yuèjì huā

Maua makavu ya waridi wa Kichina ni bidhaa ya kawaida ya “mpakani” ya rafu ya FLOWERS AND DRY: yuèjì huā lenyewe si jani la chai, na katika mfumo wa chai huingia tu kama malighafi ya kutilia manukato au kama sehemu ya mchanganyiko kwenye msingi wa chai uliotengenezwa tayari.

Nafasi katika uainishaji: kwa nini hii si “chai” kwa maana finyu

Chai za maua (花茶, huā chá) zinahusishwa na 再加工茶 (zài jiāgōng chá) — “chai zilizosindikwa tena”, daraja la saba nje ya zile sita za msingi (kijani, nyeupe, njano, 青/oolong, nyekundu, nyeusi). Mantiki ya daraja hili ni rahisi: msingi wa chai uliotengenezwa tayari unachukuliwa — 茶坯 (chá pēi), mara nyingi 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá, chai ya kijani iliyokaushwa kwa tanuri), mara chache zaidi msingi wa chai nyekundu, oolong au nyeupe, — na hujazwa na harufu ya ua mbichi katika mchakato wa 窨 (yìn).

Kutokana na hili linatokea jambo la msingi: bidhaa ya chai hapa ni msingi, si ua. Katika mstari wetu wa mitindo ya maua imeelezwa tofauti kwamba 菊花茶 (chai ya chrysanthemum) na 菊普 ni nafasi za mpakani kwa sababu hasa chrysanthemum lenyewe si jani la chai. Hali hiyohiyo inatumika kwa 月季花: mchuzi wa maua moja kutoka kwenye petali za waridi wa Kichina ni kinywaji cha mimea, si 花茶. Kinakuwa chai tu katika hali mbili: kama chanzo cha harufu wakati wa 窨 au kama nyongeza kwa 茶坯 katika mchanganyiko.

Matokeo ya pili ni ya kiterminolojia. Katika orodha iliyorekodiwa ya aina za 花茶, waridi unawakilishwa na mstari wa 玫瑰花茶 (méiguī huā chá): ua ni 重瓣红玫瑰 (chóngbàn hóng méiguī, waridi mwekundu mwenye petali nyingi), aina ya 平阴 (Píngyīn); msingi ni hasa 红茶坯 (hóng chá pēi, chai nyekundu), mara chache zaidi msingi wa kijani; mikoa ni 平阴 (Shandong) na Guangdong; wasifu ni wa maua-tamu, jina la kibiashara 玫瑰红茶 (méiguī hóngchá). Bendera ya nafasi hii ni M (market): ni mtindo thabiti wa kibiashara, si kategoria sanifu ya kiakademia kama 茉莉花茶 (bendera O+A: kiwango rasmi pamoja na historia ya kiakademia). Mstari tofauti wa 月季花茶 haupo katika orodha, na ni jambo la uaminifu zaidi kuchukulia hii kama pengo kuliko kuijenga kwa makisio.

Botania: 月季, 玫瑰 na 蔷薇 — majina matatu tofauti

Uchanganyiko kuhusu “waridi” katika biashara ya Kichina ya malighafi ya maua una msingi wa kibotania. Kwa Kichina kuna makundi matatu yanayotofautishwa:

• 月季 (yuèjì), Rosa chinensis, — “waridi wa kila mwezi”; majina ya kienyeji 月月红 (yuèyuè hóng) na 月月花 yanaonyesha kuchanua kwa mara kwa mara tena na tena. Waridi wa bustani unaochanua kwa wingi na maua makubwa ya pekee, majani laini yenye kung’aa na miiba mikubwa michache isiyo minene.
• 玫瑰 (méiguī), Rosa rugosa, — waridi “mwenye mikunjo” mwenye jani zito gumu, matawi yenye miiba mingi, harufu kali ya kipekee; huu ndio unaosimama nyuma ya malighafi ya kawaida ya 玫瑰花茶.
• 蔷薇 (qiángwēi), waridi wengi wa kutambaa, — maua madogo katika vishada, matumizi ya mapambo na ua hai.

Suala muhimu la kivitendo: waridi wa kisasa wa maua makubwa “mseto wa chai” wanatokana na Rosa chinensis wa Kichina, na hasa mstari huu ulileta katika uteuzi wa bustani wa Ulaya sifa ya kuchanua tena. Kwa hiyo sehemu kubwa ya “vifungo vya waridi” vikavu sokoni kibotania ni ya mstari wa 月季, na vinauzwa kwa jina 玫瑰. Hii si udanganyifu kwa maana ya kisheria, bali ni kaida ya kibiashara iliyojengeka kihistoria, lakini ni muhimu kwa mnunuzi kuielewa: 平阴-aina ya 重瓣红玫瑰 na 月季 wa bustani ni malighafi tofauti zenye harufu tofauti.

Malighafi, uvunaji na ukaushaji

月季 nchini China ni kwanza kabisa mmea wa mapambo: upandaji wa mijini, makusanyo ya kwenye mbuga, upandaji wa nyumbani. Kutokana na hili kunatokea mapendekezo mawili ya kivitendo yanayofuata kutoka kwa asili ya nyenzo, si kutoka kwa kiwango chochote:

• Matumizi ya chakula na ya chai yanahitaji malighafi kutoka kwenye mashamba yanayolimwa kwa ajili ya uvunaji wa maua, si kutoka kwenye upandaji wa mapambo wa umma.
• Uhusiano wa kitamaduni wa eneo unaofananishwa na 平阴 kwa 玫瑰 au 福州/横县 kwa jasmini, kwa 月季花 haujarekodiwa katika mstari wetu; kifafanuzi sahihi cha bidhaa hiyo ni “ua kavu”, si “chai yenye asili”.

Ukaushaji wa vifungo unafuata mantiki ya jumla ya 干花 (gānhuā): uvunaji katika hatua ya nusu-kufunguka, wakati petali bado zimefungamana kwa nguvu, uondoaji wa haraka wa unyevu bila kuchomeka (ukaushaji wa kivuli au ukaushaji wa tanuri wa joto la chini), uthibitishaji hadi unyevu wa mabaki ya chini, kisha ufungaji usiopitisha hewa nje ya mwanga na harufu za nje. Harufu ya vifungo vya waridi hupotea kwa urahisi, na nyenzo yenyewe inavuta unyevu kwa urahisi — hizi ndizo hatari kuu mbili za uhifadhi.

Jinsi 月季花 inavyoingia kihalali katika kikombe cha chai

Kupitia 窨. Kanuni ya kunukia ni sawa kwa 花茶 zote: tabaka za maua mabichi huingiliana na msingi wa chai mkavu, chai hufyonza vitu vyepesi vya kemikali, ua lililotumika hutenganishwa, na ikihitajika mzunguko unarudiwa. Aina za jasmini za kiwango cha juu — 茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫 kwenye msingi wa vichipukizi wenye manyoya meupe mengi kutoka 福州 na 横县 — hujengwa hasa kwenye 窨 ya mara nyingi. Kwa mstari wa waridi soko limechukua njia nyingine: kulingana na orodha, msingi ni hasa 红茶坯, kutokana na hili mtindo wa 玫瑰红茶; msingi mtamu wa chai nyekundu hushikilia vizuri toni ya waridi — hii ni mantiki ya kisoko, si sharti la kinormativa.

Kupitia mchanganyiko. Vifungo vikavu na petali huongezwa kwenye chai iliyotengenezwa tayari kwa ajili ya kuonekana na harufu. Hapa 月季花 hufanya kama sehemu ya mapambo na harufu — sawa na jinsi ua kavu hufanya kazi katika 工艺花茶 (gōngyì huā chá, chai “zinazochanua” kutoka 黄山 na 金华), ambapo kifungo cha mkono cha vichipukizi vya pekee na maua makavu hutoa athari ya kufunguka katika glasi. Katika jukumu hili, kilicho muhimu si kina cha aina bali usafi wa rangi, ukamilifu wa kifungo na kutokuwepo kwa vumbi.

Viwango: nini kinaweza kuthibitishwa na nini hakina

Kuhusiana na 花茶, mstari wa jasmini ndio unaolindwa zaidi na viwango na historia (O+A). Mstari wa osmanthus (桂花茶 kwenye msingi wa kijani, oolong au nyekundu; 桂林/咸宁/苏州) na wa waridi huenda na bendera ya kisoko M; mstari wa orchid nyeupe 白兰花茶 (Guangzhou/Suzhou) — na bendera ya muuzaji V; 珠兰花茶 (歙县/徽州 na 福州) hushikiliwa kwenye mstari wa kiakademia-kihistoria A; 玳玳花茶 (Jiangsu-Zhejiang, wa machungwa-uchungu) na 柚子花茶 — ni nafasi za “kijamii” C. Kwa 月季花 katika mkusanyiko wetu hakuna mstari wa kitaifa wa kategoria wala nambari ya GB/T inayoweza kutajwa; uteuzi wowote wa nambari maalum katika uwekaji alama wa bidhaa ya maua moja kutoka kwa waridi wa Kichina unapaswa kusomwa kwa uangalifu na kukaguliwa ni kategoria ipi hasa inahusika — chai, ua kavu, au bidhaa ya chakula ya jumla.

Ladha, mchuzi na utayarishaji

Wasifu wa vifungo vikavu vya 月季 ni laini na “wa kijani” zaidi kuliko ule wa Rosa rugosa: kuna viungo vichache vya manukato mazito ya parfum, kuna utamu zaidi wa petali mbichi, na mwishoni kuna uchungu mwepesi wa kuvutia kutoka kwenye kitako cha ua na majani ya kikombe.

Mazoezi ya uhariri:

• Mchuzi wa maua moja: vifungo 3–5 kwa 200–250 ml, maji 85–90 °C, mwaga wa kwanza mfupi wa dakika 1–2. Maji yanayochemka “huchemsha” petali na kutoa uchungu.
• Katika mchanganyiko na 红茶坯: sehemu ya ua ni ndogo — mwongozo wa 5–10 % kwa uzito, vinginevyo harufu inafunika msingi wa kimea.
• Kwa msingi wa kijani 烘青绿茶: joto la chini (80–85 °C), vinginevyo ua linatawala juu ya msingi mwembamba.
• Usiache kupita muda: toni ya waridi hutoka kwanza, baada yake hubaki uchungu mkavu.

Historia na utamaduni

Katika daraja la maua la Kichina, 月季 ana cheo cha 花中皇后 (huā zhōng huánghòu) — “malkia kati ya maua”, tofauti na peony-”mfalme” 花王. Utukufu wake haukutokana na harufu bali na kutochoka: jina 月月红 kihalisi linamaanisha “huwa mwekundu kila mwezi”. Hili ni ua la bustani na ua la nyua, si la viwanda vya chai; limeingia katika ishara ya mijini ya miji kadhaa ya Kichina na likawa moja ya michango kuu ya China katika uteuzi wa bustani wa dunia.

Ndiyo maana wasifu wake wa chai ni mdogo. Kunukia kwa chai kwa jadi nchini China hujengwa kwenye maua yenye noti kali ya kupukutika — jasmini (“窨得茉莉无上味”), osmanthus, 白兰, 珠兰. Waridi wa Kichina hakuingia katika mstari huu: harufu yake ni nyororo na “haiketi” vizuri kwenye jani la chai.

Jinsi ya kutofautisha na nini cha kuangalia wakati wa kununua

1. Umbo la kifungo. Kwa Rosa rugosa (aina ya 平阴), kifungo ni kizito, cha yai fupi, chenye majani ya kikombe manene; kwa 月季 ni kirefu zaidi, chenye shingo ndefu ya kitako cha ua na jani la kikombe jembamba.
2. Jani na mwiba kwenye tawi (kama katika shehena kuna vipande): jani lenye mikunjo lisilo na kung’aa na mwiba mwingi — 玫瑰; jani laini linalong’aa na mwiba mkubwa wa nadra — 月季.
3. Harufu ya malighafi kavu. Nzito, ya “parfum”, tamu-ya viungo — méiguī; nyepesi, ya petali mbichi, inayopotea haraka — yuèjì.
4. Soma hasa wanachokuuzia. “Waridi + msingi wa chai” — hii ni 再加工茶, na basi katika uwekaji alama lazima msingi utangazwe (红茶坯 au 烘青绿茶). Ua pekee — hili ni ua kavu, si chai.
5. Ishara za ukaushaji mbaya. Kingo za petali zilizogeuka kahawia, vumbi chini ya mfuko, harufu ya nyasi au unyevu, vifungo vilivyogandamana — malighafi imekaushwa kupita kiasi, imepashwa joto kupita kiasi au imeloweshwa wakati wa uhifadhi.
6. Kuwa na mashaka kuhusu “asili”. Kwa mstari wa waridi, maeneo yenye maana ya kitamaduni ni 平阴 (Shandong) na Guangdong; kwa 月季花 ahadi kubwa za kijiografia kwa kawaida ni za kibiashara.

Hitimisho: 月季花 inafaa kushikiliwa kwenye rafu ya FLOWERS AND DRY kwa lebo wazi — ua zuri la Kichina lenye umuhimu wa kihistoria, linalofaa kama kichocheo kwenye msingi wa chai nyekundu au wa kijani, lakini si kategoria huru ya 花茶 na si mbadala wa méiguī.

the teas described here are available from teamotea