Chángdé hóngchá

Чандэ Хунча (Chángdé hóngchá, 常德红茶) — Хунань мужийн баруун хойд хэсэгт орших Чандэ хотын тойргийн улаан цай. Энэ нь Шимэнь (石门), Линьли (临澧), Лисянь (澧县) гэсэн гурван шяний хэсгийг хамарсан тойргийн нэр юм: цэцэрлэгүүд Улиншань ууланд байрлаж, рельеф зүүн урагшаа намсаж, өндөр нь 100-аас 1500 м хүртэл хэлбэлздэг. Гурван шяниас хамгийн алдартай нь — Шимэнь: шяний түүхэн тэмдэглэлд, улаан цайг 1880-аад онд Гуандунгийн цайны худалдаачин Цимэнь хотоос мастеруудыг урьж авчирснаар хийж эхэлсэн бөгөөд цай Ханькоу боомтоор дамжин гадаадад гардаг байжээ. Лавлагааны тодорхойлолтууд дүр төрхийг «алтан-улаан шар, цэцэг-зөгийн балны үнэр, амтлаг зөөлөн амт» гэсэн томьёогоор нэгтгэдэг. 2020 оноос цай нь хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт, 2025 оноос газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болж хамгаалагддаг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн ферментжүүлсэн. Анги нь нэршилдээ шууд нэрлэгдсэн.
• Ангилал: Хунаний улаан цай; хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (2020) болон газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025).
• Гарал үүсэл: Хятад, Хунань муж (湖南, Húnán), Чандэ хотын тойрог (常德, Chángdé), Шимэнь (石门县, Shímén Xiàn), Линьли (临澧县, Línlǐ Xiàn) болон Лисянь (澧县, Lǐ Xiàn) шяниуд.
• Хамгаалалтын бүс: Тойрог бүхэлдээ биш, гурван шяний хэсэг. Хөдөө аж ахуйн тэмдгийн тайлбарт — 41 ширээ ба тосгон, 3 хөдөө ба ойн аж ахуй, 692 тосгон ба хороолол. Тайлбарт тэдгээрийг нэрлэж дурдсан: Мэнцюань, Цзяшань, Ицзяду, Синьгуань, Цзаоши, Вэйсинь, Тайпин, Моши, Хупиншань, Наньбэй, Лопин, Яньчи, Синьпу, Байюнь, Саньшэн, Цзылян, Соцзе, Шэшицяо, Тайфу, Сысиньган, Сюмэй, Тинсяньду, Синьань, Хэкоу, Кэмушань, Фэнхо, Ганьситань, Холяньпо, Матоупу, Ванцзячан, Цзиньло, Яньцзин, Даяньдан, Мэнси, Фусинчан, Чэнтоушань, Цэньнань, Жудун, Сяодукоу, Гуаньюань, Линань ширээ тосгонууд, мөн Датуншань ба Байюньшань ойн аж ахуй, Дуншаньфэн улсын ферм. 2025 оны зарлал энэ жагсаалтыг эхлүүлсэн; үүнийг энэ жагсаалттай эцэс хүртэл харьцуулж чадсангүй.
• Газар зүйн солбицол: 110°29′06″–112°05′22″ з. у., 29°16′22″–29°55′13″ у. ө. — хөдөө аж ахуйн тэмдгийн тайлбарын дагуу.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Цзяшань домог. Бүсэд Цзяшань (夹山) багтдаг — энэ уулын сүмтэй «чань ба цай нэг юм» (禅茶一味, chán chá yī wèi) гэсэн томьёог холбодог. Энэ нь бүтээгдэхүүний шинж биш, орон нутгийн контекст юм.
  • 1884 эсвэл 1892 — Шимэньд улаан цайны эхлэл. Мужийн хангамж-борлуулалтын хоршооллын холбооноос иш татсан шяний түүхэн тэмдэглэлд, 1884 онд Гуандунгийн цайны худалдаачин Цимэнь хотоос мастеруудыг урьж, Иша (宜沙, одоогийн Хупиншань тосгон) хуучин хотод «Тайхэхэ» (泰和合) цайны газар нээжээ. Улаан цайг усан замаар Цзиньши дамжин Ханькоу руу тээвэрлэж, тэндээс Британи, Франц, Орос, АНУ руу гаргадаг байв. Бусад хэвлэлүүд, тухайлбал өнөөх худалдаачны намтар, байгуулагдсан оныг 1892 гэж тэмдэглэдэг.
  • Ихун. Шимэнь түүхэндээ Хунань, Хубэй хоёрын хилийн хоёр талд орших 宜红 (Yíhóng) улаан цайны бүсэд багтаж байв.
  • 1915. Уг эх сурвалжид шимэний улаан цай Панамын үзэсгэлэнд тавигдаж, чанарын шагнал хүртсэн гэж бичсэн; би энэ баримт бичгийг үзээгүй.
  • 1951. Уг эх сурвалжийн дагуу — гадаад худалдааны системийн гунфу-улаан цайны бүх улсын уралдааны алтан шагнал.
  • 1986. Уг эх сурвалжийн дагуу — худалдааны яам болон Хунань мужаас чанарын шагнал.
  • 2020. Хөдөө аж ахуй, хөдөөгийн асуудал эрхэлсэн яам Чандэ Хунча-г хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт болгон бүртгэсэн, дугаар AGI02963.
  • 2023. Тавдугаар сард, улаан цайны үндэсний хурал дээр Хятадын цайны худалдааны холбоо (中国茶叶流通协会) Шимэнийг улсын «улаан цайны түлхүүр бүс»-ийн аравт багтаасан — Хунань мужаас ганцаараа.
  • 2025. Оюуны өмчийн улсын газар (CNIPA) 640-р зарлалаар Чандэ Хунча-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн; тухайн зарлалд — 1409 нэршил.
• Нэршил:
  • «Чандэ» (常德) — хотын тойргийн нэр.
  • «Хунча» (红茶, hóngchá) — «улаан цай».
• Соёлын ач холбогдол: Тойргийн нэр гурван шяний улаан цайг нэг тэмдгийн дор нэгтгэдэг бөгөөд тэдгээрээс хамгийн алдартай нь — Шимэнь. Тайлбарын дагуу тэмдгийг ашиглах эрхийг үйлдвэрлэгчид Чандэ хотын Цайны холбоогоор (常德市茶业协会) дамжин авдаг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сортууд / Культиварууд: Тэмдгийн тайлбарт улаан цайнд тохиромжтой сортуудыг шаардаж, жишээ болгон 槠叶齐 (Zhūyèqí), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) болон орон нутгийн жижиг навчит популяцуудыг нэрлэдэг.
• Түүвэр: Олдсон эх сурвалжид хугацаа заагаагүй.
• Түүврийн стандарт: Тэмдгийн тайлбарын дагуу түүхий эдийг нарийн чанараар гурван зэрэглэлд хуваадаг: дээд зэрэглэлд — 95 %-иас багагүй нахиа; нэгдүгээр зэрэглэлд — 90 %-иас багагүй «нахиа ба навч» найлзуур; хоёрдугаар зэрэглэлд — 85 %-иас багагүй «нахиа ба хоёр-гурван навч» найлзуур, мөн тэдгээртэй нарийн чанараараа тэнцэх задгай найлзуур (对夹叶).
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Хамгаалалтын бүсээс гаралтай байх.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Хөдөө аж ахуйн тэмдгийн тайлбарын дагуу:

• Бүс: Улиншань уулс (武陵山); рельеф баруун хойноос зүүн урагшаа намсана.
• Ургах өндөр: 100–1500 м.
• Ой мод: Ойжуулалт 70 %-иас дээш.
• Уур амьсгал: Субтропикийн муссонтой чийглэг; жилийн дундаж температур 16,8 °C, идэвхтэй температурын нийлбэр 5200 °C орчим, жилд 1300 мм-ээс дээш хур тунадас.
• Хөрс: Улаан, шар, элсэрхэг, сул хүчиллэг, зузаан давхаргатай, органик бодисоор баялаг.
• Хэмжээ: Бүсийн талбай — 14 мянган га; бүртгэлийн үеийн жилийн үйлдвэрлэл — 10,2 мянган т, уг тайлбарын мэдээгээр.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Хөдөө аж ахуйн тэмдгийн тайлбарт дараах дарааллыг тогтоосон: хатаах → мушгих → ферментжүүлэх → хатаах → өнгөлөх → купажлах → бэлэн цай — алхам бүрд бэлэн болсон шинжийг заасан.

• Хатаах (萎凋 — wěidiāo): Тэвшин дотор, байранд байгалийн аргаар эсвэл хослуулан. Навч гялбаагаа алдаж, бараан болно, ногоон үнэр суларч, навч үрчийж зөөлөрнө, навчны иш хугаралгүй нугална; бэлэн болсон байдал — чийгшил 60–62 %.
• Мушгих (揉捻 — róuniǎn): Роллер дээр, 60–90 минут, «сул — хүчтэй — сул» схемээр даралттай; 90 %-иас багагүй навч нягт ташуур болж ороогдсон, шүүс гарсан.
• Ферментжүүлэх (发酵 — fājiào): Ферментацийн машинууд эсвэл камеруудад; бэлэн болсон байдал — навчны 70–80 % улаан жүржээс жүржийн улаан хүртэл будагдсан, ногоон үнэр алга болж, цэвэр эсвэл цэцэг-жимсний үнэр гарсан.
• Хатаах (干燥 — gānzào): Хоёр үе шаттай: эхлээд чийгшил 25–30 % хүртэл, дараа нь 5–7 % хүртэл.
• Өнгөлөх (整形 — zhěngxíng): Ишийг арилгах, өнгө ба агаараар ялгах, шигших — жигд дүр төрх бий болгох.
• Купажлах (拼配 — pīnpèi): Зэрэглэл бүрийн шаардлагаар партиудыг нэгтгэх.

6. Органолептик Шинж чанарууд

Хөдөө аж ахуйн тэмдгийн тайлбарын дагуу: 条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮. Лавлагааны богино томьёо — «алтан-улаан шар, цэцэг-зөгийн балны үнэр, амтлаг зөөлөн амт» (金红汤、花蜜香、甘醇味).

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нарийн нягт жигд мушгиа (条索紧细匀整), хар ба тослог (乌黑油润), тод алтан нахиатай (金毫显露).
• Хуурай навчны үнэр: Тусгай тодорхойлолт байхгүй.
• Шарны үнэр: Амтлаг, өндөр ба удаан (甜香高长); богино томьёо үүнийг цэцэг-зөгийн бал (花蜜香) гэж нэрлэдэг.
• Амт: Амтлаг, шинэхэн, зөөлөн ба дүүрэн (甘鲜醇厚).
• Шарны өнгө: Ширгүү улаан ба тод (红浓明亮); богино томьёо — «алтан-улаан».
• Цайны ёроол (чанасан навч): Зөөлөн, жигд, улаан ба тод (嫩匀红亮).

7. Химийн Найрлага

Хөдөө аж ахуйн тэмдгийн тайлбарт зэрэглэлээр норм тогтоосон:

Үзүүлэлт	Дээд зэрэглэл	Нэгдүгээр зэрэглэл	Хоёрдугаар зэрэглэл
Экстрактив бодис, багадаа	35 %	34 %	32 %

Олдсон эх сурвалжид бусад физик-химийн өгөгдөл байхгүй.

8. Буцалгах

Улаан цайны ангийн практик.

• Усны температур: 90–95 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-д 3–5 г.
• Сав: Цагаан шаазан гайвань эсвэл цайны сав — дотор нь алтан нахиа ба шарны өнгө харагддаг.
• Процесс:
  1. Савыг халаах.
  2. Цайг хийх.
  3. Навчийг халуун усаар богино хугацаанд норгоод асгах.
  4. Эхний шар — гайванд 15–30 секунд.
  5. Бүрэн асгах.
  6. Дөрөв-таван удаа дахин хийх, 10–15 секунд нэмэх.

9. Хадгалалт

Ангийн практик. Нягт савлагаанд, хуурай сэрүүн харанхуй газар, гадны үнэргүй. Хөргөгч шаардлагагүй.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй; зэрэглэлийн норм гурван чанарын шатыг илтгэнэ.

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
  • Савлагаан дээр газар зүйн заалтын тэмдгийг хайх.
  • Үйлдвэрлэгч нь Шимэнь, Линьли эсвэл Лисянь шяниас эсэхийг шалгах: тойргийн бусад шяниуд бүсэд орохгүй.
  • Навч — алтан нахиатай нарийн нягт хар мушгиа.
  • Шар — ширгүү улаан ба тод, үнэр — амтлаг, цэцэг-зөгийн балны өнгөтэй.

11. Сонирхолтой Баримтууд

• Хамгаалалтын бүс — шяниудын хоорондын: гурван шяний хэсгийг хамарсан нэг тойргийн нэр.
• Уг тойргийн хөрш Таоюань шянь бүсэд орохгүй: түүний улаан цайг тусдаа нэршлээр хамгаалдаг — 桃源红茶.
• Шяний түүхэн тэмдэглэлд, Шимэний улаан цайг Цимэнь хотоос урьсан мастерууд эхлүүлжээ.
• Бүсэд Цзяшань уул багтдаг бөгөөд үүнтэй «чань ба цай нэг юм» томьёог холбодог.
• Шимэнь — 2023 оны «улаан цайны түлхүүр бүс»-ийн аравтын доторх Хунаний ганц шянь.

12. Бусад улаан цайтай харьцуулалт

• Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶): Аньхой мужийн сонгодог гунфу-улаан; Шимэний улаан цайг эхлүүлсэн мастеруудыг Цимэнь хотоос урьсан.
• Личуань Хун (利川红): Баруун Хубэй мужийн гунфу-улаан — хуучин 宜红 бүсийн Хубэй талаас.
• Цзетань Хун Ча (碣滩红茶): Хунаний баруун хэсэгт орших Юаньлин шяний улаан цай, хунаний гунфу технологиор хийгдсэн.
• Шимэнь Инь Фэн (石门银峰): Улаан биш, харин өнөөх Шимэнь шяний ногоон цай — эндхийн цайны аж ахуйн өөр салбар.

Дүгнэлт:

Чандэ Хунча — Улиншань уулсын дэргэдэх гурван шяний хэсгээс бүрдсэн Хунаний баруун хойд хэсгийн тойргийн улаан цай. Гурван шяниас хамгийн алдартай нь Шимэнь, шяний түүхэн тэмдэглэлд 1884 оноос Цимэнь хотоос мастерууд ирснээр улаан цай хийж эхэлсэн гэж; бусад хэвлэлүүд 1892 оныг нэрлэдэг. Нэршлийн тайлбарт алтан нахиатай нарийн хар мушгиа, амтлаг өндөр үнэр, ширгүү улаан тод шар, амтлаг-шинэхэн дүүрэн амтыг дүрсэлсэн; экстрактив бодисын норм гурван зэрэглэлийг тогтоодог.

Эх сурвалж

Газар зүйн заалт

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд