泰山綠茶（Tàishān lǜchá，泰山绿茶）係山東省泰安市出產嘅綠茶，產自泰山一帶，係中國最北面嘅茶之一。泰安人自唐朝已經飲茶，但種茶只係二十世紀中葉先開始。2012年，呢個名獲登記為農產品地理標誌，2025年再獲公告第646號確認為地理標誌保護產品。保護範圍涵蓋整個泰安市。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá），不發酵茶。名稱已標明茶類。
- 類別： 山東北方綠茶；地理標誌保護產品。
- 產地： 中國山東省（山东, Shāndōng）泰安市（泰安, Tài’ān）。
- 保護範圍： 「泰安市現時行政區域」，坐標範圍係東經116°02′至117°59′，北緯35°38′至36°28′。行政邊界會隨泰安市區劃調整而改變，但坐標範圍固定不變。申請人係泰安市泰山茶葉協會。
- 海拔： 根據2012年農產品登記嘅參考資料，係200至800米。2025年嘅技術要求並無載明海拔。
- 地理坐標： 泰安市中心大約位於北緯36.2度，東經117.1度。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 先有飲茶，後有種茶。 當地資料由唐代著作《封氏聞見記》講起（泰安文本寫作「封氏聞見錄」）：開元年間（713–741），泰山靈岩寺有位禪宗法師准許弟子飲茶提神，避免坐禪瞌睡，呢個習慣之後流傳開去。
- 1952年。 根據參考資料引述省商貿志，有人由南方帶茶籽到徂徠山種植，但只有兩三叢存活。
- 1960至1970年代。 山東省推行「南茶北引」計劃，泰安係最早成功令茶樹存活嘅地區之一。1970年代茶業首次興旺。根據同一份參考資料，櫻桃園同大官莊一帶，至今仍然有當年種落嘅茶樹可以採葉。
- 2010年。 根據參考資料，茶園面積超過13,000畝，年產226噸茶，以綠茶為主。同年開始小量試製紅茶。
- 2012年。 農業部根據參考資料喺10月將呢個名稱登記為農產品地理標誌，編號AGI01027。
- 2025年。 國家知識產權局喺9月23日以公告第646號確認870個地理標誌保護產品，泰山綠茶列於附件第259項。據泰安市市場監管工作消息，另外十個泰安農產品亦同步轉入新制度。
- 2026年。 據協會消息，《地理標誌產品 泰山綠茶》同《地理標誌產品 泰山紅茶》省級標準已列入首批地方標準計劃，徵求意見期至6月26日。
- 名稱： 「泰山」指泰山；「綠茶」即綠茶。
- 商品名： 其中一個係「女兒茶」。有教材選輯將「泰山女兒茶」列為山東歷史文化名茶。參考資料提到註冊商標包括「金女兒」、「女兒茶」、「岱宗女兒茶」同「五嶽獨尊」。呢啲係商標，唔係保護標誌。
- 文化意義： 協會將「泰山茶」建構成一個品牌家族，由三部分組成：證明商標「泰山茶」，加兩個地理標誌保護產品，一綠一紅。佢哋用「以綠為主、以紅為輔」嚟形容呢個產業。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培品種： 基礎係種子繁殖群體種：黃山群體種（Huángshān qúntǐzhǒng）、祁門櫧葉種、福鼎大白（Fúdǐng dàbái）同淳安鳩坑種（Chún’ān jiūkēngzhǒng）。輔助品種係無性系品種：舒茶早（Shūcházǎo）、金寨1號、本地品種泰山羅漢茶（Tàishān luóhànchá）、迎霜（Yíngshuāng）、白毫早（Báiháozǎo）、平陽特早（Píngyáng tèzǎo）同安吉白茶（Ānjí báichá）。文件中寫「櫧」字，但祁門品種通常寫作「櫧葉種」。
- 採摘同標準： 技術要求並無訂明。只規定鮮葉必須新鮮、潔淨、無雜質、無病蟲害痕跡。
4. 風土同種植特點
- 地區： 山東中部泰山山區同山前地帶。參考資料形容泰安係茶樹「次適宜」區：呢度係茶樹生長嘅北界。
- 園地： 技術要求規定，要揀背風向陽嘅半坡地，旱季可以灌溉，雨季可以排水。土壤同水源必須無污染，遠離工廠同礦區。
- 土壤： 主要係棕壤，酸鹼值約pH 6.5，土層深厚疏鬆。
- 氣候： 據教材選輯，泰安年均氣溫12.9°C，年日照2627.1小時，無霜期195日。
- 土壤管理： 技術要求訂明三項措施：3月底至4月初淺耕施肥，深度5至10厘米；春茶採完之後，5月底至6月初中耕除草，深度10至15厘米；白露前後深耕重施基肥，深度15至20厘米。
- 面積： 2010年13,000畝；2025年據大眾網報道，整個「泰山茶」面積超過50,000畝；2026年據協會消息，年產乾茶超過1,600噸。
5. 製作工藝
保護技術要求並無描述工序。綠茶一般工序如下：
- 攤放（摊放, tānfàng）： 散發部分水分。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 加熱停止氧化。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 茶葉成形。
- 乾燥（干燥, gānzào）： 固定外形同香氣。
呢個係綠茶嘅通用工序，唔係泰山綠茶嘅特定工藝描述。據傳媒報道，有本地茶企按香氣將自家綠茶分為「清香」、「栗香」、「米湯香」同「花香」四類。
6. 感官特徵
2025年技術要求用一句話概括外觀，無列出指標名稱：「生捲曲細緊、勻整、勻淨、鮮綠油潤、栗香純正、綠明亮、鮮爽醇厚、細嫩綠亮一級」。睇嚟係將表格內容直接串成文字：詞語按照指標嘅一般順序排列，最尾「一級」代表「一級茶」。以下係我對呢句嘅解讀。
- 乾茶外觀： 捲曲、纖細緊結、勻整、潔淨、鮮綠色有油潤光澤（捲曲細緊、勻整、勻淨、鮮綠油潤）。
- 乾茶香氣： 現有資料無另行描述。
- 茶湯香氣： 純正栗香（栗香純正）。
- 滋味： 鮮爽醇厚（鮮爽醇厚）。
- 湯色： 綠亮（綠明亮）。
- 葉底： 細嫩綠亮（細嫩綠亮）。
參考資料補充，茶葉葉片厚，耐沖泡。
7. 化學成分
保護文件並無訂明理化指標，只係引用一般食品安全標準。據協會消息，省級標準會加入理化指標，但現有資料未見標準文本。
8. 沖泡方法
綠茶通用做法。
- 水溫： 80–85°C。
- 茶量： 150毫升水用3克茶。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40至60秒。
- 飲用時留低部分茶湯。
- 再次注水。
- 可以重複沖泡兩三次。
9. 儲存
綠茶通用做法。密封包裝，放入雪櫃0至5°C保存，避免光線、濕氣同異味。一年內飲用完畢。
10. 價格同防偽
現有資料並無價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 認住地理標誌專用標誌：由國家知識產權局批准，只會發畀保護區內嘅生產者。
- 留意「泰山茶」標誌。據協會2026年消息，有24個機構獲准使用。
- 唔好以為包裝上印有「女兒茶」或者其他名稱就等於有保護標誌。
- 唔好同廣東台山紅茶撈亂。字形同聲調都唔同：台山 Táishān 對 泰山 Tàishān。
11. 有趣事實
- 保護技術要求無採摘日期，亦無加工步驟，但土壤鬆土深度就寫到精確至厘米。
- 保護品種名單入面有安吉白茶，呢個係淺色葉品種，喺呢度一樣用嚟做綠茶。
- 泰安市情網話呢款茶曾經進貢畀上山祭祀嘅皇帝，但泰安要到1950年代先開始種茶。呢個係意象，唔係史實。
12. 同其他北方茶比較
- 泰山女兒茶（泰山女儿茶）： 泰山出產嘅綠茶商品名。泰山綠茶係覆蓋全泰安市嘅保護名稱。
- 泰山紅茶（泰山红茶）： 紅茶「孿生」產品。申請人相同，同一份公告確立，但保護範圍係六個區縣、29個鄉鎮、965條村，唔包括東平縣。
- 日照綠茶（日照绿茶）： 山東東南部沿海綠茶。
- 嶗山綠茶（崂山绿茶）： 青島嶗山出產嘅綠茶。
- 沂水綠茶（沂水绿茶）： 臨沂市沂水縣綠茶，同樣源自「南茶北引」計劃。
總結：
泰山綠茶係一款歷史唔夠一百年嘅北方綠茶。聖山腳下飲茶始於唐朝，種茶就要到1952年之後先成功。保護文件好有北方務實嘅味道，對土壤呵護備至：一年三次耕作，棕壤土，向陽半坡。至於茶葉本身，描述反而簡潔：緊結捲曲，栗香，鮮爽醇厚。
資料來源
地理標誌
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