Tàishān lǜchá

泰山绿茶（Tàishān lǜchá，泰山绿茶）是山东省泰安市泰山周边的绿茶，属于中国最北端的茶之一。泰安自唐代起便有饮茶之风，但种茶则始于二十世纪中叶。2012年，该名称登记为农产品地理标志，2025年经第646号公告认定为地理标志产品；保护范围为泰安市全域。

1. 分类与原产地

• 类型： 绿茶（绿茶, lǜchá），不发酵；名称中已标明类别。
• 品类： 山东北方绿茶；地理标志产品。
• 原产地： 中国，山东省（山东, Shāndōng），泰安市（泰安, Tài’ān）。
• 保护区域： “泰安市现辖行政区域”，坐标范围为东经116°02′至117°59′，北纬35°38′至36°28′。行政边界随泰安市区划调整而变化，坐标范围固定。申请人：泰安市泰山茶叶协会。
• 海拔： 依据2012年农产品地理标志登记资料，为海拔200至800米。2025年技术要求中未列海拔。
• 地理坐标： 泰安市区约在北纬36.2°，东经117.1°。

2. 历史与文化意义

• 历史：
  • 先有饮茶，后有种茶。 当地记载援引唐代著作《封氏闻见记》（泰安文献中写作《封氏闻见录》）：开元年间（公元713—741年），泰山灵岩寺禅宗法师允许弟子饮茶以保持禅修时清醒，此风遂逐渐传播开来。
  • 1952年。 据泰安市情资料引用山东省商业志记载，当时从南方引入茶籽，在徂徕山种植，仅存活两三丛。
  • 1960至1970年代。 在山东省“南茶北引”计划中，泰安成为最早引种成功的地区之一；1970年代产业迎来第一个发展期。据同一资料，当时种下的茶树至今仍在樱桃园和大官庄产叶。
  • 2010年。 据市情资料，当时茶园超过13000亩，产茶226吨，以绿茶为主；该年起也开始少量制作红茶。
  • 2012年。 农业部将该名称登记为农产品地理标志，时间在10月；编号为AGI01027。
  • 2025年。 国家知识产权局于9月23日发布第646号公告，认定870个地理标志产品；泰山绿茶为附件第259项。据泰安市场监管工作信息，另有泰安市十个农产品地理标志一同转入新制度。
  • 2026年。 据协会消息，省级地方标准《地理标志产品 泰山绿茶》和《地理标志产品 泰山红茶》已列入地方标准计划第一批；征求意见截至6月26日。
• 名称： “泰山”（泰山）即泰山；“绿茶”（绿茶）指“green tea”。
• 商品名： 其一为“女儿茶”，意为“女儿茶”；山东名茶教学汇编将“泰山女儿茶”列为山东历史文化名茶。泰安市情资料列出的注册品牌包括“金女儿”“女儿茶”“岱宗女儿茶”和“五岳独尊”；这些是商标，而非保护标志。
• 文化意义： 协会将“泰山茶”名称家族规划为三个部分：认证商标“泰山茶”和两个地理标志产品，一绿一红，产业格局概括为“以绿茶为主，红茶为辅”。

3. 植物学特征与鲜叶原料

• 品种 / 无性系： 基础为群体种：黄山群体种（Huángshān qúntǐzhǒng）、祁门褚叶种、福鼎大白（Fúdǐng dàbái）和淳安鸠坑种（Chún’ān jiūkēngzhǒng）。辅助为无性系品种：舒茶早（Shūcházǎo）、金寨1号、本地泰山罗汉茶（Tàishān luóhànchá）、迎霜（Yíngshuāng）、白毫早（Báiháozǎo）、平阳特早（Píngyáng tèzǎo）和安吉白茶（Ānjí báichá）。文件中原字为“褚”；祁门品种通常写作“槠叶种”。
• 采摘与采摘标准： 未作规定。技术要求仅对鲜叶提出要求：新鲜、洁净、无杂质、无病虫害痕迹。

4. 风土与栽培特点

• 区域： 山东中部的泰山山地及山前地带。市情资料称泰安为茶树“次适宜”区域：茶树在此生长于北部边缘。
• 地块： 按技术要求，应选避风向阳半坡地块，旱能灌、涝能排；土壤和水源无污染，远离厂矿。
• 土壤： 以棕壤为主，pH值约6.5，土层深厚疏松。
• 气候： 据教学汇编，泰安年平均气温12.9℃，年日照时数2627.1小时，无霜期195天。
• 土壤管理： 技术要求规定三项措施：3月底至4月初浅耕松土并施肥，深度5至10厘米；春茶采摘后，5月底至6月初中耕除草，深度10至15厘米；白露前后深耕施基肥，深度15至20厘米。
• 面积： 2010年为13000亩；据大众网2025年报道，“泰山茶”总面积超过50000亩；据协会2026年消息，年产干茶超过1600吨。

5. 加工工艺

保护技术要求未描述加工步骤。绿茶通常按以下工序：

1. 摊放（摊放, tānfàng）： 散失部分水分。
2. 杀青（杀青, shāqīng）： 加热终止氧化。
3. 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 茶叶成形。
4. 干燥（干燥, gānzào）： 固定外形与香气。

此为绿茶类通用流程，并非泰山绿茶的具体工艺说明。据媒体报道，当地一家企业将自产绿茶按香气分为“清香型”“栗香型”“米汤香型”和“花香型”。

6. 感官品质特征

2025年技术要求以一句话表述外观，未标明各项指标名称：“生卷曲细紧、匀整、匀净、鲜绿油润、栗香纯正、绿明亮、鲜爽醇厚、细嫩绿亮一级”。应为表格转为文字：各词按常规指标顺序排列，句末“一级”表示“一级等级”。以下为本词条对该句的解读。

• 干茶外形： 卷曲、细紧、匀整、匀净，色泽鲜绿油润（卷曲细紧、匀整、匀净、鲜绿油润）。
• 干茶香气： 现有资料无单独描述。
• 茶汤香气： 栗香纯正（栗香纯正）。
• 滋味： 鲜爽醇厚（鲜爽醇厚）。
• 汤色： 绿而明亮（绿明亮）。
• 叶底： 细嫩绿亮（细嫩绿亮）。

市情资料补充说明叶片较厚，耐冲泡。

7. 化学成分

保护文件中未规定理化指标，仅指向通用安全标准。据协会消息，省级地方标准将补充理化指标；现有资料中未见标准文本。

8. 冲泡方法

绿茶类通用方法。

• 水温： 80至85℃。
• 用茶量： 150毫升水配3克茶。
• 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
• 步骤：
  1. 温具。
  2. 投茶，沿杯壁注水。
  3. 第一泡40至60秒后出汤。
  4. 品饮时留部分茶汤。
  5. 续水。
  6. 可续泡两至三次。

9. 储存

绿茶类通用方法。密封包装，0至5℃冷藏，避光、防潮、防异味；一年内饮用。

10. 价格与防伪

现有资料中无价格数据。

• 如何避免假冒：
  • 认准地理标志专用标志：该标志由国家知识产权局核准后授予保护区域内的生产者。
  • 查看“泰山茶”标志：据协会消息，截至2026年共有24家单位使用。
  • 不要把包装上的“女儿茶”等名称当作保护标志。
  • 勿与广东台山红茶混淆：字形和声调不同——台山 Táishān 与泰山 Tàishān。

11. 趣闻

• 保护技术要求中没有采摘时间和加工步骤，却把松土深度精确到厘米。
• 保护品种中列有安吉白茶，这一浅叶色品种在此地同样制成绿茶。
• 泰安市情网称此茶曾供登泰山祭祀的帝王饮用，但泰安种茶始于1950年代；此为意象，而非史实。

12. 与其他北方茶的比较

• 泰山女儿茶（泰山女儿茶）： 泰山出产的绿茶，商品名为“女儿茶”；泰山绿茶为覆盖全泰安的保护名称。
• 泰山红茶（泰山红茶）： 红茶“孪生”产品：申请人相同，公告相同，但保护范围为六个区县的清单，涉及29个乡镇965个村，不含东平县。
• 日照绿茶（日照绿茶）： 鲁东南沿海绿茶。
• 崂山绿茶（崂山绿茶）： 青岛崂山绿茶。
• 沂水绿茶（沂水绿茶）： 临沂市沂水县绿茶，同样源自“南茶北引”计划。

结语：

泰山绿茶是一款历史不足百年的北方绿茶：圣山之下，唐代已有饮茶之风，而本地种茶则始于1952年之后。保护文件对土壤格外用心——一年三次耕作，棕壤，向阳半坡——对外观描述则十分简洁：紧结卷曲，栗香，鲜爽醇厚。

资料来源

地理标志

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

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