Tàishān lǜchá

A Taishan Lücha (Tàishān lǜchá, 泰山绿茶) Tajan (泰安市) városi körzet, Shandong tartomány zöld teája, a Taishan hegy közelében, Kína egyik legészakibb teája. Tajanban a Tang-kor óta isznak teát, termesztik viszont csak a 20. század közepe óta. 2012-ben a nevet mezőgazdasági termékként jegyezték be földrajzi árujelzővel, 2025-ben a 646. számú közleménnyel földrajzi árujelzős termékként ismerték el; az övezet az egész körzet.

1. Osztályozás és származás

• Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá), nem fermentált; az osztály neve szerepel a névben.
• Kategória: Shandong északi zöld teája; földrajzi árujelzős termék.
• Származás: Kína, Shandong tartomány (山东, Shāndōng), Tajan városi körzet (泰安, Tài’ān).
• Védett övezet: „Tajan városi körzet jelenlegi közigazgatási területe”, koordináta-kerettel 116°02′–117°59′ k. h. és 35°38′–36°28′ é. sz. A közigazgatási határ a körzet felosztásával együtt változik, a keret rögzített. A bejelentő a Tajani „Taishan” Teaszövetség (泰安市泰山茶叶协会).
• Tengerszint feletti magasság: A 2012-es mezőgazdasági regisztráció referencialeírása szerint 200–800 m. A 2025-ös követelményekben magasság nem szerepel.
• Földrajzi koordináták: A körzet központja körülbelül 36,2° é. sz. és 117,1° k. h.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • Teázás korábban, mint tea. A helyi leírások a Tang-kori „封氏闻见记” művel kezdik (a tajani szövegekben „封氏闻见录”): a Kaiyuan-években (713–741) a Taishan Lingyansi (灵岩寺) kolostorában a chan iskola mestere megengedte a tanítványoknak, hogy teát igyanak, hogy ne aludjanak el meditáció közben, és a szokás mindenfelé elterjedt.
  • 1952. A referencialeírás szerint, a tartományi kereskedelmi krónikára hivatkozva, tearmagot hoztak délről, és a Culaishan (徂徕山) hegyen elültették, de csak két-három tő maradt meg.
  • 1960–1970-es évek. A tartományi „南茶北引” – „déli teát északra vinni” – programban Tajan az elsők között ért el megtelepedést; az 1970-es években az ágazat első fellendülését élte. Az akkori bokrok a leírás szerint Yingtaoyuanban (樱桃园) és Daguangzhuangban (大官庄) ma is adnak levelet.
  • 2010. A referencialeírás szerint több mint 13 ezer mu kert és 226 t tea volt, főként zöld; ettől az évtől kezdve apránként vöröset is készítenek.
  • 2012. A Mezőgazdasági Minisztérium a nevet mezőgazdasági termékként jegyezte be földrajzi árujelzővel – a referencialeírás szerint októberben; AGI01027 szám.
  • 2025. A 646. számú, szeptember 23-i közleménnyel az Állami Szellemi Tulajdon Hivatala 870 földrajzi árujelzős terméket ismert el; a Taishan Lücha a melléklet 259. sora. Vele együtt a tajani piacfelügyeleti munka beszámolója szerint még tíz mezőgazdasági termék lépett át a körzet új rendszerébe.
  • 2026. A szövetség közlése szerint a „Földrajzi árujelzős termék. Taishan Lücha” és „… Taishan Hongcha” tartományi szabványok bekerültek a helyi szabványterv első körébe; az egyeztetés június 26-ig tartott.
• Név: „Taishan” (泰山) – a Taishan hegy; „lücha” (绿茶) – „zöld tea”.
• Kereskedelmi nevek: Az egyik a „女儿茶”, „leánytea”; a híres teák oktatási válogatása a „泰山女儿茶” nevet Shandong történeti-kulturális híres teájaként említi. A referencialeírás a regisztrált márkák között sorolja a „金女儿”, „女儿茶”, „岱宗女儿茶” és „五岳独尊” neveket; ezek kereskedelmi márkák, nem védelmi jelek.
• Kulturális jelentőség: A szövetség a „泰山茶” nevet három részből álló „családként” építi – a „泰山茶” tanúsító jel és két földrajzi árujelzős termék, zöld és vörös –, és az ágazatot így írja le: „a zöld a fő, a vörös a segéd”.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Fajták / kultivárok: Az alap a magról kelt populációk: 黄山群体种 (Huángshān qúntǐzhǒng), 祁门褚叶种, 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) és 淳安鸠坑种 (Chún’ān jiūkēngzhǒng). Kiegészítő klónfajták: 舒茶早 (Shūcházǎo), 金寨1号, helyi 泰山罗汉茶 (Tàishān luóhànchá), 迎霜 (Yíngshuāng), 白毫早 (Báiháozǎo), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo) és 安吉白茶 (Ānjí báichá). A 褚 írásjegy szerepel a dokumentumban; a qimeni fajtát általában 槠叶种 alakban írják.
• Szedés és szedési szabvány: Nincs meghatározva. A követelmények csak a friss levélről szólnak: friss, tiszta, szennyeződéstől, betegség és kártevő nyomától mentes.

4. Terroir és termesztési sajátosságok

• Régió: A Taishan hegyei és hegyaljai Shandong közepén. A referencialeírás Tajant a tea számára „feltételesen alkalmas” területnek (次适宜) nevezi: a tea itt az északi határon nő.
• Ültetvény: A követelmények szerint szélvédett, napos féllejtők, ahol szárazságban öntözni, esőben vizet elvezetni lehet; a talaj és a víz szennyeződésmentes, gyáraktól és bányáktól távol.
• Talajok: Főként barna erdei talajok (棕壤), pH körülbelül 6,5, mélyek és lazák.
• Éghajlat: Az oktatási válogatás szerint Tajanban az évi középhőmérséklet 12,9 °C, a napsütéses órák száma évente 2627,1, a fagymentes időszak 195 nap.
• Talajművelés: A követelmények három műveletet írnak elő: sekély lazítás trágyázással március végén – április elején, 5–10 cm mélyen; közepes lazítás gyomlálással a tavaszi szedés után, május végén – június elején, 10–15 cm mélyen; mély szántás alaptrágyával a Bailu (白露) időszak körül, 15–20 cm mélyen.
• Terület: 13 ezer mu 2010-ben; több mint 50 ezer mu az egész „泰山茶” esetében – a „Dazhong wang” (2025) közlése szerint; több mint 1600 t száraz tea évente – a szövetség közlése szerint (2026).

5. Előállítási technológia

A védelmi követelmények nem írják le a feldolgozás lépéseit. Zöld tea esetében a szokásos sorrend a következő:

1. Hervasztás (摊放, tānfàng): A nedvesség egy része távozik.
2. Rögzítés (杀青, shāqīng): A melegítés megállítja az oxidációt.
3. Sodrás (揉捻, róuniǎn): A levél formát kap.
4. Szárítás (干燥, gānzào): Rögzíti a formát és az illatot.

Ez az osztály általános sémája, nem a Taishan Lücha technológiájának leírása. Az egyik helyi cég a sajtóbeszámoló szerint zöld teáját illat szerint „tiszta”, „gesztenyés”, „rizsfőzet” és „virágos” kategóriákra osztja.

6. Érzékszervi jellemzők

A 2025-ös követelmények egyetlen sorban adják meg a jelleget, mutatónevek nélkül: „生卷曲细紧、匀整、匀净、鲜绿油润、栗香纯正、绿明亮、鲜爽醇厚、细嫩绿亮一级”. Úgy tűnik, ez egy táblázat szöveggé alakítva: a szavak a mutatók szokásos sorrendjében követik egymást, a „一级” a végén pedig „első osztályt” jelent. Az alábbi bontás az én értelmezésem a sorról.

• Száraz levél külleme: Sodrott, vékony és tömött, egyenletes, tiszta, friss zöld színű, olajos fénnyel (卷曲细紧、匀整、匀净、鲜绿油润).
• Száraz levél illata: Külön leírás a fellelt forrásokban nincs.
• Forrázat illata: Tiszta gesztenyés (栗香纯正).
• Íz: Friss, élénk és telített (鲜爽醇厚).
• Forrázat színe: Zöld, világos (绿明亮).
• Tealevél-alap (kiázott levél): Vékony, zsenge, zöld és világos (细嫩绿亮).

A referencialeírás hozzáteszi, hogy a levél vastag, és sok öntést elbír.

7. Kémiai összetétel

Fizikai-kémiai követelmények a védelmi dokumentumban nincsenek – csak utalás az általános biztonsági normákra. A tartományi szabvány a szövetség közlése szerint fizikai-kémiai mutatókat fog hozzáadni; szövege a fellelt forrásokban nincs.

8. Elkészítés

Az osztály gyakorlata zöld teához.

• Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
• Teamennyiség: 3 g 150 ml vízhez.
• Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
• Folyamat:
  1. Melegítsük elő az edényt.
  2. Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet a fal mentén.
  3. Az első forrázat 40–60 másodperc után kész.
  4. Igyuk, a forrázat egy részét hagyva meg.
  5. Töltsük fel vízzel.
  6. Két-három ismételt öntés.

9. Tárolás

Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és idegen szagoktól védve; egy éven belül fogyasszuk el.

10. Ár és hamisítások

Árra vonatkozó adat a fellelt forrásokban nincs.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Keressük a földrajzi árujelző külön jelét: azt az övezet termelői kapják az állami hivatal jóváhagyásával.
  • Nézzük a „泰山茶” jelet: 2026-ra a szövetség közlése szerint 24 szervezet használja.
  • Ne tekintsük a „女儿茶” és más neveket a csomagoláson védelmi jelnek.
  • Ne keverjük össze a Guangdong tartománybeli Taishan Hong Cha (台山红茶) teával: az írásjegyek és a tónusok különböznek – 台山 Táishān szemben 泰山 Tàishān.

11. Érdekességek

• A védelmi követelményekben nincs sem szedési időszak, sem feldolgozási lépés, a talajlazítás mélysége viszont centiméterre meg van adva.
• A védett fajták között szerepel az 安吉白茶 – világos levelű fajta, amely itt is zöld teát ad.
• Tajan városi referenciális portálja azt írja, hogy ezt a teát császároknak szolgálták fel, akik áldozatot mutattak be a hegyen, teát termeszteni viszont itt csak az 1950-es években kezdtek; ez kép, nem történelem.

12. Összehasonlítás más északi teákkal

• Taishan Nü Er Cha (泰山女儿茶): A Taishan hegy zöld teája „女儿茶” kereskedelmi néven; a Taishan Lücha az egész körzetre védett név.
• Taishan Hongcha (泰山红茶): A vörös „iker”: ugyanaz a bejelentő és ugyanaz a közlemény, de az övezet hat járás és megye, 29 község és 965 falu felsorolása, Dongping megye nélkül.
• Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Shandong délkeleti részének tengerparti zöld teája.
• Laoshan Lü Cha (崂山绿茶): A Laoshan hegy zöld teája Qingdao mellett.
• Yishui Lücha (沂水绿茶): Yishui megye, Linyi körzet zöld teája, amely szintén a „déli teát északra vinni” programból nőtt ki.

Összefoglalás:

A Taishan Lücha olyan északi zöld tea, amely még egy évszázados sem: a szent hegy mellett a teát a Tang-kor óta isszák, termeszteni viszont csak 1952 után tanultak meg. A védelmi dokumentum északiasan gondoskodó a talajjal – évi három művelés, barna erdei talajok, napos féllejtők –, és tömör a jellegben: sűrű sodrás, gesztenyés illat, friss, telített íz.

Források

Földrajzi árujelző

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

A teljes lista — a Források oldalon