រីឆាវ លូឆា

រីឆាវ លូឆា (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) គឺជាតែបៃតងមកពីទីក្រុងរីឆាវ ខេត្តសានទុង ដែលជាតែបៃតងមួយនៅភាគខាងជើងបំផុតរបស់ចិន និងជា «តារាថ្មី» (中国绿茶新贵, «អភិជនបៃតងជំនាន់ថ្មី») នៅក្នុងពិភពតែចិន។ រួមជាមួយស៊ីហ្ស៊ូអូការបស់ជប៉ុន និងបូសុងរបស់កូរ៉េ រីឆាវជាផ្នែកមួយនៃ «តែបៃតងឆ្នេរសមុទ្រទាំងបីរបស់ពិភពលោក» (世界三大海岸绿茶)។ ភាពពិសេសរបស់តែនេះស្ថិតនៅក្នុងប្រភពដើមភាគខាងជើងរបស់វា៖ គុម្ពតែដែលបានប្តូរមកពីភាគខាងត្បូងក្នុងឆ្នាំ 1959 ជាផ្នែកនៃគម្រោងជាតិដ៏ធំមួយ «តែភាគខាងត្បូង — ទៅភាគខាងជើង» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) បានរឹងមាំឡើងដោយសាររដូវរងាដ៏អាក្រក់ និងបានបង្កើតទម្រង់គីមីដែលមិនអាចសម្រេចបានសម្រាប់តែភាគខាងត្បូង៖ មាតិកា catechin ខ្ពស់ជាង 13.7% និងអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ជាង 5.3% បើធៀបនឹងតែពីខេត្តភាគខាងត្បូងប្រពៃណី។

1. ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការ fermentation)។ ផលិតជាពីរទម្រង់៖ រមូរ (卷曲形, juǎnqū xíng) និងរាងសំប៉ែត (扁平形, biǎnpíng xíng)។ តាមបច្ចេកវិទ្យា — ការចៀន-កំដៅរួមគ្នា (炒烘结合)។

• ប្រភេទ: ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រជាតិ (中国国家地理标志产品, ឆ្នាំ 2006)។ នៅឆ្នាំ 2020 វាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្ររបស់សហភាពអឺរ៉ុប — ជាតែបៃតងចិនដំបូងគេបង្អស់ដែលទទួលបានការការពារនៅសហភាពអឺរ៉ុប។ តម្លៃម៉ាកយីហោលើសពី 6 ពាន់លានយ័ន។

• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តសានទុង (山东, Shāndōng) ទីក្រុងរីឆាវ (日照市, Rìzhào Shì)។ តំបន់ចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រគ្របដណ្តប់ស្រុកដុងហ្គាង (东港区) ឡានសាន (岚山区) ស្រុកជីវ (莒县) និងអ៊ូលាន (五莲县)។ កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រនៃតំបន់៖ 118°25′—119°39′ រយៈបណ្តោយខាងកើត 35°04′—36°04′ រយៈទទឹងខាងជើង — នេះគឺជាតំបន់ដាំតែឧស្សាហកម្មធំជាងគេនៅភាគខាងជើងបំផុតរបស់ចិន។

• ស្នូល terroir: ស្រុកឡានសាន ឃុំជីវហ្វេង (巨峰镇) — «រាជធានីតែ» របស់រីឆាវ។ នៅទីនេះមាន «ច្រករបៀងតែមួយរយលី» (百里茶廊, bǎilǐ chá láng) ដ៏ល្បីល្បាញ ព្រមទាំងភ្នំជៀស៊ីសាន (甲子山) និងប៉ីឌូសាន (北垛山)។ កម្ពស់ជាមធ្យមនៃសួនតែ — 370 ម៉ែត្រ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ខុសពីតែល្បីៗភាគច្រើនរបស់ចិន ដែលប្រវត្តិរបស់វាមានរាប់សតវត្សរ៍ រីឆាវ លូឆា គឺជាតែថ្មីដែលកើតចេញពីការសម្រេចចិត្តដ៏មុតមាំរបស់រដ្ឋ។ នៅឆ្នាំ 1956 រដ្ឋាភិបាលចិនបានផ្តួចផ្តើមគម្រោងធំមួយ «តែភាគខាងត្បូង — ទៅភាគខាងជើង» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) ដែលមានគោលដៅពង្រីកចម្ការតែហួសពី «ខ្សែក្រវាត់តែ» ប្រពៃណីនៃខេត្តភាគខាងត្បូង។ នៅឆ្នាំ 1959 រីឆាវត្រូវបានជ្រើសរើសជាមូលដ្ឋានពិសោធន៍ដំបូងគេមួយសម្រាប់ «ការណែនាំភាគខាងជើង»។

  ឆ្នាំដំបូងៗគឺជាឆ្នាំនៃវីរភាព៖ គុម្ពតែភាគខាងត្បូងងាប់ដោយសារសាយសត្វ ជំងឺ និងសត្វល្អិត។ ប៉ុន្តែអ្នកជំនាញកសិកម្មបានសាកល្បងដោយការសាកល្បងខុស រហូតជ្រើសរើសពូជដែលធន់នឹងសាយសត្វ និងបង្កើតបច្ចេកវិទ្យាគ្របដណ្តប់ក្នុងរដូវរងា។ នៅឆ្នាំ 1966 ការណែនាំត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជោគជ័យ។

  បន្ទាប់មក — ការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ ពីភូមិ 2 និង 8.7 មូ (0.58 ហិកតា) នៃសួនតែ ទៅដល់ភូមិ 333 និង 10,189 មូ (679 ហិកតា) នៅឆ្នាំ 1998។ នៅឆ្នាំ 1973 ក្រសួងកសិកម្មចិនបានរៀបចំសន្និសីទជាតិនៅរីឆាវស្តីពីការផ្លាស់ប្តូរបទពិសោធន៍ «តែភាគខាងត្បូងទៅភាគខាងជើង» ដែលជាការទទួលស្គាល់ជោគជ័យនៅកម្រិតរដ្ឋ។

  នៅឆ្នាំ 1998 តែត្រូវបានអនុម័តជា «វិស័យគន្លឹះ» (支柱产业) នៃសេដ្ឋកិច្ចរីឆាវ។ នៅឆ្នាំ 2006 — ការការពារការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ 2020 — ការបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្ររបស់សហភាពអឺរ៉ុប ដែលបើកផ្លូវទៅកាន់ទីផ្សារអឺរ៉ុប។ តម្លៃម៉ាក «រីឆាវ លូឆា» លើសពី 6 ពាន់លានយ័ន។

• ឈ្មោះ:

  • «រីឆាវ» (日照) — «ពន្លឺព្រះអាទិត្យ» — ឈ្មោះទីក្រុងនៅឆ្នេរសមុទ្រលឿង ក្នុងខេត្តសានទុង។ ទីក្រុងនេះល្បីល្បាញដោយសារថ្ងៃមានពន្លឺថ្ងៃច្រើន (រយៈពេលជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំនៃពន្លឺថ្ងៃ — ប្រហែល 14 ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃនៅរដូវក្តៅ)។
  • «លូឆា» (绿茶) — «តែបៃតង»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: រីឆាវ លូឆា គឺជានិមិត្តរូបនៃគម្រោង «តែភាគខាងត្បូង — ទៅភាគខាងជើង» ដែលជាការពិសោធន៍កសិកម្មដ៏ជោគជ័យបំផុតមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន។ តែនេះតំណាងឱ្យគំនិតនៃការយកឈ្នះលើដែនកំណត់ធម្មជាតិ៖ អ្វីដែលគេគិតថាមិនអាចទៅរួច (ការដាំតែនៅរយៈទទឹង 35 ដឺក្រេ ពោលគឺ 5–8° ខាងជើងជាងតំបន់តែប្រពៃណី) បានក្លាយជាការពិត ដោយសារការប្តេជ្ញាចិត្ត និងវិធីសាស្រ្តវិទ្យាសាស្ត្រ។ សម្រាប់ទីក្រុងរីឆាវ តែបានក្លាយជាមូលដ្ឋានសេដ្ឋកិច្ច និងជាម៉ាកវប្បធម៌។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រនិងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / Cultivar: នៅរីឆាវ គេដាំពូជ Camellia sinensis var. sinensis ដែលធន់នឹងសាយសត្វជាច្រើន ដែលបានជ្រើសរើសក្នុងរយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍នៃការណែនាំ៖

  • ហ័ងសាន ឈ្ស៊ុនធីឈុង (黄山群体种) — ការសម្របខ្លួនតាមតំបន់នៃប្រជាជនអានហ៊ួយ ដែលជាមូលដ្ឋាននៃការដាំតែនៅរីឆាវ។
  • ឡុងជិង 43 (龙井43) — ពូជក្លូនដំបូង ដែលផ្តល់ស្លឹករាបស្មើ និងស្រឡៃ។
  • ហ្វូទីង ដាបៃឆា (福鼎大白茶) — ពូជស្លឹកធំពីហ្វូជាន ដែលមានរោមច្រើន។
  • ជីវខឺន ឈុងសៅយេឈុង (鸠坑中小叶种) — ពូជស្លឹកតូច និងមធ្យមពីចឺជាង ដែលធន់នឹងសាយសត្វខ្ពស់។

  លក្ខណៈសំខាន់ — ពូជទាំងអស់បានឆ្លងកាត់ការជ្រើសរើសធម្មជាតិដ៏តឹងរ៉ឹង៖ ពូជដែលមិនអាចទ្រាំទ្រនឹងរដូវរងាសានទុង (សីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះដល់ –15°C) ត្រូវបានដកចេញ។ ប្រជាជនដែលនៅរស់រានមានភាពធន់នឹងសាយសត្វពិសេស និងសមត្ថភាពក្នុងការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និង catechin ក្នុងបរិមាណកើនឡើង ដោយសាររយៈពេលសម្រាកក្នុងរដូវរងាវែងជាង។

• ការប្រមូលផល: បីរដូវ៖

  • តែរដូវផ្ការីក (春茶, chūnchá): ការប្រមូលផលនៅជុំវិញហ្គូយូ (谷雨, ~20 មេសា) — យឺតជាងខេត្តភាគខាងត្បូង ដោយសារការចាប់ផ្តើមលូតលាស់យឺតជាង។ ស្តង់ដារ — ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការបើក។ ស្លឹកក្រាស់ និងមានសាច់។ ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ — សម្បូរបែប។ ភាពធន់នឹងការញ៉ាំ — អតិបរមា។ ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级) — ពី 800 យ័នក្នុងមួយជីន។
  • តែរដូវក្តៅ (夏茶, xiàchá): ស្លឹកគ្រើមជាង រសជាតិមានភាពស្រួយបន្តិច ភាពធន់ទាបជាង។
  • តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (秋茶, qiūchá): «ទឹកសន្សើមសនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ» (秋白露, qiū báilù) — ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ រសជាតិសម្បូរបែប មានលក្ខណៈពិសេស។

• ស្តង់ដារការប្រមូលផល: បីថ្នាក់៖

  • ធ័រជី (特级): ពន្លកពេញ ឬ ពន្លកមួយនិងស្លឹកមួយ។ រោមគ្របដណ្តប់ ≥90% នៃផ្ទៃ។ ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ឆ្ងាញ់ រសជាតិស្រស់និងមានទឹក។
  • អ៊ីជី (一级): ពន្លកមួយនិងស្លឹកមួយ។ ពន្លករាបស្មើ ក្លិនក្រអូបស្អាត រសជាតិទន់ភ្លន់។
  • អឺជី (二级): ជាមួយនឹងការលាយពន្លកមួយនិងស្លឹកពីរ។ ក្លិនក្រអូបស្អាត រសជាតិក្រាស់។

4. Terroir និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងសើមក្តៅត្រជាក់ (暖温带湿润季风气候) — ខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីអាកាសធាតុត្រូពិចនៃតំបន់តែប្រពៃណី។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ — រយៈពេលសម្រាកក្នុងរដូវរងាវែងជាង៖ គុម្ពតែ «ដេក» ច្រើនជាង 1–2 ខែ បើធៀបនឹងភាគខាងត្បូង ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកវាប្រមូលផ្តុំសារធាតុចិញ្ចឹមបានច្រើនជាងមុន មុនពេលភ្ញាក់ពីដំណេកនៅរដូវផ្ការីក។ រយៈពេលពន្លឺថ្ងៃជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 2540 ម៉ោង (ខ្ពស់ជាងតំបន់តែភ្នំនៅភាគខាងត្បូងច្រើន)។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃ — ធំ។

• កម្ពស់ដាំដុះ: 100–400 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ — ទាបជាងតែបៃតងល្បីៗភាគច្រើន។ ការប៉ះប៉ូវ — រយៈទទឹងខាងជើង រដូវរងាវែង និងអាកាសធាតុសមុទ្រ។

• ដី: ដីភ្នំ-ភ្នំតូចៗ មានពណ៌លឿង-ត្នោត អាស៊ីតបន្តិច (黄棕壤, huáng zōng rǎng) សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ និងរ៉ែ។ ព្រៃឈើ — 93% — ជាអត្រាខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់ដាំតែ។ ការបំពុលឧស្សាហកម្ម — គ្មាន។

• កត្តាសមុទ្រ: រីឆាវស្ថិតនៅឆ្នេរសមុទ្រលឿង។ ខ្យល់សមុទ្រនាំមកនូវសំណើម និងបន្ថយភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាព បង្កើតបានជា microclimate «ឆ្នេរសមុទ្រ» ពិសេស ខុសពី terroir ភ្នំទ្វីប។

• ឥទ្ធិពលគីមីនៃ «ការរឹងមាំភាគខាងជើង»: ការសម្រាករដូវរងាវែង + ភាពខុសគ្នាធំនៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ + ការទទួលពន្លឺថ្ងៃខ្ពស់ = ស្លឹកតែដែលមានមាតិកា catechin ខ្ពស់ជាង 13.7% និងអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ជាង 5.3% បើធៀបនឹងតែភាគខាងត្បូង។ នេះជាការពិតដែលបញ្ជាក់ដោយវិទ្យាសាស្ត្រ ដែលបានកត់ត្រាជាច្រើនដងក្នុងការស្រាវជ្រាវកសិកម្ម។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

បច្ចេកវិទ្យារបស់រីឆាវ លូឆា រួមបញ្ចូលគ្នានូវបច្ចេកទេសដោយដៃ និងមេកានិច។ ផលិតជាពីរប្រភេទនៃការបង្កើតទម្រង់៖ រមូរ (卷曲形) និងរាងសំប៉ែត (扁平形)។

• ការរៀបចំនិងការហាលឱ្យស្រពន់ (摊青 — tān qīng): ការរៀបចំ 4–6 ម៉ោងក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់។

• «ការសម្លាប់បៃតង» / ការជួសជុល (杀青 — shāqīng): នៅ 140–200°C — ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។ សម្រាប់តែរដូវក្តៅ គេប្រើបច្ចេកទេស «ស្លឹកខ្ចី — ការចៀនខ្លាំង» (嫩叶老杀, nènyè lǎoshā) — សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងប៉ះប៉ូវភាពគ្រើមរបស់វត្ថុធាតុដើម និងបន្ថយភាពល្វីង។

• ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn): ការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដំបូង។

• ការចៀនបន្ទាប់បន្សំ (二青 — èrqīng): ការស្ងួតកម្រិតមធ្យម និងការអភិវឌ្ឍក្លិនក្រអូប។

• ការបង្កើតទម្រង់ (做形 — zuòxíng):

  • សម្រាប់ទម្រង់រមូរ — ការរំកិលជាវង់ និងការបង្ហាញរោម (搓团提毫, cuō tuán tí háo): មេជាងបង្កើតជារមូរតឹងដោយដៃ ក្នុងពេលតែមួយ «ទាញចេញ» រោមពណ៌ប្រាក់ — រហូតដល់ស្ថានភាព «រោមស ប្រៀបដូចព្រិល» (白毫似雪)។
  • សម្រាប់ទម្រង់រាងសំប៉ែត — ការសង្កត់ (压扁, yā biǎn): ការបង្កើតជាស្លឹកតែរាងសំប៉ែត រលោង ដែលរំឭកដល់ឡុងជិង។

• ការស្ងួត (烘干 — hōnggān): ការស្ងួតដោយកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។

• ការបញ្ចេញក្លិនក្រអូប (提香 — tíxiāng): ការកំដៅខ្លីចុងក្រោយ ដើម្បីជួសជុលក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ទម្រង់រមូរ — រមូរតូចៗ រមូរយ៉ាងតឹង (条索细紧卷曲) គ្របដោយរោមពណ៌ប្រាក់។ ទម្រង់រាងសំប៉ែត — ស្លឹកតែរាបស្មើ រលោង រាងសំប៉ែត។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកត ជាមួយពន្លឺរលោងដូចប្រេង។ ស្លឹកក្រាស់ និងមានសាច់ជាងតែភាគខាងត្បូងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ — លទ្ធផលនៃការលូតលាស់យឺតក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់សម្បូរបែប (栗香浓郁, lì xiāng nóngyù) — កំណត់ត្រាសម្គាល់របស់រីឆាវ។ បន្ថែមដោយកំណត់ត្រាសណ្តែកបៃតង (豆香, dòuxiāng) និងភាពស្រស់បៃតងសុទ្ធ (清香)។ ក្លិនក្រអូបកាន់តែ «ក្រាស់» និង «កក់ក្តៅ» ជាងតែបៃតងភាគខាងត្បូង។

• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ភាពលេចធ្លោនៃគ្រាប់ដើមទ្រង់ ជាប់បានយូរ និងជ្រៅ។ សំនៀងបៃតងឆ្ងាញ់។

• រសជាតិ: ក្រាស់ និងសម្បូរបែប (醇厚, chúnhòu) ស្រស់ និងមានទឹក (鲜爽, xiānshuǎng) ជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយ៉ាងច្បាស់ (回甘持久, huígān chíjiǔ)។ «តួ» — ពេញ និងដូចប្រេងជាងតែបៃតងភាគខាងត្បូងធម្មតា៖ លទ្ធផលនៃមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូ និង catechin កើនឡើង។ ភាពស្រួយ — មធ្យម ដោយគ្មានភាពគ្រើម។ រសជាតិក្រោយ — យូរ កក់ក្តៅ ផ្អែមដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់។

• ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតង ភ្លឺ និងថ្លា (黄绿明亮)។

• បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ពន្លកមានសាច់ ក្រាស់ ឯកសណ្ឋាន ពណ៌បៃតងខ្ចី (肥厚嫩绿匀整)។ ស្លឹកក្រាស់ជាងតែភាគខាងត្បូងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

7. សមាសភាពគីមី

រយៈពេលសម្រាករដូវរងាវែង និងអាកាសធាតុភាគខាងជើង បង្កើតទម្រង់គីមី «ពង្រឹង» ពិសេស៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (catechin): មាតិកា — ខ្ពស់ជាងមធ្យមយ៉ាងខ្លាំង។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវប្រៀបធៀប មាតិកា catechin (儿茶素) នៅក្នុងរីឆាវ លូឆា គឺខ្ពស់ជាង 13.7% បើធៀបនឹងតែបៃតងស្រដៀងគ្នាពីខេត្តភាគខាងត្បូង។ នេះផ្តល់នូវសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា — សមត្ថភាពក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីខ្ពស់ជាងវីតាមីន E 10 ដង។

• អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-theanine): មាតិកា — ខ្ពស់ជាង 5.3% បើធៀបនឹងតែភាគខាងត្បូង។ ការសម្រាករដូវរងាវែងអនុញ្ញាតឱ្យឬសប្រមូលផ្តុំសមាសធាតុអាសូតបានច្រើន ដែលនៅពេលចាប់ផ្តើមលូតលាស់ ប្រែក្លាយទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ។ លទ្ធផល — ភាពស្រស់ និងផ្អែមកាន់តែច្បាស់។

• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាសំខាន់។ Theobromine, theophylline ។

• វីតាមីន: មាតិកាវីតាមីន C កើនឡើង — លទ្ធផលនៃការទទួលពន្លឺថ្ងៃខ្លាំង (2540 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ)។

• រ៉ែ: ហ្វ្លុយអូរីន — ប្រហែល 200 ppm (សំខាន់សម្រាប់ការពារស្រទាប់ធ្មេញ)។ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា: មាតិកា catechin កើនឡើងផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីកាន់តែខ្លាំង — ប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ជាងវីតាមីន E 10 ដង។

• ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងទម្រង់ខ្លាញ់: catechin រារាំងការសំយោគខ្លាញ់ដោយប្រសិទ្ធភាពកើនឡើង។

• ការពារធ្មេញ និងភ្នែក (坚齿明目): មាតិកាហ្វ្លុយអូរីនខ្ពស់ (200 ppm) ពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ; វីតាមីន C និង carotenoid ជួយដល់សុខភាពភ្នែក។

• ប្រសិទ្ធភាពបន្តូរកម្លាំង: កាហ្វេអ៊ីន រួមជាមួយ L-theanine ផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់ និងជាប់លាប់។

• ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុល ជំរុញការបំបែកខ្លាញ់។

• ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ស្មុគស្មាញវីតាមីន-រ៉ែ ជួយដល់មុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយបញ្ជីគឺផ្អែកលើទិន្នន័យដែលមានជាសាធារណៈ ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការញ៉ាំ

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C សម្រាប់តែរដូវផ្ការីក; រហូតដល់ 90°C សម្រាប់តែរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (វត្ថុធាតុដើមគ្រើមជាងអាចទ្រាំនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង)។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។

• ឧបករណ៍: កែវថ្លា ឬ ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស។

• ដំណើរការ:

  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមួយទឹកក្តៅ ចាក់ចេញ។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. ការចាក់ទឹកដំបូង — 30 វិនាទី។
  4. ការចាក់បន្តបន្ទាប់ — បង្កើនពេលវេលា 10 វិនាទី។ តែអាចញ៉ាំបាន 4–8 លើកពេញ — ច្រើនជាងតែបៃតងភាគខាងត្បូងធម្មតា (3–4)។ ភាពធន់កើនឡើង — ជាលទ្ធផលផ្ទាល់នៃទម្រង់គីមី «ភាគខាងជើង»។

• ចំណាំ: តែដែលទើបទិញថ្មី ត្រូវបានណែនាំឱ្យទុក 15 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងងងឹត ដើម្បី «បំបាត់ក្លិនភ្លើង» (褪火气)។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យចាក់ទឹកពុះ — នេះបំផ្លាញ chlorophyll និងធ្វើឱ្យទឹកតែមានពណ៌លឿង។

10. ការរក្សាទុក

• រក្សាទុកក្នុងធុងខ្យល់ កន្លែងងងឹត ស្ងួត និងត្រជាក់។
• សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 0–5°C (ទូរទឹកកក) ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់។
• រយៈពេលរក្សាទុក — រហូតដល់ 12–18 ខែ។
• បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 1–2 ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

រីឆាវ លូឆា — តែដែលមានប្រជាប្រិយភាពកើនឡើង និងហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធក្លែងបន្លំរីកចម្រើន។ តែរដូវផ្ការីកថ្នាក់ខ្ពស់ — ថ្លៃជាងតែរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះខ្លាំង។ កត្តាតម្លៃចម្បង៖ រដូវ (រដូវផ្ការីក > រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ > រដូវក្តៅ) ថ្នាក់ ប្រភពដើមពីតំបន់ស្នូល (ឡានសាន ជីវហ្វេង) ការកែច្នៃដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលមានស្លាកការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រទីក្រុងរីឆាវ។
  • វាយតម្លៃកម្រាស់ស្លឹក៖ រីឆាវពិតប្រាកដ — ក្រាស់ និងមានសាច់ជាងតែភាគខាងត្បូងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ស្លឹកស្តើងដូច «ក្រដាស» — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ។
  • វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប៖ កំណត់ត្រាគ្រាប់ដើមទ្រង់សម្គាល់ — ក្រាស់ «កក់ក្តៅ» ដោយគ្មានភាពស្រួច។ អវត្តមានកំណត់ត្រាគ្រាប់ដើមទ្រង់ — ជាសញ្ញានៃការជំនួសដោយតែភាគខាងត្បូង។
  • ពិនិត្យភាពធន់៖ រីឆាវពិតប្រាកដអាចញ៉ាំបាន 4–8 លើក។ «អស់កម្លាំង» បន្ទាប់ពី 2–3 — ទំនងជាការក្លែងបន្លំ។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ៖ តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យនៃតែរដូវផ្ការីក — ជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• រីឆាវ លូឆា — តែដែល «បង្កើតឡើង» ដោយការសម្រេចចិត្តរបស់រដ្ឋ៖ គម្រោង «តែភាគខាងត្បូង — ទៅភាគខាងជើង» ឆ្នាំ 1956 — ជាការពិសោធន៍កសិកម្មដ៏មានមហិច្ឆតាបំផុតមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន។ គុម្ពតែដែលបានប្តូរពីអានហ៊ួយ ចឺជាង និងហ្វូជាន ចម្ងាយ 1,000 គីឡូម៉ែត្រទៅភាគខាងជើង បានងាប់ម្តងហើយម្តងទៀតដោយសារសាយសត្វ មុនពេលដែលប្រជាជនដែលនៅរស់រានសម្របខ្លួនបាន។

• រីឆាវ ស៊ីហ្ស៊ូអូកា (ជប៉ុន) និងបូសុង (កូរ៉េខាងត្បូង) — ជា «រាជធានីតែឆ្នេរសមុទ្រ» ទាំងបីរបស់ពិភពលោក ដែលស្ថិតនៅរយៈទទឹងប្រហាក់ប្រហែលគ្នា (34–35° N) និងបង្រួបបង្រួមដោយឥទ្ធិពលនៃចរន្តសមុទ្រក្តៅ។

• មាតិកា catechin ខ្ពស់ជាង 13.7% និងអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ជាង 5.3% បើធៀបនឹងតែភាគខាងត្បូង — នេះមិនមែនជាទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវកសិកម្មប្រៀបធៀបជាច្រើនឆ្នាំ ដែលបណ្តាលមកពីកត្តាគោលបំណងនៃរយៈពេលសម្រាករដូវរងាវែង។

• នៅឆ្នាំ 2020 រីឆាវ លូឆា បានចូលក្នុងបញ្ជីការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្ររបស់សហភាពអឺរ៉ុប — នេះគឺជាតែបៃតងចិនដំបូងគេបង្អស់មួយដែលមានការការពារម៉ាកនៅអឺរ៉ុប រួមជាមួយឡុងជិង។

• អត្រាព្រៃឈើនៅតំបន់ផលិត — 93% — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់ដាំតែនៅលើពិភពលោក។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងប្រភេទភាគខាងជើងផ្សេងទៀត

• ឡាវសាន លូឆា (崂山绿茶): ពីឈីងតាវ ខេត្តសានទុង។ ក៏ជាតែ «ភាគខាងជើង» ដែរ ក៏ជាលទ្ធផលនៃ «តែភាគខាងត្បូងទៅភាគខាងជើង»។ ឡាវសាន — មានរ៉ែច្រើនជាង ជាមួយកំណត់ត្រា «សមុទ្រ»; រីឆាវ — មានកំណត់ត្រាគ្រាប់ដើមទ្រង់ និងក្រាស់ជាង ដោយមានហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធផលិតកម្មរីកចម្រើនជាង។

• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជាន (信阳毛尖): ពីហឺណាន។ ក៏ជាតែបៃតង «ភាគខាងជើង» ដែរ ប៉ុន្តែមានប្រវត្តិយូរជាង (2000+ ឆ្នាំ)។ ស៊ីនយ៉ាង — មានរាងជាម្ជុលជាង ជាមួយក្លិនក្រអូបគ្រាប់ដើមទ្រង់ «ខ្ទះពីរ» យ៉ាងច្បាស់; រីឆាវ — មានសាច់ និង «ក្រាស់» ជាងតាមរចនាសម្ព័ន្ធស្លឹក។

• ស៊ីហ៊ូ ឡុងជិង (西湖龙井): ពីចឺជាង។ តែរាងសំប៉ែតភាគខាងត្បូង — ស្រាលជាង ឆ្ងាញ់ និងមានកំណត់ត្រាសណ្តែក។ រីឆាវ — ក្រាស់ជាង និងមានកំណត់ត្រាគ្រាប់ដើមទ្រង់ខ្លាំង ជាមួយ «តួ» កាន់តែ «ធ្ងន់» និងធន់នឹងការញ៉ាំបានល្អជាង។

• ស៊ីហ្ស៊ូអូកា ជប៉ុន (静岡): «អ្នកជិតខាង» នៅលើរយៈទទឹង 35 ។ តែជប៉ុន — ចំហុយ (蒸青) ជាមួយ «អ៊ូម៉ាមី» និងកំណត់ត្រាសមុទ្រយ៉ាងច្បាស់។ រីឆាវ — ចៀន (炒青) ជាមួយក្លិនក្រអូបគ្រាប់ដើមទ្រង់។ សាលាផ្សេងគ្នា — រយៈទទឹងរួម។

សរុបសេចក្តី:

រីឆាវ លូឆា — តែ-ប្រឌិដ្ឋាន, តែ-ជ័យជម្នះ។ កើតមកមិនមែនដោយធម្មជាតិទេ ប៉ុន្តែដោយឆន្ទៈមនុស្ស ប្តូរមកចម្ងាយមួយពាន់គីឡូម៉ែត្រពីទឹកដីកំណើត និងរឹងមាំឡើងដោយសាររដូវរងាសានទុង វាមិនគ្រាន់តែរស់រានមានជីវិតទេ — វាបានក្លាយជាខ្លាំងជាងបុព្វបុរសភាគខាងត្បូងរបស់វា។ មាតិកា catechin និងអាស៊ីតអាមីណូកើនឡើង ក្លិនក្រអូបគ្រាប់ដើមទ្រង់ក្រាស់ ស្លឹកមានសាច់ និងភាពធន់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង — ទាំងអស់នេះជា «អំណោយ» នៃភាគខាងជើងដ៏អាក្រក់ ដែលតែពីលក្ខខណ្ឌផ្ទះកញ្ចក់នៃភាគខាងត្បូងមិនអាចទទួលបាន។ ប្រសិនបើឡុងជិងគឺជាអភិជនដ៏ថ្លៃថ្លា ហើយប៊ីលឡូឈុនគឺជាសម្រស់ដ៏ផុយស្រួយ នោះរីឆាវគឺជាអ្នកចម្បាំងដ៏រឹងមាំ តស៊ូ ជាមួយបេះដូងកក់ក្តៅ៖ នៅពីក្រោយភាពក្រាស់ដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់នៃការលេបទឹកមាត់ទីមួយ លាក់ភាពផ្អែមល្ហែមដ៏យូរអង្វែង ដែលត្រឡប់មកវិញម្តងហើយម្តងទៀត — រហូតដល់ការញ៉ាំលើកទី 8 និងលើសពីនេះ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• DB37/T 2709
• CNIPA 地理标志产品认定 №646

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព