តៃសាន លឺឆា (Tàishān lǜchá, 泰山绿茶) ជាតែបៃតងពីតំបន់ក្រុងតៃអាន (泰安市) ខេត្តសានទុង ក្បែរភ្នំតៃសាន ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដែលដាំនៅភាគខាងជើងបំផុតរបស់ចិន។ គេបានផឹកតែនៅតៃអានតាំងពីសម័យរាជវង្សថាង ប៉ុន្តែទើបតែចាប់ផ្ដើមដាំនៅពាក់កណ្ដាលសតវត្សទី 20 ប៉ុណ្ណោះ។ នៅឆ្នាំ 2012 ឈ្មោះនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ហើយនៅឆ្នាំ 2025 ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតាមសេចក្ដីប្រកាសលេខ 646។ តំបន់ការពារគឺស្រុកទាំងមូល។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនឆ្លងកាត់ការធ្វើ fermentation ឈ្មោះថ្នាក់បានបញ្ជាក់ក្នុងឈ្មោះ។
- ប្រភេទរង៖ តែបៃតងភាគខាងជើងនៃសានទុង ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
- ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តសានទុង (山东, Shāndōng) តំបន់ក្រុងតៃអាន (泰安, Tài’ān)។
- តំបន់ការពារ៖ «ទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្ននៃតំបន់ក្រុងតៃអាន» ដែលមានស៊ុមកូអរដោនេ 116°02′–117°59′ ខាងកើត និង 35°38′–36°28′ ខាងជើង។ ព្រំប្រទល់រដ្ឋបាលប្រែប្រួលទៅតាមការបែងចែកស្រុក ស៊ុមត្រូវបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ អ្នកដាក់ពាក្យគឺសមាគមតែតៃសាននៃតៃអាន (泰安市泰山茶叶协会)។
- រយៈកម្ពស់៖ យោងតាមការពិពណ៌នាឯកសារចុះបញ្ជីកសិកម្មឆ្នាំ 2012 គឺ 200–800 ម៉ែត្រ។ នៅក្នុងតម្រូវការឆ្នាំ 2025 មិនមានបញ្ជាក់រយៈកម្ពស់ទេ។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ កណ្ដាលនៃស្រុកប្រហែល 36.2° ខាងជើង និង 117.1° ខាងកើត។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងអត្ថន័យវប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- ផឹកតែមុនពេលដាំតែ។ ការពិពណ៌នាក្នុងស្រុកចាប់ផ្ដើមពីឯកសារសម័យថាង «封氏闻见记» (នៅក្នុងអត្ថបទតៃអានហៅថា «封氏闻见录»): ក្នុងឆ្នាំកៃយ័ង (713–741) នៅវត្តលីងយ៉ានស៊ី (灵岩寺) លើភ្នំតៃសាន ព្រះគ្រូសាលាឆានបានអនុញ្ញាតឱ្យសិស្សផឹកតែដើម្បីកុំឱ្យងងុយគេងពេលធ្វើសមាធិ ហើយទំនៀមទម្លាប់នេះបានរីករាលដាលគ្រប់ទីកន្លែង។
- 1952។ យោងតាមការពិពណ៌នាឯកសារដោយដកស្រង់ពីកំណត់ត្រាពាណិជ្ជកម្មខេត្ត គ្រាប់ពូជតែត្រូវបាននាំមកពីភាគខាងត្បូងហើយដាំនៅលើភ្នំជូឡៃសាន (徂徕山) ប៉ុន្តែនៅរស់ត្រឹមពីរបីគុម្ពប៉ុណ្ណោះ។
- 1960–1970។ ក្នុងកម្មវិធីខេត្ត «南茶北引» មានន័យថា «ផ្លាស់តែភាគខាងត្បូងទៅភាគខាងជើង» តៃអានជាកន្លែងដំបូងគេមួយដែលសម្រេចបានអត្រារស់រានមានជីវិត។ នៅទសវត្សឆ្នាំ 1970 ឧស្សាហកម្មនេះមានការរីកចម្រើនដំបូង។ គុម្ពតែពីសម័យនោះ តាមការពិពណ៌នាដដែល នៅអ៊ីងតាវយ័ន (樱桃园) និងតាគ័នជួង (大官庄) នៅតែផ្ដល់ស្លឹករហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។
- 2010។ យោងតាមការពិពណ៌នាឯកសារ មានចម្ការតែជាង 13 ពាន់មូ និងតែ 226 តោន ភាគច្រើនជាតែបៃតង។ ចាប់ពីឆ្នាំនេះទៅ គេចាប់ផ្ដើមផលិតតែក្រហមបន្តិចម្ដងៗផងដែរ។
- 2012។ ក្រសួងកសិកម្មបានចុះបញ្ជីឈ្មោះនេះជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ តាមការពិពណ៌នាឯកសារ នៅខែតុលា លេខ AGI01027។
- 2025។ តាមសេចក្ដីប្រកាសលេខ 646 ចុះថ្ងៃទី 23 ខែកញ្ញា រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋបានទទួលស្គាល់ផលិតផលចំនួន 870 ដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ តៃសាន លឺឆា ស្ថិតនៅជួរទី 259 នៃឧបសម្ព័ន្ធ។ រួមជាមួយវា បើតាមរបាយការណ៍អំពីការងារត្រួតពិនិត្យទីផ្សាររបស់តៃអាន ផលិតផលកសិកម្មចំនួនដប់ទៀតរបស់ស្រុកក៏បានផ្លាស់ទៅរបបថ្មី។
- 2026។ តាមការប្រកាសរបស់សមាគម ស្តង់ដារខេត្ត «ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ តៃសាន លឺឆា» និង «… តៃសាន ហ៊ុងឆា» ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងអាទិភាពទីមួយនៃផែនការស្តង់ដារក្នុងស្រុក។ ការពិភាក្សាបានបន្តរហូតដល់ថ្ងៃទី 26 ខែមិថុនា។
- ឈ្មោះ៖ «តៃសាន» (泰山) ជាភ្នំតៃសាន «លឺឆា» (绿茶) មានន័យថា «តែបៃតង»។
- ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម៖ មួយក្នុងចំណោមពួកគេគឺ «女儿茶» មានន័យថា «តែកូនស្រី»។ សំណុំឯកសារសិក្សាអំពីតែល្បីៗហៅ «泰山女儿茶» ថាជាតែល្បីខាងប្រវត្តិសាស្ត្រនិងវប្បធម៌របស់សានទុង។ ការពិពណ៌នាឯកសារបានដាក់ឈ្មោះម៉ាកដែលបានចុះបញ្ជីក្នុងចំណោមនោះមាន «金女儿», «女儿茶», «岱宗女儿茶» និង «五岳独尊»។ ទាំងនេះជាម៉ាកពាណិជ្ជកម្ម មិនមែនជាសញ្ញាការពារទេ។
- អត្ថន័យវប្បធម៌៖ សមាគមកំពុងកសាង «គ្រួសារ» នៃឈ្មោះ «泰山茶» ពីបីផ្នែក គឺសញ្ញាបញ្ជាក់ «泰山茶» និងផលិតផលពីរដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ គឺតែបៃតង និងតែក្រហម ហើយពណ៌នាឧស្សាហកម្មនេះថា «បៃតងជាចម្បង ក្រហមជាជំនួយ»។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ / Cultivar៖ មូលដ្ឋានគឺប្រជាជនពូជគ្រាប់៖ 黄山群体种 (Huángshān qúntǐzhǒng), 祁门褚叶种, 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) និង 淳安鸠坑种 (Chún’ān jiūkēngzhǒng)។ ពូជជំនួយគឺពូជក្លូន៖ 舒茶早 (Shūcházǎo), 金寨1号, ពូជក្នុងស្រុក 泰山罗汉茶 (Tàishān luóhànchá), 迎霜 (Yíngshuāng), 白毫早 (Báiháozǎo), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo) និង 安吉白茶 (Ānjí báichá)។ តួអក្សរ 褚 មាននៅក្នុងឯកសារ។ ពូជឈីមេនជាធម្មតាគេសរសេរ 槠叶种។
- ការបេះស្លឹក និងស្តង់ដារបេះ៖ មិនបានកំណត់ទេ។ តម្រូវការគ្រាន់តែចែងអំពីស្លឹកស្រស់៖ ស្រស់ ស្អាត គ្មានសារធាតុលាយឡំ គ្មានដានជំងឺ និងសត្វល្អិត។
4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ ភ្នំ និងជើងភ្នំតៃសាននៅកណ្ដាលសានទុង។ ការពិពណ៌នាឯកសារហៅតៃអានថាជាតំបន់ «សមស្របតាមលក្ខខណ្ឌ» (次适宜) សម្រាប់ដាំតែ៖ តែដុះនៅទីនេះនៅលើកម្រិតភាគខាងជើងបំផុត។
- ទីតាំងដាំ៖ តាមតម្រូវការ គឺជម្រាលភ្នំពាក់កណ្ដាលដែលមានពន្លឺថ្ងៃ និងការពារពីខ្យល់ ជាកន្លែងដែលអាចស្រោចទឹកបានពេលរាំងស្ងួត និងបង្ហូរទឹកបានពេលភ្លៀង។ ដី និងទឹកគ្មានការបំពុល ឆ្ងាយពីរោងចក្រ និងអណ្ដូងរ៉ែ។
- ដី៖ ភាគច្រើនជាដីព្រៃត្នោត (棕壤) មាន pH ប្រហែល 6.5 ជ្រៅ និងធូររលុង។
- អាកាសធាតុ៖ យោងតាមសំណុំឯកសារសិក្សា សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមនៅតៃអានគឺ 12.9 °C ពន្លឺព្រះអាទិត្យ 2627.1 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ 195 ថ្ងៃ។
- ការរៀបចំដី៖ តម្រូវការកំណត់បច្ចេកទេសបីយ៉ាង៖ ការភ្ជួររាក់ជាមួយជីនៅចុងខែមីនា ដើមខែមេសា ជម្រៅ 5–10 សង់ទីម៉ែត្រ ការភ្ជួរមធ្យមជាមួយការដកស្មៅបន្ទាប់ពីការបេះស្លឹកនិទាឃរដូវ នៅចុងខែឧសភា ដើមខែមិថុនា ជម្រៅ 10–15 សង់ទីម៉ែត្រ និងការភ្ជួរជ្រៅជាមួយជីសំខាន់នៅជុំវិញរដូវបៃលូ (白露) ជម្រៅ 15–20 សង់ទីម៉ែត្រ។
- ផ្ទៃដី៖ 13 ពាន់មូ នៅឆ្នាំ 2010 ច្រើនជាង 50 ពាន់មូ សម្រាប់ «泰山茶» ទាំងមូល តាមរបាយការណ៍ «តាជុងវ៉ាង» (2025) ច្រើនជាង 1600 តោនតែស្ងួតក្នុងមួយឆ្នាំ តាមរបាយការណ៍សមាគម (2026)។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
តម្រូវការការពារមិនពណ៌នាអំពីជំហានកែច្នៃទេ។ សម្រាប់តែបៃតង លំដាប់ធម្មតាមានដូចខាងក្រោម៖
- ការរោយស្លឹកឱ្យស្រពោនបន្តិច (摊放, tānfàng)៖ បាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក។
- ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng)៖ កម្ដៅបញ្ឈប់ការកត់សុី។
- ការមូរស្លឹក (揉捻, róuniǎn)៖ ស្លឹកទទួលបានរូបរាង។
- ការសម្ងួត (干燥, gānzào)៖ ធ្វើឱ្យរូបរាង និងក្លិនឈ្ងុយមានស្ថេរភាព។
នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់ តៃសាន លឺឆា ទេ។ តាមរបាយការណ៍សារព័ត៌មាន ក្រុមហ៊ុនក្នុងស្រុកមួយបានបែងចែកតែបៃតងរបស់ខ្លួនតាមក្លិនឈ្ងុយទៅជា «សុទ្ធ» «ក្លិនដើមទ្រូង» «ទឹកបាយ» និង «ក្លិនផ្កា»។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖
តម្រូវការឆ្នាំ 2025 ផ្ដល់នូវរូបរាងទូទៅមួយជួរដោយគ្មានឈ្មោះសូចនាករ៖ «生卷曲细紧、匀整、匀净、鲜绿油润、栗香纯正、绿明亮、鲜爽醇厚、细嫩绿亮一级»។ នេះហាក់ដូចជាតារាងដែលត្រូវបានពន្លាតទៅជាអត្ថបទ៖ ពាក្យទៅតាមលំដាប់ធម្មតានៃសូចនាករ ហើយ «一级» នៅចុងបញ្ចប់មានន័យថា «ថ្នាក់ទីមួយ»។ ការបកស្រាយខាងក្រោមគឺជាការអានរបស់ខ្ញុំចំពោះជួរនេះ។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ មូរ ស្ដើង និងរឹងមាំ រាបស្មើ ស្អាត ពណ៌បៃតងស្រស់ជាមួយពន្លឺចែងដូចប្រេង (卷曲细紧、匀整、匀净、鲜绿油润)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ ក្លិនដើមទ្រូងសុទ្ធ (栗香纯正)។
- រសជាតិ៖ ស្រស់ រស់រវើក និងពោរពេញ (鲜爽醇厚)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតង ភ្លឺថ្លា (绿明亮)។
- ស្លឹកចំហុយ (ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ)៖ ស្ដើង ទន់ភ្លន់ បៃតង និងភ្លឺចែង (细嫩绿亮)។
ការពិពណ៌នាឯកសារបន្ថែមថាស្លឹកក្រាស់ ហើយធន់នឹងការញ៉ាំច្រើនលើក។
7. សមាសធាតុគីមី៖
មិនមានតម្រូវការរូបវិទ្យាគីមីនៅក្នុងឯកសារការពារទេ មានតែការយោងទៅលើបទដ្ឋានសុវត្ថិភាពទូទៅប៉ុណ្ណោះ។ តាមរបាយការណ៍របស់សមាគម ស្តង់ដារខេត្តគួរតែបន្ថែមសូចនាកររូបវិទ្យាគីមី។ អត្ថបទរបស់វាមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
8. ការញ៉ាំ៖
ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
- បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ។
- ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬ ហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
- ដំណើរការ៖
- កម្ដៅឧបករណ៍ជាមុន។
- ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងឧបករណ៍។
- ការញ៉ាំលើកដំបូង រង់ចាំ 40–60 វិនាទី។
- ផឹក ដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
- ចាក់ទឹកបន្ថែម។
- ញ៉ាំម្ដងទៀតបានពីរទៅបីលើក។
9. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូរទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ គួរទទួលទានក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- ស្វែងរកសញ្ញាពិសេសនៃការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ៖ វាត្រូវបានចេញឱ្យអ្នកផលិតពីតំបន់ដោយមានការអនុម័តពីរដ្ឋបាលរដ្ឋ។
- មើលសញ្ញា «泰山茶»៖ នៅឆ្នាំ 2026 តាមរបាយការណ៍សមាគម វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយអង្គការចំនួន 24។
- កុំចាត់ទុក «女儿茶» និងឈ្មោះផ្សេងទៀតនៅលើវេចខ្ចប់ថាជាសញ្ញាការពារ។
- កុំច្រឡំជាមួយ តៃសាន ហ៊ុងឆា (台山红茶) ពីខេត្តក្វាងទុង៖ តួអក្សរ និងសម្លេងខុសគ្នា គឺ 台山 Táishān ទល់នឹង 泰山 Tàishān។
11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- នៅក្នុងតម្រូវការការពារ មិនមានកំណត់ពេលវេលាបេះស្លឹក ឬជំហានកែច្នៃទេ ប៉ុន្តែជម្រៅនៃការភ្ជួរដីត្រូវបានកំណត់រហូតដល់សង់ទីម៉ែត្រ។
- ក្នុងចំណោមពូជដែលត្រូវបានការពារ មាន 安吉白茶 ដែលជាពូជស្លឹកពណ៌ស្រាល ហើយនៅទីនេះក៏ផ្ដល់តែបៃតងដែរ។
- គេហទំព័រឯកសារយោងក្រុងតៃអានសរសេរថា តែនេះត្រូវបានថ្វាយដល់អធិរាជដែលយាងមកថ្វាយយញ្ញបូជានៅលើភ្នំ ប៉ុន្តែការដាំតែនៅទីនេះទើបតែចាប់ផ្ដើមនៅទសវត្សឆ្នាំ 1950 ប៉ុណ្ណោះ។ នេះជារូបភាព មិនមែនជាប្រវត្តិសាស្ត្រទេ។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែភាគខាងជើងផ្សេងទៀត៖
- តៃសាន នួយអឺឆា (泰山女儿茶)៖ តែបៃតងពីភ្នំតៃសានក្រោមឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម «女儿茶»។ តៃសាន លឺឆា ជាឈ្មោះដែលត្រូវបានការពារសម្រាប់ស្រុកទាំងមូល។
- តៃសាន ហ៊ុងឆា (泰山红茶)៖ «បងប្អូនភ្លោះ» តែក្រហម៖ អ្នកដាក់ពាក្យដូចគ្នា និងសេចក្ដីប្រកាសដូចគ្នា ប៉ុន្តែតំបន់គឺជាបញ្ជីនៃស្រុកចំនួនប្រាំមួយ និងសង្កាត់ ឃុំចំនួន 29 និងភូមិចំនួន 965 ដោយមិនរាប់បញ្ចូលស្រុកទុងពីង។
- រីចាវ លឺឆា (日照绿茶)៖ តែបៃតងមាត់សមុទ្រពីភាគអាគ្នេយ៍នៃសានទុង។
- ឡាវសាន លឺឆា (崂山绿茶)៖ តែបៃតងពីភ្នំឡាវសានក្បែរឈីងតាវ។
- អ៊ីសួយ លឺឆា (沂水绿茶)៖ តែបៃតងពីស្រុកអ៊ីសួយ តំបន់លីនអ៊ី ក៏កើតចេញពីកម្មវិធី «ផ្លាស់តែភាគខាងត្បូងទៅភាគខាងជើង» ដែរ។
សរុបសេចក្ដី៖
តៃសាន លឺឆា ជាតែបៃតងភាគខាងជើងដែលមានអាយុតិចជាងមួយសតវត្ស៖ នៅជិតភ្នំដ៏ពិសិដ្ឋ គេបានផឹកតែតាំងពីសម័យរាជវង្សថាង ប៉ុន្តែទើបតែចេះដាំបន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1952 ប៉ុណ្ណោះ។ ឯកសារការពារមានការយកចិត្តទុកដាក់ខាងជើងចំពោះដី គឺការភ្ជួរចំនួនបីលើកក្នុងមួយឆ្នាំ ដីព្រៃត្នោត ជម្រាលភ្នំពាក់កណ្ដាលដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ហើយខ្លីក្នុងការពណ៌នាអំពីរូបរាង៖ ការមូរស្លឹករឹងមាំ ក្លិនដើមទ្រូង រសជាតិស្រស់ពោរពេញ។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព