Líshān hóngchá

리산 홍차(Líshān hóngchá, 梨山紅茶; 영어로는 Lishan Black Tea)는 타이중시 허핑구에 있는 타이완 고산 차 재배 지역인 리산(梨山)에서 생산되는 홍차이다. 리산은 무엇보다도 고산 우롱차로 유명하며, 이곳의 홍차는 차 애호가들의 설명과 한 지역 생산자의 말에 따르면, 일반적으로 우롱차를 만드는 데 쓰이는 타이완의 주요 품종인 칭신 우롱의 찻잎으로 홍차 제조 기술을 적용해 만든다. 이 이름은 타이중시 정부 농산물 카탈로그에 공식적으로 등재되어 있는데, 여기에 허핑구 농회의 티백 제품인 「梨山紅茶」가 수록되어 있다. 리산 홍차만을 위한 표준 규격이나 별도의 원산지 표시, 제조 기술에 대한 일차적 설명은 확인되지 않았으므로, 이 차에 관해서는 아직 알려지지 않은 점이 많다.

리산 홍 우롱(梨山紅烏龍, Líshān hóng wūlóng)과 혼동해서는 안 된다. 타이완 차 개량장의 분류에 따르면 ‘홍 우롱’은 홍차가 아니라 부분 발효차인 우롱차 그룹에 속한다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 홍차(紅茶, hóngchá); 유럽식 용어로는 흑차(black tea)에 해당한다. 타이완 농업부 차 및 음료 작물 개량장(農業部茶及飲料作物改良場; 이하 ‘개량장’)의 정의에 따르면 홍차는 완전 발효차(全發酵茶, quán fājiào chá)이다. 차의 등급은 이름 자체에 나타나 있다. 타이중시 정부 카탈로그는 이 제품을 「梨山紅茶」로, 영어로는 Black Tea로 표기한다. 이 차가 우롱차 기술이 아니라 홍차 기술로 만들어진다는 점은 2014년 러시아어 차 포럼 참가자가 언급했다. 리산만을 위한 제조 단계에 대한 일차적 설명은 없으며, 리산 홍차의 발효도를 수치로 제시한 자료도 없다.
• 카테고리: 타이완 소엽종 홍차. 개량장의 분류 체계에서 완전 발효차의 가지인 타이완 홍차는 대엽종 홍차(大葉種紅茶, dàyèzhǒng hóngchá), 소엽종 홍차(小葉種紅茶, xiǎoyèzhǒng hóngchá), 밀향 홍차(蜜香紅茶, mìxiāng hóngchá)의 세 그룹으로 나뉜다. 애호가들과 생산자가 말하는 대로 원료가 칭신 우롱이라면(3절 참조), 이 차는 소엽종 그룹에 속하지만, 개량장 자체는 이 체계에서 리산을 언급하지 않는다. ‘리산 홍차’는 품종의 이름이 아니라 차 재배 지역과 차 등급에 따른 이름이다.
• 원산지: 타이완(臺灣, Táiwān), 타이중시(臺中市, Táizhōng shì), 허핑구(和平區, Hépíng qū), 리산 차 재배 지역(梨山, Líshān). 타이중시 카탈로그에 수록된 티백형 「梨山紅茶」의 공급자는 허핑구 농회(和平區農會, Hépíng qū nónghuì)이다.
• 지역 경계: 행정 기관 문서에서 차 재배 지역의 경계는 허핑구청이 공포한 원산지 표시 「梨山茶」의 사용 규칙에 따라 정해진다. 이에 따르면 ‘대리산 지역’(大梨山地區, Dà Líshān dìqū)은 리산리(梨山里, Líshān lǐ)와 핑덩리(平等里, Píngděng lǐ)의 행정 구역이며, 차밭은 해발 1450m(더지 경찰 초소, 德基派出所 위쪽)에서 2500m(푸서우산 톈츠 호수, 福壽山天池) 사이의 경사지에 있다. 이 경계는 홍차가 아니라 「梨山茶」 표시를 위해 설정된 것이다.
• 원산지 표시: 「梨山茶」 원산지 증명 표시(產地證明標章, chǎndì zhèngmíng biāozhāng)에 관해 허핑구청이 사용 규칙을 공포했다. 표시 자체의 등록이 완료되었는지는 확인되지 않았다. 규칙은 품질 특성으로 균일하고 매끄러운 잎, 먹빛 녹색에 기름진 광택(墨綠油潤), 꿀빛 녹색에 금빛이 도는 투명한 탕색(蜜綠金黃), 깨끗하고 은은한 향(清香淡雅)을 제시한다. 이 규칙에는 차 등급이 명시되어 있지 않으며 홍차도 언급되지 않는다. 이러한 특성은 밝은 색의 우롱차에 해당하는 것으로, 이는 규칙 자체의 문구가 아니라 편집자의 해석이다. 리산 홍차가 이 표시를 받을 수 있는지 여부는 규칙에서 확인되지 않는다. 리산 홍차만을 위한 별도의 표준이나 표시는 발견되지 않았다.
• 지리 좌표: 확인된 자료에는 제시되지 않는다. 지대는 리 이름과 극점으로만 설명된다(4절).

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 타이완의 배경. 개량장의 교육용 전단(2024년)에 따르면, 타이완에서는 주로 난터우현(南投縣, Nántóu xiàn)의 위츠(魚池, Yúchí)와 푸리(埔里, Pǔlǐ) 지역에서 홍차를 생산한다. 개량장은 대엽종 품종인 타이차 8호, 타이차 18호(紅玉, Hóngyù), 타이차 21호(紅韻, Hóngyùn), 그리고 새로운 소엽종인 타이차 23호(祁韻, Qíyùn; 전단에는 祈韻으로 표기)로 만든 홍차를 최고로 꼽는다. 같은 전단에는 최근 몇 년 사이 다른 차 재배 지역에서도 여름과 가을 시즌에 소엽종 찻잎으로 홍차를 만들고 있다고 적혀 있다. 그러나 개량장은 여기서 리산을 언급하지 않는다.
  • 우롱차용 품종을 홍차로. 2025년 과학 논문(타이중, 국립 중싱 대학)은 ‘전통적으로 우롱차에 사용되어 온’ 칭신 품종이 홍차 생산에 점점 더 많이 쓰이고 있다고 기술한다. 이 현상의 시기나 지역은 논문에서 제시되지 않는다.
  • 2010년. 러시아어권 시음가가 ‘다위링 차밭의 홍차’라고 제목을 붙인 한 로트를 묘사했다. 판매자의 말에 따르면 이 차는 ‘지난겨울’에 만들어졌다. 필자는 다위링을 리산 지역의 차밭 중 하나로 보았으며(4절), 리산 홍차를 마셔본 것은 그때가 처음이라고 썼다.
  • 2014년. 타이중시 정부 농산물 카탈로그 『尋味臺中』 제2판(2014년 6월)에 허핑구 농회의 제품인 「御品 梨山紅茶茶包」(Premium Lishan Black Tea)가 수록되었다. 공급자 설명에 따르면 수공 채엽한 잎으로 만든 티백 홍차이다. 같은 해 러시아어 차 포럼 참가자는 칭신 우롱으로 만든 리산 고산 홍차를 언급했다.
  • 생산 개시 시기. 리산에서 홍차를 만들기 시작한 시점은 확인된 자료에 나타나지 않는다.
• 명칭:
  • **梨山(Líshān)**은 ‘배 산’이라는 뜻으로, 梨는 배, 山은 산을 의미한다. 허핑구에 있는 고산 차 재배 지역의 이름이다. 러시아어 문헌에는 ‘Líshān’과 ‘Lí Shān’ 두 표기가 모두 나타난다. 백과사전에서는 이 지역의 우롱차를 ‘Lí Shān Wūlóng’으로 표기한다.
  • **紅茶(hóngchá)**는 중국 분류 체계에서 차의 등급인 ‘홍차’를 뜻하며, 영어로는 black tea이다. 타이중시 카탈로그에 수록된 제품의 영어 이름은 Lishan Black Tea이다.
  • 성조. 확인된 자료에는 성조 기호가 포함된 병음이 없으며, 라틴 문자 표기는 성조 없이 ‘Lishan’으로만 나타난다. 표제의 형식은 한자의 표준 독음에 따른 것이다.
  • 러시아어 서술형 명칭. 러시아어권 차 애호가들은 ‘리산의 고산 홍차’와 ‘리산의 붉은 검은 차’라고 썼다.
• 문화적 의의: 리산은 고산 우롱차의 고장이다. 개량장의 전단에 따르면 허핑구는 타이완 고산 우롱차의 주요 산지 중 하나이며, 국립 타이완 대학 석사 학위 논문(2016년)은 리산을 타이완에서 가장 높은 차 재배 지역으로 부른다. 애호가들과 생산자의 설명에 따르면 이곳의 홍차는 일반적으로 우롱차를 만드는 품종의 찻잎을 다른 방식으로 가공한 것이다. 같은 잎으로 만든 두 차의 경계는 제조 기술에 달려 있다(5절).

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종 / 재배 품종: 애호가들과 생산자의 설명에 따르면 칭신 우롱(青心烏龍, Qīngxīn wūlóng)이다. 타이완 농업부 간행물(2024년)에 따르면 이 품종은 타이완에서 가장 널리 재배되는 차 품종으로, 섬 전체 재배 면적의 약 90% 이상이 소엽종이며, 주로 녹차와 우롱차를 만든다. 리산 홍차가 칭신 우롱으로 만들어진다는 것은 러시아어 포럼 참가자(2014년), 한 로트의 판매자(2010년; 품종명을 青心烏龍을 직역한 ‘푸른 심장을 가진 우롱’으로 명시), 그리고 타이완 뉴스 포털의 칼럼(2026년)에 글을 쓴 리산 생산자가 언급했다. 이 차의 원료에 관한 일차적 자료는 없다. 리산에서 홍차에 다른 품종도 사용하는지는 확인되지 않았다.
• 채엽: 리산에 대한 자료는 없다. 개량장은 다른 지역의 소엽종 홍차가 여름과 가을에 만들어진다고 설명하지만, 2010년 로트는 판매자의 말에 따르면 겨울에 만들어졌다.
• 채엽 기준: 이 등급에 대한 자료는 없다. 타이중시 카탈로그의 설명에 따르면 허핑구 농회의 티백 제품은 수공 채엽(手工菁採)한 잎으로 만든다. 어떤 잎, 즉 어떤 눈과 잎을 채취하는지는 언급되지 않는다.
• 원료 요구 조건: 확인된 자료에는 설명되지 않는다.

4. 테루아 및 재배의 특성

• 지역: 타이중시 허핑구의 리산 차 재배 지역. 국립 타이완 대학 석사 학위 논문(2016년)에 따르면 타이완에서 가장 높은 차 재배 지역이다. 「梨山茶」 표시 구역의 극점은 다음과 같다. 동쪽은 뤄셴산(羅閑山, Luóxiánshān, 2527m), 서쪽은 마우바산(馬武霸山, Mǎwǔbàshān, 2494m), 남쪽은 더지 경찰 초소(德基派出所, Déjī pàichūsuǒ, 1450m), 북쪽은 쓰위안 제2교(思源二號橋, Sīyuán èr hào qiáo, 1950m)이다.
• 재배 고도: 「梨山茶」 표시 구역의 경우 1450~2500m이다. 홍차에 해당하는 고도는 일차 자료에 없으며, 2010년 로트의 판매자는 ‘약 2000m’라고 밝혔다.
• 기후와 토양: 홍차에 해당하는 설명은 없다. 「梨山茶」 표시 규칙은 해당 지대의 조건과 자사 차의 품질을 연결하지만, 홍차는 언급되지 않으므로 이 설명을 홍차에 적용할 수는 없다.
• 다위링(大禹嶺, Dàyǔlǐng): 여기서 자료가 서로 다르다.
  • 2009~2010년의 러시아어 애호가 문헌은 다위링을 리산 지역의 차밭 중 하나로, 그중에서도 가장 높은 곳 중 하나로 본다.
  • 2026년 타이완 뉴스 포털의 칼럼은 리산과 다위링을 서로 다른 고산 지역으로 열거한다. 백과사전에서도 다위링 우롱은 리산 우롱과 별도로 기술된다.
  • 「梨山茶」 표시 규칙은 다위링이 ‘대리산 지역’에 포함되는지 직접적으로 밝히지 않는다.
  • 2010년 로트의 판매자가 밝힌 ‘약 2000m’라는 고도는 애호가 문헌이 다위링 차밭에 부여하는 높이보다 낮으므로, 이 로트의 위치도 확인할 수 없다. 다위링 홍차가 별도의 스타일로 확인된 자료는 없다.

5. 제조 기술

리산 홍차의 제조 단계와 조건에 관한 설명은 확인된 자료에 없다. 대신 같은 찻잎으로 만든 홍차와 우롱차의 경계가 어디에 있는지는 알려져 있다. 이를 설명하는 것은 Scientific Reports 학술지에 실린 2025년 과학 논문(국립 중싱 대학)이다.

• 우롱차. 결정적 단계는 살청(殺青, shāqīng)이다. 가열로 잎의 산화 효소를 억제하여 원하는 정도에서 발효를 멈춘다.
• 홍차. 살청이 없다. 잎을 위조하고, 유념하고, 발효시키고, 건조하며, 발효가 품질의 핵심 단계이다.

대부분의 홍차와 마찬가지로 주요 단계는 다음과 같다. 이 설명은 리산의 구체적인 조건이 아니라 각 단계의 목적을 서술한 것이다.

1. 위조(萎凋, wěidiāo). 잎이 수분을 일부 잃고 부드러워진다.
2. 유념(揉捻, róuniǎn). 잎의 세포가 파괴되고 즙이 표면으로 나온다.
3. 발효(發酵, fājiào), 실질적으로는 산화. 잎이 어두워지고 탕색이 붉어진다.
4. 건조(乾燥, gānzào). 가열로 반응을 멈추고 잎을 저장 가능한 상태로 만든다.

같은 논문의 저자들은 칭신 품종(논문에서는 Chin-shin으로 표기)도 홍차 프로토콜로 가공했는데, 칭신 홍차는 대엽종인 타이차 18호보다 더 밝은 탕색을 냈다. 시료는 리산이 아니라 난터우현에서 나온 것이며, 실험 조건을 실제 생산에 그대로 적용할 수는 없다.

한 리산 생산자는 2026년 칼럼에서 제조 시 기온이 낮아 리산 홍차의 발효가 전통 홍차보다 다소 약하다고 말한다. 이는 측정치가 아니라 기자의 전언에 담긴 한 개인의 말일 뿐이며 확인할 방법이 없다.

6. 관능적 특성

확인된 자료에는 표준에 따른 설명이 없다. 타이중시 정부 카탈로그는 티백 제품에 대해 공급자의 홍보 문구만을 제공한다. 아래는 한 러시아어권 시음가가 ‘다위링 차밭의 홍차’라는 제목으로 기록한 2010년 한 로트에 대한 소감이다. 이것은 스타일의 설명이 아니다.

• 마른 잎의 외형: 균일하지 않으며, 시음가의 표현에 따르면 ‘다소 부서진’, 즉 잎이 깨져 있다.
• 마른 잎의 향: 시음가가 ‘신선한 공기의 노트’라고 부른 향이 먼저 나고, 그 뒤에 홍차의 익숙한 단 향을 ‘맡아낼 수’ 있다고 한다.
• 탕의 향: 구체적인 노트는 언급되지 않으며 전반적인 인상만 기술된다. 탕에 대한 설명에서는 ‘향기로움’과 ‘빗자루 냄새 같은 느낌’이 언급된다.
• 맛: ‘우롱차 같은’ 기름진 질감과 단맛, ‘거리를 둔’ 떫은맛, 길고 단 여운.
• 탕색: 리산 차에 대해서는 설명되지 않는다. 2025년 실험에서 칭신 품종 홍차(난터우 시료)는 대엽종인 타이차 18호보다 더 밝은 탕색을 냈다.
• 우린 잎: 확인된 자료에는 설명되지 않는다.

7. 화학적 조성

확인된 자료에는 리산 홍차의 분석 결과가 없다. 2025년 과학 논문은 칭신 품종 홍차의 더 밝은 탕색이 이 품종의 낮은 초기 카테킨 함량과 관련이 있다고 설명하지만, 시료는 리산이 아니라 난터우현에서 나온 것이다.

대부분의 홍차와 마찬가지로 발효 과정에서 카테킨의 일부가 테아플라빈과 테아루비긴으로 전환되어 탕의 붉은색과 진한 맛을 만들며, 잎에는 카페인과 L-테아닌을 포함한 아미노산이 들어 있다. 이 차에 대한 구체적인 수치는 없다.

8. 건강상의 효능

이 특정 차의 효능에 관한 검증된 자료는 없다. 확인된 자료는 명칭, 지역, 기술에 관한 것이며 건강에 관한 것은 아니다. 모든 홍차와 마찬가지로 카페인을 함유하므로 카페인 섭취를 제한하는 사람은 이를 고려해야 한다.

9. 우리기

확인된 자료에는 리산 홍차를 위한 권장 사항이 없다. 아래는 대부분의 홍차에 적용되는 일반적인 방법이며, 구체적인 로트에 맞게 조절하는 것이 좋다.

• 물의 온도: 90~95 °C.
• 차의 양: 150ml당 3~5g.
• 다구: 개완이나 작은 도자기 주전자. 흰 찻잔에 따르면 탕색을 잘 볼 수 있다.
• 과정:
  1. 뜨거운 물로 다구를 데운다.
  2. 차를 넣는다.
  3. 홍차는 반드시 씻어내는 것은 아니며, 씻어낼 경우 짧게 붓고 버린다.
  4. 첫 번째 우리기는 약 1분간 한다.
  5. 탕을 균일하게 차해에 따른다.
  6. 이후의 우리기는 시간을 조금씩 늘린다. 몇 번까지 우려나는지는 로트에 따라 다르다.

10. 보관

이 특정 차의 보관에 관한 자료는 없다. 대부분의 홍차와 마찬가지로, 밀폐된 불투명 용기에 담아 실온의 건조하고 어둡고 서늘한 곳에, 다른 냄새로부터 멀리 보관한다. 가장 큰 적은 습기, 빛, 외부 냄새이다.

11. 가격 및 위조품

확인된 자료에는 소매 가격이 없다. 공식 자료에서 이 이름으로 확인된 유일한 제품은 2014년 타이중시 카탈로그에 수록된 허핑구 농회의 티백 제품 「御品 梨山紅茶茶包」이며, 현재도 생산되는지는 확인되지 않았다.

• 위조품과 혼동을 피하는 방법:
  • 홍 우롱과 구별할 것. 리산 홍 우롱(梨山紅烏龍)은 홍차가 아니라 발효도가 높은 우롱차이다. 두 이름에 모두 ‘홍’이라는 글자가 있다고 해서 같은 차가 되는 것은 아니다. 판매자에게 기술을 물어보는 것이 좋다. 살청 공정이 있었는지 확인하는 것이다.
  • 원산지를 물어볼 것. 리산은 타이완 타이중시 허핑구에 있는 지역이다.
  • 리산 홍차만을 위한 표준이나 별도의 원산지 표시는 확인되지 않았으며, 「梨山茶」 표시의 특성은 밝은 외형의 차를 설명한다는 점을 기억할 것. 포장에 적힌 ‘리산’이라는 이름 자체가 홍차의 원산지를 증명하지는 않는다.
  • 다위링과 같은 특정 차밭과의 연결은 확인이 필요하다. 리산과 다위링의 경계는 자료마다 다르게 설정된다.
  • 판매자의 홍보 문구는 진품의 증거가 아니라 광고로 평가할 것.

12. 흥미로운 사실

• 국립 타이완 대학 석사 학위 논문(2016년)에 따르면 리산은 타이완에서 가장 높은 차 재배 지역이다. 「梨山茶」 표시 구역은 푸서우산의 톈츠 호수까지 해발 2500m에 이른다.
• 같은 칭신 품종의 잎으로 우롱차와 홍차를 모두 만들 수 있다. 2025년 과학 논문에 따르면 두 기술의 핵심 차이는 살청이다. 우롱차에는 있고 홍차에는 없다.
• ‘홍 우롱’(紅烏龍, hóng wūlóng)은 개량장 동부 지소가 2008년에 개발한 새로운 유형의 차이다. 개량장의 설명에 따르면 탕색은 홍차와 같지만 맛은 우롱차와 같다. 주요 생산 지역은 리산이 아니라 타이둥현 루예(鹿野, Lùyě)이다.
• 타이중시 정부 카탈로그에서 리산 홍차는 Premium Lishan Black Tea라는 영어 이름의 티백 제품으로 소개된다.
• 개량장이 꼽은 최고의 타이완 홍차 품종에는 대엽종 셋과 소엽종 하나인 타이차 23호가 있으며, 칭신 우롱은 이 목록에 없다.

13. 주변 차와의 비교

• 리산 우롱(梨山烏龍, Líshān wūlóng): 같은 지역의 고산 우롱차. 리산이 유명해진 이유가 바로 이 차이다.
• 리산 홍 우롱(梨山紅烏龍, Líshān hóng wūlóng): 홍 우롱. 개량장의 체계에서 이 차는 부분 발효차, 즉 우롱차 그룹에 속한다. 이름이 비슷해 혼동되기 쉽다.
• 다위링 우롱(大禹嶺烏龍, Dàyǔlǐng wūlóng): 인근 고산 지대의 우롱차. 다위링이 리산에 포함되는지에 대해서는 자료마다 견해가 다르다.
• 아리산 홍차(阿里山紅茶, Ālǐshān hóngchá): 우롱차로 유명한 또 다른 타이완 고산 지역의 홍차.
• 타이완 홍위 제18호(臺茶18號紅玉, Táichá 18 hào hóngyù): 개량장이 홍차용으로 최고라고 부르는 대엽종 품종 중 하나의 홍차. 2025년 실험에서 칭신 품종과 비교된 차이다.
• 타이완 밀향 홍차(臺灣蜜香紅茶, Táiwān mìxiāng hóngchá): 개량장의 체계에서 별도 그룹을 이루는 ‘꿀 향’ 홍차.

결론:

리산 홍차는 타이완에서 가장 높은 차 재배 지역에서, 애호가들과 생산자의 설명에 따르면 일반적으로 우롱차를 만드는 품종의 찻잎으로 만든 홍차이다. 이 차에 대해 확실히 알려진 것은 많지 않다. 한자와 영어 이름은 타이중시 정부 카탈로그에서 확인되고, 원산지는 허핑구이며, 등급은 ‘홍차’라는 이름 자체에 나타난다. 채엽 시기, 고도, 가공 조건, 생산 개시 시점은 아직 일차 자료로 확인되지 않았으며, 다위링과의 경계와 「梨山茶」 표시와의 관계도 열려 있는 문제로 남아 있다.

그렇기에 이 차는 유명한 이웃 차와 짝을 이루어 더욱 흥미롭다. 같은 지역, 우롱차용 품종의 잎, 그리고 다른 기술이 만나는 지점이다. 리산 우롱을 아는 사람에게 이 차는 살청 없이 고산의 찻잎에서 무엇이 나오는지 보여 주며, 리산의 홍 우롱과 홍차가 서로 다른 차임을 상기시킨다.

출처

문서 및 간행물

1. 臺灣特色茶 — 農業部茶及飲料作物改良場; 國產農漁畜產品教材-2024.9出版
2. 臺中市和平區「梨山茶」產地證明標章使用規範書 — 臺中市和平區公所
3. 尋味臺中—臺中市農特產品精選 (Savoring Taichung — Agricultural Products of Taichung) — 臺中市政府, 農業局
4. Effect of tea manufacturing processes and cultivars on tea infusion color — Scientific Reports (2025); DOI 10.1038/s41598-025-14852-w; PMID 40813605; Chen C.-T., Yang C.-Y., Tzen J.T.C. (National Chung Hsing University, Taichung)
5. 茶樹新品種「臺茶 25 號（紫韻）」 (農科快訊, 第388期, 113年10月號) — 農業部
6. 高山出好茶？臺灣梨山高山茶崛起的個案研究 (Is High Mountain Tea the Best? A Case Study of the High Mountain Tea Industry in Lishan, Taiwan) — National Taiwan University; DOI 10.6342/NTU201603540
7. 小葉紅茶與高山紅茶在台崛起 — 蕃新聞 (n.yam.com)
8. 台灣新活力》台東．新峰茶園 特等獎茶農廖縣山 自然農法養出琥珀紅烏龍 — 今周刊 (Business Today), 2012-10-18
9. 梨山．遇見好茶‧南港，遇見梨山 臺中市和平區公所推動「梨山茶產地證明標章」首次率領七家茶農進軍台北國際茶業博覽會 — 蕃新聞 (n.yam.com)

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