héyè

乾燥させた蓮の葉（荷叶 héyè）は、「花と乾燥物」のセクションにおいて最も認知度の高い品目のひとつであり、同時に茶の分類において最も議論を呼ぶ存在でもある。これは茶樹の葉ではなく、したがって形式上は茶ではなく、われわれの研究トラックの厳密な意味における花茶ですらない。

境界線はどこにあるか：六大分類、再加工茶、そして「境界的」な品目

中国の体系的な論理は単純である。茶の六大基本分類は Camellia sinensis の葉の加工技術によって区別され、花茶 huāchá はそれとは別に、再加工茶 zài jiāgōng chá、すなわち「再加工された茶」として、六大基本分類の外にある第七の分類として位置づけられる。ここで決定的な条件は、茶坯 chápī、すなわち茶の基材の存在である。古典的な茉莉花茶 mòlì huāchá において、この基材として最もよく用いられるのは烘青緑茶 hōngqīng lǜchá（釜炒り乾燥の緑茶）であり、より稀には紅茶、烏龍茶、白茶のベースが使われる。このような構成において花はそれ自体として抽出されるのではなく、茶葉に香りを伝えるだけである。

まさにこの理由から、われわれの十種類の主要な花茶タイプの登録簿において、菊花/菊普の項目には警告標識が付されている。菊花 júhuā はそれ自体としては茶葉ではなく、菊普 jú pǔ は菊と普洱熟 pǔ’ěr shú のブレンドである。荷叶はこの十種類のリストにそもそも含まれないが、これは欠落ではなく内容的な事実である。蓮の葉は「花＋茶坯」というモデルによる花の着香に関与せず、独立した正統的な花茶のタイプを形成しない。その位置づけは、非茶植物原料からの浸出液（これらを総称する中国語は代用茶 dàiyòngchá、「茶の代替品」）に近く、それらは茶の論理で調製・提供されるが、分類上は区別される。

編集方針として、これを最初に明記する。以下で述べるのは原料と浸出液についてであり、茶についてではない。技術、味わい、抽出について述べるすべての内容は、この留保付きで読まれるべきである。

テロワール：斜面の代わりに水

茶における通常のテロワールの枠組み、すなわち標高、斜面の向き、霧、土壌の酸性度は、蓮にはほとんど適用できない。蓮（莲 lián、葉は荷 hé）は池、湖、氾濫原の低地、人工池に生育する水生植物であり、その「区画」は止水または弱い流水と底泥であって、茶の段々畑ではない。したがって季節性も異なる。葉は展開と葉身の成熟に応じて収穫され、緑茶の暦を構成する新芽や「清明前」の時期に合わせたものではない。

われわれの研究トラックは、茉莉花茶に対して福州/横県/蘇州/広西を、金木犀の花茶に対して桂林/咸寧/蘇州を、玫瑰花茶に対して平陰（山東）を正統的な生産地として結びつけるようには、荷叶に対していかなる正統的生産地域も結びつけない。したがって、蓮の葉の「主要産地」をわれわれは挙げない。そのような特定はいかなるものであれ憶測になるからである。読者にとっての実践的な結論は菊花の場合と同じである。荷叶のパッケージに記載された産地は、品質の指標として機能することはほとんどなく、機能するのは葉の状態、色、裁断の清潔さである。

「品種」：なぜここに茶の意味での品种が存在しないのか

花茶において品種の論理は厳格であり、プレミアム形態において明確に見て取れる。茉莉龍珠、茉莉銀針、茉莉大白毫は、高い産毛密度（高白毫）を持つ芽原料から作られる。なぜなら、そのような基材だけが「真珠」や針の形状を与え、複数回の着香（多次窨）に耐える能力をもたらすからである。蓮の場合、われわれのトラックにはこのようなものは何も記録されていない。特定の栽培品種と乾燥葉の品質との関連は文書化していない。より正直に言えば、原料の格付けについて語るべきである。若い葉か成熟した葉か、葉身が丸ごとか裁断か、葉柄の破片や異物の混入があるかどうか。

技術：窨制の代わりに乾燥

ここで花茶との相違は最大であり、それを率直に述べる価値がある。

花茶は窨制 yìnzhì、すなわち乾燥茶と生の花原料を層状に接触させ、茶葉が香りを吸収した後に花の塊を分離する工程の上に構築される。品質はそのようなサイクルの回数（プレミアム形態では複数回の窨）で測られ、「鮮霊濃醇」すなわち「新鮮で、生き生きとして、濃厚で、柔らかく密である」という語彙で評価される。ここから有名な定式「窨得茉莉無上味」も生まれる。

荷叶はこの方式に、花としても基材としても関与しない。その加工は植物原料の調製である。洗浄、葉身の分割、萎凋と乾燥、その後の裁断と選別。完成品の香りは乾燥した葉自身の香りであって、借り物ではない。「窨の回数」など存在せず、蓮の葉に「七回着香」などと表示されている場合は、技術的パラメータではなくマーケティングとして読むべきである。

規格と表示：何が断言できるか

われわれのトラックは荷叶の規格番号を含んでおらず、それを提示もしない。でっち上げのGB/Tは、存在しないよりも悪い。本質的に断言できることは以下である。

• 荷叶は茶の六大基本分類のいずれでもなく、花茶でもない。なぜなら茶坯を持たないからである。
• 蓮の葉のみからなる製品は、「茶」ではなくハーブ浸出液として記述するのが正確である。
• 蓮の葉と本物の茶の混合物（菊普＝菊＋普洱熟と同じ構成）はブレンドである。成分表示には両方の成分が記載されるべきであり、茶の部分が、カップの中で何を相手にしているかを決定する。

別途明記する。THE TEAは、蓮の葉の健康、体重、代謝への影響について、いかなる主張も議論せず、提示しない。荷叶の小売マーケティングの大部分はまさにそのような約束の上に構築されているが、われわれの編集方針はそれらを支持せず、再現もしない。

味わいと抽出

乾燥蓮の葉の官能プロファイルは、植物性で乾いた、干し草と乾燥した緑のニュアンスを持ち、涼しげでわずかに苦い色調を帯び、厚みのあるボディを持たないと記述される。浸出液は通常淡く、黄緑色で、麦わら色に近い。後味は短く、清潔である。ここで重要なのは、茶葉に特徴的な構造、すなわちタンニンの収斂性、甘み、喉における香りの「戻り」の組み合わせが存在しないことである。良い花茶はこの構造の上に成り立っている。

実践的な指針（編集部の推奨であり、規範的要件ではない）。

• 原料は大きくかさ高いため、投与量は「二杯のスプーン」ではなく体積で取る。細かい裁断はすぐに抽出され、容易に苦くなりすぎる。
• 沸騰した湯と短い第一抽出。長時間の浸漬はボディではなく、まさに葉の粗い苦味を強める。
• 茶とのブレンドでは論理が逆になる。蓮を従属的な割合に保つこと。さもなければ、基材の香りと甘みの両方を覆い隠してしまう。濃く「土の」ベースとの組み合わせ（菊普と同じ論理）では、繊細な緑茶とよりもよく調和する。

歴史と文化

蓮は中国文化において、茶の陳列棚における蓮の葉よりもはるかに古く、はるかに重みがある。泥の中から立ち上がる清らかさのイメージであり、仏教図像の象徴であり、絵画と詩における「高貴な」植物モチーフのひとつである。実用的には、蓮の葉は蒸し料理のための香り付けの包みとして中国料理に入った。荷叶飯 héyè fàn や葉で包んだ米料理は、そこから特徴的な緑の甘い香りを得る。これはおそらく、その香りを理解する最も確実な方法である。

茶の棚にとって重要なのは別のことである。珠蘭花茶が古い徽州の系譜を持ち、茉莉花茶が福州と横県の系譜を持つようには、荷叶には独自の文書化された花茶の伝統が存在しない。それは茶の回路からではなく、ハーブと料理の回路から店頭にやってくる。したがって、われわれの十類型の登録簿にはまったく含まれず、それに最も近い位置づけの事例は菊花/菊普であり、境界的で「コミュニティ的」な項目（フラグC）としてマークされている。

見分け方

• 葉の形態。 蓮の葉は盾状である。葉脈は葉柄の付着点である葉身の中心から放射状に広がり、縁は全縁で波打つ。これは最も信頼できる視覚的特徴である。茶の葉でこのような構造を持つものはない。
• 大きさと色。 灰緑色またはくすんだオリーブ色の大きな断片で、上面に白っぽい粉を帯びることが多い。脆く、かさかさと音を立てる。暗褐色で、斑点があり、粉っぽい素材は、古いか乾燥の悪い原料の兆候である。
• これが何でないか。 荷叶は葉であって花ではない。荷花の花弁、蓮子心（苦い種子の芯）、蓮蓬と混同しないこと。これらは異なる製品であり、異なる味を持つ。
• ラベルの読み方。 茶の成分を含まない「荷叶茶」はハーブ浸出液である。「荷叶＋普洱」などはブレンドである。そのようなパッケージに「花茶」と表示するのは不正確である。なぜなら花茶は茶坯と窨制を必要とするからである。
• 香りによる確認。 乾燥原料は清潔な乾燥した緑と干し草の香りがするべきである。カビ、むれた匂い、「湿った地下室」の匂いは、価格や装飾にかかわらず不良品である。

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