泰山红茶（Tàishān hóngchá，泰山红茶）是产于山东省泰安市泰安地区泰山周边的红茶。山东是中国最北端的茶区之一，此地种茶的历史仅始于20世纪中叶，当地的主产茶类为绿茶：地方茶叶协会将产业格局概括为“以绿为主，以红为辅”。保护要求中列有八个品种，详细规定了茶树越冬方式，并依据三个等级确定了茶叶外形。该名称于2017年被登记为农产品地理标志，2025年根据国家知识产权局第646号公告被认定为地理标志保护产品。
1. 分类与产地
- 茶类： 红茶（红茶，hóngchá），全发酵茶；茶类已在名称中标明。
- 类别： 山东北方红茶；地理标志保护产品。根据协会所述，与泰山绿茶（泰山绿茶）及“泰山茶”证明商标同属“泰山茶”统一家族。
- 产地： 中国山东省（山东，Shāndōng），泰安市（泰安，Tài’ān）。
- 保护范围： 共六个单元：泰山区（泰山区）、高新区（高新区）、岱岳区（岱岳区）、肥城（肥城）、宁阳（宁阳）和新泰（新泰），合计29个乡镇和965个行政村。申请人系泰安市泰山茶叶协会（泰安市泰山茶叶协会）。
- 文件错误： 2025年公告附件将上述区域归入“泰山市”。该行政单位并不存在：泰山及所列各区县均位于泰安市。名称参照性说明列出的并非六个而是五个区县，亦属另一处不一致。
- 地理坐标： 东经116°43′34″–117°39′32″，北纬35°41′33″–36°25′15″。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 先有饮茶，后有茶树。 参照性说明多始于唐代著述《封氏闻见记》：开元年间（713–741），泰山灵岩寺（灵岩寺）僧人饮茶以免坐禅时入睡，此俗遂传遍当地。这是饮茶史，而非种茶史。
- 1952年。 根据上述来源引用省级商业志的记载，茶籽自南方引入并植于徂徕山（徂徕山），但仅存两三株成活。
- 20世纪60至70年代。 在“南茶北引”大型省级工程中，泰安成为茶树最早扎根的地区之一；20世纪70年代产业迎来首个发展期。
- 2017年。 根据参照性说明，12月22日农业部将泰山红茶登记为农产品地理标志（登记号AGI02196）。
- 2019年。 据《山东商报》（2023年）报道，6月“泰山茶”地理标志证明商标获准注册。
- 2025年。 国家知识产权局通过2025年9月23日第646号公告，将泰山红茶认定为地理标志保护产品；据中国质量新闻网报道，其与泰山绿茶一同从一种保护制度转入另一种保护制度。原AGI02196登记是否继续有效，现有来源未作说明。
- 2025年10月。 据协会消息，在泰安市农业部门组织的五日培训班上，研发出“泰山韵·花果香”红茶新工艺；专家建议小范围试制。
- 2026年。 据协会消息（2026年6月），省级标准《地理标志产品 泰山绿茶》和《地理标志产品 泰山红茶》已列入2026年地方标准计划第一批；报道时计划草案正在公开征求意见。
- 名称： “泰山”（泰山）即泰山；“红茶”（红茶）即“red tea”。
- 文化意义： 对当地而言，红茶是仅次于绿茶的第二条产品线。协会围绕“泰山茶”名称构建“品牌矩阵”：上层为通用标志，其下为企业自有商标。
3. 植物学描述与原料
- 品种／栽培型： 保护要求列有代表性品种：黄山群体种（Huángshān qúntǐzhǒng）、福鼎大白（Fúdǐng dàbái）、鸠坑（Jiūkēng）、金萱（Jīnxuān，台湾品种）、中茶108（Zhōngchá 108）、碧香早（Bìxiāngzǎo）、农抗早（Nóngkàngzǎo）和舒茶早（Shūcházǎo）。
- 采摘时间： 现有来源未载。
- 采摘标准： 未作规定。保护要求仅对鲜叶质量提出要求：新鲜、洁净，无夹杂物及病虫害痕迹。
4. 风土与栽培特点
- 区域： 山东省中部泰山山地及山前地带。
- 地块： 向阳避风的半坡地，旱可浇、涝可排；土壤和灌溉水须无污染，远离工厂和矿区。
- 土壤： 以棕壤（棕壤）为主，pH约6.5，土层深厚、疏松，保水保肥性良好。
- 海拔与气候： 根据名称参照性说明，海拔200–800米；泰安年均气温12.9°C，年降水量697毫米，年日照时数2627.1小时，无霜期195天。保护要求中未载上述数据。
- 管理： 中耕除草、深耕、行间套种、覆盖、灌溉，灌溉时期为萌芽前、施肥后及越冬前；雨季注意排水。
- 越冬： 保护要求对此有详细规定：建设防风林带，白露（白露）前后施越冬肥，灌足越冬水，背阴面设防风障，行间覆盖，根部培土，早春及时灌水。
5. 加工工艺
保护要求未对工艺进行描述：其中涉及品种、地块、管理、鲜叶及成品外形，但未列加工步骤。红茶的通常工序如下：
- 萎凋（萎凋，wěidiāo）： 鲜叶失去部分水分，变软。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 破坏叶细胞，茶汁溢出叶表。
- 发酵（发酵，fājiào）： 氧化作用使叶色转红。
- 干燥（干燥，gānzào）： 终止氧化并固定香气。
此为红茶类的通用流程，并非泰山红茶的工艺说明。据协会消息，2025年培训班即围绕上述四个工序展开，但具体参数未公布。
6. 感官特征
描述依据2025年保护要求中的特级（特级）标准；括号内为来源用语。
- 干茶外形： 细紧多锋苗（细紧多锋苗），匀整洁净，乌黑油润（乌黑油润）。
- 干茶香气： 现有来源无单独描述。
- 茶汤香气： 鲜嫩甜香（鲜嫩甜香）。
- 滋味： 醇厚甘爽（醇厚甘爽）。
- 汤色： 红明亮（红明亮）。
- 叶底： 细嫩显芽红匀亮（细嫩显芽红匀亮）。
一级和二级的表述相同，但程度稍逊：一级锋苗较少，香气为“嫩甜香”，滋味“醇厚爽口”；二级条索带嫩梗，香气仅称“甜香”，滋味“醇和爽口”。
名称参照性说明另补充：细紧条索金黄与乌黑相间，白毫显露，汤色橙红明亮，金圈明显，冷却后出现浑浊，且耐冲泡五次以上。据协会专家评定，2025年新工艺样品汤色橙红，香气甜润并带花果香。
7. 化学成分
保护要求规定如下指标：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超过6.0% |
| 碎末 | 不超过1.0% |
| 总灰分 | 不超过6.5% |
| 水浸出物 | 不低于40.0% |
| 粗纤维 | 不超过16.0% |
| 咖啡因 | 不低于2.8% |
| 茶多酚 | 不低于10% |
文件中将咖啡因和茶多酚列为参考指标。现有来源无成品茶实测分析数据。
8. 冲泡
红茶类的通用方法。
- 水温： 90–95°C。
- 投茶量： 每150毫升水3–5克。
- 器具： 盖碗或小型瓷壶。
- 流程： 温器，第一泡约一分钟，完全出汤；后续可续泡三至四次，每次较前次略增浸泡时间。
9. 贮存
红茶类的通用方法。密封包装，置于干燥、避光、室温环境，远离异味；红茶无需冷藏。
10. 价格与防伪
现有来源无价格数据。
- 避免假冒的方法：
- 认准地理标志专用标志；该标志仅授予保护范围内的生产者。
- 查看“泰山茶”标志：据协会消息，截至2026年获准使用该标志的机构共24家。
- 勿与广东台山红茶（台山红茶）混淆：俄语名称相同，但汉字和声调不同，台山 Táishān 与泰山 Tàishān 有别。
- 勿与泰山绿茶（泰山绿茶）混淆：后者系另一绿茶名称，保护范围覆盖泰安整个市域。
11. 趣闻
- 该茶有一俄语同名者，即广东台山所产红茶——台山红茶（台山）。
- 根据参照性说明，泰安最早有记载的种茶尝试在1952年：所播种籽仅存活两三株。
- 保护要求对越冬的关切甚于采摘：设有防风障、防风林带、覆盖、培土等规定，却未列采摘时间。
12. 与其他茶的比较
- 泰山女儿茶（泰山女儿茶）： 同产泰山的绿茶。
- 泰山绿茶（泰山绿茶）： 受保护的绿茶“孪生兄弟”：申请人相同，但保护范围为泰安全市。
- 崂山红茶（崂山红茶）： 山东另一款北方红茶，产于青岛附近的崂山。
- 台山红茶（台山红茶）： 与本品俄语名称相同的广东红茶，用于区分。
结语：
泰山红茶产自北方名山，当地茶产业直至上世纪方才扎根。关于此茶的文件严格而简约：八个品种、越冬管理、成分限值及三个等级的感官要求，即细紧带锋苗的乌黑条索、甜香和红亮汤色。当地仍在摸索工艺：2025年的新制法和2026年启动的省级标准，将推动此茶品质更趋统一。
资料来源
地理标志
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