kāngnǎixīn

Гвоздик бол “цайны” тасгийн лангуун дээрх хамгийн танил хатаамал цэцгүүдийн нэг боловч хятадын 花茶-ийн канонд түүнийг олохгүй: бидний судалгааны бүртгэлд буй арван төрлийн 花茶-ийн дунд 康乃馨 нэг ч мөрөөр дурдагддаггүй. Доор яагаад ингэж бүрэлдсэн, ангилалд түүнийг хаана шударгаар байрлуулах, мөн хатаамал цэцгийг жинхэнэ анхилуунжуулсан цайнаас хэрхэн ялгах тухай өгүүлэв.

康乃馨 ангилалд хаана байрладаг вэ

Хятадын систем 花茶-г 再加工茶 (zài jiā gōng chá) буюу үндсэн зургаан ангиас гадна орших долоо дахь ангид хамааруулдаг. Энд түлхүүр үг нь “дахин боловсруулалт”: 花茶 бол бие даасан ургамал биш, аль хэдийн бэлэн болсон цайн дээр хийгдэх үйлдэл юм. Аливаа каноник 花茶-д хоёр заавал байх бүрэлдэхүүн бий:

1. 茶坯 (chá pēi), цайн суурь. Ихэвчлэн 烘青绿茶 (hōng qīng lǜ chá, халуун хатаалттай ногоон цай), бага тохиолдолд улаан, улун эсвэл цагаан суурь.
2. Цэцэг, энэ нь 窨 (yìn) буюу шингээх үйл явцын явцад суурьдаа анхилуун үнэрээ өгдөг.

Гвоздик эхний ч, хоёр дахь ч цэгээр тэнцэхгүй. Тэр цайн навч биш бөгөөд бүртгэлд 康乃馨-г 窨制-д зориулсан цайны цэцэг болгон ашигласан баримтжсан нэг ч бүтээгдэхүүн байхгүй. Бүртгэлийн доторх хамгийн ойрхон адилтгал бол 菊花 (хризантем), түүнийг хилийн тохиолдол гэж тэмдэглээд шууд тайлбар өгсөн байдаг: 菊花 өөрөө цайн навч биш, харин 菊普 (jú pǔ, хризантем дээр 普洱熟 нэмсэн нь) бол блэнд болохоос 窨-цай биш. Гвоздик төвөөс бүр илүү хол зайд байна: хризантемд ядаж тогтсон зах зээлийн ангилал, бүс нутгууд (黄山, 杭白菊) бий бол 康乃馨-д судалгааны трэкэд бүс нутаг ч, суурь ч, профиль ч алга.

Шошгонд хамаарах практик дүгнэлт: 康乃馨-г хатаамал цэцэг, өөрөөр хэлбэл цай биш ургамлын хандмал гэж уншвал зөв. Хэрэв сав баглаа дээр “花茶” гэж бичсэн бол найрлагаас цайн навчийг хай; түүнгүй бол энэ нь цайн загвартай хатаамал цэцэг юм.

Канон яагаад гвоздиккүйгээр бүрэлдсэн бэ

Хятадын шингээх уламжлалд орсон цэцгүүдийн жагсаалт гайхалтай богино бөгөөд бүсийн цэцэрлэгжүүлэлттэй чанга холбоотой:

цэцэг	汉字	суурь	бүс нутаг
жасмин	茉莉 (单/双瓣)	烘青绿茶 (гол)	福州 / 横县 / 苏州 / 广西
османтус	金桂 / 银桂 / 丹桂	ногоон, улун, улаан	桂林 / 咸宁 / 苏州
сарнай	重瓣红玫瑰, 平阴	голдуу улаан, бага зэрэг ногоон	平阴 (山东) / 广东
магнол	白兰	烘青绿茶	广州 / 苏州
хлорантус	珠兰 (金粟兰)	烘青绿茶	歙县 (徽州) / 福州
дайдай	玳玳花	烘青绿茶	江浙
помело	柚子花	烘青绿茶	福建 / 广东

Энд туйлын давамгайлагч нь 茉莉花茶, бүртгэлд O+A (албан ёсны/стандарт дээр эрдэм шинжилгээний) давхар тугтай цорын ганц төрөл. Түүний тухай “窨得茉莉无上味” (yìn dé mòlì wú shàng wèi) буюу жасминаар шингээснээс дээгүүр амт олдохгүй гэсэн зүйр үгээр ярьдаг бол профилийг нь 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún) томьёогоор тодорхойлдог: шинэлэг байдал, анхилуун үнэрийн “гялбаа”, өтгөн чанар, зөөлөн бүрэн байдал. Дээд зэргийн хэлбэрүүд болох 茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫-г өндөр сортой (高白毫) нахиан суурин дээр хийж, олон удаагийн шингээлтээр дамжуулдаг; энэ бүлгийн зах зээлийн туг нь M.

Яг энэ олон давтамж нь цэцгийн жагсаалт яагаад ийм нарийн болсныг тайлбарладаг. Задралынхаа тодорхой үе шатанд дэргэдээ хэвтэх хуурай навч руу удаан бөгөөд хүчтэй анхилуун үнэр “амьсгалдаг”, түүнийгээ багц багцаар давтагдах чадвартай, үйлдвэрлэлийн хэмжээнд, цайн аж ахуйн ойролцоо хийж чаддаг цэцэг хэрэгтэй. 福州, 横县-ийн жасмин, 广州-ийн 白兰, 歙县-ийн 珠兰 гэдэг нь түүхэн тогтсон “цэцгийн сум, цайны үйлдвэр” холбоос бөгөөд 珠兰花茶-ийн хувьд эртний 徽州 уламжлал руу (туг нь A) хүрдэг. 康乃馨 хятад хэлэнд өөр замаар орж ирсэн: нэр нь өөрөө европын carnation гэдгийн авиан дамжуулалт бөгөөд уугуул 茉莉, 桂花, 玳玳-аас ялгаатай. Ард нь цайны сумгүй цэцэг 再加工茶-ийн канонд зүгээр л ороогүй.

Канон доторх цорын ганц хууль ёсны “ниш”: 工艺花茶

Бүртгэлд хатаамал гвоздик хууран мэхлэлгүйгээр бүтцийн хувьд багтах нэг ангилал бий: 工艺花茶 / 开花茶 (gōng yì huā chá, craft blooming tea, 黄山 / 金华). Түүний томьёог шууд 干花 + 绿茶芽 гэж тодорхойлсон: хатаасан цэцэг, ганц ногоон нахиа (单芽) хоёрыг гараар боож (手工捆扎), аяган дотор задардаг дүрс болгодог. Бүртгэл дэх энэ ангиллын үүргийг шударгаар тэмдэглэсэн байдаг: чимэглэл.

Өөрөөр хэлбэл 康乃馨 хууль ёсоор 花茶 гэж нэрлэж болох бүтээгдэхүүнд таарвал зөвхөн үзвэрт зориулсан боодлын элемент болохоос анхилуун үнэр тээгч биш. Энэ бол 窨-цай биш: тэнд амтыг нахиан ногоон суурь тодорхойлдог бол цэцэг нь дүрс, өнгө, бага зэргийн дэвсгэр өгдөг. Ийм ангиллын туг нь M (зах зээл), O (стандарт) ч биш, A (эрдэм шинжилгээний уламжлал) ч биш.

Стандартууд: юуг хэлж болох, юуг болохгүй

Энд редакци уйтгартай байх үүрэгтэй. Бидний трэкэд албан ёсны стандартын O тугийг зөвхөн 茉莉花茶, өөрөөр хэлбэл 茶坯 болон 窨制-тэй бүтээгдэхүүн авч явдаг. 康乃馨-г цайны контекстэд тодорхойлсон ямар нэг GB/T дугаарыг судалгааны эх сурвалж дурдаагүй бөгөөд бид түүнийг зохиохгүй: дугаар нь мэдэгдэхгүй бол нэрлэхгүй.

Лангуун дээр үүнээс юу үүдэх вэ:

• 花茶-ийн гэрчилгээжүүлэлт нь цайн суурь болон шингээлтийн үр дүнг шалгадаг болохоос “дээр нь хэдэн цэцэг гоё хэвтэж байгааг” биш;
• зөвхөн гвоздикоос бүрдсэн бүтээгдэхүүн энэ хүрээнд зарчмын хувьд хамаарахгүй, хатаамал цэцэг гэж үнэлэгдэнэ;
• “гвоздик дээр цай” хольц бол блэнд (菊普-ийн логикоор) бөгөөд түүнийг 窨-花茶 гэж зарлах нь буруу.

Үүнийг практикт хэрхэн чанадаг вэ

Яриа цайны тухай биш, хатаамал цэцгийн тухай явж байгаа тул шударга схем нь 康乃馨-г бие даасан “сорт” болгохын оронд бэлэн 花茶 эсвэл цэвэр суурин дээр нэмэлт болгон ашиглах явдал. Доор нормативын заавар биш, редакцийн зөвлөмжийг өглөө.

• Суурь сонгох логик. Канонд улаан суурийг (红茶坯) түүхэн байдлаар сарнайд (玫瑰红茶) авдаг: тэр өтгөн цэцэгт чихэрлэг бүртгэлийг барьж чадна. Гвоздикийн хувьд яг адил логик хамгийн ажиллагаатай харагдана: өтгөн улаан цай хатаамал цэцгийн доор алдагдахгүй. Харин ногоон 烘青-суурь илүү нарийн бөгөөд цэцгээр амархан дардаг.
• Харьцаа. Цэцэг бол өргөлт: нэг порцид хэдхэн баг цэцэг, эс бөгөөс хандмал “үнэртэн” рүү, дэлбээний хатуу гашуун хуурайшилт руу шилжинэ.
• Ус ба хугацаа. Улаан суурь: бараг буцалсан ус, богино цутгалт; ногоон суурь: температурын хувьд зөөлөн, хугацаагаар богино, ингэснээр навчнаас бүдүүн гашуун байдал гарч ирэхгүй.
• Шил. Хэрэв гвоздик чимэглэлийн үүрэг гүйцэтгэж байвал (工艺花茶-ийн логик), сав нь тунгалаг байх ёстой: бүтээгдэхүүний утга нь боодол аяган дотор задрахад оршино.

Ашиг тус, шинж чанар, үйлчлэлийн талаар бид ямар ч мэдэгдэл хийхгүй: энэ нь цайны нэвтэрхий толийн эрх хэмжээнээс гадуур.

Хэрхэн ялгах вэ: худалдан авагчийн чек-лист

1. Цайн навч байгаа эсэх. Жинхэнэ 花茶 юуны өмнө цай: 烘青绿茶, бага тохиолдолд улаан, улун, цагаан суурь. Зөвхөн цэцэг байгаа уут бол хатаамал цэцэг.
2. Суурийг нэрлэсэн эсэх. Шударга үйлдвэрлэгч 茶坯-г бичдэг: ногоон, улаан, улун. Суурийг заагаагүй “цэцэгт цай” бол сэрэмжлүүлэх шинж.
3. 窨 дурдагдсан эсэх. Технологийн түлхүүр үг нь 窨制, харин дээд зэрэглэлийн хувьд олон удаагийн шингээлт (茉莉龙珠, 银针, 大白毫-гийнх шиг). Блэнд ба хатаамал цэцэг энэ үгийг ашигладаггүй, учир нь эрх нь байхгүй.
4. Цайны удам угсаатай бүс нутаг байгаа эсэх. 福州, 横县, 苏州, 广西 нь жасминд; 桂林, 咸宁, 苏州 нь османтуст; 平阴 нь сарнайд; 歙县 нь 珠兰-д; 广州 нь 白兰-д. 康乃馨-д судалгааны трэкэд бүс нутаг огт байхгүй бөгөөд энэ бол хамгийн энгийн тэмдэг.
5. Анхилуун үнэрийг хэн тээж байна. 窨-цайнд үнэр навчинд амьдардаг: хатаамал цэцэг бараг харагдахгүй байж болох ч хандмал ямар ч байсан “гялбадаг” (鲜灵). Блэндэд үнэр цэцэгт амьдардаг: түүнийг ав, нэргүй цай үлдэнэ.
6. Эх сурвалжийн туг. Бүтээгдэхүүн юугаар батлагдсаныг өөрөөсөө асуу: стандарт ба түүхээр (O+A, 茉莉花茶 шиг), зах зээлээр (M, 桂花, 玫瑰, 工艺花茶 шиг), вендороор (V, 白兰花茶 шиг) эсвэл зөвхөн нийгэмлэгийн яриагаар (C, 玳玳, 柚子花, 菊普 шиг). 康乃馨 цайны контекстэд C/V түвшнээс дээш одоохондоо гараагүй.

Дүгнэлт

康乃馨 бол хууль ёсны бөгөөд үзэсгэлэнтэй хатаамал цэцэг, гэхдээ 花茶 ч биш, цай ч биш. Түүний байр 菊花-гийн хажууд: түүхий эд нь цайн навч биш, бүтээгдэхүүн нь блэнд эсвэл чимэглэл болж хувирдаг хилийн бүсэд. THE TEA-гийн уншигчид энэ нь ял биш, харин нарийвчлалын хэрэгсэл: юмсыг өөрсдийнх нь нэрээр (窨制花茶, блэнд, хатаамал цэцэг, 工艺花茶) нэрлэснээр бид 再加工茶 ангиллын утгыг хадгалж үлддэг бөгөөд түүний дотор жасмины цай нэгдүгээр байраа зохих ёсоор эзэлсээр байна.

the teas described here are available from teamotea