៅឡើយទេ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានការប៉ាន់ស្មានតម្លៃដែលសមស្របសម្រាប់សព្វវចនាធិប្បាយនៅក្នុងប្រភពដែលបានពិនិត្យទេ។ គ្មានស្តង់ដារសម្រាប់តែនៅក្នុងឫស្សីត្រូវបានរកឃើញទេ ប្រភពដែលបានអានមិនបានរាយការណ៍អំពីការកំណត់ភូមិសាស្ត្រទេ ដូច្នេះវាមិនអាចពិនិត្យដោយសញ្ញាសម្គាល់ ឬបទដ្ឋានបានទេ ការបញ្ចូលសិប្បកម្មទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌ ទាក់ទងនឹងបច្ចេកវិទ្យា មិនមែនផលិតផលជាក់លាក់ទេ ហើយមិនមែនជាសញ្ញាគុណភាពទេ។

• វិធីជៀសវាងការភាន់ច្រឡំ និងការក្លែងបន្លំ៖
  • ឫស្សីមិនបញ្ជាក់ថ្នាក់ទេ។ នៅខាងក្នុងអាចជាតែពីស្លឹកស្រស់ ដែលតាមការកែច្នៃជិតទៅនឹងបៃតង ឬម៉ៅឆាហាលថ្ងៃអង្គុយ។ វត្ថុធាតុដើម និងវិធីកែច្នៃគួរតែសួរអ្នកលក់។
  • «ពូអឺរ» តែតាមស្តង់ដារប៉ុណ្ណោះ។ តែនៅក្នុងឫស្សីជាពូអឺរ លុះត្រាតែវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃត្រូវតាមស្តង់ដារពូអឺរ៖ តែស្លឹកធំហាលថ្ងៃរបស់យូណានពីតំបន់កំណត់ភូមិសាស្ត្រ។
  • «ពូអឺរឫស្សី» មិនតែងតែជាបំពង់ទេ។ នៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មរុស្ស៊ីនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ ពាក្យនេះក៏សំដៅទៅលើពូអឺររុំក្នុងស្លឹកឫស្សីផងដែរ។
  • ឈ្មោះ 竹筒茶 មានអត្ថន័យច្រើន។ នៅក្រោមវាអាចលាក់តែជូរដែល ferment នៅក្នុងឫស្សី ដែលជាផលិតផលដែលមានបច្ចេកវិទ្យាផ្សេង និងរសជាតិផ្សេង។
  • ការអះអាងរបស់អ្នកលក់។ ពាក្យអំពីឫស្សីពិសេសដែលគេថាដុះតែក្នុងស្រុកមួយ ឬអំពីអាយុកាលនៃប្រពៃណី នៅតែជាពាក្យរបស់អ្នកលក់ រហូតដល់មានប្រភពឯករាជ្យបញ្ជាក់។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• អ្វីដែលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌនៃអាណាខេត្តស៊ីស៊ុងបានណា មិនមែនជាផលិតផលទេ ប៉ុន្តែជាសិប្បកម្ម គឺបច្ចេកវិទ្យាផលិតតែនៅក្នុងឫស្សីបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិតៃ ហើយផ្ទះវប្បធម៌ស្រុកម៉េងហៃជាអ្នកថែរក្សាវា។
• ឈ្មោះចិនមួយ 竹筒茶 តំណាងឲ្យរបស់បីផ្សេងគ្នា៖ តែដែលកម្តៅក្នុងឫស្សី តែជូរដែល ferment នៅក្នុងឫស្សី និងកំណាត់ឫស្សីជាធុងសម្រាប់ទុកស្លឹក និងដាំទឹក។
• ស្តង់ដារជាតិស្តីពីការវេចខ្ចប់លើស មិនចាត់ទុកបំពង់ឫស្សីថាជាស្រទាប់វេចខ្ចប់ទេ៖ ក្នុងជួរតែមួយជាមួយស្លឹកសម្រាប់ហ្សុងហ្ស៊ី (粽叶, zòngyè) វាត្រូវបានរាយបញ្ជីជាសម្ភារៈដែលជាប់នឹងផលិតផលខ្លួនឯង។
• ការស្ទង់មតិចិនឆ្នាំ ១៩៨២ ហៅតែនៅក្នុងឫស្សីថាជាវិធីកែច្នៃតែមួយក្នុងចំណោមបីរបស់ប៊ូឡាង រួមជាមួយតែរាយ និងតែជូរ។
• នៅឆ្នាំ ២០០៤ អ្នកនិពន្ធការពិពណ៌នាស្ម័គ្រចិត្ត បន្ទាប់ពីបំបែកបំពង់ «ពូអឺរនៅក្នុងឫស្សី» ដែលទិញនៅសាំងពេទឺប៊ឺក បានរកឃើញ «សាច់ក្រកតែ» ដ៏ណែននៅខាងក្នុង ដែលដុំអាចបំបែកបានយ៉ាងងាយ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែស្រដៀងគ្នា៖

• តែជូរនៅក្នុងឫស្សី (酸茶, suānchá)៖ ចំពោះប៊ូឡាង ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានស្ងោរ ទុកឲ្យជូរ ដាក់ចូលក្នុងបំពង់ឫស្សី បិទឲ្យណែន រុំបំពង់ជាមួយស្លឹកពន្លកឫស្សី ហើយកប់ក្នុងដី រយៈពេលបីទៅបួនខែយោងតាមទំព័រយោងរបស់គណៈកម្មាធិការជាតិ ឬមួយខែយោងតាមការស្ទង់មតិឆ្នាំ ១៩៨២ ដែលចាត់ទុកការផលិតទៅខែទីប្រាំពីរ ឬទីប្រាំបី។ តែជូររបស់ជនជាតិដឺអាង (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá) យោងតាមវិបផតថលនៃមជ្ឈមណ្ឌលជាតិការពារបេតិកភណ្ឌ ជាធម្មតាផលិតនៅនិទាឃរដូវ និងរដូវក្តៅពីស្លឹកស្រស់នៃតែស្លឹកធំយូណាន៖ ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ការរំកិល ការ ferment ដោយគ្មានអុកស៊ីសែន ការបុក ការបង្កើតទម្រង់ និងការសម្ងួត យោងតាមការចម្លងឡើងវិញនៅលើវិបផតថលដដែល ស្លឹក ferment បិទជិតក្នុងបំពង់ឫស្សី។ សិប្បកម្មតែជូររបស់ដឺអាងត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីជាតិនៅឆ្នាំ ២០២១។ ទាំងនេះជាផលិតផល ferment មិនមែនតែដែលអាំង ឬអង្គុយនៅក្នុងឫស្សីទេ។
• ប៉ាកា ឆា (帕卡茶, Pàkǎ chá)៖ តែពីស្រុកជាំងឆឹង ដែលក៏អង្គុយនៅក្នុងបំពង់ឫស្សីដែរ ប៉ុន្តែយោងតាមការពិពណ៌នា ស៊ីឡាំងត្រូវបានសម្ងួតនៅខាងក្រៅបំពង់។ សូមមើលអត្ថបទ «ប៉ាកា ឆា»។
• ពូអឺរក្នុងស្លឹកឫស្សី៖ នៅក្នុងការពិភាក្សាស្ម័គ្រចិត្តនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ បានពិពណ៌នាអំពីនំពូអឺរមួយដុំធំ ឬនំតូចៗ រុំក្នុងស្លឹកពន្លកឫស្សី ឫស្សីនៅទីនេះគឺជាស្រោម ហើយទម្រង់តែខ្លួនឯងគឺខុសគ្នា។ ពូអឺរប្រភេទនេះនៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មរុស្ស៊ីសម័យនោះក៏ត្រូវបានគេហៅថា «ឫស្សី» ដែរ។
• ឫស្សីជាធុង៖ ការទុកស្លឹក និងការដាំទឹកក្នុងកំណាត់ឫស្សី គឺជាអត្ថន័យទីពីររបស់ 竹筒茶 យោងតាមម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា។ នៅទីនេះឫស្សីគឺជាធុង មិនមែនជាទម្រង់សម្រាប់តែទេ។
• ពូអឺរសសរ (柱形, zhùxíng)៖ ស្តង់ដារពូអឺរហៅសសរក្នុងចំណោមទម្រង់ពូអឺរអង្គុយ។ តើស៊ីឡាំងពីបំពង់ឫស្សីជាកម្មសិទ្ធិរបស់វាឬអត់ ស្តង់ដារមិនបានបញ្ជាក់ទេ ស៊ីឡាំងបែបនេះនឹងក្លាយជាពូអឺរ លុះត្រាតែវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃត្រូវតាមស្តង់ដារ។

សរុបសេចក្តី៖

តែនៅក្នុងឫស្សីគឺជាទម្រង់ មិនមែនជាថ្នាក់ទេ។ ស្លឹកដែលអាំង បញ្ឈប់អង់ស៊ីម ឬចំហុយឲ្យទន់ ត្រូវបានញាត់ចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សី ហើយកម្តៅវានៅជិតភ្លើង ចំពោះប៊ូឡាង រហូតដល់ស្បែកឫស្សីឆេះខ្មៅ ហើយសិប្បកម្មរបស់ជនជាតិតៃ តាំងពីឆ្នាំ ២០២៣ ត្រូវបានចុះបញ្ជីក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីនៃអាណាខេត្តស៊ីស៊ុងបានណា។ អ្វីដែលស្ថិតនៅក្នុងបំពង់ តែដែលតាមការកែច្នៃជិតទៅនឹងបៃតង ឬម៉ៅឆាហាលថ្ងៃអង្គុយ ត្រូវបានកំណត់ដោយវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃ មិនមែនឫស្សីទេ។

អ្វីៗជាច្រើនអំពីតែនៅក្នុងឫស្សីនៅតែមិនទាន់ដឹងនៅឡើយ៖ រសជាតិធម្មតា និងពណ៌ទឹកតែ ពូជគុម្ពតែ ប្រភេទឫស្សី របៀបកម្តៅក្រៅពីការស្រាវជ្រាវមួយ។ សម្រាប់អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍តែជាផ្នែកនៃរបៀបរស់នៅក្នុងស្រុក គាត់បង្ហាញពីរបៀបដែលស្លឹក និងឫស្សីក្លាយជាវត្ថុតែមួយ ហើយសម្រាប់អ្នកទិញ រំឭកថាអ្វីដែលនិយាយអំពីតែ មិនមែនជាស្រោមទេ ប៉ុន្តែជាអ្វីដែលវាធ្វើពី និងរបៀបដែលវាត្រូវបានផលិត។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB 23350-2021
• GB/T 22111-2008
• GB/T 30766-2014

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព