Zhútǒng chá

Чжутун Ча (Zhútǒng chá, 竹筒茶) — «чай у бамбуку», точніше «чай у бамбуковій трубці». Це не сорт і не клас чаю, а спосіб виготовлення і форма: оброблений чайний лист — обсмажений, зафіксований або розм’якшений парою — набивають у відрізок бамбукового стовбура і прогрівають трубку біля вогню, а щоб дістати щільний чайний циліндр, трубку розколюють. Так роблять чай народи півдня провінції Юньнань — за офіційними й науковими джерелами, дай, булани та хані; дайське ремесло у 2023 році внесене до списку нематеріальної культурної спадщини автономної префектури Сішуанбаньна. Що опиниться всередині трубки, вирішують сировина і обробка: якщо зіставити описи з національною класифікацією чаю, зі свіжого листа, обсмаженого в казані або зафіксованого, виходить чай, за набором операцій близький до зеленого, а з готового сонячного маоча — пресований чай. Судячи з аматорських описів середини 2000-х років, у російськомовній чайній торгівлі такий чай продавали як «пуер у бамбуку». Китайським іменем 竹筒茶 називають і інші речі — кислий чай, що бродить у бамбуку, і бамбукове коліно як посудину, — тому значення імені доводиться щоразу уточнювати.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Єдиного типу немає — він залежить від сировини та обробки. Національна класифікація чаю GB/T 30766-2014 ділить чай передусім за технологією і властивостями продукту, з урахуванням сорту, сировини і району. Зелений чай (绿茶, lǜchá) у ній — продукт зі свіжого листа, що пройшов фіксацію, скручування і сушіння. Пресований чай (紧压茶, jǐnyāchá) — виріб із вже готового чаю: його просіюють, купажують, пропарюють, пресують і сушать, і належить він до повторно оброблених чаїв (再加工茶, zàijiāgōngchá). Описані в джерелах варіанти чаю в бамбуку потрапляють у різні місця цієї схеми: варіанти зі свіжого листа за набором операцій ближчі до зеленого чаю, варіант із готового сонячного маоча — до пресованого. Жоден із прочитаних офіційних документів чай у бамбуку до певного класу не відносить; зіставлення з визначеннями стандарту — редакційне прочитання, а не класифікація.
• Оцінка зі звіту про Лаос: Японський етнограф Мацусіта Сатору (松下智) у статті 1996 року наводить звіт про провінцію Луангнамтха на півночі Лаосу. Пропарений свіжий лист, туго набитий у бамбук і висушений, автор звіту вважає тим самим, що й чай у бамбуку, знайдений у Юньнані, і називає його, по суті, спресованим зеленим чаєм, до якого мікроорганізми стосунку не мають. Це оцінка автора звіту за лаоськими зразками, а не класифікація юньнаньського чаю.
• Категорія: Форма і спосіб виготовлення. Не сорт рослини, не торгова марка і не регіон.
• Пуер чи ні: За стандартом GB/T 22111-2008 пуер (普洱茶, pǔ’ěrchá) — чай, зроблений з юньнаньського крупнолистового чаю сонячного сушіння (晒青茶, shàiqīngchá) у межах зони географічного зазначення і перероблений там само за особливою технологією. Пресований пуер, шен і шу, за тим самим стандартом випускають круглим млинцем, чашею, квадратом, стовпчиком та в інших формах (圆饼形、碗臼形、方形、柱形等). Бамбукову трубку стандарт не називає і не каже, чи належить циліндр із бамбука до «стовпчика» (柱形, zhùxíng). Звідси редакційний висновок: чай у бамбуку — пуер лише тоді, коли сировина й обробка відповідають визначенню стандарту. В описах варіантів зі свіжого листа сонячного сушіння немає.
• Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán). Джерела називають:
  • Сішуанбаньна (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), повіт Менхай (勐海, Měnghǎi). Дайське ремесло з окружного списку спадщини; його зберігач — будинок культури повіту Менхай. Про чай у бамбуку в хані Менхая і Цзінхуна (景洪, Jǐnghóng) пише Мацусіта (1996).
  • Веньшань (文山, Wénshān), повіт Гуаннань (广南, Guǎngnán), волость Дісюй (底圩, Dǐxū). Звідси сировина зразків наукової статті 2025 року. Про місцевий бамбуковий «чай дівчат» — у статті «Дісюй Ча».
  • Булани (布朗族, Bùlǎngzú). Їхній звичай описують довідкова сторінка Державного комітету у справах національностей КНР і китайське обстеження 1982 року в цитаті Мацусіти; район у цих текстах не названий.
  • Оглядова частина статті 2025 року називає районами виробництва повіти Менхай і Гуаннань, плутаючи при цьому округи: Менхай належить до Сішуанбаньни, Гуаннань — до Веньшаня.
• За межами Китаю: За звітом, який наводить Мацусіта, у провінції Луангнамтха на півночі Лаосу траплялися два види «чаю в бамбуку»: пропарений і спресований у бамбуку лист і аналог кислого чаю буланів — «чай-квашенина для їжі».
• Географічні координати: Єдиної точки немає: форма відома в кількох районах півдня Юньнані, а джерела координат не наводять.
• Стандарт: Національного (GB) і місцевого (DB) стандарту під іменами 竹筒茶 і 竹筒香茶 під час пошуку в державних базах у жовтні 2026 року не знайшлося; це не виключає документа під іншою назвою. Базу групових стандартів перевірити не вдалося.
• Спадщина: Ремесло «傣族传统竹筒茶制作技艺» (Dǎizú chuántǒng zhútǒngchá zhìzuò jìyì) — традиційна дайська технологія виготовлення чаю в бамбуку — внесене до сьомої партії списку нематеріальної культурної спадщини автономної префектури Сішуанбаньна постановою префектурного уряду 西政发〔2023〕13号 від 21 листопада 2023 року. Народ-носій — дай (傣族, Dǎizú), охоронна організація — будинок культури повіту Менхай (勐海县文化馆, Měnghǎi xiàn wénhuàguǎn). Опису самої технології постанова не містить.
• Географічне зазначення: У прочитаних джерелах під цим іменем не згадується.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • 1980. За японським дослідником Накамурою Йоітіро (中村羊一郎, стаття 1995 року), китайська книга «Національні меншини Юньнані» (1980) називає ферментований «чай для їжі» іменами 竹筒茶 і 酸茶. Накамура зауважує, що це описові назви за способом виготовлення, а як такий чай звуть самі виробники, книга не повідомляє.
  • 1982. Китайське обстеження суспільства буланів, яке цитує Мацусіта, називає в них три основні способи обробки чаю: розсипний чай (散茶, sǎnchá), чай у бамбуку і кислий чай. Чай у бамбуку, за обстеженням, роблять у шостому–сьомому місяці за дайським календарем: зірвані ніжні кінчики обсмажують, гарячими набивають у бамбукову трубку і прогрівають біля вогнища, поки шкірка трубки не обвуглиться, а потім трубку розрубують — і чай готовий до вживання. Саме обстеження відоме тут лише за цією цитатою.
  • 1996. Мацусіта пише, що в хані (哈尼族, Hānízú) Менхая і Цзінхуна в традиції виготовлення чаю є чай, який набивають у бамбукові трубки, а звичай пити чай із бамбукових трубок і глиняних посудин для обсмажування чаю частково зберігається. Про бамбукові трубки і такі посудини в тибето-бірманських народів півдня Юньнані загалом він зауважує, що з модернізацією побуту і китаїзацією вони зникають день у день, і бамбукові трубки використовують уже майже тільки для туристів.
  • Середина 2000-х. Судячи з аматорських текстів тих років, у російськомовному чайному середовищі чай у бамбуку продають і п’ють як «пуер у бамбуку». У чайній карті аматорського заходу 2004 року він описаний як «запресований у відрізок стовбура бамбука пуер»; в аматорському описі того самого року зразок, куплений у петербурзькому магазині, всередині розколотої трубки виявився щільною «чайною ковбаскою». Походження, виробник і клас чаю в цих текстах не названі.
  • 2023. Дайське ремесло чаю в бамбуку вносять до списку нематеріальної спадщини автономної префектури Сішуанбаньна.
  • 2025. Виходить наукова стаття про леткі ароматичні речовини чотирьох типів чаю волості Дісюй — білого, червоного, зеленого і чаю в бамбуку.
• Назва:
  • 竹筒茶 (zhútǒngchá): 竹 — бамбук, 筒 — трубка, 茶 — чай; буквально «чай у бамбуковій трубці». Так пишуть постанова уряду Сішуанбаньни 2023 року, довідкова сторінка Держкомітету у справах національностей та японські етнографічні статті.
  • Латиниця. Єдине знайдене англомовне наукове джерело, стаття 2025 року, пише «zhutong tea» без тонів і описово — «bamboo tube tea». Тонове читання zhútǒng chá — стандартне читання ієрогліфів.
  • 竹筒香茶 (zhútǒng xiāngchá), «ароматний чай у бамбуковій трубці» — форма популярного користувацького довідника; в офіційних і наукових текстах, які вдалося прочитати, її немає.
  • «Чай дівчат». Стаття 2025 року пише, що в Китаї цей чай звуть «girl tea» і «Wazana», але ієрогліфів не наводить. Популярний довідник записує «чай дівчат» як 姑娘茶 (gūniang chá). Пояснення імені розходяться: довідник пов’язує його з ніжністю сировини, стаття 2025 року — з його зрілістю. Місцеві назви мовами дай і лаху, які наводить довідник, первинними джерелами не підтверджені і тут не повторюються.
  • Омоніми «чаю дівчат». Ім’я 姑娘茶 в енциклопедії носять і цінські чайні кулі 女儿茶 (див. «Юньнань Сягуань Точа»), а українське «чай дівчат» — ще й гуйчжоуський 坡柳娘娘茶 (див. «Полю Нянян Ча»). Це інші чаї.
  • «Пуер у бамбуку», «бамбуковий пуер». Російські торгові імена середини 2000-х років, відомі за аматорськими текстами. В обговореннях 2005 року «бамбуковим пуером» називали і пуер, загорнутий у бамбукове листя, — стоси млинців або мінімлинці в такій обгортці. До чаю в бамбуковій трубці це стосунку не має.
  • В енциклопедії. Раніше ця форма згадувалася мимохідь у статтях «Юньнань Люйча» (як Чжутун Сян Ча), «Нака», «Пака Ча» і «Дісюй Ча»; окремої статті не було.
• Три значення 竹筒茶:
  • Чай, спресований і прогрітий у бамбуку — предмет цієї статті.
  • Кислий чай, що бродить у бамбуку. Булани, за довідковою сторінкою Держкомітету, відварюють свіжий лист, дають йому закиснути, набивають у трубку і закопують у землю. Іменем 竹筒茶 такий чай називають інші джерела: за Накамурою, китайська книга 1980 року позначає ферментований «чай для їжі» і як 竹筒茶, і як 酸茶, а у звіті про Лаос, який наводить Мацусіта, аналог буланського кислого чаю названий одним із двох видів 竹筒茶.
  • Бамбукове коліно як посудина. Мацусіта (1996) вживає 竹筒茶 і в значенні посуду: міжвузля бамбука служить для зберігання чайного листа і для кип’ятіння води замість казанка та заварювального чайника. Він припускає, що звичай перейнятий у дай, які колись тримали владу на півдні Юньнані як спадкові місцеві правителі (土司, tǔsī). Один зі знімків у його статті підписаний «竹筒茶, що трапляється в лаху»; технології підпис не описує.
• Культурне значення:
  • Ремесло як спадщина. До окружного списку внесено не виріб і не марку, а ремесло — традиційну технологію. У тому самому списку окремими позиціями стоять ремесла пуеру — шу-пуеру (普洱茶制作技艺（熟茶）) і ще три позиції «普洱茶制作技艺（…）»: 金瓜贡茶, 易武同兴号 і 易武元宝茶, — а також ремесло менхайського чаю сонячного сушіння (勐海晒青茶制作技艺). Різновидом пуерного ремесла дайський чай у бамбуку список не називає; втім, структура списку — не класифікація чаю.
  • У матеріалі про спадщину ЮНЕСКО. Портал національного центру охорони нематеріальної спадщини в матеріалі від 21 листопада 2023 року про юньнаньську частину елемента ЮНЕСКО «Традиційні технології виготовлення чаю в Китаї та пов’язані з ними звичаї» (中国传统制茶技艺及其相关习俗) перелічує в Юньнані шість національних позицій: два пуерні ремесла — гунча і чай «Дайї» (2008), сягуаньську точу (2011), дяньхун і звичай «трьох чаїв» народу бай (2014), кислий чай деан (2021). Чаю в бамбуку серед них немає.
  • Чай хані. За Мацусітою, про те, що в Менхаї та Цзінхуні хані — один із головних чаєвиробних народів, говорить велике чайне дерево гори Наньношань (南糯山, Nánnuòshān), а чай у бамбуку входить до їхньої традиції виготовлення чаю.
  • Лаху. Стаття «Нака» пише про традицію чаю в бамбуку в лаху села Нака; первинного опису цієї традиції знайти не вдалося, а в Мацусіти лаху згадані лише в підписі до фотографії бамбукової посудини.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: У джерелах не названий. Оглядова частина статті 2025 року пише про крупнолистову сировину, довідкова сторінка Держкомітету — про ніжні кінчики пагонів (嫩毛尖, nèn máojiān). Який різновид чайної рослини йшов у трубку, жоден опис не уточнює.
• Сировина: За описами — або свіжий лист (булани, зразки 2025 року), або готовий сонячний маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá) — так зроблений один описаний товар. Для зразків дослідження 2025 року брали свіжий лист одного села повіту Гуаннань (у статті воно назване латиницею, Diyi), вирощений в однакових умовах і без шкідників та хвороб.
• Бамбук: Вид бамбука в офіційних і наукових джерелах не названий. Довідкова сторінка Держкомітету пише про бамбукові трубки з кришкою. Продавець одного товару говорить про відрізки «ароматного» бамбука особливого різновиду, що росте, за його словами, лише в повіті Менхай; це заява продавця.
• Збір: За довідковою сторінкою Держкомітету — четвертий–п’ятий місяць; за обстеженням 1982 року — шостий–сьомий місяць за дайським календарем. Довідкова сторінка календаря не уточнює, а перерахунку одного календаря в інший джерела не дають, тому строки тут не зводяться. Товар із маоча, за описом продавця, зроблений із весняного чаю.
• Стандарт збору: Ніжні кінчики пагонів — за обома описами буланського чаю; скільки листків беруть, первинні джерела не уточнюють.
• Вимоги до сировини: Стандарту на чай у бамбуку не знайдено, тому формальних вимог немає. Якщо чай продають як пуер, сировина має відповідати стандарту на пуер: юньнаньський крупнолистовий чай сонячного сушіння із зони географічного зазначення.

4. Теруар та Особливості Вирощування

• Регіони: Сішуанбаньна (повіт Менхай), Веньшань (повіт Гуаннань, волость Дісюй) і місця, де живуть булани та хані, на півдні Юньнані. Чай у бамбуку — спосіб обробки, а не продукт одного теруару: описані варіанти зроблені з листа різних районів.
• Рельєф і клімат: Описів рельєфу і клімату саме для чаю в бамбуку в перевірених джерелах немає.
• Висота вирощування: Даних немає.
• Ґрунти: Даних немає.
• Досвід 2025 року: Автори наукової статті зробили всі чотири типи чаю — білий, червоний, зелений і чай у бамбуку — з листа одного села, вирощеного в однакових умовах, і деревну ноту чаю в бамбуку пов’язують з особливостями обробки: за задумом досліду місце вирощування в зразків одне, а відмінності між ними задає обробка.

5. Технологія Виробництва

Спільне в описах із Юньнані одне: оброблений лист набивають у бамбукову трубку і прогрівають її біля вогню або над вугіллям. Решта — сировина, первинна обробка листа, тривалість прогріву, поводження з трубкою після прогріву — різниться. Стандарту немає, і єдиної технології джерела не дають; нижче — узагальнена послідовність і описані варіанти із зазначенням, хто їх описує.

1. Збір (采摘, cǎizhāi): Ніжні кінчики пагонів (булани) або свіжий лист (зразки 2025 року); у товару з маоча — весняний лист.
2. Первинна обробка листа: Обсмажування досуха в казані (炒干, chǎogān) у буланів; фіксація (杀青, shāqīng) і скручування (揉捻, róuniǎn) у зразків 2025 року; у товару — виготовлення сонячного маоча і подальше розм’якшення парою.
3. Набивання в трубку (装入竹筒, zhuāngrù zhútǒng): Оброблений лист набивають у бамбукову трубку: в буланів — гарячим, а за довідковою сторінкою Держкомітету ще й у трубку з кришкою; у товару з маоча — розм’якшеним парою, утрамбовуючи.
4. Прогрів біля вогню (烘烤, hōngkǎo): Трубку ставлять біля вогнища (火塘, huǒtáng) або над вугіллям. У буланів прогрівають, поки шкірка бамбука не обвуглиться; зразки 2025 року обпалювали над деревним вугіллям 18 годин.
5. Досушування: У зразків 2025 року після обпалу — окреме сушіння. Інші описи його не називають.
6. Розкриття трубки (砍破竹筒, kǎnpò zhútǒng): За обстеженням 1982 року, трубку розрубують, і чай готовий до вживання. У товару з маоча, за словами продавця, чай залишають у трубці для зберігання і витримки.

Описані варіанти:

1. Булани. Довідкова сторінка Держкомітету у справах національностей: щороку в четвертому–п’ятому місяці буланські жінки обсмажують зібрані ніжні кінчики пагонів у казані досуха, гарячими набивають у бамбукові трубки з кришкою і прогрівають біля вогнища, поки шкірка бамбука не обвуглиться, — так виходить ароматний чай у бамбуку. Обстеження 1982 року описує те саме, називаючи шостий–сьомий місяць за дайським календарем, і додає, що трубку потім розрубують.
2. Зразки волості Дісюй (стаття 2025 року). Свіжий лист фіксують, скручують, закладають у бамбукові трубки і 18 годин обпалюють над деревним вугіллям, після чого досушують. Це схема виготовлення зразків одного дослідження, а не стандарт.
3. З готового маоча (один товар). Продавець описує свій товар (картка 2020 року) так: весняний чай 2019 року з села Менсун спершу зробили сонячним маоча, потім розм’якшили парою, утрамбували у відрізки ароматного бамбука й обпалили у вогнищі. Почорнілу зовнішню частину бамбука зрізають і злегка шліфують, щоб не бруднила сажею; у кожному відрізку близько 200 г чаю (плюс-мінус 25 г). Це опис одного товару, виробник у ньому не названий.
4. Пропарений лист (Лаос). За звітом, який наводить Мацусіта, свіжий лист пропарюють, туго набивають у бамбук і сушать; автор звіту вважає такий чай тим самим, що й юньнаньський чай у бамбуку.

Популярний користувацький довідник описує і способи з клейким рисом (糯米, nuòmǐ): лист або готовий маоча розм’якшують парою над рисом, що вариться, і лише потім набивають у бамбук; у статті «Дісюй Ча», за місцевою публікацією, над рисом пропарюють уже набиту трубку. Первинного підтвердження цим описам знайти не вдалося, а сам довідник перелічує способи непослідовно.

Де описи розходяться:

• Сировина. Свіжий лист (булани, зразки 2025 року) або готовий сонячний маоча (товар). Від цього залежить, до якого класу ближчий готовий чай (розділ 1).
• Обсмажування, фіксація чи пар. Казан у буланів, фіксація і скручування у зразків 2025 року, пар у товару з маоча і у звіті про Лаос.
• Бродіння. Ні наукові, ні офіційні описи обсмаженого або зафіксованого чаю в бамбуку не кажуть, що лист у трубці бродить або ферментується; пропарений варіант у звіті про Лаос прямо названий чаєм, до якого мікроорганізми стосунку не мають. Чай, що справді бродить у бамбуку, — кислий чай (розділ 13), це інший продукт.
• Бамбук — форма чи упаковка. Трубка служить формою: спресований у ній циліндр виймають, розколюючи бамбук. Національний стандарт про надмірну упаковку харчових продуктів GB 23350-2021 не вважає шаром упаковки матеріал, який прямо стикається з продуктом і становить його невід’ємну властивість, і серед прикладів називає бамбукові трубки (竹筒, zhútǒng). Чай у цьому пункті не названий; застосування правила до чаю в бамбуку — редакційне прочитання. Продавець товару з маоча залишає чай у трубці і для зберігання (розділ 10).
• Режими. Температур і вологості джерела не наводять. Єдина тривалість — 18 годин обпалу у зразків 2025 року, єдина маса — близько 200 г в одного товару.

6. Органолептичні Характеристики

Стандартизованого опису органолептики чаю в бамбуку в перевірених джерелах немає. Нижче — те небагато, що відомо, із зазначенням, хто це говорить.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Щільний циліндр у формі порожнини бамбукової трубки. В аматорському описі 2004 року всередині розколотої вздовж трубки була щільна «чайна ковбаска», від якої легко відламувалися шматки спресованого чаю. Розміри циліндра, які наводить популярний довідник, первинними джерелами не підтверджені.
• Аромат сухого листа: Описів у перевірених джерелах немає.
• Аромат настою: Єдиний систематичний опис аромату — дослідження 2025 року зразків із волості Дісюй, і його формулювання розходяться. Анотація статті пише, що в червоного, зеленого чаю і чаю в бамбуку аромат супроводжується фруктовими нотами. У результатах сенсорного аналізу в зразків чаю в бамбуку виділено сильний деревний аромат, а в обговоренні — виразні деревні ноти, які автори пов’язують з особливостями обробки; найінтенсивніший аромат із вираженою фруктовою нотою в них виявився в червоного чаю. У якому вигляді дегустатори оцінювали зразки — сухими чи завареними, — стаття не уточнює. Це властивості зразків одного дослідження, а не всієї форми.
• Смак: Описів смаку в наукових і офіційних джерелах немає. Окремі відгуки продавців і аматорів стосуються конкретних зразків і між собою розходяться, тому типового смаку чаю в бамбуку назвати не можна: багато що вирішують сировина й обробка.
• Колір настою: Описів у перевірених джерелах немає.
• Чайне дно (заварений лист): Описів у перевірених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

• Леткі речовини. Стаття 2025 року в журналі Metabolites порівняла леткі ароматичні речовини білого, червоного, зеленого чаю і чаю в бамбуку з волості Дісюй методом твердофазної мікроекстракції з парової фази з газовою хромато-мас-спектрометрією (HS-SPME-GC-MS) і за показником активності запаху. Головний висновок про чай у бамбуку — виразні деревні ноти, пов’язані з обробкою.
• Попередня робота. Та сама стаття посилається на дослідження Чжен Ліня та співавторів: хімічний склад чаю в бамбуку вивчали перегонкою з водяною парою та екстракцією з газовою хромато-мас-спектрометрією (журнал Yunnan Chemical Industry, 2021). Текст цієї роботи не відкритий, її дані тут не переказуються.
• Нелеткі речовини. Поліфеноли, амінокислоти, кофеїн, вітаміни і мінерали чаю в бамбуку в перевірених джерелах не вимірювалися.

Загальна закономірність, а не дані про цей чай: як для більшості чаїв, склад визначають сировина й обробка, тому у варіанта зі свіжого листа і у варіанта з сонячного маоча він може помітно різнитися. Як на склад впливає багатогодинний прогрів у бамбуку, невідомо.

8. Корисні Властивості

Перевірених даних про дію саме чаю в бамбуку немає. Популярний довідник приписує йому лікувальну дію, але досліджень, які б це підтверджували, в перевірених джерелах немає, тому такі твердження тут не повторюються. Як і всякий напій із листа чайної рослини, чай у бамбуку містить кофеїн; скільки — не вимірювалося.

9. Заварювання

Параметрів заварювання в джерелах немає. За описами, трубку розколюють або розрубують і відламують від циліндра шматки. Оскільки клас чаю в бамбуку залежить від сировини, орієнтиром може служити практика того класу, до якого ближчий зразок: для варіанта зі свіжого листа — як для більшості зелених чаїв, для варіанта з сонячного маоча — як для більшості пресованих чаїв пуерної сировини (шен). Для самого чаю в бамбуку ця практика не перевірена.

• Температура води: 80–85 °C, як для більшості зелених чаїв; 90–95 °C, як для більшості шен-пуерів.
• Кількість чаю: Близько 3 г на 150 мл — для зеленого варіанта; 5–7 г на 100–150 мл — для пресованого.
• Посуд: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) підходить обом варіантам; для зеленого — також скляна склянка, для пресованого — глиняний чайник. За Мацусітою, в хані частково зберігається звичай пити чай із бамбукових трубок і глиняних посудин для обсмажування чаю.
• Процес:
  1. Розколоти трубку вздовж, якщо чай ще в ній, і відділити від циліндра шматок потрібної ваги, намагаючись не кришити лист.
  2. Прогріти посуд гарячою водою.
  3. Засипати чай.
  4. Варіант із маоча, як і більшість пресованих чаїв, коротко промити і злити воду; зелений варіант зазвичай не промивають.
  5. Перший настій — 40–60 секунд для зеленого варіанта і 10–20 секунд для пресованого, як для більшості чаїв цих класів; розлити настій повністю.
  6. Повторювати заварювання, потроху подовжуючи настоювання. Скільки заливок витримує чай у бамбуку, джерела не кажуть.

10. Зберігання

Умов зберігання первинні джерела не описують. Продавець товару з маоча залишає чай у трубці: відкритий кінець відрізка, за його словами, закривають папером і мотузкою для зберігання і витримки. Це практика одного продавця.

Загальна практика, а не дані про цей чай. Варіант із сонячного маоча, як більшість пресованих чаїв, тримають у сухому, чистому, провітрюваному місці без прямого сонця і сторонніх запахів. Варіант зі свіжого листа, як більшість зелених чаїв, краще тримати в прохолоді і, якщо чай вийнятий із трубки, у щільно закритій упаковці. Чи змінюється чай у бамбуку при витримці і як, невідомо.

11. Ціна та Підробки

Орієнтирів ціни, придатних для енциклопедії, в перевірених джерелах немає. Стандарту в чаю в бамбуку не знайдено, про географічне зазначення прочитані джерела не повідомляють, тому перевірити його за знаком або нормативом не можна; внесення ремесла до списку спадщини стосується технології, а не конкретного виробу, і знаком якості не служить.

• Як уникнути плутанини і підробок:
  • Бамбук не говорить про клас. Усередині може виявитися чай зі свіжого листа, за обробкою близький до зеленого, або пресований сонячний маоча. Сировину і спосіб обробки варто уточнювати в продавця.
  • «Пуер» — лише за стандартом. Чай у бамбуку є пуером, лише якщо сировина й обробка відповідають стандарту на пуер: юньнаньський крупнолистовий чай сонячного сушіння із зони географічного зазначення.
  • «Бамбуковий пуер» — не завжди трубка. У російській торгівлі середини 2000-х так називали і пуер, загорнутий у бамбукове листя.
  • Ім’я 竹筒茶 багатозначне. Під ним може ховатися кислий чай, що бродить у бамбуку, — продукт з іншою технологією та іншим смаком.
  • Заяви продавців. Слова про особливий бамбук, який нібито росте лише в одному повіті, або про давність традиції залишаються словами продавця, поки їх не підтверджує незалежне джерело.

12. Цікаві Факти

• До списку спадщини автономної префектури Сішуанбаньна внесено не виріб, а ремесло — традиційну дайську технологію чаю в бамбуку, — і зберігає його повітовий будинок культури Менхая.
• Одне китайське ім’я 竹筒茶 позначає три різні речі: чай, прогрітий у бамбуку, кислий чай, що в бамбуку бродить, і бамбукове коліно як посудину для зберігання листа і кип’ятіння води.
• Національний стандарт про надмірну упаковку не вважає бамбукову трубку шаром упаковки: в одному ряду з листям для цзунцзи (粽叶, zòngyè) вона числиться матеріалом, притаманним самому продукту.
• Китайське обстеження 1982 року називає чай у бамбуку одним із трьох способів обробки чаю в буланів — поряд із розсипним і кислим чаєм.
• У 2004 році автор аматорського опису, розколовши вздовж трубку «пуеру в бамбуку», куплену в Петербурзі, знайшов усередині щільну «чайну ковбаску», від якої легко відламувалися шматки.

13. Порівняння зі схожими чаями

• Кислий чай у бамбуку (酸茶, suānchá): У буланів свіжий лист відварюють, дають закиснути, кладуть у бамбукову трубку, щільно затикають, обгортають трубку листом бамбукових пагонів і закопують у землю — на три–чотири місяці за довідковою сторінкою Держкомітету або на місяць за обстеженням 1982 року, яке відносить виготовлення до сьомого–восьмого місяця. Кислий чай народу деан (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá), за порталом національного центру охорони спадщини, зазвичай роблять навесні і влітку зі свіжого листа юньнаньського крупнолистового чаю: фіксація, скручування, анаеробне бродіння, товчіння, формування і сушіння; за передруком на тому самому порталі, лист бродить запечатаним у бамбуковій трубці. Ремесло кислого чаю деан внесене до національного списку нематеріальної спадщини у 2021 році. Це ферментовані продукти, а не обсмажений чи пресований чай у бамбуку.
• Пака Ча (帕卡茶, Pàkǎ chá): Чай повіту Цзянчен, який теж пресують у бамбуковій трубі, але, за описами, циліндр сушать уже поза трубою. Докладніше — у статті «Пака Ча».
• Пуер у бамбуковому листі: В аматорських обговореннях середини 2000-х описані стос млинців пуеру або мінімлинці, загорнуті в лист бамбукових пагонів; бамбук тут — обгортка, а форма самого чаю інша. Такий пуер у російській торгівлі тих років теж називали «бамбуковим».
• Бамбук як посудина: Зберігання листа і кип’ятіння води в бамбуковому коліні — друге значення 竹筒茶 в Мацусіти. Тут бамбук — посуд, а не форма для чаю.
• Пуер-стовпчик (柱形, zhùxíng): Стандарт на пуер називає стовпчик серед форм пресованого пуеру. Чи належить до нього циліндр із бамбукової трубки, стандарт не каже; пуером такий циліндр буде, лише якщо сировина й обробка відповідають стандарту.

На завершення:

Чай у бамбуку — форма, а не клас. У бамбукову трубку набивають обсмажений, зафіксований або розм’якшений парою лист і прогрівають її біля вогню — в буланів, поки шкірка бамбука не обвуглиться, — а дайське ремесло з 2023 року числиться в окружному списку нематеріальної спадщини Сішуанбаньни. Що опиниться всередині трубки — чай, за обробкою близький до зеленого, чи пресований сонячний маоча, — вирішують сировина й обробка, а не бамбук.

Багато чого про чай у бамбуку залишається невідомим: типовий смак і колір настою, сорт куща, вид бамбука, режими прогріву за межами одного дослідження. Тим, кому цікавий чай як частина місцевого укладу, він показує, як лист і бамбук стають одним предметом, — а покупцеві нагадує, що про чай говорить не обгортка, а те, з чого і як його зробили.

Джерела

Нормативні документи

• GB 23350-2021
• GB/T 22111-2008
• GB/T 30766-2014

Повний перелік — на сторінці «Джерела»