héyè

የደረቀ የሎተስ ቅጠል (荷叶 héyè) በ«አበቦች እና ደረቅ» ክፍል ውስጥ በጣም ከሚታወቁት እቃዎች አንዱ ሲሆን በተመሳሳይ ጊዜ ከሻይ ምደባ አንጻር በጣም አከራካሪ ነው፤ ምክንያቱም ይህ የሻይ ተክል ቅጠል አይደለም፣ ስለዚህ በመደበኛነት ሻይ አይደለም እንዲሁም በጥብቅ የምርምር ትራካችን አገላለጽ 花茶 እንኳን አይደለም።

ድንበሩ የት እንደሚያልፍ፦ ስድስት መደቦች፣ 再加工茶 እና «ድንበር አካባቢ» እቃዎች

የቻይና ሥርዓታዊ አመክንዮ ቀላል ነው፦ ስድስት መሠረታዊ የሻይ መደቦች የሚለዩት Camellia sinensis ቅጠልን በማቀነባበር ቴክኖሎጂ ሲሆን 花茶 huāchá ደግሞ በተናጠል ይቆማል — እንደ 再加工茶 zài jiāgōng chá፣ «በድጋሚ የተቀነባበረ ሻይ»፣ ከስድስቱ መሠረታዊ መደቦች ውጭ ያለው ሰባተኛው መደብ። እዚህ ላይ ያለው ቁልፍ ሁኔታ 茶坯 chápī ማለትም የሻይ መሠረት መኖር ነው። በጥንታዊው 茉莉花茶 mòlì huāchá ውስጥ ይህ መሠረት ብዙውን ጊዜ 烘青绿茶 hōngqīng lǜchá (በምድጃ የደረቀ አረንጓዴ ሻይ) ነው፣ አልፎ አልፎም ቀይ፣ ኡሎንግ ወይም ነጭ መሠረት ነው፤ አበባው በእንደዚህ ዓይነት ግንባታ ውስጥ ራሱን ችሎ አይፈላም፣ መዓዛውን ለቅጠሉ ብቻ ያስተላልፋል።

በዚህም ምክንያት በእኛ የአሥር ዋና 花茶 ዓይነቶች መዝገብ ውስጥ 菊花/菊普 የሚለው እቃ በማስጠንቀቂያ ምልክት ተለይቷል፦ 菊花 júhuā ራሱ የሻይ ቅጠል አይደለም፣ 菊普 jú pǔ ደግሞ ክሪሸንተምን ከ普洱熟 pǔ’ěr shú ጋር ማዋሃድ ነው። 荷叶 በዚህ የአሥር ዓይነቶች ዝርዝር ውስጥ ጨርሶ አይካተትም፣ ይህ ደግሞ ትርጉም ያለው እውነታ ነው እንጂ ክፍተት አይደለም፦ የሎተስ ቅጠል በ«አበባ + 茶坯» ሞዴል ውስጥ አይሳተፍም እንዲሁም ራሱን የቻለ ቀኖናዊ 花茶 ዓይነት አይመሠርትም። ቦታው ከሻይ-ካልሆኑ የእፅዋት መረቆች አጠገብ ነው (ለእነዚህ አጠቃላይ የቻይና ቃል 代用茶 dàiyòngchá፣ «የሻይ ተተኪዎች»)፣ እነዚህም በሻይ አመክንዮ ተዘጋጅተው የሚቀርቡ ቢሆንም በተናጠል የሚመደቡ ናቸው።

በአርትዖት ደረጃ ይህንን ወዲያውኑ እንመዘግባለን፦ ከዚህ በኋላ የሚነገረው ስለ ጥሬ እቃ እና መረቅ ነው እንጂ ስለ ሻይ አይደለም፣ እና ስለ ቴክኖሎጂ፣ ጣዕም እና አፈላል የሚባለው ሁሉ በዚህ እርማት ይነበባል።

ተርሯር፦ ተዳፋት ሳይሆን ውሃ

የተለመደው የሻይ ተርሯር ማዕቀፍ — ከፍታ፣ የተዳፋት አቀማመጥ፣ ጭጋግ፣ የአፈር አሲድነት — ለሎተስ በደንብ አይሠራም። ሎተስ (莲 lián፣ ቅጠል — 荷 hé) የኩሬዎች፣ ሐይቆች፣ የጎርፍ ሜዳዎች እና ሰው ሠራሽ የውሃ አካላት የውሃ ተክል ነው፤ «ቦታው» የቆመ ወይም በቀስታ የሚፈስ ውሃ እና የታችኛው ጭቃ ነው እንጂ የሻይ እርከን አይደለም። በዚህ መሠረት ወቅታዊነትም የተለየ ነው፦ ቅጠሉ የሚሰበሰበው በቅጠል ሰሌዳው መዘርጋት እና ብስለት መሠረት ነው እንጂ በፍላሾች እና «ከቂንግሚንግ በፊት» ቀናት ዙሪያ በተዋቀረው የአረንጓዴ ሻይ የቀን መቁጠሪያ አይደለም።

የእኛ የምርምር ትራክ ለ荷叶 ቀኖናዊ የምርት ክልልን እንደ 福州/横县/苏州/广西 ለጃስሚን 花茶፣ 桂林/咸宁/苏州 ለኦስማንተስ ወይም 平阴 (山东) ለሮዝ እንደሚያስተካክለው አያስተካክልም። ስለዚህ ለሎተስ ቅጠል «ዋና ክልል» ብለን አንጠራም፦ እንዲህ ዓይነት ማንኛውም መጠቆም ግምት ይሆናል። ለአንባቢው ተግባራዊ መደምደሚያ ከ菊花 ጋር ተመሳሳይ ነው፦ በ荷叶 ማሸጊያ ላይ ያለው ጂኦግራፊ እንደ ጥራት ምልክት በጭራሽ አይሠራም — የሚሠሩት የቅጠሉ ሁኔታ፣ ቀለሙ እና የመቁረጡ ንጽህና ናቸው።

«ዝርያ»፦ እዚህ ለምን 品种 በሻይ አገላለጽ እንደሌለ

ለ花茶 የዝርያ አመክንዮ ጥብቅ ነው እና በፕሪሚየም ቅርጾች ውስጥ በደንብ ይታያል፦ 茉莉龙珠፣ 茉莉银针፣ 茉莉大白毫 የሚሠሩት ከፍተኛ ላባ ካላቸው (高白毫) ከቡቃያ ጥሬ እቃዎች ነው፣ ምክንያቱም እንዲህ ዓይነት መሠረት ብቻ የ«ዕንቁ» ወይም የመርፌ ቅርጽን እንዲሁም ብዙ ጊዜ የመዓዛ መስጠትን (多次窨) የመቋቋም ችሎታን ይሰጣል። በሎተስ ውስጥ በእኛ ትራክ ውስጥ እንዲህ ዓይነት ነገር አልተመዘገበም፦ የተወሰነ ዝርያ ከደረቀ ቅጠል ጥራት ጋር ያለውን ግንኙነት አንመዘግብም። ስለ ጥሬ እቃ ደረጃ መናገር የበለጠ ታማኝ ነው፦ ወጣት ወይም የበሰለ ቅጠል፣ ሙሉ ሰሌዳ ወይም የተቆረጠ፣ የፔቲዮል ፍርስራሾች እና የውጭ ቆሻሻ መኖር።

ቴክኖሎጂ፦ ከ窨制 ይልቅ ማድረቅ

እዚህ ላይ ከ花茶 ጋር ያለው ልዩነት ከፍተኛ ነው፣ እና በቀጥታ መናገር ተገቢ ነው።

花茶 የሚገነባው በ窨制 yìnzhì ላይ ነው — ደረቅ ሻይ ከሕያው የአበባ ጥሬ እቃ ጋር በንብርብር በመገናኘት ሲሆን ቅጠሉ መዓዛውን ሲወስድ ከዚያ በኋላ የአበባው ክምችት ይለያል። ጥራት የሚለካው በእነዚህ ዑደቶች ብዛት (በፕሪሚየም ቅርጾች ውስጥ ብዙ ጊዜ የሚደረግ 窨) ሲሆን የሚገመገመውም በ 鲜灵浓醇 መዝገበ ቃላት ነው — «ንጹሕ፣ ሕያው፣ ወፍራም፣ ለስላሳ-ጥቅጥቅ ያለ»። ከዚህም ታዋቂው ቀመር «窨得茉莉无上味» ይመጣል።

荷叶 በዚህ እቅድ ውስጥ እንደ አበባም ሆነ እንደ መሠረት አይሳተፍም። ማቀነባበሩ የእፅዋት ጥሬ እቃ ዝግጅት ነው፦ ማጽዳት፣ ሰሌዳውን መከፋፈል፣ ማድረቅ እና ማድረቅ፣ ከዚያም መቁረጥ እና መለየት። በተዘጋጀው ምርት ውስጥ ያለው መዓዛ የደረቀ ቅጠል የራሱ መዓዛ ነው እንጂ የተወሰደ አይደለም፤ ምንም ዓይነት «የ窨 ብዛት» እዚህ የለም፣ እና እንደ «ሰባት ጊዜ መዓዛ መስጠት» ያሉ በሎተስ ቅጠል ላይ ያሉ መጠቆሚያዎች እንደ ግብይት መነበብ አለባቸው እንጂ እንደ ቴክኖሎጂያዊ መለኪያ አይደለም።

ደረጃዎች እና መለያ፦ ምን ማረጋገጥ እንደሚቻል

የእኛ ትራክ ለ荷叶 የደረጃ ቁጥር አልያዘም፣ እና አናቀርበውም — የተፈጠረ GB/T ከሌለው የከፋ ነው። በመሠረቱ ሊረጋገጥ የሚችለው፦

• 荷叶 ከስድስቱ መሠረታዊ የሻይ መደቦች አንዱ አይደለም እንዲሁም 花茶 አይደለም ምክንያቱም 茶坯 የለውም፤
• ከአንድ የሎተስ ቅጠል ብቻ የተሠራ ምርት እንደ እፅዋት መረቅ መገለጽ ትክክል ነው እንጂ እንደ «ሻይ» አይደለም፤
• የሎተስ ቅጠል ከእውነተኛ ሻይ ጋር ያለው ድብልቅ (እንደ 菊普 = ክሪሸንተም + 普洱熟 ባለው ተመሳሳይ ግንባታ) — ይህ ማዋሃድ ነው፦ በዝርዝሩ ውስጥ ሁለቱም ክፍሎች መጠቀስ አለባቸው፣ እና በሰሃንዎ ውስጥ ምን እንዳለ የሚወስነው የሻይው ክፍል ነው።

በተናጠል፦ THE TEA ስለ ሎተስ ቅጠል በጤና፣ ክብደት ወይም ሜታቦሊዝም ላይ ስላለው ተጽዕኖ ምንም ዓይነት መግለጫ አይወያይም እና አያቀርብም። የ荷叶 የችርቻሮ ግብይት ጉልህ ክፍል በእንደዚህ ዓይነት ተስፋዎች ላይ የተገነባ ነው — በእኛ የአርትዖት ማዕቀፍ እነዚህ አይደገፉም እና አይባዙም።

ጣዕም እና አፈላል

የደረቀ የሎተስ ቅጠል ስሜታዊ መገለጫ እንደ እፅዋት-ደረቅ፣ የሣር እና የደረቀ አረንጓዴ ማስታወሻ ያለው፣ ቀዝቃዛ፣ በትንሹ መራራ ቀለም ያለው እና ጥቅጥቅ ያለ አካል የሌለው ተብሎ ይገለጻል። መረቁ ብዙውን ጊዜ ቀላል፣ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ወደ ገለባ ቀለም የቀረበ ነው፤ የድህረ-ጣዕሙ አጭር እና ንጹሕ ነው። በመሠረቱ እዚህ ላይ የሻይ ቅጠል ባህሪ የሆነው መዋቅር የለም — የታኒን መጠነኛ መራራነት፣ ጣፋጭነት እና በጉሮሮ ውስጥ የመዓዛ «መመለስ» ጥምረት፣ ጥሩ 花茶 የሚቆምበት ነገር።

ተግባራዊ መመሪያዎች (የአርትዖት ምክር፣ መደበኛ መስፈርት አይደለም)፦

• ጥሬ እቃው ትልቅ እና ልቅ ነው፣ ስለዚህ መጠኑ በድምጽ እንጂ በ«ሁለት ማንኪያ» አይወሰድም፦ ጥሩ የተቆረጠ በፍጥነት ይለቃል እና በቀላሉ ይመርራል፤
• የፈላ ውሃ እና አጭር የመጀመሪያ መረቅ፤ ረዥም መጥለቅለቅ የሚያጎላው የቅጠሉን ጨካኝ መራራነት ነው እንጂ አካሉን አይደለም፤
• ከሻይ ጋር በተዋሃዱ ድብልቆች ውስጥ አመክንዮው የተገለበጠ ነው፦ ሎተስን በተገዢ ድርሻ ያቆዩት፣ አለበለዚያ የመሠረቱን መዓዛም ሆነ ጣፋጭነቱን ይሸፍናል። ከጨለማ፣ «አፈር-መሰል» መሠረት ጋር በማጣመር (እንደ 菊普 ያለው ተመሳሳይ አመክንዮ) ከስስ አረንጓዴ ይልቅ በደንብ ይነበባል።

ታሪክ እና ባህል

ሎተስ በቻይና ባህል ውስጥ በሻይ መስኮት ውስጥ ካለው የሎተስ ቅጠል በማይነጻጸር ሁኔታ ጥንታዊ እና ክብደት ያለው ነው። ይህ ከጭቃ የሚወጣ የንጽህና ምስል፣ የቡዲስት ሥዕላዊ መግለጫ ምልክት እና በሥዕል እና በግጥም ውስጥ ካሉት «ክቡር» የእፅዋት ዘይቤዎች አንዱ ነው። በተግባራዊ ሁኔታ የሎተስ ቅጠል ወደ ቻይና ምግብ የገባው ለእንፋሎት ማብሰያ እንደ መዓዛ መጠቅለያ ነው — 荷叶饭 héyè fàn እና በቅጠል የተጠቀለሉ የሩዝ ምግቦች ከእሱ የሚታወቀውን አረንጓዴ-ጣፋጭ ሽታ ያገኛሉ፣ እና ይህ ምናልባት መዓዛውን ለመረዳት በጣም ታማኝ መንገድ ነው።

ለሻይ መደርደሪያ አስፈላጊው ሌላ ነገር ነው፦ ከ 珠兰花茶 ከአሮጌው የ徽州 መስመር ወይም ከጃስሚን 花茶 ከፉዡ እና ከሄንግሺያን መስመሮች በተለየ፣ 荷叶 የራሱ የተመዘገበ 花茶-ባህል የለውም። ወደ መደርደሪያው የሚመጣው ከእፅዋት እና ከምግብ ማብሰያ ዙሪያ ነው እንጂ ከሻይ ዙሪያ አይደለም፣ ስለዚህም በእኛ የአሥር ዓይነቶች መዝገብ ውስጥ ጨርሶ አይገኝም — በሁኔታው በጣም ቅርብ የሆነው 菊花/菊普 ነው፣ እሱም እንደ ድንበር፣ «ማህበረሰብ» እቃ (ባንዲራ C) ምልክት ተደርጎበታል።

እንዴት መለየት እንደሚቻል

• የቅጠል ሞርፎሎጂ። የሎተስ ቅጠል ጋሻ ቅርጽ አለው፦ ጅማቶች ከፔቲዮል መያያዣ ነጥብ በሰሌዳው መሃል ራዲያል በሆነ መንገድ ይወጣሉ፣ ጠርዙ ሙሉ እና ሞገድ ያለው ነው። ይህ በጣም አስተማማኝ የእይታ ምልክት ነው፦ ምንም የሻይ ቅጠል እንዲህ አይዋቀርም።
• መጠን እና ቀለም። ትላልቅ የግራጫ-አረንጓዴ ወይም የደበዘዘ-የወይራ ድምፅ ፍርስራሾች፣ ብዙውን ጊዜ በላይኛው ጎን ሰማያዊ-ግራጫ ሽፋን ያላቸው፤ ተሰባሪ፣ የሚሽሹ። ጥቁር-ቡናማ፣ ነጠብጣብ ያለው፣ አቧራማ እቃ — የአሮጌ ወይም በደንብ ያልደረቀ ጥሬ እቃ ምልክት ነው።
• ይህ ምን አይደለም። 荷叶 ቅጠል ነው እንጂ አበባ አይደለም፦ ከ 荷花 አበባ ቅጠሎች፣ ከ 莲子心 (መራራ የዘር ልብ) እና 莲蓬 ጋር አያምታቱ። እነዚህ የተለያዩ ጣዕም ያላቸው የተለያዩ ምርቶች ናቸው።
• የመለያ ንባብ። «荷叶茶» ያለ የሻይ ክፍል በዝርዝሩ ውስጥ — የእፅዋት መረቅ ነው፤ «荷叶 + 普洱» እና መሰል — ማዋሃድ ነው፤ በእንደዚህ ዓይነት ማሸጊያ ላይ «花茶» ትክክል አይደለም ምክንያቱም 花茶 茶坯 እና 窨制 ይፈልጋል።
• በመዓዛ ማረጋገጥ። ደረቅ ጥሬ እቃ ንጹሕ የደረቀ አረንጓዴ እና የሣር ሽታ ሊኖረው ይገባል፤ የሻጋታ፣ የቆሸሸ ወይም «የእርጥብ ጓዳ» ሽታ — ዋጋ እና አቀራረብ ምንም ይሁን ምን ጉድለት ነው።

the teas described here are available from teamotea