héyè

Хатаасан лотосын навч (荷叶 héyè) — «цэцэг ба хуурай» хэсгийн хамгийн танигдах нэгжүүдийн нэг бөгөөд цайны ангиллын хувьд хамгийн маргаантай нь юм: энэ нь цайны ургамлын навч биш, тиймээс албан ёсоор цай ч биш, манай судалгааны чиглэлийн нарийн утгаараа 花茶 ч биш юм.

Хил хаана өнгөрдөг вэ: зургаан анги, 再加工茶 ба «хилийн» нэгжүүд

Хятадын системийн логик энгийн: цайны зургаан үндсэн ангийг Camellia sinensis навчны боловсруулалтын технологиор ялгадаг бол 花茶 huāchá тусдаа зогсдог — 再加工茶 zài jiāgōng chá, «давтан боловсруулсан цай», зургаан үндсэн ангиас гадуурх долоо дахь анги. Энд гол нөхцөл нь 茶坯 chápī буюу цайны суурь байх явдал юм. Сонгодог 茉莉花茶 mòlì huāchá-д энэ суурь нь ихэвчлэн 烘青绿茶 hōngqīng lǜchá (зууханд хатаасан ногоон цай), ховор тохиолдолд улаан, улун эсвэл цагаан суурь байдаг; цэцэг ийм бүтцэд өөрөө шарлагдахгүй, зөвхөн навчинд үнэрээ дамжуулдаг.

Чухам иймээс манай арван үндсэн 花茶 төрлийн бүртгэлд 菊花/菊普 нэгж сэрэмжлүүлэх тэмдгээр тэмдэглэгдсэн байдаг: 菊花 júhuā өөрөө цайны навч биш, харин 菊普 jú pǔ — энэ нь хризантемийг 普洱熟 pǔ’ěr shú-тэй хольсон блендинг юм. 荷叶 энэ арван төрлийн жагсаалтад ерөөсөө ордоггүй бөгөөд энэ нь дутагдал биш, агуулга бүхий баримт юм: лотосын навч «цэцэг + 茶坯» загварын цэцгийн үнэртүүлэлтэд оролцдоггүй бөгөөд 花茶-ны бие даасан каноник төрлийг үүсгэдэггүй. Түүний байр нь цайны бус ургамлын гаралтай түүхий эдээр хийсэн хандмалуудын дэргэд байдаг (хятадаар тэдгээрийг ерөнхийд нь 代用茶 dàiyòngchá, «цайны орлуулагч» гэж нэрлэдэг) бөгөөд тэдгээр нь цайны логикоор бэлтгэгдэж, үйлчилдэг ч тусад нь ангилагддаг.

Редакцын хувьд бид үүнийг шууд тэмдэглэж байна: цаашид түүхий эд ба хандмалын тухай ярих бөгөөд цайны тухай биш, технологи, амт, шарлаганы талаар хэлсэн бүхэн энэ засвараар уншигдана.

Терруар: налуугийн оронд ус

Цайны терруарын ердийн хүрээ — өндөр, налуугийн чиглэл, манан, хөрсний хүчиллэг — лотост тааруу хэрэглэгддэг. Лотос (莲 lián, навч — 荷 hé) — цөөрөм, нуур, үерийн нам дор газар, хиймэл усан сангийн усны ургамал; түүний «талбай» нь тогтмол эсвэл бага зэрэг урсгалтай ус ба ёроолын лаг шавар бөгөөд цайны дэнж биш. Үүний дагуу улирлын байдал ч өөр: навчийг навчны ялтас дэлгэгдэх ба боловсорч гүйцэх хугацаанд түүдэг бөгөөд ногоон цайны хуанли тогтсон флеш ба «цинминий өмнөх» хугацаанд биш.

Манай судалгааны чиглэл 荷叶-д каноник үйлдвэрлэлийн бүс нутгийг жасмины 花茶-нд 福州/横县/苏州/广西, османтусынханд 桂林/咸宁/苏州, сарнайнханд 平阴 (山东) гэж тогтоодог шиг тогтоодоггүй. Тиймээс бид лотосын навчны «гол бүс нутгийг» нэрлэхгүй: ийм заалт бүр таамаглал байх болно. Уншигчийн хувьд практик дүгнэлт 菊花-тай адил: 荷叶 савлагаан дээрх газар зүй чанарын тэмдэглэгээ болж бараг хэзээ ч ажилладаггүй — навчны байдал, өнгө, зүсэлтийн цэвэр байдал л ажилладаг.

«Сорт»: цайны утгаар 品种 яагаад энд байхгүй вэ

花茶-ны хувьд сортын логик хатуу бөгөөд премиум хэлбэрүүдэд тод харагддаг: 茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫 нь өндөр үсэрхэг (高白毫) нахианы түүхий эдээр хийгддэг, учир нь зөвхөн ийм суурь «сувд» эсвэл зүү хэлбэрийг өгч, олон удаагийн үнэртүүлэлтийг (多次窨) даах чадвартай. Лотосын хувьд манай чиглэлд ийм зүйл бүртгэгдээгүй: тодорхой культиварын хатаасан навчны чанартай холбоог бид баримтжуулдаггүй. Түүхий эдийн зэрэглэлийн тухай ярих нь илүү шударга: залуу эсвэл боловсорсон навч, бүтэн ялтас эсвэл зүсэлт, ишний хэлтэрхий болон гадны хольц байгаа эсэх.

Технологи: 窨制-ын оронд хатаалт

Энд 花茶-тай зөрүү хамгийн их бөгөөд үүнийг шууд хэлэх нь зүйтэй.

花茶 нь 窨制 yìnzhì — хуурай цайг шинэ цэцгийн түүхий эдтэй давхарлан хүргэлцүүлэх үйл явц дээр суурилдаг бөгөөд навч үнэрийг шингээж авсны дараа цэцгийн массыг салгадаг. Чанар нь ийм мөчлөгийн тоогоор хэмжигддэг (премиум хэлбэрүүдэд олон удаагийн 窨) бөгөөд 鲜灵浓醇 — «шинэ, амьд, өтгөн, зөөлөн-нягт» гэсэн толь бичгээр үнэлэгддэг. Эндээс алдарт «窨得茉莉无上味» томьёо гаралтай.

荷叶 энэ схемд цэцэг ч биш, суурь ч биш байдлаар оролцдоггүй. Түүний боловсруулалт нь ургамлын түүхий эд бэлтгэх үйл явц юм: цэвэрлэх, ялтасыг хуваах, гандаах ба хатаах, дараа нь зүсэх ба ялгах. Бэлэн бүтээгдэхүүн дэх үнэр нь хатаасан навчны өөрийн үнэр бөгөөд зээлдсэн үнэр биш; энд ямар ч «窨 тоо» байхгүй бөгөөд лотосын навч дээрх «долоон удаагийн үнэртүүлэлт» гэх мэт заалтыг технологийн үзүүлэлт биш, маркетинг гэж унших хэрэгтэй.

Стандарт ба шошгололт: юуг батлах боломжтой вэ

Манай чиглэл 荷叶-д зориулсан стандартын дугаарыг агуулаагүй бөгөөд бид үүнийг дурдаагүй — зохиомол GB/T нь байхгүйгээс муу. Үндсэндээ юуг батлах боломжтой вэ:

• 荷叶 нь цайны зургаан үндсэн ангийн аль нь ч биш бөгөөд 花茶 ч биш, учир нь түүнд 茶坯 байхгүй;
• зөвхөн лотосын навчнаас бүрдсэн бүтээгдэхүүнийг «цай» биш, ургамлын хандмал гэж тодорхойлох нь зөв;
• лотосын навчийг жинхэнэ цайтай хольсон хольц (菊普 = хризантем + 普洱熟 гэсэн бүтэцтэй адил) — энэ нь блендинг: найрлагад хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг зааж өгөх ёстой бөгөөд аяганд юу байгааг цайны хэсэг тодорхойлно.

Тусгайлан: THE TEA лотосын навчны эрүүл мэнд, жин, бодисын солилцоонд үзүүлэх нөлөөний талаар ямар ч мэдэгдлийг хэлэлцдэггүй бөгөөд дурддаггүй. 荷叶-ийн жижиглэнгийн маркетингийн нэлээд хэсэг яг ийм амлалтууд дээр суурилдаг — манай редакцын хүрээ тэдгээрийг дэмждэггүй бөгөөд хуулбарладаггүй.

Амт ба шарлага

Хатаасан лотосын навчны мэдрэхүйн профайл нь ургамлын-хуурай, өвс ба хатаасан ногооны ноттой, сэрүүн, бага зэрэг гашуун өнгөтэй, нягт биегүй гэж тодорхойлогддог. Хандмал нь ихэвчлэн цайвар, шаргал-ногоон, сүрэл өнгөнд ойр; амтын үлдэл богино бөгөөд цэвэр. Үндсэндээ энд цайны навчны онцлог бүтэц байхгүй — сайн 花茶-г барьдаг таннины агшралт, чихэрлэг амт, хоолой дахь үнэрийн «эргэлт»-ийн хослол байхгүй.

Практик чиглэл (редакцын зөвлөмж, норматив шаардлага биш):

• түүхий эд том бөгөөд сэвсгэр тул тунг «хоёр халбага»-аар биш, эзлэхүүнээр тооцно: жижиг зүсэлт хурдан өгөгдөж, амархан хэт гашуун болдог;
• буцалсан ус ба эхний богино хандмал; удаан дэвтээх нь биеийг биш, навчны бүдүүлэг гашууныг нэмэгдүүлдэг;
• цайтай хольсон блендүүдэд логик эсрэг: лотосыг дагалдах хувьд барих хэрэгтэй, эс тэгвээс энэ нь суурийн үнэр болон чихэрлэг амтыг дардаг. Харанхуй, «шороон» суурьтай хослолд (菊普-тай ижил логик) энэ нь нарийн ногоонтой харьцуулахад илүү сайн уншигддаг.

Түүх ба соёл

Лотос хятадын соёлд цайны витрин дээрх лотосын навчнаас зүйрлэшгүй эртний бөгөөд илүү чухал юм. Энэ нь шавраас мандан гарч буй цэврийн дүр төрх, буддын дүрслэлийн бэлгэдэл бөгөөд уран зураг, яруу найргийн «эрхэм» ургамлын сэдэвүүдийн нэг юм. Практик талаар лотосын навч хятадын хоолонд уураар жигнэхэд үнэртүүлэгч боодол болж орсон — 荷叶饭 héyè fàn болон навчинд ороосон будааны хоолууд үүнээс танигдах ногоон-чихэрлэг үнэрийг авдаг бөгөөд энэ нь түүний үнэрийг ойлгох хамгийн найдвартай арга байж магадгүй.

Цайны тавиурын хувьд өөр зүйл чухал: хуучин Хуйжоу-шугамтай 珠兰花茶 эсвэл Фужоу, Хэнсянь шугамтай жасмины 花茶-аас ялгаатай нь 荷叶-д өөрийн баримтжуулсан 花茶-уламжлал байхгүй. Энэ нь лангуунд цайны контураас биш, ургамлын болон хоолны контураас ирдэг тул манай арван төрлийн бүртгэлд огт байхгүй — статусын хувьд түүнд хамгийн ойр тохиолдол бол хилийн, «нийгэмлэгийн» нэгж (C туг) гэж тэмдэглэгдсэн 菊花/菊普 юм.

Хэрхэн ялгах вэ

• Навчны морфологи. Лотосын навч бамбай хэлбэртэй: судлууд ишний навчинд бэхлэгдэх төв цэгээс радиаль байдлаар сарнидаг, ирмэг нь бүтэн бөгөөд долгиолсон. Энэ нь хамгийн найдвартай харагдах шинж юм: ямар ч цайны навч ийм бүтэцгүй.
• Хэмжээ ба өнгө. Саарал-ногоон эсвэл бүдэг чидун өнгийн том хэлтэрхийнүүд, дээд талдаа ихэвчлэн хөхөвтөр бүрээстэй; хэврэг, шаржигнадаг. Харанхуй хүрэн, толботой, тоосорхог материал — хуучин эсвэл муу хатаасан түүхий эдийн шинж.
• Энэ юу биш вэ. 荷叶 — навч, цэцэг биш: 荷花-ийн дэлбээнүүд, 莲子心 (гашуун үрийн зүрх) болон 莲蓬-тай андуурч болохгүй. Эдгээр нь өөр өөр амттай өөр бүтээгдэхүүнүүд юм.
• Шошгыг унших. Найрлагад цайны бүрэлдэхүүн хэсэггүй «荷叶茶» — ургамлын хандмал; «荷叶 + 普洱» гэх мэт — блендинг; ийм савлагаан дээр «花茶» гэсэн бичээс буруу, учир нь 花茶 нь 茶坯 ба 窨制 шаарддаг.
• Үнэрээр шалгах. Хуурай түүхий эд нь цэвэр хатаасан ногоо, өвс үнэртэй байх ёстой; хөгц, хуучин үнэр эсвэл «нойтон зоорийн» үнэр — үнэ, савлагаанаас үл хамааран доголдол юм.

the teas described here are available from teamotea