héyè

Jani la loto lililokaushwa (荷叶 héyè) ni mojawapo ya bidhaa zinazotambulika zaidi katika sehemu ya “maua na vitu vikavu” na wakati huo huo ndiyo yenye utata mkubwa zaidi kuhusu uainishaji wa chai: hili si jani la mmea wa chai, na kwa hiyo kimsingi si chai na hata si 花茶 kwa maana kali ya msururu wetu wa utafiti.

Mpaka unapita wapi: madarasa sita, 再加工茶 na bidhaa za “mpakani”

Mantiki ya kimfumo ya Kichina ni rahisi: madarasa sita ya msingi ya chai yanatambuliwa kwa teknolojia ya usindikaji wa jani la Camellia sinensis, na 花茶 huāchá inasimama kando kama 再加工茶 zài jiāgōng chá, “chai iliyosindikwa tena”, darasa la saba nje ya sita za msingi. Sharti kuu hapa ni uwepo wa 茶坯 chápī, msingi wa chai. Katika 茉莉花茶 mòlì huāchá ya kawaida msingi huu mara nyingi ni 烘青绿茶 hōngqīng lǜchá (chai ya kijani iliyokaushwa kwa tanuri), mara chache zaidi ni msingi mwekundu, wa oolong au mweupe; ua katika muundo huu halitumiwi peke yake, linatoa tu harufu kwa jani.

Ndiyo maana katika rejista yetu ya aina kumi kuu za 花茶 nafasi ya 菊花/菊普 imewekwa alama ya onyo: 菊花 júhuā lenyewe si jani la chai, na 菊普 jú pǔ ni mchanganyiko wa krisanthemum na 普洱熟 pǔ’ěr shú. 荷叶 haingii kabisa katika orodha hii ya aina kumi, na huu ni ukweli wenye maana, si pengo: jani la loto halishiriki katika uharibikaji wa maua kwa mfano wa “ua + 茶坯” na halifanyiki kuwa aina huru ya kikanuni ya 花茶. Nafasi yake iko karibu na michuzi ya malighafi ya mimea isiyo ya chai (neno la jumla la Kichina kwa ajili yao ni 代用茶 dàiyòngchá, “badala za chai”), ambazo hutayarishwa na kutolewa kwa mantiki ya chai, lakini huainishwa kando.

Kihariri tunarekodi hili mara moja: kinachofuata kinahusu malighafi na mchuzi, si chai, na kila kinachosemwa kuhusu teknolojia, ladha na utayarishaji kinasomwa kwa marekebisho haya.

Terroir: maji badala ya mteremko

Mfumo wa kawaida wa terroir wa chai: mwinuko, mwelekeo wa mteremko, ukungu, asidi ya udongo, hautumiki vizuri kwa loto. Loto (莲 lián, jani: 荷 hé) ni mmea wa majini wa madimbwi, maziwa, mabondeni yaliyofurika na mabwawa ya bandia; “kiwanja” chake ni maji yaliyosimama au yenye mtiririko dhaifu na matope ya chini, si mtaro wa chai. Vivyo hivyo msimu wake ni tofauti: jani huvunwa kulingana na kufunguka na ukomavu wa bamba la jani, si kulingana na machipukizi na nyakati za “kabla ya Qingming” ambazo kalenda ya chai ya kijani imejengwa juu yake.

Msururu wetu wa utafiti hauambatanishi 荷叶 na eneo la uzalishaji la kikanuni kama unavyofanya kwa 福州/横县/苏州/广西 kwa 花茶 ya jasmine, 桂林/咸宁/苏州 kwa ile ya osmanthus au 平阴 (山东) kwa ile ya waridi. Kwa hiyo hatutaji “eneo kuu” la jani la loto: uteuzi wowote kama huo ungekuwa ni ubunifu. Hitimisho la kivitendo kwa msomaji ni sawa na lile la 菊花: jiografia kwenye kifurushi cha 荷叶 karibu kamwe haifanyi kazi kama kiashiria cha ubora, kinachofanya kazi ni hali ya jani, rangi yake na usafi wa ukataji.

”Aina”: kwa nini hakuna 品种 hapa kwa maana ya chai

Kwa 花茶 mantiki ya aina ni ngumu na inaonekana vizuri katika aina za kiwango cha juu: 茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫 hutengenezwa kutoka malighafi ya machipukizi yenye manyoya mengi (高白毫), kwa sababu msingi kama huo pekee ndio unaotoa umbo la “lulu” au sindano na uwezo wa kustahimili uharibikaji wa mara nyingi (多次窨). Kwa loto hakuna kitu kama hicho kilichorekodiwa katika msururu wetu: hatuandiki uhusiano wa kultiva maalum na ubora wa jani lililokaushwa. Ni waaminifu zaidi kuzungumza juu ya ngazi ya malighafi: jani changa au zima, bamba zima au lililokatwa, uwepo wa vipande vya mikato na uchafu wa nje.

Teknolojia: kukausha badala ya 窨制

Hapa tofauti na 花茶 ni kubwa zaidi, na inafaa kueleweka wazi.

花茶 inajengwa juu ya 窨制 yìnzhì: mgusano wa tabaka kwa tabaka wa chai kavu na malighafi ya maua hai, wakati jani linafyonza harufu, baada ya hapo masi ya maua hutenganishwa. Ubora hupimwa kwa idadi ya mizunguko hiyo (窨 ya mara nyingi kwa aina za kiwango cha juu) na hutathminiwa kwa msamiati 鲜灵浓醇: “safi, hai, nzito, laini-nzito”. Kutoka hapa inakuja fomula maarufu “窨得茉莉无上味”.

荷叶 haishiriki katika mpango huu si kama ua wala kama msingi. Usindikaji wake ni utayarishaji wa malighafi ya mimea: kusafisha, kugawanya bamba, kunyauka na kukausha, kisha kukata na kupanga. Harufu katika bidhaa iliyokamilika ni harufu ya jani lililokaushwa lenyewe, si iliyokopwa; hakuna “idadi ya 窨” hapa, na maelezo kama “uharibikaji wa mara saba” kwenye jani la loto yanapaswa kusomwa kama masoko, si kama kigezo cha teknolojia.

Viwango na uwekaji alama: kinachoweza kudaiwa

Msururu wetu hauna nambari ya kiwango cha 荷叶, na hatuitaji: GB/T ya kubuniwa ni mbaya kuliko kukosekana. Kinachoweza kudaiwa kwa msingi:

• 荷叶 si mojawapo ya madarasa sita ya msingi ya chai na si 花茶, kwa kuwa haina 茶坯;
• bidhaa ya jani la loto pekee inaelezwa kwa usahihi kama mchuzi wa mitishamba, si kama “chai”;
• mchanganyiko wa jani la loto na chai halisi (kwa muundo ule ule kama 菊普 = krisanthemum + 普洱熟) ni blending: viungo vyote viwili vinapaswa kuonyeshwa katika muundo, na sehemu ya chai ndiyo inayoamua unachokabiliana nacho kikombeni.

Kando: THE TEA haijadili wala kutoa madai yoyote kuhusu athari za jani la loto kwa afya, uzito au metaboli. Sehemu kubwa ya masoko ya rejareja ya 荷叶 imejengwa juu ya ahadi kama hizo, na mfumo wetu wa kihariri hauungi mkono wala kuzinakili.

Ladha na utayarishaji

Profaili ya hisia ya jani la loto lililokaushwa inaelezwa kama ya mboga-kavu, yenye noti ya nyasi kavu na mboga zilizokaushwa, yenye rangi baridi, yenye uchungu kidogo na isiyo na mwili mnene. Mchuzi kwa kawaida ni mwepesi, wa manjano-kijani, karibu na rangi ya majani makavu; ladha ya baada ni fupi na safi. Ni muhimu kwamba hapa hakuna muundo wa jani la chai: mchanganyiko wa ukali wa tanini, utamu na “kurudi” kwa harufu kooni, ambayo ndiyo msingi wa 花茶 nzuri.

Miongozo ya kivitendo (pendekezo la kihariri, si sharti la kawaida):

• malighafi ni kubwa na huru, kwa hiyo kipimo huchukuliwa kwa ujazo, si kwa “vijiko viwili”: ukataji mwembamba hutoa haraka na kwa urahisi unakuwa mchungu kupita kiasi;
• maji ya moto na mchuzi wa kwanza mfupi; kuloweka kwa muda mrefu kunazidisha uchungu mbaya wa jani, si mwili;
• katika mchanganyiko na chai mantiki ni kinyume: weka loto katika sehemu ndogo, vinginevyo inafunika harufu ya msingi na utamu wake. Katika mchanganyiko na msingi mweusi, wa “udongo” (mantiki ile ile kama 菊普) inasomwa vizuri zaidi kuliko na chai ya kijani maridadi.

Historia na utamaduni

Loto katika utamaduni wa Kichina ni ya zamani zaidi na yenye uzito zaidi kuliko jani la loto kwenye rafu ya chai. Hii ni taswira ya usafi unaoinuka kutoka matopeni, ishara ya ikoni ya Kibudha na mojawapo ya motifu za mimea “tukufu” katika uchoraji na ushairi. Kwa matumizi jani la loto liliingia katika vyakula vya Kichina kama kifuniko cha kutoa harufu kwa kupika kwa mvuke: 荷叶饭 héyè fàn na sahani za wali zilizofungwa kwenye jani hupata harufu yake ya kijani-tamu inayotambulika, na hii labda ndiyo njia ya kuaminika zaidi ya kuelewa harufu yake.

Kwa rafu ya chai jambo muhimu ni lingine: tofauti na 珠兰花茶 yenye mstari wake wa zamani wa 徽州 au 花茶 ya jasmine yenye mistari ya 福州 na 横县, 荷叶 haina mapokeo yake ya 花茶 yaliyorekodiwa. Inakuja kwenye rafu kutoka mzunguko wa mitishamba na upishi, si kutoka mzunguko wa chai, na kwa hiyo katika rejista yetu ya aina kumi haipo kabisa: kesi iliyo karibu zaidi nayo kwa hadhi ni 菊花/菊普, iliyowekwa alama kama nafasi ya mpakani, ya “kijamii” (bendera C).

Jinsi ya kutofautisha

• Mofolojia ya jani. Jani la loto ni la umbo la ngao: mishipa hutawanyika kwa miale kutoka sehemu ya kuambatanishwa kwa kipetio katikati ya bamba, ukingo ni mzima na wenye mawimbi. Hii ndiyo alama ya kuona ya kuaminika zaidi: hakuna jani la chai lililoundwa hivi.
• Ukubwa na rangi. Vipande vikubwa vya rangi ya kijivu-kijani au ya mzeituni iliyofifia, mara nyingi na utando wa samawati upande wa juu; vinaweza kuvunjika, vinapepea. Malighafi ya kahawia iliyokolea, yenye madoa, yenye vumbi ni ishara ya malighafi ya zamani au iliyokaushwa vibaya.
• Nini hiki si. 荷叶 ni jani, si ua: usichanganye na petali za 荷花, na 莲子心 (kiini cha mbegu chenye uchungu) na 莲蓬. Hizi ni bidhaa tofauti zenye ladha tofauti.
• Kusoma lebo. “荷叶茶” bila kijenzi cha chai katika muundo ni mchuzi wa mitishamba; “荷叶 + 普洱” na kadhalika ni blending; “花茶” kwenye kifurushi kama hicho si sahihi, kwa kuwa 花茶 inahitaji 茶坯 na 窨制.
• Kuangalia kwa harufu. Malighafi kavu inapaswa kunukia mboga kavu safi na nyasi kavu; harufu ya ukungu, unyevu au “pishi lenye maji” ni kasoro, bila kujali bei na muundo wa kifurushi.

the teas described here are available from teamotea