lǎocóng

lǎocóng भन्ने शब्दावली उइशान प्याकेजिङमा किसिम र भूखण्डको नामबाहेक अरू कुनै पनि थप विवरणभन्दा बढी पटक देखिन्छ। औपचारिक रूपमा यसको अर्थ «पुरानो झाडी» हो: चिया यस्ता बोटबाट टिपिएको हो जो त्यस ठाउँमा लामो समयदेखि उम्रिरहेका छन् र बाक्लो जरासहित अग्ला, फैलिएका झाडीका रूपमा बढ्न भ्याएका छन्। तर वास्तवमा यी दुई अक्षरको पछाडि बजारी भाषाको पूरै तह छ — उमेरअनुसारको वर्गीकरण, 丛味 (cóngwèi) भन्ने छुट्टै स्वाद श्रेणी र बोट कति वर्ष पुरानो हो भन्ने दाबी, जुन प्रायः जाँच्न असम्भव हुन्छ।

यसलाई भाग-भाग गरेर बुझ्नु उपयुक्त हुन्छ: पहिले लिपि, त्यसपछि वनस्पति विज्ञान र कृषि प्रविधि, अनि स्वाद, र अन्त्यमा मात्र विश्वासको प्रश्न।

दुई लेखन: 老丛 र 老枞

चिनियाँ पाठ र प्याकेजिङमा दुवै रूप भेटिन्छन्, र दुवैको पढाइ उस्तै हो — lǎocóng।

• 丛 (cóng) — «झाडी», «पोथ्रा», «गुच्छा»। झाडीका रूपमा हुर्काइने चिया बोटका लागि यो सटीक र व्युत्पत्तिगत रूपमा पारदर्शी शब्द हो। 名丛 (míngcóng) — «नाम चलेका झाडी», बीउबाट उत्पन्न 菜茶 (càichá) जनसंख्याबाट गरिएका उइशान छनोटहरूको ऐतिहासिक श्रेणी — मा पनि यही अक्षर छ। याङ्चा सम्बन्धी सन्दर्भ सूची 罗盛财《武夷岩茶名丛录》मा यसरी नै लेखिएको छ, जहाँ ७० वटा 名丛 सूचीकृत छन् (साथै सूचीमा नपरेका अरू २७, हाम्रो सारमा जम्मा ९७)।
• 枞 — काठको र्याडिकल भएको अक्षर, सामान्य साहित्यिक भाषामा यसलाई cōng, «सल्ला», «देवदार» पढिन्छ। उइशान चिया व्यवहारमा यसलाई cóng भनेर पढिन्छ र 丛 को ग्राफिक रूपका रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

ध्यान दिनुपर्ने कुरा, «सन्दर्भ सूचीले यसरी लेख्छ, व्यापारले अर्कै» भन्ने बाँडफाँड यहाँ लागू हुँदैन। राष्ट्रिय मानक GB/T 18745‑2006 (武夷岩茶, भौगोलिक सङ्केत) ले उत्पादन वर्गहरूको सूचीमा — §5.1 产品分类 — 武夷岩茶 = 大红袍 · 名枞 · 肉桂 · 水仙 · 奇种 दिन्छ, अर्थात् अनिवार्य दस्तावेजमा ठ्याक्कै 名枞 नै छ। तर 罗盛财 को सन्दर्भ सूचीमा 名丛 लेखिएको छ। दुवै लेखन मानक, उद्योग र व्यापारिक पाठमा पाइन्छन्, दुवैले एउटै शब्द míngcóng लाई जनाउँछन् र चियाको गुणस्तरमा कुनै भिन्नता गर्दैनन्। हाम्रा सामग्रीले मानकसँगको आफ्नै तुलनामा यसलाई छुट्टै बुँदाका रूपमा राखेका छन्: एउटालाई मात्र «शुद्ध» मान्नुको सट्टा दुवै रूप लेख्नुपर्छ।

रूखको अक्षरसहितको लेखन किन देखा पर्‍यो भन्ने प्रश्नको पक्का जवाफ छैन। सबैभन्दा प्रचलित व्याख्या: «रूख» भएको अक्षरले पुरानो बोटबारे भन्न खोजिएको कुरालाई दृश्य रूपमा राम्रोसँग व्यक्त गर्छ — काण्ड, काठ, दारुमय जरा; साथै स्थानीय उच्चारणमा 丛 र 枞 बीच भिन्नता छैन। कतै 枞 केवल स्थिर भएको टाइप त्रुटि हो भन्ने दाबी पनि छ। कुनै पनि संस्करणलाई हाम्रा स्रोतले कागजातसहित पुष्टि गर्दैन, त्यसैले यहाँ इमानदार कुरा यही हो: चिया सन्दर्भमा 枞 रूपको उत्पत्ति स्थापित छैन, र हामी यसलाई पुष्टि गर्न सक्दैनौँ।

व्यवहारमा लेखनको भिन्नताले गुणस्तरबारे केही बताउँदैन। ठूला उत्पादकले दुवै रूप प्रयोग गर्छन्: 曦瓜 को उत्पादनलाई 老枞水仙 भनिन्छ, 武夷星 ले ल्याटिन लिपिमा यसलाई सादा Lao Cong लेख्छ।

छुट्टै सम्झनुपर्ने कुरा, 凤凰单丛 (fènghuáng dāncóng) मा त्यही अक्षर 丛 को अर्थ पूरै फरक छ: उमेर होइन, प्रशोधन विधि — «एकल झाडी», अरूबाट छुट्टै टिपिएर छुट्टै प्रशोधन गरिएको।

किन उइमा ठ्याक्कै झाडीको कुरा गरिन्छ

उइशान कृषि प्रविधि ऐतिहासिक रूपमा झाडीमा आधारित छ: चिया साँघुरा गारामा, चट्टानबीचका दरारमा, «खोँच» (坑, kēng) र «नाला» (涧, jiàn) मा उम्रिन्छ। बोटलाई रूख बनाइँदैन र समतल वृक्षारोपण खेतमा जस्तो होचो काटिँदैन; झाडीले दशकौँसम्म धेरै बाक्ला मुख्य काण्डहरू बढाउँछ र चट्टानका दरार र भीरको फेदको खुला माटोमा जरा गाड्छ।

यहीँबाट यो घटना आउँछ: पुरानो उइशान बोट चढ्न मिल्ने रूख होइन, मान्छे जति वा अझ अग्लो, फेदमा खस्रो बोक्रा भएको झाडी हो। यस्तो झाडीको बाहिरी रूप नै बजारी शब्दावलीको आधार बन्यो।

वर्गीकरण: 小丛 · 高丛 · 老丛

व्यापारिक मापन यस्तो देखिन्छ:

पदनाम	पढाइ	शाब्दिक अर्थ	के बुझाइन्छ
小丛	xiǎocóng	«सानो झाडी»	नयाँ रोपाइँ, झाडी अझै होचो छ, स्वादमा «काण्ड» सुगन्धको अपेक्षा गरिँदैन
高丛	gāocóng	«अग्लो झाडी»	मध्यवर्ती तह: झाडी अग्लो भइसकेको छ, 丛味 का लक्षण देखिन्छन्, तर कमजोर
老丛	lǎocóng	«पुरानो झाडी»	वयस्क बोट, जसको उमेर बिक्रेताले दशकौँ भनी वर्णन गर्छ

सङ्ख्याबारे एउटा महत्त्वपूर्ण स्पष्टीकरण। हाम्रा सामग्रीमा एउटा मात्र उमेर सीमा रेकर्ड छ: 老丛水仙 का लागि ५० वर्षभन्दा कम नभएका, प्रायः १०० भन्दा पुराना झाडीको कुरा भनिएको छ। 小丛 र 高丛 का सीमा हाम्रा स्रोतमा तोकिएका छैनन् र कुनै अनिवार्य मानकले पनि तय गर्दैन: GB/T 18745‑2006 ले 武夷岩茶 लाई 大红袍, 名枞, 肉桂, 水仙 र 奇种 मा विभाजन गर्छ, अर्थात् किसिम र छनोटअनुसार, झाडीको उमेरअनुसार होइन, र यस वर्ग सूचीमा 小丛 / 高丛 / 老丛 पदनामहरू छैनन्। यसको अर्थ दुई फरक उत्पादकको 高丛 लेबल एकदमै फरक उमेरका बोटबाट बनेका चियामा हुन सक्छ, र तिनलाई तुलना गर्ने कुनै आधार छैन।

दोस्रो सूक्ष्मता: उमेर र उचाइ एउटै कुरा होइनन्। भीरको छहारीमुनि खराब ढुङ्गे माटोमा भएको झाडी खोँचबाहिरको नरम माटोको झाडीभन्दा बिस्तारै बढ्छ। त्यसैले उइमा «अग्लो» र «पुरानो» सधैँ मिल्दैन, र 小/高/老 मापनले दुई भिन्न लक्षणलाई एउटैमा मिसाउँछ।

丛味 — «पुरानो झाडीको स्वाद»

यही लेबलको अस्तित्व नै यही कुराका लागि हो। 丛味 (cóngwèi) — यस्ता झाडीका रसमा लगाइने वर्णनहरूको स्थिर सङ्ग्रह:

• काठको सुगन्ध: सुक्खा काठ, बोक्रा, कहिलेकाहीँ चन्दन वा पुरानो फर्निचरसँग तुलना;
• «काई», ओसिलो-माटो भाग, जसलाई चिनियाँमा 青苔味 (qīngtái wèi) — काईको स्वाद भनिन्छ;
• «काण्ड», «जरा» झल्को — बाक्लो, अलि खस्रो रसको बनावट;
• खनिजपन र लामो, «चिसो» स्वादपछि;
• 水仙 मा यी सबै किसिमको आधारभूत अर्किड-मह सुगन्धमाथि बस्छन्।

याङ्चा सारमा 老丛水仙 को प्रोफाइल तीन शब्दमा वर्णित छ: काठ, काई, खनिज।

र यहाँ स्पष्ट चेतावनी आवश्यक छ। 丛味 बजार र चाख्ने अभ्यासको वर्णनात्मक श्रेणी हो, नाप्न मिल्ने सूचक होइन। «丛味 को मात्रा» देखाउने कुनै यन्त्र वा प्रमाणपत्र छैन, र पुरानो झाडीको चियालाई नयाँ झाडीकोबाट छुट्याउने कुनै प्रकाशित मार्कर यौगिकहरूको समूह छैन। याङ्चाको इन्द्रिय मूल्याङ्कन समग्रमा यन्त्रगत विश्लेषणमा होइन, योग्य चाख्नेहरूमा भर पर्छ; फेन्घुआङ चिया सम्बन्धी सन्दर्भ साहित्यमा «झाडीको उमेरअनुसार विशेषताहरू» भन्ने छुट्टै अनुच्छेद छ (树龄特征要点 — 《凤凰单丛》, 中国农业出版社, 2020, पृ. 145), तर त्यो पनि इन्द्रिय लक्षणहरूको सूची हो, प्रयोगशालामा जाँच्न मिल्ने मापदण्ड होइन।

दोस्रो जटिलता पनि छ: काठको र «डढेको-काठ» को सुगन्ध आगोमा पकाउने प्रक्रियाले पनि दिन्छ। मध्यम र उच्च तहको उइशान भुटाइ 焙火 (bèihuǒ) आफैँले सुक्खा काठ, कोइला, पोलेको बोक्राको स्वर ल्याउँछ। नयाँ झाडीको चियालाई बाक्लो भुटाइ गर्दा अनुभवहीन चाख्नेले त्यसलाई «पुरानो झाडीकै» भनी पढ्न सक्छ। काठको यी दुई स्रोतलाई अनुभव र तुलनाबाट मात्र छुट्याउन सकिन्छ: भुटाइको सुगन्ध न्यानो, सुक्खा हुन्छ, समयसँग चियामा «बस्छ» र हराउँछ, जबकि «काई» र «काण्ड» झल्कोलाई चिसो र एक खडेरीदेखि अर्कोमा टिकिरहने रूपमा वर्णन गरिन्छ। यो व्यावहारिक भिन्नता हो, कडा मापदण्ड होइन।

किन प्रायः 老丛水仙 नै हुन्छ

धेरै परिस्थिति एकै ठाउँ मिले।

पहिलो, किसिम। 水仙 (shuǐxiān) — ठूलो पात भएको किसिम, 建阳小湖大湖村 बाट उत्पत्ति भएको, राष्ट्रिय रूपमा दर्ता भएको (华茶13号, GS13009-1985)। यसको बोट सुरुदेखि नै बलियो बढ्ने, स्पष्ट काठको डाँठ भएको छ, र खुसीसाथ ठूलो अग्लो झाडी बन्छ। दोस्रो प्रमुख उइशान आधार, 肉桂 (ròuguì), चाहिँ खेतीमा धेरै नयाँ किसिम हो: 1985 मा प्रादेशिक 良种 मान्यता पाएको, र उइमा यसको सामूहिक रोपाइँ धेरै पछि भएको, त्यसैले «पुराना» 肉桂 भौतिक रूपमा धेरै कम छन्।

दोस्रो, रोपाइँको इतिहास। उइमा 水仙 व्यापक रूपमा र धेरै पहिलेदेखि लगाइएको थियो, जसमा 正岩 (zhèngyán) — केन्द्रीय क्षेत्र — भित्रका खोँचहरू पनि समावेश छन्। यही कारणले गर्दा दशकौँसम्म साँच्चै उभिरहेका झाडीका समूहहरू छन्।

तेस्रो, स्वादको मेल। 水仙 को आधारभूत प्रोफाइल — अर्किड र मह, कोमल र फराकिलो बनावट। काठ-काईको माथिल्लो तह यससँग बाझिँदैन, बरु पूरक हुन्छ; उच्च सुगन्धित किसिमहरूमा यस्तो सुगन्धले अवरोध गर्ने थियो।

यसको नतिजा बजारमा देखिन्छ: हाम्रो शीर्ष-५० सारमा 老丛水仙 चौथो स्थानमा छ — व्यापारिक 大红袍 (तेस्रो) को ठीक पछि, जबकि सामान्य 水仙 दोस्रो स्थानमा छ। छुट्टै स्थानमा 慧苑老丛水仙 (सातौँ स्थान) छ — पुरानो झाडीलाई विशेष भूखण्डसँग जोड्ने पदनाम। 老丛水仙 का लागि आदर्श 山场 (shānchǎng) 慧苑坑 (Huìyuànkēng) मानिन्छ।

मूल्य खण्डअनुसार: सामान्य 水仙 ले दैनिक (口粮, लगभग 200–800 ¥/किलो) देखि उच्चसम्मको दायरा ढाक्छ; 老丛水仙 लाई सारमा उच्च खण्ड 高端 मा राखिएको छ — 正岩-सामग्रीका लागि लगभग 4 000 ¥/किलो वा माथि।

काई, खोँच र चिसोपन

उत्पादक र सन्दर्भ साहित्य दुवैले दिने व्याख्या यस्तो छ। उइशान खोँचहरूमा प्रत्यक्ष घाम थोरै, हावाको चिसोपन उच्च, र भित्ताहरूबाट लगातार पानीको बहाव हुन्छ। पुरानो झाडी, जसको बोक्रा पहिल्यै खस्रो र चर्किएको छ, त्यसमा काई र लाइकेन — 苔藓 (táixiǎn) — बस्छन्। यी बस्तीहरूलाई नै कपमा आउने «काई» सुगन्धसँग जोडिन्छ।

यस सम्बन्धको संयन्त्र भने अझै अनुमानकै तहमा छ। कम्तीमा तीनवटा सम्भावित व्याख्या छन्: टिप्ने र सुकाउने क्रममा बस्ती र ओछ्यानको पातमा प्रत्यक्ष गन्धसम्बन्धी प्रभाव; अप्रत्यक्ष — सूक्ष्म हावापानीमार्फत, जुन काई र पातमा पदार्थ बिस्तारै जम्मा हुन दुवैका लागि अनुकूल छ; र तेस्रो, यो सुगन्ध पुरानो बोटकै शारीरिक अवस्थाबाट आउँछ (दारुमय तन्तुको अनुपात, नवपल्लवमा नाइट्रोजन र कार्बोहाइड्रेट तत्वको सन्तुलन), र काण्डमा भएको काई केवल बाहिरी सङ्केत हो। कुनै पनि संस्करणलाई हाम्रा सामग्रीले पुष्टि वा खण्डन गर्दैन। सही सूत्र यही हो: «काई» सुगन्ध छहारीपूर्ण चिसा खोँचका पुराना झाडीसँग सम्बन्धित छ; कारण शृङ्खला स्थापित छैन।

तैपनि व्यावहारिक निष्कर्ष अवश्य छ: खुला, घमाइलो, सुक्खा ठाउँको 老丛 लाई सामान्यतया गहिरा खोँचको 老丛 भन्दा बढी काठजस्तो र कम «काईजस्तो» भनी वर्णन गरिन्छ। अर्को शब्दमा, उमेरको लेबलले 山场 लाई रद्द गर्दैन — भूखण्ड नै सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कारक रहन्छ।

झुक्किनु हुँदैन: पुरानो झाडी र पुरानो किसिम

दुई फरक दाबी, जुन सजिलै मिसिन्छन्।

• 老丛 — विशेष बोट र तिनको उमेरको कुरा हो।
• «पुरानो किसिम» — वंशकै पुरानोपनको कुरा हो। उदाहरणका लागि, 建瓯 को 矮脚乌龙 (Ǎijiǎo wūlóng) — पुरानो किसिम, ताइवानी 青心乌龙 को पूर्वज; 铁罗汉 (Tiě Luóhàn) को उल्लेख चिङ कालका स्रोतमा पाइन्छ र सोङ कालका जरासँग जोडिन्छ। तर यस्तो किसिमको नयाँ रोपाइँबाट बनेको चिया 老丛 होइन।

यस्तै झुक्कावल केही 名丛 का अभिलेखीय तथ्याङ्कमा पनि हुन्छ। उदाहरणका लागि, 武夷宫山前村 को 金锁匙 (Jīn Suǒshi) को अभिलेखमा मूल बोटको उमेर लगभग सय वर्ष भनिएको छ — तर यो विशेष छनोटको मातृ सामग्रीको विशेषता हो, यस नाममा बिक्ने सबै चियाको गुण होइन।

फेन्घुआङ: फरक निर्देशाङ्क प्रणाली

चाओझोउमा पनि झाडीको पुरानो उमेर मूल्यवान् छ, तर शब्दावली फरक छ। त्यहाँका मुख्य शब्द हुन् 老树 (lǎoshù), 古树 (gǔshù) र विशेषगरी 宋种 (sòngzhǒng), «सोङ वंश»: प्रचलित कथनअनुसार सोङ कालसम्म पुग्ने उत्पत्ति भएका र अत्यन्तै पुरानो मानिने मातृ बोट भएका वंशहरूलाई यसरी भनिन्छ। 《凤凰单丛》 (मुख्य सम्पा. 黄瑞光, 桂埔芳, 中国农业出版社, 2020, ISBN 978-7-109-26522-6) मा 宋种 लाई 黄枝香 (huángzhīxiāng) — दस मानक सुगन्ध प्रकारमध्ये पहिलो — खण्डमा विश्लेषण गरिएको छ।

उइशानको अवस्थासँग तीन मूल भिन्नता छन्।

1. बोटको रूप। फेन्घुआङका पुराना बोट प्रायः साँच्चै रूख हुन्, झाडी होइनन्: अग्ला काण्ड, भर्याङ चढेर टिप्नुपर्ने। त्यसैले 单丛 मा 丛 शब्दले पार्टीको «एकल» उत्पत्तिलाई जनाउँछ, उमेरलाई होइन।
2. सूचीकरण। फेन्घुआङ झाडीको विशेष बोटअनुसार वर्णन गर्ने काम भएको छ: 黄柏梓, मोनोग्राफका उप-सम्पादकमध्ये एकले 5,120 वटा झाडीको सर्वेक्षण गरेर 123 वटा 名丛 छुट्याए। अर्थात् केही चाओझोउ बोटका लागि उद्योग साहित्यमा अभिलेख छ, जसलाई सन्दर्भ दिन सकिन्छ। उइशानका 水仙 समूहहरूको त्यस्तो बोट-बोट विवरण हाम्रा सामग्रीमा छैन।
3. उमेरको शब्दावली। फेन्घुआङमा फरक उमेरका बोटको चिया छुट्याउने लक्षणहरू छुट्टै अनुच्छेदमा सङ्कलित छन् (पृ. 145), तर ती पनि इन्द्रिय लक्षण नै हुन्।

老丛 के होइन: पुएरको 古树 सँग तुलना

युनानी «पुराना रूख» सँगको सादृश्य पहिले दिमागमा आउँछ र भ्रमित बनाउँछ।

	老丛 (उइ)	古树 (युनान)
वस्तु	झाडी, झाडी आकार	रूख, प्रायः अग्लो काण्ड
मुख्य बिक्री	丛味 स्वाद सुगन्ध	टेरुआर, कच्चा पदार्थको उत्पत्ति, बोटको «प्राकृतिकता»
सामग्री	खेती गरिएको किसिम, प्रायः 水仙	बीउबाट उत्पन्न जनसंख्या, स्थानीय प्रजाति
प्रशोधनको भूमिका	निर्णायक: भुटाइको प्रभाव किसिमभन्दा कम छैन	महत्त्वपूर्ण, तर कच्चा पदार्थलाई छुट्टै छलफल गरिन्छ
उमेर जाँच्न सकिने	व्यावहारिक रूपमा शून्य	पनि कम, तर केही बगैँचामा सर्वेक्षण र विशेष रूखसँग जोडिएको अभिलेख छ
समयसँग परिवर्तन	भुटाइ «बिसाए»पछि चिया पिइन्छ; लामो «भण्डारण» लक्ष्य होइन	पुरानोपन — आफैँमा मूल्य

मुख्य भिन्नता अर्थगत छ। पुएर बहसमा 古树 — पहिले कच्चा पदार्थको उत्पत्ति र बोटको प्रकृतिको दाबी हो। उइशानको 老丛 — पहिले विशेष स्वाद झल्कोको प्रतिज्ञा हो। त्यसैले उइशान खरिदकर्ताले लेबल जिब्रोले जाँच्छ: कपमा 丛味 छैन भने लेबल काम लाग्दैन, झाडी जति वर्ष पुरानो भए पनि।

इमानदारी कहाँ सकिन्छ

बिक्रेताले झाडीको उमेर प्रायः पुष्टि गर्न सक्दैन। यो सिधै भन्नुपर्छ।

पुष्टिका लागि के चाहिन्थ्यो: पार्टीलाई विशेष भूखण्ड र विशेष बोटसँग जोडिएको कागजातीय अभिलेख, र उमेरको स्वतन्त्र निर्धारण। पहिलो केही ठूला फार्ममा मात्र र आन्तरिक अभिलेखका रूपमा छ; दोस्रो चिया झाडीका लागि प्राविधिक रूपमा असुविधाजनक छ — वार्षिक घेराको भरपर्दो गणनाका लागि काट्नु वा प्वाल पार्नु आवश्यक पर्छ, जुन बहुमूल्य बोटमा कसैले गर्दैन। «आँखाले अनुमान» — फेदको मोटाइ, बस्ती, बोक्राको स्वरूप — माटो, घाम र हेरचाहमा भर पर्छ र सजिलै ठूलो भिन्नता दिन्छ।

यसबाट व्यावहारिक निष्कर्ष निस्कन्छ।

• प्याकेजिङमा 老丛 र 高丛 शब्द उत्पादकको दाबी हो, प्रमाणित मापदण्ड होइन। यी पदनामका लागि उमेर सीमा तोक्ने अनिवार्य मानक देखाउन हामी सक्दैनौँ; GB/T 18745‑2006 ले 武夷岩茶 लाई किसिम र छनोटअनुसार वर्गीकरण गर्छ र उमेर वर्गहरू लागू गर्दैन।
• बढी जानकारीमूलक जोड भनेको भूखण्ड हो: 慧苑坑, 牛栏坑 र अन्य 山场 कम्तीमा सैद्धान्तिक रूपमा जाँच्न सकिन्छ, किनकि ती भू-उपयोगसँग जोडिएका छन्।
• दुई लेखनमध्ये — भूखण्डविनाको «老丛» र «慧苑 老丛» — दोस्रोले बढी जाँच्न सकिने सामग्री बोक्छ, तर त्यो पनि बिक्रेताकै दाबी रहन्छ।
• सबैभन्दा भरपर्दो जाँच कपमा उपलब्ध छ: के त्यो काठ-काई भाग छ, पाँचौँ-छैटौँ खडेरीसम्म टिक्छ कि टिक्दैन, र सबै भुटाइको बास्नामा मात्र सीमित छ कि छैन।

कसरी चाख्ने

केही व्यावहारिक दिशानिर्देश, प्रतिज्ञाविना।

• तुलनात्मक खडेरी। एउटै किसिम (सबैभन्दा सजिलो 水仙) दुई रूपमा — सामान्य र 老丛 दाबी गरिएको — समान पानी, भाँडा र समयमा। भिन्नता, यदि छ भने, पहिलो सुगन्धमा होइन, रसको बनावट र स्वादपछिमा देखिन्छ।
• पछिल्ला खडेरीमा ध्यान। भुटाइको काठपन प्रायः सुरुमा बलियो र छिटो हराउने हुन्छ। 丛味 मा पर्ने «काण्ड» र काई भागलाई बढी टिकाउ भनी वर्णन गरिन्छ।
• चिसिएको कप र भिजेको पातको सुगन्ध। तातो रसमा भन्दा त्यहीँ «काई» र «ओसिलो काठ» स्पष्ट पढिन्छ।
• अपरिचित 老丛 पहिलो पटक चाख्दा अति तातो पानी र लामो खडेरीबाट जोगिनु: यस्तो चियाको बाक्लो बनावट सजिलै खस्रोपनमा बदलिन सक्छ।

यस लेखले के दाबी गर्दैन

• लेबल 老丛 ले झाडीको उमेर ग्यारेन्टी गर्छ भनी दाबी गरिएको छैन। सङ्ख्यात्मक सन्दर्भमा हामीसँग एउटा मात्र छ: 老丛水仙 का लागि उद्योग व्यवहारमा ५० वर्षभन्दा कम नभएको, प्रायः १०० भन्दा बढी सीमा भनिन्छ। विशेष पार्टीमा यो जाँच्न प्रायः असम्भव छ।
• 丛味 नाप्न मिल्ने मात्रा हो भनी दाबी गरिएको छैन। यो इन्द्रिय मूल्याङ्कन र बजारको स्थिर वर्णनात्मक श्रेणी हो। यसलाई यन्त्रगत रूपमा पहिचान गर्ने मार्कर यौगिक हामीलाई अज्ञात छन्।
• भुटाइले प्रोफाइलको कति हिस्सा दिन्छ भन्ने सङ्ख्यात्मक मूल्याङ्कन दिइएको छैन। हाम्रा सामग्रीमा गुणात्मक सूत्र मात्र छ: भुटाइको प्रभाव किसिमभन्दा कम छैन।
• काण्डमा काई र कपमा «काई» सुगन्धबीच कारण सम्बन्ध स्थापित गरिएको छैन। सम्बन्धलाई सहसम्बन्धका रूपमा वर्णन गरिएको छ; संयन्त्र पुष्टि भएको छैन।
• 小丛 र 高丛 का उमेर सीमा दिइएको छैन: ती हाम्रा सामग्रीमा रेकर्ड छैनन्, र ती तोक्ने अनिवार्य मानक देखाउन हामी सक्दैनौँ। मौखिक प्रचलनका सङ्ख्या हामी पुष्टि गर्न सक्दैनौँ र त्यसैले दोहोर्‍याउँदैनौँ।
• लेखन 枞 को उत्पत्ति स्थापित गरिएको छैन। व्याख्याहरू छन्, हाम्रा स्रोतमा कागजातीय पुष्टि छैन। तर 名枞 लेखन आफैँमा व्यापारिक मनपरी होइन: यो GB/T 18745‑2006 को वर्ग सूचीमा छ।
• 老丛 केवल 水仙 मा हुन्छ भनी दाबी गरिएको छैन। पदनाम अन्य किसिमसँग पनि देखिन्छ; उइमा 水仙 का पुराना झाडीका समूह मात्र उल्लेखनीय रूपमा विस्तृत छन्, र बजारका अधिकांश उत्पादन यसैका हुन्।
• पुराना झाडीका समूहको क्षेत्रफल, तिनको सङ्ख्या, भूखण्डअनुसार वितरण र उत्पादन मात्राको तथ्याङ्क दिइएको छैन: यी सङ्ख्या हाम्रा सामग्रीमा छैनन्।
• माथि उल्लेखित ब्रान्ड नाम (曦瓜, 武夷星) शब्दको प्रयोगका उदाहरणका रूपमा बजार सारबाट लिइएका हुन्; यो गुणस्तर मूल्याङ्कन वा सिफारिस होइन।
• मूल्य सन्दर्भ चिनियाँ आन्तरिक याङ्चा बजारको खण्डअनुसार दिइएको हो र समग्र कच्चा पदार्थ र तयार चियामा लागू हुन्छ, हाम्रो वर्गीकरणमा होइन।

छोटो निष्कर्ष

老丛 / 老枞 — पहिले स्वादको घटनाको नाम हो, र त्यसपछि मात्र बोटको उमेरको दाबी। पहिलो कुरा कपले जाँच्छ, दोस्रो — प्रायः कहिल्यै जाँचिँदैन। यो लेबल सबैभन्दा अर्थपूर्ण हुन्छ जब यो भूखण्ड (慧苑坑 र अन्य 山场) र ऐतिहासिक रूपमा सान्दर्भिक किसिम — 水仙 — सँग जोडिन्छ। बाँकी सबै — उत्पादकमाथिको भरोसा र आफ्नै चाख्ने अनुभवको क्षेत्र हो, र यो कुरा खरिदपछि होइन, खरिदअघि नै बुझ्नुपर्छ।

the teas described here are available from teamotea