yuèjì huā

ផ្កាកុលាបចិនស្ងួតគឺជាទំនិញ “ព្រំដែន” ធម្មតានៅលើធ្នើ FLOWERS AND DRY៖ ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ yuèjì huā មិនមែនជាស្លឹកតែទេ ហើយចូលក្នុងប្រព័ន្ធតែតែជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់បំពុលក្លិន ឬជាសមាសធាតុផ្សំទៅនឹងមូលដ្ឋានតែដែលបានធ្វើរួចប៉ុណ្ណោះ។

ទីតាំងក្នុងការចាត់ថ្នាក់៖ ហេតុអ្វីនេះមិនមែនជា «តែ» ក្នុងន័យចង្អៀត

តែផ្កា (花茶, huā chá) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ 再加工茶 (zài jiāgōng chá) — «តែកែច្នៃឡើងវិញ» ថ្នាក់ទីប្រាំពីរនៅក្រៅថ្នាក់មូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយ (បៃតង ស លឿង 青/អ៊ូឡុង ក្រហម ខ្មៅ)។ តក្កវិជ្ជានៃថ្នាក់នេះគឺសាមញ្ញ៖ គេយកមូលដ្ឋានតែដែលបានធ្វើរួច — 茶坯 (chá pēi) ភាគច្រើនជា 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá តែបៃតងសម្ងួតដោយឡ) កម្រជាតែក្រហម អ៊ូឡុង ឬស — ហើយបំពុលដោយក្លិនផ្កាស្រស់តាមរយៈដំណើរការ 窨 (yìn)។

ពីនេះគេទាញបានចំណុចសំខាន់៖ ផលិតផលតែនៅទីនេះគឺជាមូលដ្ឋាន មិនមែនផ្កាទេ។ នៅក្នុងបទបង្ហាញស្តីពីស្ទីលផ្ការបស់យើង គេបានកត់សម្គាល់ដាច់ដោយឡែកថា 菊花茶 (ផ្កាគ្រីសាន់ធីម៉ាំ) និង 菊普 គឺជាទីតាំងព្រំដែនយ៉ាងពិតប្រាកដ ពីព្រោះផ្កាគ្រីសាន់ធីម៉ាំខ្លួនឯងមិនមែនជាស្លឹកតែទេ។ ដូចគ្នានេះដែរចំពោះ 月季花៖ ការត្រាំផ្កាទោលពីផ្កាកុលាបចិនគឺជាភេសជ្ជៈរុក្ខជាតិ មិនមែន 花茶 ទេ។ វាក្លាយជាតែតែក្នុងសេណារីយ៉ូពីរប៉ុណ្ណោះ៖ ជាអ្នកផ្តល់ក្លិនក្នុងដំណើរការ 窨 ឬជាការបន្ថែមទៅលើ 茶坯 ក្នុងការផ្សំ។

ផលវិបាកទីពីរ គឺផ្នែកពាក្យសម្តី។ នៅក្នុងបញ្ជីប្រភេទ 花茶 ដែលបានកត់ត្រា ផ្កាកុលាបត្រូវបានតំណាងដោយបន្ទាត់ 玫瑰花茶 (méiguī huā chá)៖ ផ្កា — 重瓣红玫瑰 (chóngbàn hóng méiguī ផ្កាកុលាបក្រហមស្រទាប់ក្រាស់) ប្រភេទ 平阴 (Píngyīn) មូលដ្ឋាន — ភាគច្រើនជា 红茶坯 (hóng chá pēi តែក្រហម) កម្របៃតង តំបន់ — 平阴 (សានទុង) និងក្វាងទុង ទម្រង់រសជាតិ — ផ្កា-ផ្អែម ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម 玫瑰红茶 (méiguī hóngchá)។ ទង់នៃទីតាំងនេះគឺ M (ទីផ្សារ)៖ នេះជាស្ទីលពាណិជ្ជកម្មដែលមានស្ថិរភាព មិនមែនជាប្រភេទសិក្សាដែលមានស្តង់ដារទេ ដូចជា 茉莉花茶 (ទង់ O+A៖ ស្តង់ដារផ្លូវការបូកប្រវត្តិសិក្សា)។ បន្ទាត់ដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ 月季花茶 មិនមានក្នុងបញ្ជីទេ ហើយគេគួរចាត់ទុកនេះជាគម្លាត ជាជាងបំពេញវាដោយការសន្មត។

រុក្ខសាស្ត្រ៖ 月季, 玫瑰 និង 蔷薇 — ឈ្មោះបីផ្សេងគ្នា

ភាពច្របូកច្របល់អំពី «ផ្កាកុលាប» ក្នុងពាណិជ្ជកម្មចិនលើវត្ថុធាតុដើមផ្កាមានមូលដ្ឋានរុក្ខសាស្ត្រ។ ជាភាសាចិន គេបែងចែកបីក្រុម៖

• 月季 (yuèjì) Rosa chinensis — «ផ្កាកុលាបប្រចាំខែ» ឈ្មោះប្រជាប្រិយ 月月红 (yuèyuè hóng) និង 月月花 ឆ្លុះបញ្ចាំងពីការចេញផ្កាម្តងហើយម្តងទៀតស្ទើរតែឥតឈប់។ ផ្កាកុលាបសួនដែលចេញផ្កាច្រើន មានផ្កាធំទោល ស្លឹករលោងភ្លឺ និងបន្លាធំកម្រ។
• 玫瑰 (méiguī) Rosa rugosa — ផ្កាកុលាប «ស្លឹកជ្រួញ» មានស្លឹកក្រាស់រឹង មែកមានបន្លាក្រាស់ ក្លិនក្រអូបខ្លាំងលក្ខណៈ គឺវាដែលនៅពីក្រោយវត្ថុធាតុដើមបុរាណសម្រាប់ 玫瑰花茶។
• 蔷薇 (qiángwēi) ផ្កាកុលាបច្រើនផ្កាប្រភេទវល្លិ — ផ្កាតូចៗក្នុងចង្កោម ប្រើសម្រាប់តុបតែង និងជារបង។

ចំណុចសំខាន់ក្នុងការអនុវត្ត៖ ផ្កាកុលាប «តែ-ហាយប្រ៊ីដ» សម័យទំនើបដែលមានផ្កាធំ មានដើមកំណើតពី Rosa chinensis ចិន ហើយខ្សែនេះយ៉ាងពិតប្រាកដបាននាំលក្ខណៈចេញផ្កាម្តងហើយម្តងទៀតទៅក្នុងការបង្កាត់ពូជសួនអឺរ៉ុប។ ដូច្នេះផ្នែកធំនៃ «ពន្លកផ្កាកុលាប» ស្ងួតនៅលើទីផ្សារ ខាងរុក្ខសាស្ត្រជាកម្មសិទ្ធិរបស់ខ្សែ 月季 ប៉ុន្តែត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះ 玫瑰។ នេះមិនមែនជាការក្លែងបន្លំក្នុងន័យច្បាប់ទេ ប៉ុន្តែជាអនុសញ្ញាពាណិជ្ជកម្មដែលកើតឡើងពីប្រវត្តិសាស្ត្រ ទោះយ៉ាងណាអ្នកទិញគួរយល់ដឹងពីវា៖ 重瓣红玫瑰 ប្រភេទ 平阴 និង 月季 សួន គឺជាវត្ថុធាតុដើមផ្សេងគ្នាដែលមានក្លិនខុសគ្នា។

វត្ថុធាតុដើម ការប្រមូល និងការសម្ងួត

月季 នៅប្រទេសចិន ជាដំបូងគឺជាដំណាំតុបតែង៖ ការដាំបៃតងក្នុងទីក្រុង ការប្រមូលសួនសាធារណៈ ការដាំក្នុងផ្ទះ។ ពីនេះមានអនុសាសន៍ប្រតិបត្តិពីរដែលកើតចេញពីធម្មជាតិនៃសម្ភារៈ មិនមែនពីស្តង់ដារណាមួយទេ៖

• ការប្រើប្រាស់សម្រាប់អាហារ និងតែតម្រូវឱ្យមានវត្ថុធាតុដើមពីចម្ការដែលដាំដើម្បីប្រមូលផ្កា មិនមែនពីការដាំតុបតែងសាធារណៈទេ។
• ការចងភ្ជាប់ទៅនឹងទឹកដី ដែលអាចប្រៀបធៀបបានជាមួយ 平阴 សម្រាប់ 玫瑰 ឬ 福州/横县 សម្រាប់ផ្កាម្លិះ មិនត្រូវបានកត់ត្រាសម្រាប់ 月季花 នៅក្នុងបទបង្ហាញរបស់យើងទេ អ្នកពិពណ៌នាត្រឹមត្រូវសម្រាប់ទំនិញបែបនេះគឺ «ផ្កាស្ងួត» មិនមែន «តែដែលមានប្រភពដើម» ទេ។

ការសម្ងួតពន្លកខ្លួនឯងដំណើរការតាមតក្កវិជ្ជាទូទៅនៃ 干花 (gānhuā)៖ ការប្រមូលនៅដំណាក់កាលពាក់កណ្តាលរីក នៅពេលដែលផ្កានៅតែបិទជិត ការយកសំណើមចេញយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយមិនឆេះ (ការសម្ងួតក្នុងម្លប់ ឬការសម្ងួតដោយឡសីតុណ្ហភាពទាប) ការរក្សាលំនឹងរហូតដល់សំណើមសំណល់ទាប បន្ទាប់មកការវេចខ្ចប់បិទជិត ការពារពីពន្លឺ និងក្លិនខាងក្រៅ។ ក្លិននៃពន្លកផ្កាកុលាបងាយបាត់បង់ ហើយសម្ភារៈខ្លួនឯងស្រូបសំណើមបានល្អ — នេះជាហានិភ័យស្តុកទុកសំខាន់ពីរ។

របៀបដែល 月季花 ចូលក្នុងពែងតែដោយស្របច្បាប់

តាមរយៈ 窨. គោលការណ៍នៃការបំពុលក្លិនគឺដូចគ្នាសម្រាប់ 花茶 ទាំងអស់៖ ស្រទាប់ផ្កាស្រស់ត្រូវបានរៀបចំឆ្លាស់គ្នាជាមួយមូលដ្ឋានតែស្ងួត តែស្រូបយកសារធាតុងាយហួត ផ្កាដែលអស់ការប្រើប្រាស់ត្រូវបានបំបែកចេញ បើចាំបាច់វដ្តនេះត្រូវធ្វើម្តងទៀត។ ទម្រង់ផ្កាម្លិះបុព្វលាភ — 茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫 នៅលើមូលដ្ឋានពន្លកដែលមានរោមស ពី 福州 និង 横县 — ត្រូវបានសាងសង់យ៉ាងពិតប្រាកដលើ 窨 ច្រើនដង។ សម្រាប់ខ្សែផ្កាកុលាប ទីផ្សារបានដើរផ្លូវផ្សេង៖ តាមបញ្ជី មូលដ្ឋានភាគច្រើនជា 红茶坯 ពីនេះស្ទីល 玫瑰红茶 មូលដ្ឋានផ្អែមរបស់តែក្រហមទទួលបានសម្លេងផ្កាកុលាបបានល្អ — នេះជាតក្កវិជ្ជាទីផ្សារ មិនមែនជាតម្រូវការបទដ្ឋានទេ។

តាមរយៈការផ្សំ។ ពន្លកស្ងួត និងផ្កាត្រូវបានបន្ថែមទៅតែដែលបានធ្វើរួច សម្រាប់ផ្នែកមើលឃើញ និងក្លិន។ នៅទីនេះ 月季花 មានឥរិយាបថជាសមាសធាតុតុបតែង-ក្លិន — ប្រហែលដូចគ្នានឹងផ្កាស្ងួតដំណើរការក្នុង 工艺花茶 (gōngyì huā chá «តែរីក» ពី 黄山 និង 金华) ដែលការចងដៃនៃពន្លកទោលជាមួយផ្កាស្ងួតផ្តល់ផលរីកនៅក្នុងកែវ។ ក្នុងតួនាទីនេះ អ្វីដែលសំខាន់មិនមែនជាជម្រៅនៃពូជទេ ប៉ុន្តែជាភាពស្អាតនៃពណ៌ ភាពពេញលេញនៃពន្លក និងអវត្តមាននៃធូលី។

ស្តង់ដារ៖ អ្វីដែលអាចអះអាងបាន និងអ្វីដែលមិនអាច

ទាក់ទងនឹង 花茶 ខ្សែផ្កាម្លិះត្រូវបានការពារដោយស្តង់ដារ និងប្រវត្តិសាស្ត្រច្រើនជាងគេ (O+A)។ ខ្សែអូស្មែនធូស (桂花茶 លើមូលដ្ឋានបៃតង អ៊ូឡុង ឬក្រហម 桂林/咸宁/苏州) និងផ្កាកុលាប មានទង់ទីផ្សារ M ខ្សែផ្កាអ័រគីដេស 白兰花茶 (ក្វាងចូវ/ស៊ូចូវ) មានទង់អ្នកលក់ V 珠兰花茶 (歙县/徽州 និង 福州) ឈរលើខ្សែសិក្សា-ប្រវត្តិសាស្ត្រ A 玳玳花茶 (江浙 ក្លិនក្រូចឆ្មា-ល្វីង) និង 柚子花茶 ជាទីតាំង «សហគមន៍» C។ សម្រាប់ 月季花 នៅក្នុងក្រុមទិន្នន័យរបស់យើង មិនមានទាំងបន្ទាត់ប្រភេទជាតិ ទាំងលេខ GB/T ដែលអាចដកស្រង់បានទេ ការបង្ហាញលេខជាក់លាក់ណាមួយនៅក្នុងការដាក់ស្លាកផលិតផលផ្កាទោលពីផ្កាកុលាបចិន គួរតែត្រូវបានអានដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងពិនិត្យមើលថាតើវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទណា — តែ ផ្កាស្ងួត ឬផលិតផលអាហារទូទៅ។

រសជាតិ ការត្រាំ និងការញ៉ាំ

ទម្រង់នៃពន្លកស្ងួត 月季 គឺទន់ជាង និង «បៃតង» ជាងរបស់ Rosa rugosa៖ មានគ្រឿងក្រអូបក្រាស់តិច មានភាពផ្អែមស្រស់នៃផ្កាច្រើន នៅចុងបញ្ចប់ — ភាពល្វីងស្មៅស្រាលពីបាតផ្កា និងស្លឹកទ្រផ្កា។

ការអនុវត្តនៃក្រុមនិពន្ធ៖

• ការត្រាំផ្កាទោល៖ 3–5 ពន្លកក្នុង 200–250 មីលីលីត្រ ទឹក 85–90 °C ការត្រាំដំបូងខ្លី 1–2 នាទី។ ទឹកពុះ «ចម្អិន» ផ្កា ហើយទាញភាពល្វីងចេញ។
• ក្នុងការផ្សំជាមួយ 红茶坯៖ សមាមាត្រផ្កាតូច — គោលដៅ 5–10% តាមទម្ងន់ បើមិនដូច្នេះក្លិនផ្កានឹងបិទបាំងមូលដ្ឋានម៉ាល់។
• ជាមួយមូលដ្ឋានបៃតង 烘青绿茶៖ សីតុណ្ហភាពទាបជាង (80–85 °C) បើមិនដូច្នេះផ្កានឹងគ្របដណ្តប់មូលដ្ឋានស្តើង។
• កុំត្រាំយូរពេក៖ សម្លេងផ្កាកុលាបបាត់មុនគេ បន្ទាប់មកនៅសល់តែភាពល្វីងស្ងួត។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌

ក្នុងថ្នាក់ផ្កាចិន 月季 កាន់ងារ 花中皇后 (huā zhōng huánghòu) — «ព្រះមហាក្សត្រិយានីក្នុងចំណោមផ្កា» ខុសពីផ្កាប៉េអូនី-«ស្តេច» 花王។ កិត្តិនាមរបស់វាមិនមែនមកពីក្លិនទេ ប៉ុន្តែមកពីភាពមិនចេះនឿយហត់៖ ឈ្មោះ 月月红 បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា «ក្រហមរៀងរាល់ខែ»។ នេះជាផ្កានៃសួនច្បារ និងទីធ្លា មិនមែនជារោងចក្រតែ វាបានចូលក្នុងនិមិត្តសញ្ញាទីក្រុងនៃទីក្រុងចិនមួយចំនួន ហើយក្លាយជាការរួមចំណែកដ៏សំខាន់មួយរបស់ចិនចំពោះការបង្កាត់ពូជសួនពិភពលោក។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលជីវប្រវត្តិតែរបស់វាសមរម្យ។ ការបំពុលក្លិនតែបុរាណនៅប្រទេសចិនត្រូវបានសាងសង់លើផ្កាដែលមានសារធាតុងាយហួតខ្លាំង — ផ្កាម្លិះ («窨得茉莉无上味») អូស្មែនធូស 白兰 珠兰។ ផ្កាកុលាបចិនមិនបានចូលក្នុងបញ្ជីនេះទេ៖ ក្លិនរបស់វាឆ្ងាញ់ ហើយ «ជាប់» លើស្លឹកតែមិនបានល្អ។

របៀបសម្គាល់ និងអ្វីដែលត្រូវមើលពេលទិញ

1. រូបរាងពន្លក។ របស់ Rosa rugosa (ប្រភេទ 平阴) ពន្លកក្រាស់ រាងពងមាន់ខ្លី មានស្លឹកទ្រផ្កាក្រាស់ របស់ 月季 — វែងជាង មានកវែងនៃបាតផ្កា និងស្លឹកទ្រផ្កាស្តើង។
2. ស្លឹក និងបន្លានៅលើមែក (បើក្នុងកញ្ចប់មានបំណែក)៖ ស្លឹកជ្រួញម៉ាត់ និងបន្លាក្រាស់ — 玫瑰 ស្លឹករលោងភ្លឺ និងបន្លាធំកម្រ — 月季។
3. ក្លិនវត្ថុធាតុដើមស្ងួត។ ក្រាស់ «ក្រអូបដូចទឹកអប់» ផ្អែម-ហឹរ — méiguī ស្រាល ស្រស់ដូចផ្កា ហួតបាត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស — yuèjì។
4. អានអ្វីដែលគេលក់ឱ្យអ្នក។ «ផ្កាកុលាប + មូលដ្ឋានតែ» — នេះជា 再加工茶 ហើយក្នុងករណីនោះការដាក់ស្លាកត្រូវបញ្ជាក់មូលដ្ឋាន (红茶坯 ឬ 烘青绿茶)។ ផ្កាតែមួយមុខ — នេះជាផ្កាស្ងួត មិនមែនតែទេ។
5. សញ្ញានៃការសម្ងួតមិនល្អ។ គែមផ្កាត្នោត កំទេចនៅបាតថង់ ក្លិនស្មៅឬសើម ពន្លកជាប់គ្នា — វត្ថុធាតុដើមស្ងួតពេក កម្តៅពេក ឬសើមក្នុងការស្តុកទុក។
6. ការសង្ស័យចំពោះ «ប្រភពដើម»។ សម្រាប់ខ្សែផ្កាកុលាប ទឹកដីដែលមានអត្ថន័យគឺ 平阴 (សានទុង) និងក្វាងទុង សម្រាប់ 月季花 ការសន្យាភូមិសាស្ត្រខ្លាំងៗ តាមក្បួនទូទៅ គឺជាទីផ្សារ។

សេចក្តីសង្ខេប៖ 月季花 គួររក្សាទុកនៅលើធ្នើ FLOWERS AND DRY ដោយមានស្លាកច្បាស់លាស់ — ផ្កាចិនដ៏ស្រស់ស្អាត មានសារៈសំខាន់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ សមរម្យជាគ្រឿងសង្កត់សំឡេងទៅនឹងមូលដ្ឋានតែក្រហម ឬបៃតង ប៉ុន្តែមិនមែនជាប្រភេទ 花茶 ឯករាជ្យ និងមិនមែនជាការជំនួស méiguī ទេ។

the teas described here are available from teamotea