Changde Hongcha (Chángdé hóngchá, 常德红茶) ndi tiyi wofiira wa m’boma la Changde kumpoto chakumadzulo kwa chigawo cha Hunan. Ili ndi dzina la boma lomwe limaphatikiza magawo a maboma atatu, Shimen (石门), Linli (临澧) ndi Lixian (澧县): minda ya tiyi ili m’mapiri a Wulingshan, mtunda umatsika kumwera chakum’mawa, utali wake kuyambira 100 mpaka 1500 m. Wodziwika kwambiri mwa maboma atatuwa ndi Shimen: malinga ndi mbiri ya boma, tiyi wofiira anayamba kupangidwa kumeneko m’zaka za m’ma 1880, pamene wamalonda wa tiyi wa ku Guangdong anaitana akatswiri ochokera ku Qimen, ndipo tiyi anapita kudzera ku Hankou kupita kunja kwa dziko. Mafotokozedwe ofalitsidwa amafupikitsa maonekedwe ake ndi mawu akuti “madzi ofiira agolide, fungo la maluwa ndi uchi, kukoma kokoma ndi kofewa”. Kuyambira 2020 tiyi amatetezedwa monga chizindikiro chaulimi chokhala ndi malo enieni, ndipo kuyambira 2025 monga malonda okhala ndi chizindikiro chotere.
1. Gulu ndi Chiyambi
- Mtundu: Tiyi wofiira (红茶, hóngchá), wothira fermenti mokwanira. Gulu lake lalembedwa m’dzina lenileni.
- Gulu lalikulu: Tiyi wofiira wa Hunan; chizindikiro chaulimi chokhala ndi malo enieni (2020) ndi malonda okhala ndi chizindikiro chotere (2025).
- Chiyambi: China, chigawo cha Hunan (湖南, Húnán), boma la Changde (常德, Chángdé), maboma a Shimen (石门县, Shímén Xiàn), Linli (临澧县, Línlǐ Xiàn) ndi Lixian (澧县, Lǐ Xiàn).
- Malo otetezedwa: Osati boma lonse, koma magawo a maboma atatu. Malinga ndi kufotokozera kwa chizindikiro chaulimi, pali ma township ndi matauni 41, maofesi atatu a zaulimi ndi nkhalango, midzi ndi madera 692. Kufotokozera kumatchula malo awa mmodzimmodzi: ma township ndi matauni a Mengquan, Jiashan, Yijiadu, Xinguan, Zaoshi, Weixin, Taiping, Moshi, Hupingshan, Nanbei, Luoping, Yanchi, Xinpu, Baiyun, Sansheng, Ziliang, Suojie, Shishiqiao, Taifu, Sixingang, Xiumei, Tingxiandu, Xin’an, Hekou, Kemushan, Fenghuo, Ganxitan, Huolianpo, Matoupu, Wangjiachang, Jinluo, Yanjing, Dayandang, Mengxi, Fuxingchang, Chengtoushan, Cennan, Rudong, Xiaodukou, Guanyuan ndi Linan, komanso madera a nkhalango a Datongshan ndi Baiyunshan ndi famu ya boma ya Dongshanfeng. Kulengeza kwa 2025 kumayamba ndi mndandanda womwewo; sindinathe kuwufufuza mokwanira motsutsana ndi mndandanda uwu.
- Ma coordinates a malo: 110°29′06″–112°05′22″ kutalika kwakum’mawa, 29°16′22″–29°55′13″ kumpoto, malinga ndi kufotokozera kwa chizindikiro chaulimi.
2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe
- Mbiri:
- Nthano ya Jiashan. M’dera lino muli phiri la Jiashan (夹山), lomwe nthano imagwirizanitsa ndi mawu akuti “chan ndi tiyi ndi chimodzi” (禅茶一味, chán chá yī wèi). Izi ndi za malo, osati za malonda.
- 1884 kapena 1892, kuyamba kwa tiyi wofiira ku Shimen. Malinga ndi mbiri ya boma, yomwe akutchula mgwirizano wa zigawo wa mabungwe ogulitsa, mu 1884 wamalonda wa tiyi wa ku Guangdong anaitana akatswiri ochokera ku Qimen ndipo anatsegula nyumba ya tiyi ya “Taihehe” (泰和合) mu tawuni yakale ya Yisha (宜沙, yomwe tsopano ndi tawuni ya Hupingshan). Tiyi wofiira ankanyamulidwa pamadzi kudzera ku Jinshi kupita ku Hankou ndipo kuchokera kumeneko kupita ku Britain, France, Russia ndi United States. Zolemba zina, kuphatikizapo mbiri ya wamalonda yemweyo, zimatchula kukhazikitsidwa kwa nyumbayi mu 1892.
- Yihong. Shimen m’mbiri inali m’dera la tiyi wofiira wa 宜红 (Yíhóng), lomwe linali kumbali zonse za malire a Hunan ndi Hubei.
- 1915. Gwero lomwelo likuti tiyi wofiira wa Shimen anawonetsedwa pa Chiwonetsero cha Panama ndipo analandira mphotho chifukwa cha ubwino wake; sindinaone chikalata cha mphothoyo.
- 1951. Malinga ndi gwero lomwelo, mphotho ya golide pa mpikisano wa dziko lonse wa tiyi wofiira wa gongfu wa bungwe la malonda akunja.
- 1986. Malinga ndi gwero lomwelo, mphotho ya ubwino kuchokera ku unduna wa zamalonda ndi chigawo cha Hunan.
- 2020. Unduna wa Zaulimi ndi Zochitika Zakumidzi unalembetsa Changde Hongcha monga chizindikiro chaulimi chokhala ndi malo enieni, nambala AGI02963.
- 2023. Mu Mayi, pamsonkhano wa dziko lonse wa tiyi wofiira, bungwe la China la malonda a tiyi (中国茶叶流通协会) linaika Shimen m’gulu la khumi la “madera ofunika kwambiri a tiyi wofiira” m’dzikolo, yekhayo wa Hunan.
- 2025. Mwa kulengeza nambala 640, bungwe la dziko la nzeru zamalonda (CNIPA) linavomereza Changde Hongcha kukhala malonda okhala ndi chizindikiro cha malo enieni; m’kulengeza komweko muli mayina 1409.
- Dzina:
- “Changde” (常德) ndi dzina la boma.
- “Hongcha” (红茶, hóngchá) amatanthauza “tiyi wofiira”.
- Tanthauzo la chikhalidwe: Dzina la boma limaphatikiza pansi pa chizindikiro chimodzi tiyi wofiira wa maboma atatu, omwe wodziwika kwambiri ndi Shimen. Ufulu wogwiritsa ntchito chizindikirocho, malinga ndi kufotokozera, opanga amaupeza kudzera mu bungwe la tiyi la mzinda wa Changde (常德市茶业协会).
3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira
- Mitundu / Cultivars: Kufotokozera kwa chizindikiro kumafuna mitundu yoyenera kupangira tiyi wofiira, ndipo imatchula mwachitsanzo 槠叶齐 (Zhūyèqí), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) ndi mitundu ya komweko ya masamba ang’onoang’ono.
- Kukolola: Nthawi yokolola sinatchulidwe m’magwero omwe anapezeka.
- Mulingo wa kukolola: Malinga ndi kufotokozera kwa chizindikiro, zopangira zimagawidwa m’magulu atatu malinga ndi kukhwima kwa masamba: pa mtundu wapamwamba, osachepera 95 % ya mizu; pa mtundu woyamba, osachepera 90 % ya mphukira za “mizu ndi tsamba”; pa mtundu wachiwiri, osachepera 85 % ya mphukira za “mizu ndi masamba awiri kapena atatu” ndi mphukira zotseguka zofanana nazo (对夹叶).
- Zofunika pa zopangira: Kuchokera m’dera lotetezedwa.
4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima
Malinga ndi kufotokozera kwa chizindikiro chaulimi:
- Dera: Mapiri a Wulingshan (武陵山); mtunda umatsika kuchokera kumpoto chakumadzulo kupita kumwera chakum’mawa.
- Utali wa malo: 100–1500 m.
- Nkhalango: Nkhalango zili pamwamba pa 70 %.
- Nyengo: Chinyezi chochuluka cha subtropiki cha monsoon; kutentha kwapachaka 16,8 °C, ndalama ya kutentha kochuluka pafupifupi 5200 °C, mvula yoposa 1300 mm pachaka.
- Dothi: Dothi lofiira, lachikasu ndi la mchenga, losakhala ndi acidity yambiri, lakuya, lolemera ndi zinthu zachilengedwe.
- Kukula: Dera lonse ndi mahekitala 14,000; kutulutsa kwapachaka panthawi yolembetsa kunali matani 10,200, malinga ndi kufotokozera komweko.
5. Ukadaulo wa Kupanga
Kufotokozera kwa chizindikiro chaulimi kumaika ndondomeko: kufota → kukulunga → fermenti → kuumitsa → kukonza → kusakaniza → tiyi womalizidwa, ndikuwonetsa zizindikiro za kukhwima pa sitepe iliyonse.
- Kufota (萎凋 — wěidiāo): M’mitsuko, m’chipinda mwachilengedwe kapena mophatikizana. Tsamba limasiya kunyezimira ndikuda, fungo la udzu limachepa, tsamba limakwinya ndikufewa, tsinde limapindika osathyoka; kukhwima kumachitika pa chinyezi cha 60–62 %.
- Kukulunga (揉捻 — róuniǎn): Pa makina a roller, mphindi 60–90, ndi kukanikiza motsatira ndondomeko ya “kufooka, mwamphamvu, kufooka”; osachepera 90 % ya masamba akulungidwa m’zijinga zothina, ndipo madzi akutuluka.
- Fermenti (发酵 — fājiào): M’makina a fermenti kapena m’zipinda zake; kukhwima kumachitika pamene 70–80 % ya masamba ali ndi mtundu wochokera ku lalanje-lofiira mpaka lalanje-lofiira, fungo la udzu latha ndipo fungo loyera kapena la maluwa ndi zipatso latulukira.
- Kuumitsa (干燥 — gānzào): Kawiri: choyamba mpaka chinyezi cha 25–30 %, kenako mpaka 5–7 %.
- Kukonza (整形 — zhěngxíng): Kuchotsa matsinde, kusankha malinga ndi mtundu ndi mpweya, kusefa mpaka maonekedwe osalala.
- Kusakaniza (拼配 — pīnpèi): Kuphatikiza magulu osiyanasiyana malinga ndi zofunikira za mtundu uliwonse.
6. Makhalidwe a Kumva
Malinga ndi kufotokozera kwa chizindikiro chaulimi: 条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮. Mwachidule, mawu ake ndi awa: “madzi ofiira agolide, fungo la maluwa ndi uchi, kukoma kokoma ndi kofewa” (金红汤、花蜜香、甘醇味).
- Maonekedwe a tsamba louma: Zijinga zopyapyala zothina zosalala (条索紧细匀整), zakuda ndi zonyezimira ngati mafuta (乌黑油润), zokhala ndi mizu yagolide yooneka bwino (金毫显露).
- Fungo la tsamba louma: Palibe kufotokozera kwake.
- Fungo la madzi: Kokoma, kwakukulu ndi kwautali (甜香高长); mwachidule amati ndi fungo la maluwa ndi uchi (花蜜香).
- Kukoma: Kokoma, kwatsopano, kofewa ndi kokwanira (甘鲜醇厚).
- Mtundu wa madzi: Wofiira wandiweyani ndi wowala (红浓明亮); mwachidule amati ndi “wofiira wagolide”.
- Tsamba la pansi (pambuyo pomwetsa): Lofewa, losalala, lofiira ndi lowala (嫩匀红亮).
7. Zomwe Zili M’mankhwala
Kufotokozera kwa chizindikiro chaulimi kumaika miyeso malinga ndi mitundu:
| Chizindikiro | Mtundu wapamwamba | Mtundu woyamba | Mtundu wachiwiri |
|---|---|---|---|
| Zotulutsa, osachepera | 35 % | 34 % | 32 % |
Zina za physicochemical sizinapezeke m’magwero omwe anapezeka.
8. Kuwira
Njira yogwiritsira ntchito ya tiyi wofiira.
- Kutentha kwa madzi: 90–95 °C.
- Kuchuluka kwa tiyi: 3–5 g pa 150 ml.
- Zida: Gaiwan yoyera ya porcelain kapena teapot, chifukwa m’menemo mizu yagolide ndi mtundu wa madzi zimaoneka bwino.
- Ndondomeko:
- Tenthetsa zida.
- Ikani tiyi.
- Nyowetsani tsamba pang’ono ndi madzi otentha ndikutsanulira.
- Madzi oyamba, masekondi 15–30 mu gaiwan.
- Tsanulirani zonse.
- Kubwereza kanayi kapena kasanu ndikuwonjezera masekondi 10–15.
9. Kusunga
Njira yogwiritsira ntchito ya gulu lino. M’mafakitale olimba, pamalo owuma ozizira amdima, popanda fungo lachilendo. Firiji siyofunikira.
10. Mtengo ndi Zonyenga
Palibe deta yamitengo m’magwero omwe anapezeka; miyeso ya mitundu imasonyeza magawo atatu a ubwino.
- Momwe mungapewere zonyenga:
- Yang’anani pa phukusi chizindikiro cha malo enieni.
- Onetsetsani kuti wopanga amachokera m’maboma a Shimen, Linli kapena Lixian: maboma ena a dera sali m’dera lotetezedwa.
- Tsamba liyenera kukhala zijinga zopyapyala zothina zakuda zokhala ndi mizu yagolide.
- Madzi ayenera kukhala ofiira wandiweyani ndi owala, fungo lokoma, la maluwa ndi uchi.
11. Zochititsa Chidwi
- Malo otetezedwa ndi ophatikiza maboma angapo: dzina limodzi la boma pamagawo a maboma atatu.
- Boma loyandikana nalo la Taoyuan la m’dera lomwelo silili m’dera lotetezedwa: tiyi wake wofiira amatetezedwa ndi dzina lapadera, 桃源红茶.
- Malinga ndi mbiri ya boma, tiyi wofiira ku Shimen anayambitsidwa ndi akatswiri ochokera ku Qimen.
- M’dera lotetezedwa muli phiri la Jiashan, lomwe nthano imagwirizanitsa ndi mawu akuti “chan ndi tiyi ndi chimodzi”.
- Shimen ndi boma lokhalo la Hunan m’gulu la khumi la “madera ofunika kwambiri a tiyi wofiira” la 2023.
12. Kufanizira ndi Tiyi Wina Wofiira
- Qimen Hong Cha (祁门红茶): Tiyi wofiira wakale wa gongfu wa Anhui; ochokera ku Qimen ndi amene anaitanidwa kuti ayambitse tiyi wofiira ku Shimen.
- Lichuan Hong (利川红): Tiyi wofiira wa gongfu wa kumadzulo kwa Hubei, kumbali ya Hubei ya dera lakale la 宜红.
- Jietan Hong Cha (碣滩红茶): Tiyi wofiira wa boma la Yuanling kumadzulo kwa Hunan, wopangidwa ndi ukadaulo wa gongfu wa Hunan.
- Shimen Yinfeng (石门银峰): Osati tiyi wofiira, koma tiyi wobiriwira wa boma lomwelo la Shimen, nthambi ina ya ulimi wa tiyi wa komweko.
Pomaliza:
Changde Hongcha ndi tiyi wofiira wa boma la kumpoto chakumadzulo kwa Hunan, wophatikizidwa kuchokera m’magawo a maboma atatu pafupi ndi mapiri a Wulingshan. Wodziwika kwambiri mwa maboma atatuwa, Shimen, malinga ndi mbiri ya boma akhala akupanga tiyi wofiira kuyambira 1884, pamene akatswiri ochokera ku Qimen anabwera kumeneko; zolemba zina zimatchula 1892. Kufotokozera kwa dzinalo kumawonetsa zijinga zopyapyala zakuda zokhala ndi mizu yagolide, fungo lokoma lalitali, madzi ofiira othina owala ndi kukoma kokoma kwatsopano kokwanira; miyeso ya zotulutsa imaika mitundu itatu.
Magwero
Chizindikiro cha malo
Mndandanda wonse — patsamba la Magwero