உலர்ந்த தாமரை இலை (荷叶 héyè) என்பது “மலர்கள் மற்றும் உலர் பொருட்கள்” பிரிவில் மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய பொருட்களில் ஒன்றாகும், அதே நேரத்தில் தேயிலை வகைப்பாட்டின் பார்வையில் மிகவும் சர்ச்சைக்குரியதுமாகும்: இது தேயிலைச் செடியின் இலை அல்ல, எனவே முறைப்படி தேயிலை அல்ல, மேலும் எங்கள் ஆராய்ச்சித் தடத்தின் கடுமையான அர்த்தத்தில் 花茶 கூட அல்ல.
எல்லை எங்கே அமைகிறது: ஆறு வகுப்புகள், 再加工茶 மற்றும் “எல்லைக்கோட்டு” பொருட்கள்
சீன முறைமை தர்க்கம் எளிது: ஆறு அடிப்படை தேயிலை வகுப்புகள் Camellia sinensis இலையின் செயலாக்க தொழில்நுட்பத்தால் வேறுபடுத்தப்படுகின்றன, மேலும் 花茶 huāchá தனியாக நிற்கிறது — 再加工茶 zài jiāgōng chá என, “மீண்டும் செயலாக்கப்பட்ட தேயிலை”, ஆறு அடிப்படை வகுப்புகளுக்கு வெளியே ஏழாவது வகுப்பு. இங்கு முக்கிய நிபந்தனை — 茶坯 chápī, தேயிலை அடித்தளம் இருப்பது. பாரம்பரிய 茉莉花茶 mòlì huācháவில் இந்த அடித்தளமாக பெரும்பாலும் 烘青绿茶 hōngqīng lǜchá (சூளை உலர்த்திய பசும் தேயிலை) பயன்படுகிறது, அரிதாக — சிவப்பு, ஊலாங் அல்லது வெள்ளை அடித்தளம்; இத்தகைய கட்டமைப்பில் மலர் தானாக ஊறவைக்கப்படுவதில்லை, அது இலைக்கு வாசனையை மட்டுமே கடத்துகிறது.
அதனால்தான் எங்கள் பத்து முக்கிய 花茶 வகைகளின் பதிவேட்டில் 菊花/菊普 நிலை எச்சரிக்கை அடையாளத்துடன் குறிக்கப்பட்டுள்ளது: 菊花 júhuā தானாக தேயிலை இலை அல்ல, மேலும் 菊普 jú pǔ — இது ஏற்கனவே கிரிஸான்தமத்தை 普洱熟 pǔ’ěr shú உடன் கலப்பது. 荷叶 இந்த பத்து வகைகளின் பட்டியலில் இடம்பெறவே இல்லை, இது உள்ளடக்கம் நிறைந்த உண்மை, வெற்றிடம் அல்ல: தாமரை இலை “மலர் + 茶坯” மாதிரியில் மலர் வாசனையூட்டலில் பங்கேற்கவில்லை மற்றும் சுயாதீனமான நியதி 花茶 வகையை உருவாக்கவில்லை. அதன் இடம் — தேயிலை அல்லாத தாவர மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கஷாயங்களுக்கு அருகில் உள்ளது (அவற்றுக்கான பொதுவான சீன சொல் — 代用茶 dàiyòngchá, “தேயிலை மாற்றுகள்”), இவை தேயிலை தர்க்கப்படி தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகின்றன, ஆனால் தனியாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.
தலையங்க ரீதியாக நாங்கள் இதை உடனே பதிவு செய்கிறோம்: இனி கூறப்படுவது மூலப்பொருள் மற்றும் கஷாயம் பற்றியது, தேயிலை அல்ல, தொழில்நுட்பம், சுவை மற்றும் ஊறவைத்தல் பற்றி கூறப்படும் அனைத்தும் இந்த திருத்தத்துடன் படிக்கப்பட வேண்டும்.
டெருவா: சரிவுக்கு பதிலாக நீர்
வழக்கமான தேயிலை டெருவா கட்டமைப்பு — உயரம், சரிவின் திசை, மூடுபனி, மண்ணின் அமிலத்தன்மை — தாமரைக்கு பொருந்தாது. தாமரை (莲 lián, இலை — 荷 hé) — குளங்கள், ஏரிகள், வெள்ள சமவெளிகள் மற்றும் செயற்கை நீர்நிலைகளின் நீர்வாழ் தாவரம்; அதன் “நிலப்பகுதி” — தேங்கிய அல்லது மெதுவாக ஓடும் நீர் மற்றும் அடிமட்ட சேறு, தேயிலை மொட்டை மாடி அல்ல. அதற்கேற்ப பருவகாலமும் வேறுபட்டது: இலை திறப்பு மற்றும் இலைத் தட்டின் முதிர்ச்சியின்படி சேகரிக்கப்படுகிறது, பசும் தேயிலை நாட்காட்டி சுற்றி வரும் மொட்டுகள் மற்றும் “சிங்மிங்கிற்கு முந்தைய” காலங்களின்படி அல்ல.
எங்கள் ஆராய்ச்சித் தடம் 荷叶க்கு நியதி உற்பத்தி பிராந்தியத்தை 福州/横县/苏州/广西 ஜாஸ்மின் 花茶க்கு, 桂林/咸宁/苏州 ஆஸ்மாந்தஸுக்கு அல்லது 平阴 (山东) ரோஜாவுக்கு என நிர்ணயிப்பது போல் நிர்ணயிக்கவில்லை. எனவே நாங்கள் தாமரை இலையின் “முக்கிய பிராந்தியத்தை” குறிப்பிடவில்லை: அத்தகைய குறிப்பு யூகமாகவே இருக்கும். வாசகருக்கான நடைமுறை முடிவு 菊花 போலவே: 荷叶 பொதியில் உள்ள புவியியல் கிட்டத்தட்ட ஒருபோதும் தரத்தின் அடையாளமாக செயல்படாது — இலையின் நிலை, அதன் நிறம் மற்றும் வெட்டின் தூய்மை ஆகியவை செயல்படுகின்றன.
”வகை”: ஏன் இங்கு தேயிலை அர்த்தத்தில் 品种 இல்லை
花茶க்கு வகை தர்க்கம் கடுமையானது மற்றும் பிரீமியம் வடிவங்களில் தெளிவாகத் தெரிகிறது: 茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫 அதிக மென்மயிர் அடர்த்தி கொண்ட மொட்டு மூலப்பொருளிலிருந்து (高白毫) தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அத்தகைய அடித்தளம் மட்டுமே “முத்து” அல்லது ஊசி வடிவத்தையும், பலமுறை வாசனையூட்டலைத் தாங்கும் திறனையும் (多次窨) கொடுக்கிறது. தாமரையில் இது போன்ற எதுவும் எங்கள் தடத்தில் பதிவு செய்யப்படவில்லை: குறிப்பிட்ட கல்டிவருக்கும் உலர்ந்த இலையின் தரத்திற்கும் இடையிலான தொடர்பை நாங்கள் ஆவணப்படுத்தவில்லை. மூலப்பொருளின் தரப்படுத்தலைப் பற்றி பேசுவதே நேர்மையானது: இளம் அல்லது முதிர்ந்த இலை, முழு இலைத் தட்டு அல்லது வெட்டு, இலைக்காம்பு துண்டுகள் மற்றும் அந்நிய அசுத்தங்கள் இருப்பது.
தொழில்நுட்பம்: 窨制க்கு பதிலாக உலர்த்தல்
இங்கு 花茶வுடனான வேறுபாடு அதிகபட்சம், அதை நேரடியாகக் கூற வேண்டும்.
花茶 窨制 yìnzhì அடிப்படையில் கட்டமைக்கப்படுகிறது — உலர்ந்த தேயிலையை புதிய மலர் மூலப்பொருளுடன் அடுக்கடுக்காக தொடர்பு கொள்ளச் செய்தல், இலை வாசனையை உறிஞ்சும்போது, பின்னர் மலர் நிறை பிரிக்கப்படுகிறது. தரம் அத்தகைய சுழற்சிகளின் எண்ணிக்கையால் அளவிடப்படுகிறது (பிரீமியம் வடிவங்களில் பலமுறை 窨) மற்றும் 鲜灵浓醇 — “புதிய, உயிருள்ள, செறிவான, மென்மையான-அடர்த்தியான” என்ற சொற்களஞ்சியத்தால் மதிப்பிடப்படுகிறது. இங்கிருந்து புகழ்பெற்ற சூத்திரம் “窨得茉莉无上味”.
荷叶 இந்த திட்டத்தில் மலராகவோ அடித்தளமாகவோ பங்கேற்கவில்லை. அதன் செயலாக்கம் — தாவர மூலப்பொருள் தயாரிப்பு: சுத்தம் செய்தல், இலைத் தட்டைப் பிரித்தல், வாடவைத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல், பின்னர் வெட்டுதல் மற்றும் வரிசைப்படுத்துதல். முடிக்கப்பட்ட பொருளில் உள்ள வாசனை — உலர்ந்த இலையின் சொந்த வாசனை, கடன் வாங்கப்பட்டதல்ல; “窨 எண்ணிக்கை” இங்கு இல்லை, தாமரை இலையில் “ஏழு முறை வாசனையூட்டல்” போன்ற குறிப்புகள் தொழில்நுட்ப அளவுருவாக அல்ல, சந்தைப்படுத்தலாகவே படிக்கப்பட வேண்டும்.
தரநிலைகள் மற்றும் லேபிளிங்: என்ன உறுதிப்படுத்தலாம்
எங்கள் தடத்தில் 荷叶க்கான தரநிலை எண் இல்லை, நாங்கள் அதைக் குறிப்பிடவில்லை — கற்பனையான GB/T இல்லாததை விட மோசமானது. சாராம்சத்தில் என்ன உறுதிப்படுத்தலாம்:
- 荷叶 ஆறு அடிப்படை தேயிலை வகுப்புகளில் எதுவும் அல்ல, 花茶 அல்ல, ஏனெனில் அதற்கு 茶坯 இல்லை;
- ஒரே தாமரை இலையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருளை தேயிலை என்றல்ல, மூலிகை கஷாயம் என்று விவரிப்பதே சரியானது;
- தாமரை இலையை உண்மையான தேயிலையுடன் கலப்பது (菊普 = கிரிஸான்தமம் + 普洱熟 அதே கட்டமைப்பில்) — இது கலப்பு: இரண்டு கூறுகளும் கலவையில் குறிப்பிடப்பட வேண்டும், கோப்பையில் என்ன இருக்கிறது என்பதை தீர்மானிப்பது தேயிலை பகுதியே.
தனியாக: THE TEA தாமரை இலையின் ஆரோக்கியம், எடை அல்லது வளர்சிதை மாற்றத்தில் தாக்கம் பற்றிய எந்த கூற்றுகளையும் விவாதிக்கவில்லை மற்றும் மேற்கோள் காட்டவில்லை. 荷叶 சில்லறை சந்தைப்படுத்தலின் கணிசமான பகுதி இத்தகைய வாக்குறுதிகளில் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது — எங்கள் தலையங்க கட்டமைப்பால் அவை ஆதரிக்கப்படவில்லை மற்றும் மீண்டும் உருவாக்கப்படவில்லை.
சுவை மற்றும் ஊறவைத்தல்
உலர்ந்த தாமரை இலையின் உணர்வு சுயவிவரம் தாவர-உலர் என விவரிக்கப்படுகிறது, வைக்கோல் மற்றும் உலர்ந்த பசுமையின் குறிப்புடன், குளிர்ச்சியான, சிறிது கசப்பான நிறத்துடன், அடர்த்தியான உடல் இல்லாமல். கஷாயம் பொதுவாக வெளிர், மஞ்சள்-பச்சை, வைக்கோல் நிறத்திற்கு அருகில்; பிந்தைய சுவை குறுகியது மற்றும் தூய்மையானது. முக்கியமாக, தேயிலை இலையின் சிறப்பியல்பு அமைப்பு இங்கு இல்லை — நல்ல 花茶 தாங்கி நிற்கும் டானின் துவர்ப்பு, இனிப்பு மற்றும் தொண்டையில் வாசனையின் “திரும்பல்” ஆகியவற்றின் கலவை.
நடைமுறை வழிகாட்டுதல்கள் (தலையங்க பரிந்துரை, நியதி தேவை அல்ல):
- மூலப்பொருள் பெரியது மற்றும் தளர்வானது, எனவே அளவை “இரண்டு கரண்டி” என்பதற்கு பதிலாக பருமனால் எடுக்கவும்: நுண்ணிய வெட்டு விரைவாக சுவை வெளியிடுகிறது மற்றும் எளிதில் அதிக கசப்பாகிறது;
- கொதிக்கும் நீர் மற்றும் குறுகிய முதல் ஊறவைத்தல்; நீண்ட ஊறவைத்தல் இலையின் கரடுமுரடான கசப்பை மட்டுமே அதிகரிக்கிறது, உடலை அல்ல;
- தேயிலையுடன் கலவைகளில் தர்க்கம் எதிர்மாறு: தாமரையை கீழ்ப்பட்ட விகிதத்தில் வைக்கவும், இல்லையெனில் அது அடித்தளத்தின் வாசனை மற்றும் இனிப்பு இரண்டையும் மறைக்கிறது. கருமையான, “மண்” அடித்தளத்துடன் (菊普 அதே தர்க்கம்) இது மென்மையான பசுமையுடன் விட சிறப்பாக படிக்கப்படுகிறது.
வரலாறு மற்றும் கலாச்சாரம்
சீன கலாச்சாரத்தில் தாமரை தேயிலை காட்சியில் தாமரை இலையை விட ஒப்பிடமுடியாத அளவு பழமையானது மற்றும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. இது சேற்றிலிருந்து எழும் தூய்மையின் உருவம், பௌத்த சின்னவியலின் சின்னம் மற்றும் ஓவியம் மற்றும் கவிதையில் “உன்னத” தாவர உருவங்களில் ஒன்று. நடைமுறை ரீதியாக தாமரை இலை சீன சமையலில் நீராவியில் சமைப்பதற்கான வாசனையூட்டும் மடிப்பாக நுழைந்தது — 荷叶饭 héyè fàn மற்றும் இலையில் சுற்றப்பட்ட அரிசி உணவுகள் அதிலிருந்து அடையாளம் காணக்கூடிய பச்சை-இனிப்பு வாசனையைப் பெறுகின்றன, இது அதன் வாசனையைப் புரிந்துகொள்ள மிகவும் நம்பகமான வழி.
தேயிலை அலமாரிக்கு முக்கியமானது வேறு: 珠兰花茶 அதன் பழைய 徽州 வரிசையுடன் அல்லது ஜாஸ்மின் 花茶 ஃபுச்சோ மற்றும் ஹெங்சியான் வரிசையுடன் போலல்லாமல், 荷叶க்கு சொந்த ஆவணப்படுத்தப்பட்ட 花茶 பாரம்பரியம் இல்லை. இது மூலிகை மற்றும் சமையல் சூழலிலிருந்து கடை அலமாரிக்கு வருகிறது, தேயிலை சூழலிலிருந்து அல்ல, எனவே எங்கள் பத்து வகைகளின் பதிவேட்டில் முற்றிலும் இல்லை — அதன் நிலைக்கு மிக நெருக்கமான நிகழ்வு 菊花/菊普, எல்லைக்கோட்டு, “சமூக” நிலையாக குறிக்கப்பட்டுள்ளது (கொடி C).
எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது
- இலை உருவவியல். தாமரை இலை கேடய வடிவமானது: நரம்புகள் இலைக்காம்பு இணைப்பு புள்ளியிலிருந்து தட்டின் மையத்தில் ஆர வடிவில் பிரிகின்றன, விளிம்பு முழுமையானது மற்றும் அலை அலையானது. இது மிகவும் நம்பகமான காட்சி அடையாளம்: எந்த தேயிலை இலையும் இவ்வாறு அமைந்திருக்கவில்லை.
- அளவு மற்றும் நிறம். சாம்பல்-பச்சை அல்லது மங்கலான ஆலிவ் நிறத்தின் பெரிய துண்டுகள், பெரும்பாலும் மேல் பக்கத்தில் நீல-சாம்பல் படலத்துடன்; நொறுங்கக்கூடிய, சலசலக்கும். கரும்பழுப்பு, புள்ளிகள் கொண்ட, தூசி நிறைந்த பொருள் — பழைய அல்லது மோசமாக உலர்த்தப்பட்ட மூலப்பொருளின் அடையாளம்.
- இது என்ன அல்ல. 荷叶 — இலை, மலர் அல்ல: 荷花 இதழ்களுடன், 莲子心 (கசப்பான விதை உள்ளகம்) மற்றும் 莲蓬 உடன் குழப்ப வேண்டாம். இவை வெவ்வேறு சுவைகளைக் கொண்ட வெவ்வேறு பொருட்கள்.
- லேபிளைப் படித்தல். தேயிலை கூறு இல்லாத “荷叶茶” — மூலிகை கஷாயம்; “荷叶 + 普洱” போன்றவை — கலப்பு; அத்தகைய பொதியில் “花茶” தவறானது, ஏனெனில் 花茶க்கு 茶坯 மற்றும் 窨制 தேவை.
- வாசனையால் சரிபார்த்தல். உலர் மூலப்பொருள் தூய உலர்ந்த பசுமை மற்றும் வைக்கோல் வாசனையுடன் இருக்க வேண்டும்; பூஞ்சை, மக்கிய அல்லது “ஈரமான பாதாள அறை” வாசனை — விலை மற்றும் பொதிவைப் பொருட்படுத்தாமல் குறைபாடு.