guìhuā wūlóng

ઓસ્મેન્થસ ઊલૉંગ — ઓસ્મેન્થસની સુગંધથી સભર ચામાં સૌથી વધુ પ્રચલિત ચા. ઔપચારિક રીતે તે પુનઃપ્રક્રિયિત ચા (再加工茶, zàijiāgōng chá) — છ મૂળભૂત વર્ગો બહાર ઊભેલા વર્ગીકરણના સાતમા જૂથ, અને તેની અંદર પુષ્પ ચા (花茶, huāchá) માં આવે છે. વ્યવહારમાં તે ખૂબ જ જુદા જુદા ઉત્પાદનોનું કુટુંબ છે, જેનું ફક્ત નામ સરખું છે: એક જ લેબલ હેઠળ જીવંત ફૂલથી ભરેલી ચા, રચનામાં એક પણ ફૂલ વગરની કુદરતી ઓસ્મેન્થસ સ્વર ધરાવતી ઊલૉંગ, અને ખાદ્ય સુગંધકારક વડે પ્રક્રિયિત પાંદડું — એમ ત્રણેય વેચાય છે. પેકેટમાં ખરેખર શું છે તે મોટે ભાગે ચિત્ર પરથી કે સૂકા પાંદડામાં રહેલા સોનેરી કણોની સંખ્યા પરથી નહીં, પણ ટેક્નૉલૉજીના વર્ણન પરથી જ સમજી શકાય છે.

ઊલૉંગનો આધાર અલગ રીતે કેમ વર્તે છે

પુષ્પ ચાની શાસ્ત્રીય પ્રણાલી જાસ્મીનની આસપાસ રચાયેલી છે, અને તેનું વહન માળખું — સૂકવણીની રીતે તૈયાર કરેલી લીલી ચાની કાચી સામગ્રી (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) છે. આ પાંદડું છિદ્રાળુ, ઢીલું, નબળી પોતાની સુગંધ ધરાવતું હોય છે; તે લગભગ સ્પોન્જ જેવું કામ કરે છે અને સંતૃપ્તિના થોડા ચક્રોમાં બહારની ગંધને એટલી ઊંડે સુધી ગ્રહણ કરે છે કે જાસ્મીન વધારાની વસ્તુ તરીકે નહીં, પણ પીણાનું શરીર જ બની જાય છે. જાસ્મીન ચાના ધોરણમાં આ તર્ક સીધો નોંધાયેલો છે: ગ્રેડ સંતૃપ્તિની સંખ્યા અને કાચી સામગ્રી દીઠ ફૂલના વપરાશના ધોરણ સાથે જોડાયેલો છે, અને બાકી રહેલું સૂકું ફૂલ «ઓછું એટલું સારું» એ રીતે નિયંત્રિત થાય છે, કારણ કે વપરાયેલું જાસ્મીન બેચમાંથી કાઢી લેવામાં આવે છે.

ઊલૉંગ કાચી સામગ્રી (乌龙坯, wūlóng pī) વિપરીત રીતે બનેલી હોય છે. પાંદડું ઘટ્ટ, દડા કે કડક પટ્ટીમાં વીંટળાયેલું, આંશિક ઓક્સિડેશનમાંથી પસાર થયેલું અને નિયમ મુજબ શેકણી (焙火, bèihuǒ) પામેલું હોય છે. કોષીય માળખું દબાયેલું હોય છે, સપાટી ઓછી હોય છે, અને પોતાની સુગંધ પ્રોફાઇલ પહેલેથી રચાયેલી અને કાયમી હોય છે. આનાથી બે વ્યવહારુ બાબતો નીકળે છે. પહેલી, બહારની સુગંધ ધીમે અને ઓછી માત્રામાં લાગે છે: તે જ ફૂલનો સંપર્ક ઊલૉંગ પર લીલી કાચી સામગ્રી કરતાં સ્પષ્ટપણે વધુ સંયમિત પરિણામ આપે છે. બીજી — અને આ મુખ્ય છે — પરિણામ «ચા ઉપર ગંધ» તરીકે નહીં, પણ સાથે સાથે ચાલતી બે રેખાઓ તરીકે સમજાય છે. ઊલૉંગ પોતાનો શેકાયેલો, ખનિજયુક્ત કે મલાઈ જેવો-બદામ જેવો આધાર જાળવી રાખે છે, અને ઓસ્મેન્થસ એક અલગ મીઠી-ફળ જેવી પટ્ટી તરીકે વંચાય છે — ક્યારેક તેમાં વણાઈ જાય છે, ક્યારેક પાછળના સ્વાદમાં સરકી જાય છે. સારી ઓસ્મેન્થસ ઊલૉંગ આ જ વાતથી ઓળખાય છે: ફૂલ ચાને ઢાંકી દેતું નથી અને એમ દેખાડતું પણ નથી કે તે જ ચા છે.

અહીંથી ઉત્પાદનની એક લાક્ષણિક ભૂલ પણ દેખાય છે: જો ઊલૉંગ પર લીલી કાચી સામગ્રી જેટલી જ તીવ્રતાથી ફૂલ લગાવવામાં આવે, તો સંતૃપ્ત ચા નહીં, પણ સંઘર્ષ મળે છે — શેકાયેલા પાયા પર ચીકણી ફૂલની ટોચ, જે બીજા ઢોળાવ સુધીમાં તૂટી પડે છે.

આ નામ હેઠળ કઈ કઈ કાચી સામગ્રી ચાલે છે

桂花乌龙 નામ હેઠળ બજારમાં ઓછામાં ઓછા બે જુદા જુદા આધાર મળે છે.

મધ્યમ આથો ધરાવતી દડામાં વીંટળાયેલી ઊલૉંગ. સૌથી વધુ બજારમાં પ્રચલિત વિકલ્પ: મોટે ભાગે ફુજિયાન કે ગુઆંગડોંગ મૂળની મધ્યમ ઓક્સિડેશનવાળી, હળવી શેકણીવાળી કાચી સામગ્રી. આવું પાંદડું તટસ્થ મલાઈ જેવું-ફૂલ જેવું પશ્ચાદ્ભૂ આપે છે, જેના પર ઓસ્મેન્થસ હળવું સંભળાય છે — જરદાળુ, પીચની છાલ, મધ. પ્રવાહી મોટે ભાગે હળવું સોનેરી હોય છે, શરીર મધ્યમ, ફૂલની રેખા ચમકદાર અને ચોથા-પાંચમા ઢોળાવ પછી ઝડપથી જતી રહે છે.

પરંપરાગત રીતે બનાવેલી ટિગુઆનયિન. આ એક અલગ લાઇન છે. અમારા એક સપ્લાયરની નામાવલિમાં તે 传统工аньский… — મૂળ ચાઇનીઝમાં 传统工艺桂花香铁观音 (chuántǒng gōngyì guìhuā xiāng tiěguānyīn), એટલે કે «પરંપરાગત ટેક્નૉલૉજીવાળી ઓસ્મેન્થસ સુગંધ ધરાવતી ટિગુઆનયિન». પરંપરાગત રીત એટલે આધુનિક «લીલી» શૈલી કરતાં વધુ ઊંચું ઓક્સિડેશન અને વધુ ગંભીર શેકણી. આવા આધાર પર ફૂલ ઘાટું સંભળાય છે: તાજી ફૂલની સુગંધ નહીં, પણ સૂકો જરદાળુ, કારામેલાઇઝ્ડ ફળ, ક્યારેક સૂકવેલી ખુમણી. પ્રવાહી ઘાટું, શરીર વધુ ગાઢ, ફૂલની નોંધ લાંબી ટકે છે, પણ તે હવે «ઊડતી» નથી, શેકાયેલા માળખાની અંદર પડી રહે છે.

આ બે વિકલ્પો વચ્ચેનો તફાવત ઊલૉંગના એક જ કુટુંબની અંદરની ઘણી પડોશી જાતો વચ્ચેના તફાવત કરતાં મોટો છે, અને પસંદગી કરતી વખતે તે ધ્યાનમાં લેવો જોઈએ: આ ખરેખર જુદાં જુદાં પીણાં છે, નહીં કે «તે જ ચા સસ્તી કે મોંઘી».

એક જ નામ હેઠળ ત્રણ જુદી વસ્તુઓ

બજાર સમજવા માટે આ મુખ્ય વિભાગ છે. «ઓસ્મેન્થસ ઊલૉંગ» એ ત્રણ મૂળભૂત રીતે જુદા ઉત્પાદનોનો અર્થ આપી શકે છે.

1. જીવંત ફૂલ વડે સંતૃપ્તિ (窨制, yìnzhì). પુષ્પ ચાની આખી પ્રણાલીનો તકનીકી આધાર. તાજું તોડેલું ફૂલ ચાની કાચી સામગ્રી સાથે ભેળવવામાં આવે છે, ચોક્કસ સમય સુધી ઢગલામાં તાપમાન પર ધ્યાન રાખીને રાખવામાં આવે છે, પછી ફૂલ અલગ કરવામાં આવે છે, ચા સૂકવવામાં આવે છે — અને જરૂર પડ્યે ચક્ર પુનરાવર્તિત થાય છે. સુગંધિત પદાર્થો જીવંત ફૂલમાંથી તેના «શ્વાસ» દરમિયાન ભૌતિક રીતે પાંદડામાં પ્રવેશે છે. આ જ પદ્ધતિ ઉદ્યોગ ધોરણમાં ઉત્પાદનને વ્યાખ્યાયિત કરે છે.

2. પાંદડાનો કુદરતી ઓસ્મેન્થસ સ્વર. અહીં ફૂલ જ નથી — એક પણ નહીં. વાત છે જાતીય અને તકનીકી સુગંધની, જે ઇન્દ્રિયોને ઓસ્મેન્થસ તરીકે ઓળખાય છે. ઓળખવાની ચાવી — નામની વચ્ચે આવતું અક્ષર 香 (xiāng, «સુગંધ»): 桂花香单丛 (guìhuā xiāng dāncóng), 桂花香乌龙 (guìhuā xiāng wūlóng), 桂花香铁观音. ચાઇનીઝ ચાની નામાવલિમાં «ફૂલ + 香 + જાત» રચના રચના નહીં, પણ ગંધનું વર્ણન દર્શાવે છે: ચા જે ઓસ્મેન્થસ જેવી સુગંધ આપે છે, ઓસ્મેન્થસવાળી ચા નહીં. ફેંગહુઆંગ દાન કોંગ માટે તો સુગંધના પ્રકારોને નામ આપવાની આ નિયમિત રીત છે — જે ફૂલ, ફળ કે મધ જેવી પ્રોફાઇલ ઝાડવાની હોય તેના પરથી. વચ્ચે 香 ન હોવું — 桂花乌龙 — સંતૃપ્તિ તરફ સંકેત કરે છે, પણ માત્ર સંકેત કરે છે: નામ ખાતરી નથી, અને ઉત્પાદકો જુદી જુદી રીતે લખે છે.

એક અલગ મુશ્કેલી: પરંપરાગત રીતે બનાવેલી ટિગુઆનયિન એક સાથે કુદરતી «ઓસ્મેન્થસ» છાંટ સુગંધમાં ધરાવી શકે છે અને વાસ્તવિક ફૂલથી સંતૃપ્ત પણ હોઈ શકે છે. બંને કિસ્સામાં નામ સરખું જ દેખાય છે.

3. ખાદ્ય સુગંધકારક. સૌથી સસ્તો રસ્તો: તૈયાર પાંદડા પર સુગંધ રચના લગાવવામાં આવે છે, ક્યારેક દેખાવ માટે સૂકું ફૂલ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. આવું ઉત્પાદન ધોરણમાં પુષ્પ ચાની વ્યાખ્યામાં આવતું નથી — ત્યાં સ્પષ્ટ લખ્યું છે «જીવંત ફૂલથી સંતૃપ્તિ». સામાન્ય રીતે અસમાનતા પરથી ઓળખાય છે: સૂકા પાંદડાની ખૂબ જ તીવ્ર, સપાટ, સ્થિર ગંધ, જે ઢોળાવે ઢોળાવે લગભગ બદલાતી નથી અને પાણીના કોઈ પણ તાપમાને સરખી રહે છે; ઘણી વાર «લોલીપોપ» જેવી વધુ પડતી મીઠાશ અને એવી અનુભૂતિ કે સુગંધ મોંના સ્વાદથી અલગ નાકમાં રહે છે. ભરોસાપાત્ર ઘરગથ્થુ પરીક્ષણ અસ્તિત્વમાં નથી, કૃત્રિમ ગંધકારકોનું પ્રયોગશાળા નિર્ધારણ શક્ય છે, પણ છૂટક વ્યવહારમાં ઉપલબ્ધ નથી.

ચામાં ફૂલો: પેકેટમાં શું ન હોવું જોઈએ

ગ્રાહકોમાં એક સ્થિર ગેરસમજ છે — કે ચામાં જેટલા વધુ સોનેરી ફૂલના કણ, એટલી ચા સારી. સાચી સંતૃપ્ત ચામાં ફૂલો લગભગ હોતાં નથી: વપરાયેલું ફૂલ સુગંધ આપી દીધા પછી બોજ બની જાય છે — તે ભેજવાળું હોય છે, ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, પ્રવાહીમાં ઘાસ જેવી અને સડેલી નોંધ લાવે છે. એટલે તેને ચાળીને કાઢી લેવામાં આવે છે. જાસ્મીન ચાના ધોરણમાં આ તર્ક સીધો બાકી રહેલા સૂકા ફૂલ પરના નિયમન તરીકે લખાયેલો છે, જ્યાં ઓછું મૂલ્ય વધુ ઊંચા ગ્રેડને અનુરૂપ છે.

તૈયાર ઓસ્મેન્થસ ઊલૉંગમાં પુષ્કળ સોનેરી છંટકાવ લગભગ હંમેશા ઉત્પાદન પછી સૂકા ફૂલનો ઉમેરો દર્શાવે છે — દેખાવ માટે, અને ક્યારેક સંતૃપ્તિની નબળાઈ છુપાવવા માટે અથવા સુગંધકારકને ટેકો આપવા માટે. પોતે ઉમેરો ભેળસેળ નથી અને પ્રામાણિકપણે જણાવી શકાય છે (ત્યારે તે મૂળભૂત રીતે ચા અને સૂકા ફૂલનું મિશ્રણ છે), પણ તે ગુણવત્તાની નિશાની નથી અને 窨制 નું સ્થાન લેતો નથી.

અલગથી યાદ રાખવું જોઈએ કે સૂકાં ઓસ્મેન્થસ ફૂલો એક સ્વતંત્ર ઉત્પાદન છે, ચા વિકલ્પ (代用茶, dàiyòng chá), જેમાં Camellia sinensis નું પાંદડું જ નથી. «ઓસ્મેન્થસ ફૂલો» અને «ઓસ્મેન્થસવાળી ચા» વચ્ચેની ગૂંચવણ છૂટક વેચાણમાં નિયમિત જોવા મળે છે.

ઓસ્મેન્થસની જાતો

Osmanthus fragrans પ્રજાતિની અંદર પરંપરાગત રીતે ચાર બાગાયતી જાત-જૂથો પાડવામાં આવે છે. ચા માટે તે સમાન મૂલ્યનાં નથી.

જાત-જૂથ	પિનયિન	ફૂલ	ચામાં શું આપે છે
金桂	jīnguì	પીળાં, સોનેરી	સૌથી વધુ સંતૃપ્ત અને «ગાઢ» સુગંધ; સંતૃપ્તિ અને સૂકવણી માટે પસંદગીનું જૂથ
银桂	yínguì	સફેદથી આછા પીળાં	નરમ, હળવો, ઓછો ગાઢ સ્વર
丹桂	dānguì	નારંગી-લાલ	ચમકદાર રંગ, અભિવ્યક્ત, પણ વધુ «ભારે» પ્રોફાઇલ
四季桂	sìjìguì	આછાં, વર્ષમાં ઘણી વાર ખીલે છે	સુગંધ સામાન્ય રીતે નબળી; મૂલ્ય લાંબા ફૂલોમાં છે, તીવ્રતામાં નહીં

ઓસ્મેન્થસની લાક્ષણિક જરદાળુ-પીચ નોંધ મુખ્યત્વે લેક્ટોન સાથે (ખાસ કરીને γ-ડેકાલેક્ટોન) જોડાય છે, અને વાયોલેટ છાંટ β-આયોનોન સાથે; લિનાલૂલ અને તેના ઓક્સાઇડ ફૂલની મૂળભૂત ઘટક આપે છે. આ પદાર્થોનું પ્રમાણ જાત-જૂથ, પ્રદેશ અને ફૂલની પ્રક્રિયા પ્રમાણે જુદું પડે છે, એટલે સરખું લેબલ હોવા છતાં બેચ એકબીજાથી નોંધપાત્ર રીતે જુદી પડે છે.

ભૂગોળ અને ઋતુ

ચા માટે ફૂલ એકત્ર કરવાનાં મુખ્ય કેન્દ્રો — ગુઇલિન (桂林, Guìlín) ગુઆંગશીમાં અને શિયાનનિંગ (咸宁, Xiánníng) હુબેઈમાં. ગુઇલિન નામનો શાબ્દિક અર્થ «ઓસ્મેન્થસનું જંગલ» થાય છે, અને શહેરનો આ સંસ્કૃતિ સાથે સંબંધ સ્થાનનામમાં અને આર્થિક રીતે બંને રીતે નોંધાયેલો છે. શિયાનનિંગ સ્થિર રીતે બીજું મોટું ખેતી કેન્દ્ર છે. હાંગઝોઉમાં માનજુએલોંગ (满觉陇, Mǎnjuélǒng) ના ઓસ્મેન્થસ બગીચા જાણીતા છે, પણ તેમનું મહત્વ કાચા માલ કરતાં સાંસ્કૃતિક અને પર્યટન છે. સુચ/સુઝોઉ ઐતિહાસિક રીતે પુષ્પ ચા સાથે સામાન્ય રીતે જોડાયેલું છે અને જાસ્મીનની સાથે ઓસ્મેન્થસ જાતોના વર્ણનમાં દેખાય છે.

અહીં ઋતુપર્વ જાસ્મીન કરતાં વધુ કડક છે. ઓસ્મેન્થસ પાનખરમાં ખીલે છે, અને મોટા પાયે ફૂલોની કાર્યશીલ બારી લગભગ બે-ત્રણ અઠવાડિયાંની હોય છે; ખરાબ હવામાનમાં તે વધુ સંકોચાય છે. ફૂલ નાનું હોય છે, તેને પાથરેલા કપડા કે જાળી પર ખંખેરવામાં આવે છે અને તરત જ વીણવામાં આવે છે: તે ઝડપથી ચીમળાય છે, અને ચીમળાવા સાથે સુગંધ પણ જતી રહે છે. એટલે સંતૃપ્તિનો આખો વાર્ષિક કાર્યક્રમ થોડા પાનખર અઠવાડિયાં પર નિર્ભર છે, અને ઓસ્મેન્થસ ચાની બેચ મોટા ભાગની ઊલૉંગ કરતાં ફૂલ એકત્ર કરવાના ચોક્કસ વર્ષ સાથે વધુ કડક રીતે બંધાયેલી હોય છે. આ જ કારણ છે કે દર ઋતુએ પુરવઠો અસ્થિર રહે છે અને ફૂલના કાચા માલની કિંમત નોંધપાત્ર રીતે વધઘટ કરે છે.

કાચી સામગ્રી પાનખરની ન પણ હોઈ શકે: ઊલૉંગ આધાર પોતાના કેલેન્ડર પ્રમાણે તૈયાર થાય છે, અને «વસંતનું પાંદડું — પાનખરનું ફૂલ» સંયોગ સંપૂર્ણપણે સામાન્ય છે.

窨次 બજાર ગ્રેડ તરીકે

સંતૃપ્તિ ચક્રોની સંખ્યા (窨次, yìncì) — પુષ્પ ચાની «ઊંડાઈ» નો બજારમાં સૌથી ચાલતો સૂચક: «ત્રણ સંતૃપ્તિ», «પાંચ સંતૃપ્તિ», «છ સંતૃપ્તિ અને અંતિમ બિછાવટ». જાસ્મીન ચા માટે આ ધરી ખરેખર નિયમનથી બંધાયેલી છે: રાષ્ટ્રીય ધોરણ ગ્રેડ પ્રમાણે કાચી સામગ્રી દીઠ ફૂલ વપરાશના ધોરણો નક્કી કરે છે, અને ટોચના સ્વરૂપો બહુવિધ સંતૃપ્તિ ધારે છે.

ઓસ્મેન્થસ ચા માટે સ્થિતિ જુદી છે: ઉદ્યોગ ધોરણ સંતૃપ્તિની સંખ્યા જ નિયંત્રિત કરતું નથી. એટલે ઓસ્મેન્થસ ઊલૉંગના પેકેટ પર «五窨» — વેચનારનું માર્કેટિંગ નિવેદન છે, નિયમન શ્રેણી નહીં. તે સાચું હોઈ શકે છે અને કિંમતમાં વાસ્તવિક તફાવત દર્શાવી શકે છે, પણ તેને દસ્તાવેજથી ચકાસી શકાતું નથી, અને બે જુદા ઉત્પાદકોના «પાંચ સંતૃપ્તિ» સરખાવવા અર્થહીન છે: ચક્રની લંબાઈ, ફૂલનો ધોરણ અને કાચી સામગ્રીનો પ્રકાર તેમના જુદા છે.

લીલી કાચી સામગ્રી કરતાં ઊલૉંગ આધાર પર આ માપદંડ વધુ ખરાબ લાગુ પડે છે — ઉપર જણાવેલા કારણે: ગાઢ શેકાયેલું પાંદડું સુગંધ ધીમે લે છે, અને તેના ચક્રોની સંખ્યા સીધી તીવ્રતામાં રૂપાંતરિત થતી નથી.

ધોરણ: GH/T 1117-2022 《桂花茶》

ઓસ્મેન્થસ ચા પર રાષ્ટ્રીય ધોરણ GB/T નથી. ઉદ્યોગ ધોરણ GH/T 1117-2022 《桂花茶》 (Osmanthus fragrans flower scented tea) અમલમાં છે, જે ઓલ-ચાઇના ફેડરેશન ઓફ સપ્લાય એન્ડ માર્કેટિંગ કોઓપરેટિવ્ઝ (中华全国供销合作总社) દ્વારા રજૂ થયેલું છે; વિભાગીય જોડાણ — ઓલ-ચાઇના ટેકનિકલ કમિટી ફોર ટી સ્ટાન્ડર્ડાઇઝેશન SAC/TC339. દસ્તાવેજ 9 ફેબ્રુઆરી 2023 ના રોજ પ્રકાશિત થયો, 1 માર્ચ 2023 થી અમલમાં આવ્યો અને GH/T 1117-2015 આવૃત્તિને બદલ્યો. મુખ્ય વિકાસકર્તા સંસ્થા — ઓલ-ચાઇના કોઓપરેશન ફેડરેશન હેઠળની હાંગઝોઉ ટી રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ, સહ-વિકાસકર્તાઓમાં અનેક ઝેજિયાંગ ઉદ્યોગ અને શહેરી સંસ્થાઓ છે.

વ્યાખ્યા (કલમ 3.1). ઓસ્મેન્થસ ચા — કાચા માલ તરીકે લીલી, લાલ, ઊલૉંગ, સફેદ અને સમાન ચામાંથી પાંદડાની તૈયારી, તાજા જીવંત ઓસ્મેન્થસ ફૂલથી સંતૃપ્તિ અને સૂકવણી દ્વારા બનાવેલું ઉત્પાદન. આ મૂળભૂત મુદ્દો છે: ધોરણ સીધી રીતે ઊલૉંગ આધારને મંજૂરી આપે છે (જાસ્મીન ચાના ધોરણથી વિપરીત, જ્યાં આધાર લીલી કાચી સામગ્રી છે), અને તે જ સમયે સીધી રીતે જીવંત ફૂલની માંગ કરે છે. સુગંધકારક વડે બનાવેલું ઉત્પાદન આ વ્યાખ્યામાં આવતું નથી.

વર્ગીકરણ (વિભાગ 4). આધારના પ્રકાર પ્રમાણે: 桂花绿茶, 桂花红茶, 桂花乌龙茶, 桂花白茶 અને સમાન. આધાર પોતે સંબંધિત ઉત્પાદન ધોરણો તરફ મોકલે છે — ઊલૉંગ માટે તે GB/T 30357.1 «ઊલૉંગ ચા. ભાગ 1: મૂળભૂત આવશ્યકતાઓ».

ગ્રેડ (કલમ 5.2). ચાર સ્તર — 特级, 一级, 二级, 三级 — ફક્ત ઓસ્મેન્થસ સુગંધની તીવ્રતા અને ટકાઉપણામાં, આંતરિક ગુણવત્તાની ઇન્દ્રિયો પરથી જુદા પડે છે:

ગ્રેડ	સુગંધનું વર્ણન
特级 (સર્વોચ્ચ)	ઓસ્મેન્થસ સુગંધ ગાઢ, તાજી અને જીવંત, ટકાઉ; પ્રવાહીમાં સ્પષ્ટ વ્યક્ત
一级 (પહેલો)	ઓસ્મેન્થસ સુગંધ ખૂબ ગાઢ અને ટકાઉ; પ્રવાહીમાં હાજર
二级 (બીજો)	ઓસ્મેન્થસ સુગંધ ગાઢ અને શુદ્ધ; પ્રવાહીમાં થોડી અનુભવાય છે
三级 (ત્રીજો)	ઓસ્મેન્થસ સુગંધ હજુ પૂરતી ગાઢ

મહત્વનું છે કે 2022 ની આવૃત્તિએ સંપૂર્ણ ઇન્દ્રિય આવશ્યકતાઓ (દેખાવ, પ્રવાહી, પાંદડું) દૂર કરી અને માત્ર સુગંધ પર નિયમન રાખ્યું.

ભૌતિક-રાસાયણિક સૂચકાંકો (કલમ 5.3). ચાર મૂલ્યો નિયંત્રિત થાય છે:

સૂચકાંક	ધોરણ
ભેજ	≤ 8.0 ગ્રામ/100 ગ્રામ
કુલ રાખ (સૂકા પદાર્થના આધારે)	≤ 6.5 ગ્રામ/100 ગ્રામ
જલીય અર્ક (દળ અંશ)	≥ 32.0 %
ધૂળ (દળ અંશ)	≤ 1.0 %

પદ્ધતિઓ: ભેજ — GB 5009.3, રાખ — GB 5009.4, જલીય અર્ક — GB/T 8305, ધૂળ — GB/T 8311; ઇન્દ્રિય મૂલ્યાંકન — GB/T 23776. પ્રદૂષકો — GB 2762 પ્રમાણે, જંતુનાશક અવશેષો — GB 2763 પ્રમાણે. સંગ્રહ — GB/T 30375 પ્રમાણે.

ધોરણમાં શું નથી. બજાર સમજવા માટે બે ગેરહાજરી મહત્વની છે.

પહેલી, સંતૃપ્તિ સંખ્યા 窨次 બિલકુલ નિયંત્રિત નથી — ન તો ગ્રેડ ધરી તરીકે, ન તો સંદર્ભ મૂલ્ય તરીકે. જાસ્મીન ચાના ધોરણમાં રહેલા ફૂલ વપરાશ ધોરણોના પરિશિષ્ટનો સમકક્ષ અહીં નથી.

બીજી, સૂકા ફૂલના અંશ (花干, huāgān) નો સૂચકાંક 2022 ની આવૃત્તિમાંથી કાઢી નાખવામાં આવ્યો છે: તે 2015 ની આવૃત્તિના ભૌતિક-રાસાયણિક આવશ્યકતાઓમાં પરિશિષ્ટ A માં માપન પદ્ધતિ સાથે હતો, અને નવી આવૃત્તિમાં ધોરણ અને પદ્ધતિ બંને દૂર થયાં છે. એટલે અમલી ધોરણ પ્રમાણે ઓસ્મેન્થસ ચામાં સૂકા ફૂલોની માત્રા ઔપચારિક રીતે કોઈ પણ રીતે મર્યાદિત નથી. વપરાયેલું ફૂલ કાઢી લેવાનો તકનીકી તર્ક આનાથી બદલાતો નથી, પણ આ દસ્તાવેજમાં તેને હવે નિયમન આધાર નથી.

સ્વાદ અને ઉકાળવું

પ્રોફાઇલ મુખ્યત્વે આધાર પરથી નક્કી થાય છે. મધ્યમ આથો અને હળવી શેકણી પર — હળવું પ્રવાહી, મલાઈ જેવું-ફૂલ જેવું શરીર, તાજા જરદાળુ અને મધ રૂપે ઓસ્મેન્થસ, સ્પષ્ટ ફૂલ પછીનો સ્વાદ. પરંપરાગત રીતે બનાવેલી ટિગુઆનયિન પર — વધુ ઘાટું પ્રવાહી, શેકાયેલી મીઠાશ, સૂકા ફળનો સ્વર, ફૂલ સૂકા જરદાળુ અને કારામેલાઇઝ્ડ ફળની નજીક, પછીનો સ્વાદ લાંબો અને «ગાઢ».

ઉકાળવાના માર્ગદર્શક:

• પાણી: 90–95 °C. હળવા આધાર પર ઊકળતું પાણી ફૂલની રેખાને સપાટ કરે છે અને કડવાશ ખેંચી લાવે છે; વધુ શેકાયેલી ટિગુઆનયિન પર ઉપરની સીમા વધુ યોગ્ય છે.
• વાસણ: ગાઇવાન ઇસિન માટી કરતાં વધુ સારી. છિદ્રાળુ માટી સુગંધિત પદાર્થો શોષી લે છે અને પછી આગામી ઉકાળવામાં પાછા આપે છે — ઓસ્મેન્થસ બીજી ચામાં જાય છે, અને ચાની કીટલી ધીમે ધીમે સ્થિર બહારની ગંધથી «ફૂલે» છે. જો માટી વપરાય તો તેને પુષ્પ ચા માટે અલગ રાખવી યોગ્ય છે. પોર્સેલિન, કાચ અને ઘેરાવદાર સિરામિક તટસ્થ છે.
• પ્રમાણ અને સમય: ઊલૉંગ માટે સામાન્ય; શરૂઆતના ઢોળાવ ટૂંકા, પછી લંબાવવા. ફૂલનો ઘટક ચાના ઘટક કરતાં વહેલો જતો રહે છે — સામાન્ય રીતે ચોથાથી છઠ્ઠા ઢોળાવ સુધીમાં પ્રવાહી સ્પષ્ટ ઓસ્મેન્થસ વગરની ઊલૉંગ રહે છે. આ સામાન્ય છે અને પોતે ખરાબ ચાની નિશાની નથી; ઊલટું, આખી બેઠક દરમિયાન ઘટતી ન જતી સુગંધ મોટે ભાગે સુગંધકારક તરફ સંકેત કરે છે.
• સંગ્રહ: હવાચુસ્ત, પ્રકાશ, ગરમી અને બહારની ગંધ વગર; બીજી ચાથી અલગ. ફૂલના વાયુશીલ સંયોજનો ઝડપથી નષ્ટ થાય છે, અને ઓસ્મેન્થસ ચા સુગંધમાં આધાર ઊલૉંગ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઝડપથી જૂની પડે છે.

આ લેખ શું દાવો કરતો નથી

• એવો દાવો નથી કે 桂花乌龙 નામ જીવંત ફૂલથી સંતૃપ્તિની ખાતરી આપે છે. એક સમાન બજાર નામકરણ પ્રથા અસ્તિત્વમાં નથી; વચ્ચે 香 વાળી રચના (桂花香乌龙) સામાન્ય રીતે કુદરતી સુગંધ પ્રકાર તરફ સંકેત કરે છે, પણ તે વાચક માટે અનુમાનયુક્ત સાધન છે, ક્યાંય ધોરણમાં નોંધાયેલો નિયમ નથી.
• જીવંત ફૂલથી સંતૃપ્તિ અને ખાદ્ય સુગંધકારક વચ્ચેનો ભેદ પાડતી ઘરગથ્થુ ચકાસણીની રીત આપવામાં નથી. ભરોસાપાત્ર ઘરેલું પરીક્ષણ નથી; સૂચિબદ્ધ ચિહ્નો સંભાવના આધારિત માર્ગદર્શક છે.
• એવો દાવો નથી કે ઓસ્મેન્થસ ચામાં સંતૃપ્તિ સંખ્યા 窨次 કોઈ ગ્રેડને અનુરૂપ છે. અમલી ધોરણ તેને નિયંત્રિત કરતું નથી, ઉત્પાદકો વચ્ચે તુલનાત્મક પદ્ધતિ અસ્તિત્વમાં નથી.
• ઓસ્મેન્થસ માટે કાચી સામગ્રી દીઠ ફૂલ વપરાશના ધોરણો આપવામાં નથી — તે GH/T 1117-2022 માં નથી, ન તો અમારા જાણવામાં રહેલા અન્ય જાહેર ઉદ્યોગ દસ્તાવેજોમાં.
• તૈયાર ઉત્પાદનમાં માન્ય સૂકા ફૂલનો અંશ દર્શાવવામાં નથી: 2022 ની આવૃત્તિમાંથી માપન પદ્ધતિ સાથે ધોરણ કાઢી નાખવામાં આવ્યું છે, અને ઉદ્યોગ વ્યવહારમાં એક સમાન પ્રથા રચાઈ નથી.
• ગુઇલિન અને શિયાનનિંગ માટે ચોક્કસ ખેતરો, ઉત્પાદકો, ઉત્પાદન જથ્થા, વાવેતર વિસ્તાર અને ઉપજ આપવામાં નથી — આ પદો પર અમારી પાસે ચકાસાયેલા આંકડા નથી.
• ફૂલોની અવધિ પરિમાણ તરીકે દર્શાવાઈ છે (બે-ત્રણ અઠવાડિયાં) અને વર્ષ અને વિસ્તાર પ્રમાણે બદલાય છે; ચોક્કસ ફેનોલોજિકલ સમયમર્યાદા આપવામાં નથી.
• ઊલૉંગ અને લીલી કાચી સામગ્રી વચ્ચે સુગંધિત પદાર્થોના શોષણમાં તફાવત તકનીકી અને ઇન્દ્રિય સ્તરે વર્ણવાયો છે. કેટલી વાર ધીમે અને કેટલા જથ્થામાં — એવા જથ્થાત્મક આંકડા અમારી પાસે નથી.
• નોંધ 传统工艺桂花香铁观音 સપ્લાયરની નામાવલિની પદ તરીકે આપવામાં આવી છે. અમે પુષ્ટિ કે ખંડન કરતા નથી કે તેની પાછળ જીવંત ફૂલથી સંતૃપ્તિ છે કે કુદરતી સુગંધ પ્રકાર: આ નોંધમાં ટેક્નૉલૉજી ખુલ્લી કરાઈ નથી.
• ઓસ્મેન્થસ અને તેની ચાના સ્વાસ્થ્ય ગુણો વિચારાતા નથી. વાયુશીલ રચના અને એન્ટિઓક્સિડન્ટ સક્રિયતા પરના આંકડા કાચા માલની રસાયણશાસ્ત્ર સાથે સંબંધિત છે, પીણાની અસર સાથે નહીં.

---

the teas described here are available from teamotea