Chángdé hóngchá

A Changde Hongcha (Chángdé hóngchá, 常德红茶) a Hunan tartomány északnyugati részén fekvő Changde városi prefektúra vörös teája. Ez a prefektúra-szintű elnevezés három megye – Shimen (石门), Linli (临澧) és Li (澧县) – egyes területeit fedi le: az ültetvények a Wuling-hegységben (Wulingshan) találhatók, a domborzat délkelet felé lejt, a tengerszint feletti magasság 100 és 1500 méter között változik. A három megye közül a legismertebb Shimen: a megyei krónika szerint a vörös teát ott kezdték készíteni az 1880-as években, amikor egy guangdongi teakereskedő mestereket hívott Qimenből, és a tea Hankou-n keresztül külföldre került. A referenciaként szolgáló leírások a megjelenést az „aranysárga-vörös főzet, virágos-mézes aroma, édes, lágy íz” formulára egyszerűsítik. 2020 óta a teát mezőgazdasági földrajzi jelzésként, 2025 óta pedig földrajzi jelzéssel ellátott termékként oltalmazzák.

1. Osztályozás és származás

• Típus: Vörös tea (红茶, hóngchá), teljesen fermentált. Az osztály megnevezése magában a névben szerepel.
• Kategória: Hunani vörös tea; mezőgazdasági földrajzi jelzés (2020) és földrajzi jelzéssel ellátott termék (2025).
• Származás: Kína, Hunan tartomány (湖南, Húnán), Changde városi prefektúra (常德, Chángdé), Shimen (石门县, Shímén Xiàn), Linli (临澧县, Línlǐ Xiàn) és Li (澧县, Lǐ Xiàn) megye.
• Oltalom alatt álló terület: Nem az egész prefektúra, hanem három megye egyes részei. A mezőgazdasági jelzés leírása szerint 41 nagyobb település, 3 falusi és erdőgazdaság, valamint 692 falu és közösség tartozik ide. A leírás ezeket név szerint sorolja fel: Mengquan, Jiashan, Yijiadu, Xinguan, Zaoshi, Weixin, Taiping, Moshi, Hupingshan, Nanbei, Luoping, Yanchi, Xinpu, Baiyun, Sansheng, Ziliang, Suojie, Sheshiqiao, Taifu, Sixingang, Xiumei, Tingxiandu, Xin’an, Hekou, Kemushan, Fenghuo, Gansitan, Huolianpo, Matoupu, Wangjiachang, Jinluo, Yanjing, Dayandang, Mengxi, Fuxingchang, Chengtoushan, Cennan, Rudong, Xiaodukou, Guanyuan és Linan, valamint a Datongshan és Baiyunshan erdőgazdaságok és a Dongshanfeng állami gazdaság. A 2025-ös közlemény ugyanezt a felsorolást kezdi; ezt a listát nem tudtam teljes mértékben egyeztetni vele.
• Földrajzi koordináták: K. h. 110°29′06″–112°05′22″, é. sz. 29°16′22″–29°55′13″ – a mezőgazdasági jelzés leírása szerint.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • A Jiashan legendája. A zónához tartozik a Jiashan (夹山) hegy, amelynek kolostorához a hagyomány a „chan és tea egyek” (禅茶一味, chán chá yī wèi) formulát köti. Ez a helyi kontextus része, nem a termék jellemzője.
  • 1884 vagy 1892 – a vörös tea kezdete Shimenben. A megyei krónika szerint, amelyet a tartományi beszerző és értékesítő szövetkezetek szövetsége idéz, 1884-ben egy guangdongi teakereskedő mestereket hívott Qimenből, és megnyitotta a „Taihehe” (泰和合) teaházat Yisha (宜沙) óvárosában, amely ma Hupingshan városrész. A vörös teát vízi úton szállították Jinshin át Hankouba, onnan pedig Nagy-Britanniába, Franciaországba, Oroszországba és az Egyesült Államokba. Más publikációk, köztük ugyanannak a kereskedőnek az életrajzai, a teaház alapítását 1892-re datálják.
  • Yihong. Shimen történelmileg a Yihong (宜红) vörös tea körzethez tartozott, amely Hunan és Hubei határának mindkét oldalán feküdt.
  • 1915. Ugyanez a forrás azt írja, hogy a shimeni vörös teát kiállították a Panamai Kiállításon, és minőségi díjat kapott; ilyen dokumentumot nem láttam.
  • 1951. Ugyanezen forrás szerint – aranydíj a külkereskedelmi rendszer gongfu vörös tea országos versenyén.
  • 1986. Ugyanezen forrás szerint – minőségi díj a kereskedelmi minisztériumtól és Hunan tartománytól.
  • 2020. A Földművelésügyi és Vidékügyi Minisztérium a Changde Hongchát mezőgazdasági földrajzi jelzésként jegyezte be, AGI02963 számon.
  • 2023. Májusban, a vörös teáról szóló országos konferencián a Kínai Teakereskedelmi Szövetség (中国茶叶流通协会) Shiment bevette az ország tíz „kulcsfontosságú vörös tea körzete” közé – Hunanból egyedüliként.
  • 2025. A 640. számú közleményben a Kínai Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatala (CNIPA) a Changde Hongchát földrajzi jelzéssel ellátott termékként ismerte el; ugyanebben a közleményben 1409 megnevezés szerepel.
• Név:
  • „Changde” (常德) – a városi prefektúra neve.
  • „Hongcha” (红茶, hóngchá) – „vörös tea”.
• Kulturális jelentőség: A prefektúra-szintű név egy jelzés alatt egyesíti három megye vörös teáját, amelyek közül a legismertebb Shimen. A jelzés használati jogát a leírás szerint a termelők a Changde Városi Teaszövetségen (常德市茶业协会) keresztül szerzik meg.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Fajták / kultivárok: A jelzés leírása megköveteli a vörös teához alkalmas fajtákat, és példaként a 槠叶齐 (Zhūyèqí) és a 碧香早 (Bìxiāngzǎo) fajtákat, valamint a helyi kislevelű populációkat nevezi meg.
• Szedés: Az időpontok a fellelt forrásokban nem szerepelnek.
• Szedési szabvány: A jelzés leírása szerint a nyersanyagot zsengeség alapján három fokozatra osztják: a legmagasabb minőségi osztályhoz legalább 95 % rügy szükséges; az első osztályhoz legalább 90 % „rügy és levél” hajtás; a második osztályhoz legalább 85 % „rügy és két-három levél” hajtás, valamint ezekkel azonos zsengeségű kinyílt hajtások (对夹叶).
• Nyersanyag-követelmények: Az oltalom alatt álló területről való származás.

4. Termőhely és termesztési jellemzők

A mezőgazdasági jelzés leírása szerint:

• Régió: Wuling-hegység (武陵山); a domborzat északnyugatról délkelet felé lejt.
• Termőmagasság: 100–1500 m.
• Erdők: Az erdősültség több mint 70 %.
• Éghajlat: Szubtrópusi monszun, nedves; az évi középhőmérséklet 16,8 °C, az aktív hőmérsékleti összeg körülbelül 5200 °C, a csapadék több mint 1300 mm évente.
• Talajok: Vörös, sárga és homokos vályogtalajok, enyhén savasak, vastagok, szervesanyagban gazdagok.
• Méret: A zóna területe 14 ezer hektár; az éves kibocsátás a regisztráció idején 10,2 ezer tonna volt, ugyanezen leírás adatai szerint.

5. Gyártástechnológia

A mezőgazdasági jelzés leírása a következő sorrendet határozza meg: hervasztás → sodrás → fermentálás → szárítás → utókezelés → házasítás → kész tea – és minden lépésnél megadja a készültség jeleit.

• Hervasztás (萎凋 — wěidiāo): Vályúkban, beltérben természetes módon vagy kombinált eljárással. A levél elveszíti fényét és sötétedik, a füves illat gyengül, a levél ráncosodik és puhul, a levélnyél hajlik, de nem törik; készültség 60–62 % nedvességtartalomnál.
• Sodrás (揉捻 — róuniǎn): Hengereken, 60–90 percig, nyomással a „gyenge – erős – gyenge” séma szerint; legalább 90 % levél sűrű szálakká sodródik, és nedvesség jelenik meg a felületén.
• Fermentálás (发酵 — fājiào): Fermentáló gépekben vagy kamrákban; készültség, amikor a levelek 70–80 %-a narancsvöröstől narancsvörösig színeződik, a füves illat eltűnik, és tiszta vagy virágos-gyümölcsös aroma jelenik meg.
• Szárítás (干燥 — gānzào): Két lépésben: először 25–30 % nedvességtartalomig, majd 5–7 %-ig.
• Utókezelés (整形 — zhěngxíng): A levélnyelek eltávolítása, szín- és légáramlásos válogatás, szitálás – az egységes megjelenésig.
• Házasítás (拼配 — pīnpèi): A tételek egyesítése az egyes minőségi osztályok követelményei szerint.

6. Érzékszervi jellemzők

A mezőgazdasági jelzés leírása szerint: 条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮. A rövid referenciaként használt formula: „aranysárga-vörös főzet, virágos-mézes aroma, édes, lágy íz” (金红汤、花蜜香、甘醇味).

• A száraz levél megjelenése: Vékony, tömött, egyenletes sodratok (条索紧细匀整), feketék és olajos fényűek (乌黑油润), feltűnő aranyszínű rügyekkel (金毫显露).
• A száraz levél aromája: Külön leírás nincs.
• A főzet aromája: Édes, magas és hosszan tartó (甜香高长); a rövid formula virágos-mézesnek (花蜜香) nevezi.
• Íz: Édes, friss, lágy és telt (甘鲜醇厚).
• A főzet színe: Sűrűn vörös és fényes (红浓明亮); a rövid formula szerint „aranysárga-vörös”.
• Teadűlő (főzött levél): Zsenge, egyenletes, vörös és fényes (嫩匀红亮).

7. Kémiai összetétel

A mezőgazdasági jelzés leírása minőségi osztályonként határoz meg normákat:

Mutató	Legmagasabb osztály	Első osztály	Második osztály
Vízoldható extraktanyag, legalább	35 %	34 %	32 %

Más fizikai-kémiai adat a fellelt forrásokban nem szerepel.

8. Főzés

A vörös tea osztályára jellemző gyakorlat.

• Vízhőmérséklet: 90–95 °C.
• Teamennyiség: 3–5 g 150 ml-hez.
• Edény: Fehér porcelán gaiwan vagy teáskanna – ebben jól látszanak az arany rügyek és a főzet színe.
• Folyamat:
  1. Melegítsük elő az edényt.
  2. Tegyük bele a teát.
  3. Röviden nedvesítsük meg a levelet forró vízzel, és öntsük le.
  4. Az első főzet 15–30 másodperc gaiwanban.
  5. Öntsük ki teljesen.
  6. Négy-öt további felöntés, 10–15 másodperces növekedéssel.

9. Tárolás

Az osztályra jellemző gyakorlat. Zárt csomagolásban, száraz, hűvös, sötét helyen, idegen szagoktól mentesen. Hűtő nem szükséges.

10. Ár és hamisítások

Áradatok a fellelt forrásokban nincsenek; a minőségi osztályokra vonatkozó normák három minőségi szintet jeleznek.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Keressük a csomagoláson a földrajzi jelzés tanúsítványát.
  • Ellenőrizzük, hogy a termelő Shimen, Linli vagy Li megyéből származik: a prefektúra más megyéi nem tartoznak a zónához.
  • A levél vékony, tömött, fekete sodratokból áll, aranyszínű rügyekkel.
  • A főzet sűrűn vörös és fényes, az aroma édes, virágos-mézes hanggal.

11. Érdekes tények

• Az oltalom alatt álló zóna megyeközi: egy prefektúra-szintű név három megye egyes részeit fedi le.
• Ugyanannak a prefektúrának a szomszédos Taoyuan megyéje nem tartozik a zónához: vörös teáját külön elnevezéssel oltalmazzák – 桃源红茶.
• A megyei krónika szerint a vörös teát Shimenben Qimenből hívott mesterek honosították meg.
• A zónához tartozik a Jiashan hegy, amelyhez a hagyomány a „chan és tea egyek” formulát köti.
• Shimen az egyetlen hunani megye a 2023-as „kulcsfontosságú vörös tea körzetek” tízes listáján.

12. Összehasonlítás más vörös teákkal

• Qi Men Hong Cha (祁门红茶): Anhui klasszikus gongfu vörös teája; Qimenből hívták azokat a mestereket, akik Shimenben elindították a vörös teát.
• Lichuan Hong (利川红): Nyugat-Hubei gongfu vörös teája – a régi Yihong (宜红) körzet hubei oldaláról.
• Jietan Hong Cha (碣滩红茶): Hunan nyugati részén, Yuanling megyében készült vörös tea, hunani gongfu technológiával.
• Shimen Yin Feng (石门银峰): Nem vörös, hanem zöld tea ugyanabból a Shimen megyéből – a helyi teaágazat másik ága.

Összegzésképpen:

A Changde Hongcha Hunan északnyugati részének prefektúra-szintű vörös teája, amely három megye egyes területeiről származik a Wuling-hegységnél. A három megye közül a legismertebb, Shimen a megyei krónika szerint 1884 óta készít vörös teát, amikor Qimenből mesterek érkeztek; más publikációk 1892-t említenek. Az elnevezés leírása vékony, fekete sodratokat rajzol meg arany rügyekkel, édes, magas aromát, sűrűn vörös, fényes főzetet és édesen friss, telt ízt; a vízoldható extraktanyagra vonatkozó normák három minőségi osztályt határoznak meg.

Források

Földrajzi árujelző

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

A teljes lista — a Források oldalon