héyè

ഉണങ്ങിയ ലോട്ടസ് ഇല (荷叶 héyè) — “പൂക്കളും ഉണങ്ങിയവയും” വിഭാഗത്തിലെ ഏറ്റവും തിരിച്ചറിയാവുന്ന ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, എന്നാൽ അതേ സമയം ചായ വർഗ്ഗീകരണത്തിന്റെ കാഴ്ചപ്പാടിൽ ഏറ്റവും വിവാദപരവുമാണ്: ഇത് ചായ ചെടിയുടെ ഇലയല്ല, അതിനാൽ ഔപചാരികമായി ചായയല്ല, മാത്രമല്ല നമ്മുടെ ഗവേഷണ ട്രാക്കിന്റെ കർശനമായ അർത്ഥത്തിൽ 花茶 പോലുമല്ല.

അതിർത്തി എവിടെയാണ്: ആറ് ക്ലാസുകൾ, 再加工茶, “അതിർത്തി” ഇനങ്ങൾ

ചൈനീസ് സിസ്റ്റം ലോജിക് ലളിതമാണ്: ആറ് അടിസ്ഥാന ചായ ക്ലാസുകൾ Camellia sinensis ഇലയുടെ സംസ്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യ അനുസരിച്ച് വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ 花茶 huāchá പ്രത്യേകം നിൽക്കുന്നു — 再加工茶 zài jiāgōng chá, “വീണ്ടും സംസ്കരിച്ച ചായ”, ആറ് അടിസ്ഥാന ക്ലാസുകൾക്ക് പുറത്തുള്ള ഏഴാമത്തെ ക്ലാസ്. ഇവിടെ പ്രധാന വ്യവസ്ഥ — 茶坯 chápī, ചായ അടിത്തറയുടെ സാന്നിധ്യം. ക്ലാസിക്കൽ 茉莉花茶 mòlì huāchá ൽ ഈ അടിത്തറയായി മിക്കപ്പോഴും 烘青绿茶 hōngqīng lǜchá (അടുപ്പിൽ ഉണക്കിയ ഗ്രീൻ ടീ) ഉപയോഗിക്കുന്നു, അപൂർവ്വമായി റെഡ്, ഊലോംഗ് അല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റ് ബേസ്; അത്തരം ഘടനയിൽ പുഷ്പം സ്വയം ഉണ്ടാക്കപ്പെടുന്നില്ല, അത് ഇലയ്ക്ക് സുഗന്ധം മാത്രം നൽകുന്നു.

അതുകൊണ്ടാണ് നമ്മുടെ പത്ത് പ്രധാന 花茶 തരങ്ങളുടെ രജിസ്റ്ററിൽ 菊花/菊普 എന്ന ഇനം മുന്നറിയിപ്പ് ചിഹ്നത്തോടെ അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത്: 菊花 júhuā സ്വയം ചായ ഇലയല്ല, 菊普 jú pǔ — ഇത് ക്രിസാന്തമം 普洱熟 pǔ’ěr shú മായി ചേർക്കുന്ന ഒരു ബ്ലെൻഡാണ്. 荷叶 ഈ പത്ത് തരങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ ഒട്ടും ഉൾപ്പെടുന്നില്ല, ഇത് അർത്ഥവത്തായ ഒരു വസ്തുതയാണ്, ഒരു വിടവല്ല: ലോട്ടസ് ഇല “പുഷ്പം + 茶坯” മാതൃകയിലുള്ള പുഷ്പ സുഗന്ധവൽക്കരണത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നില്ല, കൂടാതെ 花茶 യുടെ സ്വതന്ത്ര കാനോനിക്കൽ തരം രൂപീകരിക്കുന്നുമില്ല. അതിന്റെ സ്ഥാനം ചായയല്ലാത്ത സസ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നുള്ള കഷായങ്ങൾക്കൊപ്പമാണ് (അവയ്ക്കുള്ള പൊതു ചൈനീസ് പദം — 代用茶 dàiyòngchá, “ചായയ്ക്ക് പകരക്കാർ”), അവ ചായ ലോജിക് അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കുകയും വിളമ്പുകയും ചെയ്യുന്നു, എന്നാൽ പ്രത്യേകം വർഗ്ഗീകരിക്കപ്പെടുന്നു.

എഡിറ്റോറിയലായി ഞങ്ങൾ ഇത് ഉടനെ രേഖപ്പെടുത്തുന്നു: ഇനി മുതൽ സംസാരിക്കുന്നത് അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെയും കഷായത്തെയും കുറിച്ചാണ്, ചായയെ കുറിച്ചല്ല, കൂടാതെ സാങ്കേതികവിദ്യ, രുചി, തയ്യാറാക്കൽ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് പറയുന്നതെല്ലാം ഈ തിരുത്തലോടെ വായിക്കണം.

ടെറോയർ: ചരിവിന് പകരം വെള്ളം

ചായയുടെ സാധാരണ ടെറോയർ ചട്ടക്കൂട് — ഉയരം, ചരിവിന്റെ ദിശ, മൂടൽമഞ്ഞ്, മണ്ണിന്റെ അമ്ലത — ലോട്ടസിന് നന്നായി ബാധകമല്ല. ലോട്ടസ് (莲 lián, ഇല — 荷 hé) — കുളങ്ങൾ, തടാകങ്ങൾ, വെള്ളപ്പൊക്ക താഴ്വരകൾ, കൃത്രിമ ജലാശയങ്ങൾ എന്നിവയിലെ ഒരു ജല സസ്യമാണ്; അതിന്റെ “സ്ഥലം” — നിൽക്കുന്നതോ മന്ദഗതിയിൽ ഒഴുകുന്നതോ ആയ വെള്ളവും അടിത്തട്ടിലെ ചെളിയുമാണ്, ചായ ടെറസല്ല. അതനുസരിച്ച് സീസണാലിറ്റിയും വ്യത്യസ്തമാണ്: ഇല വിടരുന്നതിനും ഇലത്തളിരിന്റെ പക്വതയ്ക്കും അനുസരിച്ചാണ് ശേഖരിക്കുന്നത്, ഗ്രീൻ ടീയുടെ കലണ്ടർ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്ന ഫ്ലഷുകളും “പ്രീ-ക്വിങ്മിംഗ്” സമയങ്ങളും അനുസരിച്ചല്ല.

ഞങ്ങളുടെ ഗവേഷണ ട്രാക്ക് 荷叶 ന് ഒരു കാനോനിക്കൽ ഉൽപ്പാദന മേഖല നിശ്ചയിക്കുന്നില്ല, ജാസ്മിൻ 花茶 യ്ക്ക് 福州/横县/苏州/广西 എന്നിവയും, ഓസ്മാന്തസിന് 桂林/咸宁/苏州 എന്നിവയും, റോസിന് 平阴 (山东) എന്നിവയും നിശ്ചയിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ. അതിനാൽ ലോട്ടസ് ഇലയുടെ “പ്രധാന മേഖല” ഞങ്ങൾ പറയുന്നില്ല: അത്തരം ഏതെങ്കിലും സൂചന ഊഹമായിരിക്കും. വായനക്കാരനുള്ള പ്രായോഗിക നിഗമനം 菊花 യുടേതുപോലെ തന്നെയാണ്: 荷叶 പാക്കേജിംഗിലെ ഭൂമിശാസ്ത്രം മിക്കവാറും ഒരിക്കലും ഗുണനിലവാര മാർക്കറായി പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല — ഇലയുടെ അവസ്ഥ, അതിന്റെ നിറം, മുറിക്കലിന്റെ ശുചിത്വം എന്നിവയാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്.

”ഇനം”: എന്തുകൊണ്ട് ഇവിടെ ചായ അർത്ഥത്തിൽ 品种 ഇല്ല

花茶 യ്ക്ക് ഇനം തരംതിരിക്കൽ കർശനമാണ്, പ്രീമിയം രൂപങ്ങളിൽ ഇത് വ്യക്തമായി കാണാം: 茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫 എന്നിവ ഉയർന്ന രോമാവൃതമുള്ള (高白毫) മുകുള അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, കാരണം അത്തരം അടിത്തറ മാത്രമേ “മുത്തിന്റെ” അല്ലെങ്കിൽ സൂചിയുടെ ആകൃതിയും, ഒന്നിലധികം തവണ സുഗന്ധവൽക്കരണം (多次窨) നിലനിർത്താനുള്ള കഴിവും നൽകുന്നുള്ളൂ. ലോട്ടസിൽ ഇത്തരത്തിലുള്ള ഒന്നും ഞങ്ങളുടെ ട്രാക്കിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല: നിർദ്ദിഷ്ട കൾട്ടിവാറും ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ഗുണനിലവാരവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം ഞങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുന്നില്ല. അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗ്രേഡേഷനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നതാണ് കൂടുതൽ സത്യസന്ധം: ഇളയതോ മൂപ്പെത്തിയതോ ആയ ഇല, മുഴുവൻ പ്ലേറ്റോ മുറിച്ചതോ, തണ്ടുകളുടെ കഷണങ്ങളുടെയും അന്യ പദാർത്ഥങ്ങളുടെയും സാന്നിധ്യം.

സാങ്കേതികവിദ്യ: 窨制 ന് പകരം ഉണക്കൽ

ഇവിടെ 花茶 യിൽ നിന്നുള്ള വ്യത്യാസം പരമാവധിയാണ്, ഇത് നേരിട്ട് പറയേണ്ടതാണ്.

花茶 窨制 yìnzhì എന്നതിൽ അധിഷ്ഠിതമാണ് — ഉണങ്ങിയ ചായയുടെയും ജീവനുള്ള പുഷ്പ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെയും പാളികളായുള്ള സമ്പർക്കം, ഇല സുഗന്ധം ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ, അതിനുശേഷം പുഷ്പ പിണ്ഡം വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു. ഗുണനിലവാരം അത്തരം സൈക്കിളുകളുടെ എണ്ണം കൊണ്ട് അളക്കുന്നു (പ്രീമിയം രൂപങ്ങളിൽ ഒന്നിലധികം 窨) കൂടാതെ 鲜灵浓醇 — “പുതിയത്, ജീവനുള്ളത്, കട്ടിയുള്ളത്, മൃദുവായി-സാന്ദ്രമായത്” എന്ന പദാവലി ഉപയോഗിച്ച് വിലയിരുത്തുന്നു. ഇവിടെ നിന്നാണ് പ്രസിദ്ധമായ “窨得茉莉无上味” എന്ന സൂത്രവാക്യം വരുന്നത്.

荷叶 ഈ സ്കീമിൽ പുഷ്പമായോ അടിത്തറയായോ പങ്കെടുക്കുന്നില്ല. അതിന്റെ സംസ്കരണം സസ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ തയ്യാറാക്കലാണ്: വൃത്തിയാക്കൽ, പ്ലേറ്റ് വിഭജനം, വാട്ടൽ, ഉണക്കൽ, തുടർന്ന് മുറിക്കൽ, തരംതിരിക്കൽ. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിലെ സുഗന്ധം — ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സ്വന്തം സുഗന്ധമാണ്, കടമെടുത്തതല്ല; “窨 ന്റെ എണ്ണം” എന്നൊന്നും ഇവിടെ നിലവിലില്ല, ലോട്ടസ് ഇലയിൽ “ഏഴ് തവണ സുഗന്ധവൽക്കരണം” പോലുള്ള സൂചനകൾ സാങ്കേതിക പാരാമീറ്ററായിട്ടല്ല, മാർക്കറ്റിംഗായിട്ടാണ് വായിക്കേണ്ടത്.

മാനദണ്ഡങ്ങളും അടയാളപ്പെടുത്തലും: എന്ത് ഉറപ്പിക്കാം

ഞങ്ങളുടെ ട്രാക്കിൽ 荷叶 നുള്ള മാനദണ്ഡ നമ്പർ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, ഞങ്ങൾ അത് നൽകുന്നില്ല — കെട്ടിച്ചമച്ച GB/T നഷ്ടപ്പെട്ടതിനേക്കാൾ മോശമാണ്. കാര്യത്തിൽ എന്ത് ഉറപ്പിക്കാം:

• 荷叶 ആറ് അടിസ്ഥാന ചായ ക്ലാസുകളിൽ ഒന്നുമല്ല, 花茶 യുമല്ല, കാരണം അതിന് 茶坯 ഇല്ല;
• ഒരു ലോട്ടസ് ഇലയിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നം “ചായ” എന്നതിനേക്കാൾ ഔഷധ കഷായം എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കുന്നതാണ് ശരി;
• ലോട്ടസ് ഇലയുടെയും യഥാർത്ഥ ചായയുടെയും മിശ്രിതം (菊普 = ക്രിസാന്തമം + 普洱熟 എന്നതിന്റെ അതേ ഘടനയിൽ) — ഇത് ഒരു ബ്ലെൻഡാണ്: ഘടകങ്ങളിൽ രണ്ട് ഘടകങ്ങളും സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കണം, കപ്പിലെ കാര്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ചായ ഭാഗമാണ്.

പ്രത്യേകം: ആരോഗ്യം, ഭാരം അല്ലെങ്കിൽ ഉപാപചയം എന്നിവയിൽ ലോട്ടസ് ഇലയുടെ സ്വാധീനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു അവകാശവാദവും THE TEA ചർച്ച ചെയ്യുന്നില്ല, നൽകുന്നുമില്ല. 荷叶 ന്റെ ചില്ലറ മാർക്കറ്റിംഗിന്റെ ഗണ്യമായ ഭാഗം അത്തരം വാഗ്ദാനങ്ങളിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് — ഞങ്ങളുടെ എഡിറ്റോറിയൽ ചട്ടക്കൂട് അവയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നില്ല, പുനർനിർമ്മിക്കുന്നുമില്ല.

രുചിയും തയ്യാറാക്കലും

ഉണങ്ങിയ ലോട്ടസ് ഇലയുടെ സെൻസറി പ്രൊഫൈൽ സസ്യ-വരണ്ടതായി വിവരിക്കുന്നു, പുല്ലിന്റെയും ഉണങ്ങിയ പച്ചിലയുടെയും സ്വരത്തോടെ, തണുത്തതും ചെറുതായി കയ്പുള്ളതുമായ നിറത്തോടെ, ഇടതൂർന്ന ശരീരമില്ലാതെ. കഷായം സാധാരണയായി ഇളം നിറമാണ്, മഞ്ഞകലർന്ന പച്ച, വൈക്കോൽ നിറത്തോട് അടുത്ത്; രുചിക്കുറിപ്പ് ചെറുതും ശുദ്ധവുമാണ്. ചായ ഇലയുടെ സവിശേഷ ഘടന ഇവിടെ ഇല്ല എന്നതാണ് പ്രധാനം — ടാനിൻ ചവർപ്പ്, മധുരം, തൊണ്ടയിലെ സുഗന്ധത്തിന്റെ “മടക്കം” എന്നിവയുടെ സംയോജനം, നല്ല 花茶 കൾ നിലനിൽക്കുന്നത് ഇതിലാണ്.

പ്രായോഗിക മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ (എഡിറ്റോറിയൽ ശുപാർശ, നിയമപരമായ ആവശ്യമല്ല):

• അസംസ്കൃത വസ്തു വലുതും അയഞ്ഞതുമാണ്, അതിനാൽ ഡോസ് “രണ്ട് സ്പൂൺ” എന്നതിനുപകരം വോളിയം അനുസരിച്ചാണ് എടുക്കുന്നത്: നേർത്ത മുറിച്ചത് വേഗത്തിൽ നിറം നൽകുകയും എളുപ്പത്തിൽ അമിത കയ്പ്പാകുകയും ചെയ്യുന്നു;
• ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളവും ആദ്യത്തെ കഷായം ചെറുതും; ദീർഘനേരം കുതിർക്കുന്നത് ശരീരത്തെയല്ല, ഇലയുടെ പരുക്കൻ കയ്പ്പിനെയാണ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത്;
• ചായയുമായുള്ള ബ്ലെൻഡുകളിൽ ലോജിക് വിപരീതമാണ്: ലോട്ടസിനെ കീഴ്ഭാഗത്തെ അനുപാതത്തിൽ നിലനിർത്തുക, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് അടിത്തറയുടെ സുഗന്ധവും മധുരവും മൂടിക്കളയുന്നു. ഇരുണ്ട, “മണ്ണിന്റെ” അടിത്തറയുമായി ചേരുമ്പോൾ (菊普 ന്റെ അതേ ലോജിക്) ഇത് ലോലമായ ഗ്രീനിനേക്കാൾ നന്നായി വായിക്കപ്പെടുന്നു.

ചരിത്രവും സംസ്കാരവും

ചൈനീസ് സംസ്കാരത്തിൽ ലോട്ടസ് ചായ ഷെൽഫിലെ ലോട്ടസ് ഇലയേക്കാൾ താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവാത്തവിധം പഴയതും ഭാരമേറിയതുമാണ്. ഇത് ചെളിയിൽ നിന്ന് ഉയരുന്ന ശുദ്ധതയുടെ പ്രതിച്ഛായയാണ്, ബുദ്ധമത പ്രതിമാശാസ്ത്രത്തിന്റെ പ്രതീകമാണ്, ചിത്രകലയിലും കവിതയിലും “ഉദാത്ത” സസ്യ രൂപങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. പ്രായോഗികമായി ലോട്ടസ് ഇല ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ ആവിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സുഗന്ധ പൊതിയായി പ്രവേശിച്ചു — 荷叶饭 héyè fàn കൂടാതെ ഇലയിൽ പൊതിഞ്ഞ അരി വിഭവങ്ങൾ അതിൽ നിന്ന് തിരിച്ചറിയാവുന്ന പച്ച-മധുര മണം നേടുന്നു, അതിന്റെ സുഗന്ധം മനസ്സിലാക്കാനുള്ള ഏറ്റവും വിശ്വസനീയമായ മാർഗം ഇതായിരിക്കാം.

ചായ ഷെൽഫിന് പ്രധാനം മറ്റൊന്നാണ്: 珠兰花茶 യുടെ പഴയ ഹുയിജോ ലൈനോ ജാസ്മിൻ 花茶 യുടെ ഫുഷൗ, ഹെങ്സിയാൻ ലൈനുകളോ പോലെയല്ല, 荷叶 ന് സ്വന്തമായി രേഖപ്പെടുത്തിയ 花茶-പാരമ്പര്യം ഇല്ല. ഇത് ചായ സർക്യൂട്ടിൽ നിന്നല്ല, ഔഷധ, പാചക സർക്യൂട്ടിൽ നിന്നാണ് ഷെൽഫിലേക്ക് വരുന്നത്, അതിനാൽ ഞങ്ങളുടെ പത്ത് തരങ്ങളുടെ രജിസ്റ്ററിൽ അത് പൂർണ്ണമായും ഇല്ല — അതിനോട് ഏറ്റവും അടുത്ത സ്ഥാനമുള്ള കേസ് 菊花/菊普 ആണ്, അതിർത്തിയിലുള്ള “സാമുദായിക” സ്ഥാനമായി അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു (ഫ്ലാഗ് C).

എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം

• ഇലയുടെ രൂപഘടന. ലോട്ടസ് ഇല പരിചയുള്ള ആകൃതിയാണ്: ഞരമ്പുകൾ പ്ലേറ്റിന്റെ മധ്യത്തിലെ തണ്ട് ഘടിപ്പിക്കുന്ന സ്ഥാനത്തുനിന്ന് റേഡിയൽ ആയി പരക്കുന്നു, അറ്റം മുഴുവനും അലയടങ്ങുന്നതുമാണ്. ഇതാണ് ഏറ്റവും വിശ്വസനീയമായ ദൃശ്യ അടയാളം: ഒരു ചായ ഇലയും ഇങ്ങനെയല്ല.
• വലുപ്പവും നിറവും. ചാര-പച്ച അല്ലെങ്കിൽ മങ്ങിയ ഒലിവ് നിറത്തിലുള്ള വലിയ കഷണങ്ങൾ, മിക്കപ്പോഴും മുകൾ വശത്ത് നീലകലർന്ന പാടയോടെ; പൊട്ടുന്നതും ശബ്ദമുണ്ടാക്കുന്നതും. ഇരുണ്ട തവിട്ട്, പുള്ളികളുള്ള, പൊടി നിറഞ്ഞ വസ്തു — പഴയതോ മോശമായി ഉണക്കിയതോ ആയ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ അടയാളം.
• ഇത് എന്തല്ല. 荷叶 — ഇലയാണ്, പുഷ്പമല്ല: 荷花 ഇതളുകളുമായോ, 莲子心 (കയ്പുള്ള വിത്ത് കാമ്പ്) യുമായോ, 莲蓬 മായോ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകരുത്. ഇവ വ്യത്യസ്ത രുചിയുള്ള വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്.
• ലേബൽ വായന. ചായ ഘടകമില്ലാത്ത “荷叶茶” — ഔഷധ കഷായം; “荷叶 + 普洱” പോലുള്ളവ — ബ്ലെൻഡ്; അത്തരം പാക്കേജിംഗിൽ “花茶” എന്നത് തെറ്റാണ്, കാരണം 花茶 യ്ക്ക് 茶坯 ഉം 窨制 ഉം ആവശ്യമാണ്.
• മണം പരിശോധന. ഉണങ്ങിയ അസംസ്കൃത വസ്തു ശുദ്ധമായ ഉണങ്ങിയ പച്ചിലയുടെയും പുല്ലിന്റെയും മണമായിരിക്കണം; പൂപ്പൽ, മങ്ങിയത് അല്ലെങ്കിൽ “നനഞ്ഞ നിലവറ” എന്നിവയുടെ മണം — വിലയും അവതരണവും പരിഗണിക്കാതെ വൈകല്യമാണ്.

the teas described here are available from teamotea