lǎocóng

Lǎocóng શબ્દ વુઇશાન પેકેજિંગ પર સૉર્ટ અને વિસ્તારના નામ સિવાય અન્ય કોઈ પણ સ્પષ્ટતા કરતાં વધુ વાર જોવા મળે છે. ઔપચારિક રીતે તેનો અર્થ «જૂનો છોડ» થાય છે: ચા એવા છોડમાંથી લેવામાં આવી છે જે તે જગ્યાએ લાંબા સમયથી ઊગે છે અને જાડા પાયા સાથે ઊંચા, ફેલાયેલા છોડ બની ગયા છે. હકીકતમાં, આ બે અક્ષરો પાછળ બજારની ભાષાનું એક આખું પડ રહેલું છે: ઉંમર પ્રમાણે વર્ગીકરણ, એક અલગ સ્વાદ શ્રેણી 丛味 (cóngwèi) અને છોડ કેટલા વર્ષ જૂનો છે તે અંગેનું લગભગ અચકાસણીય નિવેદન.

ભાગોમાં સમજવું યોગ્ય છે: પહેલા લિપિ, પછી વનસ્પતિશાસ્ત્ર અને કૃષિ તકનીક, પછી સ્વાદ, અને છેલ્લે — વિશ્વાસનો પ્રશ્ન.

બે લેખન: 老丛 અને 老枞

ચીની ગ્રંથોમાં અને પેકેજિંગ પર બંને પ્રકાર જોવા મળે છે, અને બંને એકસરખું વંચાય છે — lǎocóng.

• 丛 (cóng) — «છોડ», «ઝુંડ», «ગુચ્છ». ચાના છોડ માટે આ ચોક્કસ અને વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્રની દૃષ્ટિએ પારદર્શક શબ્દ છે, જેને છોડ તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે. આ જ અક્ષર 名丛 (míngcóng) માં છે — «નામાંકિત છોડ», વુઇશાન પસંદગીની ઐતિહાસિક શ્રેણી જે બીજ વસ્તી 菜茶 (càichá) માંથી આવે છે. યાન્ચા માટે સંદર્ભ રજિસ્ટર 罗盛财《武夷岩茶名丛录》માં તે આ રીતે જ નોંધાયેલો છે, જ્યાં 70 名丛 એકત્રિત કરવામાં આવ્યા છે (વત્તા બીજી 27 નોંધો જે રજિસ્ટરમાં દાખલ થઈ નથી — અમારા સારાંશમાં કુલ 97).
• 枞 — વૃક્ષ કી ધરાવતો અક્ષર, સામાન્ય સાહિત્યિક ભાષામાં તે cōng, «સર્વદાર વૃક્ષ», «સ્પ્રુસ» છે. વુઇશાન ચા વ્યવહારમાં તે cóng તરીકે વંચાય છે અને 丛 ના ગ્રાફિક પ્રકાર તરીકે વપરાય છે.

અહીં એ મહત્વનું છે કે «રજિસ્ટર આમ લખે છે, વેપાર બીજી રીતે» એવું વિતરણ કામ કરતું નથી. રાષ્ટ્રીય ધોરણ GB/T 18745‑2006 (武夷岩茶, ભૌગોલિક સંકેત) ઉત્પાદન શ્રેણીઓની યાદીમાં — §5.1 产品分类 — આપે છે 武夷岩茶 = 大红袍 · 名枞 · 肉桂 · 水仙 · 奇种, એટલે કે ફરજિયાત દસ્તાવેજમાં ચોક્કસ 名枞 જ છે. રજિસ્ટર 罗盛财 તે દરમિયાન 名丛 લખે છે. બંને લેખન ધોરણકીય અને ઉદ્યોગ તેમજ વ્યાપારી ગ્રંથોમાં જોવા મળે છે, એક જ શબ્દ míngcóng દર્શાવે છે અને ચાની ગુણવત્તામાં ભેદ પાડતા નથી. ધોરણ સાથેની અમારી પોતાની તુલનામાં આ એક અલગ મુદ્દા તરીકે નોંધાયેલું છે: બંને પ્રકાર લખવા જોઈએ, અને એકને «સાચો» ન ગણવો જોઈએ.

વૃક્ષ સાથેનું લેખન શા માટે આવ્યું — આ પ્રશ્નના જુદા જુદા વિશ્વસનીયતા ધરાવતા ખુલાસા છે. સૌથી પ્રચલિત: «વૃક્ષ» અક્ષર દૃષ્ટિથી જૂના છોડ વિશે જે કહેવા માગે છે તે વધુ સારી રીતે દર્શાવે છે — થડ, લાકડું, લાકડા જેવો પાયો; વધુમાં, સ્થાનિક ઉચ્ચારણમાં 丛 અને 枞 ભિન્ન નથી. એવા પણ દાવા છે કે 枞 માત્ર એક સ્થિર લખાણ ભૂલ છે જે વ્યવહારમાં જામી ગઈ છે. અમારી સામગ્રીમાં કોઈ પણ સંસ્કરણ દસ્તાવેજી રીતે પુષ્ટિ થયેલું નથી, તેથી અહીં પ્રામાણિકપણે કહેવું યોગ્ય છે: ચા સંદર્ભમાં 枞 પ્રકારનું મૂળ સ્થાપિત નથી, અને અમે તેની પુષ્ટિ કરી શકતા નથી.

વ્યવહારમાં લેખનનો તફાવત ગુણવત્તા વિશે કશું કહેતો નથી. મોટા ઉત્પાદકો બંને પ્રકાર વાપરે છે: 曦瓜 પાસે પોઝિશન 老枞水仙 કહેવાય છે, 武夷星 લેટિનમાં તે ખાલી Lao Cong છે.

અલગથી યાદ રાખવું કે 凤凰单丛 (fènghuáng dāncóng) માં એ જ અક્ષર 丛 નો અર્થ સાવ અલગ છે: ઉંમર નહીં, પણ પ્રક્રિયાની રીત — «એકલ છોડ», જે અન્ય છોડથી અલગ એકત્રિત અને પ્રક્રિયા કરાયેલો હોય.

ઉઇમાં વાત ખરેખર છોડની કેમ છે

વુઇશાન કૃષિ તકનીક ઐતિહાસિક રીતે છોડ આધારિત છે: ચા સાંકડી ટેરેસ પર, ખડકો વચ્ચેની તિરાડોમાં, 坑 (kēng) અને 涧 (jiàn) માં ઊગે છે. છોડને વૃક્ષ તરીકે રચવામાં આવતો નથી કે સપાટ બગીચાના ખેતરોની જેમ નીચો કાપવામાં આવતો નથી; દાયકાઓ સુધી છોડ અનેક જાડા મુખ્ય થડ ઊભા કરે છે અને મૂળ ખડકની તિરાડો અને ખડક પાયાની ઢગલામાં ઊંડે લઈ જાય છે.

આનાથી જ ઘટના સમજાય છે: જૂનો વુઇશાન છોડ એ વૃક્ષ નથી જેના પર ચઢી શકાય, પણ માણસ જેટલો કે વધુ ઊંચો છોડ છે, જેના પાયા પર ખરબચડી છાલ હોય છે. આવા છોડનો દેખાવ જ બજારની પરિભાષાનો આધાર બન્યો.

ક્રમાંક: 小丛 · 高丛 · 老丛

વેપારી માપદંડ આ રીતે દેખાય છે:

નામ	ઉચ્ચાર	શાબ્દિક	અર્થ સૂચિત
小丛	xiǎocóng	«નાનો છોડ»	યુવાન વાવેતર, છોડ હજી નીચો, સ્વાદમાં «થડ» નોટ અપેક્ષિત નથી
高丛	gāocóng	«ઊંચો છોડ»	વચ્ચેનો તબક્કો: છોડ પહેલેથી ઊંચો થઈ ગયો છે, 丛味 ના ચિહ્નો દેખાય છે, પણ નબળા
老丛	lǎocóng	«જૂનો છોડ»	પુખ્ત છોડ, જેની ઉંમર વેચનાર દાયકાઓમાં વર્ણવે છે

સંખ્યાઓ અંગે મહત્વની સ્પષ્ટતા. અમારી સામગ્રીમાં ઉંમરની માત્ર એક જ મર્યાદા નોંધાયેલી છે: 老丛水仙 માટે કહેવામાં આવે છે કે છોડ 50 વર્ષથી ઓછા નહીં, ઘણી વાર 100 થી વધુ જૂના હોય. 小丛 અને 高丛 માટેની સીમાઓ અમારા સ્રોતોમાં નિશ્ચિત નથી અને કોઈ પણ ફરજિયાત ધોરણ દ્વારા નિર્ધારિત નથી: GB/T 18745‑2006 武夷岩茶 ને 大红袍, 名枞, 肉桂, 水仙 અને 奇种 માં વિભાજિત કરે છે, એટલે કે સૉર્ટ અને પસંદગી પ્રમાણે, છોડની ઉંમર પ્રમાણે નહીં, અને શ્રેણીની આ યાદીમાં 小丛 / 高丛 / 老丛 હોદ્દા નથી. આનો અર્થ એ કે બે જુદા ઉત્પાદકોના 高丛 લેબલવાળા ચામાં વાવેતરની ઉંમર નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોઈ શકે છે, અને તેમની તુલના કરવા કોઈ આધાર નથી.

બીજી ઘોંઘાટ: ઉંમર અને ઊંચાઈ એક વસ્તુ નથી. ખડક છાયામાં નબળી પથરાળ જમીન પર છોડ ધીમો ઊગે છે, જ્યારે ખીણના બહાર નીકળતી જગ્યાએ ઢીલી જમીન પર છોડ ઝડપી ઊગે છે. તેથી ઉઇમાં «ઊંચો» અને «જૂનો» હંમેશા મળતા નથી, અને 小/高/老 માપદંડ બે ચિહ્નોને એકમાં ભેળવી દે છે.

丛味 — «જૂના છોડનો સ્વાદ»

આ જ કારણ છે કે આ લેબલ અસ્તિત્વ ધરાવે છે. 丛味 (cóngwèi) — એવા છોડના ઉકાળાને લાગુ પડતો સ્થિર વર્ણનાત્મક સમૂહ:

• લાકડાની નોટ: સૂકું લાકડું, છાલ, ક્યારેક ચંદન કે જૂના ફર્નિચર સાથે સરખામણી;
• «શેવાળ જેવી», ભેજવાળી માટીની છાપ, જેને ચીનીમાં 青苔味 (qīngtái wèi) — શેવાળનો સ્વાદ તરીકે ઓળખાય છે;
• «થડ», «મૂળ» છાંટ — ઘટ્ટ, થોડો ખરબચડો ઉકાળાનો દેહ;
• ખનિજતા અને લાંબો, «ઠંડો» પછીનો સ્વાદ;
• 水仙 માં આ બધું સૉર્ટની મૂળ ઓર્કિડ-મધ સુગંધ પર બેસે છે.

યાન્ચા સારાંશમાં 老丛水仙 માટે પ્રોફાઇલ ત્રણ શબ્દોમાં વર્ણવાઈ છે: લાકડું, શેવાળ, ખનિજો.

અને અહીં સીધી સ્પષ્ટતા જરૂરી છે. 丛味 — બજાર અને સ્વાદ અભ્યાસની વર્ણનાત્મક શ્રેણી છે, માપી શકાય તેવો સૂચક નથી. એવું કોઈ ઉપકરણ કે પ્રમાણપત્ર નથી જે «丛味 ની માત્રા» દર્શાવે, અને છૂટા માર્કર સંયોજનોનો સમૂહ પણ નથી જેના આધારે જૂના છોડની ચા યુવાન છોડની ચાથી અલગ પડે. યાન્ચાનું સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકન સામાન્ય રીતે લાયકાત ધરાવતા ચાખનારાઓ પર આધાર રાખે છે, આ ચિહ્નના સાધન વિશ્લેષણ પર નહીં; ફેંગહુઆંગ ચા વિશેના સંદર્ભ સાહિત્યમાં અલગ ફકરો છે «છોડની ઉંમર પ્રમાણે ચિહ્નો» (树龄特征要点 — 《凤凰单丛》, 中国农业出版社, 2020, પૃ. 145), પણ આ સંવેદનાત્મક ચિહ્નોની યાદી છે, પ્રયોગશાળામાં ચકાસી શકાય તેવો માપદંડ નહીં.

બીજી મુશ્કેલી પણ છે: લાકડાની અને «દાઝેલા લાકડા» ની નોટ શેકવાથી પણ આવે છે. વુઇશાન શેક 焙火 (bèihuǒ) મધ્યમ અને ઊંચા સ્તરે પોતે જ સૂકા લાકડા, કોલસા, શેકેલી છાલના રંગ લાવે છે. યુવાન છોડની ચા ઘટ્ટ શેક સાથે બિનઅનુભવી ચાખનારને «જૂના છોડ જેવી» લાગી શકે છે. લાકડાના આ બે સ્રોતોને માત્ર અનુભવ અને સરખામણીથી અલગ પાડી શકાય: શેકની નોટ ગરમ, સૂકી હોય છે, સમય સાથે ચામાં તે «બેસી જાય છે» અને ઓછી થાય છે, જ્યારે «શેવાળ» અને «થડ» છાંટને વધુ ઠંડી અને ઉકાળાથી ઉકાળા સુધી પછીના સ્વાદમાં ટકી રહેનારી તરીકે વર્ણવાય છે. આ કાર્યકારી ભેદ છે, કડક માપદંડ નહીં.

મોટા ભાગે 老丛水仙 કેમ

અનેક સંજોગો ભેગા થયા.

પ્રથમ, સૉર્ટ. 水仙 (shuǐxiān) — મોટા પાનવાળો સૉર્ટ, જે 建阳小湖大湖村 માંથી આવે છે, રાષ્ટ્રીય તરીકે નોંધાયેલો (华茶13号, GS13009-1985). તેનો છોડ મૂળભૂત રીતે જોરથી ઊગતો, સ્પષ્ટ લાકડાની દાંડીવાળો હોય છે, અને સહેલાઈથી મોટા ઊંચા છોડ બને છે. બીજો મહત્વનો વુઇશાન આધાર, 肉桂 (ròuguì), ખેતીમાં ઘણો યુવાન સૉર્ટ છે: પ્રાંતીય 良种 તરીકે તે 1985 માં માન્ય થયો, અને ઉઇમાં સામૂહિક વાવેતર ઘણું નાની ઉંમરનું છે, તેથી «જૂના» 肉桂 ભૌતિક રીતે ઘણા ઓછા છે.

બીજું, વાવેતરનો ઇતિહાસ. ઉઇમાં ચોક્કસ 水仙 જ વ્યાપક અને લાંબા સમયથી વાવવામાં આવ્યો, જેમાં 正岩 (zhèngyán) — કેન્દ્રીય ક્ષેત્રની અંદરની ખીણોમાં પણ. આથી એવા વિસ્તારો અસ્તિત્વમાં છે જ્યાં છોડ ખરેખર અનેક દાયકાઓથી ઊભા છે.

ત્રીજું, સ્વાદની સુસંગતતા. 水仙 ની મૂળ પ્રોફાઇલ — ઓર્કિડ અને મધ, દેહ નરમ અને પહોળો. લાકડા-શેવાળનો ઉમેરો તેની સાથે ઝઘડતો નથી, પણ પૂર્ણ કરે છે; ઊંચી સુગંધવાળા સૉર્ટમાં આવી નોટ બાધારૂપ થઈ શકે.

પરિણામ બજારમાં દેખાય છે: 老丛水仙 અમારા ટોપ-50 સારાંશમાં 4થા સ્થાને છે — વ્યાપારી 大红袍 (3જું) પછી તરત જ, જ્યારે સામાન્ય 水仙 2જા સ્થાને છે. અલગ પોઝિશન તરીકે આવે છે 慧苑老丛水仙 (7મું સ્થાન) — જૂના છોડનું ચોક્કસ વિસ્તાર સાથે જોડાણ. 老丛水仙 માટે આદર્શ 山场 (shānchǎng) 慧苑坑 (Huìyuànkēng) ગણાય છે.

કિંમત વિભાગ પ્રમાણે: સામાન્ય 水仙 રોજિંદા (口粮, આશરે 200–800 ¥/કિગ્રા) થી ઊંચા સુધીનો વિસ્તાર આવરે છે; 老丛水仙 સારાંશમાં ઊંચા વિભાગ 高端 માં મૂકાયો છે — 正岩-સામગ્રી માટે આશરે 4 000 ¥/કિગ્રા અને તેથી વધુ.

શેવાળ, ખીણો અને ભેજ

ઉત્પાદકો અને સંદર્ભ સાહિત્ય બંને જે ખુલાસો આપે છે તે આવો છે. વુઇશાન ખીણોમાં સીધો સૂર્યપ્રકાશ ઓછો હોય છે, હવામાં ભેજ ઊંચો હોય છે, દિવાલો પર સતત પાણી વહે છે. જૂના છોડ પર, જેની છાલ પહેલેથી ખરબચડી અને તિરાડવાળી હોય છે, શેવાળ અને લાઇકેન — 苔藓 (táixiǎn) વસે છે. આ વનસ્પતિ સાથે જ કપમાં «શેવાળ» નોટ જોડાય છે.

સંબંધની ક્રિયાવિધિ હજુ ધારણા જ છે. ઓછામાં ઓછી ત્રણ આવૃત્તિઓ શક્ય છે: સંગ્રહ અને સુકવણી દરમિયાન પાન પર વનસ્પતિ અને પાંદડાના થરનો સીધો ગંધ પ્રભાવ; આડકતરો — માઇક્રોક્લાઇમેટ દ્વારા, જે શેવાળ માટે અને પાનમાં પદાર્થોના ધીમા સંચય માટે સમાન રીતે અનુકૂળ છે; અને ત્રીજી, કે નોટ જૂના છોડની શારીરિક સ્થિતિથી જ આવે છે (લાકડા જેવા પેશીઓનો હિસ્સો, અંકુરમાં નાઇટ્રોજન અને કાર્બોદિત ઘટકોનો ગુણોત્તર), અને થડ પર શેવાળ માત્ર બાહ્ય સૂચક છે. અમારી સામગ્રી કોઈ પણ આવૃત્તિની પુષ્ટિ કે ખંડન કરતી નથી. સાચી રચના આ છે: «શેવાળ» નોટ છાયાવાળી ભેજવાળી ખીણોમાં જૂના છોડ સાથે સંકળાયેલી છે; કારણ શૃંખલા સ્થાપિત નથી.

તેમ છતાં એક વ્યવહારુ પરિણામ છે: ખુલ્લા, તડકાવાળા, સૂકા વિસ્તારોનો 老丛 સામાન્ય રીતે વધુ લાકડાનો અને ઓછો «શેવાળવાળો» વર્ણવાય છે, જ્યારે ઊંડી ખીણોનો 老丛 વધુ. બીજા શબ્દોમાં, ઉંમરનું લેબલ 山场 ને રદ કરતું નથી — વિસ્તાર પ્રથમ મહત્વનો પરિબળ રહે છે.

ભેળસેળ ન કરવી: જૂનો છોડ અને જૂનો સૉર્ટ

બે જુદા નિવેદનો, જે સહેલાઈથી ભળી જાય છે.

• 老丛 — ચોક્કસ છોડ અને તેમની ઉંમર વિશે.
• «જૂનો સૉર્ટ» — રેખાની જૂનાઈ વિશે. ઉદાહરણ તરીકે, 建瓯 નો 矮脚乌龙 (Ǎijiǎo wūlóng) — જૂનો સૉર્ટ, તાઇવાન 青心乌龙 નો પૂર્વજ; 铁罗汉 (Tiě Luóhàn) ક્વિંગ સમયના સ્રોતોમાં દર્શાયેલો છે અને સોંગ મૂળ સાથે જોડાય છે. પણ આવા સૉર્ટના યુવાન વાવેતરની ચા — તે 老丛 નથી.

આવી જ ભેળસેળ અલગ 名丛 ના પાસપોર્ટ ડેટાની આસપાસ થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, 武夷宫山前村 ના 金锁匙 (Jīn Suǒshi) માટે પાસપોર્ટમાં મૂળ છોડની ઉંમર લગભગ સો વર્ષ દર્શાવાઈ છે — પણ આ ચોક્કસ પસંદગીના મૂળ સામગ્રીની લાક્ષણિકતા છે, આ નામ હેઠળની બધી ચાનો ગુણધર્મ નહીં.

ફેંગહુઆંગ: અલગ સંકલન પદ્ધતિ

ચાઓઝોઉમાં પણ છોડની જૂની ઉંમર કીમતી છે, પણ પરિભાષા અલગ છે. ત્યાંના મુખ્ય શબ્દો — 老树 (lǎoshù), 古树 (gǔshù) અને ખાસ કરીને 宋种 (sòngzhǒng), «સોંગ જાત»: એ રેખાઓ જેનું મૂળ પરંપરા સોંગ સમય સાથે જોડે છે, અને મૂળ છોડ ખૂબ જૂના માનવામાં આવે છે. 宋种 ને મોનોગ્રાફ 《凤凰单丛》 (મુખ્ય સંપા. 黄瑞光, 桂埔芳, 中国农业出版社, 2020, ISBN 978-7-109-26522-6) માં 黄枝香 (huángzhīxiāng) — દસ પ્રમાણભૂત સુગંધ પ્રકારોમાંના પ્રથમ — વિભાગમાં સમજાવાયો છે.

વુઇશાન પરિસ્થિતિથી ત્રણ અર્થપૂર્ણ તફાવતો.

1. છોડનું સ્વરૂપ. ફેંગહુઆંગના જૂના છોડ ઘણી વાર ખરેખર વૃક્ષ હોય છે, છોડ નહીં: ઊંચા થડ, સીડી પરથી સંગ્રહ. તેથી 单丛 માં 丛 શબ્દ ત્યાં બેચના «એકલા» મૂળનો ઉલ્લેખ કરે છે, ઉંમરનો નહીં.
2. યાદીકરણ. ફેંગહુઆંગ છોડ માટે ચોક્કસ છોડોનું વર્ણન કરવાનું કામ થયું છે: 黄柏梓, મોનોગ્રાફના એક નાયબ સંપાદક, 5 120 છોડનું સર્વેક્ષણ કર્યું અને 123 名丛 અલગ પાડ્યા. એટલે કે કેટલાક ચાઓઝોઉ છોડ માટે ઉદ્યોગ સાહિત્યમાં નોંધ અસ્તિત્વમાં છે જેનો સંદર્ભ આપી શકાય. ઉઇશાન 水仙 વિસ્તારો માટે તુલનાત્મક છોડ દીઠ વર્ણન અમારી સામગ્રીમાં નથી.
3. ઉંમર પરિભાષા. ફેંગહુઆંગમાં જુદી ઉંમરના છોડની ચા કેવી રીતે અલગ પડે છે તે ચિહ્નો અલગ ફકરામાં (પૃ. 145) એકત્રિત છે, પણ આ પણ સંવેદનાત્મક ચિહ્નો છે.

老丛 શું નથી: પુએર 古树 સાથે સરખામણી

યુનાનના «જૂના વૃક્ષો» સાથે સામ્યતા પહેલા મનમાં આવે છે અને ગેરમાર્ગે દોરે છે.

	老丛 (ઉઇ)	古树 (યુનાન)
વસ્તુ	છોડ, છોડ રચના	વૃક્ષ, ઘણી વાર ઊંચા થડવાળું
પહેલા શું વેચાય છે	સ્વાદ નોટ 丛味	ટેરુઆર, કાચી સામગ્રીનું મૂળ, વાવેતરની «કુદરતીતા»
સામગ્રી	ખેતી સૉર્ટ, મોટે ભાગે 水仙	બીજ વસ્તી, સ્થાનિક જાતો
પ્રક્રિયાની ભૂમિકા	નિર્ણાયક: શેક સૉર્ટ કરતાં ઓછો પ્રભાવિત કરતો નથી	મહત્વની, પણ કાચી સામગ્રી તેનાથી અલગ ચર્ચાય છે
ઉંમર ચકાસણી	લગભગ શૂન્ય	પણ ઓછી, પણ કેટલાક બગીચામાં સર્વેક્ષણો અને ચોક્કસ વૃક્ષ સાથે જોડાણ છે
સમય સાથે બદલાવ	ચા શેક પછી «આરામ» થયા બાદ પીવાય છે; લાંબા «વૃદ્ધિકરણ»નો ઉદ્દેશ નથી	વૃદ્ધિકરણ — સ્વતંત્ર મૂલ્ય

મુખ્ય તફાવત અર્થનો છે. પુએર ચર્ચામાં 古树 — સૌ પ્રથમ કાચી સામગ્રીના મૂળ અને વાવેતરના સ્વભાવ વિશેનું નિવેદન છે. ઉઇશાન 老丛 માં — સૌ પ્રથમ ચોક્કસ સ્વાદ છાંટનું વચન. તેથી ઉઇશાન ખરીદનાર જીભથી લેબલ ચકાસે છે: જો કપમાં 丛味 નથી, તો લેબલ કામ કરતું નથી, છોડ કેટલો જૂનો હોય તેને ધ્યાનમાં લીધા વગર.

પ્રામાણિકતા ક્યાં પૂરી થાય છે

છોડની ઉંમર વેચનાર સામાન્ય રીતે પુષ્ટિ કરી શકતો નથી. આ સીધું કહેવું જરૂરી છે.

પુષ્ટિ માટે શું જોઈએ: બેચનું ચોક્કસ વિસ્તાર અને ચોક્કસ છોડ સાથે દસ્તાવેજી જોડાણ, તેમજ ઉંમરનું સ્વતંત્ર નિર્ધારણ. પહેલું માત્ર કેટલાક મોટા ખેતરોમાં અને આંતરિક નોંધો તરીકે અસ્તિત્વ ધરાવે છે; બીજું ચાના છોડ માટે તકનીકી રીતે અસુવિધાજનક છે — વાર્ષિક વલયોની વિશ્વસનીય ગણતરી માટે કાપ કે છિદ્ર પાડવું જરૂરી છે, જે કીમતી છોડ સાથે કોઈ કરતું નથી. «આંખે» મૂલ્યાંકન — પાયાની જાડાઈ, વનસ્પતિ આવરણ, છાલના સ્વભાવ પ્રમાણે — જમીન, પ્રકાશ અને સંભાળ પર આધાર રાખે છે અને સહેલાઈથી મોટો તફાવત આપી શકે છે.

આનાથી વ્યવહારુ તારણો નીકળે છે.

• પેકેજિંગ પર 老丛 અને 高丛 શબ્દો — ઉત્પાદકનું નિવેદન છે, પ્રમાણિત પરિમાણ નથી. આ હોદ્દાઓ માટે ઉંમરની મર્યાદા નક્કી કરતું ફરજિયાત ધોરણ અમે નામ આપી શકતા નથી; GB/T 18745‑2006 武夷岩茶 ને સૉર્ટ અને પસંદગી પ્રમાણે વર્ગીકૃત કરે છે અને ઉંમર શ્રેણીઓ રજૂ કરતું નથી.
• વધુ માહિતીપ્રદ જોડાણ — વિસ્તાર સાથે છે: 慧苑坑, 牛栏坑 અને બીજા 山场 ઓછામાં ઓછા સૈદ્ધાંતિક રીતે ચકાસી શકાય છે, કારણ કે તેઓ જમીન ઉપયોગ સાથે જોડાયેલા છે.
• બે લેબલોમાંથી — વિસ્તાર વગરનું «老丛» અને «慧苑 老丛» — બીજામાં વધુ ચકાસી શકાય તેવી સામગ્રી છે, પણ તે પણ વેચનારનું નિવેદન જ રહે છે.
• સૌથી વિશ્વસનીય ચકાસણી કપમાં મળે છે: શું તે લાકડા-શેવાળ ઘટક હાજર છે, શું તે પાંચમા-છઠ્ઠા ઉકાળા સુધી ટકે છે, શું બધું શેકની છાપ સુધી મર્યાદિત નથી.

કેવી રીતે ચાખવું

થોડા કાર્યકારી માર્ગદર્શક સૂચનો, વચન વગર.

• તુલનાત્મક ઉકાળો. એક જ સૉર્ટ (સૌથી સરળ 水仙) બે રૂપમાં — સામાન્ય અને 老丛 તરીકે ઘોષિત — સમાન પાણી, વાસણ અને સમય સાથે. તફાવત, જો હોય, તો ઉકાળાના દેહ અને પછીના સ્વાદ પર દેખાય છે, પહેલી સુગંધ પર નહીં.
• મોડા ઉકાળાઓ પર ધ્યાન. શેકની લાકડાપણું મોટે ભાગે શરૂઆતમાં વધુ મજબૂત હોય છે અને ઝડપથી જતી રહે છે. «થડ» અને શેવાળ ઘટક, જેને 丛味 માં ગણવામાં આવે છે, વધુ ટકાઉ વર્ણવાય છે.
• ઠંડા કપ અને ભીના પાનની સુગંધ. ત્યાં જ «શેવાળ» અને «ભીનું લાકડું» ગરમ ઉકાળા કરતાં વધુ સ્પષ્ટ વંચાય છે.
• અજાણ્યો 老丛 પહેલી વાર ચાખતી વખતે ખૂબ ઊંચા પાણીના તાપમાન અને લાંબા ઉકાળાથી સાવચેત રહેવું: આવી ચાનો ઘટ્ટ દેહ સહેલાઈથી ખરબચડાઈમાં ફેરવાઈ શકે છે.

આ લેખ શું દાવો કરતો નથી

• એવો દાવો નથી કરાતો કે 老丛 લેબલ છોડની ઉંમરની ખાતરી આપે છે. સંખ્યાત્મક માર્ગદર્શકોમાંથી અમારી પાસે ફક્ત એક છે: ઉદ્યોગ વ્યવહારમાં 老丛水仙 માટે ઓછામાં ઓછા 50 વર્ષ, ઘણી વાર 100 થી વધુની મર્યાદા કહેવાય છે. ચોક્કસ બેચ માટે આ ચકાસવું સામાન્ય રીતે અશક્ય છે.
• એવો દાવો નથી કરાતો કે 丛味 — માપી શકાય તેવી માત્રા છે. આ સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકન અને બજારની સ્થિર વર્ણનાત્મક શ્રેણી છે. માર્કર સંયોજનો, જેના દ્વારા તેને સાધનથી નક્કી કરી શકાય, અમને અજ્ઞાત છે.
• શેક પ્રોફાઇલનો કેટલો હિસ્સો આપે છે તેનું માત્રાત્મક મૂલ્યાંકન આપ્યું નથી. અમારી સામગ્રીમાં ફક્ત ગુણાત્મક રચના છે: શેક સૉર્ટ કરતાં ઓછો પ્રભાવિત કરતો નથી.
• થડ પર શેવાળ અને કપમાં «શેવાળ» નોટ વચ્ચે કારણ સંબંધ સ્થાપિત થતો નથી. સંબંધ સહયોગ તરીકે વર્ણવાયો છે; ક્રિયાવિધિ પુષ્ટિ થયેલી નથી.
• 小丛 અને 高丛 માટે ઉંમર મર્યાદાઓ આપી નથી: અમારી સામગ્રીમાં તે નોંધાયેલી નથી, અને તેને નિર્ધારિત કરતું ફરજિયાત ધોરણ અમે નામ આપી શકતા નથી. મૌખિક વ્યવહારમાં કહેવાતી સંખ્યાઓ અમે પુષ્ટિ કરી શકતા નથી અને તેથી પુનરાવર્તિત કરતા નથી.
• 枞 લેખન પ્રકારનું મૂળ સ્થાપિત થતું નથી. ખુલાસાઓ અસ્તિત્વમાં છે, અમારા સ્રોતોમાં દસ્તાવેજી પુષ્ટિ નથી. તે સાથે 名枞 લેખન પોતે વ્યાપારી છૂટછાટ નથી: તે GB/T 18745‑2006 ની શ્રેણી યાદીમાં છે.
• એવો દાવો નથી કરાતો કે 老丛 ફક્ત 水仙 નો હોય છે. આ હોદ્દો બીજા સૉર્ટ સાથે પણ જોવા મળે છે; માત્ર એટલું કે ઉઇમાં 水仙 ના જૂના છોડના વિસ્તારો નોંધપાત્ર રીતે વધુ વ્યાપક છે, અને બજારની મોટા ભાગની પોઝિશન તેની છે.
• જૂના છોડના વિસ્તારોના ક્ષેત્રફળ, તેમની સંખ્યા, વિસ્તાર પ્રમાણે વિતરણ અને ઉત્પાદન જથ્થાના ડેટા આપ્યા નથી: આ આંકડા અમારી સામગ્રીમાં નથી.
• ઉપર આપેલા બ્રાન્ડ નામો (曦瓜, 武夷星) શબ્દના વપરાશના ઉદાહરણ તરીકે બજાર સારાંશમાંથી લીધા છે; આ ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કે ભલામણ નથી.
• કિંમત માર્ગદર્શકો યાન્ચાના આંતરિક ચીની બજાર વિભાગો પ્રમાણે આપ્યા છે અને સામાન્ય રીતે કાચી સામગ્રી અને તૈયાર ચાનો ઉલ્લેખ કરે છે, અમારી ભાતનો નહીં.

ટૂંકો સાર

老丛 / 老枞 — સૌ પ્રથમ, સ્વાદની ઘટનાનું નામ છે અને માત્ર બીજા ક્રમે — છોડની ઉંમર વિશેનું નિવેદન. પહેલું કપથી ચકાસાય છે, બીજું — લગભગ ક્યારેય નહીં. લેબલ સૌથી અર્થપૂર્ણ રીતે વિસ્તાર (慧苑坑 અને બીજા 山场) અને સૉર્ટ સાથે જોડાણમાં કામ કરે છે, જેના માટે તે ઐતિહાસિક રીતે અર્થપૂર્ણ છે — 水仙. બાકી બધું — ઉત્પાદક પર વિશ્વાસ અને પોતાના સ્વાદ અનુભવનો વિસ્તાર છે, અને આ ખરીદી પહેલાં સમજવું યોગ્ય છે, પછી નહીં.

the teas described here are available from teamotea