héyè

ਸੁੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਕਮਲ ਦਾ ਪੱਤਾ (荷叶 héyè) — “ਫੁੱਲ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀਆਂ ਵਸਤੂਆਂ” ਭਾਗ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਛਾਣੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਚਾਹ ਵਰਗੀਕਰਨ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵਿਵਾਦਪੂਰਨ: ਇਹ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦੇ ਦਾ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਰਸਮੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚਾਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਡੇ ਖੋਜ ਟਰੈਕ ਦੇ ਸਖ਼ਤ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ 花茶 ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਸੀਮਾ ਕਿੱਥੇ ਹੈ: ਛੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ, 再加工茶 ਅਤੇ “ਸੀਮਾਂਤ” ਸਥਿਤੀਆਂ

ਚੀਨੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀਗਤ ਤਰਕ ਸਰਲ ਹੈ: ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਛੇ ਮੁੱਢਲੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ Camellia sinensis ਦੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰੀਆਂ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ 花茶 huāchá ਵੱਖਰਾ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ — 再加工茶 zài jiāgōng chá, “ਮੁੜ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੀ ਚਾਹ” ਵਜੋਂ, ਛੇ ਮੁੱਢਲੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਸੱਤਵੀਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀ। ਇੱਥੇ ਮੁੱਖ ਸ਼ਰਤ ਹੈ 茶坯 chápī ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ, ਯਾਨੀ ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ। ਕਲਾਸਿਕ 茉莉花茶 mòlì huāchá ਵਿੱਚ ਇਹ ਅਧਾਰ ਅਕਸਰ 烘青绿茶 hōngqīng lǜchá (ਭੱਠੀ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੀ ਹਰੀ ਚਾਹ) ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਘੱਟ ਹੀ ਲਾਲ, ਊਲੌਂਗ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਅਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਅਜਿਹੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਫੁੱਲ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨਹੀਂ ਉਬਲਦਾ, ਉਹ ਸਿਰਫ਼ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਇਸੇ ਲਈ ਸਾਡੀ ਦਸ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ 花茶 ਦੇ ਰਜਿਸਟਰ ਵਿੱਚ 菊花/菊普 ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਚੇਤਾਵਨੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਨਾਲ ਦਰਜ ਹੈ: 菊花 júhuā ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਾ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ 菊普 jú pǔ — ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ 普洱熟 pǔ’ěr shú ਨਾਲ ਕ੍ਰਾਈਸੈਂਥੇਮਮ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ। 荷叶 ਇਸ ਦਸ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਬਿਲਕੁਲ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਅਤੇ ਇਹ ਇੱਕ ਅਰਥਪੂਰਨ ਤੱਥ ਹੈ, ਖਾਲੀ ਥਾਂ ਨਹੀਂ: ਕਮਲ ਦਾ ਪੱਤਾ “ਫੁੱਲ + 茶坯” ਮਾਡਲ ਦੁਆਰਾ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇਣ ਵਿੱਚ ਹਿੱਸਾ ਨਹੀਂ ਲੈਂਦਾ ਅਤੇ 花茶 ਦੀ ਕੋਈ ਸੁਤੰਤਰ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਕਿਸਮ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦਾ। ਇਸਦਾ ਸਥਾਨ ਗੈਰ-ਚਾਹ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ ਬਣੇ ਕਾੜ੍ਹਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਹੈ (ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਆਮ ਚੀਨੀ ਸ਼ਬਦ ਹੈ — 代用茶 dàiyòngchá, “ਚਾਹ ਦੇ ਬਦਲ”), ਜੋ ਚਾਹ ਦੇ ਤਰਕ ਅਨੁਸਾਰ ਤਿਆਰ ਅਤੇ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਵਰਗੀਕ੍ਰਿਤ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਸੰਪਾਦਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਅਸੀਂ ਇਹ ਤੁਰੰਤ ਦਰਜ ਕਰਦੇ ਹਾਂ: ਅੱਗੇ ਗੱਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਬਾਰੇ ਹੈ, ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ ਬਾਰੇ ਜੋ ਕੁਝ ਵੀ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਉਹ ਇਸ ਸੋਧ ਨਾਲ ਪੜ੍ਹਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਟੈਰੋਇਰ: ਢਲਾਣ ਦੀ ਥਾਂ ਪਾਣੀ

ਚਾਹ ਦੀ ਆਮ ਟੈਰੋਇਰ ਫਰੇਮ — ਉਚਾਈ, ਢਲਾਣ ਦਾ ਰੁਖ, ਧੁੰਦ, ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀਅਤ — ਕਮਲ ‘ਤੇ ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਾਗੂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਕਮਲ (莲 lián, ਪੱਤਾ — 荷 hé) — ਤਲਾਬਾਂ, ਝੀਲਾਂ, ਹੜ੍ਹ ਵਾਲੀਆਂ ਨੀਵੀਆਂ ਜ਼ਮੀਨਾਂ ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਜਲ ਭੰਡਾਰਾਂ ਦਾ ਜਲ-ਪੌਦਾ ਹੈ; ਇਸਦਾ “ਪਲਾਟ” — ਇਹ ਖੜ੍ਹਾ ਜਾਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਗਦਾ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਤਲ ਦੀ ਗਾਰ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਚਾਹ ਦੀ ਛੱਤ। ਇਸ ਅਨੁਸਾਰ ਮੌਸਮੀਤਾ ਵੀ ਵੱਖਰੀ ਹੈ: ਪੱਤਾ ਪੱਤੇ ਦੀ ਪਲੇਟ ਦੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਅਤੇ ਪੱਕਣ ਅਨੁਸਾਰ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਫਲੱਸ਼ਾਂ ਅਤੇ “ਚਿੰਗਮਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ” ਦੀਆਂ ਤਰੀਕਾਂ ਦੁਆਲੇ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੁਆਲੇ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਕੈਲੰਡਰ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।

ਸਾਡਾ ਖੋਜ ਟਰੈਕ 荷叶 ਲਈ ਕੋਈ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਉਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਦਰਜ ਕਰਦਾ ਜਿਵੇਂ ਉਹ 福州/横县/苏州/广西 ਨੂੰ ਚਮੇਲੀ ਦੇ 花茶 ਲਈ, 桂林/咸宁/苏州 ਨੂੰ ਓਸਮੈਂਥਸ ਵਾਲੇ ਲਈ ਜਾਂ 平阴 (山东) ਨੂੰ ਗੁਲਾਬ ਵਾਲੇ ਲਈ ਦਰਜ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਅਸੀਂ ਕਮਲ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦਾ “ਮੁੱਖ ਖੇਤਰ” ਨਹੀਂ ਦੱਸਦੇ: ਅਜਿਹਾ ਕੋਈ ਵੀ ਦਾਅਵਾ ਅਨੁਮਾਨ ਹੋਵੇਗਾ। ਪਾਠਕ ਲਈ ਵਿਹਾਰਕ ਸਿੱਟਾ ਉਹੀ ਹੈ ਜੋ 菊花 ਲਈ ਹੈ: 荷叶 ਦੀ ਪੈਕਿੰਗ ‘ਤੇ ਭੂਗੋਲ ਲਗਭਗ ਕਦੇ ਵੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਸੂਚਕ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ — ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਨ ਪੱਤੇ ਦੀ ਹਾਲਤ, ਉਸਦਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਕਟਾਈ ਦੀ ਸਫਾਈ।

“ਕਿਸਮ”: ਇੱਥੇ ਚਾਹ ਦੇ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ 品种 ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਹੈ

花茶 ਲਈ ਕਿਸਮ ਦਾ ਤਰਕ ਸਖ਼ਤ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: 茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫 ਕਲੀਆਂ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ ਉੱਚ ਰੋਏਂਦਾਰਤਾ (高白毫) ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਸਿਰਫ਼ ਅਜਿਹਾ ਅਧਾਰ ਹੀ “ਮੋਤੀ” ਜਾਂ ਸੂਈ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇਣ (多次窨) ਨੂੰ ਸਹਿਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਕਮਲ ਵਿੱਚ ਸਾਡੇ ਟਰੈਕ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹਾ ਕੁਝ ਵੀ ਦਰਜ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਅਸੀਂ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਕਲਟੀਵਰ ਦਾ ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਾਲ ਸਬੰਧ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦਰਜ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਇਮਾਨਦਾਰ ਗੱਲ ਹੈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਨੀ: ਨੌਜਵਾਨ ਜਾਂ ਪੱਕਾ ਪੱਤਾ, ਪੂਰੀ ਪਲੇਟ ਜਾਂ ਕਟਾਈ, ਡੰਡੀ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਮਿਲਾਵਟ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ।

ਤਕਨਾਲੋਜੀ: 窨制 ਦੀ ਥਾਂ ਸੁਕਾਉਣਾ

ਇੱਥੇ 花茶 ਨਾਲ ਅੰਤਰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਕਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

花茶 窨制 yìnzhì ‘ਤੇ ਬਣਦਾ ਹੈ — ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਦਾ ਜੀਵਿਤ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨਾਲ ਪਰਤ-ਦਰ-ਪਰਤ ਸੰਪਰਕ, ਜਦੋਂ ਪੱਤਾ ਖੁਸ਼ਬੂ ਜਜ਼ਬ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਫੁੱਲਾਂ ਦਾ ਪਦਾਰਥ ਵੱਖ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਜਿਹੇ ਚੱਕਰਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਨਾਲ ਮਿਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਰ-ਵਾਰ 窨) ਅਤੇ 鲜灵浓醇 — “ਤਾਜ਼ਾ, ਜੀਵਿਤ, ਸੰਘਣਾ, ਨਰਮ-ਘਣਾ” ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਨਾਲ ਮੁਲਾਂਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੋਂ ਹੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਫਾਰਮੂਲਾ ਆਉਂਦਾ ਹੈ «窨得茉莉无上味»।

荷叶 ਇਸ ਯੋਜਨਾ ਵਿੱਚ ਨਾ ਫੁੱਲ ਵਜੋਂ, ਨਾ ਅਧਾਰ ਵਜੋਂ ਹਿੱਸਾ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ — ਇਹ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਹੈ: ਸਫਾਈ, ਪਲੇਟ ਦਾ ਵੰਡਣਾ, ਮੁਰਝਾਉਣਾ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ, ਫਿਰ ਕਟਾਈ ਅਤੇ ਛਾਂਟਣਾ। ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂ — ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਆਪਣੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੈ, ਉਧਾਰ ਲਈ ਹੋਈ ਨਹੀਂ; ਇੱਥੇ ਕੋਈ “窨 ਦੀ ਗਿਣਤੀ” ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਮਲ ਦੇ ਪੱਤੇ ‘ਤੇ “ਸੱਤ-ਵਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇਣ” ਵਰਗੇ ਦਾਅਵਿਆਂ ਨੂੰ ਤਕਨਾਲੋਜੀਕਲ ਪੈਰਾਮੀਟਰ ਵਜੋਂ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਵਜੋਂ ਪੜ੍ਹਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਮਿਆਰ ਅਤੇ ਲੇਬਲਿੰਗ: ਕੀ ਦਾਅਵਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ

ਸਾਡੇ ਟਰੈਕ ਵਿੱਚ 荷叶 ਲਈ ਮਿਆਰ ਦਾ ਨੰਬਰ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਇਹ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ — ਬਣਾਇਆ ਹੋਇਆ GB/T ਗੈਰਹਾਜ਼ਰ ਨਾਲੋਂ ਵੀ ਬਦਤਰ ਹੈ। ਤੱਤ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਕੀ ਦਾਅਵਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ:

• 荷叶 ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਛੇ ਮੁੱਢਲੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ 花茶 ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ 茶坯 ਨਹੀਂ ਹੈ;
• ਇਕੱਲੇ ਕਮਲ ਦੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਬਣੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਚਾਹ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਵਾਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਦੱਸਣਾ ਸਹੀ ਹੈ;
• ਕਮਲ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਅਸਲੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣ (ਉਸੇ ਬਣਤਰ ਅਨੁਸਾਰ ਜਿਵੇਂ 菊普 = ਕ੍ਰਾਈਸੈਂਥੇਮਮ + 普洱熟) — ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ: ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਦੋਵੇਂ ਹਿੱਸੇ ਦਰਸਾਏ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ ਹੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਕੀ ਹੈ।

ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ: THE TEA ਕਮਲ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਸਿਹਤ, ਭਾਰ ਜਾਂ ਪਾਚਕ ਕਿਰਿਆ ‘ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਕੋਈ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। 荷叶 ਦੀ ਰਿਟੇਲ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਦਾ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਾਅਦਿਆਂ ‘ਤੇ ਹੀ ਬਣਿਆ ਹੈ — ਸਾਡੀ ਸੰਪਾਦਕੀ ਫਰੇਮ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਉਂਦੀ ਹੈ।

ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਉਬਾਲਣਾ

ਸੁੱਕੇ ਕਮਲ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਸੰਵੇਦੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਬਨਸਪਤੀ-ਸੁੱਕਾ ਦੱਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਘਾਹ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਹਰਿਆਲੀ ਦੇ ਨੋਟ ਨਾਲ, ਠੰਢੇ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਕੌੜੇ ਰੰਗ ਨਾਲ ਅਤੇ ਘਣੇ ਸਰੀਰ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਕਾੜ੍ਹਾ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਹਲਕਾ, ਪੀਲਾ-ਹਰਾ, ਤੂੜੀ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਬਾਅਦ ਦਾ ਸੁਆਦ ਛੋਟਾ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇੱਥੇ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਵਾਲੀ ਬਣਤਰ ਨਹੀਂ ਹੈ — ਟੈਨਿਨ ਦੀ ਕਸੈਲਾਪਣ, ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਗਲੇ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ “ਵਾਪਸੀ” ਦਾ ਸੁਮੇਲ, ਜਿਸ ‘ਤੇ ਚੰਗੇ 花茶 ਟਿਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਵਿਹਾਰਕ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਸੰਪਾਦਕੀ ਸਿਫਾਰਸ਼, ਮਿਆਰੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ):

• ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਵੱਡਾ ਅਤੇ ਢਿੱਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਖੁਰਾਕ “ਦੋ ਚਮਚਿਆਂ” ਦੀ ਥਾਂ ਆਇਤਨ ਅਨੁਸਾਰ ਲਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਬਰੀਕ ਕਟਾਈ ਜਲਦੀ ਰੰਗ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੌੜੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ;
• ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਛੋਟਾ ਪਹਿਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ; ਲੰਬਾ ਭਿਓਣਾ ਪੱਤੇ ਦੀ ਮੋਟੀ ਕੁੜੱਤਣ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਨਹੀਂ;
• ਚਾਹ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਤਰਕ ਉਲਟ ਹੈ: ਕਮਲ ਨੂੰ ਅਧੀਨ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਉਹ ਅਧਾਰ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਮਿਠਾਸ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਹਨੇਰੇ, “ਮਿੱਟੀ ਵਾਲੇ” ਅਧਾਰ ਨਾਲ ਮੇਲ ਵਿੱਚ (ਉਹੀ ਤਰਕ ਜੋ 菊普 ਦਾ ਹੈ) ਉਹ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹਰੀ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਪੜ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ

ਚੀਨੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਕਮਲ ਚਾਹ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਵਿੱਚ ਕਮਲ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨਾਲੋਂ ਬੇਤੁਲ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੁਰਾਣਾ ਅਤੇ ਭਾਰੂ ਹੈ। ਇਹ ਗਾਰ ਵਿੱਚੋਂ ਉੱਠਣ ਵਾਲੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਦਾ ਚਿੱਤਰ ਹੈ, ਬੋਧੀ ਪ੍ਰਤੀਕਵਾਦ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਹੈ ਅਤੇ ਚਿੱਤਰਕਾਰੀ ਤੇ ਕਵਿਤਾ ਵਿੱਚ “ਉੱਤਮ” ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਵਿਹਾਰਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਮਲ ਦਾ ਪੱਤਾ ਚੀਨੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਭਾਫ਼ ‘ਤੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਲਿਫਾਫੇ ਵਜੋਂ ਦਾਖਲ ਹੋਇਆ — 荷叶饭 héyè fàn ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਇਸ ਤੋਂ ਪਛਾਣਨ ਯੋਗ ਹਰੀ-ਮਿੱਠੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਸ਼ਾਇਦ ਇਸਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਤਰੀਕਾ ਹੈ।

ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਈ ਇੱਕ ਹੋਰ ਗੱਲ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: 珠兰花茶 ਦੀ ਪੁਰਾਣੀ 徽州-ਲਾਈਨ ਜਾਂ ਚਮੇਲੀ ਦੇ 花茶 ਦੀ ਫੂਝੋ ਅਤੇ ਹੇਂਗਜ਼ਿਆਨ ਲਾਈਨ ਦੇ ਉਲਟ, 荷叶 ਦੀ ਕੋਈ ਆਪਣੀ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ 花茶-ਪਰੰਪਰਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਉਹ ਦੁਕਾਨ ‘ਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਦਾਇਰੇ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਚਾਹ ਦੇ ਦਾਇਰੇ ਤੋਂ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਸਾਡੀ ਦਸ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਰਜਿਸਟਰੀ ਵਿੱਚ ਬਿਲਕੁਲ ਗੈਰਹਾਜ਼ਰ ਹੈ — ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਇਸਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਨੇੜੇ ਦਾ ਮਾਮਲਾ 菊花/菊普 ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਸੀਮਾਂਤ, “ਭਾਈਚਾਰਕ” ਸਥਿਤੀ (ਫਲੈਗ C) ਨਾਲ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।

ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਵੇ

• ਪੱਤੇ ਦੀ ਰੂਪ ਵਿਗਿਆਨ। ਕਮਲ ਦਾ ਪੱਤਾ ਢਾਲ-ਆਕਾਰ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਨਾੜੀਆਂ ਪਲੇਟ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਡੰਡੀ ਦੇ ਜੁੜਨ ਦੇ ਬਿੰਦੂ ਤੋਂ ਰੇਡੀਅਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਫੈਲਦੀਆਂ ਹਨ, ਕਿਨਾਰਾ ਪੂਰਾ ਅਤੇ ਲਹਿਰਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹੈ: ਚਾਹ ਦਾ ਕੋਈ ਵੀ ਪੱਤਾ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ।
• ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਰੰਗ। ਸਲੇਟੀ-ਹਰੇ ਜਾਂ ਫਿੱਕੇ ਜੈਤੂਨੀ ਟੋਨ ਦੇ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜੇ, ਅਕਸਰ ਉੱਪਰਲੇ ਪਾਸੇ ਨੀਲੀ ਝਲਕ ਨਾਲ; ਭੁਰਭੁਰੇ, ਸਰਸਰਾਹਟ ਕਰਦੇ। ਗੂੜ੍ਹਾ ਭੂਰਾ, ਧੱਬੇਦਾਰ, ਧੂੜ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ — ਪੁਰਾਣੇ ਜਾਂ ਮਾੜੇ ਸੁੱਕੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹੈ।
• ਇਹ ਕੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। 荷叶 — ਪੱਤਾ ਹੈ, ਫੁੱਲ ਨਹੀਂ: 荷花 ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ, 莲子心 (ਕੌੜਾ ਬੀਜ ਦਾ ਗਰਭ) ਅਤੇ 莲蓬 ਨਾਲ ਭੰਬਲਭੂਸਾ ਨਾ ਪਾਓ। ਇਹ ਵੱਖਰੇ ਉਤਪਾਦ ਹਨ ਵੱਖਰੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ।
• ਲੇਬਲ ਪੜ੍ਹਨਾ। ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ «荷叶茶» — ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਵਾਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਹੈ; «荷叶 + 普洱» ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਕੁਝ — ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ; ਅਜਿਹੀ ਪੈਕਿੰਗ ‘ਤੇ «花茶» ਗਲਤ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ 花茶 ਲਈ 茶坯 ਅਤੇ 窨制 ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਜਾਂਚ। ਸੁੱਕੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚੋਂ ਸਾਫ਼ ਸੁੱਕੀ ਹਰਿਆਲੀ ਅਤੇ ਘਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਉਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ; ਉੱਲੀ, ਬੋਝਲ ਜਾਂ “ਗਿੱਲੇ ਤਹਿਖਾਨੇ” ਦੀ ਬਦਬੂ — ਨੁਕਸ ਹੈ, ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਦੀ ਪਰਵਾਹ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ।

the teas described here are available from teamotea