Tàishān lǜchá

Tchaj-šan Lü-čcha (Tàishān lǜchá, 泰山绿茶) je zelený čaj z městského okresu Tchaj-an (泰安市) v provincii Šan-tung, poblíž hory Tchaj-šan, jeden z nejsevernějších čajů Číny. Čaj se v Tchaj-anu pije od dob dynastie Tchang, ale pěstuje se zde teprve od poloviny 20. století. V roce 2012 bylo jméno zapsáno jako zemědělský produkt se zeměpisným označením, v roce 2025 bylo uznáno jako produkt se zeměpisným označením vyhláškou č. 646; oblastí je celý okres.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný; třída je uvedena v názvu.
• Kategorie: Severošantungský zelený čaj; produkt se zeměpisným označením.
• Původ: Čína, provincie Šan-tung (山东, Shāndōng), městský okres Tchaj-an (泰安, Tài’ān).
• Chráněná oblast: „Současné správní území městského okresu Tchaj-an“ se souřadnicovým rámcem 116°02′–117°59′ v. d. a 35°38′–36°28′ s. š. Správní hranice se mění spolu s členěním okresu, rámec je stanoven pevně. Žadatelem je Tchajanská čajová asociace „Tchaj-šan“ (泰安市泰山茶叶协会).
• Nadmořská výška: Podle referenčního popisu zemědělské registrace z roku 2012 je 200–800 m. V požadavcích z roku 2025 nadmořská výška není.
• Zeměpisné souřadnice: Střed okresu je přibližně 36,2° s. š. a 117,1° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Pití čaje dříve než čaj. Místní popisy začínají tchangským spisem „封氏闻见记“ (v tchajanských textech „封氏闻见录“): v letech Kchaj-jüan (713–741) v klášteře Ling-jen-s’ (灵岩寺) na Tchaj-šanu mistr čchanové školy povolil žákům pít čaj, aby během meditace neusínali, a tento zvyk se rozšířil všude.
  • 1952. Podle referenčního popisu s odkazem na provinční obchodní kroniku byla čajová semena přivezena z jihu a zasazena na hoře Cchü-laj-šan (徂徕山), ale přežily jen dvě až tři trsy.
  • 1960–1970. V provinčním programu „南茶北引“ – „přenést jižní čaj na sever“ – dosáhl Tchaj-an jako jeden z prvních uchycení; v 70. letech zažilo odvětví první vzestup. Keře z té doby podle téhož popisu v Jing-tchao-jüanu (樱桃园) a Ta-kuan-čuangu (大官庄) dávají list dodnes.
  • 2010. Podle referenčního popisu více než 13 tisíc mu sadů a 226 t čaje, převážně zeleného; od tohoto roku se postupně vyrábí i červený.
  • 2012. Ministerstvo zemědělství zapsalo jméno jako zemědělský produkt se zeměpisným označením podle referenčního popisu v říjnu; číslo AGI01027.
  • 2025. Vyhláškou č. 646 z 23. září Státní úřad pro duševní vlastnictví uznal 870 produktů se zeměpisným označením; Tchaj-šan Lü-čcha je řádek 259 přílohy. Spolu s ním podle zprávy o práci tržního dozoru v Tchaj-anu přešlo do nového režimu dalších deset zemědělských produktů okresu.
  • 2026. Podle sdělení asociace byly provinční normy „Produkt se zeměpisným označením. Tchaj-šan Lü-čcha“ a „… Tchaj-šan Chung-čcha“ zařazeny do první části plánu místních norem; projednávání trvalo do 26. června.
• Název: „Tchaj-šan“ (泰山) – hora Tchaj-šan; „lü-čcha“ (绿茶) – „zelený čaj“.
• Obchodní názvy: Jedním z nich je „Nü-er-čcha“, „dceřiný čaj“; učební výběr slavných čajů označuje „Tchaj-šan Nü-er-čcha“ za historicko-kulturní slavný čaj Šan-tungu. Referenční popis uvádí mezi registrovanými značkami „Ťin Nü-er“, „Nü-er-čcha“, „Taj-cung Nü-er-čcha“ a „Wu-jüe Tu-cun“; jde o obchodní značky, nikoli o značku ochrany.
• Kulturní význam: Asociace buduje „rodinu“ jména „Tchaj-šan čcha“ ze tří částí – certifikační značka „Tchaj-šan čcha“ a dva produkty se zeměpisným označením, zelený a červený – a popisuje odvětví takto: „zelený hlavní, červený na pomoc“.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůdy / kultivary: Základem jsou semenové populace: 黄山群体种 (Huángshān qúntǐzhǒng), 祁门褚叶种, 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) a 淳安鸠坑种 (Chún’ān jiūkēngzhǒng). Pomocné jsou klonové odrůdy: 舒茶早 (Shūcházǎo), 金寨1号, místní 泰山罗汉茶 (Tàishān luóhànchá), 迎霜 (Yíngshuāng), 白毫早 (Báiháozǎo), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo) a 安吉白茶 (Ānjí báichá). Znak 褚 je v dokumentu; čchimenská odrůda se obvykle píše 槠叶种.
• Sběr a norma sběru: Nejsou stanoveny. Požadavky hovoří pouze o čerstvém listu: čerstvý, čistý, bez příměsí, bez stop chorob a škůdců.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Hory a podhůří Tchaj-šanu ve středním Šan-tungu. Referenční popis nazývá Tchaj-an „podmíněně vhodnou“ oblastí pro čaj (次适宜): čaj zde roste na severní hranici.
• Stanoviště: Podle požadavků – chráněné před větrem, slunné poloviční svahy, kde lze v suchu zavlažovat a v deštích odvádět vodu; půda a voda bez znečištění, daleko od továren a dolů.
• Půdy: Především hnědé lesní (棕壤), pH kolem 6,5, hluboké a kypré.
• Klima: Podle učebního výběru je průměrná roční teplota v Tchaj-anu 12,9 °C, slunečního svitu 2627,1 hodin ročně, bezmrazové období 195 dní.
• Zpracování půdy: Požadavky určují tři postupy: mělké kypření s hnojením na konci března – začátku dubna na 5–10 cm; střední kypření s pletím po jarním sběru, na konci května – začátku června, na 10–15 cm; hluboká orba se základním hnojením kolem období Paj-lu (白露) na 15–20 cm.
• Rozloha: 13 tisíc mu v roce 2010; více než 50 tisíc mu celého „Tchaj-šan čcha“ podle sdělení „Ta-čung wang“ (2025); více než 1600 t suchého čaje ročně podle sdělení asociace (2026).

5. Technologie výroby

Požadavky ochrany kroky zpracování nepopisují. Pro zelený čaj je obvyklá posloupnost tato:

1. Zavadání (摊放, tānfàng): Odchází část vlhkosti.
2. Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastaví oxidaci.
3. Svinování (揉捻, róuniǎn): List získává tvar.
4. Sušení (干燥, gānzào): Upevňuje tvar a aroma.

Je to obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Tchaj-šan Lü-čcha. Jedna z místních firem podle zprávy tisku dělí svůj zelený čaj podle aromatu na „čistý“, „kaštanový“, „vůni rýžového vývaru“ a „květinový“.

6. Organoleptické vlastnosti

Požadavky roku 2025 podávají podobu jedním řádkem bez názvů ukazatelů: „生卷曲细紧、匀整、匀净、鲜绿油润、栗香纯正、绿明亮、鲜爽醇厚、细嫩绿亮一级“. Patrně jde o tabulku rozvinutou do textu: slova jdou v obvyklém pořadí ukazatelů a „一级“ na konci znamená „první třída“. Rozbor níže je mé čtení řádku.

• Vzhled suchého listu: Svinutý, tenký a hustý, vyrovnaný, čistý, svěží zelené barvy s mastným leskem (卷曲细紧、匀整、匀净、鲜绿油润).
• Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených pramenech není.
• Aroma nálevu: Čistě kaštanové (栗香纯正).
• Chuť: Svěží, čilá a plná (鲜爽醇厚).
• Barva nálevu: Zelená, jasná (绿明亮).
• Čajové dno (spařený list): Tenké, jemné, zelené a jasné (细嫩绿亮).

Referenční popis dodává, že list je silný a snese mnoho nálevů.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky v ochranném dokumentu nejsou – jen odkaz na obecné bezpečnostní normy. Provinční norma by podle sdělení asociace měla doplnit fyzikálně-chemické ukazatele; její text v nalezených pramenech není.

8. Příprava

Praxe třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev – za 40–60 sekund.
  4. Pít a ponechat část nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém balení, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech chybí.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat speciální značku zeměpisného označení: vydává se výrobcům z dané oblasti se schválením státního úřadu.
  • Sledovat značku „Tchaj-šan čcha“: v roce 2026 ji podle sdělení asociace používá 24 organizací.
  • Nepovažovat „Nü-er-čcha“ a jiná jména na obalu za značku ochrany.
  • Nezaměňovat s Tchaj-šan Chung Čcha (台山红茶) z Kuang-tungu: znaky a tóny jsou rozdílné – 台山 Táishān proti 泰山 Tàishān.

11. Zajímavosti

• V požadavcích ochrany nejsou ani termíny sběru, ani kroky zpracování, zato hloubka kypření půdy je určena na centimetry.
• Mezi chráněnými odrůdami je 安吉白茶 – světlolistá odrůda, která i zde dává zelený čaj.
• Městský referenční portál Tchaj-anu píše, že tento čaj byl podáván císařům, kteří přinášeli oběti na hoře, ale pěstovat čaj se zde začalo teprve v 50. letech 20. století; jde o obraz, nikoli historii.

12. Srovnání s jinými severními čaji

• Tchaj-šan Nü-er-čcha (泰山女儿茶): Zelený čaj hory Tchaj-šan pod obchodním názvem „Nü-er-čcha“; Tchaj-šan Lü-čcha je chráněné jméno pro celý okres.
• Tchaj-šan Chung-čcha (泰山红茶): Červené „dvojče“: tentýž žadatel a totéž vyhlášení, ale oblastí je seznam šesti rajónů a okresů, 29 obcí a 965 vesnic, bez okresu Tung-pching.
• Ž’-čao Lü-čcha (日照绿茶): Přímořský zelený čaj jihovýchodního Šan-tungu.
• Lao-šan Lü-čcha (崂山绿茶): Zelený čaj hory Lao-šan u Čching-taa.
• I-šuej Lü-čcha (沂水绿茶): Zelený čaj okresu I-šuej v obvodu Lin-i, rovněž vyrostlý z programu „přenést jižní čaj na sever“.

Závěrem:

Tchaj-šan Lü-čcha je severský zelený čaj, kterému je méně než sto let: u posvátné hory se čaj pil od dob dynastie Tchang, ale pěstovat se zde naučili teprve po roce 1952. Ochranný dokument je seversky pečlivý o půdu – tři zpracování ročně, hnědé lesní půdy, slunné poloviční svahy – a stručný ve vzhledu: hustá svinutost, kaštanové aroma, svěží plná chuť.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Úplný seznam — na stránce Zdroje