ஆஸ்மாந்தஸ் மணம் நிறைந்த தேயிலைகளில் ஆஸ்மாந்தஸ் ஊலாங் மிகவும் பரவலானது. முறைப்படி இது மறு பதப்படுத்தப்பட்ட தேயிலைகள் (再加工茶, zàijiāgōng chá) வகையைச் சேர்ந்தது — ஆறு அடிப்படை வகுப்புகளுக்கு வெளியே நிற்கும் ஏழாவது வகைப்பாட்டுக் குழு —, அதற்குள் மலர் தேயிலைகள் (花茶, huāchá) பிரிவில் அடங்கும். நடைமுறையில், இது ஒரே பெயரை மட்டுமே கொண்ட முற்றிலும் மாறுபட்ட தயாரிப்புகளின் குடும்பம்: உயிருள்ள மலரால் நிறைவுற்ற தேயிலை, ஒரு மலர்கூட இல்லாமல் இயற்கையான ஆஸ்மாந்தஸ் வாசனை கொண்ட ஊலாங், உணவு வாசனையூட்டியால் பதப்படுத்தப்பட்ட இலை — இவை அனைத்தும் ஒரே பெயரில் விற்கப்படுகின்றன. பாக்கெட்டில் என்ன இருக்கிறது என்பதை படத்தை வைத்தோ உலர்ந்த இலையில் உள்ள பொன் நிற துகள்களின் எண்ணிக்கையை வைத்தோ அறிய முடியாது; பெரும்பாலும் உற்பத்தி முறை விளக்கத்தை வைத்தே அறிய முடியும்.
ஊலாங் அடிப்படை ஏன் வித்தியாசமாக நடந்துகொள்கிறது
மலர் தேயிலைகளின் செவ்வியல் அமைப்பு மல்லிகையை மையமாகக் கொண்டது; அதன் சுமை தாங்கும் கட்டமைப்பு உலர்த்தி வடிவமைக்கப்பட்ட பச்சை தேயிலை (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ஆகும். இந்த இலை நொய்யானது, நுண்துளைகள் கொண்டது, மெலிதான சொந்த வாசனை கொண்டது; இது கிட்டத்தட்ட ஒரு கடற்பாசி போல செயல்பட்டு, பல நிறைவூட்டல் சுழற்சிகள் மூலம் வேற்று வாசனையை மிக ஆழமாக ஏற்கிறது; அதனால் மல்லிகை ஒரு சேர்க்கை பொருளாக உணரப்படாமல் பானத்தின் உடலாகவே மாறுகிறது. மல்லிகை தேயிலை தரநிலையில் இந்த தர்க்கம் நேரடியாகப் பொறிக்கப்பட்டுள்ளது: தரம் நிறைவூட்டல் எண்ணிக்கையுடனும் ஒரு அலகு தேயிலைக்கான மலர் பயன்பாட்டு விகிதத்துடனும் இணைக்கப்பட்டுள்ளது; மேலும் எஞ்சிய உலர்ந்த மலர் “குறைவாக இருந்தால் சிறந்தது” என்று கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் பயன்படுத்தப்பட்ட மல்லிகை பகுதியிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது.
ஊலாங் அடிப்படை (乌龙坯, wūlóng pī) இதற்கு நேர்மாறாக அமைந்துள்ளது. இலை அடர்த்தியானது, உருண்டையாகவோ இறுக்கமான பட்டையாகவோ சுருட்டப்பட்டது, பகுதி ஆக்சிஜனேற்றம் அடைந்தது மற்றும் பொதுவாக வறுத்தல் (焙火, bèihuǒ) செய்யப்பட்டது. செல் அமைப்பு அழுத்தப்பட்டுள்ளது, பரப்பளவு குறைவு, சொந்த வாசனை சுயவிவரம் ஏற்கனவே உருவாகி நிலைத்துவிட்டது. இதன் நடைமுறை விளைவுகள் இரண்டு. முதலாவதாக, வேற்று வாசனை மெதுவாகவும் குறைந்த அளவிலும் ஏற்கப்படுகிறது: அதே மலர் நேரம் பச்சை அடிப்படையில் தருவதை விட ஊலாங்கில் வெளிப்படையாக மட்டுப்பட்ட முடிவைத் தருகிறது. இரண்டாவதாக — இதுவே முக்கியம் — முடிவு “தேயிலை மீது வாசனை” என உணரப்படாமல், இரு கோடுகள் அருகருகே செல்வது போல் உணரப்படுகிறது. ஊலாங் தன் வறுத்த, கனிம அல்லது பாலேடு-பாதாம் உடலைத் தக்கவைக்கிறது; ஆஸ்மாந்தஸ் தனி இனிப்பு-பழ வரிசையாக, சில நேரம் அதனுள் பின்னி, சில நேரம் பின்சுவையில் விலகி நிற்கிறது. நல்ல ஆஸ்மாந்தஸ் ஊலாங் இதனாலேயே அடையாளம் காணப்படுகிறது: மலர் தேயிலையை மூடுவதில்லை, தேயிலை போலவும் நடிப்பதில்லை.
இதிலிருந்தே வழக்கமான உற்பத்திப் பிழையும் வருகிறது: பச்சை அடிப்படையில் எந்த அளவு மலரைச் சேர்க்கிறோமோ அதே அளவை ஊலாங்கில் சேர்த்தால், நிறைவுற்ற தேயிலை கிடைக்காது; முரண்பாடு கிடைக்கும் — வறுத்த அடித்தளத்தின் மீது கொழுப்பான மலர் மேலடுக்கு, இரண்டாவது ஊற்றிலேயே பிரிந்துவிடும்.
இந்தப் பெயரில் விற்கப்படும் அடிப்படைகள்
桂花乌龙 என்ற பெயரில் குறைந்தது இரண்டு முக்கியமான வேறுபட்ட அடிப்படைகள் சந்தையில் உலவுகின்றன.
நடுத்தர நொதித்தல் உருண்டை ஊலாங். மிகவும் பரவலான வகை: பெரும்பாலும் புஜியான் அல்லது குவாங்டாங் மூலம், நடுத்தர ஆக்சிஜனேற்றம், மிதமான வறுத்தல். இந்த இலை நடுநிலையான பாலேடு-மலர் பின்னணியைத் தருகிறது; அதன் மீது ஆஸ்மாந்தஸ் லேசாக ஒலிக்கிறது — பாதாமி, பீச் தோல், தேன். சாறு பொதுவாக வெளிர் பொன் நிறம், உடல் நடுத்தரம், மலர் கோடு பிரகாசமாக இருந்து நான்காவது-ஐந்தாவது ஊற்றுக்குப் பிறகு விரைவில் மறைகிறது.
பாரம்பரிய வடிவ தேகுவான்யின். இது தனி வரிசை. எங்கள் விநியோகஸ்தர்களில் ஒருவரின் பட்டியலில் இது 传统工艺桂花香铁观音 (chuántǒng gōngyì guìhuā xiāng tiěguānyīn), அதாவது “பாரம்பரிய முறையில் ஆஸ்மாந்தஸ் வாசனையுடன் தேகுவான்யின்” எனப் பதிவாகியுள்ளது. பாரம்பரிய வடிவம் என்பது நவீன “பச்சை” பாணியை விட அதிக ஆக்சிஜனேற்றமும் தீவிர வறுத்தலும் கொண்டது. இந்த அடிப்படையில் மலர் இருண்டதாக ஒலிக்கிறது: புதிய மலர் வாசனை அல்ல, மாறாக உலர்ந்த பாதாமி, கேரமல் செய்யப்பட்ட பழம், சில நேரம் காய்ந்த சீமைப் பனிச்சை. சாறு இருண்டது, உடல் அடர்த்தி, மலர் குறிப்பு நீண்ட நேரம் நீடிக்கிறது, ஆனால் அது “பறக்கவில்லை”, வறுத்த உடலுக்குள் கிடக்கிறது.
இந்த இரண்டு வகைகளுக்கும் இடையிலான வேறுபாடு, ஒரே ஊலாங் குடும்பத்திற்குள் உள்ள பல அருகருகு வகைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டை விட பெரியது; தேர்வு செய்யும்போது இதைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்: இவை உண்மையில் வெவ்வேறு பானங்கள், “அதே தேயிலை மலிவாகவோ விலை உயர்ந்ததாகவோ” அல்ல.
ஒரே பெயரில் மூன்று வேறுபட்ட பொருட்கள்
சந்தையைப் புரிந்துகொள்ள இது முக்கிய பகுதி. “ஆஸ்மாந்தஸ் ஊலாங்” மூன்று முற்றிலும் வேறுபட்ட பொருட்களைக் குறிக்கலாம்.
1. உயிருள்ள மலரால் நிறைவூட்டல் (窨制, yìnzhì). மலர் தேயிலைகளின் தொழில்நுட்ப அடிப்படை. புதிதாகப் பறித்த மலரை தேயிலை அடிப்படையுடன் கலந்து, குவியலின் வெப்பநிலையைக் கண்காணித்து குறிப்பிட்ட நேரம் வைத்திருந்து, பின்னர் மலரைப் பிரித்து, தேயிலையை உலர்த்தி — தேவைப்பட்டால் சுழற்சியை மீண்டும் செய்வர். வாசனைப் பொருட்கள் இலைக்குள் உடல் ரீதியாக, உயிருள்ள மலரிலிருந்து, அதன் “சுவாசத்தின்” போது மாற்றப்படுகின்றன. தொழில் தரநிலையில் தயாரிப்பை வரையறுப்பது இந்த முறையே.
2. இலையின் இயற்கை ஆஸ்மாந்தஸ் வாசனை. இங்கு மலரே இல்லை — ஒன்றுகூட இல்லை. இது இனம் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தால் உருவாகும் வாசனை, நுகர்வில் ஆஸ்மாந்தஸ் என உணரப்படுகிறது. இதை அடையாளம் காண திறவுகோல் பெயரின் நடுவில் உள்ள 香 (xiāng, “வாசனை”) எழுத்து: 桂花香单丛 (guìhuā xiāng dāncóng), 桂花香乌龙 (guìhuā xiāng wūlóng), 桂花香铁观音. சீன தேயிலை பெயரியலில் “மலர் + 香 + வகை” கட்டமைப்பு கலவையை அல்ல, வாசனை விவரிப்பைக் குறிக்கிறது: ஆஸ்மாந்தஸ் வாசனை கொண்ட தேயிலை, ஆஸ்மாந்தஸ் சேர்க்கப்பட்ட தேயிலை அல்ல. ஃபெங்ஹுவாங் டான்சாங்குகளில் இது இயல்பான முறை — புதரின் வாசனை சுயவிவரத்தை மலர், பழம் அல்லது தேன் பெயரால் குறிப்பிடுவது. நடுவில் 香 இல்லாத 桂花乌龙 நிறைவூட்டலை சுட்டுகிறது, ஆனால் அது வெறும் சுட்டே: பெயர் உத்தரவாதம் அல்ல, உற்பத்தியாளர்கள் வெவ்வேறு விதமாக எழுதுகிறார்கள்.
தனி சிக்கல்: பாரம்பரிய தேகுவான்யின் ஒரே நேரத்தில் இயற்கையான “ஆஸ்மாந்தஸ்” சாயலும் உண்மையான மலரால் நிறைவூட்டப்பட்டதுமாக இருக்கலாம். பெயர் இரு நிலைகளிலும் ஒரே மாதிரியே தெரிகிறது.
3. உணவு வாசனையூட்டி. மலிவான முறை: முடிக்கப்பட்ட இலை மீது வாசனைக் கலவை பூசப்பட்டு, சில நேரம் அழகுக்காக உலர்ந்த மலரும் சேர்க்கப்படுகிறது. இத்தகைய தயாரிப்பு தரநிலையில் மலர் தேயிலை வரையறைக்குள் வராது — அங்கு நேரடியாக “உயிருள்ள மலரால் நிறைவூட்டல்” எனக் கூறப்பட்டுள்ளது. பொதுவாக அளவுக்கு மீறிய தன்மையால் அடையாளம் காணலாம்: உலர்ந்த இலையின் மிக வலுவான, சீரான, நிலையான வாசனை ஊற்றுக்கு ஊற்று மாறாமல், எந்த நீர் வெப்பநிலையிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்; பெரும்பாலும் “கற்கண்டு” இனிப்பு மற்றும் வாசனை வாயில் சுவையிலிருந்து தனியாக மூக்கில் வாழ்வது போன்ற உணர்வு. நம்பகமான வீட்டு சோதனை இல்லை; செயற்கை வாசனைக் கலவைகளை ஆய்வகத்தில் கண்டறிய முடியும், ஆனால் சில்லறை நடைமுறையில் அது கிடைக்காது.
தேயிலையில் மலர்கள்: பாக்கெட்டில் இருக்கக் கூடாதவை
ஒரு நிலையான நுகர்வோர் தவறான எண்ணம் — தேயிலையில் பொன் நிற மலர் துகள்கள் அதிகம் இருந்தால் அது சிறந்தது என்பது. உண்மையான நிறைவூட்டப்பட்ட தேயிலையில் மலர்கள் கிட்டத்தட்ட இல்லை: பயன்படுத்தப்பட்ட மலர் வாசனையை விட்டபின் சுமையாகிறது — ஈரமானது, ஆக்சிஜனேற்றம் அடைகிறது, பானத்தில் புல்லும் மக்கியும் கலந்த வாசனையை சேர்க்கிறது. எனவே அது சலிக்கப்படுகிறது. மல்லிகை தேயிலை தரநிலையில் இந்த தர்க்கம் எஞ்சிய உலர்ந்த மலர் விகிதத்திற்கான வரம்பாக நேரடியாக எழுதப்பட்டுள்ளது; குறைந்த மதிப்பு உயர் தரத்திற்கு ஒத்தது.
முடிக்கப்பட்ட ஆஸ்மாந்தஸ் ஊலாங்கில் ஏராளமான பொன் நிற துகள் இருந்தால், பெரும்பாலும் உற்பத்திக்குப் பிறகு உலர்ந்த மலர் தூவப்பட்டிருக்கும் — தோற்றத்திற்காக, சில நேரம் பலவீனமான நிறைவூட்டலை மறைக்கவோ வாசனையூட்டியை வலுப்படுத்தவோ. தானாக தூவல் மோசடி அல்ல, நேர்மையாக அறிவிக்கப்பட்டிருக்கலாம் (அப்போது அது தேயிலையும் உலர்ந்த மலரும் கலந்த கலவை), ஆனால் அது தரத்தின் அடையாளம் அல்ல, 窨制 ஐ மாற்றவும் முடியாது.
தனியாக நினைவில் கொள்ள வேண்டியது: உலர்ந்த ஆஸ்மாந்தஸ் மலர்கள் தனி தயாரிப்பு, தேயிலை மாற்று (代用茶, dàiyòng chá), இதில் Camellia sinensis இலை இல்லவே இல்லை. “ஆஸ்மாந்தஸ் மலர்கள்” மற்றும் “ஆஸ்மாந்தஸ் கொண்ட தேயிலை” இடையிலான குழப்பம் சில்லறை விற்பனையில் தொடர்ந்து காணப்படுகிறது.
ஆஸ்மாந்தஸ் வகைகள்
Osmanthus fragrans இனத்திற்குள் பாரம்பரியமாக நான்கு தோட்ட வகைக் குழுக்கள் வேறுபடுத்தப்படுகின்றன. தேயிலைக்கு அவை சமமானவை அல்ல.
| வகைக் குழு | பின்யின் | மலர் | தேயிலையில் தருவது |
|---|---|---|---|
| 金桂 | jīnguì | மஞ்சள், பொன் நிறம் | மிகவும் நிறைவான, “அடர்த்தியான” வாசனை; நிறைவூட்டலுக்கும் உலர்த்தலுக்கும் சிறந்த குழு |
| 银桂 | yínguì | வெள்ளை முதல் வெளிர் மஞ்சள் | மென்மையானது, வெளிச்சமானது, குறைந்த அடர்த்தி |
| 丹桂 | dānguì | ஆரஞ்சு-சிவப்பு | பிரகாசமான நிறம், வெளிப்படையான ஆனால் “கனமான” சுயவிவரம் |
| 四季桂 | sìjìguì | வெளிர், ஆண்டில் பல முறை பூக்கும் | வாசனை பொதுவாக பலவீனம்; மதிப்பு நீண்ட பூக்கும் காலத்தில், தீவிரத்தில் அல்ல |
ஆஸ்மாந்தஸின் பாதாமி-பீச் வாசனை முதன்மையாக லாக்டோன்களுடன் (குறிப்பாக γ-டெகாலாக்டோன்) தொடர்புடையது; ஊதா நிற சாயல் β-அயோனோனுடன்; லினலூலும் அதன் ஆக்சைடுகளும் மலர் கூறுகளைத் தருகின்றன. இந்த பொருட்களின் விகிதம் வகைக் குழு, பகுதி, மலர் பதப்படுத்தும் முறை ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது; அதனால் லேபிள் ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும் பேட்சுகள் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன.
புவியியலும் பருவமும்
தேயிலைக்கான மலர் சேகரிப்பின் முக்கிய மையங்கள் — குவாங்சியில் குய்லின் (桂林, Guìlín) மற்றும் ஹுபேயில் ஷியான்நிங் (咸宁, Xiánníng). குய்லின் என்ற பெயருக்கு “ஆஸ்மாந்தஸ் காடு” என்று பொருள்; இந்த கலாச்சாரத்துடன் நகரின் தொடர்பு இடப்பெயரிலும் பொருளாதாரத்திலும் பதிந்துள்ளது. ஷியான்நிங் நிலையாக இரண்டாவது பெரிய சாகுபடி மையமாக விளங்குகிறது. ஹாங்சோவில் புகழ்பெற்ற ஆஸ்மாந்தஸ் தோப்பான மான்ஜூலாங் (满觉陇, Mǎnjuélǒng) உள்ளது, ஆனால் அதன் முக்கியத்துவம் மூலப்பொருள் அளவில் அல்ல, கலாச்சார மற்றும் சுற்றுலா அளவிலேயே. சுச்ஹோ வரலாற்று ரீதியாக மலர் தேயிலைகளுடன் இணைந்துள்ளது; மல்லிகை வகைகளுடன் ஆஸ்மாந்தஸ் வகைகள் பற்றிய விவரிப்புகளிலும் இடம்பெறுகிறது.
பருவநிலை இங்கு மல்லிகையை விட கடுமையானது. ஆஸ்மாந்தஸ் இலையுதிரில் பூக்கும்; பேரளவு பூக்கும் காலம் சுமார் இரண்டு-மூன்று வாரங்கள்; மோசமான வானிலையில் இன்னும் சுருங்கும். மலர் சிறியது; விரிக்கப்பட்ட துணி அல்லது வலைகளில் உதிர்த்து உடனே பிரிக்கப்படுகிறது: அது விரைவில் வாடும், வாடலுடன் வாசனையும் போய்விடும். அதாவது ஆண்டின் முழு நிறைவூட்டல் திட்டமும் சில இலையுதிர் வாரங்களில் அடங்குகிறது; ஆஸ்மாந்தஸ் தேயிலை பேட்சுகள் மலர் அறுவடை ஆண்டுடன் பெரும்பாலான ஊலாங்களை விட மிகவும் கடுமையாகப் பிணைக்கப்பட்டுள்ளன. இதுவே விநியோகம் பருவத்திற்கு பருவம் நிலையற்றதாக இருப்பதற்கும் மலர் மூலப்பொருள் விலை கணிசமாக மாறுவதற்கும் காரணம்.
ஆனால் அடிப்படை இலையுதிரில் அறுவடை செய்யப்படாமல் இருக்கலாம்: ஊலாங் அடிப்படை தன் சொந்த நாட்காட்டிப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது; “வசந்த இலை — இலையுதிர் மலர்” இணைவு முற்றிலும் இயல்பு.
சந்தை தரமாக 窨次
நிறைவூட்டல் சுழற்சிகளின் எண்ணிக்கை (窨次, yìncì) — மலர் தேயிலையின் “ஆழத்தை” காட்டும் மிகப் பரவலான சந்தை அளவீடு: “மூன்று நிறைவூட்டல்”, “ஐந்து நிறைவூட்டல்”, “ஆறு நிறைவூட்டலும் இறுதி மலர் சேர்க்கையும்”. மல்லிகை தேயிலைக்கு இந்த அச்சு உண்மையில் நெறிமுறையில் பொறிக்கப்பட்டுள்ளது: தேசிய தரநிலை ஒரு அலகு அடிப்படைக்கான மலர் பயன்பாட்டு விகிதத்தை தர அடிப்படையில் வரையறுக்கிறது; உயர் வடிவங்கள் பலமுறை நிறைவூட்டலை எதிர்பார்க்கின்றன.
ஆஸ்மாந்தஸ் தேயிலைக்கு நிலைமை வேறு: தொழில் தரநிலை நிறைவூட்டல் எண்ணிக்கையை வரையறுக்கவே இல்லை. எனவே ஆஸ்மாந்தஸ் ஊலாங் பாக்கெட்டில் “五窨” என்பது நெறிமுறை வகை அல்ல, விற்பனையாளரின் சந்தை கூற்று. அது உண்மையாகவும் இருக்கலாம், விலை வேறுபாட்டை பிரதிபலிக்கவும் செய்யலாம், ஆனால் அதை ஆவணத்தில் சரிபார்க்க முடியாது; இரு உற்பத்தியாளர்களின் “ஐந்து நிறைவூட்டல்” ஒப்பிடுவது அர்த்தமற்றது: சுழற்சி நேரம், மலர் விகிதம், அடிப்படை வகை வேறுபடும்.
ஊலாங் அடிப்படைக்கு இந்த அளவு பச்சை அடிப்படையை விட மோசமாகப் பொருந்துகிறது — மேலே குறிப்பிட்ட காரணத்தால்: அடர்த்தியான வறுத்த இலை வாசனையை மெதுவாக ஏற்கிறது; சுழற்சி எண்ணிக்கை நேரடியாக தீவிரத்திற்கு மொழிபெயர்க்கப்படாது.
தரநிலை: GH/T 1117-2022 《桂花茶》
ஆஸ்மாந்தஸ் தேயிலைக்கு தேசிய தரநிலை GB/T இல்லை. தொழில் தரநிலை GH/T 1117-2022 《桂花茶》 (Osmanthus fragrans flower scented tea) நடைமுறையில் உள்ளது; இது அனைத்து சீன விநியோக-விற்பனை கூட்டுறவு சங்கத்தால் (中华全国供销合作总社) சமர்ப்பிக்கப்பட்டது; துறை இணைப்பு — அனைத்து சீன தேயிலை தரப்படுத்தல் தொழில்நுட்பக் குழு SAC/TC339. ஆவணம் 9 பிப்ரவரி 2023 அன்று வெளியிடப்பட்டு, 1 மார்ச் 2023 முதல் நடைமுறைக்கு வந்தது; GH/T 1117-2015 பதிப்பை மாற்றியது. முன்னணி உருவாக்க நிறுவனம் — அனைத்து சீன கூட்டுறவு சங்கத்தின் ஹாங்சோ தேயிலை ஆராய்ச்சி நிறுவனம்; இணை உருவாக்குநர்கள் — பல ஜெஜியாங் தொழில் மற்றும் நகர நிறுவனங்கள்.
வரையறை (பத்தி 3.1). ஆஸ்மாந்தஸ் தேயிலை — பச்சை, சிவப்பு, ஊலாங், வெள்ளை போன்ற தேயிலைகளை மூலப்பொருளாகக் கொண்டு, இலை தயாரிப்பு, புதிய உயிருள்ள ஆஸ்மாந்தஸ் மலரால் நிறைவூட்டல் மற்றும் உலர்த்தல் ஆகியவற்றின் மூலம் தயாரிக்கப்படும் பொருள். இது முதன்மை விஷயம்: தரநிலை ஊலாங் அடிப்படையை நேரடியாக அனுமதிக்கிறது (மல்லிகை தரநிலை போலல்லாமல், அங்கு அடிப்படை பச்சை மட்டுமே), அதே நேரத்தில் உயிருள்ள மலரை நேரடியாகக் கோருகிறது. வாசனையூட்டியால் தயாரிக்கப்பட்ட பொருள் இந்த வரையறைக்குள் வராது.
வகைப்பாடு (பிரிவு 4). அடிப்படை வகையின்படி: 桂花绿茶, 桂花红茶, 桂花乌龙茶, 桂花白茶 போன்றவை. அடிப்படைக்கான தேவைகள் தொடர்புடைய தயாரிப்பு தரநிலைகளுக்கு குறிப்பிடப்படுகின்றன — ஊலாங்கிற்கு GB/T 30357.1 “ஊலாங் தேயிலை. பகுதி 1: அடிப்படை தேவைகள்”.
தரங்கள் (பத்தி 5.2). நான்கு நிலைகள் — 特级, 一级, 二级, 三级 — ஆஸ்மாந்தஸ் வாசனையின் தீவிரம் மற்றும் நிலைப்புத்தன்மையின் அடிப்படையில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன; உள் தரத்தின் நுகர்வு அடிப்படையில்:
| தரம் | வாசனை விவரிப்பு |
|---|---|
| 特级 (உயர்ந்தது) | ஆஸ்மாந்தஸ் வாசனை அடர்த்தியானது, புதியது, உயிருள்ளது, நிலையானது; சாற்றில் தெளிவாக வெளிப்படுகிறது |
| 一级 (முதல்) | ஆஸ்மாந்தஸ் வாசனை மிகவும் அடர்த்தியானது, நிலையானது; சாற்றில் உள்ளது |
| 二级 (இரண்டாவது) | ஆஸ்மாந்தஸ் வாசனை அடர்த்தியானது, தூய்மையானது; சாற்றில் லேசாக உணரப்படுகிறது |
| 三级 (மூன்றாவது) | ஆஸ்மாந்தஸ் வாசனை இன்னும் போதுமான அடர்த்தி |
முக்கியமானது: 2022 பதிப்பு முழுமையான நுகர்வு தேவைகளை (தோற்றம், சாறு, இலை) நீக்கிவிட்டு, வாசனை அடிப்படையில் மட்டுமே கட்டுப்படுத்துகிறது.
இயற்பியல்-வேதியியல் குறியீடுகள் (பத்தி 5.3). நான்கு அளவுகள் வரையறுக்கப்படுகின்றன:
| குறியீடு | வரம்பு |
|---|---|
| ஈரப்பதம் | ≤ 8.0 கி/100 கி |
| மொத்த சாம்பல் (உலர் பொருளில்) | ≤ 6.5 கி/100 கி |
| நீர் சாறு (நிறை பகுதி) | ≥ 32.0 % |
| தூசு (நிறை பகுதி) | ≤ 1.0 % |
முறைகள்: ஈரப்பதம் — GB 5009.3, சாம்பல் — GB 5009.4, நீர் சாறு — GB/T 8305, தூசு — GB/T 8311; நுகர்வு — GB/T 23776. மாசுகள் — GB 2762, பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்கள் — GB 2763. சேமிப்பு — GB/T 30375.
தரநிலையில் இல்லாதவை. சந்தையைப் புரிந்துகொள்ள இரண்டு இல்லாமைகள் முக்கியம்.
முதலாவதாக, நிறைவூட்டல் எண்ணிக்கை 窨次 வரையறுக்கப்படவே இல்லை — தர அச்சாகவோ குறிப்பு அளவாகவோ கூட. மல்லிகை தரநிலையில் உள்ள மலர் பயன்பாட்டு விகித இணைப்பு அனலாக் இங்கு இல்லை.
இரண்டாவதாக, உலர்ந்த மலர் விகித குறியீடு (花干, huāgān) 2022 பதிப்பில் நீக்கப்பட்டது: 2015 பதிப்பின் இயற்பியல்-வேதியியல் தேவைகளில் இணைப்பு A இல் அளவீட்டு முறையுடன் இருந்தது; புதிய பதிப்பில் குறியீடும் முறையும் நீக்கப்பட்டன. அதாவது நடைமுறை தரநிலையின்படி ஆஸ்மாந்தஸ் தேயிலையில் உலர்ந்த மலர் அளவு முறைப்படி எதனாலும் கட்டுப்படுத்தப்படவில்லை. பயன்படுத்தப்பட்ட மலரை நீக்கும் தொழில்நுட்ப தர்க்கம் இதனால் மாறாது, ஆனால் இந்த ஆவணத்தில் அதற்கு நெறிமுறை ஆதரவு இல்லை.
சுவையும் காய்ச்சலும்
சுயவிவரம் முதன்மையாக அடிப்படையைப் பொறுத்தது. நடுத்தர நொதித்தல், லேசான வறுத்தலில் — வெளிர் சாறு, பாலேடு-மலர் உடல், புதிய பாதாமி மற்றும் தேன் வடிவில் ஆஸ்மாந்தஸ், தெளிவான மலர் பின்சுவை. பாரம்பரிய தேகுவான்யினில் — இருண்ட சாறு, வறுத்த இனிப்பு, உலர் பழ வாசனை, மலர் உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் கேரமல் செய்யப்பட்ட பழம் நோக்கி, பின்சுவை நீளமானது, “அடர்த்தியானது”.
காய்ச்சும் வழிகாட்டுதல்கள்:
- நீர்: 90–95 °C. வெளிர் அடிப்படையில் கொதிக்கும் நீர் மலர் கோட்டை தட்டையாக்கி கசப்பை வெளியே இழுக்கும்; தீவிர வறுத்த தேகுவான்யினில் மேல் வரம்பு பொருத்தமானது.
- பாத்திரம்: கைவான் இசிங் களிமண்ணை விட சிறந்தது. நுண்துளை களிமண் வாசனைப் பொருட்களை உறிஞ்சி அடுத்த காய்ச்சலில் திருப்பித் தருகிறது — ஆஸ்மாந்தஸ் வேறு தேயிலைக்குள் செல்கிறது, தேனீர் பாத்திரம் படிப்படியாக நிலையான வேற்று வாசனையுடன் “பூக்கிறது”. களிமண் பயன்படுத்தினால், அதை மலர் தேயிலைகளுக்கு மட்டும் ஒதுக்குவது நல்லது. பீங்கான், கண்ணாடி, மெருகூட்டப்பட்ட பீங்கான் நடுநிலையானவை.
- விகிதமும் நேரமும்: ஊலாங்கிற்கு வழக்கமானது; முதல் ஊற்றுகள் குறுகியவை, பின் நீளும். மலர் கூறு தேயிலை கூற்றை விட முன் மறைகிறது — பொதுவாக நான்காவது-ஆறாவது ஊற்றுக்குள் சாறு ஆஸ்மாந்தஸ் இல்லாமல் ஊலாங் மட்டுமாக நிற்கிறது. இது இயல்பு, மோசமான தேயிலையின் அடையாளம் அல்ல; மாறாக, முழு அமர்வு முழுவதும் குறையாத வாசனை பெரும்பாலும் வாசனையூட்டியை சுட்டுகிறது.
- சேமிப்பு: காற்று புகாத, ஒளி, வெப்பம், வேற்று வாசனை இல்லாமல்; மற்ற தேயிலைகளிலிருந்து தனியாக. மலரின் ஆவியாகும் சேர்மங்கள் விரைவில் இழக்கப்படுகின்றன; ஆஸ்மாந்தஸ் தேயிலை அடிப்படை ஊலாங்கை விட வாசனையில் வேகமாக மூப்படைகிறது.
இந்தக் கட்டுரை எதை உறுதிப்படுத்தவில்லை
- 桂花乌龙 என்ற பெயர் உயிருள்ள மலரால் நிறைவூட்டலை உறுதிப்படுத்துகிறது என்று கூறப்படவில்லை. ஒரே சந்தை பெயரிடும் நடைமுறை இல்லை; நடுவில் 香 கொண்ட கட்டமைப்பு (桂花香乌龙) பொதுவாக இயற்கை வாசனை வகையை சுட்டுகிறது, ஆனால் இது வாசிப்பவர் யூகம், நெறிமுறையில் எங்கும் பொறிக்கப்பட்ட விதி அல்ல.
- உயிருள்ள மலரால் நிறைவூட்டலை உணவு வாசனையூட்டியிலிருந்து வேறுபடுத்தும் வீட்டு சோதனை முறை தரப்படவில்லை. நம்பகமான வீட்டு சோதனை இல்லை; பட்டியலிட்ட அறிகுறிகள் நிகழ்தகவு சுட்டுகள் மட்டுமே.
- ஆஸ்மாந்தஸ் தேயிலையின் நிறைவூட்டல் எண்ணிக்கை 窨次 ஏதேனும் தரத்துடன் ஒத்துப்போகிறது என்று கூறப்படவில்லை. நடைமுறை தரநிலை அதை வரையறுக்கவில்லை; உற்பத்தியாளர்களிடையே ஒப்பிடக்கூடிய முறை இல்லை.
- ஆஸ்மாந்தஸிற்கான ஒரு அலகு அடிப்படைக்கு மலர் பயன்பாட்டு விகிதங்கள் தரப்படவில்லை — GH/T 1117-2022 இலோ எங்களுக்குத் தெரிந்த பொது தொழில் ஆவணங்களிலோ இல்லை.
- முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் அனுமதிக்கப்பட்ட உலர்ந்த மலர் பகுதி குறிப்பிடப்படவில்லை: 2022 பதிப்பிலிருந்து அளவீட்டு முறையுடன் குறியீடு நீக்கப்பட்டது; தொழில் நடைமுறையில் ஒரே முறை உருவாகவில்லை.
- குய்லின் மற்றும் ஷியான்நிங் சார்ந்த குறிப்பிட்ட பண்ணைகள், உற்பத்தியாளர்கள், உற்பத்தி அளவுகள், நடவு பரப்புகள், மகசூல் தரப்படவில்லை — இந்த விவரங்களுக்கு எங்களிடம் சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு இல்லை.
- பூக்கும் காலம் அளவு வரிசையாக (இரண்டு-மூன்று வாரங்கள்) குறிப்பிடப்படுகிறது; ஆண்டு மற்றும் பகுதிக்கேற்ப மாறும்; துல்லியமான பருவகால நேரங்கள் தரப்படவில்லை.
- ஊலாங் மற்றும் பச்சை அடிப்படை இடையே வாசனை உறிஞ்சலில் உள்ள வேறுபாடுகள் தொழில்நுட்ப மற்றும் நுகர்வு அளவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. எத்தனை மடங்கு மெதுவாக, எந்த அளவில் என்பதற்கான அளவு தரவு எங்களிடம் இல்லை.
- 传统工艺桂花香铁观音 எங்கள் விநியோகஸ்தர் பட்டியலில் உள்ள நிலையாக குறிப்பிடப்படுகிறது. அதன் பின்னால் உயிருள்ள மலரால் நிறைவூட்டல் இருக்கிறதா அல்லது இயற்கை வாசனை வகையா என்பதை நாங்கள் உறுதிப்படுத்தவில்லை, மறுக்கவில்லை: அந்த பதிவில் தொழில்நுட்பம் வெளிப்படுத்தப்படவில்லை.
- ஆஸ்மாந்தஸ் மற்றும் அது சேர்க்கப்பட்ட தேயிலைகளின் உடல்நலப் பயன்கள் கருத்தில் கொள்ளப்படவில்லை. ஆவியாகும் பொருட்கள் மற்றும் ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்பு செயல்பாடு பற்றிய தரவு மூலப்பொருள் வேதியியலைப் பற்றியது, பானத்தின் செயல்பாட்டைப் பற்றியது அல்ல.
ஆதாரங்கள்
தரநிலைகள்
முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்