yuèjì huā

Хатаасан цитай сарнайн цэцэг нь FLOWERS AND DRY тавиурын ердийн «хил залгаа» бараа юм: yuèjì huā нь өөрөө цайны навч биш бөгөөд цайны системд зөвхөн үнэртүүлэх түүхий эд эсвэл бэлэн цайны суурьт хольцын бүрэлдэхүүн хэсэг болж ордог.

Ангилал дахь байр суурь: яагаад энэ нь явцуу утгаараа «цай» биш вэ

Цэцэгт цайнууд (花茶, huā chá) нь 再加工茶 (zài jiāgōng chá) буюу «давтан боловсруулсан цайнууд»-д хамаарах ба энэ нь зургаан үндсэн ангиас (ногоон, цагаан, шар, 青/улун, улаан, хар) гадуурх долоо дахь ангилал юм. Энэ ангийн логик нь энгийн: бэлэн цайны суурь буюу 茶坯 (chá pēi) авах ба ихэвчлэн 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá, зууханд хатаасан ногоон цай), ховор тохиолдолд улаан, улун эсвэл цагаан суурь ашиглах ба 窨 (yìn) процессоор амьд цэцгийн үнэрээр ханадаг.

Эндээс гол дүгнэлт гарна: энд цайны бүтээгдэхүүн нь суурь бөгөөд цэцэг биш юм. Манай цэцгийн хэв маягийн трекэд 菊花茶 (хризантем) болон 菊普 нь яг ийм хил залгаа байрлал гэж тусгайлан тэмдэглэсэн байдаг, учир нь хризантем өөрөө цайны навч биш юм. Яг ижил зүйл 月季花-д хамаарна: цитай сарнайн дэлбээний дан цэцгийн ханд нь ургамлын ундаа бөгөөд 花茶 биш юм. Энэ нь зөвхөн хоёр хувилбараар цай болдог: 窨 үнэртүүлэх үед үнэрийн донор болох, эсвэл хольцонд 茶坯-д нэмэлт болох.

Хоёр дахь үр дагавар нь нэр томьёоны шинжтэй. Бүртгэгдсэн 花茶 төрлүүдийн жагсаалтад сарнайг 玫瑰花茶 (méiguī huā chá) гэсэн мөрөөр төлөөлүүлсэн: цэцэг нь 重瓣红玫瑰 (chóngbàn hóng méiguī, өтгөн дэлбээтэй улаан сарнай), төрөл нь 平阴 (Píngyīn); суурь нь голчлон 红茶坯 (hóng chá pēi, улаан цай), ховор тохиолдолд ногоон; бүс нутаг нь 平阴 (Шаньдун) болон Гуандун; профайл нь цэцэгт-чихэрлэг, барааны нэр нь 玫瑰红茶 (méiguī hóngchá). Энэ байрлалын туг нь M (market): энэ нь 茉莉花茶 (туг нь O+A: албан ёсны стандарт дээр академик түүх) шиг стандартчилагдсан академик ангилал биш харин тогтвортой худалдааны хэв маяг юм. 月季花茶 гэсэн тусдаа мөр жагсаалтад байхгүй бөгөөд үүнийг таамаглалаар нөхөж босгохоос илүү шударгаар лакуна гэж үзэх нь зөв юм.

Ботаник: 月季, 玫瑰 ба 蔷薇 — гурван өөр нэр

Хятадын цэцгийн түүхий эдийн худалдаанд «сарнай»-н тухай төөрөгдөл нь ботаникийн үндэстэй. Хятад хэлээр гурван бүлгийг ялгадаг:

• 月季 (yuèjì), Rosa chinensis, — «сар бүрийн сарнай»; ардын нэрс болох 月月红 (yuèyuè hóng) болон 月月花 нь бараг тасралтгүй давтан цэцэглэлтийг илэрхийлдэг. Том дан цэцэгтэй, гөлгөр гялалзсан навчистай, харьцангуй сийрэг том өргөстэй, цэцэрлэгийн, элбэг цэцэглэдэг сарнай.
• 玫瑰 (méiguī), Rosa rugosa, — өтгөн хатуу навчтай, шигүү өргөст найлзууртай, хүчтэй онцлог үнэртэй «үрчлээт» сарнай; яг энэ нь 玫瑰花茶-ны сонгодог түүхий эдийн үндэс юм.
• 蔷薇 (qiángwēi), олон цэцэгт сарнай-сүлжээнүүд, — баг цэцгээр хумигдсан жижиг цэцгүүд, гоёл чимэглэлийн болон амьд хашааны зориулалттай.

Практик чухал нюанс: орчин үеийн том цэцэгт «цай-эрлийз» сарнайнууд нь хятадын Rosa chinensis-ээс гаралтай бөгөөд яг энэ шугам нь европын цэцэрлэгийн селекцид давтан цэцэглэлтийн шинж чанарыг авчирсан юм. Тиймээс зах зээл дээрх хатаасан «сарнайн нахиа»-ны нэлээд хэсэг нь ботаникийн хувьд 月季 шугамд хамаарах боловч 玫瑰 нэрээр зарагддаг. Энэ нь хуулийн утгаараа хуурамч бүтээгдэхүүн биш, харин түүхээр тогтсон худалдааны конвенц боловч худалдан авагчид үүнийг ойлгох нь ашигтай: 平阴-төрлийн 重瓣红玫瑰 болон цэцэрлэгийн 月季 нь өөр өөр үнэртэй өөр түүхий эд юм.

Түүхий эд, түүж бэлтгэх ба хатаалт

月季 Хятадад юуны өмнө гоёл чимэглэлийн соёл юм: хотын ногоон байгууламж, паркийн коллекцууд, гэрийн хашааны тариалалт. Эндээс материалын мөн чанараас үүдэлтэй хоёр практик зөвлөмж гарна, ямар нэг стандартаас биш:

• Хүнсний болон цайны хэрэглээ нь цэцэг түүхээр тариалсан тариалангийн талбайн түүхий эдийг шаарддаг, нийтийн хэрэгцээний гоёл чимэглэлийн тариалалтаас биш.
• 月季花-д 玫瑰-ны 平阴 эсвэл мэлрэг цэцгийн 福州/横县-тэй харьцуулах хэмжээний терруар холболт манай трекэд бүртгэгдээгүй; ийм барааны зөв тодорхойлогч нь «гарал үүсэлтэй цай» биш харин «хуурай цэцэг» юм.

Нахиа хатаах нь өөрөө 干花 (gānhuā)-ны ерөнхий логикоор явагдана: хагас дэлгэрэлтийн үе шатанд түүх, дэлбээнүүд нь нягт хаалттай байх үед, шатаахгүйгээр чийгийг хурдан зайлуулах (сүүдрийн хатаалт эсвэл бага температурт зууханд хатаах), бага үлдэгдэл чийгшилд тогтворжуулах, дараа нь гэрэл болон гадны үнэрээс хол герметик савлагаа. Сарнайн нахианы үнэр амархан алдагддаг бөгөөд материал өөрөө гигроскоптой — эдгээр нь хадгалалтын хоёр гол эрсдэл юм.

月季花 цайны аяганд хэрхэн хууль ёсоор ордог вэ

窨-ээр дамжин. Үнэртүүлэх зарчим нь бүх 花茶-нд ижил: амьд цэцгийн давхаргууд хуурай цайны суурьтай ээлжлэн солигдоно, цай дэгдэмхий бодисуудыг шингээнэ, ашигласан цэцэг ялгана, шаардлагатай бол цикл давтагдана. Премиум мэлрэг цэцгийн хэлбэрүүд — 茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫 福州 болон 横县-гийн өндөр цагаан үст нахиан суурь дээр — яг олон удаагийн 窨 дээр бүтээгддэг. Сарнайн шугамын хувьд зах зээл өөр замаар явсан: жагсаалтаар суурь нь голчлон 红茶坯, эндээс 玫瑰红茶 хэв маяг үүссэн; улаан цайны чихэрлэг бааз сарнайн аясыг сайн барьдаг — энэ нь зах зээлийн логик бөгөөд норматив шаардлага биш юм.

Хольцоор дамжин. Хатаасан нахиа болон дэлбээг бэлэн цайнд харагдах ба үнэрийн хувьд нэмдэг. Энд 月季花 нь гоёл чимэглэлийн-үнэрт бүрэлдэхүүн хэсэг мэт ажилладаг — 工艺花茶 (gōngyì huā chá, 黄山 болон 金华-гийн «дэлгэрдэг» цайнууд)-д хуурай цэцэг хэрхэн ажилладагтай ойролцоогоор, тэнд дан нахиануудыг хуурай цэцгүүдтэй гараар холбож шилэн аяганд дэлгэрэх эффект өгдөг. Энэ үүрэгт сортын гүн биш харин өнгөний цэвэршилт, нахианы бүтэн бүтэн байдал, тоос байхгүй байх нь чухал юм.

Стандартууд: юуг баталж болох, юуг болохгүй вэ

花茶-ны хувьд стандарт болон түүхээр хамгийн хамгаалагдсан нь мэлрэг цэцгийн шугам юм (O+A). Османтусын (桂花茶 ногоон, улун эсвэл улаан суурь дээр; 桂林/咸宁/苏州) болон сарнайн шугам нь зах зээлийн M тугтай явдаг; цагаан цахирмаа 白兰花茶 (Гуанжоу/Сужоу) — вендорын V тугтай; 珠兰花茶 (歙县/徽州 болон 福州) нь академик-түүхэн A шугам дээр тогтдог; 玳玳花茶 (江浙, цитрус-гашуун) болон 柚子花茶 — «нийгэмлэгийн» C байрлалууд. 月季花-д манай корпуст үндэсний категорийн мөр ч, нэрлэж болох GB/T дугаар ч байхгүй; цитай сарнайн дан цэцгийн бүтээгдэхүүний шошгон дээр тодорхой дугаар заасан аливаа зүйлийг анхааралтай унших хэрэгтэй бөгөөд энэ нь яг ямар категорид хамаарахыг шалгах хэрэгтэй — цай, хуурай цэцэг эсвэл ерөнхий хүнсний зориулалтын бүтээгдэхүүн үү.

Амт, ханд ба цай чанах

月季-гийн хатаасан нахианы профайл нь Rosa rugosa-гаас зөөлөн бөгөөд «илүү ногоон»: бага нягт парфюмерийн халуун ногоо, илүү шинэхэн дэлбээт чихэрлэг, төгсгөлд нь цэцгийн суурь болон аяганы навчнаас бага зэргийн агшаах өвслөг амт.

Редакцийн практик:

• Дан цэцгийн ханд: 200–250 мл-т 3–5 нахиа, ус 85–90 °C, эхний богино цутгалт 1–2 минут. Буцалж буй ус дэлбээг «чанаж» гашууныг гаргадаг.
• 红茶坯-тай хольцонд: цэцгийн хувь бага — жингээр 5–10 % чиглүүлэлт, эс бөгөөс үнэр нь соёолжны суурийг дардаг.
• 烘青绿茶 ногоон суурьтай: температур бага (80–85 °C), эс бөгөөс цэцэг нимгэн баазаас давамгайлдаг.
• Хэт удаан байлгаж болохгүй: сарнайн аяс хамгийн түрүүнд гарч, дараа нь хуурай гашуун амт үлддэг.

Түүх ба соёл

Хятадын цэцгийн шатлалд 月季 нь 花中皇后 (huā zhōng huánghòu) буюу «цэцэгсийн дундах хатан хаан» цолтой, харин цээнэ-«хаан» 花王-аас ялгаатай. Түүний алдрыг анхилуун үнэр биш харин уйгагүй байдал бүтээсэн: 月月红 нэр нь шууд утгаараа «сар бүр улайдаг» гэсэн үг. Энэ бол цайны үйлдвэрүүдийн биш харин цэцэрлэг, хашааны цэцэг юм; энэ нь Хятадын хэд хэдэн хотын хотын бэлгэдэлд орсон бөгөөд Хятадын дэлхийн цэцэрлэгийн селекцид оруулсан гол хувь нэмрүүдийн нэг болсон.

Яг иймээс түүний цайны намтар даруухан юм. Хятадын сонгодог цай үнэртүүлэлт нь хүчтэй дэгдэмхий нооттой цэцгүүд дээр бүтээгдсэн — мэлрэг цэцэг («窨得茉莉无上味»), османтус, 白兰, 珠兰. Цитай сарнай энэ эгнээнд ороогүй: түүний үнэр нарийн бөгөөд цайны навчинд сайн «суудаггүй».

Худалдан авахдаа хэрхэн ялгах, юунд анхаарах вэ

1. Нахианы хэлбэр. Rosa rugosa (平阴-төрөл)-гийн нахиа нягт, богино-өндгөн хэлбэртэй, зузаан аяганы навчтай; 月季-гийнх илүү сунасан, цэцгийн суурийн урт хүзүүтэй, нимгэн аяганы навчтай.
2. Найлзуур дээрх навч ба өргөс (хэрэв багцад хэсгүүд байгаа бол): үрчлээт царцгар навч, шигүү өргөс — 玫瑰; гөлгөр гялалзсан навч, сийрэг том өргөс — 月季.
3. Хуурай түүхий эдийн үнэр. Нягт, «парфюмерийн», чихэрлэг-халуун ногоотой — méiguī; хөнгөн, дэлбээт-шинэхэн, хурдан ууршдаг — yuèjì.
4. Танд яг юу зарж байгааг унш. «Сарнай + цайны суурь» — энэ нь 再加工茶 бөгөөд тэр тохиолдолд шошгон дээр баз (红茶坯 эсвэл 烘青绿茶) заагдсан байх ёстой. Зөвхөн цэцэг — энэ нь хуурай цэцэг, цай биш.
5. Муу хатаалтын шинж тэмдэг. Дэлбээний хүрэнтсэн ирмэг, уутны ёроолд үйрмэг, өвс эсвэл чийгтэй үнэр, наалдсан нахиа — түүхий эд хэт хатаагдсан, хэт халсан эсвэл хадгалалтын явцад чийг татсан.
6. «Гарал үүсэл»-д эргэлзэх. Сарнайн шугамын хувьд терруарын хувьд утга учиртай нь 平阴 (Шаньдун) болон Гуандун; 月季花-д чанга газарзүйн амлалтууд нь дүрмээр маркетинг юм.

Дүгнэлт: 月季花-г FLOWERS AND DRY тавиур дээр тодорхой шошготой байлгах нь зүйтэй — улаан эсвэл ногоон цайны суурьт акцент болоход тохиромжтой, үзэсгэлэнтэй, түүхэн ач холбогдолтой хятад цэцэг боловч бие даасан 花茶 категори биш бөгөөд méiguī-гийн орлуулагч биш юм.

the teas described here are available from teamotea