Zhútǒng chá

Zhútǒng Chá (Zhútǒng chá, 竹筒茶) — «மூங்கில் தேநீர்», இன்னும் துல்லியமாக «மூங்கில் குழாயில் தேநீர்». இது ஒரு வகை அல்லது வர்க்கம் அல்ல, மாறாக உற்பத்தி முறை மற்றும் வடிவம்: பதப்படுத்தப்பட்ட தேயிலை இலை — வறுக்கப்பட்ட, நிலைப்படுத்தப்பட்ட அல்லது நீராவியால் மென்மையாக்கப்பட்ட — ஒரு மூங்கில் தண்டின் துண்டிற்குள் திணிக்கப்பட்டு, குழாய் நெருப்பில் சூடேற்றப்படுகிறது, அடர்த்தியான தேயிலை உருளையை வெளியே எடுக்க குழாய் பிளக்கப்படுகிறது. யுன்னான் மாகாணத்தின் தெற்கு மக்களான டாய், புலாங் மற்றும் ஹானி இனக்குழுக்கள் இவ்வாறு தேநீர் தயாரிக்கின்றனர் என்று அதிகாரப்பூர்வ மற்றும் அறிவியல் ஆதாரங்கள் கூறுகின்றன; டாய் கைவினை 2023 இல் சிஷுவாங்பன்னா தன்னாட்சி மாவட்டத்தின் அருவமான கலாச்சார பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது. குழாய்க்குள் என்ன இருக்கும் என்பதை மூலப்பொருள் மற்றும் பதப்படுத்துதல் தீர்மானிக்கிறது: விளக்கங்களை தேசிய தேயிலை வகைப்பாட்டுடன் ஒப்பிட்டால், புதிய இலையிலிருந்து வாணலியில் வறுக்கப்பட்ட அல்லது நிலைப்படுத்தப்பட்ட தேநீர், செயல்பாடுகளின் தொகுப்பின் அடிப்படையில் பச்சை தேயிலைக்கு நெருக்கமானது, முடிக்கப்பட்ட சூரிய உலர் மாவோச்சாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவது அழுத்தப்பட்ட தேநீர் ஆகும். 2000களின் நடுப்பகுதி அமெச்சூர் விளக்கங்களின்படி, ரஷ்ய மொழி தேயிலை வர்த்தகத்தில் இத்தகைய தேநீர் «மூங்கிலில் பூவேர்» என்று விற்கப்பட்டது. சீன பெயர் 竹筒茶 மற்ற பொருட்களையும் குறிக்கிறது — மூங்கிலில் நொதிக்கும் புளிப்பு தேநீர், மற்றும் ஒரு பாத்திரமாக மூங்கில் முடிச்சு — எனவே பெயரின் பொருளை ஒவ்வொரு முறையும் தெளிவுபடுத்த வேண்டும்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: ஒரே வகை இல்லை — இது மூலப்பொருள் மற்றும் பதப்படுத்துதலைப் பொறுத்தது. தேசிய தேயிலை வகைப்பாடு GB/T 30766-2014, தேயிலையை முதன்மையாக தொழில்நுட்பம் மற்றும் உற்பத்தியின் பண்புகளால் பிரிக்கிறது, வகை, மூலப்பொருள் மற்றும் பகுதியையும் கருத்தில் கொள்கிறது. பச்சை தேயிலை (绿茶, lǜchá) என்பது புதிய இலையிலிருந்து நிலைப்படுத்துதல், சுருட்டுதல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவற்றைக் கடந்து சென்ற தயாரிப்பு ஆகும். அழுத்தப்பட்ட தேயிலை (紧压茶, jǐnyāchá) என்பது ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட தேயிலையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருள்: அதை சலித்தல், கலத்தல், நீராவியில் வேகவைத்தல், அழுத்துதல் மற்றும் உலர்த்துதல், இது மறு-பதப்படுத்தப்பட்ட தேநீர்களுக்கு (再加工茶, zàijiāgōngchá) சொந்தமானது. ஆதாரங்களில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள மூங்கில் தேநீர் வகைகள் இந்த திட்டத்தின் வெவ்வேறு இடங்களில் விழுகின்றன: புதிய இலையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வகைகள், செயல்பாடுகளின் தொகுப்பின் அடிப்படையில் பச்சை தேயிலைக்கு நெருக்கமாக உள்ளன, முடிக்கப்பட்ட சூரிய உலர் மாவோச்சாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வகை அழுத்தப்பட்ட தேயிலைக்கு நெருக்கமாக உள்ளது. படித்த அதிகாரப்பூர்வ ஆவணங்கள் எதுவும் மூங்கில் தேநீரை ஒரு குறிப்பிட்ட வகுப்பிற்கு ஒதுக்கவில்லை; தரநிலை வரையறைகளுடன் ஒப்பிடுவது தலையங்க வாசிப்பு, வகைப்பாடு அல்ல.
• லாவோஸ் அறிக்கையிலிருந்து மதிப்பீடு: ஜப்பானிய இனவியலாளர் மட்சுஷிதா சடோரு (松下智) 1996 கட்டுரையில் வடக்கு லாவோஸின் லுவாங்நாம்தா மாகாணம் பற்றிய அறிக்கையை மேற்கோள் காட்டுகிறார். நீராவியில் வேகவைத்த புதிய இலை, மூங்கிலில் இறுக்கமாக திணிக்கப்பட்டு உலர்த்தப்பட்டது, அறிக்கையின் ஆசிரியர் யுன்னானில் காணப்படும் மூங்கில் தேநீருடன் ஒத்ததாகக் கருதுகிறார், மேலும் அதை அடிப்படையில் அழுத்தப்பட்ட பச்சை தேநீர் என்று அழைக்கிறார், நுண்ணுயிரிகளுக்கு இதில் தொடர்பு இல்லை. இது லாவோஸ் மாதிரிகள் குறித்த அறிக்கை ஆசிரியரின் மதிப்பீடு, யுன்னான் தேநீரின் வகைப்பாடு அல்ல.
• வகை: வடிவம் மற்றும் உற்பத்தி முறை. தாவர வகை அல்ல, வணிக முத்திரை அல்ல, பகுதியும் அல்ல.
• பூவேர் அல்லது இல்லையா: தரநிலை GB/T 22111-2008 இன் படி, பூவேர் (普洱茶, pǔ’ěrchá) என்பது யுன்னான் பெரிய இலை சூரிய உலர் தேயிலையிலிருந்து (晒青茶, shàiqīngchá) புவியியல் குறியீட்டு மண்டலத்திற்குள் தயாரிக்கப்பட்டு, அங்கேயே சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தால் மறு-பதப்படுத்தப்பட்ட தேநீர் ஆகும். அழுத்தப்பட்ட பூவேர், ஷெங் மற்றும் ஷு, அதே தரநிலையின்படி வட்ட பான்கேக், கிண்ணம், சதுரம், தூண் மற்றும் பிற வடிவங்களில் (圆饼形、碗臼形、方形、柱形等) வெளியிடப்படுகிறது. மூங்கில் குழாயை தரநிலை குறிப்பிடவில்லை, மேலும் மூங்கில் உருளை «தூண்» (柱形, zhùxíng) உடன் தொடர்புடையதா என்று கூறவில்லை. எனவே தலையங்க முடிவு: மூங்கில் தேநீர் பூவேர் ஆகும், மூலப்பொருள் மற்றும் பதப்படுத்துதல் தரநிலை வரையறையை பூர்த்தி செய்யும் போது மட்டுமே. புதிய இலையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வகைகளின் விளக்கங்களில் சூரிய உலர்த்துதல் இல்லை.
• தோற்றம்: சீனா, யுன்னான் மாகாணம் (云南, Yúnnán). ஆதாரங்கள் குறிப்பிடுகின்றன:
  • சிஷுவாங்பன்னா (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), மெங்ஹாய் மாவட்டம் (勐海, Měnghǎi). மாவட்ட பட்டியலிலிருந்து டாய் கைவினை; அதன் பாதுகாவலர் மெங்ஹாய் மாவட்ட கலாச்சார மையம். மெங்ஹாய் மற்றும் ஜிங்ஹாங்கின் (景洪, Jǐnghóng) ஹானி மக்களிடையே மூங்கில் தேநீர் பற்றி மட்சுஷிதா (1996) எழுதுகிறார்.
  • வென்ஷான் (文山, Wénshān), குவாங்நான் மாவட்டம் (广南, Guǎngnán), டிஸூ நகரியம் (底圩, Dǐxū). 2025 அறிவியல் கட்டுரையின் மாதிரிகளின் மூலப்பொருள் இங்கிருந்து. உள்ளூர் மூங்கில் «பெண்களின் தேநீர்» பற்றி «டிஸூ சா» கட்டுரையில் உள்ளது.
  • புலாங் (布朗族, Bùlǎngzú). அவர்களின் வழக்கத்தை சீன மக்கள் குடியரசின் மாநில தேசிய விவகாரக் குழுவின் குறிப்பு பக்கம் மற்றும் மட்சுஷிதாவின் மேற்கோளில் 1982 சீன ஆய்வு விவரிக்கின்றன; இந்த உரைகளில் பகுதி குறிப்பிடப்படவில்லை.
  • 2025 கட்டுரையின் கண்ணோட்டப் பகுதி உற்பத்திப் பகுதிகளாக மெங்ஹாய் மற்றும் குவாங்நான் மாவட்டங்களைப் பெயரிடுகிறது, மாகாணங்களைக் குழப்புகிறது: மெங்ஹாய் சிஷுவாங்பன்னாவிற்கும், குவாங்நான் வென்ஷானுக்கும் சொந்தமானது.
• சீனாவிற்கு வெளியே: மட்சுஷிதா மேற்கோள் காட்டும் அறிக்கையின்படி, வடக்கு லாவோஸின் லுவாங்நாம்தா மாகாணத்தில் இரண்டு வகையான «மூங்கில் தேநீர்» காணப்பட்டன: நீராவியில் வேகவைத்து மூங்கிலில் அழுத்தப்பட்ட இலை, மற்றும் புலாங் புளிப்பு தேநீரின் ஒப்புமை — சாப்பிடுவதற்கான ஊறுகாய் தேநீர்.
• புவியியல் ஆயங்கள்: ஒரே புள்ளி இல்லை: யுன்னானின் தெற்கில் பல மாவட்டங்களில் வடிவம் அறியப்படுகிறது, ஆதாரங்கள் ஆயங்களை வழங்கவில்லை.
• தரநிலை: 竹筒茶 மற்றும் 竹筒香茶 பெயர்களில் தேசிய (GB) மற்றும் உள்ளூர் (DB) தரநிலை, அக்டோபர் 2026 இல் மாநில தரவுத்தளங்களில் தேடியபோது கிடைக்கவில்லை; வேறு பெயரில் ஆவணம் இல்லை என்பதை இது விலக்கவில்லை. குழு தரநிலைகளின் தரவுத்தளத்தை சரிபார்க்க முடியவில்லை.
• பாரம்பரியம்: «傣族传统竹筒茶制作技艺» (Dǎizú chuántǒng zhútǒngchá zhìzuò jìyì) — பாரம்பரிய டாய் மூங்கில் தேநீர் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் — நவம்பர் 21, 2023 தேதியிட்ட மாவட்ட அரசாங்க ஆணை 西政发〔2023〕13号 மூலம் சிஷுவாங்பன்னா தன்னாட்சி மாவட்டத்தின் அருவமான கலாச்சார பாரம்பரிய பட்டியலின் ஏழாவது தொகுப்பில் சேர்க்கப்பட்டது. இனக்குழு-பாதுகாவலர் — டாய் (傣族, Dǎizú), பாதுகாக்கும் அமைப்பு — மெங்ஹாய் மாவட்ட கலாச்சார மையம் (勐海县文化馆, Měnghǎi xiàn wénhuàguǎn). ஆணை தொழில்நுட்பத்தின் விளக்கத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை.
• புவியியல் குறியீடு: படித்த ஆதாரங்களில் இந்த பெயரில் குறிப்பிடப்படவில்லை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • 1980. ஜப்பானிய ஆராய்ச்சியாளர் நகமுரா யோய்ச்சிரோவின் (中村羊一郎, 1995 கட்டுரை) படி, சீன புத்தகம் «யுன்னானின் தேசிய சிறுபான்மையினர்» (1980) நொதித்த «சாப்பிடுவதற்கான தேநீரை» 竹筒茶 மற்றும் 酸茶 என்ற பெயர்களில் அழைக்கிறது. நகமுரா இவை உற்பத்தி முறையின் அடிப்படையிலான விளக்கப் பெயர்கள் என்றும், உற்பத்தியாளர்கள் இந்த தேநீரை என்ன அழைக்கிறார்கள் என்பதை புத்தகம் தெரிவிக்கவில்லை என்றும் குறிப்பிடுகிறார்.
  • 1982. மட்சுஷிதா மேற்கோள் காட்டும் புலாங் சமூகத்தின் சீன ஆய்வு, அவர்களிடம் தேயிலை பதப்படுத்தும் மூன்று முக்கிய முறைகளை பெயரிடுகிறது: தளர்வான தேநீர் (散茶, sǎnchá), மூங்கில் தேநீர் மற்றும் புளிப்பு தேநீர். ஆய்வின்படி, மூங்கில் தேநீர் டாய் நாட்காட்டியின் ஆறாம்–ஏழாம் மாதத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது: பறிக்கப்பட்ட மென்மையான மொட்டுகள் வறுக்கப்பட்டு, சூடாக இருக்கும்போதே மூங்கில் குழாயில் திணிக்கப்பட்டு, குழாயின் தோல் கருகும் வரை அடுப்படியில் சூடேற்றப்படுகிறது, பின்னர் குழாய் பிளக்கப்படுகிறது — தேநீர் பயன்பாட்டிற்கு தயாராகிறது. ஆய்வு இங்கே இந்த மேற்கோளால் மட்டுமே அறியப்படுகிறது.
  • 1996. மட்சுஷிதா எழுதுகிறார், மெங்ஹாய் மற்றும் ஜிங்ஹாங்கின் ஹானி (哈尼族, Hānízú) மக்களின் தேயிலை உற்பத்தி பாரம்பரியத்தில் மூங்கில் குழாயில் திணிக்கப்படும் தேநீர் உள்ளது, மேலும் மூங்கில் குழாயில் தேநீர் குடிக்கும் மற்றும் தேயிலை வறுப்பதற்கான களிமண் பாத்திரங்கள் பயன்படுத்தும் வழக்கம் ஓரளவு பாதுகாக்கப்படுகிறது. தெற்கு யுன்னானின் திபெத்-பர்மிய மக்களிடையே மூங்கில் குழாய்கள் மற்றும் அத்தகைய பாத்திரங்கள் பற்றி அவர் பொதுவாக குறிப்பிடுகிறார், வாழ்க்கை நவீனமயமாக்கல் மற்றும் சீனமயமாக்கலுடன் அவை நாளுக்கு நாள் மறைந்து வருகின்றன, மூங்கில் குழாய்கள் இப்போது கிட்டத்தட்ட சுற்றுலாப் பயணிகளுக்காக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
  • 2000களின் நடுப்பகுதி. அந்தக் காலத்தின் அமெச்சூர் உரைகளின்படி, ரஷ்ய மொழி தேயிலை சூழலில் மூங்கில் தேநீர் «மூங்கிலில் பூவேர்» என்று விற்கப்பட்டு குடிக்கப்பட்டது. 2004 அமெச்சூர் நிகழ்வின் தேயிலை பட்டியலில் இது «மூங்கில் தண்டு துண்டில் அழுத்தப்பட்ட பூவேர்» என்று விவரிக்கப்பட்டது; அதே ஆண்டு அமெச்சூர் விளக்கத்தில், பீட்டர்ஸ்பர்க் கடையில் வாங்கிய மாதிரி, பிளந்த குழாய்க்குள் அடர்த்தியான «தேயிலை தொத்திறைச்சியாக» இருந்தது. தோற்றம், உற்பத்தியாளர் மற்றும் தேயிலை வகுப்பு இந்த உரைகளில் பெயரிடப்படவில்லை.
  • 2023. டாய் மூங்கில் தேநீர் கைவினை சிஷுவாங்பன்னா தன்னாட்சி மாவட்டத்தின் அருவமான பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.
  • 2025. டிஸூ நகரியத்தின் நான்கு வகையான தேநீரின் ஆவியாகும் நறுமணப் பொருட்கள் பற்றிய அறிவியல் கட்டுரை வெளியாகிறது — வெள்ளை, சிவப்பு, பச்சை மற்றும் மூங்கில் தேநீர்.
• பெயர்:
  • 竹筒茶 (zhútǒngchá): 竹 — மூங்கில், 筒 — குழாய், 茶 — தேநீர்; நேரடியாக «மூங்கில் குழாயில் தேநீர்». 2023 சிஷுவாங்பன்னா அரசாங்க ஆணை, தேசிய விவகாரக் குழுவின் குறிப்பு பக்கம் மற்றும் ஜப்பானிய இனவியல் கட்டுரைகள் இவ்வாறு எழுதுகின்றன.
  • லத்தீன். கிடைத்த ஒரே ஆங்கில மொழி அறிவியல் ஆதாரம், 2025 கட்டுரை, டோன்கள் இல்லாமல் «zhutong tea» மற்றும் விளக்கமாக «bamboo tube tea» என்று எழுதுகிறது. zhútǒng chá டோன் வாசிப்பு — எழுத்துகளின் நிலையான வாசிப்பு.
  • 竹筒香茶 (zhútǒng xiāngchá), «மூங்கில் குழாயில் நறுமண தேநீர்» — பிரபலமான பயனர் குறிப்பின் வடிவம்; படித்த அதிகாரப்பூர்வ மற்றும் அறிவியல் உரைகளில் இது இல்லை.
  • «பெண்களின் தேநீர்». 2025 கட்டுரை இந்த தேநீரை சீனாவில் «girl tea» மற்றும் «Wazana» என்று அழைப்பதாக எழுதுகிறது, ஆனால் எழுத்துகளை வழங்கவில்லை. பிரபலமான குறிப்பு «பெண்களின் தேநீரை» 姑娘茶 (gūniang chá) என்று எழுதுகிறது. பெயரின் விளக்கங்கள் வேறுபடுகின்றன: குறிப்பு அதை மூலப்பொருளின் மென்மையுடன் இணைக்கிறது, 2025 கட்டுரை அதன் முதிர்ச்சியுடன் இணைக்கிறது. குறிப்பு வழங்கும் டாய் மற்றும் லாஹு மொழிகளில் உள்ளூர் பெயர்கள் முதன்மை ஆதாரங்களால் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை, இங்கே மீண்டும் குறிப்பிடப்படவில்லை.
  • «பெண்களின் தேநீரின்» பல்பொருள் பெயர்கள். 姑娘茶 பெயர் கலைக்களஞ்சியத்தில் சிங் வம்ச தேயிலை பந்துகள் 女儿茶 (பார்க்க «யுன்னான் சியாகுவான் டுவோசா») வைத்திருக்கின்றன, ரஷ்ய «பெண்களின் தேநீர்» — குய்சோவின் 坡柳娘娘茶 (பார்க்க «போலியு நியாங்னியாங் சா»). இவை வேறு தேநீர்கள்.
  • «மூங்கிலில் பூவேர்», «மூங்கில் பூவேர்». 2000களின் நடுப்பகுதி ரஷ்ய வர்த்தகப் பெயர்கள், அமெச்சூர் உரைகளிலிருந்து அறியப்படுகின்றன. 2005 விவாதங்களில் «மூங்கில் பூவேர்» என்பது மூங்கில் இலைகளில் சுற்றப்பட்ட பூவேரையும் குறித்தது — பான்கேக் அடுக்குகள் அல்லது அத்தகைய சுற்றலில் மினி-பான்கேக்குகள். மூங்கில் குழாயில் தேநீருடன் இதற்கு தொடர்பு இல்லை.
  • கலைக்களஞ்சியத்தில். முன்பு இந்த வடிவம் «யுன்னான் லுச்சா» (Zhutong Xiang Cha ஆக), «நாகா», «பாக்கா சா» மற்றும் «டிஸூ சா» கட்டுரைகளில் கடந்து செல்லும் விதமாக குறிப்பிடப்பட்டது; தனி கட்டுரை இல்லை.
• 竹筒茶 வின் மூன்று அர்த்தங்கள்:
  • மூங்கிலில் அழுத்தப்பட்டு சூடேற்றப்பட்ட தேநீர் — இந்த கட்டுரையின் பொருள்.
  • மூங்கிலில் நொதிக்கும் புளிப்பு தேநீர். புலாங் மக்கள், தேசிய விவகாரக் குழுவின் குறிப்பு பக்கத்தின்படி, புதிய இலையை வேகவைத்து, புளிக்க விடுகிறார்கள், குழாயில் திணித்து நிலத்தில் புதைக்கிறார்கள். 竹筒茶 பெயரால் இத்தகைய தேநீரை மற்ற ஆதாரங்கள் அழைக்கின்றன: நகமுராவின் படி, 1980 சீன புத்தகம் நொதித்த «சாப்பிடுவதற்கான தேநீரை» 竹筒茶 மற்றும் 酸茶 என்று குறிப்பிடுகிறது, மட்சுஷிதா மேற்கோள் காட்டும் லாவோஸ் அறிக்கையில் புலாங் புளிப்பு தேநீரின் ஒப்புமை 竹筒茶 இன் இரண்டு வகைகளில் ஒன்றாக பெயரிடப்பட்டுள்ளது.
  • பாத்திரமாக மூங்கில் முடிச்சு. மட்சுஷிதா (1996) 竹筒茶 ஐ பாத்திரம் என்ற பொருளிலும் பயன்படுத்துகிறார்: மூங்கில் முடிச்சு தேயிலை இலைகளை சேமிக்கவும், பானை மற்றும் தேநீர் கெட்டிலுக்கு பதிலாக தண்ணீரை கொதிக்கவைக்கவும் பயன்படுகிறது. இந்த வழக்கம் தெற்கு யுன்னானில் மரபுவழி உள்ளூர் ஆட்சியாளர்களாக (土司, tǔsī) அதிகாரம் வைத்திருந்த டாய் மக்களிடமிருந்து பெறப்பட்டது என்று அவர் ஊகிக்கிறார். அவரது கட்டுரையில் உள்ள ஒரு புகைப்படம் «லாஹுவில் காணப்படும் 竹筒茶» என்று கையொப்பமிடப்பட்டுள்ளது; கையொப்பம் தொழில்நுட்பத்தை விவரிக்கவில்லை.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்:
  • பாரம்பரியமாக கைவினை. மாவட்ட பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது தயாரிப்பு அல்லது முத்திரை அல்ல, மாறாக கைவினை — பாரம்பரிய தொழில்நுட்பம். அதே பட்டியலில் பூவேர் கைவினைகள் தனித்தனி நிலைகளாக உள்ளன — ஷு பூவேர் (普洱茶制作技艺（熟茶）) மற்றும் மேலும் மூன்று நிலைகள் «普洱茶制作技艺（…）»: 金瓜贡茶, 易武同兴号 மற்றும் 易武元宝茶, — மேலும் மெங்ஹாய் சூரிய உலர் தேநீரின் கைவினை (勐海晒青茶制作技艺). பூவேர் கைவினையின் வகையாக டாய் மூங்கில் தேநீரை பட்டியல் அழைக்கவில்லை; இருப்பினும், பட்டியலின் அமைப்பு தேயிலை வகைப்பாடு அல்ல.
  • யுனெஸ்கோ பாரம்பரியம் பற்றிய பொருளில். தேசிய அருவமான பாரம்பரிய பாதுகாப்பு மையத்தின் போர்டல், நவம்பர் 21, 2023 தேதியிட்ட பொருளில், யுனெஸ்கோ உறுப்பு «சீனாவில் பாரம்பரிய தேயிலை உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் தொடர்புடைய வழக்கங்கள்» (中国传统制茶技艺及其相关习俗) இன் யுன்னான் பகுதி பற்றி, யுன்னானுக்கு ஆறு தேசிய நிலைகளை பட்டியலிடுகிறது: இரண்டு பூவேர் கைவினைகள் — காங் சா மற்றும் தேநீர் «டாயி» (2008), சியாகுவான் டுவோசா (2011), டியான்ஹாங் மற்றும் பாய் மக்களின் «மூன்று தேநீர்» வழக்கம் (2014), டியாங்கின் புளிப்பு தேநீர் (2021). அவற்றில் மூங்கில் தேநீர் இல்லை.
  • ஹானி தேநீர். மட்சுஷிதாவின் படி, மெங்ஹாய் மற்றும் ஜிங்ஹாங்கில் ஹானி முக்கிய தேயிலை உற்பத்தி மக்களில் ஒருவர் என்பதற்கு நான்னுவோஷான் மலையின் (南糯山, Nánnuòshān) பெரிய தேயிலை மரம் சான்று, மூங்கில் தேநீர் அவர்களின் தேயிலை உற்பத்தி பாரம்பரியத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
  • லாஹு. «நாகா» கட்டுரை நாகா கிராமத்தின் லாஹு மக்களிடையே மூங்கில் தேநீர் பாரம்பரியம் பற்றி எழுதுகிறது; இந்த பாரம்பரியத்தின் முதன்மை விளக்கத்தைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை, மட்சுஷிதாவில் லாஹு புகைப்பட கையொப்பத்தில் மட்டுமே குறிப்பிடப்பட்டுள்ளனர்.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகை / சாகுபடி: ஆதாரங்களில் பெயரிடப்படவில்லை. 2025 கட்டுரையின் கண்ணோட்டப் பகுதி பெரிய இலை மூலப்பொருளைப் பற்றி எழுதுகிறது, தேசிய விவகாரக் குழுவின் குறிப்பு பக்கம் மென்மையான தளிர் மொட்டுகளைப் பற்றி (嫩毛尖, nèn máojiān) எழுதுகிறது. குழாய்க்குள் எந்த தேயிலை செடி வகை சென்றது என்பதை எந்த விளக்கமும் தெளிவுபடுத்தவில்லை.
• மூலப்பொருள்: விளக்கங்களின்படி — புதிய இலை (புலாங், 2025 மாதிரிகள்) அல்லது முடிக்கப்பட்ட சூரிய உலர் மாவோச்சா (晒青毛茶, shàiqīng máochá) — ஒரு விவரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு இவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது. 2025 ஆய்வின் மாதிரிகளுக்கு, குவாங்நான் மாவட்டத்தின் ஒரு கிராமத்தின் புதிய இலை (கட்டுரையில் லத்தீனில் Diyi என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது) எடுக்கப்பட்டது, ஒரே நிலைமைகளில் வளர்க்கப்பட்டது, பூச்சிகள் மற்றும் நோய்கள் இல்லாமல்.
• மூங்கில்: அதிகாரப்பூர்வ மற்றும் அறிவியல் ஆதாரங்களில் மூங்கில் வகை பெயரிடப்படவில்லை. தேசிய விவகாரக் குழுவின் குறிப்பு பக்கம் மூடியுடன் கூடிய மூங்கில் குழாய்களைப் பற்றி எழுதுகிறது. ஒரு தயாரிப்பின் விற்பனையாளர் சிறப்பு வகையின் «நறுமண» மூங்கில் துண்டுகளைப் பற்றி பேசுகிறார், அவரது கூற்றுப்படி, மெங்ஹாய் மாவட்டத்தில் மட்டுமே வளர்கிறது; இது விற்பனையாளரின் கூற்று.
• அறுவடை: தேசிய விவகாரக் குழுவின் குறிப்பு பக்கத்தின்படி — நான்காம்–ஐந்தாம் மாதம்; 1982 ஆய்வின்படி — டாய் நாட்காட்டியின் ஆறாம்–ஏழாம் மாதம். குறிப்பு பக்கம் நாட்காட்டியை தெளிவுபடுத்தவில்லை, ஒரு நாட்காட்டியை மற்றொன்றுக்கு மாற்றுவதை ஆதாரங்கள் வழங்கவில்லை, எனவே காலங்கள் இங்கே ஒருங்கிணைக்கப்படவில்லை. மாவோச்சாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்பு, விற்பனையாளரின் விளக்கத்தின்படி, வசந்த தேநீரிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது.
• அறுவடை தரநிலை: மென்மையான தளிர் மொட்டுகள் — புலாங் தேநீரின் இரண்டு விளக்கங்களின்படி; எத்தனை இலைகள் எடுக்கப்படுகின்றன என்பதை முதன்மை ஆதாரங்கள் தெளிவுபடுத்தவில்லை.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: மூங்கில் தேநீருக்கான தரநிலை கிடைக்கவில்லை, எனவே முறையான தேவைகள் இல்லை. தேநீரை பூவேராக விற்றால், மூலப்பொருள் பூவேர் தரநிலையை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்: புவியியல் குறியீட்டு மண்டலத்திலிருந்து யுன்னான் பெரிய இலை சூரிய உலர் தேநீர்.

4. நிலப்பரப்பு மற்றும் வளர்ப்பு அம்சங்கள்

• பகுதிகள்: சிஷுவாங்பன்னா (மெங்ஹாய் மாவட்டம்), வென்ஷான் (குவாங்நான் மாவட்டம், டிஸூ நகரியம்) மற்றும் யுன்னானின் தெற்கில் புலாங் மற்றும் ஹானி வாழும் இடங்கள். மூங்கில் தேநீர் — பதப்படுத்தும் முறை, ஒரு நிலப்பரப்பின் தயாரிப்பு அல்ல: விவரிக்கப்பட்ட வகைகள் வெவ்வேறு மாவட்டங்களின் இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
• நிலப்பரப்பு மற்றும் காலநிலை: மூங்கில் தேநீருக்காகவே நிலப்பரப்பு மற்றும் காலநிலை பற்றிய விளக்கங்கள் சரிபார்க்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் இல்லை.
• வளரும் உயரம்: தரவு இல்லை.
• மண்: தரவு இல்லை.
• 2025 அனுபவம்: அறிவியல் கட்டுரையின் ஆசிரியர்கள் நான்கு வகையான தேநீர்களையும் — வெள்ளை, சிவப்பு, பச்சை மற்றும் மூங்கில் தேநீர் — ஒரே கிராமத்தின் இலையிலிருந்து, ஒரே நிலைமைகளில் வளர்க்கப்பட்டதிலிருந்து தயாரித்தனர், மூங்கில் தேநீரின் மர நறுமணத்தை பதப்படுத்துதலின் அம்சங்களுடன் இணைக்கின்றனர்: அனுபவத்தின் வடிவமைப்பின்படி, மாதிரிகள் ஒரே வளரும் இடத்தைக் கொண்டுள்ளன, அவற்றுக்கிடையேயான வேறுபாடுகளை பதப்படுத்துதல் தீர்மானிக்கிறது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

யுன்னான் விளக்கங்களில் பொதுவானது ஒன்று: பதப்படுத்தப்பட்ட இலை மூங்கில் குழாயில் திணிக்கப்பட்டு, நெருப்பில் அல்லது கரிகளில் சூடேற்றப்படுகிறது. மீதமுள்ளவை — மூலப்பொருள், இலையின் முதன்மை பதப்படுத்துதல், சூடேற்றும் காலம், சூடேற்றிய பிறகு குழாயை கையாளுதல் — வேறுபடுகின்றன. தரநிலை இல்லை, ஒரே தொழில்நுட்பத்தை ஆதாரங்கள் வழங்கவில்லை; கீழே — பொதுவான வரிசை மற்றும் விவரிக்கப்பட்ட வகைகள், யார் விவரிக்கிறார்கள் என்பதைக் குறிப்பிட்டு.

1. அறுவடை (采摘, cǎizhāi): மென்மையான தளிர் மொட்டுகள் (புலாங்) அல்லது புதிய இலை (2025 மாதிரிகள்); மாவோச்சாவிலிருந்து தயாரிப்பில் — வசந்த இலை.
2. இலையின் முதன்மை பதப்படுத்துதல்: புலாங்களில் வாணலியில் முழுமையாக வறுத்தல் (炒干, chǎogān); 2025 மாதிரிகளில் நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng) மற்றும் சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn); தயாரிப்பில் — சூரிய உலர் மாவோச்சா தயாரித்தல் மற்றும் நீராவியால் மென்மையாக்குதல்.
3. குழாயில் திணித்தல் (装入竹筒, zhuāngrù zhútǒng): பதப்படுத்தப்பட்ட இலை மூங்கில் குழாயில் திணிக்கப்படுகிறது: புலாங்களில் — சூடாக, தேசிய விவகாரக் குழுவின் குறிப்பு பக்கத்தின்படி மூடியுடன் கூடிய குழாயில்; மாவோச்சா தயாரிப்பில் — நீராவியால் மென்மையாக்கப்பட்டு, அழுத்தி நிரப்பப்படுகிறது.
4. நெருப்பில் சூடேற்றுதல் (烘烤, hōngkǎo): குழாய் அடுப்படியில் (火塘, huǒtáng) அல்லது கரிகளில் வைக்கப்படுகிறது. புலாங்களில் மூங்கில் தோல் கருகும் வரை சூடேற்றுகிறார்கள்; 2025 மாதிரிகள் கரி மீது 18 மணி நேரம் சுடப்பட்டன.
5. கூடுதல் உலர்த்துதல்: 2025 மாதிரிகளில், சுட்ட பிறகு — தனி உலர்த்துதல். மற்ற விளக்கங்கள் இதை குறிப்பிடவில்லை.
6. குழாய் திறப்பு (砍破竹筒, kǎnpò zhútǒng): 1982 ஆய்வின்படி, குழாய் பிளக்கப்படுகிறது, தேநீர் பயன்பாட்டிற்கு தயாராகிறது. மாவோச்சா தயாரிப்பில், விற்பனையாளரின் கூற்றுப்படி, தேநீர் சேமிப்பு மற்றும் முதிர்வுக்காக குழாயில் விடப்படுகிறது.

விவரிக்கப்பட்ட வகைகள்:

1. புலாங். தேசிய விவகாரக் குழுவின் குறிப்பு பக்கம்: ஒவ்வொரு ஆண்டும் நான்காம்–ஐந்தாம் மாதத்தில் புலாங் பெண்கள் பறித்த மென்மையான தளிர் மொட்டுகளை வாணலியில் முழுமையாக வறுத்து, சூடாக இருக்கும்போதே மூடியுடன் கூடிய மூங்கில் குழாயில் திணித்து, மூங்கில் தோல் கருகும் வரை அடுப்படியில் சூடேற்றுகிறார்கள் — இவ்வாறு நறுமண மூங்கில் தேநீர் கிடைக்கிறது. 1982 ஆய்வு அதையே விவரிக்கிறது, டாய் நாட்காட்டியின் ஆறாம்–ஏழாம் மாதத்தை பெயரிட்டு, குழாய் பின்னர் பிளக்கப்படுகிறது என்று சேர்க்கிறது.
2. டிஸூ நகரிய மாதிரிகள் (2025 கட்டுரை). புதிய இலை நிலைப்படுத்தப்பட்டு, சுருட்டப்பட்டு, மூங்கில் குழாயில் வைக்கப்பட்டு, கரி மீது 18 மணி நேரம் சுடப்பட்டு, பின்னர் கூடுதலாக உலர்த்தப்படுகிறது. இது ஒரு ஆய்வின் மாதிரிகள் தயாரிப்பு திட்டம், தரநிலை அல்ல.
3. முடிக்கப்பட்ட மாவோச்சாவிலிருந்து (ஒரு தயாரிப்பு). விற்பனையாளர் தனது தயாரிப்பை (2020 அட்டை) இவ்வாறு விவரிக்கிறார்: 2019 மெங்சன் கிராமத்தின் வசந்த தேநீர் முதலில் சூரிய உலர் மாவோச்சாவாக தயாரிக்கப்பட்டது, பின்னர் நீராவியால் மென்மையாக்கப்பட்டு, நறுமண மூங்கில் துண்டுகளில் அழுத்தி நிரப்பப்பட்டு, அடுப்பில் சுடப்பட்டது. மூங்கிலின் கறுத்த வெளிப்புற பகுதி வெட்டப்பட்டு லேசாக மெருகூட்டப்படுகிறது, அது கரியால் அழுக்கடையாமல் இருக்க; ஒவ்வொரு துண்டிலும் சுமார் 200 கிராம் தேநீர் (கூடுதல் அல்லது குறைவு 25 கிராம்). இது ஒரு தயாரிப்பின் விளக்கம், உற்பத்தியாளர் அதில் பெயரிடப்படவில்லை.
4. நீராவியில் வேகவைத்த இலை (லாவோஸ்). மட்சுஷிதா மேற்கோள் காட்டும் அறிக்கையின்படி, புதிய இலை நீராவியில் வேகவைக்கப்பட்டு, மூங்கிலில் இறுக்கமாக திணிக்கப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது; அறிக்கையின் ஆசிரியர் இத்தகைய தேநீரை யுன்னான் மூங்கில் தேநீருடன் ஒத்ததாக கருதுகிறார்.

பிரபலமான பயனர் குறிப்பு பசையுள்ள அரிசியுடன் (糯米, nuòmǐ) முறைகளையும் விவரிக்கிறது: இலை அல்லது முடிக்கப்பட்ட மாவோச்சா கொதிக்கும் அரிசியின் மீது நீராவியால் மென்மையாக்கப்பட்டு, பின்னர் குழாயில் திணிக்கப்படுகிறது; «டிஸூ சா» கட்டுரையில், உள்ளூர் பதிப்பின்படி, திணிக்கப்பட்ட குழாய் அரிசியின் மீது நீராவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த விளக்கங்களுக்கு முதன்மை உறுதிப்படுத்தலைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை, குறிப்பு முறைகளை முரண்பாடாக பட்டியலிடுகிறது.

விளக்கங்கள் வேறுபடும் இடங்கள்:

• மூலப்பொருள். புதிய இலை (புலாங், 2025 மாதிரிகள்) அல்லது முடிக்கப்பட்ட சூரிய உலர் மாவோச்சா (தயாரிப்பு). முடிக்கப்பட்ட தேநீர் எந்த வகுப்பிற்கு நெருக்கமானது என்பதை இது தீர்மானிக்கிறது (பிரிவு 1).
• வறுத்தல், நிலைப்படுத்துதல் அல்லது நீராவி. புலாங்களில் வாணலி, 2025 மாதிரிகளில் நிலைப்படுத்துதல் மற்றும் சுருட்டுதல், மாவோச்சா தயாரிப்பில் மற்றும் லாவோஸ் அறிக்கையில் நீராவி.
• நொதித்தல். வறுத்த அல்லது நிலைப்படுத்தப்பட்ட மூங்கில் தேநீரின் அறிவியல் அல்லது அதிகாரப்பூர்வ விளக்கங்கள் எதுவும் இலை குழாயில் நொதிக்கிறது அல்லது புளிக்கிறது என்று கூறவில்லை; லாவோஸ் அறிக்கையில் நீராவியில் வேகவைத்த வகை நுண்ணுயிரிகளுக்கு தொடர்பு இல்லாத தேநீர் என்று நேரடியாக அழைக்கப்படுகிறது. மூங்கிலில் உண்மையில் நொதிக்கும் தேநீர் — புளிப்பு தேநீர் (பிரிவு 13), இது வேறு தயாரிப்பு.
• மூங்கில் — வடிவம் அல்லது பேக்கேஜிங். குழாய் வடிவமாக செயல்படுகிறது: அதில் அழுத்தப்பட்ட உருளை மூங்கிலை பிளந்து வெளியே எடுக்கப்படுகிறது. உணவுப் பொருட்களின் அதிகப்படியான பேக்கேஜிங் பற்றிய தேசிய தரநிலை GB 23350-2021, தயாரிப்புடன் நேரடியாக தொடர்பு கொண்டு அதன் ஒருங்கிணைந்த பண்பை உருவாக்கும் பொருளை பேக்கேஜிங் அடுக்காக கருதவில்லை, எடுத்துக்காட்டுகளில் மூங்கில் குழாய்களை (竹筒, zhútǒng) பெயரிடுகிறது. இந்த பிரிவில் தேநீர் பெயரிடப்படவில்லை; மூங்கில் தேநீருக்கு விதியைப் பயன்படுத்துவது தலையங்க வாசிப்பு. மாவோச்சா தயாரிப்பின் விற்பனையாளர் தேநீரை குழாயில் சேமிப்பிற்காகவும் விடுகிறார் (பிரிவு 10).
• முறைகள். வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை ஆதாரங்கள் வழங்கவில்லை. ஒரே காலம் — 2025 மாதிரிகளில் 18 மணி நேரம் சுட்டல், ஒரே எடை — ஒரு தயாரிப்பில் சுமார் 200 கிராம்.

6. உணர்வுப் பண்புகள்

மூங்கில் தேநீரின் உணர்வுப் பண்புகளின் தரப்படுத்தப்பட்ட விளக்கம் சரிபார்க்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் இல்லை. கீழே — அறியப்பட்ட சிறிய அளவு, யார் சொல்கிறார்கள் என்பதைக் குறிப்பிட்டு.

• உலர் இலையின் தோற்றம்: மூங்கில் குழாயின் குழியின் வடிவத்தில் அடர்த்தியான உருளை. 2004 அமெச்சூர் விளக்கத்தில், நீளவாக்கில் பிளந்த குழாய்க்குள் அடர்த்தியான «தேயிலை தொத்திறைச்சி» இருந்தது, அதிலிருந்து அழுத்தப்பட்ட தேநீரின் துண்டுகள் எளிதாக உடைந்தன. பிரபலமான குறிப்பு வழங்கும் உருளையின் அளவுகள் முதன்மை ஆதாரங்களால் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை.
• உலர் இலையின் நறுமணம்: சரிபார்க்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் விளக்கங்கள் இல்லை.
• நீர்ம நறுமணம்: ஒரே முறையான நறுமண விளக்கம் — 2025 ஆய்வின் டிஸூ நகரிய மாதிரிகள், அதன் சூத்திரங்கள் வேறுபடுகின்றன. கட்டுரையின் சுருக்கம் சிவப்பு, பச்சை தேநீர் மற்றும் மூங்கில் தேநீரின் நறுமணம் பழ குறிப்புகளுடன் சேர்ந்துள்ளது என்று எழுதுகிறது. உணர்வு பகுப்பாய்வின் முடிவுகளில் மூங்கில் தேநீர் மாதிரிகள் வலுவான மர நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன, விவாதத்தில் — தெளிவான மர குறிப்புகள், ஆசிரியர்கள் பதப்படுத்துதலின் அம்சங்களுடன் இணைக்கின்றனர்; வெளிப்படையான பழ குறிப்புடன் மிகவும் தீவிரமான நறுமணம் சிவப்பு தேநீரில் காணப்பட்டது. சுவையாளர்கள் மாதிரிகளை எந்த வடிவத்தில் மதிப்பிட்டனர் — உலர்ந்ததா அல்லது காய்ச்சப்பட்டதா — கட்டுரை தெளிவுபடுத்தவில்லை. இவை ஒரு ஆய்வின் மாதிரிகளின் பண்புகள், முழு வடிவத்தின் அல்ல.
• சுவை: அறிவியல் மற்றும் அதிகாரப்பூர்வ ஆதாரங்களில் சுவை விளக்கங்கள் இல்லை. விற்பனையாளர்கள் மற்றும் அமெச்சூர்களின் தனிப்பட்ட மதிப்புரைகள் குறிப்பிட்ட மாதிரிகளைப் பற்றியவை, அவற்றுக்கிடையே வேறுபடுகின்றன, எனவே மூங்கில் தேநீரின் வழக்கமான சுவையை பெயரிட முடியாது: மூலப்பொருள் மற்றும் பதப்படுத்துதல் நிறைய தீர்மானிக்கின்றன.
• நீர்ம நிறம்: சரிபார்க்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் விளக்கங்கள் இல்லை.
• தேயிலை அடி (காய்ச்சப்பட்ட இலை): சரிபார்க்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் விளக்கங்கள் இல்லை.

7. வேதியியல் கலவை

• ஆவியாகும் பொருட்கள். 2025 கட்டுரை, Metabolites இதழில், டிஸூ நகரியத்தின் வெள்ளை, சிவப்பு, பச்சை தேநீர் மற்றும் மூங்கில் தேநீரின் ஆவியாகும் நறுமணப் பொருட்களை ஹெட்ஸ்பேஸ் திட-கட்ட நுண்ணிழைப்பு மற்றும் வாயு நிறவரைவு-நிறை நிறமாலையியல் (HS-SPME-GC-MS) மற்றும் வாசனை செயல்பாட்டு காட்டி முறையால் ஒப்பிட்டது. மூங்கில் தேநீர் பற்றிய முக்கிய முடிவு — பதப்படுத்துதலுடன் தொடர்புடைய தெளிவான மர குறிப்புகள்.
• முந்தைய வேலை. அதே கட்டுரை ஜெங் லின் மற்றும் இணை ஆசிரியர்களின் ஆய்வை மேற்கோள் காட்டுகிறது: மூங்கில் தேநீரின் வேதியியல் கலவை நீராவி வடித்தல் மற்றும் பிரித்தெடுத்தலுடன் வாயு நிறவரைவு-நிறை நிறமாலையியல் மூலம் ஆய்வு செய்யப்பட்டது (Yunnan Chemical Industry இதழ், 2021). இந்த வேலையின் உரை திறக்கப்படவில்லை, அதன் தரவு இங்கே மீண்டும் கூறப்படவில்லை.
• ஆவியாகாத பொருட்கள். மூங்கில் தேநீரின் பாலிபினால்கள், அமினோ அமிலங்கள், காஃபின், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் சரிபார்க்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் அளவிடப்படவில்லை.

இந்த தேநீரின் தரவு அல்ல, பொதுவான விதி: பெரும்பாலான தேநீர்களைப் போலவே, கலவையை மூலப்பொருள் மற்றும் பதப்படுத்துதல் தீர்மானிக்கின்றன, எனவே புதிய இலை வகைக்கும் சூரிய உலர் மாவோச்சா வகைக்கும் இடையே கலவை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வேறுபடலாம். மூங்கிலில் பல மணி நேரம் சூடேற்றுவது கலவையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பது தெரியவில்லை.

8. பயனுள்ள பண்புகள்

மூங்கில் தேநீரின் குறிப்பிட்ட விளைவு பற்றிய சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு இல்லை. பிரபலமான குறிப்பு அதற்கு மருத்துவ விளைவைக் காரணம் காட்டுகிறது, ஆனால் இதை உறுதிப்படுத்தும் ஆய்வுகள் சரிபார்க்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் இல்லை, எனவே அத்தகைய கூற்றுகள் இங்கே மீண்டும் கூறப்படவில்லை. தேயிலை செடியின் இலையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எந்த பானத்தையும் போலவே, மூங்கில் தேநீரிலும் காஃபின் உள்ளது; எவ்வளவு — அளவிடப்படவில்லை.

9. காய்ச்சுதல்

ஆதாரங்களில் காய்ச்சும் அளவுருக்கள் இல்லை. விளக்கங்களின்படி, குழாய் பிளக்கப்படுகிறது அல்லது வெட்டப்படுகிறது, உருளையிலிருந்து துண்டுகள் உடைக்கப்படுகின்றன. மூங்கில் தேநீரின் வகுப்பு மூலப்பொருளைப் பொறுத்தது என்பதால், மாதிரி எந்த வகுப்பிற்கு நெருக்கமானதோ அந்த வகுப்பின் நடைமுறை வழிகாட்டியாக இருக்கலாம்: புதிய இலை வகைக்கு — பெரும்பாலான பச்சை தேநீர்களைப் போல, சூரிய உலர் மாவோச்சா வகைக்கு — பெரும்பாலான அழுத்தப்பட்ட பூவேர் மூலப்பொருள் தேநீர்களைப் போல (ஷெங்). மூங்கில் தேநீருக்கே இந்த நடைமுறை சரிபார்க்கப்படவில்லை.

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C, பெரும்பாலான பச்சை தேநீர்களைப் போல; 90–95 °C, பெரும்பாலான ஷெங் பூவேர்களைப் போல.
• தேநீர் அளவு: 150 மில்லிக்கு சுமார் 3 கிராம் — பச்சை வகைக்கு; 100–150 மில்லிக்கு 5–7 கிராம் — அழுத்தப்பட்ட வகைக்கு.
• பாத்திரம்: கைவான் (盖碗, gàiwǎn) இரண்டு வகைகளுக்கும் பொருந்தும்; பச்சைக்கு — கண்ணாடி கோப்பையும், அழுத்தப்பட்டதற்கு — களிமண் தேநீர் கெண்டியும். மட்சுஷிதாவின் படி, ஹானி மக்களிடையே மூங்கில் குழாய்கள் மற்றும் தேயிலை வறுப்பதற்கான களிமண் பாத்திரங்களில் தேநீர் குடிக்கும் வழக்கம் ஓரளவு பாதுகாக்கப்படுகிறது.
• செயல்முறை:
  1. தேநீர் இன்னும் அதில் இருந்தால் குழாயை நீளவாக்கில் பிளந்து, தேவையான எடையின் துண்டை உருளையிலிருந்து பிரிக்கவும், இலையை நொறுக்காமல் இருக்க முயற்சிக்கவும்.
  2. பாத்திரத்தை சூடான நீரில் சூடாக்கவும்.
  3. தேநீரை சேர்க்கவும்.
  4. மாவோச்சா வகை, பெரும்பாலான அழுத்தப்பட்ட தேநீர்களைப் போல, சுருக்கமாக கழுவி தண்ணீரை ஊற்றவும்; பச்சை வகை பொதுவாக கழுவப்படுவதில்லை.
  5. முதல் நீர்மம் — பச்சை வகைக்கு 40–60 வினாடிகள், அழுத்தப்பட்டதற்கு 10–20 வினாடிகள், இந்த வகுப்புகளின் பெரும்பாலான தேநீர்களைப் போல; நீர்மத்தை முழுவதுமாக ஊற்றவும்.
  6. காய்ச்சலை மீண்டும் செய்யவும், படிப்படியாக ஊறவைப்பை நீட்டிக்கவும். மூங்கில் தேநீர் எத்தனை ஊற்றல்களைத் தாங்கும் என்பதை ஆதாரங்கள் கூறவில்லை.

10. சேமிப்பு

சேமிப்பு நிலைமைகளை முதன்மை ஆதாரங்கள் விவரிக்கவில்லை. மாவோச்சா தயாரிப்பின் விற்பனையாளர் தேநீரை குழாயில் விடுகிறார்: துண்டின் திறந்த முனை, அவரது கூற்றுப்படி, சேமிப்பு மற்றும் முதிர்வுக்காக காகிதம் மற்றும் கயிற்றால் மூடப்படுகிறது. இது ஒரு விற்பனையாளரின் நடைமுறை.

இந்த தேநீரின் தரவு அல்ல, பொதுவான நடைமுறை. சூரிய உலர் மாவோச்சா வகை, பெரும்பாலான அழுத்தப்பட்ட தேநீர்களைப் போல, நேரடி சூரிய ஒளி மற்றும் புற வாசனைகள் இல்லாத உலர்ந்த, சுத்தமான, காற்றோட்டமான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. புதிய இலை வகை, பெரும்பாலான பச்சை தேநீர்களைப் போல, குளிர்ச்சியில் வைப்பது நல்லது, தேநீர் குழாயிலிருந்து வெளியே எடுக்கப்பட்டால், இறுக்கமாக மூடிய பேக்கேஜிங்கில். மூங்கில் தேநீர் முதிர்வில் மாறுகிறதா, எப்படி என்பது தெரியவில்லை.

11. விலை மற்றும் போலிகள்

கலைக்களஞ்சியத்திற்கு பொருத்தமான விலை வழிகாட்டுதல்கள் சரிபார்க்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் இல்லை. மூங்கில் தேநீருக்கு தரநிலை கிடைக்கவில்லை, புவியியல் குறியீட்டைப் பற்றி படித்த ஆதாரங்கள் தெரிவிக்கவில்லை, எனவே அதை அடையாளம் அல்லது விதிமுறை மூலம் சரிபார்க்க முடியாது; பாரம்பரிய பட்டியலில் கைவினையை சேர்ப்பது தொழில்நுட்பத்திற்கானது, குறிப்பிட்ட தயாரிப்புக்கானது அல்ல, தர அடையாளமாக செயல்படாது.

• குழப்பம் மற்றும் போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • மூங்கில் வகுப்பைப் பற்றி சொல்லவில்லை. உள்ளே புதிய இலையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட, பதப்படுத்துதலில் பச்சைக்கு நெருக்கமான தேநீர் அல்லது அழுத்தப்பட்ட சூரிய உலர் மாவோச்சா இருக்கலாம். மூலப்பொருள் மற்றும் பதப்படுத்தும் முறையை விற்பனையாளரிடம் தெளிவுபடுத்துவது நல்லது.
  • «பூவேர்» — தரநிலையின்படி மட்டுமே. மூங்கில் தேநீர் பூவேர் ஆகும், மூலப்பொருள் மற்றும் பதப்படுத்துதல் பூவேர் தரநிலையை பூர்த்தி செய்யும் போது மட்டுமே: புவியியல் குறியீட்டு மண்டலத்திலிருந்து யுன்னான் பெரிய இலை சூரிய உலர் தேநீர்.
  • «மூங்கில் பூவேர்» — எப்போதும் குழாய் அல்ல. 2000களின் நடுப்பகுதி ரஷ்ய வர்த்தகத்தில் மூங்கில் இலைகளில் சுற்றப்பட்ட பூவேரையும் இவ்வாறு அழைத்தனர்.
  • 竹筒茶 பெயர் பல்பொருள். அதன் கீழ் மூங்கிலில் நொதிக்கும் புளிப்பு தேநீர் மறைந்திருக்கலாம் — வேறு தொழில்நுட்பம் மற்றும் வேறு சுவை கொண்ட தயாரிப்பு.
  • விற்பனையாளர்களின் கூற்றுகள். ஒரு மாவட்டத்தில் மட்டுமே வளரும் சிறப்பு மூங்கில் பற்றிய சொற்கள் அல்லது பாரம்பரியத்தின் பழமை பற்றிய சொற்கள், சுயாதீன ஆதாரம் அவற்றை உறுதிப்படுத்தும் வரை விற்பனையாளரின் சொற்களாகவே இருக்கும்.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• சிஷுவாங்பன்னா தன்னாட்சி மாவட்டத்தின் பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது தயாரிப்பு அல்ல, கைவினை — பாரம்பரிய டாய் மூங்கில் தேநீர் தொழில்நுட்பம், — அதை மெங்ஹாய் மாவட்ட கலாச்சார மையம் பாதுகாக்கிறது.
• ஒரு சீன பெயர் 竹筒茶 மூன்று வெவ்வேறு பொருட்களை குறிக்கிறது: மூங்கிலில் சூடேற்றப்பட்ட தேநீர், மூங்கிலில் நொதிக்கும் புளிப்பு தேநீர், மற்றும் இலைகளை சேமிக்கவும் தண்ணீரை கொதிக்கவைக்கவும் பயன்படும் மூங்கில் முடிச்சு.
• அதிகப்படியான பேக்கேஜிங் பற்றிய தேசிய தரநிலை மூங்கில் குழாயை பேக்கேஜிங் அடுக்காக கருதவில்லை: சோங்சி இலைகளுடன் (粽叶, zòngyè) ஒரே வரிசையில் இது தயாரிப்புக்கே உரிய பொருளாக பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது.
• 1982 சீன ஆய்வு மூங்கில் தேநீரை புலாங் மக்களிடையே தேயிலை பதப்படுத்தும் மூன்று முறைகளில் ஒன்றாக பெயரிடுகிறது — தளர்வான மற்றும் புளிப்பு தேநீருடன்.
• 2004 இல், அமெச்சூர் விளக்கத்தின் ஆசிரியர், பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் வாங்கிய «மூங்கில் பூவேர்» குழாயை நீளவாக்கில் பிளந்து, உள்ளே அடர்த்தியான «தேயிலை தொத்திறைச்சியை» கண்டார், அதிலிருந்து துண்டுகள் எளிதாக உடைந்தன.

13. ஒத்த தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு

• மூங்கிலில் புளிப்பு தேநீர் (酸茶, suānchá): புலாங் மக்களிடையே புதிய இலை வேகவைக்கப்பட்டு, புளிக்க விடப்பட்டு, மூங்கில் குழாயில் வைக்கப்பட்டு, இறுக்கமாக அடைக்கப்பட்டு, குழாய் மூங்கில் தளிர் இலையால் சுற்றப்பட்டு, நிலத்தில் புதைக்கப்படுகிறது — தேசிய விவகாரக் குழுவின் குறிப்பு பக்கத்தின்படி மூன்று–நான்கு மாதங்கள் அல்லது 1982 ஆய்வின்படி ஒரு மாதம், இது உற்பத்தியை ஏழாம்–எட்டாம் மாதத்திற்கு குறிப்பிடுகிறது. டியாங் மக்களின் புளிப்பு தேநீர் (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá), தேசிய பாரம்பரிய பாதுகாப்பு மையத்தின் போர்ட்டலின்படி, பொதுவாக வசந்தம் மற்றும் கோடையில் யுன்னான் பெரிய இலை தேநீரின் புதிய இலையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: நிலைப்படுத்துதல், சுருட்டுதல், காற்றில்லா நொதித்தல், அரைத்தல், வடிவமைத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல்; அதே போர்ட்டலின் மறுபதிப்பின்படி, இலை மூங்கில் குழாயில் மூடப்பட்டு நொதிக்கிறது. டியாங் புளிப்பு தேநீரின் கைவினை 2021 இல் தேசிய அருவமான பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது. இவை நொதித்த தயாரிப்புகள், வறுத்த அல்லது அழுத்தப்பட்ட மூங்கில் தேநீர் அல்ல.
• பாக்கா சா (帕卡茶, Pàkǎ chá): ஜியாங்செங் மாவட்டத்தின் தேநீர், இதுவும் மூங்கில் குழாயில் அழுத்தப்படுகிறது, ஆனால் விளக்கங்களின்படி, உருளை குழாய்க்கு வெளியே உலர்த்தப்படுகிறது. மேலும் விவரங்கள் «பாக்கா சா» கட்டுரையில்.
• மூங்கில் இலைகளில் பூவேர்: 2000களின் நடுப்பகுதி அமெச்சூர் விவாதங்களில் மூங்கில் தளிர் இலையில் சுற்றப்பட்ட பூவேர் பான்கேக் அடுக்கு அல்லது மினி-பான்கேக்குகள் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன; இங்கே மூங்கில் — சுற்றல், தேநீரின் வடிவம் வேறு. அத்தகைய பூவேரை அந்தக் காலத்தின் ரஷ்ய வர்த்தகத்தில் «மூங்கில்» என்றும் அழைத்தனர்.
• பாத்திரமாக மூங்கில்: மூங்கில் முடிச்சில் இலைகளை சேமித்தல் மற்றும் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்தல் — மட்சுஷிதாவில் 竹筒茶 இன் இரண்டாவது பொருள். இங்கே மூங்கில் — பாத்திரம், தேநீருக்கான வடிவம் அல்ல.
• பூவேர் தூண் (柱形, zhùxíng): பூவேர் தரநிலை அழுத்தப்பட்ட பூவேரின் வடிவங்களில் தூணை பெயரிடுகிறது. மூங்கில் குழாயின் உருளை அதற்கு சொந்தமானதா என்பதை தரநிலை கூறவில்லை; அத்தகைய உருளை பூவேர் ஆகும், மூலப்பொருள் மற்றும் பதப்படுத்துதல் தரநிலையை பூர்த்தி செய்யும் போது மட்டுமே.

முடிவில்:

மூங்கில் தேநீர் — வடிவம், வகுப்பு அல்ல. மூங்கில் குழாயில் வறுத்த, நிலைப்படுத்தப்பட்ட அல்லது நீராவியால் மென்மையாக்கப்பட்ட இலை திணிக்கப்பட்டு, நெருப்பில் சூடேற்றப்படுகிறது — புலாங்களில், மூங்கில் தோல் கருகும் வரை, — டாய் கைவினை 2023 முதல் சிஷுவாங்பன்னாவின் மாவட்ட அருவமான பாரம்பரிய பட்டியலில் உள்ளது. குழாய்க்குள் என்ன இருக்கும் — பதப்படுத்துதலில் பச்சைக்கு நெருக்கமான தேநீர் அல்லது அழுத்தப்பட்ட சூரிய உலர் மாவோச்சா, — மூலப்பொருள் மற்றும் பதப்படுத்துதல் தீர்மானிக்கின்றன, மூங்கில் அல்ல.

மூங்கில் தேநீரைப் பற்றி நிறைய தெரியவில்லை: வழக்கமான சுவை மற்றும் நீர்ம நிறம், புதரின் வகை, மூங்கில் வகை, ஒரு ஆய்வுக்கு அப்பால் சூடேற்றும் முறைகள். உள்ளூர் வாழ்க்கை முறையின் ஒரு பகுதியாக தேநீரில் ஆர்வமுள்ளவர்களுக்கு, இலை மற்றும் மூங்கில் ஒரே பொருளாக மாறுவதை இது காட்டுகிறது, — வாங்குபவருக்கு இது நினைவூட்டுகிறது, தேநீரைப் பற்றி சொல்வது சுற்றல் அல்ல, அது எதனால், எப்படி தயாரிக்கப்பட்டது என்பதே.

ஆதாரங்கள்

தரநிலைகள்

• GB 23350-2021
• GB/T 22111-2008
• GB/T 30766-2014

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்