Zhútǒng chá · thetea.app

Жутун Ча (Zhútǒng chá, 竹筒茶) — «хулсан дахь цай», илүү нарийвчлалтай хэлбэл «хулсан гуурсан дахь цай». Энэ нь цайны төрөл, ангилал биш, харин боловсруулах арга бөгөөд хэлбэр юм. Боловсруулсан цайны навчийг — хайруулын тавган дээр шарж, ферментжилтийг зогсоосон эсвэл уураар зөөлрүүлсэн — хулсан ишний хэсэг рүү чихэж, гуурсыг гал дээр халааж, нягт цайны цилиндрийг гаргахын тулд гуурсыг хагалдаг. Өмнөд Юньнань мужийн ард түмнүүд буюу албан болон шинжлэх ухааны эх сурвалжуудын дагуу дай, булан, хани үндэстнүүд ийнхүү цай хийдэг. Дай үндэстний гар урлал 2023 онд Сишуанбаньна өөртөө засах тойргийн биет бус соёлын өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн. Гуурс дотор юу байх нь түүхий эд, боловсруулалтаас хамаарна. Хэрэв дүрслэлүүдийг үндэсний цайны ангилалтай харьцуулж үзвэл, тогоонд шарсан эсвэл ферментжилт нь зогсоосон шинэ навчнаас гаргаж авсан цай нь үйл ажиллагааны дарааллаар ногоон цайтай ойролцоо бөгөөд бэлэн нарны маочагаас хийсэн цай нь шахагдсан цай болно. 2000-аад оны дунд үеийн сонирхогчдын дүрслэлээс үзэхэд орос хэлтэй цайны худалдаанд ийм цайг «хулсан дахь пуэр» гэж зардаг байжээ. 竹筒茶 хэмээх хятад нэрээр өөр зүйлсийг ч нэрлэдэг — хулсанд исдэг исгэлэн цай, мөн сав болгон ашиглах хулсан өвдөг. Иймээс нэрийн утгыг тухай бүрд нь тодруулах шаардлагатай болдог.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Нэгдсэн төрөл байхгүй — энэ нь түүхий эд, боловсруулалтаас хамаарна. Үндэсний цайны ангилал GB/T 30766-2014 нь цайг юуны түрүүнд технологи, бүтээгдэхүүний шинж чанараар, мөн сорт, түүхий эд, бүс нутгийг харгалзан ангилдаг. Ногоон цай (绿茶, lǜchá) нь энэ ангилалд ферментжилт зогсоох, өнхрүүлэх, хатаах үе шатыг туулсан шинэ навчнаас гаргаж авсан бүтээгдэхүүн юм. Шахагдсан цай (紧压茶, jǐnyāchá) нь бэлэн цайгаар хийгдсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд цайг шигшиж, купажилж, уураар жигнэж, шахаж, хатаадаг бөгөөд дахин боловсруулсан цай (再加工茶, zàijiāgōngchá)-д хамаарна. Эх сурвалжид дүрслэгдсэн хулсан дахь цайны хувилбарууд энэ схемд өөр өөр газар орно: шинэ навчнаас хийсэн хувилбарууд үйл ажиллагааны дарааллаар ногоон цайтай ойр, бэлэн нарны маочагаас хийсэн хувилбар нь шахагдсан цайтай ойр байна. Уншсан албан баримт бичгүүдийн аль нь ч хулсан дахь цайг тодорхой ангилалд хамааруулаагүй; стандартын тодорхойлолттой харьцуулах нь редакцийн тайлбар бөгөөд албан ангилал биш юм.
Лаосын тайлангийн үнэлгээ: Японы угсаатны зүйч Мацүшита Саторү (松下智) 1996 оны өгүүлэлдээ Лаосын хойд хэсгийн Луангнамтха мужийн тухай тайланг дурдсан байдаг. Уураар жигнэж, хулсанд нягт чихэж, хатаасан шинэ навчийг тайлангийн зохиогч Юньнаньд олдсон хулсан дахь цайтай ижил гэж үзээд, үндсэндээ бичил биетэнтэй ямар ч холбоогүй шахагдсан ногоон цай гэж нэрлэжээ. Энэ нь тайлангийн зохиогчийн Лаосын дээжид өгсөн үнэлгээ бөгөөд Юньнаний цайны ангилал биш юм.
Ангилал: Хэлбэр ба боловсруулах арга. Ургамлын сорт биш, худалдааны тэмдэг биш, бүс нутаг ч биш.
Пуэр мөн эсэх: GB/T 22111-2008 стандартын дагуу пуэр (普洱茶, pǔ’ěrchá) нь газарзүйн заалтын бүс доторх Юньнаний том навчит цайны нарны хатаалттай (晒青茶, shàiqīngchá) цайгаар хийгдсэн, мөн тэнд тусгай технологиор дахин боловсруулсан цай юм. Шахагдсан пуэр, шэн ба шу, мөн ижил стандартын дагуу дугуй бин, аяга, дөрвөлжин, багана болон бусад хэлбэрээр (圆饼形、碗臼形、方形、柱形等) үйлдвэрлэдэг. Стандарт хулсан гуурсыг нэрлэдэггүй бөгөөд хулсан цилиндр нь «багана» (柱形, zhùxíng)-д хамаарах эсэхийг хэлээгүй. Эндээс редакцийн дүгнэлт: хулсан дахь цай нь зөвхөн түүхий эд, боловсруулалт нь стандартын тодорхойлолтод нийцэж байгаа үед л пуэр болно. Шинэ навчнаас хийсэн хувилбаруудын дүрслэлд нарны хатаалт байхгүй.
Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南, Yúnnán). Эх сурвалжууд дурдсан:
- Сишуанбаньна (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Мэнхай тойрог (勐海, Měnghǎi). Дай үндэстний гар урлал нь тойргийн өвийн жагсаалтад орсон; хадгалагч нь Мэнхай тойргийн соёлын ордон. Мэнхай, Жинхун (景洪, Jǐnghóng) хани үндэстний хулсан дахь цайны тухай Мацүшита (1996) бичсэн.
- Вэньшань (文山, Wénshān), Гуаннан тойрог (广南, Guǎngnán), Дисюй тосгон (底圩, Dǐxū). 2025 оны эрдэм шинжилгээний өгүүллийн дээжийн түүхий эд эндээс гаралтай. Орон нутгийн хулсан «охин цай»-ны тухай — «Дисюй Ча» өгүүлэлд.
- Булан (布朗族, Bùlǎngzú). Тэдний заншлыг БНХАУ-ын Үндэстний хэргийн улсын хорооны лавлах хуудас болон Мацүшитагийн иш татсан 1982 оны Хятадын судалгаа тайлбарласан; эдгээр бичвэрт бүс нутгийг нэрлээгүй.
- 2025 оны өгүүллийн тойм хэсэг Мэнхай, Гуаннан тойргуудыг үйлдвэрлэлийн бүс гэж нэрлэсэн боловч тойргуудыг андуурчээ: Мэнхай нь Сишуанбаньнад, Гуаннан нь Вэньшаньд хамаарна.
Хятадаас гадна: Мацүшитагийн иш татсан тайланд Лаосын хойд хэсгийн Луангнамтха мужид хоёр төрлийн «хулсан дахь цай» тохиолддог байсан: уураар жигнэж хулсанд шахагдсан навч, мөн булан үндэстний исгэлэн цайтай адилтгах «идэхэд зориулсан даршилсан цай».
Газарзүйн координат: Нэгдсэн цэг байхгүй: хэлбэр нь Өмнөд Юньнаний хэд хэдэн бүс нутагт мэдэгддэг бөгөөд эх сурвалжууд координат өгдөггүй.
Стандарт: 2026 оны 10-р сард төрийн мэдээллийн санд хайлт хийхэд 竹筒茶 ба 竹筒香茶 нэртэй үндэсний (GB) болон орон нутгийн (DB) стандарт олдсонгүй; энэ нь өөр нэртэй баримт бичиг байхыг үгүйсгэхгүй. Бүлгийн стандартын мэдээллийн санг шалгах боломжгүй байв.
Өв: «傣族传统竹筒茶制作技艺» (Dǎizú chuántǒng zhútǒngchá zhìzuò jìyì) — хулсан дахь цай хийх уламжлалт дай технологи — Сишуанбаньна өөртөө засах тойргийн биет бус соёлын өвийн жагсаалтын долдугаар багцад 2023 оны 11-р сарын 21-ний өдрийн 西政发〔2023〕13号 тойргийн засгийн газрын тогтоолоор бүртгэгдсэн. Эзэмшигч ард түмэн — дай (傣族, Dǎizú), хамгаалагч байгууллага — Мэнхай тойргийн соёлын ордон (勐海县文化馆, Měnghǎi xiàn wénhuàguǎn). Тогтоолд технологийн дүрслэл ороогүй.
Газарзүйн заалт: Уншсан эх сурвалжуудад энэ нэрээр дурдагдаагүй.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

Түүх:
- 1980. Японы судлаач Накамүра Ёичиро (中村羊一郎, 1995 оны өгүүлэл)-гийн хэлснээр Хятадын «Юньнаний үндэстний цөөнхүүд» (1980) ном исгэсэн «идэхэд зориулсан цай»-г 竹筒茶 ба 酸茶 гэж нэрлэдэг. Накамүра эдгээр нь боловсруулах аргад үндэслэсэн дүрслэх нэр бөгөөд үйлдвэрлэгчид өөрсдөө ийм цайг хэрхэн нэрлэдэг талаар ном мэдээлээгүй гэж тэмдэглэжээ.
- 1982. Мацүшитагийн иш татсан булан нийгмийн Хятадын судалгаа тэдний цай боловсруулах гурван үндсэн аргыг нэрлэсэн: сул цай (散茶, sǎnchá), хулсан дахь цай, исгэлэн цай. Хулсан дахь цайг судалгаагаар дай хуанлийн зургаа-долоодугаар сард хийж байжээ: түүсэн зөөлөн нахиаг шарж, халуунаар нь хулсан гуурсанд чихэж, гуурсны хальс нүүрсжих хүртэл гал голомт дээр халааж, дараа нь гуурсыг хагалж цайг хэрэглэхэд бэлэн болгодог байв. Уг судалгаа энд зөвхөн энэ ишлэлээр мэдэгдэж байна.
- 1996. Мацүшита Мэнхай, Жинхунгийн хани (哈尼族, Hānízú) үндэстний цай хийх уламжлалд хулсан гуурсанд чихдэг цай багтдаг бөгөөд хулсан гуурс болон цай хуурах шавар савнаас цай уух заншил хэсэгчлэн хадгалагдаж байгааг бичсэн. Өмнөд Юньнаний Төвөд-Бирм ард түмнүүдийн хулсан гуурс болон ийм савны тухай тэрээр ахуйн шинэчлэл, хятаджуулалтаар өдөр ирэх тусам алга болж, хулсан гуурсыг бараг зөвхөн жуулчдад зориулж хэрэглэх болсон гэж тэмдэглэжээ.
- 2000-аад оны дунд үе. Тухайн үеийн сонирхогчдын бичвэрүүдээс үзэхэд орос хэлтэй цайны орчинд хулсан дахь цайг «хулсан дахь пуэр» гэж зарж, ууж байв. 2004 оны сонирхогчдын арга хэмжээний цайны жагсаалтад үүнийг «хулсан ишний хэсэгт шахагдсан пуэр» гэж тодорхойлсон; мөн оны сонирхогчийн дүрслэлд Санкт-Петербургийн дэлгүүрээс худалдаж авсан дээж, хагалсан гуурс дотор нягт «цайны хиам» байсан гэжээ. Эдгээр бичвэрт гарал үүсэл, үйлдвэрлэгч, цайны ангиллыг нэрлээгүй.
- 2023. Дай үндэстний хулсан дахь цайны гар урлал Сишуанбаньна өөртөө засах тойргийн биет бус соёлын өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн.
- 2025. Дисюй тосгоны дөрвөн төрлийн цай буюу цагаан, улаан, ногоон, хулсан дахь цайны дэгдэмхий үнэрт бодисын тухай эрдэм шинжилгээний өгүүлэл хэвлэгдсэн.
Нэр:
- 竹筒茶 (zhútǒngchá): 竹 — хулс, 筒 — гуурс, 茶 — цай; шууд утгаараа «хулсан гуурсан дахь цай». Сишуанбаньна засгийн газрын 2023 оны тогтоол, Үндэстний хэргийн улсын хорооны лавлах хуудас, Японы угсаатны зүйн өгүүллүүд ийнхүү бичсэн.
- Латин галиг. Олдсон цорын ганц англи хэлтэй эрдэм шинжилгээний эх сурвалж болох 2025 оны өгүүлэл аялгуугүйгээр «zhutong tea» гэж, дүрслэх байдлаар «bamboo tube tea» гэж бичсэн. zhútǒng chá гэсэн аялгуут уншлага нь ханзны стандарт уншлага юм.
- 竹筒香茶 (zhútǒng xiāngchá), «хулсан гуурсан дахь анхилуун цай» — алдартай хэрэглэгчийн лавлахын нэршил; уншсан албан болон эрдэм шинжилгээний бичвэрүүдэд байхгүй.
- «Охин цай». 2025 оны өгүүлэл Хятадад энэ цайг «girl tea» ба «Wazana» гэж нэрлэдэг гэж бичсэн боловч ханз өгөөгүй. Алдартай лавлах «охин цай»-г 姑娘茶 (gūniang chá) гэж тэмдэглэсэн. Нэрийн тайлбар зөрөлддөг: лавлах үүнийг түүхий эдийн зөөлөн байдалтай, 2025 оны өгүүлэл боловсорсон байдалтай холбодог. Лавлахад дурдсан дай, лаху хэл дээрх орон нутгийн нэрс анхдагч эх сурвалжаар баталгаажаагүй тул энд давтагдахгүй.
- «Охин цай»-ны омонимууд. 姑娘茶 гэдэг нэрийг нэвтэрхий толь бичигт Чин улсын үеийн 女儿茶 цайны бөмбөлөгт ч хэрэглэдэг («Юньнань Сягуань Точа»-г үзнэ үү), харин орос «охин цай» нь мөн Гуйжоугийн 坡柳娘娘茶-г ч хэлдэг («Полю Нянян Ча»-г үзнэ үү). Эдгээр нь өөр цайнууд юм.
- «Хулсан дахь пуэр», «хулсан пуэр». 2000-аад оны дунд үеийн орос худалдааны нэрс, сонирхогчдын бичвэрээс мэдэгдэж байна. 2005 оны хэлэлцүүлэгт «хулсан пуэр» гэж хулсан навчинд ороосон пуэрыг ч нэрлэж байв — бин овоолго эсвэл мини-бингийг ийм бүрхүүлд хийсэн. Энэ нь хулсан гуурсан дахь цайтай ямар ч холбоогүй.
- Нэвтэрхий толь бичигт. Өмнө нь энэ хэлбэрийг «Юньнань Люйча» (Жутун Сян Ча гэж), «Нака», «Пака Ча», «Дисюй Ча» өгүүллүүдэд хажуугаар нь дурдаж байсан; тусдаа өгүүлэл байгаагүй.
竹筒茶-ийн гурван утга:
- Хулсанд шахагдсан, халаасан цай — энэ өгүүллийн сэдэв.
- Хулсанд исдэг исгэлэн цай. Булан үндэстэн Үндэстний хэргийн улсын хорооны лавлах хуудасны дагуу шинэ навчийг чанаж, исгэлэн болтол нь тавьж, гуурсанд чихэж, газарт булдаг. Ийм цайг бусад эх сурвалжууд 竹筒茶 гэж нэрлэдэг: Накамүрагийн хэлснээр 1980 оны Хятадын ном исгэсэн «идэхэд зориулсан цай»-г 竹筒茶, 酸茶 хоёроор тэмдэглэсэн бол Мацүшитагийн иш татсан Лаосын тайланд булангийн исгэлэн цайтай адилтгах цайг 竹筒茶-ийн хоёр төрлийн нэг гэж нэрлэжээ.
- Сав болгон хэрэглэх хулсан өвдөг. Мацүшита (1996) 竹筒茶-г савны утгаар ч хэрэглэсэн: хулсны үеийг цайны навч хадгалах, ус буцалгахад тогоо, цайны тавиурын оронд ашигладаг. Тэрээр энэ заншлыг нэгэн цагт Өмнөд Юньнанд удамшлын орон нутгийн захирагч (土司, tǔsī) болж эрх мэдэл барьж байсан дай үндэстнээс авсан гэж таамаглажээ. Түүний өгүүллийн нэг гэрэл зураг «лаху үндэстэнд тохиолддог 竹筒茶» гэсэн тайлбартай; технологийг тайлбарлаагүй.
Соёлын ач холбогдол:
- Өв болсон гар урлал. Тойргийн жагсаалтад бүтээгдэхүүн эсвэл брэнд биш, гар урлал буюу уламжлалт технологи бүртгэгдсэн. Ижил жагсаалтад пуэрын гар урлалууд тусдаа байр суурь эзэлдэг — шу-пуэр (普洱茶制作技艺（熟茶）) болон «普洱茶制作技艺（…）» гэсэн өөр гурван байр суурь: 金瓜贡茶, 易武同兴号, 易武元宝茶, — мөн Мэнхайн нарны хатаалттай цайны гар урлал (勐海晒青茶制作技艺). Дай үндэстний хулсан дахь цайг жагсаалт пуэрын гар урлалын төрөл гэж нэрлээгүй; гэхдээ жагсаалтын бүтэц нь цайны ангилал биш юм.
- ЮНЕСКО-гийн өвийн материалд. Биет бус өвийг хамгаалах үндэсний төвийн портал 2023 оны 11-р сарын 21-ний өдрийн «Хятад дахь цай хийх уламжлалт технологи ба холбогдох заншил» (中国传统制茶技艺及其相关习俗) ЮНЕСКО-гийн элементийн Юньнаний хэсгийн тухай материалд Юньнаний зургаан үндэсний байр суурийг жагсаасан: хоёр пуэрын гар урлал — гунча ба «Дайи» цай (2008), сягуань точа (2011), дяньхун ба бай үндэстний «гурван цай» заншил (2014), дэан үндэстний исгэлэн цай (2021). Хулсан дахь цай эдгээрийн дунд байхгүй.
- Хани үндэстний цай. Мацүшитагийн хэлснээр Мэнхай, Жинхунд хани үндэстэн цай үйлдвэрлэдэг гол ард түмний нэг гэдгийг Наньношань уулын (南糯山, Nánnuòshān) том цайны мод гэрчилдэг бөгөөд хулсан дахь цай нь тэдний цай хийх уламжлалд багтдаг.
- Лаху үндэстэн. «Нака» өгүүлэл Нака тосгоны лаху үндэстний хулсан дахь цайны уламжлалын тухай бичсэн; энэ уламжлалын анхдагч дүрслэл олдсонгүй, харин Мацүшитад лаху үндэстэн зөвхөн хулсан савны гэрэл зургийн тайлбарт дурдагдсан.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

Сорт / Культивар: Эх сурвалжид нэрлээгүй. 2025 оны өгүүллийн тойм хэсэг том навчит түүхий эдийн тухай, Үндэстний хэргийн улсын хорооны лавлах хуудас найлзуурын зөөлөн үзүүр (嫩毛尖, nèn máojiān)-ийн тухай бичсэн. Гуурсанд хийдэг цайны ургамлын аль төрөл зүйл болохыг ямар ч дүрслэл тодруулаагүй.
Түүхий эд: Дүрслэлүүдийн дагуу шинэ навч (булан, 2025 оны дээж) эсвэл бэлэн нарны маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá) — нэг тайлбарласан бараа ингэж хийгдсэн. 2025 оны судалгааны дээжинд Гуаннан тойргийн нэг тосгоны (өгүүлэлд үүнийг латинаар Diyi гэж нэрлэсэн) шинэ навчийг ижил нөхцөлд ургуулж, хортон шавьж, өвчингүйгээр авсан.
Хулс: Албан болон эрдэм шинжилгээний эх сурвалжид хулсны төрөл зүйл нэрлэгдээгүй. Үндэстний хэргийн улсын хорооны лавлах хуудас таглаатай хулсан гуурсны тухай бичсэн. Нэг барааны худалдагч зөвхөн Мэнхай тойрогт ургадаг гэж түүний хэлсэн онцгой төрлийн «анхилуун» хулсны хэсгүүдийн тухай ярьдаг; энэ нь худалдагчийн мэдэгдэл юм.
Түүвэр: Үндэстний хэргийн улсын хорооны лавлах хуудасны дагуу дөрөв-тавдугаар сар; 1982 оны судалгаагаар дай хуанлийн зургаа-долоодугаар сар. Лавлах хуудас хуанлиа тодруулаагүй, нэг хуанлийг нөгөөд шилжүүлэх тайлбарыг эх сурвалжууд өгөөгүй тул хугацааг энд нэгтгэх боломжгүй. Маочагаас хийсэн бараа худалдагчийн тайлбараар хаврын цайгаар хийгдсэн.
Түүврийн стандарт: Найлзуурын зөөлөн үзүүрийг булангийн цайны хоёр дүрслэлд дурдсан; хэдэн навч авахыг анхдагч эх сурвалжууд тодруулаагүй.
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Хулсан дахь цайны стандарт олдоогүй тул албан ёсны шаардлага байхгүй. Хэрэв цайг пуэр гэж зарж байгаа бол түүхий эд нь пуэрын стандартад нийцсэн байх ёстой: газарзүйн заалтын бүсээс гаралтай Юньнаний том навчит цайны нарны хатаалттай цай.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Бүс нутаг: Сишуанбаньна (Мэнхай тойрог), Вэньшань (Гуаннан тойрог, Дисюй тосгон) болон булан, хани үндэстнүүд амьдардаг Өмнөд Юньнаний газрууд. Хулсан дахь цай нь боловсруулах арга бөгөөд нэг терруарын бүтээгдэхүүн биш: дүрслэгдсэн хувилбарууд өөр өөр бүс нутгийн навчаар хийгдсэн.
Газар нутгийн тогтоц ба уур амьсгал: Хулсан дахь цайны газар нутгийн тогтоц, уур амьсгалын дүрслэл баталгаажсан эх сурвалжид байхгүй.
Ургах өндөр: Мэдээлэл байхгүй.
Хөрс: Мэдээлэл байхгүй.
2025 оны туршлага: Эрдэм шинжилгээний өгүүллийн зохиогчид цагаан, улаан, ногоон, хулсан дахь цай гэсэн дөрвөн төрлийн цайг нэг тосгоны ижил нөхцөлд ургуулсан навчнаас хийсэн бөгөөд хулсан дахь цайны модлог ноотыг боловсруулалтын онцлогтой холбодог: туршилтын төлөвлөгөөгөөр дээжүүдийн ургах газар ижил, ялгааг боловсруулалт бий болгодог.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Юньнаний дүрслэлүүдийн нийтлэг зүйл нь нэг: боловсруулсан навчийг хулсан гуурсанд чихэж, гал дээр эсвэл нүүрсний дээгүүр халаана. Бусад зүйл — түүхий эд, навчны анхдагч боловсруулалт, халаалтын үргэлжлэх хугацаа, халаалтын дараах гуурстай харьцах байдал — өөр өөр. Стандарт байхгүй, эх сурвалжууд нэгдсэн технологи өгдөггүй; доор — ерөнхийлсөн дараалал ба хэн дүрсэлснийг заасан хувилбарууд.

Түүвэр (采摘, cǎizhāi): Найлзуурын зөөлөн үзүүр (булан) эсвэл шинэ навч (2025 оны дээж); маочагаас хийсэн бараанд — хаврын навч.
Навчны анхдагч боловсруулалт: Буланд тогоонд хуурай болтол шарж (炒干, chǎogān) хатаах; 2025 оны дээжинд ферментжилт зогсоох (杀青, shāqīng), өнхрүүлэх (揉捻, róuniǎn); бараанд — нарны маоча хийж, дараа нь уураар зөөлрүүлэх.
Гуурсанд чихэх (装入竹筒, zhuāngrù zhútǒng): Боловсруулсан навчийг хулсан гуурсанд чихнэ: буланд халуунаар, Үндэстний хэргийн улсын хорооны лавлах хуудасны дагуу таглаатай гуурсанд; маочагаас хийсэн бараанд уураар зөөлрүүлж, нягтруулан чихнэ.
Гал дээр халаах (烘烤, hōngkǎo): Гуурсыг гал голомт (火塘, huǒtáng) дэргэд эсвэл нүүрсний дээгүүр тавьдаг. Буланд хулсны хальс нүүрсжих хүртэл халаана; 2025 оны дээжийг модны нүүрсний дээгүүр 18 цаг шарсан.
Нэмэлт хатаалт: 2025 оны дээжид шарсны дараа тусдаа хатаалт хийсэн. Бусад дүрслэл үүнийг дурдаагүй.
Гуурсыг онгойлгох (砍破竹筒, kǎnpò zhútǒng): 1982 оны судалгаагаар гуурсыг хагалж, цай хэрэглэхэд бэлэн болдог. Маочагаас хийсэн бараанд худалдагчийн хэлснээр цайг хадгалах, боловсруулалтын хувьд гуурсанд үлдээдэг.

Дүрслэгдсэн хувилбарууд:

Булан. Үндэстний хэргийн улсын хорооны лавлах хуудас: жил бүр дөрөв-тавдугаар сард булан эмэгтэйчүүд түүсэн зөөлөн нахиаг тогоонд хуурай болтол шарж, халуунаар нь таглаатай хулсан гуурсанд чихэж, хулсны хальс нүүрсжих хүртэл гал голомт дээр халааж — ийнхүү хулсан дахь анхилуун цай гаргаж авдаг. 1982 оны судалгаа мөн адил зүйлийг дүрсэлж, дай хуанлийн зургаа-долоодугаар сарыг нэрлээд, дараа нь гуурсыг хагалдаг гэж нэмжээ.
Дисюй тосгоны дээж (2025 оны өгүүлэл). Шинэ навчийг ферментжилтийг зогсоож, өнхрүүлж, хулсан гуурсанд хийж, модны нүүрсний дээгүүр 18 цаг шарж, дараа нь нэмэлт хатаалт хийнэ. Энэ нь нэг судалгааны дээж хийх схем бөгөөд стандарт биш юм.
Бэлэн маочагаас (нэг бараа). Худалдагч өөрийн барааг (2020 оны карт) ингэж тодорхойлсон: Мэнсун тосгоны 2019 оны хаврын цайг эхлээд нарны маоча болгож, дараа нь уураар зөөлрүүлж, анхилуун хулсны хэсгүүдэд нягтруулан чихэж, гал голомтод шарсан байна. Хулсны гадна талын харласан хэсгийг хусаж, тортог түрхэхгүйн тулд бага зэрэг өнгөлдөг; хэсэг бүрд 200 орчим грамм цай (нэмэх хасах 25 грамм) байна. Энэ нь нэг барааны дүрслэл бөгөөд үйлдвэрлэгчийг дурдаагүй.
Уураар жигнэсэн навч (Лаос). Мацүшитагийн иш татсан тайланд шинэ навчийг уураар жигнэж, хулсанд нягт чихэж, хатаана; тайлангийн зохиогч ийм цайг Юньнаний хулсан дахь цайтай ижил гэж үздэг.

Алдартай хэрэглэгчийн лавлах наалдамхай будаатай (糯米, nuòmǐ) хийх аргуудыг ч дүрсэлсэн: навч эсвэл бэлэн маочаг буцалж буй будааны дээгүүр уураар зөөлрүүлж, дараа нь хулсанд чихдэг; «Дисюй Ча» өгүүлэлд орон нутгийн хэвлэлд үндэслэн аль хэдийн чихсэн гуурсыг будааны дээгүүр уураар жигнэдэг гэж бичсэн. Эдгээр дүрслэлийн анхдагч баталгаа олдсонгүй, лавлах өөрөө аргуудыг үл нийцтэй жагсаасан.

Дүрслэлүүд зөрөлдөх газрууд:

Түүхий эд. Шинэ навч (булан, 2025 оны дээж) эсвэл бэлэн нарны маоча (бараа). Эндээс бэлэн цай аль ангилалд ойр байх нь хамаарна (1-р хэсэг).
Шарлага, ферментжилт зогсоох эсвэл уур. Буланд тогоо, 2025 оны дээжинд ферментжилт зогсоох, өнхрүүлэх, маочагаас хийсэн бараанд болон Лаосын тайланд уур.
Исэлт. Шарсан эсвэл ферментжилт нь зогсоосон хулсан дахь цайны эрдэм шинжилгээний болон албан дүрслэлүүдийн аль нь ч навч гуурсанд исдэг эсвэл ферментлэгддэг гэж хэлээгүй; Лаосын тайланд уураар жигнэсэн хувилбарыг бичил биетэнтэй ямар ч холбоогүй цай гэж шууд нэрлэсэн. Хулсанд үнэхээр исдэг цай бол исгэлэн цай юм (13-р хэсэг), энэ нь өөр бүтээгдэхүүн.
Хулс — хэлбэр эсвэл сав баглаа боодол. Гуурс нь хэлбэрийн үүрэг гүйцэтгэдэг: дотор нь шахагдсан цилиндрийг хулсыг хагалж гаргаж авдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүний хэт их сав баглаа боодлын үндэсний стандарт GB 23350-2021 бүтээгдэхүүнтэй шууд хүрч, түүний салшгүй шинж чанарыг бүрдүүлдэг материалыг сав баглаа боодлын давхарга гэж үзэхгүй бөгөөд жишээн дунд хулсан гуурс (竹筒, zhútǒng)-ыг нэрлэсэн. Энэ зүйлд цайг нэрлээгүй; дүрмийг хулсан дахь цайнд хэрэглэх нь редакцийн тайлбар юм. Маочагаас хийсэн барааны худалдагч цайг гуурсанд хадгалалтад ч үлдээдэг (10-р хэсэг).
Горимууд. Эх сурвалжууд температур, чийгшлийг өгөөгүй. Цорын ганц үргэлжлэх хугацаа — 2025 оны дээжийн 18 цагийн шарлага, цорын ганц жин — нэг барааны 200 орчим грамм.

6. Органолептик шинж чанар

Хулсан дахь цайны органолептикийн стандартчилагдсан тодорхойлолт баталгаажсан эх сурвалжид байхгүй. Доор — мэдэгдэж буй цөөн зүйлийг хэн хэлж буйг зааж өгөв.

Хуурай навчны гадаад төрх: Хулсан гуурсны хөндийн хэлбэртэй нягт цилиндр. 2004 оны сонирхогчийн дүрслэлд гуурсыг дагуу хагалахад дотор нь нягт «цайны хиам» байсан бөгөөд үүнээс шахагдсан цайны хэсгүүд амархан хугарч байв. Алдартай лавлахад дурдсан цилиндрийн хэмжээсүүд анхдагч эх сурвалжаар баталгаажаагүй.
Хуурай навчны үнэр: Баталгаажсан эх сурвалжид дүрслэл байхгүй.
Шингэний үнэр: Үнэрийн цорын ганц системтэй дүрслэл бол Дисюй тосгоны 2025 оны дээжийн судалгаа бөгөөд түүний томъёоллууд зөрөлддөг. Өгүүллийн хураангуй улаан, ногоон цай, хулсан дахь цайны үнэр жимсний ноот дагалддаг гэж бичсэн. Мэдрэхүйн шинжилгээний үр дүнд хулсан дахь цайны дээжид хүчтэй модлог үнэр ялгарч, хэлэлцүүлэгт зохиогчид боловсруулалтын онцлогтой холбосон тод модлог ноотыг тэмдэглэсэн; хамгийн хүчтэй үнэр, тод жимсний ноот нь улаан цайнд байсан гэжээ. Дегустаторууд дээжийг хуурай эсвэл уусгасан байдлаар үнэлсэн эсэхийг өгүүлэл тодруулаагүй. Энэ нь нэг судалгааны дээжийн шинж чанар бөгөөд бүх хэлбэрийнх биш юм.
Амт: Эрдэм шинжилгээний болон албан эх сурвалжид амтны дүрслэл байхгүй. Худалдагч, сонирхогчдын салангид сэтгэгдлүүд тодорхой дээжинд хамаарах бөгөөд хоорондоо зөрөлддөг тул хулсан дахь цайны ердийн амтыг нэрлэх боломжгүй: түүхий эд, боловсруулалт ихийг шийддэг.
Шингэний өнгө: Баталгаажсан эх сурвалжид дүрслэл байхгүй.
Цайны ёроол (уусгасан навч): Баталгаажсан эх сурвалжид дүрслэл байхгүй.

7. Химийн найрлага

Дэгдэмхий бодисууд. Metabolites сэтгүүлд 2025 онд хэвлэгдсэн өгүүлэл Дисюй тосгоны цагаан, улаан, ногоон, хулсан дахь цайны дэгдэмхий үнэрт бодисыг хатуу фазын микроэкстракц уурын фазаас хийн хромато-масс-спектрометр (HS-SPME-GC-MS) аргаар, үнэрийн идэвхийн үзүүлэлтээр харьцуулсан. Хулсан дахь цайны тухай гол дүгнэлт — боловсруулалттай холбоотой тод модлог ноот.
Өмнөх ажил. Ижил өгүүлэл Жэн Линь болон хамтрагчдын судалгааг иш татсан: хулсан дахь цайны химийн найрлагыг уураар нэрэх, экстракцын хийн хромато-масс-спектрометрээр судалсан (Yunnan Chemical Industry сэтгүүл, 2021). Энэ ажлын текст нээлттэй биш, мэдээллийг энд давтаагүй.
Дэгдэмхий бус бодисууд. Хулсан дахь цайны полифенол, амин хүчил, кофейн, витамин, эрдэс бодисыг баталгаажсан эх сурвалжид хэмжээгүй.

Энэ цайны мэдээлэл биш, ерөнхий зүй тогтол: ихэнх цайны хувьд найрлагыг түүхий эд, боловсруулалт тодорхойлдог тул шинэ навчнаас хийсэн хувилбар ба нарны маочагаас хийсэн хувилбарын хооронд мэдэгдэхүйц ялгаатай байж болно. Хулсанд олон цагаар халаах нь найрлагад хэрхэн нөлөөлдөг нь тодорхойгүй.

8. Ашигтай шинж чанарууд

Хулсан дахь цайны үйлчлэлийн баталгаажсан мэдээлэл байхгүй. Алдартай лавлах үүнд эмчилгээний үйлчлэл хамааруулдаг боловч үүнийг батлах судалгаа баталгаажсан эх сурвалжид байхгүй тул ийм мэдэгдлийг энд давтаагүй. Цайны ургамлын навчнаас хийсэн ямар ч ундааны адил хулсан дахь цай кофейн агуулдаг; хэр их байгааг хэмжээгүй.

9. Уусгах

Эх сурвалжид уусгах параметрүүд байхгүй. Дүрслэлүүдэд гуурсыг хагалж эсвэл цавчиж, цилиндрээс хэсгүүд хугалдаг. Хулсан дахь цайны ангилал түүхий эдээс хамаардаг тул дээж аль ангилалд ойр байгаа түүний практикийг чиглүүлэгч болгож болно: шинэ навчнаас хийсэн хувилбарт — ихэнх ногоон цайны адил, нарны маочагаас хийсэн хувилбарт — ихэнх шахагдсан пуэр түүхий эдтэй цайны (шэн) адил. Хулсан дахь цайны хувьд энэ практик шалгагдаагүй.

Усны температур: 80–85 °C, ихэнх ногоон цайны адил; 90–95 °C, ихэнх шэн-пуэрийн адил.
Цайны хэмжээ: Ногоон хувилбарт 150 мл тутамд 3 орчим грамм; шахагдсанд 100–150 мл тутамд 5–7 грамм.
Сав суулга: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) хоёр хувилбарт тохирно; ногоонд — мөн шилэн аяга, шахагдсанд — шавар цайны тавиур. Мацүшитагийн хэлснээр хани үндэстэнд хулсан гуурс, цай хуурах шавар савнаас цай уух заншил хэсэгчлэн хадгалагдаж байна.
Процесс:
1. Хэрэв цай гуурсанд байгаа бол гуурсыг дагуу хагалж, цилиндрээс шаардлагатай жинтэй хэсгийг навчийг бутлахгүйгээр салгана.
2. Сав суулгыг халуун усаар урьдчилан халаана.
3. Цайг хийнэ.
4. Маочагаас хийсэн хувилбарыг ихэнх шахагдсан цайны адил богино хугацаанд угааж, усыг асгана; ногоон хувилбарыг ихэвчлэн угаадаггүй.
5. Эхний уусгалт — ногоон хувилбарт 40–60 секунд, шахагдсанд 10–20 секунд, эдгээр ангиллын ихэнх цайны адил; уусгалтыг бүрэн асгана.
6. Уусгалтыг давтан хийж, аажмаар хугацааг уртасгана. Хулсан дахь цай хэдэн уусгалт тэсвэрлэхийг эх сурвалжууд хэлээгүй.

10. Хадгалалт

Анхдагч эх сурвалжууд хадгалах нөхцлийг дүрслээгүй. Маочагаас хийсэн барааны худалдагч цайг гуурсанд үлдээдэг: түүний хэлснээр хэсгийн нээлттэй үзүүрийг хадгалалт, боловсруулалтын хувьд цаас, татлагаар хаадаг. Энэ нь нэг худалдагчийн практик юм.

Энэ цайны мэдээлэл биш, ерөнхий практик. Нарны маочагаас хийсэн хувилбарыг ихэнх шахагдсан цайны адил хуурай, цэвэр, агааржуулалттай, нарны шууд тусгалгүй, гадны үнэргүй газар хадгална. Шинэ навчнаас хийсэн хувилбарыг ихэнх ногоон цайны адил сэрүүн газар, хэрэв цайг гуурснаас гаргасан бол нягт битүүмжилсэн савлагаанд хадгалах нь дээр. Хулсан дахь цай хадгалалтаар өөрчлөгддөг эсэх, хэрхэн өөрчлөгддөг нь тодорхойгүй.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Нэвтэрхий толь бичигт тохирох үнийн чиглүүлэгч баталгаажсан эх сурвалжид байхгүй. Хулсан дахь цайны стандарт олдоогүй, уншсан эх сурвалжууд газарзүйн заалтын талаар мэдээлээгүй тул үүнийг тэмдэг эсвэл нормативаар шалгах боломжгүй; гар урлалыг өвийн жагсаалтад бүртгэсэн нь технологид хамаарах бөгөөд тодорхой бүтээгдэхүүнд биш, чанарын тэмдэг болохгүй.

Төөрөгдөл, хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:
- Хулс ангиллыг илтгэдэггүй. Дотор нь боловсруулалтаар ногоон цайтай ойролцоо шинэ навчнаас хийсэн цай эсвэл шахагдсан нарны маоча байж болно. Түүхий эд, боловсруулах аргыг худалдагчаас асуух нь зүйтэй.
- «Пуэр» — зөвхөн стандартын дагуу. Хулсан дахь цай нь зөвхөн түүхий эд, боловсруулалт нь пуэрын стандартад нийцэж байгаа үед л пуэр болно: газарзүйн заалтын бүсээс гаралтай Юньнаний том навчит цайны нарны хатаалттай цай.
- «Хулсан пуэр» — үргэлж гуурс биш. 2000-аад оны дунд үеийн орос худалдаанд хулсан навчинд ороосон пуэрыг ч ингэж нэрлэдэг байв.
- 竹筒茶 нэр олон утгатай. Үүний дор хулсанд исдэг исгэлэн цай байж болно — өөр технологи, өөр амттай бүтээгдэхүүн.
- Худалдагчийн мэдэгдлүүд. Зөвхөн нэг тойрогт ургадаг гэх онцгой хулсны тухай эсвэл уламжлалын эртний тухай үгс нь бие даасан эх сурвалж баталгаажуулах хүртэл худалдагчийн үг хэвээр үлдэнэ.

12. Сонирхолтой баримтууд

Сишуанбаньна өөртөө засах тойргийн өвийн жагсаалтад бүтээгдэхүүн биш, гар урлал — хулсан дахь цай хийх уламжлалт дай технологи бүртгэгдсэн бөгөөд үүнийг Мэнхайн тойргийн соёлын ордон хадгалдаг.
竹筒茶 гэсэн нэг хятад нэр гурван өөр зүйлийг илтгэдэг: хулсанд халаасан цай, хулсанд исдэг исгэлэн цай, навч хадгалах, ус буцалгах сав болгон хэрэглэх хулсан өвдөг.
Хэт их сав баглаа боодлын үндэсний стандарт хулсан гуурсыг сав баглаа боодлын давхарга гэж үзэхгүй: цзунцзы (粽叶, zòngyè)-ны навчтай нэг эгнээнд бүтээгдэхүүнд заяагдсан материал гэж тооцдог.
1982 оны Хятадын судалгаа хулсан дахь цайг булан үндэстний цай боловсруулах гурван аргын нэг гэж нэрлэсэн — сул цай, исгэлэн цайтай зэрэгцүүлэн.
2004 онд сонирхогчийн дүрслэлийн зохиогч Санкт-Петербургт худалдаж авсан «хулсан дахь пуэр»-ийн гуурсыг дагуу хагалахад дотор нь нягт «цайны хиам» олж, үүнээс хэсгүүд амархан хугарч байв.

13. Төстэй цайнуудтай харьцуулалт

Хулсан дахь исгэлэн цай (酸茶, suānchá): Булан үндэстэнд шинэ навчийг чанаж, исгэлэн болтол тавьж, хулсан гуурсанд хийж, нягт бөглөж, гуурсыг хулсан найлзуурын навчаар ороож, газарт булдаг — Үндэстний хэргийн улсын хорооны лавлах хуудасны дагуу 3–4 сар, эсвэл 1982 оны судалгаагаар нэг сар, үйлдвэрлэлийг долоо-наймдугаар сард хамааруулдаг. Дэан үндэстний исгэлэн цай (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá) нь өвийг хамгаалах үндэсний төвийн порталын дагуу ихэвчлэн хавар, зуны улиралд Юньнаний том навчит цайны шинэ навчнаас хийгддэг: ферментжилт зогсоох, өнхрүүлэх, агааргүй исэлт, нунтаглах, хэлбэржүүлэх, хатаах; портал дээрх дахин хэвлэлтийн дагуу навч хулсан гуурсанд битүүмжлэгдсэн байдалтай исдэг. Дэан үндэстний исгэлэн цайны гар урлал 2021 онд биет бус өвийн үндэсний жагсаалтад бүртгэгдсэн. Эдгээр нь исгэсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд хулсанд шарсан эсвэл шахагдсан цай биш юм.
Пака Ча (帕卡茶, Pàkǎ chá): Жянчэн тойргийн цай, мөн хулсан гуурсанд шахагддаг боловч дүрслэлүүдэд цилиндрийг гуурснаас гадуур хатаадаг. Дэлгэрэнгүй — «Пака Ча» өгүүлэлд.
Хулсан навчин дахь пуэр: 2000-аад оны дунд үеийн сонирхогчдын хэлэлцүүлэгт пуэрын бин овоолго эсвэл мини-бинг хулсан найлзуурын навчинд ороосон байдлаар дүрсэлсэн; энд хулс нь бүрхүүл бөгөөд цайны хэлбэр нь өөр. Ийм пуэрыг тухайн үеийн орос худалдаанд ч «хулсан» гэж нэрлэдэг байв.
Сав болгон хэрэглэх хулс: Мацүшитагийн 竹筒茶-ийн хоёр дахь утга болох хулсан өвдгөнд навч хадгалах, ус буцалгах. Энд хулс нь цайны хэлбэр биш, сав суулга юм.
Пуэр-багана (柱形, zhùxíng): Пуэрын стандарт шахагдсан пуэрын хэлбэрүүдийн дунд баганыг нэрлэсэн. Хулсан гуурсны цилиндр үүнд хамаарах эсэхийг стандарт хэлээгүй; ийм цилиндр нь зөвхөн түүхий эд, боловсруулалт нь стандартад нийцэж байгаа үед л пуэр болно.

Дүгнэлт:

Хулсан дахь цай бол хэлбэр бөгөөд ангилал биш. Хулсан гуурсанд шарсан, ферментжилт нь зогсоосон эсвэл уураар зөөлрүүлсэн навчийг чихэж, гал дээр халаана — буланд хулсны хальс нүүрсжих хүртэл, — 2023 оноос дай үндэстний гар урлал Сишуанбаньнагийн биет бус өвийн тойргийн жагсаалтад бүртгэгдсэн. Гуурс дотор юу байх нь — боловсруулалтаар ногоон цайнд ойр цай эсвэл шахагдсан нарны маоча — хулс биш, харин түүхий эд, боловсруулалтаас хамаарна.

Хулсан дахь цайны тухай олон зүйл тодорхойгүй хэвээр байна: ердийн амт, шингэний өнгө, бутны сорт, хулсны төрөл зүйл, нэг судалгаанаас гадуур халаалтын горимууд. Орон нутгийн ахуйн нэг хэсэг болох цайг сонирхогчдод энэ нь навч, хулс хэрхэн нэг эд зүйл болдгийг харуулдаг бол худалдан авагчид цайны тухай бүрхүүл биш, харин үүнийг юунаас, хэрхэн хийсэн нь өгүүлдэг гэдгийг сануулдаг.

Эх сурвалж

Стандартууд

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд