héyè

Ny ravin’ny lotosy maina (荷叶 héyè) dia iray amin’ireo zavatra mora fantarina indrindra ao amin’ny fizarana «voninkazo sy zavatra maina» ary sady no tena iadian-kevitra indrindra raha ny fanasokajiana dite no jerena: tsy ravin’ny zavamaniry dite izy io, ka ara-pomba ofisialy dia tsy dite ary tsy 花茶 akory aza raha ny hentitra araka ny lalan’ny fikarohanay no jerena.

Aiza no misy ny sisintany: kilasy enina, 再加工茶 ary ireo zavatra «manakaiky sisintany»

Ny lojikan’ny rafitra sinoa dia tsotra: ny kilasy enina fototry ny dite dia avahana amin’ny alalan’ny teknolojia fanodinana ny ravin’ny Camellia sinensis, ary ny 花茶 huāchá kosa mijoro misaraka — amin’ny maha 再加工茶 zài jiāgōng chá, «dite voahodina indray», kilasy fahafito ivelan’ny enina fototra. Ny fepetra fototra eto dia ny fisian’ny 茶坯 chápī, fototra dite. Ao amin’ny 茉莉花茶 mòlì huāchá mahazatra, io fototra io matetika dia 烘青绿茶 hōngqīng lǜchá (dite maitso maina amin’ny lafaoro), tsy dia matetika loatra kosa ny fototra mena, oolong na fotsy; ny voninkazo ao amin’ny rafitra toy izany dia tsy andrahoina ho azy, fa mampita fofona amin’ny ravina fotsiny.

Izany indrindra no antony ao amin’ny rejisitray ahitana ireo karazana folo lehibe amin’ny 花茶, ny toeran’ny 菊花/菊普 dia asiana marika fampitandremana: ny 菊花 júhuā mihitsy dia tsy ravin-dite, ary ny 菊普 jú pǔ kosa dia efa fifangaroan’ny krizantema amin’ny 普洱熟 pǔ’ěr shú. Ny 荷叶 dia tsy tafiditra mihitsy ao amin’ity lisitry ny karazana folo ity, ary zava-misy manan-danitra izany fa tsy banga: ny ravin’ny lotosy dia tsy mandray anjara amin’ny fanampiana fofona voninkazo araka ny modely «voninkazo + 茶坯» ary tsy mamorona karazana 花茶 kanônika mahaleotena. Ny toerany dia eo akaikin’ireo zava-pisotro avy amin’ny akora zavamaniry tsy dite (ny teny sinoa ankapobe ho azy ireo dia 代用茶 dàiyòngchá, «mpisolo dite»), izay omanina sy aroso araka ny lojikan’ny dite, saingy asokajiana misaraka.

Araka ny fanitsianay, raiketinay avy hatrany izao: manomboka eto dia momba ny akora sy ny zava-pisotro no resahina fa tsy dite, ary izay rehetra voalaza momba ny teknolojia, tsiro ary fandrahoana dia vakiana miaraka amin’io fanitsiana io.

Terroir: rano fa tsy tehezana

Ny rafitra mahazatra momba ny terroir amin’ny dite — haavo, fitodiky ny tehezana, zavona, asidran’ny tany — dia tsy dia azo ampiharina amin’ny lotosy. Ny lotosy (莲 lián, ravina — 荷 hé) dia zavamaniry anaty rano ao amin’ny dobo, farihy, tany iva tondraka ary farihy artifisialy; ny «toerany» dia rano mijoro na mikoriana malefaka ary fotaka ao ambanin’ny rano, fa tsy tany fambolena dite. Misy fahasamihafana koa ny fizaran-taona: ny ravina dia angonina araka ny fivelatra sy fahamatoran’ny takelaka ravina, fa tsy araka ny tsimoka sy ny fe-potoana «mialoha ny Qingming», izay ivon’ny kalandrien’ny dite maitso.

Ny lalan’ny fikarohanay dia tsy manendry faritra famokarana kanônika ho an’ny 荷叶 tahaka ny fanendrena an’i 福州/横县/苏州/广西 ho an’ny dite voninkazo jasmine, 桂林/咸宁/苏州 ho an’ny osmanthus na 平阴 (山东) ho an’ny raozy. Noho izany dia tsy lazainay ny «faritra lehibe» amin’ny ravin’ny lotosy: izay fanondroana toy izany dia ho vinavina fotsiny. Ny fehin-kevitra azo ampiharina ho an’ny mpamaky dia mitovy amin’ny an’ny 菊花: ny jeografia eo amin’ny fonosana 荷叶 dia saika tsy miasa mihitsy ho marika kalitao — izay miasa dia ny toetry ny ravina, ny lokony ary ny fahadiovan’ny fikapana.

«Karazany»: nahoana no tsy misy 品种 amin’ny hevitry ny dite eto

Ho an’ny 花茶, ny lojikan’ny karazany dia hentitra ary hita mazava tsara amin’ireo endrika premium: ny 茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫 dia vita avy amin’ny akora tsimoka misy volo be (高白毫), satria io fototra io ihany no manome ny endrika «perla» na fanjaitra, ary ny fahafahana mitana ny fanampiana fofona miverimberina (多次窨). Amin’ny lotosy dia tsy misy zavatra toy izany voarakitra ao amin’ny lalan’ny fikarohanay: ny fifandraisan’ny cultivar manokana amin’ny kalitaon’ny ravina maina dia tsy raketinay. Marina kokoa ny miresaka momba ny ambaratongan’ny akora: ravina tanora na efa matotra, takelaka manontolo na voatetika, fisian’ny potiky ny tahony sy loto hafa.

Teknolojia: fanamainana fa tsy 窨制

Eto ny fahasamihafana amin’ny 花茶 dia tena lehibe indrindra, ary tokony holazaina mivantana.

Ny 花茶 dia miorina amin’ny 窨制 yìnzhì — fifandraisana isan-tsosona eo amin’ny dite maina sy ny akora voninkazo velona, izay andraisan’ny ravina ny fofona, aorian’izay dia esorina ny voninkazo. Ny kalitao dia refesina amin’ny isan’ny tsingerina toy izany (窨 miverimberina amin’ireo endrika premium) ary tombanana amin’ny voambolana 鲜灵浓醇 — «vaovao, velona, matevina, malefaka-hentitra». Avy eto ny raikipohy malaza hoe «窨得茉莉无上味».

Ny 荷叶 dia tsy mandray anjara amin’ity rafitra ity na amin’ny maha voninkazo na amin’ny maha fototra. Ny fanodinana azy dia fanomanana akora zavamaniry: fanadiovana, fizarana ny takelaka, famalazoana ary fanamainana, avy eo fikapana sy fanasokajiana. Ny fofona ao amin’ny vokatra vita dia fofona voajanahary avy amin’ny ravina maina, fa tsy nindramina; tsy misy «isa 窨» eto, ary ny fanoratana toy ny hoe «fanampiana fofona impito» eo amin’ny ravin’ny lotosy dia tokony vakiana ho marketing fa tsy ho mari-pamantarana teknolojia.

Fitsipika sy fanamarihana: inona no azo lazaina

Ny lalan’ny fikarohanay dia tsy mirakitra laharana fitsipika ho an’ny 荷叶, ary tsy lazainay izany — ratsy kokoa ny GB/T noforonina noho ny tsy misy. Izay azo lazaina ara-poto-kevitra:

• ny 荷叶 dia tsy isan’ny kilasy enina fototry ny dite ary tsy 花茶, satria tsy manana 茶坯;
• ny vokatra avy amin’ny ravin’ny lotosy tokana dia tokony faritana ho zava-pisotro ahitra fa tsy «dite»;
• ny fifangaroan’ny ravin’ny lotosy amin’ny dite tena izy (araka ny rafitra mitovy amin’ny an’ny 菊普 = krizantema + 普洱熟) dia fifangaroana: ao amin’ny lisitry ny akora dia tokony voatanisa ireo singa roa ireo, ary ny ampahany dite no mamaritra ny zavatra ao anaty kaopy.

Misaraka: THE TEA dia tsy miresaka ary tsy mitanisa fanambarana momba ny fiantraikan’ny ravin’ny lotosy amin’ny fahasalamana, lanja na metabolisma. Ny ampahany lehibe amin’ny marketing antsinjarany ny 荷叶 dia miorina amin’ny fampanantenana toy izany — tsy tohanan’ny rafitra fanitsianay izany ary tsy averinay.

Tsiro sy fandrahoana

Ny mombamomba ny tsiro amin’ny ravin’ny lotosy maina dia faritana ho anana-mainty, misy naoty mololo sy anana maina, misy fihetsehana mangatsiaka, somary mangidy kely ary tsy misy vatana matevina. Ny zava-pisotro matetika dia mazava, mavo-maitso, akaikin’ny loko mololo; ny tsiro aorian’ny fisotroana dia fohy sy madio. Zava-dehibe ny mahatsikaritra fa tsy misy eto ny rafitra mampiavaka ny ravin-dite — ny fifangaroan’ny hasiahana taninina, hamamy ary «fiverenan’ny» fofona ao anaty tenda, izay iorenan’ny 花茶 tsara.

Ireo torolalana azo ampiharina (tolo-kevitry ny fanitsiana, tsy fepetra ara-dalàna):

• ny akora dia lehibe sy malalaka, ka ny fatra dia alaina araka ny habeny fa tsy araka ny «sotro roa»: ny fikapana madinika dia mamoaka haingana ary mora mangidy be;
• rano mangotraka sy fandrahoana fohy voalohany; ny famelana ela dia mampitombo ny mangidy masiaka avy amin’ny ravina fa tsy ny vatana;
• amin’ny fifangaroana amin’ny dite dia mifanohitra ny lojika: tano ho ampahany ambany ny lotosy, raha tsy izany dia manarona ny fofon’ny fototra sy ny hamaminy. Amin’ny fifangaroana amin’ny fototra maizina, «tany» (lojika mitovy amin’ny an’ny 菊普) dia vakiana tsara kokoa noho ny amin’ny dite maitso malefaka.

Tantara sy kolontsaina

Ny lotosy ao amin’ny kolontsaina sinoa dia antitra lavitra sy manan-danja kokoa noho ny ravin’ny lotosy eo amin’ny talantalana dite. Sary an’ny fahadiovana miakatra avy ao anaty fotaka izy, mariky ny sary masina bodista ary iray amin’ireo motifa zavamaniry «mendri-kaja» amin’ny sary hosodoko sy tononkalo. Amin’ny lafiny azo ampiharina, ny ravin’ny lotosy dia niditra tao amin’ny lakozia sinoa ho fono manitra ho an’ny fandrahoana amin’ny etona — ny 荷叶饭 héyè fàn sy ireo sakafo vary nofonosina ravina dia mahazo fofona maitso-mamy azo fantarina avy aminy, ary izany angamba no fomba azo itokisana indrindra hahatakarana ny fofony.

Ho an’ny talantalana dite, ny zava-dehibe dia hafa: tsy toy ny 珠兰花茶 manana ny tantarany tranainy avy any 徽州 na ny dite voninkazo jasmine manana ny tantarany avy any Fuzhou sy Hengxian, ny 荷叶 dia tsy manana fomban-drazana 花茶 voarakitra ho azy manokana. Tonga eo amin’ny toeram-pivarotana avy amin’ny sehatry ny ahitra sy ny lakozia izy fa tsy avy amin’ny sehatry ny dite, ary noho izany dia tsy ao amin’ny rejisitray misy karazana folo mihitsy — ny tranga akaiky indrindra amin’ny toerany dia ny 菊花/菊普, voamarika ho toerana manakaiky sisintany, «ara-piarahamonina» (saina C).

Ahoana no hanavahana

• Morphologie ny ravina. Ny ravin’ny lotosy dia miendrika ampinga: ny lalan-dra dia miparitaka radialy avy amin’ny teboka ifatoran’ny tahony eo afovoan’ny takelaka, ny sisiny dia manontolo sy miolikolika. Io no marika hita maso azo itokisana indrindra: tsy misy ravin-dite miorina toy izany.
• Habe sy loko. Sombiny lehibe miloko maitso-volondavenona na oliva matroka, matetika misy sosona manga eo amin’ny lafiny ambony; mora vaky, mimenomenona. Akora volontany maizina, misy pentina, feno vovoka — mariky ny akora antitra na tsy maina tsara.
• Inona no tsy izy. Ny 荷叶 dia ravina fa tsy voninkazo: aza afangaro amin’ny felam-boninkazo 荷花, amin’ny 莲子心 (fony voa mangidy) ary amin’ny 莲蓬. Vokatra samy hafa ireo manana tsiro samy hafa.
• Famakiana ny etikety. «荷叶茶» tsy misy singa dite ao amin’ny lisitry ny akora — zava-pisotro ahitra; «荷叶 + 普洱» sy ny toy izany — fifangaroana; «花茶» eo amin’ny fonosana toy izany dia tsy marina, satria ny 花茶 dia mitaky 茶坯 sy 窨制.
• Fanaraha-maso amin’ny fofona. Ny akora maina dia tokony hanitra anana maina madio sy mololo; fofona bobongolo, lomotra na «lakaly mando» — tsy mety, na inona na inona vidiny sy endrika.

the teas described here are available from teamotea