Ťiang-chua Kchu-čcha (Jiānghuá kǔchá, 江华苦茶) — „hořký čaj z Ťiang-chua“: stará místní populace čajovníku a stejnojmenný čaj z Jaoského autonomního okresu Ťiang-chua (江华瑶族自治县) v městské prefektuře Jung-čou na samém jihu provincie Chu-nan. Název chrání zemědělské zeměpisné označení z roku 2013. Pod ním se prodávají čaje různých tříd a sám okres se nazývá „domovem čínského medového červeného čaje“ (中国蜜香红茶之乡).
1. Klasifikace a původ
- Typ: Jednotná třída neexistuje. Odrůda je vhodná pro červený a zelený čaj; popis označení uvádí znaky zeleného čaje, tisk z roku 2026 píše především o červeném, jedna z továren v okrese vyrábí červený, zelený a „jaoský“ čaj (瑶茶).
- Kategorie: Populace čajovníku a regionální značka; zemědělské zeměpisné označení (2013).
- Původ: Čína, provincie Chu-nan (湖南, Húnán), městská prefektura Jung-čou (永州, Yǒngzhōu), Jaoský autonomní okres Ťiang-chua. Hlavní oblast — hřeben Meng-ču-ling (萌渚岭) v pohoří Nan-ling, u pramenů řeky Siao-šuej (潇水), na hranici s Kuang-tungem a Kuang-si.
- Chráněná zóna: Podle popisu označení — 17 městysů a obcí okresu, včetně okresního centra Tchuo-ťiang, a státní lesní hospodářství.
- Zeměpisné souřadnice: Chráněná zóna — od 24°38′35″ do 25°19′43″ s. š. a od 111°25′25″ do 112°12′35″ v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Starověk — v převyprávění. Tisk uvádí, že před více než 2100 lety byl čaj z těchto míst přinášen jako dar do království Čchang-ša; popis označení hovoří o 2500leté historii a zmiňuje bednu „hořkého čaje“ z chanských hrobek Ma-wang-tuej. Čísla se neshodují a spojitost nálezu s Ťiang-chua stojí na výkladech (odkaz na Chuang-nanské provinční muzeum, shoda chanských map s areálem odrůdy) bez původních pramenů.
- 1970–1980. léta. Podle značkové publikace okres z této odrůdy vyráběl drcený červený čaj (红碎茶) na export a v 80. letech se stal základnou zahraničněobchodních nákupů čaje. Od konce 70. let se podle popisu označení odrůdou asi třicet let zabývala zvláštní skupina Chuang-nanského výzkumného ústavu čaje.
- 1986–1987. Prameny se rozcházejí. Značková publikace: od roku 1986 byl čaj několik let po sobě uznáván jako provinční slavný čaj a v roce 1987 provincie uznala odrůdu jako cennou místní populaci (优良地方群体品种). Tisk z roku 2026: v roce 1987 se čaj dostal do desítky slavných čajů provincie.
- Konec 20. století. Podle značkové publikace se při celkovém přechodu z červeného čaje na zelený zavřelo 25 čajových továren okresu.
- 2013. Ministerstvo zemědělství zaregistrovalo „江华苦茶“ jako zemědělské zeměpisné označení, osvědčení AGI01326; držitelem je čajové družstvo Jüe-chua (粤华) okresu Ťiang-chua.
- 2016. Podle značkové publikace byla získána také certifikační ochranná známka se zeměpisným označením; databáze označení uvádí číslo 13858983.
- 2022. Chuang-nanský výzkumný ústav čaje oznámil, že poprvé našel v divokých čajových rostlinách provincie teakrin (苦茶碱) a izoloval jej z čaje z Ťiang-chua.
- Název: „Ťiang-chua“ (江华) — jméno okresu; „kchu-čcha“ (苦茶) — „hořký čaj“. Pracovník Chuang-nanského výzkumného ústavu čaje novinářům vysvětlil, že čaj není hořký: v jaoském jazyce „苦“ zní jako „dobrý“. Popis označení však čaj chválí za hořkost přecházející ve sladkost a popis odrůdy označuje zelený čaj z ní za hořký.
- Kulturní význam: Ťiang-chua je jediný jaoský autonomní okres v Chu-nanu. Podle pověsti se praotec Jaů Pchan-wang (盘王) zachránil čajem před otravou; místní obyvatelé vyprávějí, že Jaové si při stěhování nosili čajová semena a zasévali je na novém místě.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda: Ťiang-chua Kchu-čcha, též kao-ťiao čcha (高脚茶, gāojiǎo chá, „čaj na vysokých nohách“) — semenná populace (有性群体品种), podle chuang-nanského čajového tisku jedna z pěti reprezentativních populací čajovníku provincie. Původní areály — obce Liang-čcha-che, Ta-si, Chao-ťiang a Siang-ťiang okresu Ťiang-chua, vyskytuje se i v sousedních okresech.
- Vzhled: Menší strom s jasným kmenem, větví se 40–90 cm od země, dorůstá 3–4 m, jednotlivé stromy přes 5 m. List velký, eliptický, žlutozelený, tenký a lesklý, s protaženou špičkou. Středně raný; výhony silné, dlouho zůstávají jemné, pupeny téměř bez ochmýření. Kvete v říjnu až listopadu, nasazuje málo semen.
- Staré stromy a nové odrůdy: Podle místního producenta je v okrese více než tisíc čajovníků starších sta let. Z divokých rostlin okresu byly vyšlechtěny a zaregistrovány tři odrůdy státní úrovně, všechny se dostaly do chuang-nanské desítky hlavních odrůd pro červený čaj; jejich názvy se v nalezených pramenech neuvádějí.
- Sběr: Podle tisku se pupeny otevírají kolem svátku Čching-ming a jarní sběr v zahradách jedné z firem okresu trvá asi 20 dní. Standard sběru v nalezených pramenech chybí.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Reliéf: Podle značkové publikace jsou na jihu, severu a východě okresu nadmořské výšky obvykle nad 600 m, na západě kotliny a pahorky ve 200–400 m.
- Klima a půdy: Vlhké subtropické monzunové klima. Tisk: lesnatost okresu 78 %, mnoho mlh, málo přímého slunce, velká denní amplituda teplot, kypré půdy bohaté na selen.
- Rozsah: Podle popisu označení — 1500 ha a 1500 t ročně. Podle tisku z roku 2026 — 72 tis. mu zahrad, 3600 t suchého čaje, hodnota značky 523 milionů jüanů.
5. Technologie výroby
Jednotná technologie u názvu neexistuje: určuje ji třída.
- Tradiční způsob Jaů: Podle značkové publikace se list krátce zavadal na slunci, pražil v kotli, rukama stáčel do provázků, sušil na slunci, balil do papíru a zavěšoval nad ohniště.
- Zelený čaj: Pro něj existuje skupinový standard „江华苦茶 绿茶加工技术规程“; jeho text se neotevřel. Popis odrůdy upozorňuje, že při fixaci list pouští mnoho šťávy a obtížně se suší.
- Červený čaj: Odrůda historicky šla na drcený červený čaj; dnes okres prosazuje medový červený čaj (蜜香红茶). Parametry v nalezených pramenech chybí.
6. Organoleptické vlastnosti
- Vzhled suchého listu: Zelený podle popisu označení — pevně stáčený, kulatý a rovný, smaragdově zelený (紧圆挺直，色泽翠绿纯润).
- Aroma suchého listu: V nalezených pramenech žádné popisy.
- Aroma nálevu: Zelený — jemné, vysoké a dlouhé. Červený podle degustace v tisku — sladké květinově-ovocné, propletené s medovým.
- Chuť: Zelený — svěží a plná (鲜爽醇厚), nejprve hořkost, poté sladký dozvuk; popis označení uvádí, že aroma má vyšší než kchu-ting čcha (苦丁茶), hlubokou trpkost nemá. Červený — lehká hořkost na špičce jazyka, rychle přecházející ve sladkost.
- Barva nálevu: Zelený — jemně zelená a jasná. Červený — zlato-oranžová a průzračná.
- Čajové dno (vylouhovaný list): Zelený — jemně zelené a vyrovnané. Pro červený údaje chybí.
7. Chemické složení
| Ukazatel | Hodnota | Zdroj a objekt |
|---|---|---|
| Polyfenoly | 39,21 % | Popis odrůdy, letní čerstvý list |
| Extrahovatelné látky | 48,50 % | Popis odrůdy, letní čerstvý list |
| Polyfenoly | 15–30 % | Značková publikace, čaj |
| Aminokyseliny | 2–4 % | Značková publikace, čaj |
Podle popisu odrůdy je v listu mnoho jednoduchých katechinů, podobně jako u divokého velkolistého čaje z Meng-chaj. Čísla o teakrinu v nalezených pramenech chybí.
8. Příprava
Praxe třídy — parametry závisí na třídě čaje, který máte v ruce.
- Zelený: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, skleněná nádoba nebo kai-wan, první nálev 40–60 sekund, dva až tři opakované zálivky.
- Červený: 90–95 °C, 3 g na 150 ml, kai-wan nebo porcelánová konvice, první nálev asi minutu, několik nálevů s prodlužováním.
9. Skladování
Praxe třídy. Zelený — hermeticky, v chladničce při 0–5 °C, spotřebovat do jednoho roku. Červený — na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu.
10. Cena a padělky
Obecné údaje o cenách neexistují. Tisk uvádí, že nejlepší čaj ze starých stromů u jedné z firem okresu stojí přes 4000 jüanů za kilogram.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Obal by podle popisu označení měl nést jak název „江华苦茶“, tak obecnou značku zemědělského zeměpisného označení.
- Ověřovat, že výrobce pochází z chráněné zóny; podle tisku z roku 2026 značku používá 15 firem.
- Upřesňovat třídu: pod jedním názvem se prodává červený, zelený a „jaoský“ čaj.
- Nezaměňovat s kchu-ting čcha (苦丁茶) — to je jiná rostlina.
11. Zajímavosti
- V 70. letech 20. století podle značkové publikace červený drcený čaj z Ťiang-chua jako jediný v provincii dosáhl státního exportního etalonu druhé sady.
- Značková publikace vypráví, že Jaové sbírali čaj šplháním na stromy a dokonce kvůli tomu cvičili opice.
12. Srovnání se sousedními a příbuznými čaji
- Čcheng-pu Tung-čcha (城步峒茶) a Žu-čcheng Paj-mao Čcha (汝城白毛茶): Spolu s čajem z Ťiang-chua tvoří jižní skupinu pěti chuang-nanských reprezentativních populací.
- Pao-ťing Chuang-ťin Čcha (保靖黄金茶): Populace severozápadu provincie ze stejné pětice.
- Kchaj-šan Paj-mao Čcha (开山白毛茶): Zelený čaj sousedního Kuang-si, na druhé straně hraničního vrcholu Ma-tchang-ting.
Závěrem:
Ťiang-chua Kchu-čcha — odrůda a značka pod jedním názvem: populace vysokých stromů jaoských hor, která dala exportní drcený červený čaj, smaragdový zelený čaj z popisu označení a dnešní medový červený čaj. Starověká data stojí na převyprávěních, botanika odrůdy je popsána podrobně.