泰山緑茶（Tàishān lǜchá, 泰山绿茶）は、山東省泰安市（泰安市）の泰山の麓で作られる緑茶で、中国で最も北に位置する茶のひとつである。泰安では唐代から茶が飲まれてきたが、栽培が始まったのは20世紀半ばにすぎない。2012年に農産物地理的表示として登録され、2025年には公告第646号により地理的表示保護製品として認定された。保護地域は市全域である。
1. 分類と産地
- 種類: 緑茶（緑茶, lǜchá）、不発酵茶。等級は名称に含まれる。
- カテゴリー: 山東北部の緑茶。地理的表示保護製品。
- 産地: 中国、山東省（山東, Shāndōng）、泰安市（泰安, Tài’ān）。
- 保護地域: 「泰安市の現在の行政区域」。座標枠は東経116°02′～117°59′、北緯35°38′～36°28′。行政境界は市の区画変更に伴い変動するが、座標枠は固定されている。申請者は泰安市泰山茶葉協会（泰安市泰山茶叶协会）である。
- 標高: 2012年の農産物登録の参考説明によれば200～800メートル。2025年の要件に標高の規定はない。
- 地理座標: 市の中心は北緯約36.2°、東経約117.1°。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 茶の栽培より古い飲茶の歴史。 地元の説明は唐代の『封氏聞見記』（泰安の文章では『封氏聞見録』）から始まる。開元年間（713～741）、泰山の霊巌寺（灵岩寺）で禅宗の師が、瞑想中に眠らないよう弟子たちに茶を飲むことを許し、その習慣が各地に広まったという。
- 1952年。 省の商業誌を引く参考説明によると、南方から茶の種子が持ち込まれ、徂徠山（徂徕山）に植えられたが、生き残ったのはわずか2～3株だった。
- 1960～1970年代。 省の「南茶北引」（南方の茶を北方へ移す）計画の中で、泰安はいち早く定着に成功した地域のひとつとなり、1970年代に産業は最初の隆盛期を迎えた。同時代の茶樹は、同じ説明によれば、桜桃園（樱桃园）と大官荘（大官庄）で現在も葉を付けている。
- 2010年。 参考説明によれば、茶園は1万3000ムー超、生産量は226トンに達し、その大部分が緑茶だった。この年から紅茶も少量作られるようになった。
- 2012年。 農業部が農産物地理的表示として登録。参考説明によれば10月で、番号はAGI01027。
- 2025年。 9月23日付公告第646号により、国家知識産権局が870件の地理的表示保護製品を認定し、泰山緑茶は付属書の259行目に記載された。泰安市市場監督管理局の報告によると、これと同時に市内の他10件の農産物も新制度へ移行した。
- 2026年。 協会の発表によると、「地理的表示保護製品 泰山緑茶」および「同 泰山紅茶」の省級標準が地方標準計画の第一陣に組み込まれ、6月26日まで意見募集が行われた。
- 名称: 「泰山」は泰山山。「緑茶」は「緑茶」の意。
- 商標名: そのひとつが「女儿茶」（娘茶）。著名茶の教材的紹介では「泰山女儿茶」は山東の歴史文化名茶とされる。参考説明では登録商標として「金女儿」「女儿茶」「岱宗女儿茶」「五岳独尊」を挙げる。これらは商標であり、保護マークではない。
- 文化的意義: 協会は「泰山茶」という名前の「家族」を、認証商標「泰山茶」と2つの地理的表示保護製品（緑茶と紅茶）の3要素で構成し、業界を「緑茶を主とし、紅茶を補助とする」と説明している。
3. 植物学的説明と原料
- 品種 / 栽培品種: 基本は種子繁殖集団。黄山群体種（Huángshān qúntǐzhǒng）、祁門褚葉種、福鼎大白（Fúdǐng dàbái）、淳安鳩坑種（Chún’ān jiūkēngzhǒng）。補助はクローン品種。舒茶早（Shūcházǎo）、金寨1号、地元の泰山羅漢茶（Tàishān luóhànchá）、迎霜（Yíngshuāng）、白毫早（Báiháozǎo）、平陽特早（Píngyáng tèzǎo）、安吉白茶（Ānjí báichá）。「褚」の字は文書のまま。祁門品種は通常「槠叶种」と表記される。
- 摘採と摘採基準: 定められていない。要件は生葉についてのみ、新鮮で清潔、異物がなく、病虫害の痕がないこととしている。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 山東省中央部の泰山山地と山麓。参考説明は泰安を茶の「条件付き適地」（次适宜）と呼ぶ。ここでは茶は北限で育つ。
- 立地: 要件によれば、風を避けられる日当たりの良い半斜面で、干ばつ時に灌水でき、降雨時に排水できること。土壌と水が汚染されておらず、工場や鉱山から離れていること。
- 土壌: 主に褐色森林土（棕壤）で、pHは約6.5、深くて柔らかい。
- 気候: 教材的紹介によれば、泰安の年平均気温は12.9℃、年間日照時間は2627.1時間、無霜期間は195日。
- 土壌管理: 要件は3つの作業を定める。3月下旬から4月上旬に肥料を伴う浅耕を5～10センチ。春の摘採後、5月下旬から6月上旬に除草を伴う中耕を10～15センチ。白露（白露）の頃に元肥を伴う深耕を15～20センチ。
- 面積: 2010年に1万3000ムー。「泰山茶」全体では5万ムー超、大衆網（2025年）の報道による。年間乾燥茶生産量は1600トン超、協会発表（2026年）による。
5. 製造技術
保護要件は加工工程を記述していない。緑茶の一般的な順序は以下のとおりである。
- 萎凋（摊放, tānfàng）: 水分の一部を飛ばす。
- 殺青（杀青, shāqīng）: 加熱により酸化を止める。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）: 茶葉に形を与える。
- 乾燥（干燥, gānzào）: 形状と香りを定着させる。
これは緑茶一般の工程であり、泰山緑茶の技術を説明したものではない。地元企業のひとつは、報道によれば、自社の緑茶を香りによって「清」「栗」「粥」「花」に分けている。
6. 官能特性
2025年の要件は、指標名を付けずに一行で外観を示す。「生卷曲细紧、匀整、匀净、鲜绿油润、栗香纯正、绿明亮、鲜爽醇厚、细嫩绿亮一级」。これは表を文章に展開したものと見られる。語順は指標の通常の並びであり、末尾の「一级」は「一級」を意味する。以下の分解はこの行の私の解釈である。
- 乾燥茶葉の外観: 巻曲し、細く締まり、均整がとれ、清潔で、新鮮な緑色で油光沢がある（卷曲细紧、匀整、匀净、鲜绿油润）。
- 乾燥茶葉の香り: 見つかった資料に個別の記述はない。
- 水色の香り: 純正な栗の香り（栗香纯正）。
- 味: 新鮮で爽快、濃厚（鲜爽醇厚）。
- 水色: 緑色で明るい（绿明亮）。
- 茶殻（抽出後の茶葉）: 細かく柔らかく、緑色で明るい（细嫩绿亮）。
参考説明は、葉が厚く、多煎に耐えると付け加える。
7. 化学成分
保護文書に理化学的要件はなく、一般的な安全基準への参照のみである。省級標準に理化学指標が追加される予定と協会は発表しているが、その本文は見つかった資料にない。
8. 淹れ方
緑茶一般の実践。
- 湯温: 80～85℃。
- 茶量: 150ミリリットル当たり3グラム。
- 茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、湯を内壁に沿って注ぐ。
- 1煎目は40～60秒待つ。
- 一部を残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 2～3回の抽出を繰り返す。
9. 保存
緑茶一般の実践。密閉包装で、冷蔵庫の0～5℃、光・湿気・においを避けて保存し、1年以内に飲み切る。
10. 価格と偽物
見つかった資料に価格の記述はない。
- 偽物を避けるために:
- 地理的表示保護製品の専用マークを探す。国家知識産権局の承認を得て保護地域内の生産者に付与される。
- 「泰山茶」マークを確認する。2026年時点で24団体が使用していると協会は発表している。
- 「女儿茶」など包装上の名称を保護マークと混同しない。
- 広東省の台山紅茶（台山红茶）と混同しない。漢字と声調が異なる。台山 Táishān に対して泰山 Tàishān。
11. 興味深い事実
- 保護要件には摘採時期も加工工程もない一方で、土壌管理の耕起深さはセンチ単位で定められている。
- 保護品種には安吉白茶が含まれる。この明色葉品種はここでも緑茶になる。
- 泰安市の総合案内サイトは、この茶が山で祭祀を行った皇帝に献上されたと書くが、栽培が始まったのは1950年代である。これはイメージであり、歴史ではない。
12. 他の北方茶との比較
- 泰山女儿茶（泰山女儿茶）: 泰山の緑茶で、「女儿茶」という商標名で売られるもの。泰山緑茶は市全域を対象とする保護名称。
- 泰山紅茶（泰山红茶）: 紅茶版の「双子」。申請者と公告は同じだが、保護地域は6つの区県、29の郷鎮、965の村の一覧で、東平県を含まない。
- 日照緑茶（日照绿茶）: 山東省南東部の沿岸緑茶。
- 嶗山緑茶（崂山绿茶）: 青島郊外の嶗山で作られる緑茶。
- 沂水緑茶（沂水绿茶）: 臨沂市沂水県の緑茶で、「南茶北引」計画から生まれた。
まとめ:
泰山緑茶は、1世紀に満たない歴史を持つ北方の緑茶である。聖なる山の麓では唐代から茶が飲まれてきたが、栽培が可能になったのは1952年以降のことだ。保護文書は北方的なまでの細やかさで土壌を気にかける。年3回の耕起、褐色森林土、日当たりの良い半斜面。そして外観の記述は簡潔である。締まった巻曲、栗の香り、新鮮で濃厚な味。
出典
地理的表示
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