home · article

guìhuā wūlóng

guìhuā wūlóng · 桂花乌龙

អ៊ូឡុងផ្កាអូស្មាន់ថូស គឺជាតែដែលមានក្លិនអូស្មាន់ថូសច្រើនបំផុត។ តាមទម្រង់ការចែកថ្នាក់ វាស្ថិតក្នុងក្រុមតែកែច្នៃឡើងវិញ (再加工茶, zàijiāgōng chá) ដែលជាក្រុមទីប្រាំពីរនៃការចាត់ថ្នាក់ ស្ថិតនៅក្រៅថ្នាក់មូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយ ហើយក្នុងនោះវាស្ថិតក្នុងចំណោមតែផ្កា (花茶, huāchá)។ តាមការអនុវត្តជាក់ស្តែង នេះគឺជាគ្រួសារនៃផលិតផលចម្រុះគ្នាខ្លាំង ដែលមានតែឈ្មោះដូចគ្នាតែប៉ុណ្ណោះ៖ ក្រោមឈ្មោះតែមួយ មានលក់ទាំងតែដែលត្រូវបានបំពេញដោយផ្កាស្រស់ តែអ៊ូឡុងដែលមានក្លិនអូស្មាន់ថូសធម្មជាតិដោយគ្មានផ្កាតែមួយក្នុងស្លឹក និងស្លឹកដែលកែច្នៃដោយសារធាតុបន្ថែមក្លិនអាហារ។ ដើម្បីដឹងថាអ្វីពិតប្រាកដនៅក្នុងកញ្ចប់នោះ ភាគច្រើនអាចដឹងបានតែតាមរយៈការពិពណ៌នាពីបច្ចេកវិទ្យាប៉ុណ្ណោះ មិនមែនតាមរយៈរូបភាព ឬចំនួនគ្រាប់មាសក្នុងស្លឹកស្ងួតនោះទេ។

ហេតុអ្វីបានជាមូលដ្ឋានអ៊ូឡុងមានឥរិយាបទខុសគ្នា

ប្រព័ន្ធបុរាណនៃតែផ្កាត្រូវបានកសាងឡើងជុំវិញផ្កាម្លិះ ហើយរចនាសម្ព័ន្ធគាំទ្ររបស់វាគឺការប្រើប្រាស់តែបៃតងដែលហាលស្ងួត (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá)។ ស្លឹកបែបនេះធូររលុង មានរន្ធច្រើន មានក្លិនផ្ទាល់ខ្លួនខ្សោយ វាធ្វើការស្ទើរតែដូចជាអេប៉ុង ហើយបន្ទាប់ពីវដ្តនៃការបំពេញជាច្រើនដង វាទទួលយកក្លិនផ្សេងទៀតយ៉ាងជ្រៅរហូតដល់ផ្កាម្លិះលែងត្រូវបានយល់ថាជាសារធាតុបន្ថែម ប៉ុន្តែក្លាយជាតួនៃភេសជ្ជៈខ្លួនឯង។ ក្នុងស្តង់ដារតែផ្កាម្លិះ តក្កវិជ្ជានេះត្រូវបានចែងដោយផ្ទាល់៖ កម្រិតត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងចំនួនដងនៃការបំពេញ និងទៅនឹងអត្រាប្រើប្រាស់ផ្កាក្នុងមួយឯកតានៃស្លឹកតែ ហើយផ្កាស្ងួតដែលនៅសល់ត្រូវបានកំណត់ថា «តិចកាន់តែប្រសើរ» ព្រោះផ្កាម្លិះដែលបានប្រើរួចត្រូវបានរើសចេញពីបាច់។

មូលដ្ឋានអ៊ូឡុង (乌龙坯, wūlóng pī) មានលក្ខណៈផ្ទុយគ្នា។ ស្លឹកមានភាពក្រាស់ រមូរជាគ្រាប់មូល ឬជាបន្ទះវែងតឹង បានឆ្លងកាត់ការកត់សុីមួយផ្នែក និងជាទូទៅការអាំង (焙火, bèihuǒ)។ រចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាត្រូវបានបង្ហាប់ ផ្ទៃទំនាក់ទំនងតូចជាង ហើយទម្រង់ក្លិនផ្ទាល់ខ្លួនបានបង្កើតឡើងរួចហើយ ហើយនឹងមិនបាត់ទៅណាឡើយ។ ពីនេះកើតចេញជារឿងអនុវត្តពីរ។ ទីមួយ ក្លិនផ្សេងទៀតត្រូវបានស្រូបយកយឺតជាង និងក្នុងបរិមាណតិចជាង៖ ការប៉ះផ្កាដូចគ្នានៅលើអ៊ូឡុងផ្តល់លទ្ធផលស្ងប់ស្ងាត់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាងនៅលើមូលដ្ឋានតែបៃតង។ ទីពីរ ហើយនេះគឺជាចំណុចសំខាន់ លទ្ធផលត្រូវបានយល់មិនមែនជា «ក្លិនលើផ្ទៃតែ» ទេ ប៉ុន្តែជាបន្ទាត់ពីរដែលដើរស្របគ្នា។ អ៊ូឡុងរក្សាតួខ្លួនដែលអាំង មានក្លិនរ៉ែ ឬក្លិនក្រែម-គ្រាប់អាល់ម៉ុងរបស់វា ហើយផ្កាអូស្មាន់ថូសត្រូវបានអានជាបន្ទះផ្អែម-ផ្លែឈើដាច់ដោយឡែក ជួនកាលរួបរួមជាមួយវា ជួនកាលចេញទៅក្នុងរសជាតិក្រោយ។ អ៊ូឡុងផ្កាអូស្មាន់ថូសល្អត្រូវបានស្គាល់តាមរយៈចំណុចនេះពិតប្រាកដ៖ ផ្កាមិនបិទបាំងតែ ហើយមិនធ្វើពុតជាតែនោះទេ។

ពីនេះក៏កើតចេញជាកំហុសទូទៅនៃការផលិតដែរ៖ ប្រសិនបើផ្កាត្រូវបានដាក់លើអ៊ូឡុងដោយអាំងតង់ស៊ីតេដូចគ្នានឹងការដាក់លើមូលដ្ឋានតែបៃតង លទ្ធផលនឹងមិនមែនជាតែដែលពោរពេញដោយក្លិនទេ ប៉ុន្តែជាជម្លោះ គឺក្លិនផ្កាខ្លាញ់លើមូលដ្ឋានអាំង ដែលបែកបាក់គ្នានៅត្រឹមការចាក់ទឹកលើកទីពីរហើយ។

តើមូលដ្ឋានអ្វីខ្លះដែលត្រូវបានប្រើក្រោមឈ្មោះនេះ

ក្រោមឈ្មោះ 桂花乌龙 នៅលើទីផ្សារ មានមូលដ្ឋានខុសគ្នាយ៉ាងហោចណាស់ពីរប្រភេទ។

អ៊ូឡុងរមូរជាគ្រាប់មូលដែលមានការកត់សុីមធ្យម។ ជម្រើសដែលមានច្រើនបំផុត៖ ភាគច្រើនជាមូលដ្ឋានមកពីហ្វូជៀន ឬក្វាងទុង ដែលមានកម្រិតកត់សុីមធ្យម ជាមួយការអាំងល្មម។ ស្លឹកបែបនេះផ្តល់ផ្ទៃខាងក្រោយក្រែម-ផ្កាអព្យាក្រឹត ដែលផ្កាអូស្មាន់ថូសបន្លឺឡើងយ៉ាងស្រាល គឺផ្លែអាព្រីកត សំបកផ្លែប៉ែស ទឹកឃ្មុំ។ ទឹកតែជាទូទៅមានពណ៌មាសស្រាល តួមធ្យម បន្ទាត់ផ្កាច្បាស់ហើយបាត់ទៅវិញយ៉ាងឆាប់បន្ទាប់ពីការចាក់ទឹកលើកទីបួន ឬទីប្រាំ។

តែធៀគួនយីនតាមការកែច្នៃបុរាណ។ នេះគឺជាបន្ទាត់ដាច់ដោយឡែក។ ក្នុងបញ្ជីទំនិញរបស់អ្នកផ្គត់ផ្គង់ម្នាក់របស់យើង វាត្រូវបានកត់ត្រាថាជា 传统工аньский… ជាភាសាដើម 传统工艺桂花香铁观音 (chuántǒng gōngyì guìhuā xiāng tiěguānyīn) មានន័យថា «តែធៀគួនយីនតាមបច្ចេកវិទ្យាបុរាណដែលមានក្លិនផ្កាអូស្មាន់ថូស»។ ការកែច្នៃបុរាណមានន័យថាកម្រិតកត់សុីខ្ពស់ជាង និងការអាំងខ្លាំងជាងរចនាប័ទ្ម «បៃតង» ទំនើប។ នៅលើមូលដ្ឋានបែបនេះ ផ្កាបន្លឺឡើងយ៉ាងងងឹតជាង៖ មិនមែនក្លិនផ្កាស្រស់ទេ ប៉ុន្តែជាផ្លែអាព្រីកតស្ងួត ផ្លែឈើដែលឆ្លងកាត់ការក្រហមឡើង ជួនកាលផ្លែព្រីងហាលស្ងួត។ ទឹកតែងងឹតជាង តួក្រាស់ជាង ក្លិនផ្កាជាប់បានយូរជាង ប៉ុន្តែវាមិន «ហោះ» ទេ ប៉ុន្តែស្ថិតនៅក្នុងតួអាំង។

ភាពខុសគ្នារវាងជម្រើសពីរនេះធំជាងភាពខុសគ្នារវាងពូជជិតខាងជាច្រើនក្នុងគ្រួសារអ៊ូឡុងតែមួយ ហើយវាសមនឹងយកមកពិចារណានៅពេលជ្រើសរើស៖ តាមពិតនេះគឺជាភេសជ្ជៈផ្សេងគ្នា មិនមែន «តែដូចគ្នាតម្លៃថោកជាងឬថ្លៃជាង» នោះទេ។

វត្ថុបីផ្សេងគ្នាក្រោមឈ្មោះតែមួយ

នេះគឺជាផ្នែកគន្លឹះសម្រាប់ការយល់ដឹងពីទីផ្សារ។ «អ៊ូឡុងផ្កាអូស្មាន់ថូស» អាចមានន័យថាជាផលិតផលបីផ្សេងគ្នាជាមូលដ្ឋាន។

1. ការបំពេញដោយផ្កាស្រស់ (窨制, yìnzhì). មូលដ្ឋានបច្ចេកវិទ្យានៃប្រព័ន្ធតែផ្កាទាំងអស់។ ផ្កាដែលទើបបេះថ្មីៗត្រូវបានលាយជាមួយស្លឹកតែ ទុកចោលមួយរយៈដោយតាមដានសីតុណ្ហភាពក្នុងគំនរ បន្ទាប់មកផ្កាត្រូវបានបំបែកចេញ តែត្រូវបានហាលស្ងួត ហើយបើចាំបាច់ វដ្តនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត។ សារធាតុក្លិនផ្លាស់ទីចូលទៅក្នុងស្លឹកដោយរូបវន្ត ពីផ្កាស្រស់ ក្នុងដំណើរការនៃការ «ដកដង្ហើម» របស់វា។ វិធីនេះពិតប្រាកដជាអ្វីដែលកំណត់ផលិតផលក្នុងស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម។

2. ក្លិនអូស្មាន់ថូសធម្មជាតិរបស់ស្លឹក។ នៅទីនេះគ្មានផ្កាទាល់តែសោះ សូម្បីតែមួយ។ និយាយអំពីក្លិនពីពូជ និងបច្ចេកវិទ្យា ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអារម្មណ៍ថាជាផ្កាអូស្មាន់ថូស។ គន្លឹះក្នុងការសម្គាល់គឺអក្សរ 香 (xiāng, «ក្លិន») នៅកណ្តាលឈ្មោះ៖ 桂花香单丛 (guìhuā xiāng dāncóng), 桂花香乌龙 (guìhuā xiāng wūlóng), 桂花香铁观音។ រចនាសម្ព័ន្ធ «ផ្កា + 香 + ពូជ» ក្នុងនាមវលីតែចិនមានន័យថាមិនមែនជាសមាសភាពទេ ប៉ុន្តែជាការពិពណ៌នាអំពីក្លិន៖ តែដែលមានក្លិនដូចផ្កាអូស្មាន់ថូស មិនមែនតែជាមួយផ្កាអូស្មាន់ថូសទេ។ សម្រាប់ដាន់គុងភ្នំហ្វូនហួង នេះគឺជាវិធីធម្មតាក្នុងការដាក់ឈ្មោះប្រភេទក្លិន តាមផ្កា ផ្លែឈើ ឬទឹកឃ្មុំ ដែលទម្រង់ក្លិនរបស់គុម្ពនោះស្រដៀង។ អវត្តមាននៃ 香 នៅកណ្តាល គឺ 桂花乌龙 បង្ហាញពីការបំពេញ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែបង្ហាញប៉ុណ្ណោះ៖ ឈ្មោះមិនមែនជាការធានាទេ ហើយអ្នកផលិតសរសេរខុសគ្នា។

ការលំបាកដាច់ដោយឡែកមួយ៖ តែធៀគួនយីនតាមការកែច្នៃបុរាណអាចមានទាំងក្លិន «អូស្មាន់ថូស» ធម្មជាតិក្នុងក្លិន និងត្រូវបានបំពេញដោយផ្កាពិតប្រាកដ។ ឈ្មោះនៅក្នុងករណីទាំងពីរមើលទៅដូចគ្នា។

3. សារធាតុបន្ថែមក្លិនអាហារ។ វិធីថោកបំផុត៖ សមាសភាពក្លិនត្រូវបានបាញ់លើស្លឹកដែលបានបញ្ចប់ ជួនកាលបន្ថែមផ្កាស្ងួតសម្រាប់តុបតែង។ ផលិតផលបែបនេះមិនស្ថិតក្នុងនិយមន័យនៃតែផ្កាក្នុងស្តង់ដារទេ ដែលនៅទីនោះបានចែងដោយផ្ទាល់ថា «ការបំពេញដោយផ្កាស្រស់»។ ជាទូទៅត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពមិនសមាមាត្រ៖ ក្លិនស្លឹកស្ងួតខ្លាំង រាបស្មើ មានស្ថេរភាព ដែលស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរពីការចាក់ទឹកមួយទៅមួយ ហើយនៅដដែលលើសីតុណ្ហភាពទឹកណាមួយ ជាញឹកញាប់មានភាពផ្អែមខ្លាំង «ដូចស្ករគ្រាប់» និងអារម្មណ៍ថាក្លិនរស់នៅក្នុងច្រមុះដាច់ដោយឡែកពីរសជាតិក្នុងមាត់។ មិនមានតេស្តប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទុកចិត្តបានទេ ការកំណត់មន្ទីរពិសោធន៍នៃសារធាតុបន្ថែមក្លិនសំយោគអាចធ្វើបាន ប៉ុន្តែក្នុងការអនុវត្តលក់រាយមិនអាចចូលប្រើបានទេ។

ផ្កាក្នុងតែ៖ អ្វីដែលមិនគួរមាននៅក្នុងកញ្ចប់

ការយល់ច្រឡំរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ដែលមានស្ថេរភាព គឺថាផ្កាមាសកាន់តែច្រើនក្នុងតែ គុណភាពកាន់តែប្រសើរ។ នៅក្នុងតែដែលបំពេញពិតប្រាកដ ផ្កាស្ទើរតែគ្មាន៖ ផ្កាដែលបានប្រើរួចបានផ្តល់ក្លិនរួចហើយ ហើយបន្ទាប់ពីនោះក្លាយជាបន្ទុក វាសើម វាកត់សុី វានាំចូលក្លិនស្មៅ និងក្លិនរលួយចូលទៅក្នុងទឹកតែ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានរើសចេញ។ ក្នុងស្តង់ដារតែផ្កាម្លិះ តក្កវិជ្ជានេះត្រូវបានចែងដោយផ្ទាល់ក្នុងទម្រង់នៃបទដ្ឋានសម្រាប់ផ្កាស្ងួតដែលនៅសល់ ដែលតម្លៃទាបជាងត្រូវនឹងកម្រិតខ្ពស់ជាង។

គ្រាប់មាសច្រើនក្រៃលែងក្នុងអ៊ូឡុងផ្កាអូស្មាន់ថូសដែលបានបញ្ចប់ស្ទើរតែតែងតែមានន័យថាជាការបន្ថែមផ្កាស្ងួតបន្ទាប់ពីផលិត សម្រាប់រូបរាង ហើយជួនកាលដើម្បីបិទបាំងភាពខ្សោយនៃការបំពេញខ្លួនឯង ឬដើម្បីពង្រឹងសារធាតុបន្ថែមក្លិន។ ការបន្ថែមខ្លួនឯងមិនមែនជាការក្លែងបន្លំទេ ហើយអាចត្រូវបានប្រកាសដោយស្មោះត្រង់ (ក្នុងករណីនេះវាគឺជាការលាយតែជាមួយផ្កាស្ងួត) ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាសញ្ញានៃគុណភាពទេ ហើយមិនជំនួស 窨制 បានឡើយ។

ដោយឡែកគួរចងចាំថា ផ្កាអូស្មាន់ថូសស្ងួតគឺជាផលិតផលឯករាជ្យ ជាជមនួសតែ (代用茶, dàiyòng chá) ដែលគ្មានស្លឹក Camellia sinensis ទាល់តែសោះ។ ការភាន់ច្រឡំរវាង «ផ្កាអូស្មាន់ថូស» និង «តែជាមួយផ្កាអូស្មាន់ថូស» កើតឡើងជាប្រចាំនៅក្នុងការលក់រាយ។

ពូជផ្កាអូស្មាន់ថូស

ក្នុងប្រភេទ Osmanthus fragrans តាមប្រពៃណីត្រូវបានបែងចែកជាបួនក្រុមពូជសួន។ សម្រាប់តែពួកគេមិនស្មើគ្នាទេ។

ក្រុមពូជ	ភីនយីន	ផ្កា	អ្វីដែលផ្តល់ក្នុងតែ
金桂	jīnguì	លឿង មាស	ក្លិនខ្លាំងបំផុត និង «ក្រាស់» បំផុត ជាក្រុមដែលគេពេញចិត្តសម្រាប់ការបំពេញ និងការហាលស្ងួត
银桂	yínguì	ស រហូតដល់លឿងស្លេក	ទន់ជាង ស្រាលជាង ក្លិនមិនសូវក្រាស់
丹桂	dānguì	ទឹកក្រូច-ក្រហម	ពណ៌ភ្លឺ ទម្រង់ក្លិនបង្ហាញច្បាស់ ប៉ុន្តែ «ធ្ងន់» ជាង
四季桂	sìjìguì	ស្លេក ចេញផ្កាច្រើនដងក្នុងមួយឆ្នាំ	ក្លិនជាទូទៅខ្សោយជាង តម្លៃនៅត្រង់ការចេញផ្កាយូរ មិនមែនអាំងតង់ស៊ីតេទេ

ក្លិនអាព្រីកត-ប៉ែសដែលជាលក្ខណៈរបស់ផ្កាអូស្មាន់ថូសត្រូវបានភ្ជាប់ជាចម្បងជាមួយឡាក់តូន (ជាពិសេស γ-ដេកាឡាក់តូន) ហើយក្លិនវីយ៉ូឡែត ជាមួយ β-អ៊ីយ៉ូណូន លីណាឡូល និងអុកស៊ីដរបស់វាផ្តល់សមាសភាគផ្កាពិតប្រាកដ។ សមាមាត្រនៃសារធាតុទាំងនេះខុសគ្នាតាមក្រុមពូជ តំបន់ និងវិធីកែច្នៃផ្កា ដូច្នេះបាច់ផ្សេងគ្នាមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ទោះបីជាស្លាកដូចគ្នាក៏ដោយ។

ភូមិសាស្ត្រ និងរដូវ

មជ្ឈមណ្ឌលសំខាន់នៃការបេះផ្កាសម្រាប់តែគឺ គួយលីន (桂林, Guìlín) ក្នុងខេត្តក្វាងស៊ី និង សៀននីង (咸宁, Xiánníng) ក្នុងខេត្តហ៊ូប៉ី។ ឈ្មោះគួយលីនមានន័យត្រង់ថា «ព្រៃផ្កាអូស្មាន់ថូស» ហើយទំនាក់ទំនងរបស់ទីក្រុងជាមួយវប្បធម៌នេះត្រូវបានចែងទាំងក្នុងឈ្មោះទីកន្លែង និងក្នុងវិស័យសេដ្ឋកិច្ច។ សៀននីងជាប់លាប់ជាមជ្ឈមណ្ឌលធំទីពីរនៃការដាំដុះ។ នៅហាងចូវ ព្រៃផ្កាអូស្មាន់ថូសម៉ាន់ជឿលុង (满觉陇, Mǎnjuélǒng) មានភាពល្បីល្បាញ ប៉ុន្តែសារៈសំខាន់របស់ពួកគេគឺវប្បធម៌ និងទេសចរណ៍ច្រើនជាងជាប្រភពវត្ថុធាតុដើម។ ស៊ូចូវមានទំនាក់ទំនងប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយតែផ្កាជាទូទៅ ហើយលេចឡើងក្នុងការពិពណ៌នាអំពីពូជផ្កាអូស្មាន់ថូស រួមជាមួយផ្កាម្លិះ។

រដូវកាលនៅទីនេះតឹងរ៉ឹងជាងផ្កាម្លិះ។ ផ្កាអូស្មាន់ថូសចេញផ្កានៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ហើយបង្អួចការងារនៃការចេញផ្កាដ៏ច្រើនគឺប្រហែលពីរទៅបីសប្តាហ៍ ក្នុងអាកាសធាតុមិនល្អវារឹតតែខ្លីជាងនេះទៅទៀត។ ផ្កាតូច វាត្រូវបានរលាស់លើក្រណាត់ឬសំណាញ់ដែលបានពន្លា ហើយភ្លាមៗត្រូវបានតម្រៀប៖ វារលួយយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយរួមជាមួយការរលួយ ក្លិនក៏បាត់ទៅវិញ។ មានន័យថា កម្មវិធីបំពេញប្រចាំឆ្នាំទាំងមូលអាស្រ័យលើសប្តាហ៍រដូវស្លឹកឈើជ្រុះតែប៉ុន្មានប៉ុណ្ណោះ ហើយបាច់តែផ្កាអូស្មាន់ថូសត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងឆ្នាំប្រមូលផលផ្កាជាក់លាក់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងជាងអ៊ូឡុងភាគច្រើន។ នេះក៏ពន្យល់ពីមូលហេតុដែលការផ្គត់ផ្គង់មិនស្ថិតស្ថេរពីរដូវមួយទៅរដូវមួយ និងមូលហេតុដែលតម្លៃវត្ថុធាតុដើមផ្កាប្រែប្រួលគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

មូលដ្ឋានអាចមិនមែនជារដូវស្លឹកឈើជ្រុះទេ៖ មូលដ្ឋានអ៊ូឡុងត្រូវបានប្រមូលផលតាមប្រតិទិនរបស់វា ហើយការផ្សំ «ស្លឹកនិទាឃរដូវ ផ្ការដូវស្លឹកឈើជ្រុះ» គឺធម្មតាទាំងស្រុង។

窨次 ជាកម្រិតទីផ្សារ

ចំនួនវដ្តនៃការបំពេញ (窨次, yìncì) គឺជាសូចនាករ «ជម្រៅ» នៃតែផ្កាដែលពេញនិយមបំផុតនៅលើទីផ្សារ៖ «ការបំពេញបីដង», «ការបំពេញប្រាំដង», «ការបំពេញប្រាំមួយដង និងការដាក់ផ្កាចុងក្រោយ»។ សម្រាប់តែផ្កាម្លិះ អ័ក្សនេះពិតជាត្រូវបានចែងដោយបទដ្ឋាន៖ ស្តង់ដារជាតិកំណត់អត្រាប្រើប្រាស់ផ្កាក្នុងមួយឯកតានៃមូលដ្ឋានតាមកម្រិត ហើយទម្រង់ខ្ពស់បង្ហាញពីការបំពេញច្រើនដង។

សម្រាប់តែផ្កាអូស្មាន់ថូស ស្ថានភាពខុសគ្នា៖ ស្តង់ដារឧស្សាហកម្មមិនកំណត់ចំនួននៃការបំពេញទាល់តែសោះ។ ដូច្នេះ «五窨» នៅលើកញ្ចប់អ៊ូឡុងផ្កាអូស្មាន់ថូសគឺជាការអះអាងទីផ្សាររបស់អ្នកលក់ មិនមែនជាប្រភេទបទដ្ឋានទេ។ វាអាចជាការពិត ហើយអាចឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពខុសគ្នានៃតម្លៃពិតប្រាកដ ប៉ុន្តែមិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់តាមឯកសារបានទេ ហើយការប្រៀបធៀប «ការបំពេញប្រាំដង» របស់អ្នកផលិតពីរផ្សេងគ្នាគឺគ្មានន័យទេ៖ រយៈពេលនៃវដ្ត អត្រាផ្កា និងប្រភេទមូលដ្ឋានរបស់ពួកគេខុសគ្នា។

ចំពោះមូលដ្ឋានអ៊ូឡុង មាត្រដ្ឋាននេះអនុវត្តបានកាន់តែអាក្រក់ជាងមូលដ្ឋានតែបៃតងទៅទៀត ដោយសារហេតុផលដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ៖ ស្លឹកអាំងក្រាស់ស្រូបយកក្លិនយឺតជាង ហើយចំនួនវដ្តរបស់វាមិនបកប្រែដោយផ្ទាល់ទៅជាអាំងតង់ស៊ីតេទេ។

ស្តង់ដារ៖ GH/T 1117-2022 《桂花茶》

មិនមានស្តង់ដារជាតិ GB/T សម្រាប់តែផ្កាអូស្មាន់ថូសទេ។ ស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម GH/T 1117-2022 《桂花茶》 (Osmanthus fragrans flower scented tea) កំពុងចូលជាធរមាន ដាក់ចេញដោយសហព័ន្ធសហករណ៍ផ្គត់ផ្គង់និងលក់ចិនទាំងអស់ (中华全国供销合作总社) ការភ្ជាប់ស្ថាប័នគឺគណកម្មាធិការបច្ចេកទេសចិនទាំងអស់សម្រាប់ស្តង់ដារតែ SAC/TC339។ ឯកសារនេះត្រូវបានបោះពុម្ពនៅថ្ងៃទី 9 ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2023 ចូលជាធរមាននៅថ្ងៃទី 1 ខែមីនា ឆ្នាំ 2023 និងជំនួសកំណែ GH/T 1117-2015។ អង្គការអភិវឌ្ឍន៍ឈានមុខគេគឺវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែហាងចូវក្រោមសហព័ន្ធសហករណ៍ចិនទាំងអស់ ហើយក្នុងចំណោមអ្នករួមអភិវឌ្ឍន៍មានអង្គការឧស្សាហកម្មនិងទីក្រុងមួយចំនួននៅចឺជាំង។

និយមន័យ (ប្រការ 3.1). តែផ្កាអូស្មាន់ថូសគឺជាផលិតផលដែលផលិតពីតែបៃតង តែក្រហម តែអ៊ូឡុង តែស និងតែស្រដៀងគ្នាជាវត្ថុធាតុដើម តាមរយៈការរៀបចំស្លឹក ការបំពេញដោយផ្កាអូស្មាន់ថូសស្រស់ និងការហាលស្ងួត។ នេះគឺជាចំណុចគោលការណ៍៖ ស្តង់ដារអនុញ្ញាតដោយផ្ទាល់នូវមូលដ្ឋានអ៊ូឡុង (ខុសពីស្តង់ដារតែផ្កាម្លិះ ដែលមូលដ្ឋានគឺតែបៃតង) ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នាទាមទារដោយផ្ទាល់នូវផ្កាស្រស់ពិតប្រាកដ។ ផលិតផលដែលផលិតដោយប្រើសារធាតុបន្ថែមក្លិនមិនស្ថិតក្នុងនិយមន័យនេះទេ។

ការចាត់ថ្នាក់ (ផ្នែកទី 4). តាមប្រភេទមូលដ្ឋាន៖ 桂花绿茶, 桂花红茶, 桂花乌龙茶, 桂花白茶 និងស្រដៀងគ្នា។ តម្រូវការសម្រាប់មូលដ្ឋានខ្លួនឯងត្រូវបានយោងទៅស្តង់ដារផលិតផលដែលពាក់ព័ន្ធ សម្រាប់អ៊ូឡុងគឺ GB/T 30357.1 «តែអ៊ូឡុង។ ផ្នែកទី 1: តម្រូវការមូលដ្ឋាន»។

កម្រិត (ប្រការ 5.2). បួនកម្រិតគឺ 特级, 一级, 二级, 三级 ខុសគ្នាតែតាមអាំងតង់ស៊ីតេ និងភាពជាប់បានយូរនៃក្លិនផ្កាអូស្មាន់ថូស តាមអារម្មណ៍នៃគុណភាពខាងក្នុង៖

កម្រិត	ការពិពណ៌នាក្លិន
特级 (ខ្ពស់បំផុត)	ក្លិនផ្កាអូស្មាន់ថូសក្រាស់ ស្រស់ និងរស់រវើក ជាប់បានយូរ ក្នុងទឹកតែបង្ហាញច្បាស់
一级 (ទីមួយ)	ក្លិនផ្កាអូស្មាន់ថូសក្រាស់ និងជាប់បានយូរ ក្នុងទឹកតែមានវត្តមាន
二级 (ទីពីរ)	ក្លិនផ្កាអូស្មាន់ថូសក្រាស់ និងបរិសុទ្ធ ក្នុងទឹកតែដឹងបន្តិច
三级 (ទីបី)	ក្លិនផ្កាអូស្មាន់ថូសនៅតែក្រាស់គ្រប់គ្រាន់

ចំណុចសំខាន់គឺថា កំណែឆ្នាំ 2022 បានដកចេញនូវតម្រូវការអារម្មណ៍ពីមុនទាំងស្រុង (រូបរាង ទឹកតែ ស្លឹក) ហើយទុកការគ្រប់គ្រងតែលើក្លិនប៉ុណ្ណោះ។

សូចនាកររូបវិទ្យា-គីមី (ប្រការ 5.3). បរិមាណបួនត្រូវបានកំណត់៖

សូចនាករ	បទដ្ឋាន
សំណើម	≤ 8,0 ក្រាម/100 ក្រាម
ផេះសរុប (គិតលើទម្ងន់ស្ងួត)	≤ 6,5 ក្រាម/100 ក្រាម
សារធាតុចម្រាញ់ទឹក (សមាមាត្រម៉ាស)	≥ 32,0 %
ធូលី (សមាមាត្រម៉ាស)	≤ 1,0 %

វិធីសាស្ត្រ៖ សំណើម តាម GB 5009.3, ផេះ តាម GB 5009.4, សារធាតុចម្រាញ់ទឹក តាម GB/T 8305, ធូលី តាម GB/T 8311 អារម្មណ៍ តាម GB/T 23776។ សារធាតុកខ្វក់ តាម GB 2762, សំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត តាម GB 2763។ ការរក្សាទុក តាម GB/T 30375។

អ្វីដែលគ្មានក្នុងស្តង់ដារ។ អវត្តមានពីរមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការយល់ដឹងពីទីផ្សារ។

ទីមួយ ចំនួននៃការបំពេញ 窨次 មិនត្រូវបានកំណត់ទាល់តែសោះ ទាំងជាអ័ក្សកម្រិត ទាំងជាតម្លៃយោង។ មិនមានអាណាឡូកនៃឧបសម្ព័ន្ធដែលមានអត្រាប្រើប្រាស់ផ្កា ដែលមាននៅក្នុងស្តង់ដារតែផ្កាម្លិះទេ។

ទីពីរ សូចនាករសមាមាត្រផ្កាស្ងួត (花干, huāgān) នៅក្នុងកំណែឆ្នាំ 2022 ត្រូវបានដកចេញ៖ វាមាននៅក្នុងតម្រូវការរូបវិទ្យា-គីមីនៃកំណែឆ្នាំ 2015 រួមជាមួយវិធីសាស្ត្រវាស់នៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធ A ហើយនៅក្នុងកំណែថ្មី ទាំងបទដ្ឋាន និងវិធីសាស្ត្រត្រូវបានលុបចេញ។ មានន័យថា តាមស្តង់ដារបច្ចុប្បន្ន ចំនួនផ្កាស្ងួតក្នុងតែផ្កាអូស្មាន់ថូសមិនត្រូវបានកំណត់ជាផ្លូវការទាល់តែសោះ។ តក្កវិជ្ជាបច្ចេកវិទ្យា ដែលផ្កាដែលបានប្រើរួចត្រូវបានរើសចេញ មិនផ្លាស់ប្តូរដោយសារហេតុនេះទេ ប៉ុន្តែការគាំទ្របទដ្ឋានសម្រាប់វាក្នុងឯកសារនេះលែងមានទៀតហើយ។

រសជាតិ និងការញ៉ាំ

ទម្រង់រសជាតិអាស្រ័យជាចម្បងលើមូលដ្ឋាន។ នៅលើការកត់សុីមធ្យម និងការអាំងស្រាល ទឹកតែស្រាល តួក្រែម-ផ្កា ផ្កាអូស្មាន់ថូសក្នុងទម្រង់ជាផ្លែអាព្រីកតស្រស់ និងទឹកឃ្មុំ រសជាតិក្រោយផ្កាច្បាស់។ នៅលើតែធៀគួនយីនតាមការកែច្នៃបុរាណ ទឹកតែងងឹតជាង ផ្អែមអាំង ក្លិនផ្លែឈើស្ងួត ផ្កាខិតទៅជិតផ្លែអាព្រីកតស្ងួត និងផ្លែឈើក្រហមឡើង រសជាតិក្រោយយូរជាង និង «ក្រាស់» ជាង។

ការណែនាំការញ៉ាំ៖

ទឹក៖ 90–95 °C។ ទឹកក្តៅពេញលើមូលដ្ឋានស្រាលធ្វើឱ្យបន្ទាត់ផ្ការាបស្មើ ហើយទាញយកភាពល្វីង លើតែធៀគួនយីនដែលអាំងខ្លាំង ដែនកំណត់ខាងលើសមរម្យជាង។
ភាជន៍៖ ហ្គៃវ៉ាន់គឺល្អជាងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីន។ ដីឥដ្ឋដែលមានរន្ធច្រើនស្រូបយកសារធាតុក្លិន ហើយបន្ទាប់មកបញ្ចេញវាទៅការញ៉ាំលើកក្រោយ ផ្កាអូស្មាន់ថូសផ្លាស់ទីទៅក្នុងតែមួយទៀត ហើយឆ្នាំងខ្លួនឯងបណ្តើរៗ «ចេញផ្កា» ដោយក្លិនភាគីដែលជាប់រហូត។ ប្រសិនបើដីឥដ្ឋនៅតែត្រូវបានប្រើ វាសមហេតុផលក្នុងការទុកវាជាពិសេសសម្រាប់តែផ្កា។ ប៉សឺឡែន កញ្ចក់ និងសេរ៉ាមិចដែលលាបទឹកកញ្ចក់គឺអព្យាក្រឹត។
សមាមាត្រ និងពេលវេលា៖ ដូចធម្មតាសម្រាប់អ៊ូឡុង ការចាក់ទឹកដំបូងខ្លី បន្ទាប់មកពន្យារពេល។ សមាសភាគផ្កាបាត់មុនសមាសភាគតែ ជាទូទៅត្រឹមការចាក់ទឹកលើកទីបួនដល់ទីប្រាំមួយ ទឹកតែនៅសល់ជាអ៊ូឡុងដោយគ្មានផ្កាអូស្មាន់ថូសច្បាស់។ នេះគឺធម្មតា ហើយមិនមែនជាសញ្ញានៃតែអាក្រក់ដោយខ្លួនឯងទេ ផ្ទុយទៅវិញ ក្លិនដែលមិនថយចុះពេញមួយសម័យញ៉ាំ ច្រើនតែបង្ហាញពីសារធាតុបន្ថែមក្លិន។
ការរក្សាទុក៖ បិទជិត គ្មានពន្លឺ កម្តៅ និងក្លិនភាគី ដាច់ដោយឡែកពីតែផ្សេងទៀត។ សមាសធាតុងាយហួតនៃផ្កាបាត់បង់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយតែផ្កាអូស្មាន់ថូសចាស់ទៅតាមក្លិនលឿនជាងអ៊ូឡុងមូលដ្ឋានគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

អ្វីដែលអត្ថបទនេះមិនអះអាង

មិនអះអាងថាឈ្មោះ 桂花乌龙 ធានាការបំពេញដោយផ្កាស្រស់ទេ។ គ្មានការអនុវត្តទីផ្សារឯកភាពសម្រាប់ការដាក់ឈ្មោះទេ រចនាសម្ព័ន្ធដែលមាន 香 នៅកណ្តាល (桂花香乌龙) ជាទូទៅបង្ហាញពីប្រភេទក្លិនធម្មជាតិ ប៉ុន្តែនេះគឺជាហេវរិករបស់អ្នកអាន មិនមែនជាច្បាប់ដែលបានចែងក្នុងឯកសារណាមួយទេ។
មិនបានផ្តល់វិធីតេស្តប្រចាំថ្ងៃដែលបែងចែកការបំពេញដោយផ្កាស្រស់ពីសារធាតុបន្ថែមក្លិនអាហារទេ។ គ្មានតេស្តផ្ទះដែលអាចទុកចិត្តបានទេ សញ្ញាដែលបានរាយគឺជាការណែនាំប្រូបាប៊ីលីតេ។
មិនអះអាងថាចំនួននៃការបំពេញ 窨次 របស់តែផ្កាអូស្មាន់ថូសត្រូវនឹងកម្រិតណាមួយទេ។ ស្តង់ដារបច្ចុប្បន្នមិនកំណត់វាទេ គ្មានវិធីសាស្ត្រប្រៀបធៀបរវាងអ្នកផលិតទេ។
មិនបានផ្តល់អត្រាប្រើប្រាស់ផ្កាក្នុងមួយឯកតានៃមូលដ្ឋានសម្រាប់ផ្កាអូស្មាន់ថូសទេ វាគ្មានទាំងនៅក្នុង GH/T 1117-2022 ទាំងក្នុងឯកសារឧស្សាហកម្មដែលបើកចំហដែលយើងស្គាល់។
មិនបានបង្ហាញសមាមាត្រផ្កាស្ងួតដែលអនុញ្ញាតក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ទេ៖ បទដ្ឋានត្រូវបានដកចេញពីកំណែឆ្នាំ 2022 រួមជាមួយវិធីសាស្ត្រវាស់ ហើយក្នុងចរាចរឧស្សាហកម្ម គ្មានការអនុវត្តឯកភាពទេ។
មិនបានផ្តល់អំពីកសិដ្ឋាន អ្នកផលិត បរិមាណផលិតកម្ម ផ្ទៃដីដាំដុះ និងទិន្នផលសម្រាប់គួយលីន និងសៀននីងទេ យើងគ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់សម្រាប់ចំណុចទាំងនេះទេ។
រយៈពេលចេញផ្កាត្រូវបានបង្ហាញជាលំដាប់នៃទំហំ (ពីរទៅបីសប្តាហ៍) ហើយប្រែប្រួលតាមឆ្នាំ និងតំបន់ ពេលវេលាហ្វេណូឡូស៊ីច្បាស់លាស់មិនត្រូវបានផ្តល់ទេ។
ភាពខុសគ្នាក្នុងការស្រូបយកសារធាតុក្លិនរវាងមូលដ្ឋានអ៊ូឡុង និងតែបៃតងត្រូវបានពិពណ៌នាលើកម្រិតបច្ចេកវិទ្យា និងអារម្មណ៍។ ទិន្នន័យបរិមាណ ថាយឺតជាងប៉ុន្មានដង និងក្នុងបរិមាណអ្វី យើងមិនមានទេ។
ការកត់ត្រា 传统工艺桂花香铁观音 ត្រូវបានផ្តល់ជាទីតាំងក្នុងបញ្ជីទំនិញរបស់អ្នកផ្គត់ផ្គង់។ យើងមិនបញ្ជាក់ និងមិនបដិសេធថានៅពីក្រោយវាគឺជាការបំពេញដោយផ្កាស្រស់ ឬប្រភេទក្លិនធម្មជាតិទេ៖ បច្ចេកវិទ្យាក្នុងការកត់ត្រានេះមិនត្រូវបានបង្ហាញទេ។
លក្ខណៈសម្បត្តិសុខភាពរបស់ផ្កាអូស្មាន់ថូស និងតែជាមួយវាមិនត្រូវបានពិចារណាទេ។ ទិន្នន័យអំពីសមាសភាពនៃសារធាតុងាយហួត និងសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទាក់ទងនឹងគីមីវិទ្យានៃវត្ថុធាតុដើម មិនមែនទៅនឹងឥទ្ធិពលនៃភេសជ្ជៈទេ។

the teas described here are available from teamotea