Téngchōng hēichá · thetea.app

Тэнчун Хэйча (Téngchōng hēichá, 腾冲黑茶) — Юньнань провинциясының батысында, Мьянма шекарасына жақын, Баошань қалалық округінің Тэнчун (腾冲市) қалалық уезінің күңгірт шайы. Бұл атау — Тэнчун жергілікті биліктің хабарлауынша, 2016 жылы бес шай сыныбы бойынша тіркеген бес географиялық сертификаттау белгісінің бірі. Белгі сипаттамасы қысқа: айқын типсілері бар тығыз жапырақ, қою «ұсталған» хош иіс, қанық әрі жұмсақ дәм, қою қызыл түс және қоңыр-қызыл демделген жапырақ. Бұл постферменттелген шайдың келбеті, бірақ белгінің пуэрмен қатынасы, қорғау аймағына сол уезд кіретін, табылған дереккөздерде түсіндірілмейді.

1. Жіктелуі және Шығу тегі

Түрі: Күңгірт шай (黑茶, hēichá). Сынып атауында көрсетілген, ол бес белгі қатарында сыныптар бойынша тұр — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶. Белгі сипаттамасы онымен сәйкеседі: «ұсталған» хош иіс (陈香) және қоңыр-қызыл жапырақ — постферменттелген шайдың белгілері. Технологияға қойылатын талаптарды мен көрген жоқпын.
Санаты: Юньнань күңгірт шайы; «腾冲茶» сериясындағы географиялық сертификаттау белгісі.
Шығу тегі: Қытай, Юньнань провинциясы (云南, Yúnnán), Баошань қалалық округі (保山, Bǎoshān), Тэнчун қалалық уезі (腾冲, Téngchōng).
Белгі аймағы: Географиялық нұсқаулардың жиынтық базасы «地理标志特产大全» бойынша, уездің 18 болысы мен кенті, олардың ішінде Тэнъюэ (腾越镇), Гудун (固东镇) және Дяньтань (滇滩镇). Сериядағы жасыл және қызыл белгілердің аймағы — бүкіл уезд; күңгірт шайдың аймағы болыстар тізімімен жазылған. Толық тізім мен белгі ережелерін мен таппадым. Уездік шай басқармасының дерегі бойынша, сериядағы барлық бес белгіге өтінімді Тэнчун шай қауымдастығы берген.
Географиялық координаттары: Шамамен 25,0° с. е. және 98,5° ш. б.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

Тарихы:
- Басталуы. Уездік 2014 жылғы жарияланым бойынша, Тэнчунда шай Мин (明) әулетінің Хунъу (洪武) жылдарынан бері отырғызылады. Ескі Тэнчундағы күңгірт шай туралы мен мәлімет таппадым.
- 1912–1921. Тэнчун үкіметі сайтындағы жарияланым бойынша (2021), Фэн Чжэньго (封镇国), 1912 жылдан бастап шайлы Мэнкуға (勐库) көршілес Сяомэнтун (小猛统) ауданында инспектор болып қызмет еткен, ол жақтан шай тұқымдарын әкеліп, туған ауылы Цуаньлун (窜龙村) маңына отырғызған. Уездік 2014 жылғы жарияланым тұқым әкелуді 1920-жылдарға жатқызады.
- 2015–2016. Уездік шай басқармасының дерегі бойынша, 2015 жылы Тэнчун шай қауымдастығы шай сыныптары бойынша бес белгіге өтінім берген; үкімет хабарламасына сәйкес, 2016 жылы белгілер тіркелген, олардың ішінде 腾冲黑茶 бар. Сол 2016 жылы қауымдастық «腾冲茶» сериясының жалпы рәсімделуін дайындаған, әрі оның өнімдері тізімінде жасыл және қызыл шай, улун және «腾冲普洱茶» — пуэр, «және басқалары» деген ескертпемен аталған; күңгірт шай жеке аталмаған.
- 2019. Белгі — Юньнаньның географиялық белгілерінің провинциялық тізімінде, 2019 жылғы 28 желтоқсандағы жағдай бойынша (63-жол).
- 2024. Ауыл шаруашылығы басқармасы уездегі шайға арналған бес географиялық сертификаттау белгісі туралы хабарлаған.
Атауы: 腾冲 (Téngchōng) — қалалық уездің аты, бұрын Тэнъюэ (腾越); 黑茶 (hēichá) — күңгірт шай, сөзбе-сөз «қара».
Мәдени маңызы: Уезд «腾冲茶»-ны өзінің алты салалық тобының бірі ретінде дамытады. 2023 жылғы байқауларда, қалалық ауыл шаруашылығы басқармасының жауабы бойынша (2024), шай алты санатта бағаланған — қызыл, жасыл, пуэр, улун, ақ және жергілікті «могоча» (磨锅茶, móguōchá). Олардың ішінде күңгірт шай өз атымен жоқ.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты

Сорты / Культивары: Белгі сипаттамасында аталмаған. Ауыл шаруашылығы басқармасының дерегі бойынша, 2023 жылы уезде 50 мың му-дан астам 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng) популяциясы, 64 мың му клондық 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) сорты және 47 мың му ескі шай ағаштары қауымдастығы болған (1 му — шамамен 667 м²). Осының қайсысы күңгірт шайға жұмсалатынын дереккөз айтпайды.
Шикізаты: Құрғақ шайдағы «айқын типсілер» және белгі сипаттамасындағы «жұқа әрі нәзік» демделген жапырақ, кем дегенде өнімнің бір бөлігінде нәзік шикізат қолданылатынын көрсетеді. Жинау стандартын мен таппадым.
Жинау уақыты: Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.

4. Терруары және Өсіру Ерекшеліктері

Аймағы: Юньнаньның батысы, Гаолигуншань (高黎贡山) жотасының маңында. Тэнчун үкіметінің дерегі бойынша, батыста уезд Мьянмамен шектеседі; шекара — 150 км.
Климаты және топырағы: Тэнчун жанартауларымен танымал. Уездік 2014 жылғы жарияланым бойынша, климаты тропикалық муссондық, орташа жылдық температура — 14,9 °C, жауын-шашын — жылына 1400–1700 мм, ал шай жанартау лавалық үстірттерінде, құнарлы жанартау күлді топырақтарда өседі. Бұл — уезд сипаттамасы, белгі талабы емес.
Өсу биіктігі: Белгі аймағы үшін дерек жоқ. Уездік 2014 жылғы жарияланым бойынша, Тэнчундағы биіктіктер — 930-дан 3780 м-ге дейін.
Пуэрмен көршілестігі: GB/T 22111-2008 ұлттық стандартының A қосымшасына сәйкес, пуэр қорғау аймағына сол кездегі Тэнчун уезінің болыстары мен кенттері кіреді — олардың ішінде осы белгінің аймағында аталған Тэнъюэ, Гудун және Дяньтань да бар.

5. Өндіріс Технологиясы

Бұл шайдың технологиясы мен оның параметрлері табылған дереккөздерде жоқ. Күңгірт шай әдетте былай жасалады:

Фиксация (杀青, shāqīng).
Бұрау (揉捻, róuniǎn).
Бастапқы шикізатты кептіру — юньнаньдық ірі жапырақты шайда әдетте күн астында (晒青, shàiqīng).
Ылғалды үйінділеу (渥堆, wòduī): Шикізатты ылғалдандырып, үйінділерде ұстайды; микроорганизмдердің әсерінен жапырақ қоңырланады, дәмі жұмсарады.
Кептіру, қажет болғанда престеу.

Бұл — сыныптың жалпы схемасы, Тэнчун Хэйча технологиясының сипаттамасы емес.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Келбеті — географиялық нұсқаулардың жиынтық базасындағы белгі сипаттамасы бойынша.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз (紧结), тегіс, айқын типсілері бар (显毫), таза.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Қою «ұсталған» (陈香浓郁).
Дәмі: Қанық әрі жұмсақ (浓醇).
Тұнбаның түсі: Сипаттама «түсті» (色泽) қою қызыл жарқын немесе жай қою қызыл (红浓明亮或红浓) деп атайды. Тізімде ол дәм мен демделген жапырақ арасында, тұнба түсінің орнында тұр, бірақ бұл тұнба ма, әлде құрғақ жапырақ па, мәтін тікелей айтпайды.
Шай түбі (демделген жапырақ): Қоңыр-қызыл (褐红), жұқа әрі нәзік немесе етті әрі нәзік, жұмсақ, айтарлықтай жарқын.

7. Химиялық Құрамы

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

8. Демдеу

Күңгірт шай үшін сынып тәжірибесі.

Су температурасы: 95–100 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 5–7 г.
Ыдыс: Саз шәйнек немесе гайвань.
Процесс: Ыдысты жылыту, шайды қысқаша шаю; алғашқы тұнбалар — 10–20 секунд, әрі қарай әр құйған сайын ұзағырақ. Күңгірт шай көп құюға шыдайды.

9. Сақтау

Сынып тәжірибесі. Құрғақ, желдетілетін жерде, тікелей күн сәулесінен және бөгде иістерден аулақ, бөлме температурасында. Күңгірт шайды ұстау да қабылданған, бірақ дәл осы шайдың ұсталуы туралы дерек жоқ.

10. Бағасы және Жалғандығы

Табылған дереккөздерде баға туралы дерек жоқ.

Жалғаннан қалай сақтануға болады:
- «腾冲黑茶» географиялық сертификаттау белгісін іздеу; географиялық нұсқаулардың жиынтық базасы бойынша оның нөмірі — 17259279.
- Өндірушінің Тэнчуннан екенін тексеру, — аймақ сипаттамасы бойынша, оның 18 болысы мен кентінің бірінен.
- Белгіні пуэрмен шатастырмау: пуэрдің өз қорғау режимі және өз ұлттық стандарты бар.
- Әр сыныптың серияда өз белгісі бар екенін есте сақтау.

11. Қызықты Деректер

Тэнчун сериясы белгілерінің аймақ сипаттамаларында ол әлі уезд (腾冲县) деп аталған, қалалық уезд емес: қалалық уезд ол кейінірек болған.
2008 жылғы пуэр стандартының кестесінде Тэнчун уезіне 17 болыс пен кент жазылған, күңгірт белгінің аймақ сипаттамасында — 18.
Тэнчунда пуэрді қазір де жасайды: ауыл шаруашылығы басқармасының жауабы бойынша (2024), 2023 жылы уезд жасыл шай мен пуэр шығаруды арттырған компанияларды қолдаған.

12. Басқа күңгірт шайлармен салыстыру

Пуэр Шу Ча (普洱熟茶): Өз қорғау режиміндегі юньнаньдық постферменттелген шай; Тэнчун уезі оның аймағына кіреді.
Хэй Ча (黑茶): Күңгірт шай сыныбының шолуы.
Лю Бао Ча (六堡茶): Гуансидің күңгірт шайы — күңгірт шайдың басқа мектебі.
Цюнлай Хэйча (邛崃黑茶): Географиялық белгісі бар Сычуань күңгірт шайы — сондай-ақ жер атымен аталған «хэйча».
Тэнчун Хунча (腾冲红茶): Сол сериядағы көрші белгі — қызыл шай.

Қорытындылай келе:

Тэнчун Хэйча — Тэнчун бестігінің ең жұмбақ белгісі. Сипаттама «ұсталған» хош иісі, қою қызыл түсі және қоңыр-қызыл жапырағы бар постферменттелген шайды уәде етеді, аймақ болыстар тізімімен жазылған, ал белгі нөмірі белгілі. Бірақ технологиялар мен ережелерді табылған дереккөздер атамайды, әрі ең бастысы ашық қалады: тэнчундық «хэйча» пуэрден несімен ерекшеленеді, оның аймағына сол уезд кіреді.

Дереккөздер

Стандарттар

GB/T 22111-2008

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде