Chángdé hóngchá

சாங்டே ஹோங்சா (Chángdé hóngchá, 常德红茶) என்பது ஹுனான் மாகாணத்தின் வடமேற்கில் உள்ள சாங்டே நகர மாவட்டத்தின் சிவப்பு தேயிலை ஆகும். இது மூன்று மாவட்டங்களின் பகுதிகளை உள்ளடக்கிய ஒரு மாவட்ட அளவிலான பெயர் ஆகும், அவை ஷிமென் (石门), லின்லி (临澧) மற்றும் லிஷியான் (澧县). தோட்டங்கள் உலிங்ஷான் மலைகளில் அமைந்துள்ளன, நிலப்பரப்பு தென்கிழக்கு நோக்கி தாழ்ந்து செல்கிறது, உயரங்கள் 100 முதல் 1500 மீ வரை உள்ளன. மூன்று மாவட்டங்களில் மிகவும் பிரபலமானது ஷிமென் ஆகும்: மாவட்ட வரலாற்றுப் பதிவின்படி, 1880களில் குவாங்டாங் தேயிலை வணிகர் சிமெனிலிருந்து கைவினைஞர்களை அழைத்து வந்தபோது அங்கு சிவப்பு தேயிலை தயாரிக்கத் தொடங்கியது, மேலும் தேயிலை ஹான்கோ வழியாக வெளிநாடுகளுக்கு அனுப்பப்பட்டது. குறிப்பு விளக்கங்கள் அதன் தோற்றத்தை “தங்க-சிவப்பு நிற நீர், மலர்-தேன் நறுமணம், இனிப்பு மென்மையான சுவை” என்ற சூத்திரமாக சுருக்குகின்றன. 2020 முதல் இந்த தேயிலை விவசாய புவியியல் குறியீடாகவும், 2025 முதல் புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பாகவும் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: சிவப்பு தேயிலை (红茶, hóngchá), முழுமையாக நொதிக்கவைக்கப்பட்டது. வகுப்பு பெயரிலேயே குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
• வகைமை: ஹுனான் சிவப்பு தேயிலை; விவசாய புவியியல் குறியீடு (2020) மற்றும் புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பு (2025).
• தோற்றம்: சீனா, ஹுனான் மாகாணம் (湖南, Húnán), சாங்டே நகர மாவட்டம் (常德, Chángdé), ஷிமென் (石门县, Shímén Xiàn), லின்லி (临澧县, Línlǐ Xiàn) மற்றும் லிஷியான் (澧县, Lǐ Xiàn) மாவட்டங்கள்.
• பாதுகாப்பு மண்டலம்: முழு மாவட்டம் அல்ல, மூன்று மாவட்டங்களின் பகுதிகள் மட்டுமே. விவசாய குறியீட்டு விளக்கத்தின்படி, 41 ஊர்கள் மற்றும் நகரங்கள், 3 கிராமப்புற மற்றும் வனப் பண்ணைகள், 692 கிராமங்கள் மற்றும் சமூகங்கள். விளக்கம் அவற்றைப் பெயரால் பட்டியலிடுகிறது: மெங்சுவான், ஜியாஷான், யிஜியாடு, சிங்குவான், சாவோஷி, வெய்சின், தைப்பிங், மோஷி, ஹூபிங்ஷான், நான்பேய், லுவோபிங், யான்ச்சி, சின்பு, பையுன், சான்ஷெங், சிலியாங், சுவோஜியே, ஷெஷிகியாவோ, தைஃபூ, சிசிங்காங், சியூமேய், திங்சியான்டு, சின்ஆன், ஹெகோ, கெமுஷான், ஃபெங்ஹுவோ, கான்சிடான், ஹுவோலியான்போ, மாடூபு, வாங்ஜியாச்சாங், ஜின்லுவோ, யான்ஜிங், டயான்டாங், மெங்சி, ஃபூசிங்சாங், செங்டூஷான், சென்னன், ருடோங், சியாவோடுகோ, குவான்யுவான் மற்றும் லினான், அத்துடன் டடோங்ஷான் மற்றும் பையுன்ஷான் வனப் பண்ணைகள் மற்றும் டோங்ஷான்ஃபெங் அரசு பண்ணை. 2025 அறிவிப்பு அதே பட்டியலைத் தொடங்குகிறது; இந்தப் பட்டியலுடன் அதை முழுமையாக ஒப்பிட்டுப் பார்க்க என்னால் இயலவில்லை.
• புவியியல் ஆயங்கள்: 110°29′06″–112°05′22″ கி. நெடுக்கம், 29°16′22″–29°55′13″ வ. அகலம், விவசாய குறியீட்டு விளக்கத்தின்படி.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • ஜியாஷான் பற்றிய தொன்மம். மண்டலத்தில் ஜியாஷான் (夹山) அடங்கும், இது ஒரு மலை ஆகும், இதன் மடாலயத்துடன் “சான் மற்றும் தேயிலை ஒன்றே” (禅茶一味, chán chá yī wèi) என்ற சூத்திரத்தை தொன்மம் இணைக்கிறது. இது உள்ளூர் சூழல், தயாரிப்பின் பண்பு அல்ல.
  • 1884 அல்லது 1892, ஷிமெனில் சிவப்பு தேயிலையின் தொடக்கம். மாவட்ட வரலாற்றுப் பதிவின்படி, மாகாண வழங்கல்-விற்பனை கூட்டுறவு சங்கம் மேற்கோள் காட்டுவது, 1884 இல் ஒரு குவாங்டாங் தேயிலை வணிகர் சிமெனிலிருந்து கைவினைஞர்களை அழைத்து வந்து, பழைய நகரமான யிஷாவில் (宜沙, இன்றைய ஹூபிங்ஷான் நகரம்) “தைஹெஹே” (泰和合) என்ற தேயிலை இல்லத்தைத் திறந்தார். சிவப்பு தேயிலை ஜின்ஷி வழியாக ஹான்கோவிற்கு நீர் வழியாக அனுப்பப்பட்டு, அங்கிருந்து பிரிட்டன், பிரான்ஸ், ரஷ்யா மற்றும் அமெரிக்காவிற்கு அனுப்பப்பட்டது. பிற வெளியீடுகள், அதே வணிகரின் வாழ்க்கை வரலாறுகள் உட்பட, இல்லம் நிறுவப்பட்டதை 1892 எனக் குறிப்பிடுகின்றன.
  • யிஹோங். ஷிமென் வரலாற்று ரீதியாக 宜红 (Yíhóng) சிவப்பு தேயிலை பகுதியின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது, இது ஹுனான் மற்றும் ஹூபேய் எல்லையின் இருபுறமும் பரவியிருந்தது.
  • 1915. அதே ஆதாரம் ஷிமென் சிவப்பு தேயிலை பனாமா கண்காட்சியில் காட்சிப்படுத்தப்பட்டு தரத்திற்கான விருது பெற்றது என்று கூறுகிறது; அதற்கான ஆவணத்தை நான் பார்க்கவில்லை.
  • 1951. அதே ஆதாரத்தின்படி, வெளிநாட்டு வர்த்தக அமைப்பின் தேசிய காங்ஃபூ சிவப்பு தேயிலை போட்டியின் தங்க விருது.
  • 1986. அதே ஆதாரத்தின்படி, வர்த்தக அமைச்சகம் மற்றும் ஹுனான் மாகாணத்தின் தரத்திற்கான விருது.
  • 2020. வேளாண்மை மற்றும் கிராமப்புற விவகார அமைச்சகம் சாங்டே ஹோங்சாவை விவசாய புவியியல் குறியீடாகப் பதிவு செய்தது, எண் AGI02963.
  • 2023. மே மாதம், தேசிய சிவப்பு தேயிலை மாநாட்டில், சீன தேயிலை வர்த்தக சங்கம் (中国茶叶流通协会) ஷிமெனை நாட்டின் முதல் பத்து “முக்கிய சிவப்பு தேயிலை பகுதிகளில்” சேர்த்தது, ஹுனானிலிருந்து ஒரே ஒரு பகுதி.
  • 2025. அறிவிப்பு எண் 640 மூலம் தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகம் (CNIPA) சாங்டே ஹோங்சாவை புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பாக அங்கீகரித்தது; அதே அறிவிப்பில் 1409 பெயர்கள் உள்ளன.
• பெயர்:
  • “சாங்டே” (常德) என்பது நகர மாவட்டத்தின் பெயர்.
  • “ஹோங்சா” (红茶, hóngchá) என்றால் “சிவப்பு தேயிலை”.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: மாவட்ட அளவிலான பெயர் மூன்று மாவட்டங்களின் சிவப்பு தேயிலையை ஒரே குறியீட்டின் கீழ் ஒன்றிணைக்கிறது, அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது ஷிமென். விளக்கத்தின்படி, குறியீட்டைப் பயன்படுத்தும் உரிமையை உற்பத்தியாளர்கள் சாங்டே நகர தேயிலை சங்கம் (常德市茶业协会) மூலம் பெறுகிறார்கள்.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகைகள் / பயிரிடு வகைகள்: குறியீட்டு விளக்கம் சிவப்பு தேயிலைக்கு ஏற்ற வகைகளைக் கோருகிறது, எடுத்துக்காட்டாக 槠叶齐 (Zhūyèqí), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) மற்றும் உள்ளூர் சிற்றிலை மக்கள்தொகைகளைக் குறிப்பிடுகிறது.
• அறுவடை: கிடைத்த ஆதாரங்களில் காலங்கள் குறிப்பிடப்படவில்லை.
• அறுவடை தரநிலை: குறியீட்டு விளக்கத்தின்படி, மூலப்பொருள் மென்மையின் அடிப்படையில் மூன்று நிலைகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது: உயர் தரத்திற்கு குறைந்தது 95% மொட்டுகள்; முதல் தரத்திற்கு குறைந்தது 90% “மொட்டு மற்றும் இலை” தளிர்கள்; இரண்டாம் தரத்திற்கு குறைந்தது 85% “மொட்டு மற்றும் இரண்டு முதல் மூன்று இலைகள்” தளிர்கள் மற்றும் மென்மையில் சமமான திறந்த தளிர்கள் (对夹叶).
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: பாதுகாப்பு மண்டலத்திலிருந்து தோன்றியதாக இருத்தல்.

4. நிலப்பரப்பு மற்றும் வளர்ப்பு அம்சங்கள்

விவசாய குறியீட்டு விளக்கத்தின்படி:

• பகுதி: உலிங்ஷான் மலைகள் (武陵山); நிலப்பரப்பு வடமேற்கிலிருந்து தென்கிழக்கு நோக்கி தாழ்கிறது.
• வளரும் உயரம்: 100–1500 மீ.
• காடுகள்: காடுகளின் அடர்த்தி 70% க்கும் அதிகம்.
• காலநிலை: துணை வெப்பமண்டல பருவக்காற்று ஈரப்பதமான; சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 16.8 °C, செயலில் உள்ள வெப்பநிலைகளின் கூட்டுத்தொகை சுமார் 5200 °C, மழைப்பொழிவு ஆண்டுக்கு 1300 மிமீ க்கும் அதிகம்.
• மண்: சிவப்பு, மஞ்சள் மற்றும் மணல் கலந்த, லேசான அமிலத்தன்மை கொண்ட, ஆழமான, கரிமப் பொருட்கள் நிறைந்த.
• அளவு: மண்டலத்தின் பரப்பளவு 14 ஆயிரம் ஹெக்டேர்; பதிவு நேரத்தில் ஆண்டு உற்பத்தி 10.2 ஆயிரம் டன், அதே விளக்கத்தின்படி.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

விவசாய குறியீட்டு விளக்கம் வரிசையை வரையறுக்கிறது: வாடவைத்தல் → உருட்டல் → நொதித்தல் → உலர்த்தல் → இறுதி வடிவமைப்பு → கலவை → முடிக்கப்பட்ட தேயிலை, ஒவ்வொரு படியிலும் தயார்நிலை அறிகுறிகளைக் கொண்டுள்ளது.

• வாடவைத்தல் (萎凋 — wěidiāo): தொட்டிகளில், உட்புறத்தில் இயற்கை முறையில் அல்லது கூட்டு முறையில். இலை பளபளப்பு இழந்து கருமையாகிறது, புல் வாசனை குறைகிறது, இலை சுருங்கி மென்மையாகிறது, இலைக்காம்பு உடையாமல் வளைகிறது; தயார்நிலை ஈரப்பதம் 60–62% ஆக இருக்கும்போது.
• உருட்டல் (揉捻 — róuniǎn): உருளைகளில், 60–90 நிமிடங்கள், “மென்மை, வலுவானது, மென்மை” என்ற திட்டத்தின் படி அழுத்தத்துடன்; குறைந்தது 90% இலை அடர்த்தியான சுருள்களாக முறுக்கப்பட்டு, சாறு வெளியேறுகிறது.
• நொதித்தல் (发酵 — fājiào): நொதித்தல் இயந்திரங்கள் அல்லது அறைகளில்; தயார்நிலை என்பது 70–80% இலை சிவப்பு-ஆரஞ்சு முதல் ஆரஞ்சு-சிவப்பு வரை நிறமாகி, புல் வாசனை மறைந்து, தூய அல்லது மலர்-பழ நறுமணம் தோன்றும்போது.
• உலர்த்தல் (干燥 — gānzào): இரண்டு கட்டங்களாக: முதலில் 25–30% ஈரப்பதத்திற்கு, பின்னர் 5–7% க்கு.
• இறுதி வடிவமைப்பு (整形 — zhěngxíng): இலைக்காம்புகளை அகற்றுதல், நிறம் மற்றும் காற்று பிரித்தல், சலித்தல், சீரான தோற்றத்திற்கு.
• கலவை (拼配 — pīnpèi): ஒவ்வொரு தரத்தின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப தொகுதிகளை இணைத்தல்.

6. உணர்வுப் பண்புகள்

விவசாய குறியீட்டு விளக்கத்தின்படி: 条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮. குறுகிய குறிப்பு சூத்திரம் “தங்க-சிவப்பு நீர், மலர்-தேன் நறுமணம், இனிப்பு மென்மையான சுவை” (金红汤、花蜜香、甘醇味).

• உலர் இலையின் வெளிப்புற தோற்றம்: மெல்லிய அடர்த்தியான சீரான சுருள்கள் (条索紧细匀整), கருப்பு மற்றும் எண்ணெய் பசை கொண்ட (乌黑油润), தெளிவான தங்க மொட்டுகளுடன் (金毫显露).
• உலர் இலையின் நறுமணம்: தனி விளக்கம் இல்லை.
• நீரின் நறுமணம்: இனிப்பு, உயர்ந்த மற்றும் நீடித்த (甜香高长); குறுகிய சூத்திரம் அதை மலர்-தேன் (花蜜香) என்று அழைக்கிறது.
• சுவை: இனிப்பு, புதிய, மென்மையான மற்றும் நிறைவான (甘鲜醇厚).
• நீரின் நிறம்: அடர் சிவப்பு மற்றும் பிரகாசமான (红浓明亮); குறுகிய சூத்திரம் “தங்க-சிவப்பு”.
• தேயிலை அடிப்பகுதி (ஊறிய இலை): மென்மையான, சீரான, சிவப்பு மற்றும் பிரகாசமான (嫩匀红亮).

7. வேதியியல் கலவை

விவசாய குறியீட்டு விளக்கம் தரங்களின்படி விதிமுறைகளை வரையறுக்கிறது:

காட்டி	உயர் தரம்	முதல் தரம்	இரண்டாம் தரம்
பிரித்தெடுக்கக்கூடிய பொருட்கள், குறைந்தது	35 %	34 %	32 %

கிடைத்த ஆதாரங்களில் பிற இயற்பியல்-வேதியியல் தரவுகள் இல்லை.

8. காய்ச்சுதல்

சிவப்பு தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.

• நீர் வெப்பநிலை: 90–95 °C.
• தேயிலை அளவு: 150 மிலிக்கு 3–5 கி.
• பாத்திரம்: வெள்ளை பீங்கான் கைவான் அல்லது தேநீர் பாத்திரம், அதில் தங்க மொட்டுகள் மற்றும் நீரின் நிறம் தெரியும்.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
  2. தேயிலையை இடவும்.
  3. இலையை சிறிது நேரம் சூடான நீரில் நனைத்து ஊற்றவும்.
  4. கைவானில் முதல் ஊற்றல் 15–30 வினாடிகள்.
  5. முழுமையாக ஊற்றவும்.
  6. 10–15 வினாடிகள் கூடுதலாக நான்கு முதல் ஐந்து மறு ஊற்றல்கள்.

9. சேமிப்பு

வகுப்பு நடைமுறை. அடர்த்தியான பேக்கேஜிங்கில், உலர்ந்த குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில், வெளிப்புற வாசனைகள் இல்லாமல். குளிர்சாதன பெட்டி தேவையில்லை.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

கிடைத்த ஆதாரங்களில் விலைகள் குறித்த தரவுகள் இல்லை; தரங்களின்படி விதிமுறைகள் மூன்று தர நிலைகளைக் குறிக்கின்றன.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • பேக்கேஜிங்கில் புவியியல் குறியீட்டு அடையாளத்தைத் தேடவும்.
  • உற்பத்தியாளர் ஷிமென், லின்லி அல்லது லிஷியான் மாவட்டங்களைச் சேர்ந்தவரா என்பதைச் சரிபார்க்கவும்: மாவட்டத்தின் பிற மாவட்டங்கள் மண்டலத்தில் இல்லை.
  • இலை மெல்லிய அடர்த்தியான கருப்பு சுருள்களாக தங்க மொட்டுகளுடன் இருக்க வேண்டும்.
  • நீர் அடர் சிவப்பு மற்றும் பிரகாசமாகவும், நறுமணம் இனிப்புடன் மலர்-தேன் தொனியுடனும் இருக்க வேண்டும்.

11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• பாதுகாப்பு மண்டலம் மாவட்டங்களுக்கு இடையேயானது: மூன்று மாவட்டங்களின் பகுதிகளில் ஒரு மாவட்ட பெயர்.
• அதே மாவட்டத்தின் அண்டை மாவட்டமான தாவோயுவான் மண்டலத்தில் இல்லை: அதன் சிவப்பு தேயிலை தனி பெயரில் பாதுகாக்கப்படுகிறது, 桃源红茶.
• மாவட்ட வரலாற்றுப் பதிவின்படி, ஷிமெனில் சிவப்பு தேயிலையை சிமெனிலிருந்து அழைத்து வரப்பட்ட கைவினைஞர்கள் தொடங்கினர்.
• மண்டலத்தில் ஜியாஷான் மலை அடங்கும், இதனுடன் “சான் மற்றும் தேயிலை ஒன்றே” என்ற சூத்திரத்தை தொன்மம் இணைக்கிறது.
• ஷிமென் 2023 இன் முதல் பத்து “முக்கிய சிவப்பு தேயிலை பகுதிகளில்” ஒரே ஹுனான் மாவட்டம்.

12. பிற சிவப்பு தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• கி மென் ஹோங் சா (祁门红茶): அன்ஹுயியின் பாரம்பரிய காங்ஃபூ சிவப்பு; சிமெனிலிருந்து கைவினைஞர்கள் வந்து ஷிமெனில் சிவப்பு தேயிலையைத் தொடங்கினர்.
• லிச்சுவான் ஹோங் (利川红): மேற்கு ஹூபேயின் காங்ஃபூ சிவப்பு, பழைய யிஹோங் பகுதியின் ஹூபே பக்கத்திலிருந்து.
• ஜீதான் ஹோங் சா (碣滩红茶): மேற்கு ஹுனானின் யுவான்லிங் மாவட்டத்தின் சிவப்பு தேயிலை, ஹுனான் காங்ஃபூ தொழில்நுட்பத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது.
• ஷிமென் யின் ஃபெங் (石门银峰): சிவப்பு அல்ல, அதே ஷிமென் மாவட்டத்தின் பச்சை தேயிலை, உள்ளூர் தேயிலை வளர்ப்பின் மற்றொரு கிளை.

முடிவில்:

சாங்டே ஹோங்சா என்பது வடமேற்கு ஹுனானின் மாவட்ட அளவிலான சிவப்பு தேயிலை ஆகும், இது உலிங்ஷான் மலைகளுக்கு அருகிலுள்ள மூன்று மாவட்டங்களின் பகுதிகளிலிருந்து சேகரிக்கப்படுகிறது. மூன்று மாவட்டங்களில் மிகவும் பிரபலமான ஷிமென், மாவட்ட வரலாற்றுப் பதிவின்படி 1884 முதல் சிவப்பு தேயிலை தயாரிக்கிறது, அப்போது சிமெனிலிருந்து கைவினைஞர்கள் வந்தனர்; பிற வெளியீடுகள் 1892 ஐ குறிப்பிடுகின்றன. பெயரின் விளக்கம் தங்க மொட்டுகளுடன் கூடிய மெல்லிய கருப்பு சுருள்கள், இனிப்பு உயர்ந்த நறுமணம், அடர் சிவப்பு பிரகாசமான நீர் மற்றும் இனிப்பு-புதிய நிறைவான சுவையை வரைகிறது; பிரித்தெடுக்கக்கூடிய பொருட்களின் விதிமுறைகள் மூன்று தரங்களை வரையறுக்கின்றன.

ஆதாரங்கள்

புவிசார் குறியீடு

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்