yuèjì huā

ດອກກຸຫຼາບຈີນແຫ້ງເປັນສິນຄ້າ “ຊາຍແດນ” ທົ່ວໄປຂອງຊັ້ນວາງ FLOWERS AND DRY: ຕົວ yuèjì huā ເອງບໍ່ແມ່ນໃບຊາ, ແລະເຂົ້າສູ່ລະບົບຊາພຽງແຕ່ເປັນວັດຖຸດິບໃຫ້ກິ່ນຫອມ ຫຼື ເປັນສ່ວນປະກອບຂອງການຜະສົມກັບພື້ນຖານຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ.

ຕຳແໜ່ງໃນການຈັດປະເພດ: ເປັນຫຍັງຈຶ່ງບໍ່ແມ່ນ “ຊາ” ໃນຄວາມໝາຍແຄບ

ຊາດອກໄມ້ (花茶, huā chá) ຈັດຢູ່ໃນ 再加工茶 (zài jiāgōng chá) — “ຊາທີ່ຜ່ານການແປຮູບໃໝ່”, ຊັ້ນທີເຈັດນອກເໜືອຈາກຫົກຊັ້ນພື້ນຖານ (ຂຽວ, ຂາວ, ເຫຼືອງ, 青/ອູລົງ, ແດງ, ດຳ). ເຫດຜົນຂອງຊັ້ນນີ້ແມ່ນງ່າຍດາຍ: ເອົາພື້ນຖານຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ — 茶坯 (chá pēi), ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá, ຊາຂຽວອົບແຫ້ງດ້ວຍເຕົາ), ໜ້ອຍກວ່ານັ້ນແມ່ນຊາແດງ, ອູລົງ ຫຼື ຂາວ — ແລະອີ່ມຕົວດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ສົດໃນຂະບວນການ 窨 (yìn).

ຈາກນີ້ເກີດຂໍ້ສຳຄັນ: ຜະລິດຕະພັນຊາໃນທີ່ນີ້ແມ່ນພື້ນຖານ, ບໍ່ແມ່ນດອກໄມ້. ໃນເທຣັກຮູບແບບດອກໄມ້ຂອງພວກເຮົາໄດ້ລະບຸໄວ້ແຍກຕ່າງຫາກວ່າ 菊花茶 (ຊາດອກເບັນຈະມາດ) ແລະ 菊普 ເປັນຕຳແໜ່ງຊາຍແດນຢ່າງແນ່ນອນ ເພາະວ່າດອກເບັນຈະມາດເອງບໍ່ແມ່ນໃບຊາ. ສິ່ງດຽວກັນນີ້ກໍ່ຖືກຕ້ອງສຳລັບ 月季花: ການຊົງນ້ຳດອກດ່ຽວຈາກກີບດອກກຸຫຼາບຈີນເປັນເຄື່ອງດື່ມສະໝຸນໄພ, ບໍ່ແມ່ນ 花茶. ມັນກາຍເປັນຊາພຽງແຕ່ໃນສອງກໍລະນີ: ເປັນຜູ້ໃຫ້ກິ່ນຫອມໃນຂະບວນການ 窨 ຫຼື ເປັນສ່ວນເພີ່ມໃສ່ 茶坯 ໃນການຜະສົມ.

ຜົນສະທ້ອນທີສອງແມ່ນທາງດ້ານຄຳສັບ. ໃນບັນຊີລາຍຊື່ປະເພດ 花茶 ທີ່ບັນທຶກໄວ້ ກຸຫຼາບປາກົດຢູ່ໃນແຖວ 玫瑰花茶 (méiguī huā chá): ດອກໄມ້ — 重瓣红玫瑰 (chóngbàn hóng méiguī, ກຸຫຼາບແດງກີບຊ້ອນໜາ), ປະເພດ 平阴 (Píngyīn); ພື້ນຖານ — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ 红茶坯 (hóng chá pēi, ຊາແດງ), ໜ້ອຍກວ່ານັ້ນແມ່ນຊາຂຽວ; ພາກພື້ນ — 平阴 (ຊານຕົງ) ແລະ ກວາງຕຸ້ງ; ໂປຣໄຟລ໌ — ຫວານດອກໄມ້, ຊື່ການຄ້າ 玫瑰红茶 (méiguī hóngchá). ທຸງຂອງຕຳແໜ່ງນີ້ແມ່ນ M (ຕະຫຼາດ): ນີ້ແມ່ນຮູບແບບການຄ້າທີ່ໝັ້ນຄົງ, ບໍ່ແມ່ນໝວດວິຊາການທີ່ມີມາດຕະຖານ, ຄືກັບ 茉莉花茶 (ທຸງ O+A: ມາດຕະຖານທາງການບວກປະຫວັດສາດວິຊາການ). ບໍ່ມີແຖວແຍກຕ່າງຫາກສຳລັບ 月季花茶 ໃນບັນຊີ, ແລະການຖືວ່ານີ້ເປັນຊ່ອງຫວ່າງແມ່ນຊື່ສັດກວ່າການເຕີມເຕັມດ້ວຍການຄາດເດົາ.

ພຶກສາສາດ: 月季, 玫瑰 ແລະ 蔷薇 — ສາມຊື່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ

ຄວາມສັບສົນກ່ຽວກັບ “ກຸຫຼາບ” ໃນການຄ້າວັດຖຸດິບດອກໄມ້ຈີນມີພື້ນຖານທາງພຶກສາສາດ. ໃນພາສາຈີນແຍກສາມກຸ່ມ:

• 月季 (yuèjì), Rosa chinensis, — “ກຸຫຼາບເດືອນ”; ຊື່ພື້ນເມືອງ 月月红 (yuèyuè hóng) ແລະ 月月花 ສະທ້ອນເຖິງການອອກດອກຊ້ຳເກືອບຕໍ່ເນື່ອງ. ກຸຫຼາບສວນທີ່ອອກດອກດົກ ດອກດ່ຽວໃຫຍ່ ໃບຍ່ອຍກ້ຽງເຫຼື້ອມ ແລະໜາມໃຫຍ່ທີ່ຂ້ອນຂ້າງຫ່າງ.
• 玫瑰 (méiguī), Rosa rugosa, — ກຸຫຼາບ “ໃບຍັບ” ທີ່ມີໃບໜາແຂງ ກິ່ງມີໜາມດົກ ກິ່ນຫອມແຮງທີ່ເປັນເອກະລັກ; ມັນແມ່ນຕົວຢູ່ເບື້ອງຫຼັງວັດຖຸດິບຄລາສສິກສຳລັບ 玫瑰花茶.
• 蔷薇 (qiángwēi), ກຸຫຼາບຫຼາຍດອກປະເພດເຄືອ, — ດອກນ້ອຍເປັນຊໍ່, ໃຊ້ເພື່ອປະດັບ ແລະເຮັດຮົ້ວ.

ຈຸດສຳຄັນໃນພາກປະຕິບັດ: ກຸຫຼາບ “ລູກປະສົມຊາ” ດອກໃຫຍ່ສະໄໝໃໝ່ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກ Rosa chinensis ຂອງຈີນ, ແລະສາຍພັນນີ້ແມ່ນຜູ້ນຳຄຸນສົມບັດການອອກດອກຊ້ຳເຂົ້າສູ່ການປັບປຸງພັນສວນເອີຣົບ. ດັ່ງນັ້ນ ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ “ດອກກຸຫຼາບຕູມ” ແຫ້ງໃນຕະຫຼາດຈຶ່ງເປັນຂອງສາຍ 月季 ທາງພຶກສາສາດ, ແຕ່ຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ 玫瑰. ນີ້ບໍ່ແມ່ນການປອມແປງໃນຄວາມໝາຍທາງກົດໝາຍ, ແຕ່ເປັນທຳນຽມການຄ້າທີ່ສືບທອດກັນມາ, ແຕ່ຜູ້ຊື້ຄວນເຂົ້າໃຈມັນ: 重瓣红玫瑰 ປະເພດ 平阴 ແລະ 月季 ສວນເປັນວັດຖຸດິບຕ່າງກັນ ທີ່ມີກິ່ນຫອມຕ່າງກັນ.

ວັດຖຸດິບ, ການເກັບກ່ຽວ ແລະການອົບແຫ້ງ

月季 ໃນປະເທດຈີນເປັນພືດປະດັບເປັນຫຼັກ: ການປູກໃນເຂດຕົວເມືອງ, ສວນສະສົມສາທາລະນະ, ການປູກໃກ້ເຮືອນ. ຈາກນີ້ເກີດສອງຂໍ້ແນະນຳພາກປະຕິບັດ ທີ່ມາຈາກທຳມະຊາດຂອງວັດສະດຸ ບໍ່ແມ່ນມາຈາກມາດຕະຖານໃດໆ:

• ການໃຊ້ເປັນອາຫານ ແລະຊາຕ້ອງການວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກທີ່ປູກເພື່ອເກັບດອກໂດຍສະເພາະ, ບໍ່ແມ່ນຈາກການປູກປະດັບສາທາລະນະທົ່ວໄປ.
• ການຜູກພັນທາງແຫຼ່ງປູກ ທີ່ປຽບທຽບໄດ້ກັບ 平阴 ສຳລັບ 玫瑰 ຫຼື 福州/横县 ສຳລັບມະລິ ບໍ່ໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ສຳລັບ 月季花 ໃນເທຣັກຂອງພວກເຮົາ; ຄຳອະທິບາຍທີ່ຖືກຕ້ອງສຳລັບສິນຄ້າດັ່ງກ່າວແມ່ນ “ດອກໄມ້ແຫ້ງ”, ບໍ່ແມ່ນ “ຊາທີ່ມີແຫຼ່ງກຳເນີດ”.

ການອົບແຫ້ງດອກຕູມເອງດຳເນີນໄປຕາມເຫດຜົນທົ່ວໄປຂອງ 干花 (gānhuā): ການເກັບໃນຂັ້ນຕອນເຄິ່ງບານ, ເມື່ອກີບດອກຍັງປິດແໜ້ນ, ການກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມຢ່າງໄວວາໂດຍບໍ່ໃຫ້ໄໝ້ (ການອົບໃນຮົ່ມ ຫຼື ການອົບໃນເຕົາອຸນຫະພູມຕ່ຳ), ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຕົກຄ້າງຕ່ຳ, ຈາກນັ້ນບັນຈຸແບບປິດແໜ້ນ ຫ່າງຈາກແສງ ແລະກິ່ນແປກປອມ. ກິ່ນຫອມຂອງດອກກຸຫຼາບຕູມສູນເສຍໄດ້ງ່າຍ, ແລະວັດສະດຸເອງດູດຄວາມຊຸ່ມໄດ້ດີ — ນີ້ແມ່ນສອງຄວາມສ່ຽງຫຼັກຂອງການເກັບຮັກສາ.

ວິທີທີ່ 月季花 ເຂົ້າສູ່ຖ້ວຍຊາຢ່າງຖືກກົດໝາຍ

ຜ່ານ 窨. ຫຼັກການຂອງການອົບກິ່ນແມ່ນຄືກັນສຳລັບ 花茶 ທັງໝົດ: ຊັ້ນຂອງດອກໄມ້ສົດສະຫຼັບກັບພື້ນຖານຊາແຫ້ງ, ຊາດູດຊຶມສານລະເຫີຍ, ດອກໄມ້ທີ່ໃຊ້ແລ້ວຖືກແຍກອອກ, ຖ້າຈຳເປັນກໍ່ເຮັດຊ້ຳຮອບ. ຮູບແບບມະລິພຣີມຽມ — 茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫 ບົນພື້ນຖານຍອດອ່ອນມີຂົນຂາວໜາແໜ້ນຈາກ 福州 ແລະ 横县 — ສ້າງຂຶ້ນຢ່າງແນ່ນອນບົນການ 窨 ຫຼາຍຮອບ. ສຳລັບສາຍກຸຫຼາບ ຕະຫຼາດໄດ້ໄປຕາມເສັ້ນທາງອື່ນ: ຕາມບັນຊີ ພື້ນຖານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ 红茶坯, ຈາກນີ້ເກີດຮູບແບບ 玫瑰红茶; ພື້ນຖານຫວານຂອງຊາແດງຮອງຮັບກິ່ນກຸຫຼາບໄດ້ດີ — ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນຂອງຕະຫຼາດ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ກຳນົດມາດຕະຖານ.

ຜ່ານການຜະສົມ. ດອກຕູມ ແລະກີບດອກແຫ້ງຖືກເພີ່ມໃສ່ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວເພື່ອຄວາມງາມ ແລະກິ່ນຫອມ. ໃນທີ່ນີ້ 月季花 ເຮັດຕົວເປັນສ່ວນປະກອບປະດັບ ແລະໃຫ້ກິ່ນຫອມ — ຄ້າຍຄືກັບວິທີທີ່ດອກໄມ້ແຫ້ງເຮັດວຽກໃນ 工艺花茶 (gōngyì huā chá, ຊາ “ບານ” ຈາກ 黄山 ແລະ 金华), ບ່ອນທີ່ການມັດດ້ວຍມືຂອງຍອດດ່ຽວກັບດອກໄມ້ແຫ້ງສ້າງຜົນການບານໃນແກ້ວ. ໃນບົດບາດນີ້ ຄວາມສຳຄັນບໍ່ແມ່ນຄວາມເລິກຂອງສາຍພັນ, ແຕ່ແມ່ນຄວາມສະອາດຂອງສີ, ຄວາມສົມບູນຂອງດອກຕູມ ແລະການບໍ່ມີຝຸ່ນ.

ມາດຕະຖານ: ສິ່ງທີ່ຢືນຢັນໄດ້ ແລະສິ່ງທີ່ບໍ່ໄດ້

ໃນກ່ຽວກັບ 花茶 ສາຍມະລິໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງຈາກມາດຕະຖານ ແລະປະຫວັດສາດຫຼາຍທີ່ສຸດ (O+A). ສາຍດອກຫອມປ່ຽງ (桂花茶 ບົນພື້ນຖານຂຽວ, ອູລົງ ຫຼື ແດງ; 桂林/咸宁/苏州) ແລະກຸຫຼາບມາພ້ອມກັບທຸງຕະຫຼາດ M; ສາຍດອກຈຳປາຂາວ 白兰花茶 (ກວາງໂຈ/ຊູໂຈ) — ດ້ວຍທຸງຜູ້ຂາຍ V; 珠兰花茶 (歙县/徽州 ແລະ 福州) ຍຶດໝັ້ນຢູ່ກັບສາຍວິຊາການ-ປະຫວັດສາດ A; 玳玳花茶 (ຈ່ຽງຈື້, ຂົມຄ້າຍໝາກນາວ) ແລະ 柚子花茶 — ຕຳແໜ່ງ “ຊຸມຊົນ” C. ສຳລັບ 月季花 ໃນຄັງຂໍ້ມູນຂອງພວກເຮົາບໍ່ມີບັນທັດໝວດໝູ່ແຫ່ງຊາດ ຫຼື ເລກ GB/T ທີ່ສາມາດລະບຸໄດ້; ການລະບຸເລກສະເພາະໃດໆ ໃນການຕິດສະຫຼາກຂອງຜະລິດຕະພັນດອກດ່ຽວຈາກກຸຫຼາບຈີນຄວນອ່ານຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະກວດສອບວ່າມັນຂຶ້ນກັບໝວດໃດແນ່ — ຊາ, ດອກໄມ້ແຫ້ງ ຫຼື ຜະລິດຕະພັນອາຫານທົ່ວໄປ.

ລົດຊາດ, ນ້ຳຊາ ແລະການຊົງ

ໂປຣໄຟລ໌ຂອງດອກຕູມແຫ້ງ 月季 ອ່ອນກວ່າ ແລະ “ຂຽວກວ່າ” ກວ່າ Rosa rugosa: ມີຄວາມເຜັດຫອມແບບນ້ຳຫອມໜາແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ, ມີຄວາມຫວານກີບດອກສົດຫຼາຍກວ່າ, ໃນຕອນທ້າຍ — ມີຄວາມຝາດສະໝຸນໄພເບົາຈາກຖານດອກ ແລະກາບດອກ.

ການປະຕິບັດຂອງບັນນາທິການ:

• ການຊົງດອກດ່ຽວ: 3–5 ດອກຕູມຕໍ່ 200–250 ມລ, ນ້ຳ 85–90 °C, ການຫົດຄັ້ງທຳອິດສັ້ນ 1–2 ນາທີ. ນ້ຳຕົ້ມ “ຕົ້ມ” ກີບດອກ ແລະດຶງຄວາມຂົມອອກມາ.
• ໃນການຜະສົມກັບ 红茶坯: ສ່ວນແບ່ງດອກໄມ້ໜ້ອຍ — ເປົ້າໝາຍ 5–10 % ຕາມນ້ຳໜັກ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນກິ່ນຫອມຈະກົບພື້ນຖານມອລ.
• ກັບພື້ນຖານຂຽວ 烘青绿茶: ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ (80–85 °C), ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນດອກໄມ້ຈະຄອບງຳພື້ນຖານບາງ.
• ຢ່າຊົງດົນເກີນໄປ: ກິ່ນກຸຫຼາບຈະຫາຍໄປກ່ອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຫຼືອແຕ່ຄວາມຂົມແຫ້ງ.

ປະຫວັດສາດ ແລະວັດທະນະທຳ

ໃນລຳດັບຊັ້ນດອກໄມ້ຈີນ 月季 ຖືບັນດາສັກ 花中皇后 (huā zhōng huánghòu) — “ຈັກກະພັດດິນີແຫ່ງດອກໄມ້”, ຕ່າງຈາກດອກໂບຕັ້ນ-”ລາຊາ” 花王. ຊື່ສຽງຂອງມັນບໍ່ໄດ້ມາຈາກກິ່ນຫອມ, ແຕ່ມາຈາກຄວາມບໍ່ຮູ້ຈັກເໜື່ອຍ: ຊື່ 月月红 ແປຕາມໂຕວ່າ “ແດງທຸກເດືອນ”. ນີ້ແມ່ນດອກໄມ້ຂອງສວນ ແລະເດີ່ນ, ບໍ່ແມ່ນຂອງໂຮງງານຊາ; ມັນໄດ້ເຂົ້າສູ່ສັນຍາລັກຕົວເມືອງຂອງຫຼາຍເມືອງຈີນ ແລະກາຍເປັນໜຶ່ງໃນການປະກອບສ່ວນຫຼັກຂອງຈີນໃຫ້ແກ່ການປັບປຸງພັນສວນໂລກ.

ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຊີວະປະຫວັດຊາຂອງມັນຈຶ່ງຖ່ອມຕົວ. ການອົບກິ່ນຊາຄລາສສິກໃນປະເທດຈີນສ້າງຂຶ້ນບົນດອກໄມ້ທີ່ມີກິ່ນລະເຫີຍແຮງ — ມະລິ (“窨得茉莉无上味”), ດອກຫອມປ່ຽງ, 白兰, 珠兰. ກຸຫຼາບຈີນບໍ່ໄດ້ເຂົ້າສູ່ແຖວນີ້: ກິ່ນຫອມຂອງມັນລະອຽດອ່ອນ ແລະ “ຕິດ” ໃສ່ໃບຊາໄດ້ບໍ່ດີ.

ວິທີຈຳແນກ ແລະສິ່ງທີ່ຄວນເບິ່ງເມື່ອຊື້

1. ຮູບຮ່າງດອກຕູມ. ຂອງ Rosa rugosa (ປະເພດ 平阴) ດອກຕູມແໜ້ນ, ຮູບໄຂ່ສັ້ນ, ມີກາບດອກໜາ; ຂອງ 月季 — ຍາວກວ່າ, ມີຄໍຖານດອກຍາວ ແລະກາບດອກບາງ.
2. ໃບ ແລະໜາມບົນກິ່ງ (ຖ້າໃນລັອດມີຊິ້ນສ່ວນ): ໃບຍັບດ້ານດ້ານ ແລະໜາມດົກ — 玫瑰; ໃບກ້ຽງເຫຼື້ອມ ແລະໜາມໃຫຍ່ຫ່າງ — 月季.
3. ກິ່ນຫອມຂອງວັດຖຸດິບແຫ້ງ. ໜາແໜ້ນ, “ແບບນ້ຳຫອມ”, ຫວານເຜັດ — méiguī; ສົດໃສ, ກີບດອກສົດ, ລະເຫີຍໄວ — yuèjì.
4. ອ່ານວ່າສິ່ງທີ່ຂາຍໃຫ້ທ່ານແມ່ນຫຍັງແນ່. “ກຸຫຼາບ + ພື້ນຖານຊາ” — ນີ້ແມ່ນ 再加工茶, ແລະໃນກໍລະນີນັ້ນໃນການຕິດສະຫຼາກຕ້ອງລະບຸພື້ນຖານ (红茶坯 ຫຼື 烘青绿茶). ມີແຕ່ດອກໄມ້ — ນີ້ແມ່ນດອກໄມ້ແຫ້ງ, ບໍ່ແມ່ນຊາ.
5. ສັນຍານຂອງການອົບແຫ້ງບໍ່ດີ. ຂອບກີບດອກເປັນສີນ້ຳຕານ, ເສດໃນກົ້ນຖົງ, ກິ່ນຫຍ້າແຫ້ງ ຫຼື ກິ່ນອັບ, ດອກຕູມຕິດກັນ — ວັດຖຸດິບແຫ້ງເກີນໄປ, ຮ້ອນເກີນໄປ ຫຼື ດູດຄວາມຊຸ່ມລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ.
6. ຄວາມສົງໄສຕໍ່ “ແຫຼ່ງກຳເນີດ”. ສຳລັບສາຍກຸຫຼາບ ແຫຼ່ງປູກທີ່ມີຄວາມໝາຍແມ່ນ 平阴 (ຊານຕົງ) ແລະ ກວາງຕຸ້ງ; ສຳລັບ 月季花 ຄຳສັນຍາທາງພູມສາດທີ່ດັງໆ ຕາມປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນການຕະຫຼາດ.

ສະຫຼຸບ: 月季花 ຄວນວາງໄວ້ເທິງຊັ້ນ FLOWERS AND DRY ດ້ວຍປ້າຍທີ່ຊັດເຈນ — ດອກໄມ້ຈີນທີ່ສວຍງາມ ແລະມີຄວາມສຳຄັນທາງປະຫວັດສາດ, ເໝາະສົມເປັນຈຸດເດັ່ນໃຫ້ກັບພື້ນຖານຊາແດງ ຫຼືຂຽວ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນໝວດເອກະລາດຂອງ 花茶 ແລະບໍ່ແມ່ນສິ່ງທົດແທນ méiguī.

the teas described here are available from teamotea