Shímén hóngchá

Shimen Hongcha (Shímén hóngchá, 石门红茶) er en rød te fra fylket Shimen (石门县) i byprefekturet Changde nordvest i provinsen Hunan, inne i Wulingfjellene. Fylket er et gammelt senter for den hunanske delen av området 宜红 (Yíhóng): sent i Qing-dynastiet grunnla den guangdongiske kjøpmannen Lu Cilun her, i dagens landsby Hupingshan, tefirmaet «Taihehe» (泰和合), og teen derfra ble, etter ordtaket «北祁南宜», regnet som jevnbyrdig med Qimen. I dag er «Shimen hongcha» ett av fylkets to viktigste temerker ved siden av den grønne Shimen Yin Feng. Navnet er beskyttet som geografisk merke og står på Hunan-regjeringens liste over geografiske betegnelser fra 2024. Må ikke forveksles med 宜红 fra Hubei: merkene «Yidu Yihongcha» og «Yihong Gongfucha» tilhører en annen provins.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Rød te (红茶, hóngchá), fullstendig fermentert. Klassen fremgår av selve navnet.
• Kategori: Hunansk rød te; geografisk merke på provinslisten fra 2024. En populær oversikt regner Shimen rød te til linjen 湘红 (xiānghóng) i Wuling-området (dagens prefektur Changde), til forskjell fra Anhua-linjen 湖红.
• Opprinnelse: Kina, provinsen Hunan (湖南, Húnán), byprefekturet Changde (常德, Chángdé), fylket Shimen (石门县, Shímén Xiàn).
• Sone: Provinslisten angir Shimen som administrativ tilhørighet for merkehaveren. Referansebasen for geografiske betegnelser angir hele dagens fylkesområde som sone; jeg har ikke kontrollert dette mot merkets dokument.
• Beskyttelsesform: Geografisk merke, sertifiserings- eller kollektivmerke, type ikke oppgitt i de funne kildene. Referansebasen oppgir nummer 34101143; merkehaver og registreringsår har jeg ikke funnet.
• Geografiske koordinater: «Hunan ribao» plasserer fylket i «det gylne tebeltet» rundt 30. breddegrad.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Sen Qing – «Taihehe». Ifølge en artikkel i «Nye Hunan» (2026) grunnla den guangdongiske kjøpmannen Lu Cilun (卢次伦) i Hupingshan (壶瓶山) tefirmaet «Taihehe», og firmaets 宜红茶 ble regnet sammen med Qimen som «北祁南宜», «i nord Qimen, i sør Yihong», og gikk, som avisen skriver, langs «te- og hesteveien» (茶马古道) til Europa. Artikkelen oppgir ikke stiftelsesåret for firmaet.
  • Hunansk del av 宜红. Området 宜红 lå på begge sider av grensen mellom Hunan og Hubei; Shimen rød te er den hunanske grenen av det.
  • 2024. «Shimen hongcha» står på Hunan-regjeringens liste over geografiske kollektiv- og sertifiseringsmerker.
  • 2026. «Hunan ribao» kaller «Shimen Yinfeng» og «Shimen hongcha» fylkets to regionale fellesmerker; avisen anslår samlet produksjonsverdi for hele teindustrien i fylket til 3,48 milliarder yuan.
• Navn:
  • «Shimen» (石门) er fylkets navn, bokstavelig «steinport».
  • «Hongcha» (红茶, hóngchá) betyr «rød te».
  • «北祁南宜» er et ordtak som setter Yichang rød te ved siden av Qimen.
• Kulturell betydning: Fylket bærer titlene «Kinas berømte te-hjemsted» og «Kinas økologiske te-hjemsted», slik «Hunan ribao» skriver. Der ligger også fjellet Jiashan; ifølge samme avis er dette opphavet til te- og chan-kulturen med formelen «茶禅一味», «te og chan har én smak». Dette er kontekst for stedet, ikke en beskrivelse av teen.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sorter / kultivarer: Ikke oppgitt i de funne kildene for rød te under merket. Avisen skriver at i landsbyen Ziliang (子良) er 6387 mu med hager plantet med klonede sorter, blant annet Fuding Dabai (福鼎大白), Bi Xiang Zao (碧香早) og Zhuye Qi (槠叶齐); dette er sorter for landsbyens samlede teproduksjon, ikke sorter for den røde teen spesifikt.
• Råvare: Referansebasen beskriver tørt blad med elegante, hele skuddspisser (锋苗俊秀完整); standard for plukking finnes ikke i de funne kildene.
• Plukketid: Ingen data i de funne kildene.

4. Terroir og dyrkingsforhold

Etter «Hunan ribao» (2026):

• Region: Inne i Wulingfjellene (武陵山) nordvest i Hunan.
• Omfang: I fylket er det over 180 000 mu med tehager og 35,1 tusen tonn tørr te per år, ifølge avisen for alle klasser samlet.
• Høyder: Avisen nevner enkelte testeder: høyeste punkt i skogbruksstasjonen Baiyunshan er 925 m, de økologiske hagene der ligger på 800–880 m; Dongshanfeng ligger i gjennomsnitt over 1200 m, og der vokser den grønne Dongshan Xiu Feng. Høyder for hager med rød te spesifikt finnes ikke i de funne kildene.
• Hupingshan: Landsbyen der det gamle firmaet «Taihehe» lå, har i dag 33 000 mu med tehager.
• Sertifikater: I kommunen Luoping har 13 000 mu med hager, ifølge avisen, økologisk sertifisering fra EU, Fairtrade-sertifisering og Rainforest Alliance-sertifisering.
• Klima og jordsmonn: Ingen data i de funne kildene.

5. Produksjonsteknologi

Dokument med teknologikrav for Shimen Hongcha har jeg ikke sett. Nedenfor følger et generelt skjema for gongfu-rød te, ikke en beskrivelse av teknologien for denne teen:

1. Visning (萎凋, wěidiāo): Bladet mister noe fuktighet og blir mykt.
2. Rulling (揉捻, róuniǎn): Bladet rulles til spiraller, og cellene brytes ned.
3. Fermentering (发酵, fājiào): Oksidasjon, som gjør bladet rødt.
4. Tørking (干燥, gānzào): Fester resultatet.

Utseendet ifølge referansebasen, tynne rette spiraller med hele skuddspisser, viser en rullet og ikke knust te; parametre finnes ikke i de funne kildene.

6. Organoleptiske egenskaper

Beskrivelsen nedenfor er hentet fra referansebasen for geografiske betegnelser: 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.

• Tørt blads utseende: Tette, tynne, rette spiraller med elegante, hele skuddspisser (条索紧实细直，锋苗俊秀完整), sorte og skinnende (乌黑莹润).
• Tørt blads aroma: Ingen beskrivelser i de funne kildene.
• Aroma i koppen: Blomstrete og fruktig (花果芬香), høy; ettersmaken sitter igjen i munnen (齿颊留香).
• Smak: Aromatisk og bløt (香高味醇), med søt retursødme (回甘).
• Farge på teen: Rød, klar og gjennomsiktig (红亮清澈).
• Brukt blad: Rødt, klart og fyldig (红明饱满).

7. Kjemisk sammensetning

Ingen fysisk-kjemiske data i de funne kildene.

8. Tilberedning

Praksis for rød te som klasse.

• Vanntemperatur: 90–95 °C.
• Temengde: 3–5 g per 150 ml.
• Utstyr: Hvit porselens-gaiwan eller tekanne, da teen farge kommer godt frem i den.
• Fremgangsmåte:
  1. Varm opp karet.
  2. Ha i teen.
  3. Skyll bladet kort med varmt vann og hell av.
  4. Første trekning, 15–30 sekunder i gaiwan.
  5. Hell teen helt over.
  6. Fire til fem nye trekninger med 10–15 sekunder ekstra per gang.

9. Lagring

Praksis for klassen. I tett emballasje, på et tørt, kjølig og mørkt sted, uten fremmed lukt. Kjøleskap er ikke nødvendig.

10. Pris og forfalskninger

Ingen prisdata i de funne kildene.

• Slik unngår du forfalskninger:
  • Se etter det geografiske merket «石门红茶» på emballasjen.
  • Kontroller at produsenten er fra fylket Shimen.
  • Ikke forveksle med de hubeiske merkene «Yidu Yihongcha» og «Yihong Gongfucha»: det er andre betegnelser fra en annen provins.
  • Bladet er tynne, rette, sorte spiraller med hele skuddspisser, og teen er rød og gjennomsiktig.

11. Interessante fakta

• Shimen inngår også i sonen for prefekturbetegnelsen Changde Hongcha, som omfatter navngitte kommuner i tre fylker, mens fylkesmerkets sone ifølge referansebasen er hele fylket.
• Gammel Shimen rød te ble solgt under navnet 宜红, etter navnet på et hubeisk område, mens de hubeiske merkene for 宜红 i dag tilhører en forening i Yidu.
• Fylket har to viktige temerker, ett rødt og ett grønt, og avisen regner produksjonen samlet.
• Firmaet «Taihehe» lå i Hupingshan, en fjellandsby som i dag har 33 000 mu med tehager.

12. Sammenligning med andre teer

• Yihong Gong Fu (宜红工夫): Hubeisk gongfu-rød te fra samme historiske område; Shimen-teen er den hunanske grenen av den.
• Changde Hongcha (常德红茶): Prefekturbetegnelse som dekker deler av fylkene Shimen, Linli og Lixian, et annet beskyttelsesnivå over samme jord.
• Qi Men Hong Cha (祁门红茶): Rød te fra Anhui, som Shimen 宜红 ble sammenlignet med gjennom «北祁南宜».
• Anhua Hongcha (安化红茶): Rød te fra fylket Anhua, til linjen 湖红, i motsetning til 湘红 fra Wuling-området.
• Shimen Yin Feng (石门银峰): Grønn te fra samme fylke, dets andre hovedmerke.

Til slutt:

Shimen Hongcha er et fylkesmerke for rød te, vokst frem fra den hunanske grenen av det gamle 宜红: firmaet «Taihehe» i Hupingshan, ordtaket «北祁南宜» og veien til Europa. Det finnes få dokumenter om selve merket, bare et nummer fra referansebasen og en linje i provinslisten. Utseendet er, ifølge referansebasen, tynne rette sorte spiraller, rød gjennomsiktig te, blomstrete og fruktig aroma og søt retursødme.