héyè

ໃບບົວແຫ້ງ (荷叶 héyè) — ໜຶ່ງໃນລາຍການທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີທີ່ສຸດໃນໝວດ «ດອກໄມ້ ແລະ ວັດຖຸແຫ້ງ» ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນເປັນລາຍການທີ່ມີຂໍ້ຖົກຖຽງກັນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນດ້ານການຈັດປະເພດຊາ: ນີ້ບໍ່ແມ່ນໃບຂອງຕົ້ນຊາ, ດັ່ງນັ້ນຢ່າງເປັນທາງການຈຶ່ງບໍ່ແມ່ນຊາ ແລະ ບໍ່ແມ່ນແຕ່ 花茶 ໃນຄວາມໝາຍທີ່ເຄັ່ງຄັດຂອງເສັ້ນທາງການວິໄຈຂອງເຮົາ.

ເສັ້ນແບ່ງຢູ່ໃສ: ຫົກປະເພດ, 再加工茶 ແລະ ລາຍການ «ຊາຍແດນ»

ເຫດຜົນລະບົບຂອງຈີນແມ່ນງ່າຍດາຍ: ຫົກປະເພດພື້ນຖານຂອງຊາແບ່ງຕາມເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງໃບ Camellia sinensis, ສ່ວນ 花茶 huāchá ຢືນແຍກຕ່າງຫາກ — ດັ່ງ 再加工茶 zài jiāgōng chá, «ຊາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຊ້ຳ», ປະເພດທີເຈັດນອກຈາກຫົກປະເພດພື້ນຖານ. ເງື່ອນໄຂຫຼັກຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນການມີ 茶坯 chápī, ພື້ນຖານຊາ. ໃນ 茉莉花茶 mòlì huāchá ແບບຄລາສສິກ ພື້ນຖານນີ້ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ 烘青绿茶 hōngqīng lǜchá (ຊາຂຽວອົບແຫ້ງດ້ວຍເຕົາ), ໜ້ອຍກວ່ານັ້ນ — ພື້ນຖານຊາແດງ, ຊາອູລົງ ຫຼື ຊາຂາວ; ດອກໄມ້ໃນໂຄງສ້າງແບບນີ້ບໍ່ໄດ້ຊົງດ້ວຍຕົວມັນເອງ, ມັນພຽງແຕ່ສົ່ງກິ່ນຫອມໃຫ້ແກ່ໃບ.

ດ້ວຍເຫດນີ້ ໃນບັນຊີສິບປະເພດຫຼັກຂອງ 花茶 ຂອງເຮົາ ລາຍການ 菊花/菊普 ຈຶ່ງຖືກໝາຍດ້ວຍເຄື່ອງໝາຍເຕືອນ: 菊花 júhuā ໂດຍຕົວມັນເອງບໍ່ແມ່ນໃບຊາ, ສ່ວນ 菊普 jú pǔ — ນີ້ແມ່ນການຜະສົມດອກເບັນຈະມາດກັບ 普洱熟 pǔ’ěr shú ແລ້ວ. 荷叶 ບໍ່ໄດ້ເຂົ້າຢູ່ໃນບັນຊີສິບປະເພດນີ້ເລີຍ, ແລະ ນີ້ແມ່ນຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ມີຄວາມໝາຍ, ບໍ່ແມ່ນຊ່ອງຫວ່າງ: ໃບບົວບໍ່ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມໃນການປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຕາມຮູບແບບ «ດອກໄມ້ + 茶坯» ແລະ ບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດປະເພດ 花茶 ທີ່ເປັນມາດຕະຖານດ້ວຍຕົວເອງ. ທີ່ຂອງມັນແມ່ນຢູ່ຄຽງຂ້າງກັບນ້ຳຕົ້ມຈາກວັດຖຸພືດທີ່ບໍ່ແມ່ນຊາ (ຄຳສັບຈີນທົ່ວໄປສຳລັບສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ 代用茶 dàiyòngchá, «ຊາທົດແທນ»), ເຊິ່ງຖືກກະກຽມ ແລະ ເສີບຕາມເຫດຜົນຂອງຊາ, ແຕ່ຖືກຈັດປະເພດແຍກຕ່າງຫາກ.

ໃນຖານະບັນນາທິການ ເຮົາບັນທຶກສິ່ງນີ້ທັນທີ: ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນເວົ້າເຖິງວັດຖຸດິບ ແລະ ນ້ຳຕົ້ມ, ບໍ່ແມ່ນຊາ, ແລະ ທຸກສິ່ງທີ່ກ່າວເຖິງເຕັກໂນໂລຊີ, ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ ແມ່ນອ່ານດ້ວຍການແກ້ໄຂນີ້.

ແຫຼ່ງປູກ: ນ້ຳແທນຄ້ອຍພູ

ກອບແຫຼ່ງປູກຊາທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ — ຄວາມສູງ, ທິດທາງຂອງຄ້ອຍ, ໝອກ, ຄວາມເປັນກົດຂອງດິນ — ນຳໃຊ້ກັບບົວໄດ້ບໍ່ດີ. ບົວ (莲 lián, ໃບ — 荷 hé) — ເປັນພືດນ້ຳຂອງໜອງ, ທະເລສາບ, ທົ່ງພຽງນ້ຳຖ້ວມ ແລະ ອ່າງເກັບນ້ຳທີ່ມະນຸດສ້າງ; «ແປງປູກ» ຂອງມັນແມ່ນນ້ຳນິ້ງ ຫຼື ນ້ຳໄຫຼອ່ອນ ແລະ ຕົມດິນລຸ່ມ, ບໍ່ແມ່ນຂັ້ນດາດຊາ. ຕາມນັ້ນ ລະດູການກໍແຕກຕ່າງກັນ: ໃບຖືກເກັບຕາມການກາງອອກ ແລະ ຄວາມແກ່ຂອງແຜ່ນໃບ, ບໍ່ແມ່ນຕາມຍອດອ່ອນ ແລະ ກຳນົດເວລາ «ກ່ອນຊິງມິງ», ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ປະຕິທິນຂອງຊາຂຽວຖືກສ້າງຂຶ້ນອ້ອມຮອບມັນ.

ເສັ້ນທາງການວິໄຈຂອງເຮົາບໍ່ໄດ້ກຳນົດເຂດຜະລິດທີ່ເປັນມາດຕະຖານໃຫ້ແກ່ 荷叶 ແບບດຽວກັນກັບທີ່ມັນກຳນົດ 福州/横县/苏州/广西 ໃຫ້ແກ່ 花茶 ມະລິ, 桂林/咸宁/苏州 ໃຫ້ແກ່ ຊາດອກໝາກຫອມທອງ ຫຼື 平阴 (山东) ໃຫ້ແກ່ຊາດອກກຸຫຼາບ. ດັ່ງນັ້ນ ເຮົາຈຶ່ງບໍ່ເອີ້ນວ່າ «ເຂດຫຼັກ» ຂອງໃບບົວ: ການລະບຸແບບນັ້ນຈະເປັນການເດົາເອງ. ຂໍ້ສະຫຼຸບພາກປະຕິບັດສຳລັບຜູ້ອ່ານແມ່ນຄືກັນກັບ 菊花: ພູມສາດເທິງຫີບຫໍ່ຂອງ 荷叶 ເກືອບບໍ່ເຄີຍເຮັດວຽກເປັນເຄື່ອງໝາຍຄຸນນະພາບ — ສິ່ງທີ່ເຮັດວຽກແມ່ນສະພາບຂອງໃບ, ສີຂອງມັນ ແລະ ຄວາມສະອາດຂອງການຕັດ.

«ແນວພັນ»: ເປັນຫຍັງຈຶ່ງບໍ່ມີ 品种 ໃນຄວາມໝາຍຂອງຊາ

ສຳລັບ 花茶 ເຫດຜົນແນວພັນແມ່ນເຂັ້ມງວດ ແລະ ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນໃນຮູບແບບພຣີມຽມ: 茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫 ຖືກເຮັດຈາກວັດຖຸດິບຍອດອ່ອນທີ່ມີຂົນລະອຽດສູງ (高白毫), ເພາະວ່າພຽງແຕ່ພື້ນຖານແບບນັ້ນເທົ່ານັ້ນທີ່ໃຫ້ທັງຮູບຊົງ «ໄຂ່ມຸກ» ຫຼື ຮູບເຂັມ, ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການທົນຕໍ່ການປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມຫຼາຍຄັ້ງ (多次窨). ສຳລັບບົວ ບໍ່ມີສິ່ງໃດແບບນີ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນເສັ້ນທາງຂອງເຮົາ: ຄວາມສຳພັນລະຫວ່າງສາຍພັນສະເພາະກັບຄຸນນະພາບຂອງໃບແຫ້ງ ເຮົາບໍ່ໄດ້ບັນທຶກເອກະສານ. ຄວາມຊື່ສັດກວ່າຄືການເວົ້າເຖິງການແບ່ງຊັ້ນວັດຖຸດິບ: ໃບອ່ອນ ຫຼື ໃບແກ່, ແຜ່ນໃບທັງໃບ ຫຼື ການຕັດ, ການມີເສດກ້ານໃບ ແລະ ສິ່ງເຈືອປົນຕ່າງປະເພດ.

ເຕັກໂນໂລຊີ: ການອົບແຫ້ງແທນ 窨制

ຢູ່ທີ່ນີ້ ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກ 花茶 ແມ່ນສູງສຸດ, ແລະ ຄວນເວົ້າອອກມາກົງໆ.

花茶 ຖືກສ້າງຂຶ້ນເທິງ 窨制 yìnzhì — ການສຳຜັດເປັນຊັ້ນໆຂອງຊາແຫ້ງກັບວັດຖຸດິບດອກໄມ້ສົດ, ເມື່ອໃບດູດຊຶມກິ່ນຫອມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມວນດອກໄມ້ຖືກແຍກອອກ. ຄຸນນະພາບຖືກວັດແທກດ້ວຍຈຳນວນຮອບດັ່ງກ່າວ (ການ 窨 ຫຼາຍຄັ້ງໃນຮູບແບບພຣີມຽມ) ແລະ ຖືກປະເມີນດ້ວຍຄຳສັບ 鲜灵浓醇 — «ສົດ, ມີຊີວິດ, ໜາ, ນຸ່ມແໜ້ນ». ຈາກນີ້ກໍເກີດສູດທີ່ມີຊື່ສຽງ «窨得茉莉无上味».

荷叶 ບໍ່ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມໃນລະບົບນີ້ທັງໃນຖານະດອກໄມ້ ແລະ ທັງໃນຖານະພື້ນຖານ. ການປຸງແຕ່ງຂອງມັນແມ່ນການກະກຽມວັດຖຸດິບພືດ: ການທຳຄວາມສະອາດ, ການແບ່ງແຜ່ນໃບ, ການຜຶ່ງ ແລະ ການອົບແຫ້ງ, ຈາກນັ້ນການຕັດ ແລະ ການຄັດແຍກ. ກິ່ນຫອມໃນຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບແມ່ນກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງເອງ, ບໍ່ແມ່ນກິ່ນຫອມທີ່ຢືມມາ; ບໍ່ມີ «ຈຳນວນ 窨» ໃດໆຢູ່ທີ່ນີ້, ແລະ ການລະບຸແບບ «ການປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມເຈັດຄັ້ງ» ເທິງໃບບົວ ຄວນອ່ານວ່າເປັນການຕະຫຼາດ, ບໍ່ແມ່ນພາລາມິເຕີທາງເຕັກໂນໂລຊີ.

ມາດຕະຖານ ແລະ ການຕິດສະຫຼາກ: ສິ່ງທີ່ສາມາດຢືນຢັນໄດ້

ເສັ້ນທາງຂອງເຮົາບໍ່ມີເລກມາດຕະຖານສຳລັບ 荷叶, ແລະ ເຮົາບໍ່ອ້າງອີງມັນ — GB/T ທີ່ຖືກປະດິດຂຶ້ນມາແມ່ນແຍ່ກວ່າການບໍ່ມີ. ສິ່ງທີ່ສາມາດຢືນຢັນໄດ້ໂດຍເນື້ອແທ້:

• 荷叶 ບໍ່ແມ່ນໜຶ່ງໃນຫົກປະເພດພື້ນຖານຂອງຊາ ແລະ ບໍ່ແມ່ນ 花茶, ເພາະວ່າມັນບໍ່ມີ 茶坯;
• ຜະລິດຕະພັນຈາກໃບບົວລ້ວນໆ ຖືກຕ້ອງທີ່ຈະພັນລະນາວ່າເປັນນ້ຳຕົ້ມສະໝຸນໄພ, ບໍ່ແມ່ນ «ຊາ»;
• ການຜະສົມໃບບົວກັບຊາແທ້ (ຕາມໂຄງສ້າງດຽວກັນກັບ 菊普 = ດອກເບັນຈະມາດ + 普洱熟) — ນີ້ແມ່ນການຜະສົມ: ໃນສ່ວນປະກອບຕ້ອງລະບຸທັງສອງສ່ວນ, ແລະ ສ່ວນທີ່ເປັນຊາເປັນຕົວກຳນົດວ່າທ່ານກຳລັງຈັດການກັບຫຍັງໃນຈອກ.

ແຍກຕ່າງຫາກ: THE TEA ບໍ່ໄດ້ສົນທະນາ ແລະ ບໍ່ໄດ້ອ້າງອີງການຢືນຢັນໃດໆກ່ຽວກັບຜົນກະທົບຂອງໃບບົວຕໍ່ສຸຂະພາບ, ນ້ຳໜັກ ຫຼື ການເຜົາຜານ. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງການຕະຫຼາດຂາຍຍ່ອຍຂອງ 荷叶 ຖືກສ້າງຂຶ້ນເທິງຄຳສັນຍາແບບນັ້ນ — ກອບບັນນາທິການຂອງເຮົາບໍ່ສະໜັບສະໜູນ ແລະ ບໍ່ເຜີຍແຜ່ພວກມັນ.

ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ໂພຣຟາຍລ໌ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງໃບບົວແຫ້ງຖືກພັນລະນາວ່າເປັນພືດ-ແຫ້ງ, ມີກິ່ນຫອມຂອງຫຍ້າແຫ້ງ ແລະ ສີຂຽວອົບ, ມີສີສັນເຢັນ, ຂົມເລັກນ້ອຍ ແລະ ບໍ່ມີເນື້ອໜາແໜ້ນ. ນ້ຳຕົ້ມປົກກະຕິແລ້ວຈະຈາງ, ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ໃກ້ກັບສີເຟືອງ; ລົດຊາດຫຼັງດື່ມແມ່ນສັ້ນ ແລະ ສະອາດ. ສຳຄັນແມ່ນວ່າຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງໃບຊາ — ການປະສົມປະສານຂອງຄວາມຝາດຂອງແທນນິນ, ຄວາມຫວານ ແລະ «ການກັບມາ» ຂອງກິ່ນຫອມໃນລຳຄໍ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ 花茶 ທີ່ດີຕັ້ງຢູ່ເທິງມັນ.

ຄຳແນະນຳພາກປະຕິບັດ (ຂໍ້ສະເໜີແນະຂອງບັນນາທິການ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບັງຄັບມາດຕະຖານ):

• ວັດຖຸດິບໃຫຍ່ ແລະ ໂພງ, ດັ່ງນັ້ນປະລິມານຈຶ່ງຖືກກຳນົດຕາມປະລິມານ, ບໍ່ແມ່ນຕາມ «ສອງບ່ວງ»: ການຕັດລະອຽດປ່ອຍລົດຊາດອອກໄວ ແລະ ຂົມຫຼາຍເກີນໄປໄດ້ງ່າຍ;
• ນ້ຳຕົ້ມ ແລະ ການຊົງຄັ້ງທຳອິດສັ້ນ; ການແຊ່ນານເພີ່ມຄວາມຂົມຫຍາບຂອງໃບ, ບໍ່ແມ່ນເນື້ອ;
• ໃນການຜະສົມກັບຊາ ເຫດຜົນຈະກົງກັນຂ້າມ: ຮັກສາບົວໃນສັດສ່ວນທີ່ເປັນຮອງ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະກົບທັງກິ່ນຫອມຂອງພື້ນຖານ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງມັນ. ໃນການຜະສົມກັບພື້ນຖານສີເຂັ້ມ, «ກິ່ນດິນ» (ເຫດຜົນດຽວກັນກັບ 菊普) ມັນອ່ານໄດ້ດີກວ່າກັບຊາຂຽວທີ່ລະອຽດອ່ອນ.

ປະຫວັດສາດ ແລະ ວັດທະນະທຳ

ບົວໃນວັດທະນະທຳຈີນແມ່ນເກົ່າແກ່ກວ່າ ແລະ ໜັກແໜ້ນກວ່າໃບບົວໃນຕູ້ໂຊຊາຫຼາຍເທົ່າ. ນີ້ແມ່ນພາບຂອງຄວາມບໍລິສຸດທີ່ຜຸດຂຶ້ນຈາກຕົມ, ສັນຍາລັກຂອງສັນຍາລັກພຸດທະສາສະໜາ ແລະ ໜຶ່ງໃນລວດລາຍພືດ «ສູງສົ່ງ» ໃນຈິດຕະກຳ ແລະ ກະວີ. ໃນດ້ານການໃຊ້ສອຍ ໃບບົວເຂົ້າສູ່ອາຫານຈີນໃນຖານະສິ່ງຫໍ່ທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມສຳລັບການໜື້ງ — 荷叶饭 héyè fàn ແລະ ອາຫານເຂົ້າທີ່ຫໍ່ໃນໃບ ໄດ້ຮັບກິ່ນຫອມສີຂຽວ-ຫວານທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີຈາກມັນ, ແລະ ນີ້ອາດຈະເປັນວິທີທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືທີ່ສຸດໃນການເຂົ້າໃຈກິ່ນຫອມຂອງມັນ.

ສຳລັບຊັ້ນວາງຊາ ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນອີກຢ່າງໜຶ່ງ: ຕ່າງຈາກ 珠兰花茶 ທີ່ມີສາຍ 徽州 ເກົ່າຂອງມັນ ຫຼື 花茶 ມະລິທີ່ມີສາຍຟູໂຈ່ວ ແລະ ເຮັງຊຽນ, 荷叶 ບໍ່ມີປະເພນີ 花茶 ຂອງຕົວເອງທີ່ຖືກບັນທຶກເອກະສານ. ມັນມາສູ່ຊັ້ນວາງຂາຍຈາກວົງຈອນສະໝຸນໄພ ແລະ ອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນຈາກວົງຈອນຊາ, ແລະ ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ປາກົດຢູ່ໃນບັນຊີສິບປະເພດຂອງເຮົາເລີຍ — ກໍລະນີທີ່ໃກ້ທີ່ສຸດກັບມັນໃນດ້ານສະຖານະແມ່ນ 菊花/菊普, ຖືກໝາຍວ່າເປັນລາຍການຊາຍແດນ, «ຊຸມຊົນ» (ທຸງ C).

ວິທີຈຳແນກ

• ຮູບຮ່າງຂອງໃບ. ໃບບົວເປັນຮູບໂລ່: ເສັ້ນກ່າງແຜ່ອອກເປັນຮັງສີຈາກຈຸດຕິດຂອງກ້ານໃບຢູ່ໃຈກາງແຜ່ນໃບ, ຂອບໃບລຽບ ແລະ ເປັນຄື້ນ. ນີ້ແມ່ນລັກສະນະທາງສາຍຕາທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືທີ່ສຸດ: ບໍ່ມີໃບຊາໃດຖືກຈັດຮູບແບບນີ້.
• ຂະໜາດ ແລະ ສີ. ຊິ້ນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງໂຕນສີຂຽວ-ເທົາ ຫຼື ສີໝາກກອກຈືດໆ, ມັກມີຝ້າສີຟ້າອ່ອນຢູ່ດ້ານເທິງ; ແຕກຫັກງ່າຍ, ມີສຽງດັງແກຣກ. ວັດຖຸດິບສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ມີຈຸດດ່າງ, ມີຝຸ່ນ — ເປັນສັນຍານຂອງວັດຖຸດິບເກົ່າ ຫຼື ອົບແຫ້ງບໍ່ດີ.
• ສິ່ງນີ້ບໍ່ແມ່ນຫຍັງ. 荷叶 — ແມ່ນໃບ, ບໍ່ແມ່ນດອກ: ຢ່າສັບສົນກັບກີບດອກ 荷花, ກັບ 莲子心 (ແກນກາງເມັດທີ່ຂົມ) ແລະ 莲蓬. ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ມີລົດຊາດແຕກຕ່າງກັນ.
• ການອ່ານສະຫຼາກ. «荷叶茶» ທີ່ບໍ່ມີສ່ວນປະກອບຊາໃນສ່ວນປະກອບ — ເປັນນ້ຳຕົ້ມສະໝຸນໄພ; «荷叶 + 普洱» ແລະ ຄ້າຍຄືກັນ — ເປັນການຜະສົມ; «花茶» ເທິງຫີບຫໍ່ແບບນັ້ນບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ເພາະວ່າ 花茶 ຕ້ອງການ 茶坯 ແລະ 窨制.
• ການກວດສອບດ້ວຍກິ່ນຫອມ. ວັດຖຸດິບແຫ້ງຄວນມີກິ່ນຫອມຂອງສີຂຽວແຫ້ງສະອາດ ແລະ ຫຍ້າແຫ້ງ; ກິ່ນເໝັນ, ກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນ «ຫ້ອງໃຕ້ດິນປຽກ» — ເປັນຂອງເສຍ, ບໍ່ວ່າລາຄາ ແລະ ການອອກແບບຈະເປັນແນວໃດກໍຕາມ.

the teas described here are available from teamotea