Jianghua Kucha (Jiānghuá kǔchá, 江华苦茶) — «te amarg de Jianghua»: una antiga població local del te i el te homònim del comtat autònom yao de Jianghua (江华瑶族自治县) de la ciutat-prefectura de Yongzhou, a l’extrem sud de la província de Hunan. El nom està protegit per una indicació geogràfica agrícola del 2013. Sota aquesta denominació es comercialitzen tes de classes diferents, i el mateix comtat s’anomena «pàtria del te negre xinès amb mel» (中国蜜香红茶之乡).
1. Classificació i origen
- Tipus: No hi ha una classe única. La varietat és apta per a te negre i te verd; la descripció de la indicació dóna trets de te verd, la premsa del 2026 parla sobretot de te negre, i una de les fàbriques del comtat elabora te negre, te verd i te «yao» (瑶茶).
- Categoria: Població del te i marca regional; indicació geogràfica agrícola (2013).
- Origen: Xina, província de Hunan (湖南, Húnán), ciutat-prefectura de Yongzhou (永州, Yǒngzhōu), comtat autònom yao de Jianghua. La zona principal és la serralada de Mengzhuling (萌渚岭) a les muntanyes Nanling, al naixement del riu Xiaoshui (潇水), a la frontera amb Guangdong i Guangxi.
- Zona protegida: Segons la descripció de la indicació, 17 pobles i viles del comtat, inclosa la capital del comtat Tuojiang, i la finca forestal estatal.
- Coordenades geogràfiques: Zona protegida — de 24°38′35″ a 25°19′43″ N i de 111°25′25″ a 112°12′35″ E.
2. Història i significat cultural
- Història:
- Antiguitat, en el relat. La premsa diu que fa més de 2100 anys el te d’aquestes terres s’oferia al regne de Changsha; la descripció de la indicació parla d’una història de 2500 anys i esmenta una capsa de «te amarg» de les tombes Han de Mawangdui. Les xifres no coincideixen, i la relació de la troballa amb Jianghua es recolza en interpretacions (referència al Museu Provincial de Hunan, coincidència dels mapes Han amb l’àrea de la varietat) sense fonts primàries.
- Anys 1970–1980. Segons una publicació de marca, el comtat elaborava d’aquesta varietat te negre triturat (红碎茶) per a l’exportació, i als anys vuitanta esdevingué base de compra de te per al comerç exterior. Des de finals dels setanta, segons la descripció de la indicació, un grup especial de l’Institut de Recerca del Te de Hunan treballà amb la varietat durant uns trenta anys.
- 1986–1987. Les fonts discrepen. Publicació de marca: des del 1986 el te fou reconegut durant diversos anys seguits com a te famós provincial, i el 1987 la província el reconegué com a valuosa població local (优良地方群体品种). Premsa del 2026: el 1987 el te entrà a la desena de tes famosos de la província.
- Final del segle XX. Segons la publicació de marca, amb el pas general del te negre al te verd, 25 fàbriques de te del comtat tancaren.
- 2013. El Ministeri d’Agricultura registrà «江华苦茶» com a indicació geogràfica agrícola, certificat AGI01326; titular — la cooperativa de te Yuehua (粤华) del comtat de Jianghua.
- 2016. Segons la publicació de marca, s’obtingué també la marca comercial certificadora amb indicació geogràfica; la base d’indicacions l’anomena número 13858983.
- 2022. L’Institut de Recerca del Te de Hunan informà que havia trobat per primer cop teacrina (苦茶碱) en plantes de te silvestres de la província i l’havia aïllada del te de Jianghua.
- Nom: «Jianghua» (江华) és el nom del comtat; «kucha» (苦茶) és «te amarg». Un investigador de l’Institut de Recerca del Te de Hunan explicà als periodistes que el te no és amarg: en llengua yao «苦» sona com «bo». Però la descripció de la indicació lloa el te per l’amargor que es torna dolçor, i la descripció de la varietat anomena amarg el te verd que se n’obté.
- Significat cultural: Jianghua és l’únic comtat autònom yao de Hunan. Segons la llegenda, el primer avantpassat yao Panwang (盘王) se salvà d’un emmetzinament gràcies al te; els habitants locals expliquen que els yao, en traslladar-se, portaven llavors de te i les sembraven al lloc nou.
3. Descripció botànica i matèria primera
- Varietat: Jianghua Kucha, també anomenada gaojiao cha (高脚茶, gāojiǎo chá, «te de cama alta») — població de llavor (有性群体品种), segons la premsa teaire de Hunan, una de les cinc poblacions representatives del te de la província. Els hàbitats originaris són les viles de Liangchahe, Daxi, Haojiang i Xiangjiang del comtat de Jianghua, i també n’hi ha als comtats veïns.
- Aspecte: Arbre petit amb tronc clar, es ramifica a 40–90 cm de terra, creix fins a 3–4 m, alguns exemplars superen els 5 m. Fulla gran, el·líptica, groc-verda, prima i brillant, amb àpex allargat. De maduració mitjana; brots gruixuts, que resten tendres durant molt de temps, gemmes gairebé sense pilositat. Floreix a l’octubre i el novembre, produeix poques llavors.
- Arbres vells i varietats noves: Segons un productor local, al comtat hi ha més d’un miler d’arbres de te de més de cent anys. De plantes silvestres del comtat se n’han obtingut i registrat tres varietats de nivell estatal, totes entrades a la desena de varietats principals de Hunan per a te negre; els noms no apareixen a les fonts consultades.
- Collita: Segons la premsa, les gemmes s’obren cap a Qingming, i la collita de primavera als jardins d’una de les empreses del comtat dura uns 20 dies. No hi ha estàndard de collita a les fonts consultades.
4. Territori i particularitats del cultiu
- Relleu: Segons la publicació de marca, al sud, al nord i a l’est del comtat les altituds solen superar els 600 m, a l’oest hi ha conques i turons de 200–400 m.
- Clima i sòls: Clima monsònic subtropical humit. Premsa: la cobertura forestal del comtat és del 78 %, boires freqüents, poc sol directe, gran amplitud tèrmica diària, sòls esponjosos rics en seleni.
- Escala: Segons la descripció de la indicació — 1500 ha i 1500 t anuals. Segons la premsa del 2026 — 72 mil mu de jardins, 3600 t de te sec, valor de marca de 523 milions de iuans.
5. Tecnologia de producció
La denominació no té una tecnologia única: la determina la classe.
- Mètode tradicional yao: Segons la publicació de marca, la fulla es marcí breument al sol, es torrava en una caldera, es cargolava a mà en cordons, s’assecava al sol, s’embolicava en paper i es penjava sobre la llar.
- Te verd: Disposa de l’estàndard de grup «江华苦茶 绿茶加工技术规程»; el text no s’ha pogut obrir. La descripció de la varietat adverteix que durant la fixació la fulla allibera molt de suc i costa d’assecar.
- Te negre: Històricament la varietat es destinava a te negre triturat; avui el comtat promociona el te negre amb mel (蜜香红茶). No hi ha paràmetres a les fonts consultades.
6. Característiques organolèptiques
- Aspecte de la fulla seca: Verd segons la descripció de la indicació — densament cargolat, rodó i recte, verd maragda (紧圆挺直，色泽翠绿纯润).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
- Aroma de la infusió: Verd — delicat, alt i persistent. Negre, segons el tast de la premsa, — dolç, floral i afruitat, entrellaçat amb mel.
- Gust: Verd — fresc i ple (鲜爽醇厚), primer amargor, després retorn dolç; la descripció de la indicació diu que l’aroma és superior al de kuding cha (苦丁茶), i no hi ha astringència profunda. Negre — lleugera amargor a la punta de la llengua, que passa ràpidament a dolçor.
- Color de la infusió: Verd — verd tendre i brillant. Negre — taronja daurat i transparent.
- Fulla infusionada: Verd — verd tendre i uniforme. Per al negre no hi ha dades.
7. Composició química
| Indicador | Valor | Font i objecte |
|---|---|---|
| Polifenols | 39,21 % | Descripció de la varietat, fulla fresca d’estiu |
| Substàncies extractives | 48,50 % | Descripció de la varietat, fulla fresca d’estiu |
| Polifenols | 15–30 % | Publicació de marca, te |
| Aminoàcids | 2–4 % | Publicació de marca, te |
Segons la descripció de la varietat, hi ha moltes catequines simples a la fulla, com al te silvestre gran de Menghai. No hi ha xifres de teacrina a les fonts consultades.
8. Preparació
Pràctica de classe — els paràmetres depenen de la classe de te que es tingui.
- Verd: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, got de vidre o gaiwan, primera infusió 40–60 segons, dues o tres infusions repetides.
- Negre: 90–95 °C, 3 g per 150 ml, gaiwan o tetera de porcellana, primera infusió al voltant d’un minut, diverses passades amb temps creixent.
9. Conservació
Pràctica de classe. Verd — hermèticament tancat, a la nevera a 0–5 °C, consumir en un any. Negre — en lloc sec i fosc, a temperatura ambient, en envàs hermètic.
10. Preu i falsificacions
No hi ha dades generals de preus. La premsa diu que el millor te d’arbres vells d’una de les empreses del comtat costa més de 4000 iuans per quilogram.
- Com evitar falsificacions:
- L’envàs, segons la descripció de la indicació, ha de portar tant el nom «江华苦茶» com el signe comú d’indicació geogràfica agrícola.
- Verificar que el productor sigui de la zona protegida; segons la premsa del 2026, la marca l’utilitzen 15 empreses.
- Aclarir la classe: sota un mateix nom es venen te negre, te verd i te «yao».
- No confondre amb kuding cha (苦丁茶), que és una altra planta.
11. Curiositats
- Als anys setanta, segons la publicació de marca, el te negre triturat de Jianghua fou l’únic de la província a assolir el segon joc de l’estàndard estatal d’exportació.
- La publicació de marca explica que els yao collien el te enfilant-se als arbres, i fins i tot ensinistraven mones per fer-ho.
12. Comparació amb tes veïns i emparentats
- Chengbu Dongcha (城步峒茶) i Rucheng Baimao Cha (汝城白毛茶): Junts amb el de Jianghua — grup meridional de les cinc poblacions representatives de Hunan.
- Baojing Huangjin Cha (保靖黄金茶): Població del nord-oest de la província de la mateixa cincena.
- Kaishan Baimao Cha (开山白毛茶): Te verd de la veïna Guangxi, a l’altra banda del pic fronterer Matangding.
En conclusió:
Jianghua Kucha és varietat i marca sota un mateix nom: una població d’arbres alts de les muntanyes yao que donà te negre triturat d’exportació, el te verd maragda de la descripció de la indicació i l’actual te negre amb mel. Les dates antigues es recolzen en relats, la botànica de la varietat està descrita amb detall.